עוגת פירות קיץ עם שטרויזל

 

שקית פירות קיץ מקומטים תמיד מאתגרת אותי.

ברור לי שלאכול אותם כך אף אחד מבני הבית לא יתנדב

מצד שני הם רחוק מפסולת לפח. 

פירות רכים הם נהדרים לעוגה שבלאו הכי  נרצה בה את הפירות רכים ונימוחים

אז שני ציפורים במכה אחת, גם לא זורקת פירות וגם אפיה קצרה כי הפירות כבר רכים.

העוגה הזאת במקור עם תחתית ופירות מעל, איכשהו חשבתי שהבצק של התחתית 

יתפח לו ויבלע לפחות חלקית את הפירות, אך לא כך היה

ולכן בהכנת העוגה שני שלבים:

קודם מכינים  בצק לתחתית , מסדרים את הפירות  מעל ואופים כ- 40 דקות.

בינתיים מכינים שטרויזל 

ואז מפזרים ע"פ הטארט וממשיכים לאפות עוד כ- 20 דקות

עד שהפרורים מזהיבים יפה.

פורסים ומגישים עם כדור גלידה או קצפת 

רכיבים:

100 גר' נטורינה

150 גר' קמח

150 גר' סוכר

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

1 ביצה

1/2 ק"ג פירות מגולענים וחתוכים לפיסות 

 (נקטרינות, דובדבנים ,מישמשים, שזיפים)

לשטרוייזל

2 כפות קמח

2 כפות סוכר

1-2 כפות שמן

לעבד את חומרי הבסיס לפירורים

לשטח בתבנית 25 (ח"פ עגלה)

לסדר מעל את הפירות

לפזר קצת גבישי סוכר 

להעביר לתנור מחומם ל- 180 מעלות , למשך 40 דקות.

בינתיים לערבב את חומרי השטרוייזל

אחרי 40 דקות אפיה, להוציא את התבנית

לפזר את השטרוייזל 

ולאפות עוד כ- 20 דקות

טארט שזיפים על קרם שקדים

    פירות העונה הם קינוח נהדר לארוחה דשנה, אבל 

 טארט פירות מתאים בעיניי אפילו יותר ואם יש גלידה טעימה ליד אדרבה ואדרבה

בדר"כ אבחר פרי אהוב מפירות העונה , אשבץ בקלתית טעימה ולתנור. 

העונה של השזיפים מסוג שגיב היא קצרצרה 

וכדי למתוח מעט את העונה והאמת גם להרוויח את צבעם היפה של השזיפים

 אני מכינה לי סטוק קטן 

של מרקחת מהשזיפים הללו, לא יותר מידיי לרכך, 

אבל כן לקבל את הצבע האדמדם האופייני

      מרקחת שזיפים

רכיבים:

20 שזיפים חצויים

1 כוס סוכר

סרט מקליפת לימון

מעט אבקת וניל

מעט נוזלים - מים או ברנדי

אופן ההכנה:

שמים במחבת את הסוכר והשזיפים ומתחילים לקרמל על אש קטנה, 

תוך עירבוב מידי פעם,

לאט לאט

השזיפים מתחילים להתרכך הפיגמנט האדמדם שהתחבא לו בשקט בקליפה מתחיל להציץ

וכל המחבת נצבע באדום ארגמני באחת, וזה כל כך יפה, הצבע.

ממשיכים לבשל, מוסיפים מעט נוזלים, כי אנחנו רוצים פירות רכים מצד אחד ושהסוכר לא ישחים.

ככה הם יכולים להשמר במקרר עד חודש

לטארט נכין קודם קלתית פריכה:

רכיבים:

1/4 1 כוסות קמח

2 כפות סוכר

קורט מלח

120 גר' נטורינה

40-60 מ"ל מים

מעבדים את החומרים לבצק ומקררים שעה

מרדדים בין דפי נייר אפיה ומסדרים בתבנית  פאי

קרם שקדים:

100 גר' שקדים לבנים טחונים דק

1/2 כוס סוכר

100 גר' נטורינה

1 ביצה

כף רום

1/2 1 כפות קורנפלור

מעבדים לקרם במעבד מזון ומורחים על הקלתית

חוצים על שזיף לשניים ומסדרים כספירלה על קרם השקדים

אופים בחום 200 מעלות כ- 30 דקות

טארט מישמשים לקינוח ולא רק...

 ברור שהכי פשוט וקל זה לאכול מהם ככה מקערת הפירות

ובזמן הקצר שהם מככבים בשווקים אני בהחלט משתדלת להנות הם as is .

פעם, עמדו אצלי בתור כשהכנתי עוגת מישמש, בשביל הגוגואים,

משחק ידוע , היום אין קונים לגוגואים, אבל בהחלט נהנים מהעוגה. 

אז מישמשים אני אוהבת, וקראמבל גם למה לא יחד?

קבלו את המתכון הנפלא לטארט משמשים, הגשתי לצד כדור גלידה

קינוח מושלם.

רכיבים: (תבנית עגולה קוטר 20)

6-8 מישמשים חצויים מעורבבים עם 2 כפות סוכר וכף ברנדי

100 גר' אגוזים טחונים

100 גר' קמח

כפית אבקת אפיה

150 גר' סוכר

100 גר' נטורינה

כפית קינמון

קליפה מגוררת מלימון

_-_-_-_-_-_-_-_-_-

1 ביצה

1/2 כף ברנדי

אופן ההכנה:

מעבדים את כל החומרים לפירורים גדולים, מפרישים כוס

לשאר מוסיפים את הביצה והברנדי ומעבדים לבצק

משטחים בתבנית

מסדרים מעל את חצאי המישמש, מפזרים מהפרורים 

ואופים בתנור בחום 180 מעלות למשך 55 דקות

מפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.

עונת המישמשים כל כך קצרה והעוגה הזאת כל כל טעימה

שהייתי חייבת לעשות ניסיון עם שזיפי שגיב שהפציעו בחנויות.

השגיב עמידים יותר מהשזיפים הרגילים וכדי לא להזדקק  לאפיה ארוכה במיוחד

קירמלתי אותם קודם במשך כ- 30 דקות

כך גם קיבלתי אותם בצבע אדמדם משגע וגם בתום האפיה הפירות היו רכים ונימוחים כמו שאני אוהבת.

עוגת שזיפים מפתיעה

 הקיץ אמנם עדיין מכה בנו בטמפרטורות גבוהות, אך אין כמו דוכני השווקים

להעיד מה באמת קורה פה , וכמו שזה נראה

פירות הקיץ מתחילים לאבד מחינם ולהעלם.

אלה שמצאתי במקרר כבר קצת רכים, בדיוק מה שצריך לעוגת פירות חיננית

העוגה ממש פשוטה להכנה, אין צורך במיקסר, רק מערבבים ושוב מערבבים ולתנור

רכיבים:

500 גרם שזיפים בשלים (עדיף אדומים ולא גדולים), חצויים ומגולענים

חומרים יבשים:

¾1 כוסות (250 גרם) קמח לבן 

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתייה

½ כפית קינמון טחון

¼ כפית מלח

חומרים רטובים:

3 ביצים (L)

1 מיכל קטן של רסק תפוחים ללא סוכר ( 113 גרם )

2 מיכלים מעדן אלפרו בטעם וניל (240 מ"ל)

½ כוס (120 מ"ל/100 גרם) שמן זית איכותי ועדין

1 כפית  בלסמי

1 כפית קליפת לימון מגוררת

לזרייה מעל: 3 כפות שקדים פרוסים, ¼ כפית אבקת קינמון' מעט שמן

אופן ההכנה

 מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.

בקערה שניה  טורפים את החומרים הרטובים, מערבבים בעדינות רק עד שנוצרת בלילה אחידה, 

הימנעו מערבוב יתר. מניחים בצד ל- 10 דקות

בינתיים חוצים ומגלענים את השזיפים. אם הם גדולים חותכים לרבעים.

מרפדים תבנית אפיה עגולה  22 ס"מ בנייר אפיה

יוצקים    הבלילה, מניחים מחצית מהשזיפים, כשהצד החתוך כלפי מעלה

יוצקים את שארית הבלילה מניחים את השזיפים

מערבבים את השקדים הקינמון עם מעט שמן ומפזרים מעל. 

אופים בתנור מחומם ל- 180 מעלות למשל 55 דקות

נועצים שיפוד ומוודאים פירורים לחים.

המתכון מבוסס על מתכון שהופיע בבלוג מטבח מקומי של לימור לניאדו תירוש עם התאמות שלי

פשוט מצויינת !

שזיפים שגיב, זה שם המשחק

הם לא נראו מבטיחים יותר מידיי, ולא באמת ידעתי מה לעשות איתם, 

אבל ההחלטה נפלה

את המקרר מפנים,  וכך 20 שזיפי שגיב חיפשו מתכון

הברור מאליו ריבת פובידל, אבל אנחנו פחות חבורה של ריבות אז חבל, 

אבל מרקחת זה כבר משהו אחר,

לגמרי

רכיבים:

20 שזיפים חצויים

1 כוס סוכר

סרט מקליפת לימון

מעט אבקת וניל

מעט נוזלים - מים או ברנדי

אופן ההכנה:

שמים במחבת את הסוכר והשזיפים ומתחילים לקרמל על אש קטנה, 

תוך עירבוב מידי פעם,

לאט לאט

השזיפים מתחילים להתרכך הפיגמנט האדמדם שהתחבא לו בשקט בקליפה מתחיל להציץ

וכל המחבת נצבע באדום ארגמני באחת, וזה כל כך יפה, הצבע.

ממשיכים לבשל, מוסיפים מעט נוזלים, כי אנחנו רוצים פירות רכים מצד אחד ושהסוכר לא ישחים.

עכשיו אני כבר יודעת שבפעם הבאה אתחיל מהרבה יותר פירות, כי זה כל כך טעים ונגמר לי כל כך מהר

אז אחרי טעימות לרוב, שארית המרקחת הנהדרת התחברה לי לעוגה בחושה, פשוטה עם שטרויזל 

רכיבים לעוגה:

3 ביצים
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
1 שמנת חמוצה
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כוס שקדים מולבנים טחונים
כפית אבקת אפיה

שטרויזל:

100 גר' נטורינה
1 כוס קמח
1/3 כוס סוכר
1/4 כפית קינמון

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר
מוסיפים לאט את השמן
מורידים את מהירות ההקצפה למינימום ומוסיפים לסירוגין
את החומרים היבשים והשמנת החמוצה
מערבבים רק עד שנטמע

מעבירים ל- 2 תבניות אינגליש קייק
מניחים בזהירות ממרקחת השזיפים

מערבבים היטב את חומרי השטרויזל ומפזרים על המרקחת
מכניסים לתנור חם ואופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות
עד שקיסם יוצא נקי

כעת רק נותר להכין קפה ולהנות מהעוגה המופלאה

אפשר גם אחרת

כמובן!

היתה לי מרקחת דובדבנים שהכנתי עם שארית הדובדבנים לעונה

הפעם הייתי חכמה ואת הפירורים הוספתי לעוגה רק אחרי 15 דקות אפיה, 

כך הם נשארו למעלה ולא צללו לתוך הבלילה

זה עובד מצויין גם עם ריבת תות שהזדקנה בחינניות על המדף במזווה שלי

סעודת שבת חלבית

השבת חוגגים לג'וניורית שלנו

 תזכורות מימים שמחים וטובים

הרחק מהקורונה

הרמזים מפוזרים על השולחן הערוך עם העוגיות הנפלאות של  סנדי וידווסקי

והתפריט- לפי העדפותיה של הגברת .

פתחנו

טארט בצל וגבינת עיזים

את המתכון הזה הביאה הסניורית המקסימה שלי

מידי פעם היא מפנקת אותנו במעשי ידיה, הפעם מפנה לה את הבמה, 

להלן המתכון של המאפה הנפלא שלה.

בצק פריך:

200 גר' קמח (1/2 1 כוסות)

1/2 כפית אבקת אפיה

100 גר' חמאה

1/2 גביע יוגורט

מלית:

6 בצלים קלופים פרוסים דק

1/4 כוס שמן

50 גר' חמאה

כפית סוכר

1 ביצה טרופה

3 כפות גבינת קצ'קבל מגוררת

100-150 גר' גבינת עיזים בגליל (פרומעז ודומיה)

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק, מרפדים תבנית ומקררים כ- 30 דקות
אופים אפיה עיוורת 20 דקות בחום 180 מעלות
מוציאים מהתנור ומקררים.

מזהיבים את הבצלים לאט עד לצבע זהוב עמוק חום בהיר
מקררים
מערבבים עם שאר הרכיבים
ממלאים את הקלתית שבינתיים התקררה
מסדרים את פרוסות הגבינה מעל
ואופים

על הלחם הממולא שלי לא מוותרים
הפעם פיזרתי את המילוי ע"פ כל הבצק

סלטי ירקות טריים הולכים יופי ליד המאפים הללו
אצלנו בעיקר סלט עגבניות ובצל ירוק 
וסלט מלפפונים מתובל בלימון ,מעט סוכר ופטרוזיליה קצוצה

גם סלט צנוניות רעננות

צנוניות פרוסות דק, פטרוזיליה קצוצה ופיסות חסה אייסברג
בתיבול קליל של מיץ לימון, שמן, מלח ופלפל שחור

בעיקרית:

 פילה אמנון ברוטב עגבניות שרי קליל

ניוקי ברוטב פטריות ,ערמונים ושמנת.

רכיבים:

1 חב' ניוקי מוכנים

1 סלסת פטריות שמפיניון, מנוקים ופרוסים

100 גר' ערמונים (בואקום)

כף שום כתוש

1 שמנת לבישול

מלח,טימין,פלפל לבן

מעט מים מנוזלי הבישול של הניוקי

50 גר' פרמזן

אופן ההכנה:

מבשלים את הניוקי במי מלח, מסננים ויש מעבירים לרוטב שמתבשל במקביל.

הרוטב:

מזהיבים את השום במעט שמן, מוסיפים את הפטריות ומאדים 5 דקות, מוסיפים את השמנת, הערמונים ומתבלים

מבשלים ומצמצמים מעט את הרוטב, מוסיפים חצי מכמות הפרמזן

כשהניוקי מוכנים מעבירים אותם אל הרוטב, מקפיצים בזהירות

מתקנים תיבול

מסירים מהאש ומעבירים לקערת הגשה

מגלפים מלמעלה כמה תלתלי פרמזן ומגישים.

בפינת הירק הסיניורית מצאה הפעם
אספרגוס לבנים
אי אפשר לפספס
וקלי קלות להכין
חולטים במי מלח ל- 5 דקות, תלוי בעובי הגבעולים
שוטפים במים קרים
אפשר להקפיץ בשמן עם שום קצוץ, אבל ממש לא הכרחי.

ולקינוח

פאי תפוחים כפרי (גאלט) 

שהפעם  שודרג עם שזיפים

וליד כדור גלידה, כי חייבים

שבת שלום