יום שני, 10 בפברואר 2014

מוס פסיפלורה ומוס שוקולד לבן

רכיבים: 

טורט:

2 ביצים
1/3 כוס סוכר
קליפת לימון ו/או תפוז מגוררת
2 כפות מיץ תפוזים
1 שקית סוכר וניל
1 כף שמן
1/3 כוס קמח תופח
1 כף מחית פיסטוק



למוס שוקולד לבן:

300 גר' שוקולד לבן
600 גר' שמנת מתוקה
8 גר' ג'לטין מומס ב 48 גר' מים

למוס פסיפלורה:

330 גר' מיץ פסיפלורה טרי מסונן מגרעינים או מחית מוכנה
4 חלבונים
3/4 כוס סוכר
6 גר' ג'לטין מומס ב 36 גר' מים
270 גר' שמנת מתוקה

לציפוי:

גלזורה קרה + גרעיני פסיפלורה


אופן הכנה: 

הכנת הטורט:

להקציף את הביצים בשלמותן עם הסוכר
להוסיף את שאר החומרים
לשטח בתבנית עגולה בקוטר 26
ולאפות כ-15 דקות, בחום 170 מעלות
 עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש
לקרר

הכנת מוס שוקולד לבן:

קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.

מרתיחים מחצית מכמות השמנת ויוצקים על השוקולד.

ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת אחידה.

ממיסים את הג'לטין כ15 שניות במיקרו עד לקבלת נוזל שקוף ללא גושים

, יש להיזהר מחימום יתר של הג'לטין.

מוסיפים את הג'לטין לתערובת השוקולד תך כדי בחישה.

מצננים את התערובת לטמפרטורת גוף.

מקציפים את השמנת לקצפת רכה במרקם יוגורט

ומקפלים לתערובת השוקולד. ההקצפה הרכה גורמת לתערובת להיות נוזלית

וכך שכבות העוגה יוצאות ישרות.

מרפדים את דפנות התבנית בשקף מניחים בתחתיתה את טורט הפיסטוק 

ויוצקים את המוס על הבסיס.

מקפיאים לשעתיים לפחות.


הכנת מוס פסיפלורה:

מחממים מעט ממיץ הפסיפלורה.

ממיסים את הג'לטין כ15 שניות במיקרו עד לקבלת נוזל שקוף ללא גושים,

 יש להיזהר מחימום יתר של הג'לטין.

מוסיפים את הג'לטין המומס למיץ החמים, ומאחדים עם יתרת המיץ.

מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומקפלים אל המיץ.

מקציפים את השמנת לקצפת רכה במרקם יוגורט ומקפלים לתערובת.

יוצקים על השכבה הקפואה של מוס השוקולד.

מקפיאים למשך 6 שעות לפחות. מומלץ לילה.

מורחים על העוגה הקפואה גלזורה קרה (ניתן להשיג בחנויות המתמחות).

הכמות מספיקה לעוגת מוס בתבנית 28 ול-10 קינוחים אישיים




אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה