האופנה הזאת של מתוק ומלוח מכה גלים
וזה לא של נהנינו בעבר מבייגלה עם מלח ושוקולד ליד.
השילוב הזה של מתוק ומלוח מבחינה היסטורית מתחיל עוד בימי הביניים
כשבישלו בשר עם פירות, למשל או תיבלו עם קינמון
הגישו לקינוח ממתקי שקדים ואגוזים מומלחים
כך שזה לא באמת משהו חדש שרקחו במעבדות
אנחנו נולדים עם הנטיה לטעמים מתוקים
ואילו לגבי המלוח מדענים סוברים שאנחנו מחפשים
את הטעם מכיוון שהמלחים (סודיום ופוטסיום) דרושים לנו לגדילה.
אז זה משהו ביולוגי שאין לנו באמת שליטה עליו.
הקורט מלח שבעבר היה רשום במתכונים השונים התקדם לכמויות גדולות יותר
כי ככה עוגיות שוקולד צ'יפס למיניהן טעימות יותר
וכעת זה משתכלל לקינוחים שלמים שמשלבים את המתוק עם המלוח
בכיף גדול.
אז נסו את הטארט שוקולד המתוק הזה עם טופי קרמל נמתח כזה בנגיעות מלח ים
חלום!
(המתכון של אפרת ליכטנשטט שימש השראה)
רכיבים:
קלתית
10 גרם אבקת קקאו (1 כף)
140 גרם קמח רגיל
55 גר' קורנפלור
115 גרם נטורינה
75 גרם סוכר
1 ביצה
קרמל מלוח
150 מ"ל שמנת שמחית השף הלבן
¼ כפית מלח ים
180 גרם סוכר (¾ כוס)
30 גרם גלוקוז (2 כפות) (הגלוקוזה מסייעת להתכה איטית ומבוקרת של הסוכר)
15 גרם נטורינה
גנאש שוקולד
250 מ"ל שמנת צמחית השף הלבן
225 שוקולד מריר איכותי
90 גרם נטורינה
אופן ההכנה
קלתית
מניחים את כל חומרי הקלתית, מלבד הביצה, במעבד מזון ומעבדים עד להטמעת השומן בקמח
מוסיפים את הביצה, מערבבים קצרות עד שמתקבלים גושי בצק גדולים
מוציאים מהקערה ואת האיחוד הסופי עושים ביד.
מרדדים בין שני דפי אפיה לקוטר התבנית כולל 2.5 ס"מ גובה דפנות
ומרפדים תבנית משומנת בקוטר 26
מכסים ומקררים כשעה.
דוקרים את הפאי עם מזלג (כמו בתמונה) ואופים אפיה עיוורת בחום 170 מעלות למשך 20 דקות,
מוציאים, מסלקים את השעועית היבשה ואופים עוד 10 דקות
מוציאים ומקררים..
מכינים את הקרמל
בסיר קטן מחממים את השמנת עם המלח ומניחים בצד.
בסיר קטן נוסף, על אש בינונית, שמים את הגלוקוז וכשהוא מתחיל לבעבע, מוסיפים את הסוכר. טלטול קל ומחכים
בסבלנות עד שהסוכר יותך, יבעבע ויתקרמל לצבע זהוב עמוק
זה הזמן למזוג לסיר את השמנת המחוממת , לערבב ולחכות להתכה מושלמת של הסוכר בשמנת,
לבשל עוד דקה או שתיים
הקרמל מסמיך ולכבות את האש, לקרר מעט לפני שיוצקים על הקלתית
מכינים את הגנאש
שוברים את השוקולד לקוביות ומחממים יחד עם מחצית מכמות השמנת במיקרו, 2 דקות
מוציאים ומניחים לשוקולד לימס
מערבבים היטב ומוסיפים את שארית השמנת, כשהגנאש מתקרר אפשר לצקת על הקרמל
ולהעביר למקרר להתמצקות.
את הטארט הזה אוכלים בטמפרטורת החדר,
אז אל תשכחו להוציא מהמקרר לפחות שעה לפני הארוחה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה