יום רביעי, 26 בפברואר 2014

רולדת שמרים ע"פ רותה טוויזר במילוי גבינה ועוד

רכיבים: 

ל-2 צמות גדולות

לבצק:

1/2 4 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים (או 1/2 קובייה שמרים טריים)
1/2 כוס סוכר
1 כוס חלב פושר
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה
1/2 כפית מלח

למלית ריקוטה:

750 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס סוכר (שמתי 3/4 כוס)
גרגרים ממקל וניל
100 גרם צימוקים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
ביצה טרופה, להברשה (לא הברשתי, בזקתי אבקת סוכר בגמר האפיה)
 



אופן הכנה: 
מכינים את הבצק:

מעבדים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, מעט דביק וקטיפתי.

מכסים ומתפיחים כשעה מחוץ למקרר, או למשך הלילה במקרר, הבצק לא ממש תופח אבל אל דאגה הוא תופח אחרי המילוי - לפני האפיה.


בינתיים מכינים את מלית הגבינה:

מערבבים יחד את חומרי המלית ושומרים במקרר.


מרכיבים ואופים:

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1 ס"מ.

מניחים מחצית ממלית הגבינה בערמה לאורך השליש המרכזי

של מלבן הבצק.

בשליש הימני של הבצק חותכים בסכין חתכים אלכסוניים במרחק 3 ס"מ זה מזה, 

ליצירת רצועות.

חוזרים על הפעולה בשליש השמאלי של הבצק.

מכסים את המלית לסירוגין ברצועות בצק אחת מימין ואחת משמאל,

מלמעלה למטה, עד שמלית הריקוטה מכוסה בשתי וערב של בצק.

מניחים את העוגה בתבנית מכסים ומניחים לתפוח עוד כשעה.

מחממים תנור ל-190 מעלות.

אופים 25-30 דקות, עד שהן תפוחות, שחומות וריחניות.

בוזקים אבקת סוכר.

מגישים אותן חמימות ביום ההכנה.

הערות: 
ע"פ מתכון של רותה טוויזר.

* אפשר לפשט את התהליך. מי שלא רוצה להסתבך, יכול לוותר על החיתוכים בעיצוב העוגה, ופשוט לגלגל את הבצק לרולדה, ולאפות בתבנית אינגליש קייק.




עוד אופציות מילוי:



מלית שוקולד-דובדבנים (כמות לשתי רולדות): 
120 גרם שוקולד מריר קצוץ 
80 גרם חמאה 
1/2 כף אבקת קקאו 
30 גרם (½3 כפות) אבקת סוכר 
45 מ”ל (3 כפות) ליקר דובדבנים 
1 ביצה גודל M 
כרבע-שליש צינצנת גדולה של דובדבנים חמוצים בסירופ, מסוננים מנוזלי השימור 

ממיסים שוקולד במיקרו או על אדים. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת. מוסיפים קקאו, אבקת סוכר, ליקר וביצה ומערבבים היטב עד לקבלת קרם סמיך. 
מורחים על עלה בצק מרודד דק, מפזרים דובדבנים. 

מערבבים היטב, מורחים, מגלגלים רולדות, חותכים לפרוסות, מסדרים צפופים בתבנית, מושחים בביצה טרופה מהולה בקצת מים, מתפיחים 30-40 דקות, אופים ויוצקים סירופ מחלב+כמות זהה של סוכר+קצת וניל מיד כשיוצאות מהתנור.





במילוי קרם פטיסייאר ושקדים

מצרכים לקרם פטיסייר
שתי כוסות חלב
כפית תמצית וניל
מאה עשרים גרם סוכר
ארבעה חלמונים
ארבעים גרם קורנפלור
.
הכנת הקרם פטיסייר

מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל
בקערה טורפים במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור 3- 4 דקות
שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים
מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב
חוזרים על הפעולה 5 פעמים
שמים את תערובת הביצים בסיר עם החלב וטורפים עד
שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים

קרם שקדים:

מצרכים

120 גר' שקדים מולבנים טחונים

100 גר' סוכר

125 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

ביצה

2 כפות אמרטו,או ברנדי אם אין

כף קמח



הכנה

לצורך הכנת הקרם נשתמש במעבד המזון שלנו יחד עם להב פלדה.
אם אתם משתמשים בשקדים מולבנים אבל לא טחונים אז קודם כל נטחן אותם טוב במעבד.
נוסיף את החמאה ושני סוגי הסוכר ונפעיל בפולסים עד קבלת מרקם פירורי.
כעת נוסיף ביצה, אמרטו ושוב מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח ושוב מעבדים עד לאיחוד המרכיבים.

מקפלים את קרם השקדים לפטיסייאר הצונן





במילוי שוקולד:









במילוי פטיסייאר ושוקולד

את הפטיסייאר מכינים כמו שתואר קודם וכשמוכן
מערבבים לתוכו 200 גר' שוקולד מריר



במילוי פטיסייאר ודובדבנים:


במילוי שוקולד נוגט



קינמונים

מילוי:
150 גר' חמאה מרוככת
1 כוס סוכר
3 כפות קינמון



עוד וריאציה לגלילה במילוי שוקולד












עוד אופציה מיוחדת
שבלול שמרים בתבנית עגולה עמוקה





את העוגה שמתקבלת מצפים בגנאש שוקולד
נשאר רק  להנות!

שמרים מקופלת
את המודל הזה הכנתי קצת אחרת
איך לא?

המילוי הוכנס בין שכבות הבצק

בתחילה יש לרדד עלה מהבצק



מורחים ממרח שוקולד על 2/3 מהבצק 



מקפלים את השליש הנקי של הבצק על שליש החלק עם השוקולד



ואת הצד עם השוקולד על החלק הנקי של העלה

מסובבים את המלבן 90 מעלות



עזרת מערוך פותחים שוב את העלה וחוזרים על התהליך. מריחת שוקולד  וקיפול



פותחים מעט את העלה לרוחב ולאורך וחותכים בעזרת סכין חדה חתכים אלכסוניים משני הצדדים



מקפלים את הרצועות שקיבלנו פעם מימין ופעם משמאל עד לסיום העוגה

מעבירים לתבניות, מכסים ומשאירים לתפיחה נוספת.  ולבסוף אופים בחום 170 מעלות




בתום האפיה מברישים את העוגות באבקת סוכר מעורבת במעט מים


אפשר גם לקלוע כמו חלה

במקרה הזה נקפל קצת אחרת

מורחים ממרח שוקולד על 1/2 מהבצק 
 פיזרתי קצת קרמל צ'יפס



מקפלים ומורחים שוב את המילוי



נגלגל לרולדה
נחצה לאורכה 



נסדר את המחציות כשהן מאונכות זו  לזו



כעת -כמו שקולעים חלה
רק להקפיד החלק החתוך ישאר כל הזמן כלפי מעלה

מתחילים עם הרצועה המאוזנת מעבירים את החלק משמאל לימין ואת הימני מעבירים לשמאל

כל זה מעל הרצועה המאונכת.

בהמשך ברצועה המאונכת מעבירים את החלק העליון למטה

ומעלים את התחתון למעלה

וחוזר חלילה.



לתנור ל30 דקות




נכון זו עבודה וגם משטח העבודה מתלכלך כהוגן
אבל מתקבלת עוגת שמרים עסיסית, נהדרת עם מילוי מפוזר ALL OVER
שבהחלט שווה את המאמץ

הנה עוד ניסיון להכנת רולדה מקופלת
הפעם של הסיניורית






אין סוף למשחקים
תראו את היופי הזה

המילוי: פטיסייאר מעורב בכמה כפות ממרח פיסטוק
בתוספת שוקולד מריר קצוץ








צמה שוקולד ופטיסייאר פיסטוק  


כאן כבר שילבתי :ירוק, חום בהיר -ממרח לוטוס ושוקולד

זה מה שעושים כשצריך לאלתר






התחשקו לי רולדות שמרים, זה לא אני, אלה התמונות בבלוג של מרילין חברתי

ממרח שוקולד לא היה לי ולכן אימצתי את המתכון שלה למילוי

שהתגלה כתחליף יותר מראוי לממרח השחר שאני משתמשת בו בדר"כ

מילוי שוקולד לגלילות: 


100 גר' מרגרינה מומסת
1/2 כוס שמן
1 כוס סוכר חום
1 כוס סוכר לבן
2 שקיות סוכר וניל
1 כוס קקאו
1 ביצה
2 כפות גדושות פודינג וניל
לפי הצורך, מעט מים (עד רבע כוס)

וגם

100 גר' שוקולד קצוץ

מחלקים את הבצק ל-3
מרדדים לעלה דק
מורחים 1/3 מהמילוי
מפזרים שוקולד קצוץ
בעזרת גלגלת של פיצה מסמנים קוים באלכסון
מבלי להגיע לקצה
מגלגלים לגלילה



מסובבים את הגלילה סביב עצמה
ומניחים לחצי שעה התפחה



אופים בחום 180 מעלות כ- 25 דקות
בתום האפיה מברישים בזיגוג




בדיוק כמו שצריך מילויו מרובה מבצקו

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה