מוקפץ אבל אחר

 

עדיין במוד של ארוחות מהירות הכנה עם מינימום השקעה. 

אז ברור שהאסיאתיות לוקחות פה מקום ראשון.

חזה עוף לא היה לי, אבל קוביות פרגית דוקא כן

מסתבר שזה הולך לא רע בכלל במוקפץ

ביחוד כשמגישים על ערימת אורז לבן

נתחיל?

רכיבים:

1/2 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות מתובל ב-2 כפות סויה, 1/2 כפית ג'ינג'ר יבש, 1/2 כפית מלח

ומעט פלפל שחור

ירקות במוקפץ זה משהו שאני מאלתרת לפי המצאי והסועדים

אז הפעם:

רצועות פלפל

פרוסות פטריות

בצל ירוק 

אפונה קפואה שחלטתי במים רותחים

בצל ירוק

תיבול:

2 כפות סוכר חום

1/3 כוס סויה

1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק

כפית קורנפלור

אופן ההכנה:

מתחילים בטיגון קוביות הפרגית

משני הצדדים

                                           באותה מחבת מקפיצים את הירקות שנבחרו

כשהירקות נראים צרובים למראה

מוסיפה את האפונה החלוטה

                                                       וגם את הפרגיות המטוגנות

                מתבלת בסויה, צ'ילי מתוק ולבסוף מוסיפה את הקורנפלור כשהוא בלול במים

                                                         מגישה עם אורז לבן דביק

 

כשמרכז הארוחה מוכן אפשר להתפנות למנת הפתיח 

אני נוהגת להחזיק במקרר גיוזות במילויים שונים

ההכנה היא פשוטה - בסיר אידוי

סלט קטן ליד - סלט קימצ'י והארוחה מוכנה

שישי בערב מה נכין?

 

התפריט שלי לשבת:

השבת נפתח את הסעודה בסלמון אפוי, ברירת המחדל שלי היא המתכון של חברתי השריף 

ליד הדג תמיד יהיו כמה סלטים חיים 

עוף באננס לא באמת מתוק אבל טעים עד מאוד, מה חשוב?

להניח את נתחי העוף במרינדה לפחות למספר שעות

רכיבים:

6 כרעיים מחולקים לשוק וירך

למרינדה: 

חצי קופסת אננס חתוך לקוביות גסות 

8 שיני שום כתושות 

6 כפות סויה 

3 כפות דבש / סילאן 

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מסדרים את נתחי העוף במרינדה בתבנית אפיה, ולאחר כ- 5-6 שעות אופים בחום 200 מעלות 

באפיה חום עליון תחתון, ללא כיסוי למשך כשעה, עד שהעוף משחים יפה, שווה לפתוח את התנור במשך האפיה

 ולהרטיב את העוף במרינדה. את המתכון ראיתי באתר של רון יוחננוב והתאמתי אותו לצרכים שלי.

בחרתי להגיש על מצע קוסקוס  לצד כרוב מוקפץ 

רכיבים:

2 בצלים פרוסים דק

1/3 כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי ופרוס דק דק

מלח, פלפל שחור,פפריקה מתוקה,כורכום

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים, במעט שמן, הכי נח במחבת רחבה

ואז מוסיפים את הכרוב

מערבבים מידי פעם, מתבלים

לא יותר מ5-7 דקות

ומוכן

        לביבות זוקיני 

                                                               

   סופר פשוטות להכנה וכל כך טעימות

רכיבים:

4 זוקיני שטופים היטב מגוררים גס

4-5 שיני שום כתושים

עלים מ- 20 גבעולי פטרוזיליה

10 עלי בזיליקום

4 ביצים

2 כפות גדושות קמח

1/3 כוס שמן

3/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל החומרים לעיל 

ומטגנים לביבות בגודל כף 

 לקינוח בחרתי בקינוח שוקולדי מטורף - נמסיס 

                                                            ש  ב  ת   ש  ל  ו  ם

שבת בקיצור

 

  חשבתי להקל בהכנות וללכת על הכי קל- ארוחה בתבנית

   והפעם מקלובה, יש לי אופוזיציה לא קטנה לירקות בתבנית ולכן כשראיתי

את המתכון שהעלה עומר מילר: בשר, אורז ותיבול שנראה לי סופר מעניין ידעתי שאת זה אכין לשבת

ובאמת בין לעמוד לטגן מלא ירקות כדי לסדר שכבות ובין לבשל את קוביות האונטריב 

ולשלב עם אורז ברור כשמש מה אבחר.

אז מה צריך:

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

1/2 קג קוביות אונטריב

תבלינים:

2 כפיות קארי

כפית פפריקה מתוקה

כפית כמון

כפית מלח

כף סוכר חום

2 כוסות מים

2 בצלים סגולים 

2 תפו"א פרוסים בעובי 0.5 ס"מ

1/2 1 כוסות אורז

כפית מלח

מים לבישול

אופן ההכנה:

מזהיבים בשמן את הבצל

במחבת נפרדת צורבים את קוביות הבשר , וכשהן צרובות מעבירים לסיר עם הבצל

מוסיפים את התבלינים, 2 כוסות מים ומבשלים כ - שעה ו- 45 דקות. .

בזמן הזה שוטפים את האורז ומשאירים במים לפחות לשעתיים

מרפדים סיר בעיגול נייר פרגמנט

מטגנים פרוסות תפו"א להשחמה ומניחים בסיר, 

                                                  מסדרים מעל את פרוסות הבצל.

מערבבים את האורז עם הבשר מניחים בסיר, מתבלים בכפית מלח מכסים במים 

מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור לאפיה במשך שעתיים בחום 170 מעלות.

תצטרכו לדמיין כמה יפה היתה "עוגת האורז" כשהגשתי לשולחן על מגש גדול

אבל פטור בלא כלום אי אפשר, אז זו תמונה של מה שנותר 

לצד סלטים ירוקים

את הארוחה פתחנו כמובן בכמה מטבלים 

קציצות דגים ברוטב אדום שחיממתי לפני ההגשה

ומרק בטטה בניחוח ג'ינג'ר ולמון גראס

לקינוח שוב בחרתי בקל - טארט שוקולד לעצלנים

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

עוף בתנור עם פלחי כרוב

 

 העיקרית שלי לסעודת שישי, הפעם כוללת את תוספת  הירקות:

4 כרעי עוף מפורקים לשוק וירך

מרינדה:

2 כפות שמן זית

2 כפות סילאן

1/4 כוס סויה

1/4 כוס טריאקי

4 שיני שום כתוש

כפית מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כרוב סגול פרוס לפלחים

חופן עגבניות שרי

כמה ענפי טימין

אופן ההכנה:

מכינים את המרינדה ומניחים בה את נתחי העוף לכמה שעות 

אני משתדלת לתבל לילה מראש 

ואז לסדר בתבנית חסינת אש

עם פלחי הכרוב וכמה עגבניות

מוסיפה לתבנית גם את המרינדה

מכניסה לתנור מחומם ל-200 מעלות ללא כיסוי לשעה

                                        אורז לבן מתאים פה נפלא לכל הרוטב שניקווה בתבנית.

שוב ארוחה בתבנית - עוף ובורגול כמה טעים

 

עיקרית - עוף על בורגול עם בצלים מקורמלים

רכיבים:

5 בצלים פרוסים לא מאוד דק

1 כוס בורגול שטוף ומסונן

6 כרעיים מחולקים

כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, כף סוכר חום, מעט טימין

אופן ההכנה:

מתחילים בטיגון הבצלים בשמן, לאט לאט שיתקרמלו ולא ישרפו

שוטפים היטב את הבורגול ומסננים

מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל שחור ומטגנים להזהבה משני הצדדים

כעת מסדרים את התבנית: בצלים ובורגול בתחתית

מעל מניחים את נתחי העוף

יוצקים 2 כוסות ציר עוף , מכסים ואופים בחום 200 מעלות כ- 45 דקות, ב- 15 דקות האחרונות 

מסירים את הכיסוי כדי לאפשר השחמה

ליד יש כמובן ירוקים

שעועית ירוקה שמרככת במי מלח כמה דקות, מסננת 

מקפיצה בשמן עם שום מוזהב, מעט מלח

ולבסוף פרוסות שקדים מושחמות

סלטים מירקות טריים תמיד מגישה לשולחן לפתיח

פילה אמנון בירקות וחומוס

לקינוח 

פיננסיר תפוחים בלווית כדור גלידה 

מתחילים עם התפוחים המקורמלים:

3/4 כוס סוכר
3 תפוחים קלופים וחתוכים לשישיות
1 מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
שוט של ברנדי תפוחים

אופן ההכנה:

מקרמלים קלות את  הסוכר.

מוסיפים את התפוחים החתוכים , מקל קינמון, מיץ מחצי לימון. מקפיצים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים ומתקרמלים. מוסיפים שוט של ברנדי תפוחים.
מנחים להתקרר.

פיננסייר:

רכיבים:

5 חלבונים
50 גר' סוכר
80 גר' שקדים טחונים
70 גר' קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
100 גר' שמן


אופן ההכנה:

לערבב את החלבונים עם הסוכר
לקפל לתוכם את יתר החומרים
את השמן להוסיף בסוף

לחלק לתבניות סיליקון אישיות משומנות
להניח על כל פיננסיר 2-3 פלחי תפוחים מקורמלים


לאפות כ- 17 דקות בחום 170 מעלות.

להוציא רק כשהפיננסיירים קרים לגמרי.

קרם אנגלייז:

רכיבים:

250 מ"ל שמנת לקצפת/קרם קוקוס
1 תרמיל וניל
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
1 כפית עמילן תירס (קורנפלור)


אופן ההכנה


מרתיחים את השמנת עם תרמיל הווניל ומסירים מהלהבה. 
מניחים לתרמיל הווניל לשהות בשמנת כ-10 דקות. 
מחזירים את השמנת לרתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד שהתערובת אחידה. 
מסירים את השמנת מהלהבה ויוצקים בהדרגה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים, תוך בחישה רצופה. 

מחזירים את התערובת לסיר ומציבים אותו על להבה נמוכה ביותר . 
מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. 
מסירים מייד מהלהבה ומצננים היטב. 

קולי פירות יער:

רכיבים:

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)
1/2 כוס מים
1/3 כוס סוכר
סרט מקליפת לימון

אופן ההכנה:

להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה

לבשל 5 דקות, לקרר

לטחון חלקית

לקרר

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

מי שטורח בערב שבת

 

   לארוחות שבת  אני מתחילה להתארגן, לפחות במחשבה, כבר מאמצע השבוע

    ברור שלקראת סוף השבוע יהיו כיוונים אחרונים בתפריט לפי  האורחים, אבל כדי להנפיק

לקניין רשימת קניות ליום רביעי, אני צריכה לודא שהמזווה שלי מצוייד היטב.

השבת נפתח במרק עוף ארומטי וטעים

חשוב להשקיע ברכיבי המרק, ירקות ובשרים ומים ביחס הגיוני

כדי לקבל מרק מרוכז בטעמו ובעל צבע זהוב עמוק

מה עוד? לבשל כמה שעות

פטור בלא כלום הרי אי אפשר, בכל זאת יש חלה טעימה

וכיף לטבול אותה במטבלים השונים

כשאני מחפשת עיקרית מהירת הכנה הרבה פעמים אבחר ברוסטביף

אני קונה נתח סינטה 1/2 1 -2 ק"ג 

חשוב להוציא מהמקרר כמה שעות לפני הצליה, אני אוהבת למרוח את הנתח בתערובת של 

מלח ופלפל שחור גרוס ובחלק העליון למרוח תערובת של חרדל, חרדל גרגרים וסוכר חום

כך מתקבלת שכבה קראנצ'ית טעימה לנתח.

הצליה לרוב סמוך לשבת, כדי לקבל מידת עשיה רצויה שווה להתאמץ ולרכוש מד חום לבשר

לדרגת מדיום חום פנימי עד 62 מעלות

הפעם גם בחרתי לצקת את הרוטב ע"פ הפרוסות - 

החלטה שהתבררה כמוצלחת מאוד.

רוטב להגשת רוסטביף:

4 כפות סילאן
4 כפות רוטב סויה 
1 שן שום מגורדת דק
2 כפות שמן 

אופן הכנת הרוטב:
לערבב את כל המרכיבים לטעום ולשפר תיבול,

                                                                      מה ליד?

ירוקים מוקפצים 

ריזוטו זו תוספת שאני מאוד אוהבת, אבל צריך סבלנות וזמן להכין אותה.

את מנת  האורז הזאת מכינים בצ'יק ואם משתמשים באורז עגול 

זה אפילו טעים יותר מאורז אחד אחד ודי מזכיר

את המקור.

לכוס וחצי אורז משתמשים בשקית פטריות שמפיניון מיובשות

שאליה מוסיפים מים רותחים ומניחים לשעה בצד, בהמשך

מסננים מהנוזלים, ושומרים אותם.  קוצצים את הפטריות.

מטגנים את האורז בשמן, אפשר להתחיל עם בצל קצוץ ולא חובה.

מוסיפים את הפטריות, את נוזלי השריה של הפטריות ועוד נוזלים אם חסר

לסה"כ 1/2 2 כוסות נוזלים +1/2 כוס יין לבן חצי יבש

מתבלים בכפית וחצי מלח ומעט פלפל שחור.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות

מכבים את האש ומניחים לאורז למשך כ- 10 דקות.

ואז אפשר להעביר לתבנית הגשה.

לקינוח בחרתי להכין תבנית קראמבל עם תפוחים ואוכמניות, אלה שלא אוהבים

שמחו לקבל ג'לי פטל שהכנתי על מיץ אננס עם חתיכות אננס

                                                       ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם