עוגת ביסקוויטים בשכבות של שוקולד, קפה וגבינה - עוגת שלוש האהבות שלי

 

עוגת ביסקוויטים היא מסוג העוגות שאף פעם לא נמאס מהן. 

יש לה אינסוף גרסאות, שכבות, טעמים וצבעים 

 וגם בבלוג שלי כבר מתנוסס לו אוסף מכובד של כאלה.

אבל כשראיתי את הגרסה של אפרת ליכטנשטט באינסטגרם, 

מיד היה לי ברור שאני חייבת לנסות. כמובן, כמו תמיד, 

לא הצלחתי להתאפק בלי לעשות כמה שינויים - כי שינויים הם החולשה (או הכוח) שלי 

והתוצאה? שכבות קרם קטיפתיות מתוקות במידה וטעימות עד מאוד

 כזו שכיף לנשנש בשבת בבוקר ליד הקפה, בלי צורך בסיבה מיוחדת.

רכיבים (תבנית 21X22)

בסקויטים פתי בר 

1 כוס קפה פושר

לקרם שוקולד:

100 גר' שוקולד מריר

100 גר' חמאה

2 כפות סוכר

כפית נס קפה מומס במעט מים רותחים

150 גר' גבינה 5%

לקרם קפה:

100 גר' שוקולד לבן במילוי אספרסו

100 גר' חמאה

2 כפות סוכר

150 גר' גבינה 5%

לציפוי:

350 מ"ל שמנת מתוקה

2 שקיות סוכר וניל

2 כפות אבקת סוכר.

פירורי שוקולד לקישוט

אופן ההכנה:

מרפדים תבנית בבסקויטים ומרטיבים בקפה הפושר

לקרם שוקולד:

ממיסים במיקרו את השוקולד החמאה והסוכר

מערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס

מקררים מעט ומוסיפים את הקפה והגבינה, מערבבים

ויוצקים על שכבת הבסקויטים, מעבירים למקרר להתייצבות.

קרם קפה:

ממיסים במיקרו את השוקולד, הסוכר והחמאה

מערבבים היטב, מקררים מעט

מוסיפים את הגבינה מערבבים היטב ויוצקים

על שכבת השוקולד המריר.

מחזירים למקרר.

כששכבת הקפה מתייצבת מקציפים היטב

את השמנת המתוקה עם הסוכר  ויוצקים שכבה עליונה.

את פירורי השוקולד מפזרים על העוגה סמוך להגשה

דובשניות עם קסם של ציפוי - בין רוך לקראנץ’ מושלם

עוגיות דבש, או יותר נכון, דובשניות  הן מסוג העוגיות שתמיד מזכירות לי 

כמה פשוט זה לשמח את הבית בריח מתוק מהתנור. 

אלה כאן מצטרפות בגאווה לרשימת מתכוני עוגיות הדבש האהובים שכבר יש בבלוג, רכות במיוחד, 

מתובלות בקינמון וציפורן, ומצופות בשכבת סוכר עדינה שמוסיפה להן מראה חגיגי. 

הציפוי לא רק יפה  הוא גם שומר על המרקם הרך של העוגייה, ונותן ביס מתפצפץ כזה, 

שמיד גורם לרצות עוד אחת. זה מתכון של קרין גורן.

רכיבים:

   1/4 כוס ( 80 גר')  דבש

1/4 כוס (60 גר') סוכר חום כהה

2שקיות סוכר וניל

1/4 כוס (60גר') שמן קנולה

1כפית קינמון טחון

1/4כפית ציפורן טחון

1/4כפית אבקת סודה לשתייה

1ביצה L

1/2 1 כוסות (210גר')  קמח לבן

1כפית שטוחה אבקת אפייה

ציפוי

 100גר' אבקת סוכר

2 כפות חלב 3% או קרם קוקוס - לפרווה

1 כף שמן

אופן ההכנה

מערבבים בקערה דבש, סוכר, שמן, תבלינים ומחממים במיקרו לדקה בערך

מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב

הסודה לשתייה תוסס מעט, משאירים להתקרר.

בוחשים את הביצה בזריזות ולאחר מכן את הקמח ואבקת האפייה.

מקררים את העיסה שהתקבלה לחצי שעה בערך.

מגלגלים לכדורים קטנים בידיים רטובות, מניחים  על נייר אפיה 

ואופים בתנור מחומם ל- 180 מעלות 8-10 דקות.

מוציאים מהתנור ומקררים

כעת אפשר למרוח מהזיגוג

מתקבלות עוגיות רכות מבפנים כמו עוגה מפנקת עם קראנצ'יות נעימה ע"פ העוגיה

                          עוגיות כאלה כדאי שתמיד יחכו בקופסה הן רק משתבחות מיום ליום,

 וריח הדבש והקינמון ממלא את המטבח בכל פתיחה קטנה שלה.

ושתהיה לנו שנה טובה ומתוקה

רוטב בשר טחון - בולונז אבל אחרת

 

זה התחיל כמו בולונז אך כשהבנתי ,שהירקות נותני הטעם חסרים לי

 המתכון שלי  קיבל סטיה הצידה, לרוטב בשר טחון 

דומה אבל אחר, וממש מיוחד וטעים

רכיבים:

1 ק"ג בשר טחון

2-3 בצלים קצוצים

8-10 שיני שום כתושים

1 גזר מגורר

1 קופסת רסק עגבניות 

1/3 כוס יין אדום יבש

4 כוסות מים שמוסיפים במנות

2 כפיות מלח

1 כפית גדושה אבקת מרק עוף

כפית פפריקה מתוקה

1 כפית תבלין גריל עוף

1/2 כפית פלפל שחור

מעט בזיליקום וטימין יבשים

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

אני בחרתי בשל במחבת גדולה וכך לא יכולתי להוסיף

את כל כמות הנוזלים בבת אחת, הוספתי בכל פעם שהנוזלים במחבת התאדו.

מתחילים בהזהבת הבצלים, מוסיפים את השום הכתוש והגזר המגורר

מאדים 5 דקות, מוסיפים את הבשר הטחון ובעזרת  שתי כפות עץ מפרידים ומפוררים לגושישים קטנים

כשכל הבשר מחליף צבע מאדום לאפרפר מתבלים, מכסים במים ומבשלים, מוסיפים תוך כדי גם את היין

ובסה"כ מבשלים כשעה ורבע, בחצי שעה האחרונה מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה

                 זה יופי עם פסטה ממש כמו בולונז , אבל הולך נפלא גם עם כובית אפויה, למשל .

פילה אמנון בקרם פלפלים קלויים

יש מנות שפשוט מתחשק לגוון בהן, גם אם זה אומר להסתכן בהרמת גבה מצד מישהו בבית

 

אז כן , הפעם הכנתי פילה אמנון ברוטב פלפלים קלויים, 

למרות שהג’וניורית שלי ממש לא מחובבי הפלפלים.

אבל מה לעשות, לפעמים חייבים קצת שינוי.

קרם פלפלים קלויים הוא אחד הרטבים שאני הכי אוהבת, עשיר, קטיפתי ובעל טעם מעושן 

שמרים כל מנה.

והיופי? מדובר במנה קלה במיוחד: פילה אמנון שלא צריך כמעט הכנה, 

רק תיבול מוקדם ובישול קצרצר ברוטב – והתוצאה חגיגה של צבע וטעם.

רכיבים:

3 שיני שום

שמן זית

6-8 עלי בזיליקום

4 פלפלים אדומים /צהובים

1 כוס קרם קוקוס

מלח, פלפל שחור

כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית פפריקה מתוקה

קורט סוכר

אופן ההכנה:

קולים את הפלפלים, קולפים ומנקים מגרעינים

שוטפים את הדגים היטב, ממליחים, מפלפלים ומטפטפים מיץ לימון

מניחים לספיגת טעמים לכמה שעות.

מבלנדרים את הפלפלים הקלויים עם עלי הבזיליקום וקרם קוקוס

בסוטאז מזהיבים את השום בשמן זית, מוסיפים את קרם הפלפלים והתיבול 

ומבשלים 5 דקות

מניחים את הפילטים ברוטב ומבשלים 15 דקות

מתקנים תיבול

בוזקים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

זה יופי כמנה ראשונה או כעיקרית על הר אורז לבן

כי לפעמים מספיק שינוי קטן בצלחת כדי להזכיר למה אני כל כך אוהבת לאכול, לשנות, להנות.

עוף פיקנטי בתנור

 

עוף בתנור הוא כנראה מערכת היחסים הכי יציבה שלי עם סעודת שישי בערב. 

הוא תמיד שם, לא עושה דרמות, ולא משנה כמה אני מבטיחה לעצמי “השבוע משהו אחר”, 

בסוף אני חוזרת אליו. אבל בואו נודה באמת, גם לעוף מגיע מדי פעם רענון קטן, 

כי אף אחד לא רוצה לשמוע את המשפט ההוא… “מה, שוב עוף?”. 

אז במקום להמציא את הגלגל מחדש, אני משחקת עם התיבול. 

הפעם זרקתי פנימה נגיעה של כמון, רק קמצוץ חצוף שנתן עומק ופיקנטיות עדינה, 

בלי להשתלט ובלי להפוך את הסיר למסע קולינרי מוגזם.

כי בסוף לא צריך מהפכה, רק שינוי קטן שמזכיר לכולם שעוף בתנור 

הוא לא ברירת מחדל משעממת אלא קלאסיקה 

שיודעת להשתדרג עם קריצה קטנה של תבלין בזמן הנכון

                                                                        רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

תיבול:

4 שיני שום כתושים

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

כפית מלח

כפית סוכר חום

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות שמ"ז

5 תפו"א קלופים ופרוסים

אופן ההכנה:

תמיד אעדיף לתבל ערב קודם או לכל הפחות

כמה שעות לפני האפייה, כי ככה העוף סופג את טעמי התיבול.

בתחתית התבנית מפזרת פרוסות תפו"א ומקפידה לתבל בתיבול מקערת העוף

מניחה את נתחי העוף מעל, מכסה את התבנית

 ושולחת לתנור בחום 190 מעלות למשך שעה ורבע.

מסירה את הכיסוי וממשיכה לאפות עוד כ- 20 דקות להשחמה יפה.

מה ליד?

סטייק כרוב, אבל קצת אחרת

כרוב פרוס לפרוסות ברוחב 1-2 ס"מ

בצל חצוי ופרוס לפרוסות ברוחב 0.5 ס"מ

בתבנית מפזרים שמן זית ומעט מלח מאלדון

מניחים את הירקות בשכבות:, פרוסות כרוב, פרוסות בצל

ושוב פרוסות כרוב ופרוסות בצל, זולפים עוד מעט שמן זית ומפזרים מלח מאלדון

מכסים ולתנור בחום 200 מעלות למשל 45 דקות.

מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10-15 דקות בטורבו גריל להשחמה קלה.

לפני ההגשה מפזרים מהרוטב הטעים ומערבבים קלות

רוטב:

עלים מחב' פטרוזיליה קצוצים דק

2 שיני שום שלמות

מיץ מלימון אחד

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

3 כפות שמן זית

1 כף חומץ יין לבן

1 כפית סירופ מייפל

-

                                        מכינים את הרוטב ויוצקים על הכרוב לפני ההגשה

     

                                                                  ש ב ת  ש ל ו ם

                                               

סינבון בבחושה

 

אין דבר שמחמם את הלב כמו ריח משכר של קינמון 

שמציף לאט לאט את הבית ומושך את כולם ישר למטבח. 

כשהיא יוצאת מהתנור, מתגלה עוגה ברכות עננית ועסיסיות עשירה כזו שפשוט נמסה בפה 

ונשארת רכה גם למחרת, אם לא חוסלה קודם.. 

השילוב בין הארומה העמוקה של הקינמון למרקם המלטף מייצר תחושה ביתית

 ומנחמת מהביס הראשון. והכי כיף? היא קלה להכנה ונעלמת מהשיש תוך שנייה.

עוגת קינמון אמריקאית – סינרול 

( 2 תבניות אינגליש קייק ) 

לעוגה:

3 כוסות קמח (420 גרם )

1 כוס סוכר (200 גרם )

1 וחצי כוסות מים

2 ביצים 

 1/2 כוס שמן קנולה 

3 כפיות אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

למלית קינמון:

120 גרם נטורינה רכה

1 כוס סוכר חום בהיר ( 200 גרם )

2 כפות קמח

2 כפיות קינמון 

   שטרוייזל:

45 גרם נטורינה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כוס סוכר חום בהיר ( 100 גרם )

1/2 כוס קמח ( 70 גרם )

1 כפית קינמון

 לזיגוג:

100 גרם אבקת סוכר מזון

2 כפות מים

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות, מצב סטטי.

מתחילים עם בלילת העוגה: בקערת המיקסר מניחים ביצים , סוכר ומים , טורפים עד איחוד. 

מוסיפים את השמן

מערבבים את החומרים היבשים :קמח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה, מוסיפים לבלילה 

ומערבבים לאיחוד

עוברים למלית הקינמון: בקערה מניחים נטורינה רכה , סוכר חום וקינמון בעזרת מזלג או מטרפה 

מערבבים היטב עד קבלת משחה מעט גרגירית ואחידה. מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב עד שהוא

 נטמע בבלילה.

הרכבת העוגה:  משמנים תבניות אינגליש קייק . מניחים 1/3 גובה מבלילת העוגה. 

מעל הבלילה מניחים 5 כפות  של מלית הקינמון , בעזרת שיפוד או סכין יוצרים ציור של שיש. 

מעל מניחים עוד כמה כפות של הבלילה הלבנה משיישים שוב בעזרת להב של סכין. 

מכניסים לתנור לאפייה 

 מכינים את השטרוייזל: במעבד מזון מניחים חמאה, קמח, סוכר חום וקינמון,

 טוחנים עד מרקם פירורי.

לאחר אפייה של 12 דקות מפזרים מעל כל עוגה שכבה של פירורי שטרוייזל. 

ממשיכים לאפות עוד כ- 25 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא עם פירורים לחים, 

תשימו לב שאתם התבנית שלכם גבוהה וגדולה זמן האפייה יתארך.

מוציאים את העוגה מהתנור ומקררים

מכינים את הגלייז:  בקערה מניחים אבקת סוכר ומים, טורפים היטב.

מזלפים ע"פ העוגות

 

המתכון מהבלוג של עדיקוש עם התאמות שלי

שגר, ערבב, שכח – וקבל מוקפץ מושלם מהתנור

 יש מנות שנראות מושקעות, אבל בפועל הן פשוטות להפליא

 וזה בדיוק הסיפור של המוקפץ הזה. כל הטוב של ירקות צבעוניים, אטריות אורז רכות

 ותיבול אסייתי עדין  אבל בלי לעמוד מעל הווק ולערבב. 

במקום טיגון, הכול נכנס יחד לתבנית אחת, נעטף ברוטב, ונכנס לתנור.

בלי לכלוך, בלי סיר נוסף לאטריות, ובלי לעמוד ולבדוק כל דקה  רק “שגר ושכח”,

 והתוצאה? מוקפץ אפוי עם טעמים עמוקים, ירקות שמרקם שלהם מושלם

 ואטריות שספגו בדיוק את הכמות הנכונה של הרוטב.

מנה אחת, תבנית אחת, המון טעם והרבה נחת.

רכיבים:

1/8 כרוב חתוך לרצועות

1 גזר חתוך לגפרורים

1 קישוא חתוך לגפרורים

5-7 פטריות פרוסות לפרוסות עבות

1 כוס אפונה קפואה

2 בצלים פרוסים

180 גר' אטריות אורז דקות

נוזל בישול

1/4 1   כוסות קרם קוקוס

1/4 1 כוסות מים

6 כפות סויה

4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות סוכר חום

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

מכינים את נוזל הבישול בתבנית חסינת אש

מניחים את אטריות האורז והירקות

מכסים

ומעבירים לתנור מחומם ל- 180 מעלות, למשך כ- 40 דקות

פעמיים במשך האפייה מערבבים קלות את תוכן התבנית.

אמנון בעגבניות שרי

 

הרבה פעמים אני בוחרת מה להכין לפי המצאי במקרר .

שיח הבזיליקום שלי פורח במלוא עוזו, עגבניות שרי כבר פחות טריות - במקרר

אז הדילמה הייתה קצרה

נחבר את הכל לכדי מנה מנצחת ,שתפתח את סעודת השבת שלי

 והאמת שזו יכולה להיות גם יופי של מנה עיקרית 

כשהולכים על ארוחה פרווה.

רכיבים:

5 פילה אמנון

20 עגבניות שרי חצויות

6-8 שיני שום כתושות

6 עלי בזיליקום גדולים חתוכים לרצועות

2 כפות עירית קצוצה

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/3 כוס יין לבן חצי יבש

1  כוס קרם קוקוס

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

אני מעדיפה לחצות את הפילה , בתור מנה ראשונה 

יחד עם סלטים וחלה , הרוב אצלי מסתפקים בחצי פילה.

אז במקום שיחצו לי את הדג בתבנית, אני אופה חצאי פילה.

ממליחה ומפלפלת ומניחה לכמה שעות.

הפעם בחרתי לטגן את הדגים קלות, (אפשר לוותר על השלב הזה)

והנחתי בתבנית חסינת אש.

למחבת בה טיגנתי את הדגים אני מוסיפה את השום הכתוש

ואת עגבניות השרי החצויות, מבשלת מעט שיתרככו העגבניות

מוסיפה את היין ומתבלת וגם בוזקת חלק מהירוקים הקצוצים.

כמה דקות העגבניות רכות מספיק ורוב היין התאדה

זה הזמן להוסיף את הקרם קוקוס.

לתקן תיבול להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות.

לצקת את הרוטב על הדגים, להכניס לתנור בחום 190 מעלות 

למשך 12 דקות.

כשהדגים מוכנים לפזר עליהם את שארית הבזיליקום והעירית הקצוצים.

פשטידת גבינות עשירה ומשביעה שלא תרצו להפסיק להכין

יש משהו בגבינות שאני פשוט לא מצליחה לעמוד בפניו.

הן יכולות להיות הכי פשוטות  ועדיין להרגיש כמו פינוק קטן באמצע היום.

אפשר לערום אותן בצלחת, סטייל ארוחת בוקר מפנקת,

ואפשר לקחת את כל הטוב הזה צעד אחד קדימה 

לערבב אותן יחד עם ביצים וקמח שקדים, ולאפות למאפה מדויק, רך וטעים,

שמתאים בול לארוחת ערב.

במיוחד ליד סלט ירקות טרי ולימוני

זה כבר לגמרי הופך לארוחה שלמה ומשביעה.

כי מעבר לטעם, יש כאן גם היגיון:

שילוב של גבינות וביצים נותן חלבון איכותי, כזה שתורם לתחושת שובע

 גם במהלך הארוחה עצמה וגם לשעות שאחריה, כך שפחות מרגישים צורך לנשנש בין הארוחות

וזה בדיוק מה שאני אוהבת באוכל כזה

הוא מרגיש מפנק, נראה מושקע, אבל בפועל עובד לגמרי לטובתנו.

רכיבים: 

3 ביצים

1 כוס מוצרלה מגוררת

1/4 כוס פרמזן מגוררת

1 כוס  פטה מפוררת

1 שמנת חמוצה

1/2 כוס גבינה (שמנת, קוטג' 5%)

4 כפות קמח שקדים

מעט מלח ופלפל שחר

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל הרכבים, מעבירים לתבנית אפיה, אפשר לפזר מעל שומשום 

או תבלין בייגלס ולאפות בחום 190  מעלות 30 דקות

המתכון מהבלוג של עומר מילר

עוגיות אגוזים סטייל קטו

 

רכיבים:

200 גר' אגוזים טחונים

1 כף אבקת חלבון

3 כפות אלולוז לסנן

5 שקיות ממתיק סוכרה דיאט

1 ביצה

2-3 כפות שמן קוקוס

 כפית תמצית וניל

1/2 כפית קינמון

גרידת תפוז

קורט מלח

אופן ההכנה:

לרכך מעט את שמן הקוקוס ולערבב יחד עם כל הרכיבים, מתקבלת עיסה שניתן ליצור ממנה כדורים

להניח על נייר אפיה ולאפות בחום נמוך - 160 מעלות כ- 9 דקות.

להניח להתקרר לגמרי לפני שמנסים להזיז.