יום רביעי, 10 באפריל 2024

ליל הסדר - מתחילה לתכנן



אמנם מתחילה את התיכנונים לליל הסדר עם עיצוב השולחן
אך בעצם זה הדבר האחרון שאני עושה בערב החג
רגע לפני שכולם פורשים לנוח לפני הערב הארוך.






 הקערה ורכיביה מוכנים גם הם


את הכנת המרור אני מעבירה לחזק שבמשפחה - גירור סיזיפי של שורש החזרת הקשה 
על מגררת דקה,
שמשום מה במעבד מזון זה לא יוצא כמו שצריך.
וגם הריח החריף העולה מהקערה - קיצוץ בצל זה משחק ילדים לעומת החזרת החריפה.

את החרוסת אני מכינה  ותמיד אכין הרבה כי זה הכי טעים לנשנש בהמשך החג.

3-4 תפוחים מתוקים קלופים ומגוררים דק
חופן יפה של אגוזים שלמים שאני שוברת בעזרת פטיש שניצלים
כוס אגוזים טחונים
קינמון, זנגוויל - לפי הטעם
ויין אדום מתוק להרטיב את הכל


      קדש

ורחץ

כרפס

יחץ

מגיד

רחצה

מרור כורך

וסופסוף מגיעים לשולחן עורך

ניסיון העבר והיכרותי עם המשתתפים הביא אותי להסתפק בפתיח אחד

מרק עוף עם ירקות וקניידלך שכולם (כמעט) מעדיפים.

את הקניידלך אני מבשלת בנפרד בסיר עם מים מתובלים במלח ואבקת מרק

כדי לא "ללכלך" את המרק הצח


                                            את המרק אני מגישה עם הירקות והקניידלך




את העיקרית מגישה בלווית סלטי ירקות חיים 

סלט מלפפונים

סלט כרוב

סלט סלק 



העיקרית-  נתח סינטה שאפיתי ביין סגנון רוסטביף

גם פה מוגבלת עם התיבול ולכן מרחתי את הנתח בשמן, מלח, פלפל שחור

מעט רוזמרין


                               עיקרית נוספת -נתחי עוף בקרמל תפוזים



תפו"א מעוכים

מכינים מתפו"א קטנטנים שטופים ומוכנים לאפיה

מתחילים בבישול , עד שדי רך, מסננים

מעבירים לתבנית חסינת אש, מועכים בעזרת ממחה של תפו"א

מפזרים שמן, מלח גס, עשבי תיבול , שום כתוש

ומעבירים לאפיה של כ- 40 דקות בחום 200 מעלות.



וירקות מזוגגים

חותכים את הגזרים לאורכם

צורבים במחבת עם מעט שמן

מתבלים במלח, מעט סילאן 


                                               לקינוח - עוגת שוקולד שנולדה ללא גלוטן

עוגת נמסיס

חלומית ומיוחדת, אפשר להגיש ישר מהמקרר 

או לזכור להוציא אותה כשעה לפני ואז המרקם יהיה הרבה יותר מוסי



צפון

ומסיימים כמובן אחרי מו"מ מתיש עם האפיקומן


ברך

הלל 

נרצה

לשנה הבאה בירושלים הבנויה

יום ראשון, 7 באפריל 2024

קינוח אישי ושוקולדי


 אני לא יודעת מה הביא אותי לפרויקט הזה, האם זו צנצנת החלבונים במקרר, או דווקא

הרצון לקינוח מיוחד וטעים לסעודה החגיגית, אז אם בא לכם להשקיע בקינוח מיוחד וטעים

לכו  על זה, הוא מתאים גם לפסח וכשמכינים בתבניות האישיות שכוללות מכסים,

 קל ונח לאחסן במקרר.


רכיבים: (15 יח')


דקואז שוקולד


70 גרם אבקת שקדים (שקדים מולבנים טחונים לאבקה)

90 גרם אבקת סוכר

10 גרם קמח תפו"א או קורנפלור

10 גרם קקאו

70 גרם סוכר

100 גרם חלבון (5 חלבונים)


למריחה לאחר האפייה


3-4 כפות ריבת תות או אחרת אהובה


למוס שוקולד


135 גר' שוקולד

150 מ"ל שמנת מתוקה חלבית או פרווה

225 מ"ל שמנת מתוקה חלבית או פרווה


לציפוי - גלסאז'


70 גרם קקאו (רצוי 22% שומן)

150 מ"ל חלב קוקוס או חלב

200 גרם סוכר

50 מ"ל מים

10 גר' ג'לטין מומס ב-60 גר' מים


אופן ההכנה:


דקואז


מקציפים חלבונים ומוסיפים בהדרגה סוכר

מקציפים למרנג מבריק ויציב

מסננים את היבשים , ומקפלים ידנית למרנג

מזלפים לתבניות או רינגים בקוטר 7 ס"מ ואופים 8 דק' ,מצננים

מחממים מעט את הריבה על מנת לרככה

מורחים על  הדקואז .


מוס שוקולד

מרתיחים 150 מ"ל שמנת ויוצקים על השוקולד

משהים כדקה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה

מצננים לטמפ' החדר

מקציפים 225 מ"ל שמנת ומקפלים אל הגנאש

יוצקים לתבנית שקעים בקוטר 6 ס"מ ומקפיאים


הציפוי:

מרתיחים את כל חומרי הציפוי למעט הג'לטין. מקררים מעט ומוסיפים את הג'לטין המומס.

מסננים את הקרם.

מצננים לטמפ' החדר


הרכבת המנה

משחררים את המוס הקפוא מהתבנית שמים  על גבי

 רשת ויוצקים את הציפוי שהספיק להתקרר ולהסמיך

מניחים כל כיפת מוס על גבי בסיס דקואז.



                                                                           

מקור המתכון: אתר המתכונים של מלכי אדלר


יום רביעי, 3 באפריל 2024

אסיאתית קצת אחרת - חזה עוף במרינדה קוריאנית

 

סיבוב במרכול הניב שקית שבבי  אטריות אורז. 

מנת מוקפצים עם כאלה יצא לנו לדגום מטייק אווי שהזמנו

בעבר, זה יפה טעים ומיוחד אז החלטתי לנסות גם בבית

בחרתי להפריד את העוף מהירקות, אז קוביות חזה עוף במרינדה קוריאנית 

ולצידם ירקות מוקפצים עם שבבי אורז.

מתחילים עם קוביות חזה עוף


רכיבים:

1/2 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות, לתבל בכף סויה, 

3-4 כפות קורנפלור מתובל ב - 1/2 כפית מלח ומעט פלפל שחור.

למרינדה:

כף אריסה

3 כפות סויה

2 כפות סויה מתוקה

3 כפות סוכר דמררה

1 כף שום כתוש

1/2 כף ג'ינג'ר קצוץ

1 כפית פפריקה

1/2 כפית חומץ אורז

אופן ההכנה:

מערבבים את נתחי החזה בקורנפלור ומטגנים קלות

מערבבים את חומרי המרינדה ויוצקים על נתחי החזה המטוגנים

מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות



ירקות מוקפצים  

כדי לחסוך לי הכנת מספר מנות, 

אני ממש משתדלת לבחור בירקות שכולם אוהבים, זה לא פשוט, אבל בהחלט משתלם.

רכיבים:

2 בצלים חתוכים לפלחים

1/3 כרוב פרוס דק

3 גזר חתוך לרצועות דקות

חב' נבטים סיניים

רוטב לתיבול:

3 כפות סויה

1/3 כוס סילאן


1/2 שקית שבבי אורז שהשרתי במים רותחים למשך 10 דקות וסיננתי


אופן ההכנה:

מכינים את כל הרכיבים למנה כי ההכנה מהירה 

מתחילים בהקפצת הבצל 

מוסיפים את הגזר והכרוב ל- 3-5 דקות תוך הקפצה, ולבסוף את הנבטים

2 דקות ומוסיפים את הרוטב, מביאים לרתיחה ומוסיפים את שבבי האורז  שהתרככו,



                                         ממשיכים בהקפצה למשך 2-3 דקות וזהו.








יום ראשון, 31 במרץ 2024

פתיתים, ארוחה בסיר אחד

 

   פתיתים זו ברירת המחדל לארוחה בהרבה בתים, פתיתים ככה נטורל ושרק יצאו אחד אחד

 ולא יהפכו לעוגת פתיתים.

אתם יודעים את הסוד, כן? 

אז אגלה לכם, על סיר פתיתים זה ממש לא הזמן להחליט על דיאטה , אז

ממש להיות נדיבים עם השמן ולטגן את הפתיתים  להשחמה

בגלל שכל כך פשוט להכין פתיתים וטעמם הנייטרלי, הם מקבלים באהבה מגוון של תוספות 

שבסופו של דבר הופכות את התבשיל לארוחה מזינה וטעימה. 

אני זוכרת שאמא שלי הכינה פתיתים על בצל קצוץ ומטוגן

וקוביות קטנות של תפוחי אדמה, נכון פחמימה עם פחמימה , אבל היו קליינטים והיה טעים, תנסו...

הפעם אני מכינה את הפתיתים עם ירקות ורצועות חזה עוף



רכיבים:

ירקות לבחירתכם חתוכים לקוביות קטנות

2 גבעולי סלרי

2 גזר

2-3 זוקיני

1 כוס אפונה קפואה  חלוטה ומסוננת

4 יח' חזה עוף לשניצל חתוכים לרצועות

2 כוסות פתיתים

מים

מלח, פלפל שחור, פפריקה, אבקת בצל, תבלין גריל, חוואיג' למרק

אופן ההכנה:


בסיר קטן מאדים את הירקות לכדי ריכוך, אם צריך מוסיפים כמה כפות מים

מוציאים מהסיר ומניחים בצד


מתבלים את רצועות העוף במלח ותבלין גריל 

ומטגנים בזריזות ללא שמן ומניחים בצד




שמים בסיר את הפתיתים יחד עם 3-4 כפות שמן

ומתחילים לטגן 


כשהם משחימים יפה זה הזמן להוסיף את הירקות ורצועות העוף שהנחנו בצד

להוסיף מים עד לגובה הפתיתים ועוד סנטימטר, לתבל 





על להבה קטנה  מבשלים עד שכל הנוזלים נספגים






יום רביעי, 27 במרץ 2024

סטייק סינטה למנה עיקרית

 



יגידו כל הקרניבורים מה שיגידו על איך שצריך לאכול סטייקים בפרט ובשר בכלל

אני  אוהבת לחבר לסטייק סינטה שדי אנמי בטעמו, מרינדה טעימה. 

המרינדה הפעם גם מתחברת לי יופי לתוספת - גראטן תפוחי אדמה  .

ארוחת סטייקים היא גם אחת הארוחות מהירות ההכנה שאני מכירה...



רכיבים:

6 יח' סטייק סינטה

מרינדה:

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות סויה

כף חרדל גרגרים

2 שיני שום כתוש דק דק

1/4 כפית אבקת בצל

2 כפות סויה מתוקה

_______________

1/4 כוס יין אדום מתוק

אופן ההכנה:

מכינים את המרינדה ומניחים בה את נתחי הבשר, לכמה שעות לפחות.

מחממים טיפה שמן במחבת חם חם ומטגנים את הסטיקים משני הצדדים 2-3 דקות מכל צד,

לא צריך יותר

יוצקים על הנתחים את שארית המרינדה ומערבבים עוד 2 דקות, מוציאים את הסטייקים, 

מוסיפים למחבת

את היין ומצמצמים בערך 30%, יוצקים את הרוטב הטעים על הסטייקים.




מה ליד?

בחרתי להגיש על פסטה פפרדלה  אבל האיש כל כך אוהב תפוחי אדמה

שגראטן תפו"א הוא פינת הירק עבורו.

גראטן תפוחי אדמה:

6-8 תפו"א פרוסים דק לסדר יפה בתבנית חסינת אש

כדי לקצר את משך האפיה בחרתי לבשל בישול מוקדם את תפוחי האדמה, 

הפעם במיקרו למשך 10 דקות.

כדי שלא יתייבשו הוספתי לתבנית ציר מרק בטעם עוף מעט מלח, לכיסוי חלקי ו- 3-4 כפות שמן.

במקביל  טיגנתי במחבת  1/2 כף קמח במעט שמן הוספתי 4 שיני שום כתושות

ואת כל הנוזלים מהתבנית של תפוחי האדמה, הרוטב יסמיך , אפשר להוסיף עוד מעט נוזלים

ואז כשהרוטב הסמיך יוצקים חזרה לתבנית ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך כשעה






פינת הירק עבורי

שעועית ירוקה ארוכה מוקפצת בשמן זית שום ופרוסות שקדים



ו ש ת ה י ה    ש ב ת    נ פ ל א ה






יום ראשון, 24 במרץ 2024

צלי בקר - נתח כתף




סעודה היא אחת המצוות שלנו בפורים, תוכלו להקפיץ את הסעודה בתענוג נטול הטרחה הזה.

  עם כל המשימות

הנוספות שיש ביום הזה קשה לתת תשומת לב ראויה גם   לסעודה ראויה.

אם לא בא לכם לאכול שאריות משבת תוכלו להכין את הצלי הנהדר הזה

שמכינים בסגנון שגר ושכח, כשמכינים קוביות בשר  ולא נתח שלם

 ההכנה הופכת למהירה יותר

ולבסוף, בזמן שאנחנו נהנים מעיניני החג, העיקרית שלנו נאפית לה, 

קוביות הבשר מתרככים עד שנמסים בפה

ארוחה חגיגית שבטוח תרשים

כל שנותר להוסיף תוספות אהובות

וסלטים רעננים.




רכיבים:

1 ק"ג בשר צלי מס’ 5 (כתף) חתוך לקוביות

3 בצלים גדולים חתוכים לפלחים

1 סלסלת פטריות שמפיניון 

1 שקית ערמונים בוואקום

1/2 כף מלח דק

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית כורכום

1 כף חוואייג' למרק

2כוסות מים רותחים

3כפות שמן זית


אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר וצורבים בסיר הבישול



ככה 



כעת מוציאים את קוביות הבשר מהסיר ובאותו סיר מטגנים את הבצלים


ואת הפטריות



מחזירים לסיר את הבשר, מוסיפים את הערמונים


מתבלים, מוסיפים את המים 



מכסים בנייר אפיה מקומט ורטוב

ומעליו יריעת אלומיניום

ומכניסים לתנור לשעתיים וחצי בחום 180 מעלות

כדאי להציץ ולוודא שמפלס המים לא יורד, צריך רוטב פה

פירה תפו"א שנגיש  לצד הצלי הנפלא הזה ישמח לרוטב הטעים.

וכדי שנהיה מסודרים, אני מוסיפה גם כרוב מוקפץ סטייל אבי לוי

לביס מושלם





כרוב מוקפץ לתוספת 




יום רביעי, 20 במרץ 2024

ארוחה בתבנית - עוף ואורז אבל בתיבול מיוחד

 


שוב חיפשתי לכבוד שבת מנה בטעם אחר ומיוחד, התנאי היה שהכל בתבנית אחת

כמובן, אז זו לא מנה שמכינים ברגע, אבל נראה לי שהמאמץ בהחלט שווה כי יש תמורה 




לעוף

9 שוקיים

כפית שטוחה מלח

רבע כפית פלפל שחור

כפית שטוחה אבקת קארי

כפית שטוחה אורגנו 

שמן  לטיגון


ירקות לתבשיל

2 עגבניות 

1 פלפל אדום מתוק

בצל 

5 שיני שום

2 סמ שורש ג’ינג’ר


לאורז

1.5 כוסות אורז  שטוף ומושרה במים קרים חצי שעה

בצל  סגול גדול קוביות

2 כפות רסק עגבניות

כפית גדושה מלח

כפית  אורגנו

כפית  קארי צהוב

3 כוסות מים 


אופן ההכנה:


נתבל את העוף  מכל הצדדים ונניח בצד לספיחת טעמים

לאחר כחצי שעה או יותר נטגן את העוף היטב מכל הצדדים



                                                            נוציא מהמחבת ונניח בצד.

באותה מחבת נטגן את הבצל הקצוץ



במעבד נטחן את הירקות: פלפלים אדומים, עגבניות, שורש ג’ינגר, שיני שום ובצל סגול. 

 למחית מרוסקת היטב.


לבצל הזהוב נוסיף רסק עגבניות 



ואת מחית הירקות



נערבב ונבשל 20 דקות



נוסיף את תבליני האורז וגם את האורז המסונן



נערבב היטב

נסדר מעל את השוקיים המטוגנים

נוסיף את המים



נכסה בנייר פרגמנט וביריעת אלומיניום ונכניס לתנור

בחום 130 מעלות למשך שעתיים



תצטרכו להכין כדי להבין איזה ריחות שמימיים עולים מהתנור במהלך האפיה.

את המנה אגיש לצד סלטי ירק ממגוון סלטי הבית שלי 






וש ת ה י ה  ש ב ת   נ ה ד ר ת