יום ראשון, 24 ביוני 2018

לחמניות שום שאין דברים כאלה


 בגלגולי ברשת הגעתי לבלוג "מה יש לאכול" ולמתכון הנפלא הזה, 
שהיה ברור לי שלמרות החלה הטעימה לשבת
נפתח הפעם את הארוחה בלחמניות.
הלחמניות רכות טעימות וממש קשה להפסיק לנשנש
הוספתי ממרחים אהובים וכמובן גם עיגול של גבינת קממבר שנאפה יחד עם הלחמניות  



רכיבים:

480 גרם קמח
1.33 כוסות מים
1 כף שמרים יבשים
1 כף אבקת שום
0.25 כוס שמן זית ועוד מעט שמן להברשה
2 גבעולי תימין עלים בלבד
1 כף מלח

קונפי שום:
שיני שום שמן זית



אופן ההכנה:

לערבב את הקמח והשמרים בקערת המיקסר.
להוסיף את שאר החומרים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד.
להעביר את הבצק לקערה משומנת ולהעביר ללילה במקרר.

קונפי שום: אני מניחה שהטרחה הכי גדולה היא לעמוד ולקלף שיני שום לרוב, זה קלי קלות עם השום הטרי
וקצת יותר מאתגר בשום שקליפתו התייבשה
אז מה עושים?
קונים שיני שום קלופות...
שמים בסיר, מכסים בשמן וכמה עלי טימין יבש
מבשלים על אש פצפונת, ממש בעבוע קל
כ- 25 דקות, שיני השום מתרככות ומניחים להתקרר.


לחלק את הבצק ל - 15 כדורים קטנים (בערך 50-60 גר' ללחמניה) 
לפתוח את הכדור, להניח שן שום


לסגור לכדור להניח על תבנית משומנת.
לסדר את הלחמניות על תבנית אפיה עם מרווחים בינהם.
להתפיח את הלחמניות עד כמעט הכפלת הנפח.
למרוח בעדינות בשמן זית, השתמשתי בשמן של הקונפי


לאפות 16-17 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 
לא לחשוש להוציא את הלחניות מהתנור, צבען בהיר למדיי
אבל הן כבר מוכנות.



יום ראשון, 17 ביוני 2018

עוגת גבינה צחה כשלג

אני יודעת, תגידו כל העוגות לבנות... אז זהו שהצבע הלבן יכול להתפרש כמגוון צבעים
עיינו בקטלוג של צבעי טמבור כדי להתרשם...
הלבן ,מושפע מתוספות שנוספו לבלילה, 
כמו פודינג וניל שיש לו צהבהבות קלה,
חלמונים שצהבהבותם לא מוטלת בספק
בקיצור גם המתכון הזה היה הרמה להנחתה
ראיתי תמונה של עוגה,מתכון לא היה ,אבל רמזים -כן

אז ניסיתי


רכיבים:

1 כוס בסקויטים פתי בר או לוטוס טחונים

6 יוגורט 4.5% שומן
1 שמנת של פעם

5 חלבונים
1 כוס סוכר +3 כפות סוכר
60 גר' קורנפלור
1 כף אינסטנט פודינג וניל
חצי כפית ונילין
קליפה מגוררת מרבע לימון

ציפוי:
שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 שקיות סוכר וניל


אופן ההכנה:

מתחילים בסינון היוגורט
מעבירים למסננת ומניחים לשעתיים לפחות

מקציפים את החלבונים עם 3 כפות סוכר לקצף מבריק
מוסיפים את שאר הרכיבים ליוגורט המסונן
מקפלים בזהירות.

מפזרים בתבנית אפיה את פרורי הבסקויטים
כדי לקבל בסיס מינימלי

אופציה לבסיס:
 לערבב את הבסקויטים עם 25 גר' חמאה מומסת וכף סוכר
לשטח בתבנית
ולאפות 10 דקות
אבל אפשר גם בלי. 

מעבירים את בלילת הגבינה לתבנית 24
לאפות בחום 150 מעלות כשעה ורבע.







ולא , אין טעות בעוגה הזאת אין חלמונים!

יום ראשון, 10 ביוני 2018

ריבת מישמש

נכון, אפשר לקנות ולשימושים מסוימים הקנויה שמסוגלת לזגג גם עדיפה
אבל ריבת מישמש ביתית היא כל כך טעימה עד שאמציא מתכונים להשתמש בה ואפילו סתם
למרוח על הלחם
הפרדוקס בהכנת ריבות: אם שמים די סוכר  מקבלים ריבה עמידה לזיהומים שנשמרת לאורך זמן בארון
לעומת זאת הבישול הארוך יקרמל את הסוכר ואז הצבע לא יהיה כתום ויפה אלא יותר חום
פחות סוכר אולי לא יתקרמל כל כך אבל נצטרך לשמור את הריבה במקרר
בקיצור מתכון אחר...
ללי מהפרדס הציעה לבשל לזמן קצר בסיר לחץ, להוסיף פקטין 
ואת הסוכר בעצם רק ממש בתום הבישול שגם ככה קצר מאוד והפלא קרה...
בקיצור 
רגע לפני שהכתומים שכבר הגיעו לשיא המתיקות נעלמים
נקנה קילו או שניים ונכין לנו ריבה מדהימה


רכיבים:

1.2 ק"ג מישמשים שטופים ומגולענים
1.2 ק"ג סוכר
1/3 כוס מים
כף גדושה פקטין (אפשר להשיג בחנויות מתמחות כמו לגעת באוכל)
סרט קליפה מחצי לימון
מיץ מלימון גדול

3 צנצנות מעוקרות

אופן ההכנה:

פה השוס : מכניסים את המישמשים והמים לסיר לחץ, 




סוגרים ומרתיחים, כנוצר לחץ מבשלים 5 דקות
מכבים את האש ומניחים ללחץ לרדת



מערבבים את הפקטין עם 2 כפות סוכר



כעת פותחים את הסיר מוסיפים את סרט קליפת הלימון,מערבבים לתוכו את הפקטין ומבשלים דקה
מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון, מערבבים היטב ומבשלים 2 דקות על השעון
וזהו



צנצנות מעוקרות? אני מניחה שאין לכם מכשיר שמעקר כלים לכן הדרך הפשוטה, לארח השצנצנות והמכסים נקיים
לשפוך לתוכם עד שפתם ועם גלישה מים רותחים
בזהירות לשפוך את המים ולהפוך את הצנצנת הריקה על מגבת נקיה.
כשהריבה מוכנה יוצקים אתה כשהיא חמה לצנצנת סוגרים והופכים 


כך יווצר וואקום בצנצנת עם הריבה שישמור על
הריבה מזיהומים מחוץ למקרר.



יום רביעי, 6 ביוני 2018

עוגה בחושה עם מישמשים

עוגת פירות בקיץ זה כיף, מרענן
לפעמים אני קונה את הפירות ממש במיוחד להכנת העוגה, זה המקרה של מישמשים, העונה שלהם
כל כך קצרה וזו דרך נהדרת להנות מהם עוד קצת
את העוגה ניתן כמובן להקפיא.


רכיבים:

3 ביצים

2 וחצי כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

כוס וחצי סוכר

כף תמצית וניל

150 גר’ מחמאה רכה

200 מ"ל מעדן וניל אלפרו

מיץ מחצי לימון

2 משמשים חתוכים  קוביות קטנות לערבב בבלילה

10 משמשים חצויים ומגולענים

אופן ההכנה

כדי לקבל עוגה אוורירית חשוב להקציף את הביצים והסוכר עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה
ואז להוסיף לאט קוביות מהמחמאה הרכה ולהמשיך להקציף עד שהקציפה הופכת אחידה למראה

 כעת מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים  כף אחרי כף מעדן אלפרו, תמצית וניל ומיץ לימון
ולבסוף  את הקמח המעורב עם אבקת האפייה 
להוסיף את המשמשים החתוכים לקוביות ולערבב קלות

להעביר לתבנית בגודל A4


לחצות  כל חצי מישמש לשנים ולסדר ע"פ הבלילה.




לטפטף מיץ לימון ולפזר מעט סוכר
לאפות בחום 170 מעלות כ-50 דק



  

יום ראשון, 3 ביוני 2018

עוד עוגת יום הולדת, "שוקולד" כמובן

מתקרבים לתקופת ימי  ההולדת אצלנו במשפחה
ורוצה לפנק, אין כמו עוגת שוקולד רכה ועסיסית
עם קרם שוקולד ושאר מיני עיטורים
בסוף, הרי זו העוגה שלוקחת ובגדול
כולם אוהבים  ומכינים בצ'יק
את זאת ממש מכינים ברגע, קערה אחת אפילו בלי מיקסר
וכל הזכויות שמורות לחמוטל שהביאה את העוגה ואח"כ גם את המתכון 


שמים בקערה:

2 כוסות קמח
1/2 1 כוסות סוכר
1/4 כוס קקאו
1 שקית סוכר וניל
1 שקית אבקת אפיה

מערבבים

מוסיפים 

1 כוס שמן
3 ביצים

מערבבים
מקבלים מעין בצק חום

כעת מוסיפים 2 כוסות מים רותחים
ועוד שקית אבקת אפיה

מערבבים
יוצקים לתבנית
כשרוצים עוגה חגיגית מחלקים את הבלילה הממש נוזלית לשתי תבניות עגולות בקוטר 26
ואופים כ- 30 דקות.
מקררים




כעת אפשר למרוח מילוי טעים על אחת העוגות, 

להניח מעל את העוגה השניה ולצפות בגנאש שוקולד או בכל ציפוי אחר שתבחרו

אני בחרתי בתבנית BUNDT ואפיתי בה את כל הבלילה  במשך 35 דקות.

כשהעוגה התקררה חילצתי מהתבנית ויצקתי גנאש.







יום ראשון, 27 במאי 2018

מאפינס כרישה

חיפשתי תוספת ירק לארוחה
הג'וניורית ביקשה ירקות לרוב
ברירת המחדל יהיו ירקות אפויים, הכי פשוט והכי קל
כל הירקות האהובים, מסודרים בערימות נפרדות
מתובלים ואפויים -הכי כיף
אבל בא לי לשנות
לביבות כבר מיצינו, טיגונים הפעם ממש אאוט
אז מאפינס
וירק אהוב
שימו לב לזה...


רכיבים:

2 כרישה
2 קולורבי קטנים
4 בצל ירוק
20 גבעולי פטרוזיליה
2 כפות קמח
4 ביצים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מנקים וחותכים את הכרישה לפרוסות בעובי 2 ס"מ בערך
מבשלים במים מומלחים קלות כ- חצי שעה
הכרישה מתרככת, מסננים היטב ומניחים בקערה.
קולפים את הקולורבי ומגררים על מגררת דקה, מוסיפים לכרישה
כעת מוסיפים את כל החומרים
מערבבים
מניחים בשקעים של תבנית סיליקון
ואופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות




כמובן שאפשר להכין מלא ולשמור במקפיא
שיהיה כשרעבים


יום רביעי, 23 במאי 2018

עוגת תפוחים בחושה קראנצ'ית

כבר ידוע שעוגות תפוחים הם השריטה שלי
כל מתכון שנתקלת בו חייבת לנסות
חייבת למען הגיוון. חייבת כי ממש מדגדג לי בידיים
לא יאומן איך הפניתי עורף לקראמבל שליווה אותנו כל שבת
לטובת מתכונים חדשים

בקיצור, את המתכון הזה ראיתי באתר של חן ואלון קורן, התאמתי קצת
 ויאללה

2 תבניות אינגליש קייק

רכיבים:

3 תפוחי גרנד קלופים מגולענים ופרוסים דק

בלילה:

2 מעדן אלפרו וניל
כפית תמצית וניל
150 גר' סוכר
1/2 כפית קליפה מגוררת מלימון
1/2 כוס שמן
4 ביצים
190 גר' קמח
1 שקית אבקת אפיה

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבלילה, מוסיפים 2/3 מכמות התפוחים
שומרים 1/3 מהפרוסות לעיטור פני העוגה
יוצקים לתבניות
מסדרים את פרוסות התפוחים מעל
ולתנור בחום 180 מעלות ל- 30 דקות

בינתיים מכינים את הציפוי:
40 גר' מחמאה
1/2 כוס סוכר
4 כפות ברנדי
כפית תמצית וניל

1 ביצה

ממיסים את המחמאה עם הסוכר , מערבבים, מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים היטב

אחרי 30 דקות מוציאים את התבניות ובעזרת כף מנפים מהציפוי ע"פ העוגה (לא צריך את כל הכמות...)

ממשיכים לאפות עוד 20 דקות.








יום רביעי, 16 במאי 2018

בחושה מרעננת


בחושה בלי שוקולד
מרעננת וטעימה.
האננס המיובש זה שצבעו חום, הכי קרוב בטעמו
לאננס הלא משומר
בדיוק מה שצריך שבת בבוקר ליד הקפה
ואם מתעקשים אז כבר אפשר משישי





רכיבים:

2 תבניות אינגליש קייק

לשימון התבנית:
ספריי שמן
2 כפות  סוכר
*
לאננס המיובש:
8-6 (120 גרם) פרוסות אננס מיובש ללא סוכר, חתוכות לקוביות קטנות
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות ברנדי
*
לבצק:
1 כוס שמן
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
2 לימונים שטופים, מיובשים ומגוררים דק
קורט מלח
4 ביצים בטמפרטורת החדר
350 גרם (2.5 כוסות) קמח לבן מנופה
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
2 מכלים (240 מ"ל) מעדן אלפרו וניל
2/3 כוס קרם קוקוס
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
*
לסירופ:
1/4 כוס מים
2 כפות סוכר לבן
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
*
לציפוי הלבן (אופציונאלי):
150 גרם אבקת סוכר מנופה היטב
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
כף שמן

אופן ההכנה

משרים בקערה קטנה קוביות אננס, מיץ לימון וברנדי לחצי שעה או יותר (עד ספיגת כל הנוזלים),
         מערבבים מדי פעם.
בקערת המערבל החשמלי מקציפים על מהירות גבוהה חמאה, סוכר, גרידת לימון ומלח, עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים מעט ומוסיפים ביצה אחר ביצה ומערבלים.
בינתיים מנפים לקערה קמח, אבקת אפיה וסודה לשתייה.
מנמיכים את מהירות המערבל לנמוכה ביותר ומוסיפים מעדן אלפרו ומיץ לימון, מערבלים קצרות ומוסיפים את האננס, מערבלים ומוסיפים את תערובת הקמח, מערבלים מעט מאוד.
מרססים היטב את התבניות. מפזרים מסביב, כולל הדפנות הפנימיות,  סוכר , ומסובבים היטב עד ציפוי מלא. מנערים עודפי סוכר  מעל הכיור. מחלקים את הבלילה בין התבניות  ואופים  בחום 190 מעלות למשך כ- 40 דקות.
בינתיים מכינים את הסירופ: מחממים בסיר קטן מים וסוכר עד רתיחה, מבשלים 2 דקות ללא כיסוי ועל בעבוע חלש ומכבים את האש. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
מוציאים את העוגה מהתנור ומטפטפים בסבלנות על העוגה החמה עד ספיגת כל הסירופ. הופכים אחרי חצי שעה על צלחת הגשה.
לאחר שהעוגה התקררה אפשר להכין את הציפוי: מערבבים בקערה קטנה אבקת סוכר (חשוב שתהיה ללא גושים) עם 2 כפות מיץ לימון, עד קבלת מרקם חלק וסמיך, בדומה ליוגורט סמיך. אם צריך מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון עד קבלת המרקם הרצוי. אם הציפוי דליל מדי, מוסיפים עוד אבקת סוכר ומערבבים. יוצקים על העוגה הקרה. אפשר לגרר קליפת לימון ולקשט מעל.







מבוסס על מתכון של לימור לניאדו תירוש עם התאמות שלי


יום ראשון, 13 במאי 2018

עוגת גבינה מתכון חדש - אלא מה?

השילוב של עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן אהוב עלינו מאוד
המתכון הזה קסם לי כי הוא מז'אנר העוגות הכבדות יותר, אבל יש בו גם קצת אוריריות
מכיוון שיש בחגיגה גם קצף חלבונים
מתבסס על מתכון של קפה נואר

בסיס:

100 גר’ חמאה רכה
קורט מלח
60 גר’   סוכר
20 גר’ קמח שקדים
1 ביצה
160  גר’   קמח

אופן ההכנה:

בקערה של מיקסר עם וו “גיטרה” מניחים את הסוכר  וחמאה, מערבבים עד הומוגניות
מוסיפים את הביצים  ומלח אחת אחת ומערבבים לבלילה אחידה
מוסיפים את ההקמחים ומעבדים עד לקבלת כדור בצק.
משטחים בתבנית עגולה 26
 מנקבים חורים במזלג ומצננים שוב
אופים בתנור מחומם מראש (175 מעלות) לרבע שעה או עד שהבצק זהוב בהיר מאוד
.
החומרים למילוי:


החומרים לגנאש:
120 גר’ שוקולד לבן
60 גר’ שמנת

880 גר’   גבינת שמנת 30%
120 גר’ שמנת חמוצה של פעם


60  גר’ סוכר
2 ביצים 
3 חלמונים
מעט קליפת לימון
40 גר’ קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
100 גר’ סוכר
חלבונים מ-3 ביצים

חומרים לציפוי:
2  שמנת חמוצה של פעם
2 סוכר וניל

•           לערבב הכול יחד בקערה
.
אופן ההכנה:

גנאש: ממיסים את השוקולד הלבן בתוך השמנת מערבבים לאחידות ומניחים בצד.

בתוך קערת מיקסר מערבבים את גבינת השמנת והשמנת החמוצה עד למרקם חלק.

מוסיפים את הביצים ,חלמונים , הקורנפלור והסוכר לתערובת הגבינה והשמנת ומערבלים היטב.

מוסיפים את גרידת הלימון והווניל לתערובת הגבינה ומערבלים בלבד (ללא הקצפה) עד מרקם הומוגני.

מקפלים מעט ממסת הגבינה לגנאש (השוואת מרקמים)
 ומערבבים לתוך לתערובת הגבינה   עד שהתערובת אחידה.
 מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף לבן ומבריק, 
מקפלים מעט מתערובת הגבינה לתוך הקצף ומקפלים את הקצף למסת הגבינה מערבבים היטב עד לאחידות.

שופכים לתבנית עם תחתית הבצק הפריך האפויה
 ואופים בחום של 140 מעלות כ-70-75 דקות’.
כשמתקרר יוצקים את הציפוי ומעבירים למקרר






.