קוסקוס דגים - הכי טעים

הגענו לשבוע הזה בשנה שלא אוכלים בו בשר
וגם לאלה שלא נוהגים, בקיץ תמיד כיף ארוחה קלה,
מינימום התעסקות.

נסו את ארוחת הקוסקוס הזאת
נתחי דג, הרבה ירקות ובאופן מפתיע מרק קליל וטעים

אני משתדלת להגיש ארוחות קלות לעיכול בקיץ

רכיבים:

למרק

2 כפות שמן זית

1/2 דלורית חתוכה גס

2 גזרים חתוכים גס

1 תפוח אדמה חתוך גס

2  כרישה חתוכות לפיסות בגודל 3-4 ס"מ

1 שורש פטרוזיליה חתוך גס

3 גבעולי סלרי חתוכים גס

3 שיני שום שלמות וקלופות

 2 בצלים פרוסים

1 כף רסק עגבניות

1 כף קמח

1 כוס יין לבן

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (לקחתי גרגרים קפואים )

3 עלי דפנה

5 כוסות מים

מלח

סרט מקליפה של חצי תפוז 

6 פילה אמנון מחולקים ל- 2-3 , תלוי בגודל

אופן ההכנה

מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים את כל הירקות והשום 5 דקות עד שהם מתחילים להזהיב.

מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים דקה. 

מוסיפים קמח ומטגנים דקה נוספת עד שהקמח סופח את הנוזלים .

יוצקים יין ומערבבים היטב תוך כדי קרצוף תחתית הסיר. 

ומבשלים כ-3 דקות עד שהאלכוהול מתנדף מעט.

מוסיפים את  גרגרי החומוס, עלי דפנה ומים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, מנמיכים את הלהבה, 

מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות.

בינתיים ממליחים את נתחי הדג, ומטפטפים מיץ לימון, מניחים בצד.

מעבירים חלק מתבשיל הירקות לתבנית חסינת אש, מניחים את נתחי הדג, מכסים בשארית התבשיל

מכסים ומעבירים לתנור חם בחום 185 מעלות למשך 40 דקות.

מגישים על ערימת קוסקוס מבושל.

מבשלים לשבת - תפריט ארוחה

עוד תפריט מושלם לסעודת שישי בערב.
סעודת שבת די סטנדרטית וקבועה 
מכילה לרוב הרבה סלטים לפתיח, סוג של דג עם הרבה רוטב אדום
בשביל החלה... עוף באיזה פורמט ואם יש בו דבש וסויה הרי זה משובח
ירקות, פחמימות ואי אפשר בלי קינוח.
אז לפעמים מתחשק לשנות, לא?
כמה כיף שלא צריך לשבור את הראש 
בפוסט הזה תפריט מעניין , גם טעמים חדשים
מקווה שתהנו כפי שאנחנו נהנים

אמנם הסלמון יהיה מנה ראשונה אבל תמיד יש מיני אוכל קטן

שיהיה מעניין לחלה.

לראשונה:

סלמון בחרדל

כשמכינים סלמון הכי חשוב כמובן זה חומר הגלם

הדגאי שלי מקבל משלוח דגי סלמון פעמיים בשבוע 
ואני משתדלת להכין מדגים טריים שרק עברו צינון

יש להם טעם מיוחד במינו.

מרינדה:

1/3 כוס דבש

1/4 כוס שמן

1/4 כוס חרדל גרגרים

2 כפות חרדל דיז'ון רגיל

5 שיני שום כתושות

2 כפות מיץ לימון

כפית פפריקה מתוקה

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

במרינדה כמו במרינדה יש לזמן אפקט אז כדאי להיזכר במנה הזאת יום קודם ולהניח את הדגים במרינדה לספיגת טעמים.

האפייה אח"כ קצרה - בערך 20-25 דקות בחום 210 מעלות

ב- 5 הדקות האחרונות אני מעבירה את התנור ממצב טורבו לטורבו גריל  לקבלת צריבה יפה.

לעיקרית: 

פרגיות על האש

14 נתחי פרגית

מרינדה 

3 כפות דבש

2 כפות שום כתוש

2 כפות חרדל דיז'ון

2 כפיות פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

3 כפות שמן

2 כפות סויה

מיץ מחצי לימון

מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי המרינדה ומניחים בה את נתחי הפרגית , גם פה כדאי להכין כמה שעות מראש

הפעם זיכיתי את האיש שאיתי במצווה והוא צלה את הנתחים על הגריל, אבל באותה מידה ניתן היה לטגן את הנתחים הללו במחבת.

קציצות בשר ברוטב עגבניות

700 גר' בשר בקר טחון מעורב בהודו טחון

חצי חב' פטרוזיליה

2 ביצים

2 בצלים קלופים 

2 כפיות שום כתוש

פרוסת חלה מורטבת וסחוטה

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור, קורט בהרט

לטיגון:

2 ביצים טרופות עם חצי כוס מים

קמח

לרוטב הבישול:

1/2 2 כוסות מים

כף אבקת מרק עוף

1/2 כפית פפריקה מתוקה

4 שיני שום כתושים

1 רסק עגבניות

מלח, מעט כורכום, מעט סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את חומרי הקציצות, טועמים ומתקנים תיבול

טובלים כל קציצה בקמח ואח"כ בביצה טרופה ומטגנים.

את הקציצות המוכנות מניחים על נייר סופג .

בסוטאז מביאים לרתיחה את חומרי נוזל הבישול

מסדרים את הקציצות בסיר ומוסיפים נוזלים אם צריך להעלות את מפלס הנוזלים

כך שהקציצות תהיינה מכוסות בחציין ומבשלים עוד כחצי שעה

והתוספות:

דלורית וסלק אפויים

רכיבים:

דלורית קטנה

2 סלק +סלק

מלח, שמן זית, זעתר

טחינה

אופן ההכנה:

קולפים את הירקות וחותכים לקוביות לא גדולות

קוביות מחצי סלק שמים בסיר עם כוס מים ומבשלים עד להתרככות, את הסלק מנשנשים 
ובמים משתמשים להכנת טחינה ורודה.

את שאר הקוביות מתבלים בשמן זית, מלח וזעתר

ושולחים לתנור לאפיה של כ- 45 דקות עד שהירקות רכים.

את הירקות הללו מגישים בטמפרטורת החדר.

 את הטחינה  מכינים עם מי הבישול של הסלק ומיץ לימון לפי הטעם

מסדרים בתבנית ולפני ההגשה מנטפים מעל טחינה.

ומנת הפחמימה התורנית:

אורז ואטריות

רכיבים:

1 כוס אטריות דקיקות
1 כוס אורז שטוף
1/4 2 כוסות מים
כפית מלח
כפית אבקת מרק בטעם עוף
מעט פלפל שחור
מעט כורכום
4 כפות שמן

אופן ההכנה:

משחימים את האטריות הדקיקות בשמן
מוסיפים את האורז, מערבבים
מוסיפים את המים
התבלינים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה
מכסים את הסיר ביריעת אלומיניום וסוגרים את המכסה , 
מבשלים 20 דקות, לא פותחים את הסיר
מניחים להתקרר ל- 10 דקות ואז ניתן לפתוח ולהנות מאורז אחד אחד.

מי הכי חשוב?
הקינוח כמובן
הפעם בחרתי בקינוח שוקולדי וחגיגי במיוחד
לממהרים אפשר לוותר על הקישוט ולהסתפק בציפוי גנאש.

טארט שוקולד

בתבנית 24

רכיבים:

100 גר' שמן
200 גר' שוקולד
4 ביצים
300 גר' סוכר חום
100 גר' קמח תופח
50 גר' קקאו מסונן
80 גר' מעדן אלפרו וניל

ציפוי:
200 גר' שוקולד
125 גר' שמנת צמחית
מעט ברנדי

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסכר החום עד לקבלת קציפה תפוחה
במקביל ממיסים את השוקולד עם השמן ומערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס.
מוסיפים את השוקולד המומס לקציפת הביצים
מוסיפים גם את מעדן האלפרו ולבסוף מקבלים לבלילה את הקמח הקקאו

אופים בחום 165 מעלות כ- חצי שעה
מוציאים את העוגה מהתנור ומקררים היטב.
ממיסים את השוקולד לציפוי עם השמנת הצמחית
מוסיפים פקק ברנדי, מערבבים היטב ויוצקים על העוגה.

הקישוט לעוגה כלל נשיקות וניל קטנטנות
זילוף גנאש שוקולד מוקצף

מכינים את הגנאש 200 גר' שוקולד מריר+100 מ"ל שמנת צמחית
מניחים להתקרר לפחות 12 שעות
מקציפים, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים ע"פ העוגה
דפי שוקולד לבן מעוטרים
ממיסים 100 גר' שוקולד לבן עם כפית שמן
יוצקים ע"פ יריעת אלומיניום שקימטנו ופרסנו מחדש
ומפזרים עד לקבלת שכבה דקה.
מעבירים למקפיא ל- 15 דקות
מוציאים, מפרידים מהאלומיניום ושוברים לחתיכות

ולבסוף השולחן הערוך 

שבת שלום

קנלוני ממולאים

מסתבר שגם בקנלוני אפשר לחדש 

שנים הכנתי קנלוני ממולאים שוכבים להם בתבנית

מלחמה היתה להפריד ביניהם ולהגיש יפה

זה לא שאפסיק להכין כאלה אבל האופציה הזאת בהחלט
התקבלה בברכה 

רכיבים:

1 חב' גלילי פסטה למילוי

מילוי:

2 בצלים קצוצים להזהיב בשמן

1/2 קופסא טופוטי (במרקם שמנת, 170 גר')

מילוי 1

1 דלורית קלופה וחתוכה לקוביות

מילוי 2

200 גר' עלי תרד טריים

כפית שום כתוש

עלים מ-5 גבעולי בזיליקום

כפית שום כתוש

סלסלת פטריות שמפיניון או פורטבלה קצוצות

1 כף קמח

1/3-1/2 כוס מים

רוטב לבישול:

1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות מוטי

1/4 כוס מים

2 כפות שמן זית

מלח, חצי כפית סוכר

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים הקצוצים במעט שמן

מערבבים לתוכם את הטופוטי, מתבלים במלח ופלפל ומחלקים בין שתי קערות.

מעבירים את קוביות הדלורית לתבנית, מזרזפים שמן זית

בוזקים מעט מלח ולתנור בחום 180 מעלות בערך 30 דקות, עד שממש רך

מגררים ומועכים למחית.

מבשלים את עלי התרד במים מומלחים קלות, כ- 15 דקות, מסננים היטב

וקוצצים יחד עם עלי הבזיליקום

במחבת מזהיבים כפית שום כתוש מוסיפים את הפטריות הקצוצות , מטגנים 2-3 דקות

מערבבים לנוזל שהתקבל במחבת כף קמח

ומוסיפים 1/3-1/2 כוס מים מערבבים ומבשלים עד שמסמיך, מורידים מהאש ומקררים

מערבבים לקערה אחת משתי הקערות עם הבצל והטופוטי את התרד, בזיליקום והפטריות

לקערה השניה מערבבים את מחית הדלורית

מתקנים טעמים ומניחים להתקרר. 

כדי שהמילוי יהיה קל מעבירים את המילויים לשקיות זילוף

גלילי הקנלוני:

מסדרים את הגלילים בתבנית גדולה מרתיחים מים ושופכים על הגלילים.

מחכים חמש דקות ושופכים את המים הרותחים.

כעת הגלילים התרככו מעט וניתן לגזור אותם לשניים

מעמידים את הגלילים בתבנית חסינת אש

מזליפים את המילוי

מערבבים את חומרי הרוטב

יוצקים   לתבנית מכסים ואופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות

מג'דרה משופרת ומשודרגת

מידי פעם נחה עלי רוח הבישול הבריא, ירקות אני אוהבת ומכינה בלי סוף

הקטע עם שילוב הקטניות והדגנים למיניהם קצת חדש לי, אז נכון זה יכול 

 להחליף בהצלחה מנה בשרית, משביע ו....

אף אחד הרי לא יחשוד בי כאחת שתוותר על סטייק טוב,אבל

לפעמים MEATLESS MONDAY OR ANY DAY בהחלט יכול לבוא בחשבון.
 המתכון הזה התחיל מתרקם במוחי אחרי שהקפאתי כמה שקיות ארבס
(חומוס מבושל ומתובל במלח ופלפל שחור) 
שארית מערב שלום זכר לנכד החדש שלנו.
מרק לקוסקוס אני מכירה, מכינה לרוב ומאוד אוהבת
אני משלבת חומוס גם במתכון שלי לפילה אמנון אפוי 
אבל בתור אחת שתמיד מחפשת גיוונים
חיפשתי לו עוד מתכונים
בורגול ועדשים זה תמיד כיף והשאר הצטרפו ככתמי צבע עליזים

רכיבים:

1 דלורית קטנה, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 1-2 ס"מ

3 כפות שמן זית

1 בצל חתוך לקוביות

2 גזר קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

מלח, פלפל שחור

1 עלה דפנה

2 כוסות חומוס מבושל

1/2 כוס בורגול מושרה במים רותחים לתפיחה ומסונן היטב

1/2 כוס עדשים שחורות שבושלו במים כ- 20 דקות וסוננו

1 כף גדושה שום כתוש

חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

לחמם את התנור לחום 250 מעלות, להערבב היטב את קוביות הדלורית עם השמן

לאפות במשך 20 דקות

להוציא ולהניח בצד

להזהיב בשמן את הבצל, להוסיף את הגזר ולהמשיך באידוי על אש נמוכה כ- 15 דקות

להוסיף את העדשים המסוננות, עוד 1/2 כוס מים

עלה דפנה , מלח ופלפל שחור

להוסיף את החומוס

להמשיך לבשל עד שהעדשים והגזר מתרככים

להוסיף את הבורגול לערבב ולבשל עוד כ- 5 דקות.

להסיר מהאש

לטגן קלות (רק שילבין מעט) את השום הכתוש

לקצוץ את הפטרוזיליה

להוסיף לסיר העדשים והבורגול את הדלורית, שום והפטרוזיליה

לערבב בזהירות

והפלא מוכן.

ריזוטו

לאורז יש אצלנו אופוזיציה, אבל ריזוטו זה לא אורז, ריזוטו זה טעים...

במשפחת קרניבורים שכמותנו ריזוטו חלבי כמעט ולא עובר, יותר נהנים מגירסת הפרווה.

ריזוטו  טוב מתחיל בסופרמרקט, 
קודם כל האורז הוא לא פרסי קלאסי כי אם מסוג ארבוריו - אורז עגול

בנוסף ריזוטו מבשלים עם ציר ירקות ולא במים לכן יש לבשל מראש את הציר.

לצורך הכנת הציר אני נעזרת בסיר לחץ, 
בדר"כ מכינה כמות גדולה ומקפיאה לפעם הבאה שיתחשק לנו ריזוטו.

מתכון לציר ירקות:

רכיבים:

3 גזר

1 בצל - גדול חתוך לרבעים

12 פטרוזיליה - גבעולים

3 סלרי עלים - עלים קצוצים, או שורש סלרי חצוי

1 עלי דפנה

1כרישה - שלמה (כולל החלק הירוק), קצוצה גס

2.5 ליטר מים - רצוי מינרליים

1 כף שמן

1 כפית גרגרי פלפל שחור

1 כפית מלח גס

 חצי כפית טימין יבש

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לסיר גדול. מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש למינימום וממשיכים בבישול שעה.
מסירים מהאש. מצננים מעט ומסננים את הציר. 
את הציר הנותר אפשר להקפיא 

מתכון בסיסי לריזוטו

3 טיפים:
חממו מראש.
חשוב מאוד לחמם היטב את גרגרי האורז בטרם הוספת הנוזלים

וכן חשוב גם לחמם היטב את נוזל הבישול לפני שיוצקים אותו על פני האורז,

כך שהמעטפת העמילנית של גרגרי האורז מתחממת וסופחת נוזלים, 

תוך שהיא מגינה על הגרעין שלה ומשחררת עמילן לתוך הנוזל ויוצרת קרם עשיר.

קררו בסוף (עם חמאה). בסוף הבישול מומלץ להוסיף קוביות של חמאה קרה.

על החמאה להיות קרה כדי שמוצקי החלב שלה ייספגו בהדרגה בקרם העמילני שנוצר בסיר

 וכך תעשיר את המרקם עוד יותר.

בשלב הסופי גם בוחשים פנימה גבינת פרמזן (פרמג'יאנו רג'יאנו) מגוררת, 

שמעניקה לריזוטו ארומה

 משכרת וקטיפתיות של גבינה רכה.

כמו שכבר כתבתי בגרסה הפרווה מוותרים על התוספות הללו.

שימו מלח.

חשוב להוסיף מלח רק בתום התהליך, כיוון שהפרמזן מלוחה ואתם לא רוצים ליפול על מליחות יתר -

 בכל זאת עמדתם עשרים דקות מעל סיר חם. 

רכיבים: 

1.5 כוסות אורז עגול לריזוטו (מומלץ להשתמש בזן ארבוריו)
1 בצל קצוץ
3 כוסות מים או ציר ירקות צח או ציר עוף
1 כוס יין לבן
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס גבינת פרמג'אנו רג'יאנו מגוררת (ניתן גם גראנה פדאנו) 
מלח
שמן


מכינים את הריזוטו:
בסיר קטן מרתיחים את הציר עד לרתיחה עדינה.

במקביל, מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומזהיבים קלות
מוסיפים את האורז ומטגנים כ-5 דקות על להבה נמוכה.
כשהאורז חם למגע מוסיפים את היין. אחר כך מתחילים להוסיף בהדרגה את הנוזל החם
 (תוך בחישה בעזרת כף עץ). מתחילים ב-3/4 כוס, עד שהנוזל נספג.
ממשיכים כך בהדרגה, עד שכל הנוזל נספג והאורז מתרכך ומתנפח כ- 20 דקות.
בוחשים פנימה את החמאה ולאחר מכן את הפרמזן. מתקנים טעמים,
מפזרים מעל פרמזן מגורר ומגישים מיד. 

ועכשיו לריזוטו עם תוספות

ריזוטו עם עדשים שחורות וכרישה

רכיבים: 

1 כוס אורז עגול

מעט שמן

1 כוס נוזלים (אני השתמשתי בציר ירקות)

1 כפית מלח

לקונפי:

1 בצל קצוץ

שמן

1 כרישה

2 שיני שום פרוסות

1 כוס עדשים

מלח

פלפל שחור

2 כפות שמן זית

 

אופן הכנה: 

לשטוף את האורז ולטגן במעט שמן.

להוסיף 1 כוס נוזלים וכפית מלח.

לבשל עד שכל הנוזלים נספגים, להניח בצד.

קונפי:

1 בצל קצוץ לכסות בשמן ולטגן/לבשל 30 דקות.

1 כרישה לפרוס לרצועות דקות לטגן יחד עם 2 שיני שום פרוסות, כשמזהיב להניח בצד.

1 כוס עדשים לבשל בהרבה מים. 7 דקות אחרי שרתח, לסנן ולשטוף במים קרים.

להוסיף את העדשים, כרישה, קונפי לסיר האורז,

עוד כוס נוזלים, מלח פלפל שחור ו-2 כפות שמן זית.

לבשל על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים. 

להמשיך להוסיף נוזלים עד שהאורז רך

את הריזוטו הזה הכנתי קצת אחרת, בישלתי את העדשים השחורות 

במים מומלחים קלות במשך כ- 20 דקות להתרככות ושטפתי היטב

בסיר אחר טיגנתי להזהבה את הבצל הקצוץ

וכשהאורז התרכך הוספתי את העדשים והבצל, עירבבתי קלות ובישלתי עוד כ- 2-3 דקות.

וריאציה נוספת

ריזוטו שורשים ואפונה

פה השתמשתי בשורש פטרוזיליה ובחצי שורש סלרי

אותם קצצתי והוספתי לסיר הריזוטו אחרי שהבצל מזהיב 

ואפונה קפואה שהופשרה קלות במים רותחים

ריזוטו אספרגוס ופטריות

למנה הזאת הוספתי פטריות חתוכות לרבעים ומוקפצות בשמן ושום כתוש
וחצי חבילה -בערך 10-15 גבעולי אספרגוס חתוכים וחלוטים במי מלח
את הירקות הוספתי יחד עם כמות הנוזלים האחרונה שנוספה לריזוטו

 

את הריזוטו הזה הכנתי עם קוביות דלורית 
שטיגנתי יחד עם הבצל

ופה ריזוטו עם קונפי פטריות

את הפטריות יש לפרוס לפרוסות עבות

להעביר לתבנית , ללתבל במלח,טימין ומעט פלפל שחור

להציף בשמן

לאפות בחום 180 מעלות כ- 45 דקות

הפטריות משמחימות ומקבלות מרקם פריך נהדר.

אפשר להשתמש בשמן לבישול הריזוטו.

עוד וריאציה נהדרת על הנושא
גם הריזוטו הזה - פרווה

ריזוטו עם גזר מקורמל

למעשה אופן ההכנה ממש זהה לריזוטו רגיל
כל השוני -בתוספת


מתחילים עם 4-5 גזרים קלופים וקצוצים

אני קצצתי במעבד המזון

3 כפות שמן קנולה
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר

מערבבים. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות.
מסירים את המכסה, מגבירים לאש בינונית 
ומבשלים תוך ערבוב אקראי עד שהנוזלים מתאדים 
והגזר מתחיל להשחים, כ-15 דקות.

מרתיחים מים בקומקום חשמלי.
מעבירים לקערית/קערה מחצית מכמות הגזר ומניחים בצד.
 את המחצית השניה מרסקים במעבד מזון עם 1/2 כוס מים רותחים, 
עד לקבלת קרם חלק.

 כעת מתחילים בהכנת הריזוטו

 מזהיבים ב- 3 כפות שמן  1 בצל קצוץ
  מוסיפים את האורז  ומערבבים כך שכל גרגרי האורז יצופו בשמן.
מוסיפים יין לבן בהדרגה ומערבבים עד להתאדותו.
מוסיפים את מחית הגזר ומערבבים היטב.
ממשיכים את בישול הריזוטו ע"י הוספת ציר ירקות רותח ועירבוב
כשהאורז כבר כמעט רך
מוסיפים את הגזר המקורמל שנותר בצד,

מוסיפים כ- 1/4-1/2 נוזלים ,  טועמים ומתבלים ומתקנים תיבול 
עוד 2-3 דקות והפלא מוכן

היתה לי בבית קופסת מרווה
הסיניורית קנתה לאיזה מנה, ונשאר
מה לא ננסה?

ריזוטו לימון ומרווה

בקיצור את הריזוטו הסטנדרטי תיבלתי ב- 2-3 כפות מיץ לימון
10 עלי מרווה קצוצים
מעט רוזמרין קצוץ
שהוספו לסיר ממש ב2-3 דקות האחרונות לבישול

ריזוטו עם עגבניות שרי

בישול הריזוטו כמובן זהה

הכנת התוספת לריזוטו פשוטה

מתחילים בכף שום כתוש שמזהיבים בשמן זית
מוסיפים לסיר כ- 20 חצאי או רבעי עגבניות שרי
מכסים ומבשלים, העגבניות מתרככות מפרישות נוזלים טעמים
מתבלים במלח,מעט בזיליקום יבש וקורט סוכר
את השלב הזה אפשר להכין מראש.
מוסיפים לסיר הריזוטו בערך במחצית הדרך
רק להקפיד שהתוספת תהיה חמה
בדיוק כמו הציר.