יום חמישי, 17 באפריל 2014

או לה לה קונקורד

העוגה הזאת היא משהו מיוחד במינו, נראית כמו קיפוד שעליו
"מחטי" מרנג בצבע חום בהיר ולמעשה מדובר בעוגה יחסית פשוטה
2 שכבות מרנג קקאו ובינהן גנאש מוקצף שאין כמותו



הרכיבים:

למרנג:

8 חלבונים
240 גר' סוכר
240 גר' אבקת סוכר
30 גר' קקאו

גנאש:

1.25 ליטר שמנת מתוקה רגילה
625 גר' שוקולד מריר משובח

כלים:

נייר אפיה
צנטר עגול מחובר לשקית זילוף גדולה

אופן ההכנה:

לסמן על 2 ניירות אפיה עיגול בקוטר 25 ס"מ
את הגיליון השלישי מניחים בתבנית אפיה

מקציפים את החלבונים בתחילה בלי כלום, כשקצף מתחיל לעלות מוסיפים את הסוכר ב- 3 פעמים
ממשיכים להקציף 10 דקות, מכבים את המיקסר ומוסיפים את אבקת הסוכר 
כשהקצף יציב
מוסיפים את הקקאו דרך מסננת
ומקפלים בעדינות לקצף
ממלאים את שק הזילוף בקצף ומזלפים את שני עיגולי המרנג 
ופסים ישרים בתבנית השלישית.
אופים בטורבו 100 מעלות כ- 4 שעות.(ואפילו יותר)
 זה מוכן כשהמרנג מתנתק בקלות מהנייר האפייה.

גנאש:

מרתיחים את השמנת, שוברים לתוכה את השוקולד ומניחים לשוקולד להנמס
מערבבים היטב עד שאין גושים.
מקררים לא פחות מ- 12 שעות!!
ואז כשהקרם קר ונוקשה מעבירים לקערת המיקסר, בלי פרורי השוקולד ששקעו לתחתית
ומתחילים להקציף במהירות גבוהה, הקרם מתבהר מעט ומיד שמתגבשת העיסה סביב המקצף
מפסיקים להקציף. כעת הגנאש מוצק וצבעו בהיר

ההרכבה:

על מגש עגול מניחים  שכבת המרנג מעליה מורחים מחצית מהגנאש
מכסים בשכבת מרנג השניה ומורחים את שארית הגנאש.
כעת שוברים את פסי המרנג לקטעים באורך כ- 4 ס"מ ותוקעים מסביב
בצורה חופשית,כל אחד בכיוון אחר,בצפיפות.

מקור המתכון: ספר הבישולים של אודטה


ניסיתי קצת אחרת
המסתי את השוקולד עם 750 מ"ל שמנת מתוקה
ערבבתי היטב והנחתי להתקרר
תוך כדי הקצפת הגנאש הוספתי לקערה עוד 500 מ"ל שמנת מתוקה
והמשכתי להקציף עד לקבלת קצפת יציבה מאוד

ההרכבה זהה






אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה