יום ראשון, 13 ביוני 2021

טארט תפוחים על בסיס סבלה ברטון

 כשזה נוגע לעוגות תפוחים שום דבר לא יותר מידיי

לא בקטע של מצרכים ובטח לא בקטע של זמן שצריך להקדיש,

הקינוח של שישי יהיה מושלם.

הרבה זמן זממתי על המתכון הזה 

רכיבים

לבסיס ברטון

140 גרם מחמאה רכה

140 גרם סוכר

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

3 חלמונים

200 גרם קמח מנופה

12 גרם אבקת אפייה

לקרם שקדים:

125 גרם מחמאה

125 גרם אבקת סוכר

125 גרם שקדים טחונים דק

2 ביצים טרופות

לשטרויזל:

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

150 גרם סוכר

150 גרם קמח מנופה

מילוי - תפוחים

4 תפוחים קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות

1/2 כוס סוכר

מקל קינמון

סרט מקליפת לימון

2 כפות ברנדי

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה


הכנת הבצק:


מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים קלות את התבנית או הרינג. 

מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את המחמאה, הסוכר, המלח והווניל, 

עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קרמית ואוורירית.3

"מנקים" את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים פנימה את החלמונים

, תוך ערבול. מבליעים את הקמח ואבקת האפייה 

ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, יציב ודביק. 

משטחים בתבנית 26 כולל דפנות

 


 

הכנת הקרם:


מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את המחמאה ואבקת הסוכר לקבלת מרקם חלק. 

מוסיפים את השקדים הטחונים מערבלים ומוסיפים בהדרגה את הביצים.

מורחים את הקרם על הבצק, אין צורך באפיה מוקדמת



במחבת מבשלים את קוביות התפוחים לריכוך קל

עם שאר החומרים ומקררים.



מפזרים על קרם השקדים שבתבנית



הכנת השטרויזל:


מכניסים את כל חומרי השטרויזל למערבל עם וו גיטרה, ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. 

מפזרים את התערובת מעל התפוחים שבקלתית



 ואופים בתנור בחום 170 מעלות במשך כ־55 דקות.



יום רביעי, 9 ביוני 2021

מתכוננים לשבת? ארוחה חלבית

 

סעודת שבת תתחיל במיני ממרחים ליד החלה




מרק בצל שבושל בהרבה סבלנות עד לקבלת הצבע העמוק ויפה.

כדאי להשקיע בהכנת ציר ירקות 

מתכון לציר ירקות:


רכיבים:

3 גזר
1 בצל - גדול חתוך לרבעים
12 פטרוזיליה - גבעולים
3 סלרי עלים - עלים קצוצים, או שורש סלרי חצוי
1 עלי דפנה
1כרישה - שלמה (כולל החלק הירוק), קצוצה גס
2.5 ליטר מים - רצוי מינרליים
1 כף שמן
1 כפית גרגרי פלפל שחור
1 כפית מלח גס
 חצי כפית טימין יבש

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לסיר גדול. מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש למינימום וממשיכים בבישול שעה.
מסירים מהאש. מצננים מעט ומסננים את הציר. 
את הציר הנותר אפשר להקפיא 

אין להשוות לטעם המרק עם מים ואבקת מרק בטעם.

מרק בצל




לעיקרית סלמון צלוי, עדין בטעמו


שום כתוש למרוח על הדג

להכין מרינדה מ- 1/3 כוס מיץ לימון

30 גר'  חמאה מומסת

1/4 כוס שמן זית

כף עלי טימין קצוץ

מלח אטלנטי

פלפל שחור

לצקת על נתחי הדג ולהניח  לספיגת טעמים לשעה.

לאפות בחום גבוה  210 מעלות מצב גריל טורבו למשל 10 דקות




להגיש עם אספרגוס ואדממה צרובים עם שום

אני מבשלת את האספרגוס כ- 5 דקות במים מומלחים קלות, את האדממה

רק מפשירה ומנקה מהתרמילים

מסננת את האספרגוס, מוסיפה למחבת שמן זית ו2-3 שיני שום כתושות

מטגנת להזהבה קלה





ותפו"א מעוכים

מבשלת את תפו"א במים מומלחים קלות כמעט לריכוך  ומסננת

מעבירה לתבנית, מועכת בעזרת ממחה לכנת פירה

מפזרת מלח אטלנטי, עשבי תיבול, אבקת שום ושמן זית

מעבירה לתנור לאפיה בחום 200 מעלות כ- 40 דקות


לקינוח

עוגת גבינה חצי קפואה

הקינוח הפעם הוא שילוב של כדורי שוקולד משודרגים עם מוס גבינה מענג


לבסיס כדורי השוקולד:

 

150 גרם שוקולד מריר
160 מ"ל (שני שליש מכל) שמנת להקצפה
50 גרם (חמישית כוס) סירופ מייפל
2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
150 גרם עוגיות פתי בר מרוסקות
150 גרם עוגיות לוטוס מרוסקות

 


לעוגת גבינה:

 

2 שמנת מתוקה להקצפה
2 כפיות תמצית וניל
100 גרם (חצי כוס + כף) אבקת סוכר
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
225 גרם גבינת שמנת (1 מיכל)
1 קופסת  גבינת ריקוטה

                                                                    200 גר' גבינה 5% לבנה 

 אופן ההכנה

מתחילים עם הבסיס, ממיסים את השוקולד עם השמנת

מערבבים לקרם אחיד ומוסיפים את הבסקוויטים והמייפל

מקררים שעה 



משטחים בתבנית 22 כולל דפנות



שמים במקפיא לשעה

מכינים את המוס:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר הפודינג  והוניל

מוסיפים את הגבינות ויוצקים לתבנית

מקפיאים, מוציאים שעה לפני האכילה שיתרכך מעט




יום ראשון, 6 ביוני 2021

בראוניז במילוי ממרח לוטוס

                                                              

אם אתם כמוני, כל הזמן מחפשים חידושים

וטעמים חדשים

הבראוניז האלה - בשבילכם

עסיסיים עם עוד שובל של טעם

אם גם תקפידו על קקאו מבית טוב, תהנו מביס מושלם

                                                       של הבראוניז המשגעים האלה



רכיבים:

4 ביצים
 1 כוסות סוכר
1 כוס סוכר חום
230 גר' נטורינה רכה מאוד
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס קקאו מסונן
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
' 100 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ

אופן ההכנה:

מקציפים את הסוכר עם הביצים מוסיפים את השומן המרוכך וגם את תמצית הוניל
בהמשך מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים להטמעה
מוסיפים 100 גר' שוקולד קצוץ מערבבים.
 ויוצקים מחצית לתבנית תנור (22X33) מרופדת בניר אפיה
מעבירים את ממרח הלוטוס לשקית זילוף ומזלפים
קוים שתי וערב
מכסים בזהירות עם המחצית השנייה של הבלילה
אופים בחום 170 מעלות כ- 30 דקות.



יום רביעי, 2 ביוני 2021

בריוש נהדר לפתיח וטארט פירות קלי קלות לקינוח



מה זה בכלל בריוש? במה הוא שונה מהבצק שאני מכינה לחלה או ללחמניות?
כי הבריוש לא באמת לחם, וגם קשה להגדיר אותו כעוגה
אולי סוג של מאפה בוקר
 בצק הבריוש עתיר בחמאה וביצים ,מתקבלות ממנו לחמניות
 עם תוך אורירי ,מרגיש בפה כמו ביס מענן .

אפשר בריוש רגיל ואפשר גם משודרג, 
בחרתי הפעם למלא את כדורי הבצק בגבינות שונות .
יצא שהצטברו לי במקרר כמה גושי גבינה  מסוגים שונים, היתה לי חתיכת צ'דר, קצת מנצ'נגו 
מעט גבינה מעושנת, החלטתי להקדיש להם את הבריוש. 
המילוי יכול לכלול כל גבינה שאתם אוהבים
בתנאי שתהיה בעלת טעמים עזים.
(את המתכון לקחתי מעל השולחן והתאמתי לטעמים שלי)

חלת בריוש ממולאה

רכיבים:

כשעובדים עם בצק בריוש שמכיל כמות גדולה של חמאה יש להקפיד 
על טמפרטורות נמוכות בסביבת העבודה.

בצק:

500 גרם (½3 כוסות ועוד כף) קמח לחם
100 מ"ל (1/2 כוס פחות 2 כפות) מים
60 מ"ל (1/4 כוס) חלב
2 ביצים
7 גרם (כפית גדושה) שמרים יבשים
60 גרם (1/4 כוס ועוד כף) סוכר
10 גרם (1/2 כף) מלח
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

למלית:

100 גר' צ'דר מגוררת 
100 גר' מנצ'נגו מגוררת
50 גר' גבינה  מעושנת מגוררת
150 גרם גבינת שמנת
מלח


ביצה טרופה להברשה
שומשום\פרג לקישוט

אופן ההכנה

מכינים בצק

במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, מים, חלב, ביצים ושמרים במשך 2 דקות במהירות איטית. 
מוסיפים סוכר ומלח ולשים על מהירות בינונית 10 דקות עד שהבצק אחיד וגמיש מאוד. 
מוסיפים בהדרגה קוביות חמאה ולשים עד שהן נטמעות בבצק והוא חלק, מבריק ונאסף סביב וו הלישה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, 
מכסים בשקית נקייה ומתפיחים במקרר במשך לילה.

מכינים מלית

מערבבים גבינות לתערובת אחידה. ממליחים  לפי הטעם.


מחלקים את הבצק ל-10 חלקים (במשקל של כ-100 גרם כל אחד). 
מכדררים כל חלק לכדור ומניחים בצד ל-5 דקות. 


מקמחים מעט את המשטח ומרדדים כל כדור לעיגול בצק בעובי חצי ס"מ. 
מניחים במרכז כל עיגול כף מהמלית ואוספים את שולי הבצק מעל המלית,


כך שנוצר כדור קטן של בצק ממולא. מסדרים את הכדורים בתבנית.



מחממים תנור ל-180 מעלות.


מברישים את החלות בביצה טרופה
 ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים. מברישים שוב בביצה, 
זורים למעלה פרג ו/או שומשום
 ואופים במשך כ-30 דקות, עד שהחלה מזהיבה יפה.



אפשר להכניס לתנור גם תבנית קטנה ובה שיני שום
בשמן זית, מלח ומעט עשבי תיבול

יופי של ממרח לבריושים


וכמובן סלט קטן ליד




לעיקרית

נתחי סלמון מזוגגים


וליד

ניוקי ברוטב עגבניות

הפעם היו לי ניוקי תוצרת עצמית

והרוטב מינימליסטי -  עגבניות שרי וזהו

3-4 שיני שום כתוש בשמן זית ברוחב יד

מזהיבים קלות
מוסיפים את העגבניות החצויות
ומבשלים 15 דקות וזהו
מתבלים במלח
ולא יותר
רק לטחון את העגבניות ולהנות מרוטב טעים כל כך

מבשלים את הניוקי בסיר גדול מלא מים מומלחים, כשהניוקי צפים מסננים
ומעבירים למחבת עם הרוטב החם
מוסיפים גם מצקת ממי הבישול של הניוקי
כדי להסמיך מעט וכדי לחבר את הרוטב לניוקי טוב יותר
מערבבים קלות, מבשלים 2-3 דקות


הקינוח- מתאים למאותגרים בזמן

טארט קרם וניל עם פירות יער

היתה לי אריזת קרם פטיסייאר מוכן
לתוכה הקצפתי שמנת מתוקה, מעט סוכר
וכף ליקר תפוזים
כל זה לקלתית ביסקוויטים מוכנה
ולמקרר
הקישוט הוא רשות אבל כל כך מוסיף


שבת שלום




יום ראשון, 30 במאי 2021

טארט מישמשים לקינוח ולא רק...

 ברור שהכי פשוט וקל זה לאכול מהם ככה מקערת הפירות

ובזמן הקצר שהם מככבים בשווקים אני בהחלט משתדלת להנות הם as is .

פעם, עמדו אצלי בתור כשהכנתי עוגת מישמש, בשביל הגוגואים,

משחק ידוע , היום אין קונים לגוגואים, אבל בהחלט נהנים מהעוגה. 

אז מישמשים אני אוהבת, וקראמבל גם למה לא יחד?


קבלו את המתכון הנפלא לטארט משמשים, הגשתי לצד כדור גלידה

קינוח מושלם.

רכיבים: (תבנית עגולה קוטר 20)

6-8 מישמשים חצויים מעורבבים עם 2 כפות סוכר וכף ברנדי

100 גר' אגוזים טחונים

100 גר' קמח

כפית אבקת אפיה

150 גר' סוכר

100 גר' נטורינה

כפית קינמון

קליפה מגוררת מלימון

_-_-_-_-_-_-_-_-_-

1 ביצה

1/2 כף ברנדי

אופן ההכנה:

מעבדים את כל החומרים לפירורים גדולים, מפרישים כוס

לשאר מוסיפים את הביצה והברנדי ומעבדים לבצק

משטחים בתבנית

מסדרים מעל את חצאי המישמש, מפזרים מהפרורים 




ואופים בתנור בחום 180 מעלות למשל 55 דקות

מפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.


יום רביעי, 26 במאי 2021

ארוחת שבת בצק עלים פטריות

 


לפעמים אני גולשת למנות שהן קלישאה... כמו בצק העלים ששימש כמצע 

לרוטב פטריות עשיר וטעים, 

השבת אני בוחרת לפי מה שאני אוהבת

קלתיות בצק עלים/פילאס

אז את הבצק עלים , מפשירים חותכים לריבועים

חותכים גם פסים דקים ברוחב  2  - 1/2 1 ס"מ למסגור הריבוע

מברישים בביצה טרופה את הריבוע, מדביקים את הפסים

את מרכז הריבוע מחוררים היטב כדי שלא יתפח מאוד

ולתנור בחום 200 מעלות כ- 20 דקות

עד שזהוב יפה.

הרוטב:

3-4 שיני שום כתושות

2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות

3-4 פטריות פורטבלה פרוסות

כפית קמח

1 שמנת לבישול

1/4 כוס יין לבן חצי יבש

2 כפות רוקפור מגוררת

מלח, טימין,פלפל לבן.

עירית חתוכה לקישוט

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום במעט שמן

מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש נמוכה , מתבלים, מוסיפים את היין

 ומבשלים עד שרוב האדים מצטמצמים

מערבבים לתוך הפטריות את הקמח, 

מוסיפים את השמנת לבישול ומבשלים להסמכה

מוסיפים את הרוקפור ומערבבים עד שהגבינה נמסה לתוך הרוטב



סלטים כמובן נבחרו ממגוון סלטי הבית 





אני מאוד אוהבת אספרגוס ולכן מנת הירק בארוחה אספרגוס מוקפץ בשום ושקדים פרוסים




פסטה פנה ברוטב רוזה וודקה ופרמזן 

למרות שאני תמיד בעד קיצורי דרך הפעם בישלתי את הפסטה בנפרד

והוספתי לרוטב שכבר היה מוכן

בנוסף עוד מצקת ממי הבישול של הפסטה, כדי להסמיך מעט את הרוטב

וזה חלום


רוטב רוזה לפסטה

300 גר' עגבניות שרי חצויות

3-4 שיני שום כתושות

1/4 כוס  וודקה

מלח, פלפל , 1/2 כפית בזיליקום יבש

מעט פרמזן

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום במעט שמן

מוסיפים את העגבניות וטיפה מים ומבשלים עד שהעגבניות רכות רכות

מתבלים

טוחנים ומסננים - לרוטב חלק, אפשר לוותר על הטחינה למי שאוהב חתיכות עגבניה ברוטב שלו.

מוסיפים את הוודקה, מתקנים תיבול

כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לרוטב

מערבבים ומוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה

מביאים לרתיחה , מערבבים ומסירים מהאש



וסלמון השריף שהוא די נכסי צאן ברזל, זאת אומרת

בין המתכונים שאני חוזרת עליהם מידי פעם




לקינוח מיקס טעמים ומרקמים מתוק חמוץ פריך וקרמי

פאי לימון בתפזורת

מרנג שוויצרי,קארד לימון,קרם מסקרפונה וקולי פירות יער
 בשביל הצבע
מורכב
אבל טעים!

נתחיל במרנג:

8 חלבונים יחד עם 2 כוסות סוכר
בקערה על סיר עם מים רותחים
מערבבים ומודדים
מודדים ומערבבים
עד שמגיעים לטמפרטורה 60 מעלות
מעבירים לקערת מערבל ומקציפים לקצף נוקשה.
אני בחרתי לשטח בשתי תבניות
ואח"כ לשבור לי לחתיכות קטנות
אפשר לזלף לקלתיות קטנות שיקלטו את הקרמים
אופים כשעתיים וחצי בחום 110 מעלות.
מתקרר
שוברים לחתיכות.

קרם מסקרפונה:

2 שמנת מתוקה
100 גר' אבקת סוכר 
מקציפים לקצף נוקשה



קארד לימון:

80 גר' מיץ לימון (מיץ מ-3 לימונים בערך)
60 גר' סוכר
180 גר' חמאה
קליפה מגוררת משלושת הלימונים

3 ביצים
60 גר' סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את מיץ הלימון עם הסוכר, הקליפה והחמאה
בכלי נפרד טורפים היטב את הביצים עם הסוכר
כשמיץ הלימון רותח מסירים מהאש ומוסיפים מספר כפות ממנו לביצים הטרופות
השוואת הטמפרטורות נעשית תוך כדי טריפת הביצים
שכן לא נרצה לקבל חביתה...
כשהעברנו בערך מחצית מהנוזל הרותח לביצים, ניתן להחזיר הכל לסיר ולהמשיך בחימום
תוך בחישה עם מטרפה עד שהנוזל מסמיך
מכבים את האש ומורידים את הסיר מהלהבה .
שופכים את הקרם למסננת ומסננים מקליפת הלימון
מקררים
כשהקארד קר מקפלים לתוכו 3-4 כפות קצפת


 מעבירים את הקרמים לשקיות זילוף

קולי פירות יער:

קופסת פירות יער מעורבים -קפוא
1/2 כוס מים
1/4 כוס סוכר
2 פרוסות לימון

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות
מצננים וטוחנים

מרכיבים:





ש ב ת  ש ל ו ם

יום ראשון, 23 במאי 2021

טרייפל תפוחים מוס מסקרפונה וקרמל

 את הרעיון  לקינוח הזה הביאה לי הסיניורית מתישהו סמוך לראש השנה

כי תפוחים, דבש זה בול הקונספט, וכן יש אצלנו ארוחה חלבית אחת בחג אז למה לא?

אבל כבר היה לי משהו אחר בתוכנית והמחשבה לאכול את הדבר הנפלא הזה בפרווה לא עשתה לי נעים

אז דחיתי וכמובן צדקתי, כי זה היה כל כך טעים  והאמת שדי פשוט להכנה

אפשר כמובן להכין בכוסות אישיות, אבל אז כל עניין החפירה בטרייפל הולך

 וזה חלק מהכיף בקינוח הלא מכופתר הזה.

למי שאין כלי זכוכית יפה המיועד להכנת טרייפל

אני חושבת שאפשר למצוא בחנויות החד פעמי כלי יפה ולא מאוד גדול שיכול להתאים לקינוח,

 הגביע שלי בקוטר של כ- 15 ס"מ.


רכיבים:

לקרמל

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם חמאה

קורט מלח


למלית גבינה 


1 קופסת מסקרפונה

1/2 כוס  סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה


לשכבת תפוחים –


4 תפוחי גרני סמית' בינוניים (כ – 650 גרם)

2 כפות (30 גרם) סוכר חום

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית קליפת לימון מגוררת

2 כפות (30 גרם) חמאה


לשכבות בסיס 


150 גרם  בעוגיות לוטוס טחונות גס.


אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הקרמל –


בסיר או במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ומחממים על גבי להבה בינונית. מידי פעם מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד, אבל לא מערבבים. 

והכי חשוב לא להשאיר את הסיר לבד על האש

אין גרוע יותר מקרמל שרוף וגם המראה של מטבח אפוף עשן לא משהו . 

 כשהסוכר הופך נוזלי כולו ובעל צבע חום ענברי יוצקים לתוכו בזרם דק את השמנת המתוקה, 

מערבבים היטב ממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס כולו  מוסיפים את החמאה, הדבש והמלח

 ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים כמה דקות. 

מקררים.


להכנת שכבת התפוחים


קולפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות. 

מעבירים למחבת , מוסיפים את הסוכר, קינמון וחמאה

 ומבשלים על גבי להבה בינונית ותוך כדי ערבוב מידי פעם, 

עד שמרבית הנוזלים מצטמצמים ועד שהתפוחים מתרככים מעט 

ומצופים בשכבת קרמל דקיקה (כ – 5 דקות בישול). מצננים לחלוטין.


מכינים את שכבת הגבינה


 מקציפים את השמנת המתוקה עם  הסוכר וניל   לקצפת יציבה. 

מוסיפים את המסקרפונה וממשיכים להקציף עד לקבלת קציפה אחידה.

הרכבה:

מפזרים בקערה  מפירורי הביסקוויטים. 

יוצקים מעל מחצית מתערובת הגבינה. 

מעבירים את הקרמל לשק זילוף וגוזרים בו פתח בקוטר 1/2 ס"מ. 

במידה והקרמל התמצק מחממים אותו קלות כמה שניות בלבד במיקרוגל. 

מזלפים קרמל בשולי הקערה ומעט מאוד גם במרכזה.

 הקרמל דומיננטי ומתוק מאוד ולכן לא מציפים בשכבה נדיבה של קרמל. 

מכסים את שכבת הקרמל בתפוחים המקורמלים יוצקים את המחצית השנייה של תערובת הגבינה

 ומפזרים מעל פירורי ביסקוויטים., 

מזלפים קרמל בשולי הקערה ומעט במרכז

מפזרים בערימה את שארית התפוחים המקורמלים

ומעל 2-3 כפות מרוטב הקרמל

שומרים במקרר, אבל כדאי להוציא כחצי שעה לפני ההגשה