כשמדברים על בבקה שמרים, או שמרים קקאו
תמיד חושבים על עוגת שמרים רכה וריחנית ממולאה בקרם שוקולד
או מילוי שוקולדי אחר.
מה תאמרו על בצק שוקולדי? במילוי מפתיע של סוכר מתובל בקליפת תפוז מגוררת
ושוקולד קצוץ?
רכיבים:
בצק:
1/2 כוס (120 מ"ל) מים פושרים
1/2 2 כפיות (7 גרם) שמרים יבשים
1/2 כפית סוכר
50 גרם שמן
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת להקצפה מהולה במים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 ביצה
1/2 כפית מלח
1/4 כוס (30 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת
1/2 3 כוסות קמח רגיל
למלית:
1/3 כוס (65 גרם) סוכר דמררה
1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
קליפה מגוררת מתפוז שלם
100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
אופן הכנה:
הבצק:
יוצקים את המים הפושרים לקערית. מוסיפים את השמרים ו-1/2 כפית סוכר.
מערבבים וממתינים 10-5 דקות, עד שמופיע קצף על פני התערובת
(אם לא מופיע קצף - סימן שהשמרים כבר לא טובים).
שמים בקערה גדולה את השמן והשמנת . מערבבים (עם כף או עם מיקסר ידני).
מוסיפים את 1/4 כוס הסוכר, הביצה והמלח ומערבבים לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים גם את אבקת הקקאו ותערובת השמרים התוססת ומערבבים היטב.
מוסיפים לקערה 1/2 כוס קמח ולשים במיקסר
במהירות בינונית-נמוכה עד שמתקבל בצק אחיד.
ממשיכים ללוש ומוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח -
מוסיפים בכל פעם כ-1/2 כוס וממתינים עד שהיא תיטמע בבצק.
לשים עד שהבצק מתחיל להיפרד מדפנות הקערה -
המטרה היא להגיע לבצק שאפשר יהיה לעצב אותו לכיכר,
אך עדיין יהיה טיפה דביק
(ייתכן שתצטרכו להוסיף קצת פחות או קצת יותר קמח מהכמות הרשומה במתכון).
מקמחים קלות את משטח העבודה. מעבירים את הבצק למשטח ולשים אותו בידיים כמה דקות,
עד שהוא רך וגמיש - אך לא דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים אותו בתוכה,
כדי שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בשקית ניילון ומתפיחים במשך כשעתיים,
עד שהבצק מכפיל את נפחו. לחלופין, אפשר להתפיח את הבצק במקרר במשך 12-8 שעות.
מילוי הבצק:
מערבבים בקערית את שני סוגי הסוכר עם קליפת התפוז המגוררת.
מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן בגודל 30X40 ס"מ.
אפשר לעבוד עם מחצית הבצק ולהכין 2 עוגות קטנות יותר
מברישים את הבצק בחמאה המומסת (משאירים שוליים של כ-1 ס"מ).
מפזרים מעל את תערובת הסוכר ומעליה את השוקולד.
מגלגלים את הבצק לגלילה מאחת הצלעות הארוכות. צובטים בעדינות את ה"תפר",
חוצים את הגלילה לאורכה בעזרת סכין חדה -
אך לא עד הסוף, כך ששני החצאים יישארו מחוברים בקצה.
קולעים את שני החצאים, כמו צמה.
משמנים בחמאה תחתית של תבנית בקוטר 24-22 ס"מ.
מניחים בתבנית להתפחה למשך כחצי שעה
בזמן שהבצק תופח מחממים את התנור ל-180 מעלות.
אופים את העוגה במשך 45-40 דקות, עד שהמלית מבעבעת והבצק אפוי.
הערות:
המתכון מבלוג BUTTER ME UP BROOKLYN עם התאמות שלי.
אופציה נוספת -מילוי לבן והכנת שושנים
מילוי:
מילוי לבן שהכנתי משקית פודינג וניל+ 3/4 כוס חלב ושוקולד צ'יפס לבנים
גם את האפשרות הזה חידשתי והכנתי
עוגת שמרים קלועה
במילוי פטיסייאר וניל, מרקחת אוכמניות וושוקולד לבן
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה