צלי בקר בריבת בצל ומה שליד

 

כמו בהרבה ארוחות שבת, גם הפעם הכול התחיל משיחה קצרה עם הג’וניורית: 

מה מכינים? ואיזה בשר קונים?

היא הציעה ללכת על קוביות בשר ולא על פרוסות, רעיון שמיד מצא חן בעיניי.

צלי בקוביות הוא מסוג המנות שפשוט מבשלים ואוכלים. בלי תכנון מראש ובלי שלבים מיותרים.

צלי בפרוסות, לעומת זאת, דורש קצת יותר מחשבה והתארגנות, וזה כבר סיפור אחר.

בסוף הלכתי על אונטריב, נתח מספר 2, שמגיע מהחלק העליון של הכתף, בין הצוואר לאנטרקוט.

זה נתח שמתאים לבישול ארוך, מתרכך יפה ומייצר רוטב עשיר מלא טעם שמחזיק את כל המנה

בול מה שאני רוצה לסעודת שבת.

רכיבים

 1/2 1 ק"ג קוביות אונטריב

6 בצלים

3 כפות שמן זית

1.5 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

6 כפות סילאן

1/2 כוס יין אדום יבש

1/2 1 כוסות מים 

אופן ההכנה:

לקלוף ולפרוס דק את הבצלים, לשים בסוטאז גדול מספיק

לפזר את קוביות הבשר

לתבל

לצקת את הנוזלים, לכסות בנייר פרגמנט ולכסות את הסיר

להכניס לתנור שחומם ל- 160 מעלות.

חזרתי אחרי 1/2 3 שעות, הבשר היה נימוח, הרוטב מרוכז וטעים

                                              התוספות שבחרתי למנה הנהדרת הזאת

היו:

פטריות מוקפצות 

 סלסלת פטריות שמפיניון יחד עם סלסלת פטריות יער

שטיגנתי במעט שמן זית עד שלא היו עוד נוזלים במחבת, 

הוספתי  4 שיני שום כתושות

כף סויה ו- 2 טיפות שמן שומשום

כפית ג'ינג'ר מגורר, מלח ומעט פלפל שחור

בסיום פיזרתי מעל גבעולי בצל ירוק קצוצים.

                                                                קוסקוס בירקות 

בהכנת המנה הזאת התחלתי בבישול הירקות, 

1 בצל קצוץ שטיגנתי ב- 3 כפות שמן להזהבה

הוספתי תפו"א  חתוך לקוביות קטנות

 שני גזרים מגוררים גס, מעט גבעולי פטרוזיליה קצוצים

אידוי קצר

תיבלתי בכפית מלח, כפית אבקת מרק בטעם עוף , מעט כורכום ופ"ש

הוספתי כמות הנוזלים שמצוינת על שקית הקוסקוס - 2/3 1 כוסות

ובישלתי על אש נמוכה עד שהירקות התרככו.

הוספתי את הקוסקוס וכיסיתי את הסיר עד שכל הנוזלים נספגו.

                                                            ש ב ת  ש ל ו ם 

קדרת קציצות בשר ברוטב פטריות

 

השילוב של קציצות מטוגנות ורוטב פטריות עשיר הוא כזה שתמיד

 מחזיר אותי למטבח בנשימה עמוקה ועם ציפייה לביס הראשון.

 יש בו משהו כל כך מנחם, כל כך ביתי – כזה שפשוט אי אפשר להשתעמם ממנו. 

התוספת הקלאסית של אורז לבן תמיד יודעת לעשות לו כבוד,

 אבל הפעם בחרתי להוסיף טוויסט קטן – במקום קציצות רגילות, 

הלכתי על המבורגרים קטנים, שטוחים ועסיסיים, שיככבו בקדרה מהבילה ומרשימה.

 זו לא סתם עוד מנה – זו קדרה שכולה אהבה, ריח טוב שמתפשט בבית 

וטעימה שמרגישה כמו חיבוק.

רכיבים:

1 ק"ג בשר טחון

1 בצל

1/2 צרור פטרוזיליה

8 שיני שום

1/4 כוס שמן

כפית תבלין גריל

1/2 כפית כמון

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

רוטב :

2 בצלים

4-6 שיני שום

2 כפות אבקת מרק פטריות

2 כוסות מים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

כמו כל דבר, גם בבשר טחון אני מעדיפה לתבל את הבשר לפחות כמה שעות

לפני ההכנה, לתת לבשר זמן עם התבלינים, לספוג ולייצב את הטעמים.

ואז

לגלגל כדורים קטנים - בגודל כדור פינג פונג

להניח במחבת עם מעט שמן חם מאוד , לשטח טיפה ולטגן משני הצדדים.

להניח בצד.

בסיר מזהיבה 2 בצלים פרוסים

כשהבצלים זהובים מוסיפה את השום הכתוש לדקה ואז

את אבקת המרק, לערבב עם הבצלים

לצקת לסיר את המים, לתבל ולהביא לרתיחה, לבשל כ- 10 דקות

כעת להוסיף את הקציצות המטוגנות , לדאוג שיהיו מכוסות ברוטב

ולבשל עוד כ- 10 דקות

לבזוק פטרוזיליה קצוצה

ומה ליד? 

כי אם כבר חורשים סירים ומטגנים באהבה, אז בואו נלך עד הסוף. 

לצלחת הזו אני אוהבת להוסיף ירקות צלויים שמתכתבים עם הטעמים של המנה 

אבל גם מביאים איתם משהו רענן ומיוחד – 

כרוב אפוי עם ניחוח לימוני שמפתיע כל ביס, קישואים רכים בעשבי תיבול שמוסיפים צבע וקלילות,

 ופטריות פורטובלו בסגנון אסיאתי שנותנות קונטרה עסיסית ומתובלת.

השילוב של הבשר, הרוטב והירקות האלה יוצר צלחת עשירה, 

מאוזנת ומלאת אופי – בדיוק כזו שעושה חשק לפתוח שולחן ולקרוא לכולם לבוא.

אז אם גם לכם מתחשק לגוון את שולחן השבת 

או סתם לפנק ארוחה משפחתית באמצע השבוע – נסו את המנה הזו. 

קציצות קטנות עם נוכחות גדולה, רוטב שמלטף כל ביס, 

ותוספות ירק שלא גונבות את ההצגה – רק משלימות אותה.

וכמובן, אם הכנתם – אשמח לשמוע איך יצא! תייגו אותי או כתבו בתגובות,

 זה תמיד מרגש לדעת שהמתכונים שלי מגיעים גם למטבחים שלכם

פטריות פורטבלה - תוספת קצת אחרת

 

לא צריך הרבה כדי להבין שפטריות הן תוספת עם אופי.

הן עשירות בנוגדי חמצון, תורמות למערכת החיסון ודלות בקלוריות – אבל זה רק החלק הבריא.

החלק היותר מעניין?

הן פשוט טעימות, במיוחד כשנותנים להן טיפול קצר במחבת עם תיבול אסיאתי 

שמחמיא לטעם האדמתי והעמוק שלהן.

במתכון הזה הן מגיעות בלי גבינה, בלי בצק ובלי עטיפות — פשוט פטריות במלוא תפארתן,

וכשהן עשויות כמו שצריך, הן ממש לא צריכות יותר מזה.

רכיבים:

6-8 פטריות פורטובלו פרוסות לפרוסות עבות 

תיבול: 2 כפות רוטב סויה כהה מתוקה

2 כפות טריאקי

2 כפות צ'ילי מתוק

כף מייפל

2 כפות שמן זית

1/3 כפית מלח

מעט פלל שחור

1/2 כפית אבקת שום

אופן ההכנה:

לערבב את רכיבי התיבול

לערבב עם פרוסות הפטריות ולהניח ל-15 דקות כדי שהפטריות יספגו את התיבול

לחמם מעט שמן במחבת, להוסיף את הפטריות ולטגן יפה משני הצדדים

אל תגידו שלא הזהרתי – הן מתחסלות ישר מהמחבת… אפילו לפני שהשולחן ערוך.

מרק קרם פטריות הונגרי

 

אמנם אין גשם אבל הטמפרטורות לגמרי מתאימות  למרק עשיר ומהביל. 

והפעם, לא סתם מרק קרם פטריות, אלא בגרסה הונגרית עמוקה ומלאת ארומה. 

הפטריות מעניקות לו טעם עמוק ואדמתי, התיבול העדין מחמם את הלב, 

והמרקם הקרמי הופך כל כף לתענוג. לצד ברוסקטות פריכות, 

זו לא רק מנה ראשונה – אלא ממש ארוחה קלה ומושלמת .

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

6 פטריות פורטבלה פרוסות

2 סלסלות שמפיניון פרוסות

כף קמח

כפית וחצי מלח

כפית פפריקה מתוקה

מעט טימין

כף סויה

2 כפות יין לבן יבש

שמיר עלים מ- 3 גבעולים

4 כוסות ציר ירקות*

1 כוס קרם קוקוס

 

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת בצל קצוץ

מוסיפים את הפטריות החתוכות/פרוסות, מאדים כ- 10 דקות

מתבלים ומוסיפים את כל שאר הרכיבים, מאדים עוד 5 דקות

מוסיפים את הציר ומבשלים כ- 20 דקות

טוחנים, מוסיפים קרם קוקוס ומתקנים תיבול.

                                                                          

*מתכון לציר ירקות:

רכיבים:

3 גזר

1 בצל - גדול חתוך לרבעים

12 פטרוזיליה - גבעולים

3 סלרי עלים - עלים קצוצים, או שורש סלרי חצוי

1 עלי דפנה

1כרישה - שלמה (כולל החלק הירוק), קצוצה גס

2.5 ליטר מים - רצוי מינרליים

1 כף שמן

1 כפית גרגרי פלפל שחור

1 כפית מלח גס

 חצי כפית טימין יבש

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לסיר גדול. מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש למינימום וממשיכים בבישול שעה.
מסירים מהאש. מצננים מעט ומסננים את הציר. 
את הציר הנותר אפשר להקפיא 

ארוחה צהריים פסחית

 

מרק ירקות עם קניידלך זה ממש חובה לפתיח

חזה עוף

מרינדה

כף מיץ לימון

כפית גדושה  מלח

כפית גריל עוף

מעט פלפל שחור

4 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזייה קצוצה

להניח לשעה במרינדה ולאחר מכן לטגן משני הצדדים רק עד שמלבין מעט.

לתוספת - פתיתים 

כן, פתיתים של פסח, מצויינים, מקמח טפיוקה, אפשר לגוון בהכנה

והן מהווים יופי של תחליף לתפוחי אדמה בפסח למי שנמנע מקטניות

רכיבים:

2 בצלים

3 שיני שום כתושות

סלסלת פטריות שמפיניון

2 שקיות פתיתים לפסח

מלח, פלפל שחור

פטרוזיליה קצוצה

מבשלים את הפתיתים במי מלח- ע"פ ההוראות שעל האריזה ומסננים.

בינתיים במחבת מזהיבים את הבצל

מוסיפים את השום הכתוש ואת הפטריות, מאדים, כשרוב

הנוזלים מתאדים , מתבלים

מוסיפים את הפתיתים המסוננים ומערבבים

ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות כדי שהפתיתים יספגו את הטעמים

בוזקים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

לביבות כרובית 

עודפי כרובית שחייבים להשתמש ממש עכשיו והנה לי עוד תוספת חביבה:

מה ?

נתחיל בחצי קילו פרחי כרובית מבושלים קלות וקצוצים גס

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

בצל סגול קטן קצוץ

בלילה :

3 ביצים

2 כפות קמח תפו"א

3 כפות קמח מצה

1/4 כוס שמן

חצי כפית מלח

1/4 כפית כורכום

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את חומרי הבלילה

מאחדים עם הירקות

מטגנים לביבות קטנות.

פירות או גלידה הם יופי של קינוח 

צ'יקן מרסלה

 צ'יקן מרסלה, מנה מהסרטים, כן כן, אמיתי

  צ'יקן מרסלה היא מנה קלאסית מהמטבח האיטלקי, שמקורה במחוז סיציליה,

שם מיוצר יין המרסלה המפורסם. המנה עברה עם המהגרים לאמריקה

והפכה שם למנה פופולארית ביותר

מדובר בעוף שמבושל ברוטב עשיר של יין מרסלה ופטריות, מה שמעניק לו טעמים עמוקים וארומטיים.

 קלות ההכנה של המנה הזו הופכת אותה לאידיאלית לכל ארוחה,

והתוצאה – רכה, עסיסית וטעימה במיוחד.

 צ'יקן מרסלה משתדך בקלות עם מגוון תוספות כמו פסטה, אורז, תפוחי אדמה או ירקות קלויים,

ויוצר חוויה קולינרית עוטפת  מפנקת ומהנה.

רכיבים:

500 גר’ חזה עוף פרוס, אבל לא משוטח דק דק  שניצל , 

(קניתי חזה עוף שלם ופרסתי בעזרת סכין חדה)

מלח גס ופלפל שחור טרי

1/2 כוס קמח

1/4 כוס שמן רגיל

1 בצל סגול גדול קצוץ לקוביות 

1 סלסילת  פטריות שמפיניון פרוסות

1 כוס יין מרסלה, או יין פורט, או כל יין מתוק אחר (2/3 יין אדום מתוק+1/3 יין אדום יבש+כף ברנדי)

1/2 כוס ציר מרק עוף 

1/4  כפית טימין יבש

כף פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה:

שמתי את הקמח, מלח ופלפל שחור בשקית , כי מה? שיהיו לי עוד כלים לשטוף?

הכנסתי את נתחי העוף לשקית, גילגלתי עד שצופו בקמח ניערתי מעודפי הקמח וטיגנתי במחבת עם שמן,

כ-  2-3 דקות להזהבה מכל צד, להניח בצד.

לאותה מחבת הוספתי את הבצל הקצוץ וטיגנתי להזהבה קלה, אח"כ הוספתי את הפטריות 

וטיגנתי עד השחמה, תיבלתי במלח ופלפל שחור , 

הוספתי את היין וצימצמתי את הרוטב על להבה גבוהה. כ- 2 דקות

כעת הוספתי  את ציר המרק והחזרתי,  את העוף, תיבלתי בטימין, ובישלתי   על להבה נמוכה כ-10 דק’ 

פעם אחת הפכתי את הנתחים כדי ששני הצדדים יקבלו צבע יפה  .

בחרתי להגיש את המנה הנהדרת הזאת על מצע ניוקי, בישלתי את הניוקי במי מלח, סיננתי

ויאללה חגיגה

פשטידת פטריות ותפוחי אדמה

 

היכרות עם פשטידת הירקות של שבת - טוויסט מענג בתוספות השגרתיות 

המאפה הזהוב  המתפוצץ בירקות עונתיים, מתובל בהרמוניה ואפוי לשלמות. 

תיהנו משכבות המרקם והטעם המשובבות,

 מה שהופך כל ביס להרפתקה משמחת. הוא מרומם את הארוחה, מציג את האפשרויות 

האינסופיות של תוספות מלאות עניין ומגוונות החורגות מהרגיל.

רכיבים:

2 תפוחי אדמה

2 בצלים

1 סלסלת פטריות שמפיניון

בלילה:

3/4 כוס קמח

כפית אבקת אפיה

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מים

2 ביצים

כפית אבקת מרק

כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות

מבשלים במי מלח עם מעט כורכום

כשתפוחי האדמה רכים, מסננים ומניחים להתקרר.

קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן

פורסים וקוצצים גס את הפטריות ומוסיפים לבצלים המטגנים.

מזהיבים יפה עד שאין נוזלים במחבת, מניחים להתקרר.

טורפים את חומרי הבלילה ומערבבים לתוכה את הירקות.

מעבירים לתבנית אפיה, בוזקים קצת  שומשום מעל (אופציונאלי)

ואופים בחום 180 מעלות 45 דקות.

ארוחה בתבנית

 

זו אולי לא מנת מישלן אבל היא בהחלט גורמה שנוצרה

מבלי להזיע יותר מידיי.

עוף ואורז בתבנית אחת , שילוב שאני מאוד אוהבת

אין פה מה שלא יצליח, הטעמים הנהדרים של כל הרכיבים מתחברים, 

האורז תמיד הפתעה 

אחד אחד או ריזוטו כל אפשרות היא מרנינה את החיך.

רכיבים:

3-4 כרעיים מחולקות (6-8 חתיכות עוף)

מעט קמח לציפוי העוף

2 בצלים גדולים (לבנים/סגולים) חתוכים לטבעות

שמן לטיגון

1 חבילת פטריות (לא חשוב איזה סוג) חתוכות 

1 כוס אורז שטוף ומסונן

2 כוסות מים

לרוטב:

4 כפות סויה

1/2 כוס סוכר חום/קנים

1/4 כוס מיץ לימון

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מקמחים את חלקי העוף ומסדרים בתבנית. 

מתבלים במעט מלח ופלפל ומכניסים לתנור החם ללא כיסוי, להשחמה – כחצי שעה.

בינתיים, מחממים מחבת, מוסיפים שמן בנדיבות ומטגנים את הבצלים על אש בינונית

 

עד שהם מתקרמלים.

מערבבים את מרכיבי הרוטב: סויה, סוכר ומיץ לימון.

כשהעוף שחום מוציאים אותו מהתנור , מפזרים מתחתיו את האורז

ומוסיפים לו מעל את הבצל המטוגן, הפטריות החתוכות והרוטב. 

2 כוסות מים

מכסים בנייר כסף ומחזירים לתנור לשעה. אם רוצים, אפשר להוריד את הכיסוי ולתת לעוף עוד כרבע שעה להשחמה נוספת.

יש פה כבר ירקות, אז בהחלט אפשר להסתפק בסלטים טריים

או להקפיץ מבחר ירקות

ארוחה בתבנית עוף אורז ופטריות

 

הנה כבר יום רביעי , רשימת הקניות אצלי בתהליכי היווצרות

כמו התפריט לשבת

ואצלכם?

להכין ארוחה בתבנית אחת זה קסם!

מעבר לפשטות גם אינספור שילובי טעמים. תנו למרכיבים להתערבב ולהתמזג יחד, 

ליצור סימפוניה של טעם בכל ביס. עם מינימום ניקיון ושביעות רצון מקסימלית, 

בישול בתבנית אחד מבטיח הרפתקה קולינרית ששווה להתענג עליה. 

אז הנה  היצירה הטעימה הבאה שלך!

עוף בתנור אחד מברירות המחדל שלי לארוחת שישי בערב

ומשתדלת להכין סמוך לשבת כי ככה הוא במיטבו - העוף בתנור

הפעם בחרתי לשלב עם אורז ופטריות חתוכות

רכיבים

1 כוס אורז

סלסילת פטריות שמפיניון חתוכות

1כפית סילאן

2 כפות רוטב סויה

6 שיני שום קצוצות

2 כוסות מים רותחים

תיבול לעוף

1כפית גדושה תבלין גריל

1כף פפריקה מתוקה

שמן ליצירת משחת תבלינים

3 כרעי עוף בינוניות חצויות

שמן לטיגון

אופן הכנה

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה עם נתחי העוף, מניחים לכמה שעות לספיגת טעמים.

 ומטגנים במחבת עם שמן משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב.

                                       מערבבים את מרכיבי האורז ביחד בתבנית פיירקס.

מניחים את העוף מעל האורז בתבנית, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים,

 מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם ל- 200 מעלות

למשך שעה וחצי.

כדי להשלים הוספתי פשטידת קישואים

וסלט ירקות הגינה

                    ושתהיה לכולנו שבת שקטה ורגועה