הכי קלאסי, הכי חגיגי והכי בשר שיש.
אין צורך בקשירות או ביין יקר.
דרוש רק סיר גדול, נתח יפה וסבלנות
בזמן שהבשר מקבל טעמים מופלאים על הכיריים
חומרים ל-10-8 מנות:
נתח צלי כתף (מס' 4) במשקל
כ- 3 ק"ג נקי מגידים ושומן
מלח ופלפל שחור גרוס
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן קנולה
960 מ"ל (4 כוסות) ציר בקר (או ציר עוף או מים)
מעט סוכר
לבוקה גרני (צרור עשבי תיבול):
5 גבעולי פטרוזיליה
חצי כפית טימין יבש
3-2 עלי דפנה
למרינדה:
4 גזרים פרוסים בעובי 1 ס"מ
3 גבעול סלרי (ללא עלים) פרוס בעובי 1 ס"מ
3 בצלים חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
2 כרישה פרוסה
8 שיני שום קלופות
2 בקבוקי יין אדום יבש
1/4 כוס שמן קנולה
120 מ"ל (1/2 כוס) ברנדי
אופן ההכנה:
משרים את הבשר במרינדה:
מניחים את צרור עשבי התיבול בכלי גדול עם שאר חומרי המרינדה.
מוסיפים את הנתח ומוודאים שהוא מכוסה ביין.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה לפחות (ועד יומיים).
אני מהרתי הפעם
וויתרתי על השלב הזה
מוציאים את הנתח, מנגבים בנייר סופג ומתבלים מכל הצדדים.
מסננים את הירקות וצרור העשבים מנוזלי המרינדה ושומרים בצד.
משחימים את הבשר והירקות:
מלהיטים 1/3 כוס שמן בסיר גדול על להבה בינונית-נמוכה ומשחימים את הבשר כ-5 דקות מכל צד.
מעבירים למגש.
שופכים את השמן,
מוסיפים את הירקות מהמרינדה ומטגנים 5 דקות עד הזהבה.
מבשלים את הצלי:
מוסיפים לסיר ליטר מנוזלי המרינדה ואת הבוקה גרני
ומקרצפים מעט את המשקעים שנותרו מהשחמת הבשר.
מחזירים את הנתח. יוצקים ציר, כך שהנוזלים מכסים את הנתח כמעט לגמרי.
מביאים לרתיחה ומקפים שומן.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה ½3 שעות (אפשר גם בתנור ב-180 מעלות).
מדי פעם מרטיבים את הנתח ומוודאים שהנוזלים מגיעים לפחות עד 1/3 גובהו.
במידת הצורך מוסיפים מים. אחרי שעתיים הופכים את הנתח בתוך הנוזלים.
בתום הבישול מסננים את הנוזלים ומביאים אותם לרתיחה בסיר.
מקפים את השומן ומצמצמים את הנוזל עד שהוא מגיע למרקם של סירופ קל ומבריק.
מתבלים במלח, פלפל ומעט סוכר, לאיזון החמיצות.
להעביר את הנתח למקרר למשך הלילה.
למחרת פורסים את הבשר ומניחים ברוטב .
לחמם בסיר כחצי שעה עם כיסוי על להבה נמוכה.
מגישים כשהבשר לוהט ורך.
המתכון מעל השולחן עם התאמות שלי
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה