עוגיות שהכנתי עם עדי ואריאל

 

 יום שני אחה"צ, החמודים כבר אצלי באוטו ואנחנו בדרך הביתה

מדסקסים מה נעשה היום. ברוב קולות הוחלט, היום- עוגיות.

די ברור לא? מפלס העוגיות בצנצנת כבר ירד מתחת לקו האדום, חייבים לאפות

כי אחרת מה ינשנשו?

שוקולד צ'יפס זה תמיד בחירה נבונה, הפעם בחרתי במתכון שראיתי בבלוג של חסי סגל

עם שוקולד לבן, חלב והחלטתי להוסיף להם את שארית השוקולד תות שהייתה לי בבית - החלטה חכמה

לאור העובדה שהשוקולדים במתכון מתוקים במיוחד והתות מכניס קצת חמיצות לביס.

אני מחזיקה את השוקולד הזה גם לציפויים מעניינים, כך ששווה לשמור כזה במזווה.

רכיבים:

170 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר לבן

100 גרם סוכר חום כהה

1/4 כפית מלח

1 ביצה

1 חלמון

65 גרם קקאו

160 גרם קמח לבן

1 כפית אבקת אפיה

רבע כפית סודה לשתיה

200 גרם שוקולד לבן מומס 

20 גרם חמאת קקאו או 2 כפיות שמן

150 גרם שוקולד צ’יפס חלב/או שוקולד חלב קצוץ

75 גר' שוקולד צ'יפס בטעם תות

אופן ההכנה:

מערבבים שוקולד לבן מומס עם חמאת קקאו

משטחים על נייר אפיה מעבירים למקפיא לכמה דקות עד שמתקשה 

שוברים לפיסות קטנות ושומרים במקרר עד השימוש.

במיקסר מקרימים חמאה 2 סוגי סוכר ומלח, מערבלים 3-4 דקות 

לקבלת קרם אחיד, מוסיפים ביצה וחלמון מערבלים עוד דקה לאיחוד

מוסיפים את החומרים היבשים: קמח קקאו אבקת אפיה וסודה לשתייה.

ממשיכים לעבד עד להטמעת הקמח בבצק

 ומוסיפים את השוקולד החלב  ו- 150 גרם שוקולד לבן

(את מה שנשאר שומרים לציפוי  מערבבים בקצרה לאיחוד הבצק.

מקררים מינימום שעה 

בעזרת כף קטנה לגלידה מוציאים מהבצק כדורים

מניחים מהשוקולד הלבן ששמרנו ע"פ העוגיות

מכניסים לתנור שחיממנו ל- 175 מעלות למשך 8 דקות 

ומקררים היטב לפני שמנסים להזיז

עוגת שוקו גבינה

השבוע החלטתי לנסות את המתכון הזה, מזמן לא היו לי מתכונים חדשים

בגזרת עוגות הגבינה .

העוגה מתקבלת קלילה , קטיפתית ומפנקת

לא מאוד  מתוקה אבל מאוד טעימה.

 בסיס: (תבנית 24)

 5 שרוולי עוגיות אוריאו 

50 גר' חמאה מומסת

מילוי:

4 גבינת נפוליאון

400 גר'מעדן הגולן שוקולד (זה קצת פחות מ- 4 מיכלים)

2 שמנת מתוקה

1 כוס סוכר

5 ביצים

כפית תמצית וניל

1/3 כוס קמח

1/3 כוס קקאו מסונן

אופן ההכנה:

לטחון את העוגיות, לערבב עם החמאה המומסת

לרפד תחתית של תבנית 24 לשמור במקרר.

לערבב את חומרי העוגה היטב, לצקת על הבסיס 

ולאפות בחום 165 כשעה וחצי, להשאיר להתקרר בתנור.

העוגה רוטטת וזה בסדר, בקירור היא תתיצב ותהיה במרקם מוסי מלטף.

אפשר לקשט בגנאש שוקולד  חלב ושוקולד לבן

עוגת גבינה ניו יורקית עם טוויסט

עוד אחת מתווספת לגלריית עוגות הגבינה שלי

כן עוגות גבינה שוות , חולשה גדולה וכמעט תמיד מחפשת איפה אפשר לשנות

אז גם בקלאסית הזאת הצלחתי

נסו ולא תתאכזבו

בתבנית עגולה בקוטר 24

רכיבים:

בסיס:

150 גר' וופל וניל

50 גר' חמאה

כפית תמצית וניל

מלית:

750 גר' גבינת שמנת

1 שמנת חמוצה

4 ביצים

1 כוס סוכר

100 גר' שוקולד חלב

ציפוי:

100 גר' שוקולד חלב

כפית שמן

חטיפי שוקולד

אופן ההכנה:

טוחנים את הוופלים במעבד מזון

ממיסים את החמאה ומערבבים עם הוופלים הטחונים

מוסיפים כפית תמצית וניל

משטחים בתבנית אפיה 

אופים 20 דקות בחום 180 מעלות, מוציים ומקררים.

מערבבים את חומרי המלית ויוצקים על התחתית שהתקררה

קוצצים גס את השוקולד ומפזרים ע"פ העוגה

מכינים לתנור בחום 160 מעלות ל-70 דקות

בתום זמן האפיה מכבים את התנור ונותנים לעוגה להתקרר בתנור.

מעבירים את העוגה למקרר להתקררות מוחלטת

לציפוי: ממיסים את השוקולד מערבבים עם השמן

כדי לעטר את העוגה השתמשתי בשקית זילוף קטנה עם חור קטן

ולאחר הציור עם השוקולד פיזרתי כדורוני שוקולד

העוגה נשמרה במקרר.

נשארו לי המון פרורים אפויים שישמחו לעוגת גבינה..

אז זהו שנשארו לי כ - 300 גר' פירורים אפויים

מעוגת גבינה קרה, שמרתי במקרר.

השקית  על דלת המקרר שיגעה אותי,

לחזור על העוגה שהכנתי זה לא מכבר

לא ממש התחשק לי

אז עוגה אחרת, כמובן

בחרתי גם "לצבוע" את הפירורים ועל כן ערבבתי אותם עם שוקולד חלב מומס

קצת מיהרתי ולא חיכיתי להתייצבות הבסיס

אבל יצא מצוין

עוגה משובצת בפירורים טעימים

אפשר להכין את העוגה הזאת מההתחלה, ז"א לייצר את הפירורים

זה המתכון: 

לבצק:

120 גרם סוכר

150 גרם חמאה

3 חלמונים 

300 גרם קמח

½ כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה: 

 מערבבים את החומרים עד שמתקבל בצק חלק.

את הבצק משטחים על תבנית אפייה בקוטר 26-28 ס"מ, ומפרישים כחופן בצק בצד. 

 את שארית הבצק משטחים בתבנית נפרדת - ממנו מכינים את הפירורים לעוגה. 

אופים את שתי התבניות למשך כ- 15 דק’, בחום 180 מעלות או עד שהבצק זהוב. 

מקררים ומפוררים לפירורים.

מערבבים את הפירורים עם 100 גר' שוקולד חלב מומס.

מילוי:

10 גר' ג'לטין +70 מ"ל מים

1/2 כוס חלב

100 גר' שוקולד לבן

2 שמנת מתוקה

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 גבינת שמנת

500 גר' גבינה 5%

1/2 כוס דבש

אופן ההכנה: 

מחממים שמנת מתוקה עם שוקולד לבן קצוץ מערבבים עד שהשוקולד נמס 
 לקרר  4-5 שעות לקירור מלא.

לפזר  בתבנית 24 1/3 מהפירורים להדק ולקרר.

לפזר 10 גרם ג'לטין על 80 מ"ל מים  בצלוחית קטנה , להניח לתפוח למשך 15 דקות. 
חימום קצר במיקרו לקבלת נוזל צלול.
להרתיח חלב ,ללערבב עם הג'לטין  
 לקבלת נוזל חלק ולהניח בצד.

בקערה גדולה לערבב גבינת שמנת ,גבינה לבנה,דבש וקליפת לימון מגוררת.
 להוסיף לאט לאט את  חלב הג'לטין שהכנו ולערבב לבלילה אחידה.
להקציף יחד שמנת מתוקה עם שמנת השוקולד לבן לקבלת קצפת יציבה.
 לקפל את הקצפת לתערובת הגבינה

 לצקת מחצית מתערובת הגבינה. 
לפזר מעל שליש מהפירורים 
לצקת מעל הפירורים את שארית הגבינה בעדינות 
הפירורים יתערבבו קצת במוס הגבינה
וזה בסדר, זה החן של העוגה הנהדרת הזאת.
ולפזר מעל את פירורי השוקולד שנותרו באופן אחיד ושווה. 
להעביר למקרר למשך 10 שעות. 

עוגיות טרי קולד

צנצנת העוגיות של הסניורית עמדה לה ריקה על השייש במטבח

כמו אומרת FEED ME

קשה לי עם מראה שכזה

צנצנת עוגיות נראית הכי טוב כשהיא מלאה

וכך גם הסיניורית שלי חובבת העוגיות המושבעת

בחרתי לפנק אותה הפעם בעוגיות חלביות

עם חמאה והרבה שוקולדים, כמו שהיא אוהבת

רכיבים: (30 יח' בערך)

150 גר' חמאה מרוככת

150 גר' סוכר חום

100 גר' סוכר לבן

100 גר' שוקולד מריר מומס

2 ביצים

כפית תמצית וניל משובחת

1/4 כוס קקאו מסונן

1 כפית סודה לשתיה

1/2 2 כוסות קמח

קורט מלח

100 גר' שוקולד לבן קצוץ

100 גר' שוקולד חלב קצוץ

אופן ההכנה:

מקציפים את החמאה עם הסוכר החום והסוכר הלבן

מוסיפים את השוקולד המומס

מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל

בשלב זה מחליפים מקצפים, למקצף הגיטרה 

ומוסיפים את הקמח קקאו וסודה לשתיה

כשמתקבל בצק מוסיפים גם את השוקולד הקצוץ

מערבבים לפיזור אחיד.

מגלגלים כדורים בגודל אגוז

ומניחים על תבנית מצופה בנייר אפיה

אופים בחום 170 מעלות 15 דקות, מוציאים מהתנור ומקררים

רק אז אפשר להזיז אותן.

עוגת גבינה ושוקולד קצוץ

ממש לא נעים לי להודות,אפילו בפני עצמי

השבוע עלתה במוחי מחשבת כפירה

חשבתי לקנות לנו עוגת גבינה מאחת הקונדיטוריות השוות באיזור

ולהקל קצת על העומס

אך כשראיתי את המתכון הזה הבנתי שיהיה קל יותר לערבב

מאשר לנסוע,לחפש חניה,ללכת לחנות להתלבט מה מתחשק לי

ולחזור הביתה. 

לקלתית

250 גרם ביסקוויטים או עוגיות חמאה טחונות

50 גרם חמאה מומסת

למלית

75 גרם  שוקולד חלב קצוץ

75 גרם  שוקולד לבן קצוץ

500 גרם גבינה לבנה 5%

1/2 כוס סוכר

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל 

3 ביצים, בטמפ' החדר

200 גרם שמנת חמוצה

60 מ"ל שמנת מתוקה [רבע כוס]

לציפוי

125 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

1 שקית סוכר וניל

1 כף פודינג וניל

לעיטור: שוקולד לבן ושוקולד חלב מגוררים

(אני משתמשת בקולפן הירקות לקבל גירודים יפים)

אופן ההכנה:

להכנת הבסיס:

להתיך את החמאה ולערבב לתוכה את הביסקוויטים הטחונים

לרפד תבנית בקוטר 24 ס"מ

הגבינה:

לערבב את חומרי המלית

את השוקולד הקצוץ להוסיף בסוף, ממש לפני היציקה לתבנית

לאפות בחום 170 מעלות כשעה ורבע

להניח להצטנן בתנור

כשהעוגה קרה ניתן להקציף את השמנת המתוקה ולמרוח ע"פ העוגה

העיטור -אופציונאלי

המתכון נלקח מהבלוג פיצפוצים והותאם לטעמי

עוגת טעמי

הפעם הייתי צריכה קינוח נטול גלוטן שישתלב לי בהתכנסות לרגל הדלקת נרות חנוכה

חיפשתי גם משהו יפה במיוחד

עוגת הטעמי ענתה על הדרישה הזאת וגם אי אפשר להתעלם

מהיחס ההפוך בין מראה העוגה למידת ההשקעה בהכנתה.

מה צריך?

תבנית סיליקון מעוטרת, אני בחרתי בזו שבצורת פרח החמניה

ציפוי :

400 גר' שוקולד חלב

קרם קרמל:

1 כוס סוכר חום

1/2 כוס שמנת מתוקה

56 גר' חמאה עם מלח

1 כף תמצית וניל טובה

מלית:

 400 גר' וופל נטול גלוטן בטעם שוקולד חתוך לקוביות קטנות

150 גר' שמנת מתוקה

3 כפות נוטלה

100 גר' שוקולד מריר

2 כפות קקאו מסונן
2 כפות אבקת נוגט

אופן ההכנה:

ציפוי התבנית:

להמיס את השוקולד חלב, לצקת לתבנית ולטלטל  לצדדים כך שהתבנית תצופה כולל דפנות

להפוך את התבנית כדי ששאריות השוקולד יתנקזו החוצה

לשמור את השאריות הללו

אח"כ להפוך את התבנית ולהעביר למקרר כדי שהציפוי יתקשה.

הכנת הקרמל:

להכניס לסיר קטן את הסוכר, שמנת מתוקה וחמאה, לבשל תוך בחישה עד שהרוטב מסמיך

להוסיף את תמצית הוניל, להרתיח עוד דקה ולהסיר מהאש.

לקרר

כשהציפוי קר! אפשר לצקת לתבנית ולהחזיר למקרר לעוד כחצי שעה התמצקות

הכנת המלית:

להמיס את השוקולד בשמנת המתוקה לערבב לתמיסה אחידה

לערבב את קקאו והנוטלה

להוסיף את קוביות הוופל

למלא את תבנית הסיליקון בתערובת הוופל וליישר , להקפיא לכמה שעות

להמיס שוב את שארית השוקולד חלב

לצקת על שכבת הופל ולהחזיר למקרר.

כשהשוקולד מתקשה

אפשר להתחיל לחגוג.

עוגת גבינה קרה עם אוריאו

שוב עוגת גבינה

טוב שבועות מתקרב ובא לי לבדוק רעיונות חדשים.

הפעם ללא אפיה, אני לא כל כך אוהבת בסיסים לא אפויים

מפרורי בסקויט וחמאה ולכן אלתרתי פה בסיס מסוג טורט

עם קיצור דרך מזהיר -תוך שימוש באינסטנט פודינג שוקולד.

רכיבים:

תבנית עגולה 28

בסיס:

5 ביצים

1 כוס סוכר

1 חב' אינסטנט פודינג שוקולד

1/2 כפית אבקת אפיה

גבינה:

750 גר' גבינה לבנה 5%

2 מיכלים שמנת מתוקה להקצפה

1 כוס סוכר

1/2 1 חב' אינסטנט פודינג וניל

12 עוגיות אוריאו

ציפוי:

1 חב' שוקולד חלב

1 חב' שוקולד מריר

1/2 מיכל שמנת מתוקה

1  כף ברנדי

8 עוגיות אוריאו

אופן ההכנה:

בסיס:

להקציף את הביצים בשלמות עם הסוכר

כשמתקבלת קציפה תפוחה ובהירה, להוסיף את הפודינג

להעביר לתבנית עגולה ולאפות בחום 170 מעלות כ - 40 דקות.

להוציא מהתנור ולקרר היטב

הגבינה:

להקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר

להוסיף את הפודינג ואח"כ את הגבינה

לחתוך את העוגיות לרבעים ולהוסיף בעירבוב למסת הגבינה

לצקת על הבסיס הקר

ציפוי:

להמיס את השוקולד בשמנת המתוקה

לערבב היטב, להוסיף מעט ברנדי

לקרר מעט

לצקת על העוגה ולטלטל את התבנית מצד לצד לכיסוי העוגה בציפוי

לחתוך לרבעים את העוגיות ולפזר ע"פ העוגה

גולשים ממליצים: הדס ניסתה ושלחה לי תמונה