יום שלישי, 11 במרץ 2014

שושני בצק כרוך במילוי קרם פטיסייאר ושוקולד קצוץ

לבצק:

1 ק"ג קמח
100 גר' סוכר = 1/2 כוס
2 כפות שמרים יבשים או 50 גר' שמרים טריים (קוביה או שקית שמרית)
300 מ"ל חלב חמים
100 גר' חמאה מומסת ובטמפ' החדר
קורט מלח

לקיפול:

300 גר' חמאה - לשים את חבילות החמאה (רצוי 3 חבילות של 100 גר') על נייר אפיה -

 אחת ליד השניה ולהניח מעל נייר אפיה. לרדד את החמאה לריבוע בעובי של כחצי ס"מ.

במיקסר שמים את כל החומרים למעט החמאה ולשים בוו לישה שלוש דקות.

מוסיפים את החמאה המומסת ולשים עוד כ-5 דקות.

לכסות ולהניח להתפחה עד שהבצק יכפיל את נפחו.

מוציאים אויר ומרדדים על משטח מקומח קלות לריבוע אחד גדול (בעובי של כ-1 ס"מ או טיפה יותר).

להניח את ריבוע החמאה המרודדת במרכז ריבוע הבצק.

לקפל את ארבעת פינות הבצק לתוך ריבוע הבצק, כך שהבצק יכסה לגמרי את החמאה.

לרדד בעדינות את הבצק

ולקפל את הבצק לשלושה כמו מעטפה (שליש ימני עד לקו השליש ומעליו שליש שמאלי),

מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
מוציאים מהמקרר, מחכים כמה דקות

ומרדדים למלבן גדול ושוב מקפלים קיפול מעטפה. 

לכסות ולהכניס למקרר לכשעתיים לפחות.

מוציאים מהמקרר, מחכים כמה דקות ומרדדים למלבן גדול

ושוב מקפלים קיפול מעטפה. לכסות ולהכניס למקרר לכשעתיים לפחות.

לאחר כל הרידודים והקיפולים הבצק מוכן לעבודה.

זהו בצק שמרים כרוך, מעודן בעל עלים (כמו בצק עלים).

מילויים:

לקרם פטיסייר:

500 מ"ל חלב
40 גרם קורנפלור
4 חלמונים
100 גרם סוכר
1 כפית משחת וניל

ממיסים את הקורנפלור עם מעט חלב קר, מוסיפים את הוניל והחלמונים ומערבבים.

מרתיחים את יתרת החלב עם הסוכר, מכבים את האש ומערבבים פנימה את תערובת הקורפלור. 

מרתיחים שוב תוך בחישה ומצננים.
רצוי להשתמש בקרם סמוך להכנתו, אך אם מכינים אותו לשימוש מאוחר יותר,

יש לעטוף אותו בניילון נצמד כדי לא לקבל קרום.

על מלבן בצק שמרים כרוך למרוח בנדיבות קרם פטיסייר,

להוסיף שוקולד קצוץ ולחתוך לפרוסות ברוחב כ-2 ס"מ. להניח על תבנית אפיה כשפני החתך כלפי מעלה.

המתכון הובא ע"י מגי  מהפרדס


אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה