ליל הסדר כבר מעבר לפינה

 

לחג הפסח,  אני לא יכולה להתכונן יותר מידיי זמן מראש.

יש ניקיונות, קניות לערוך, להחליף תכולת ארונות לכלי פסח וכל זה קורה די סמוך לחג 

מה אפשר להתכונן מראש? 

לתכנן לפרטי פרטים איך יראה השולחן החגיגי 

וכמובן לתכנן את התפריט לחג:

אחד הדברים שאנשים מוותרים עליהם בפסח הוא הממרחים.

כי כש"החלה" היא מצה, ונמנעים מקטניות – נדמה שהניגוב יורד מהתפריט.

אבל זה ממש לא חייב להיות כך.

קבלו פה כמה ממרחים נהדרים שילוו את המצה לפתיח כמעט כמו בימות החול

נתחיל עם המטבוחה - מתקתקה פיקנטית , ולעולם לא חריפה

פסטו קישואים שאנחנו כל כך אוהבים 

 

סלט חצילים קלויים שאפשר להסמיך בתוספת ביצה קשה מגוררת 

כשאני עורכת רשימה של מאכלי החג, קניידלך ממוקמים כמעט במקום הראשון

אבל לפעמים יש אילוצים וקניידלך פחות מתאימים, אז כן, אפשר שקדי מרק

אבל אם אפשר לסבך את ההכנות אז למה לא? 

אטריות של פסח - זה משהו שלמדתי אצל חמותי, כי אצלנו זללו מלא הצלחת קניידלך,

ואני מוצאת שממש טעים לאכול אותן במרק הצח שאני מכינה לחג 

לליל הסדר אני בוחרת תפריט שאפשר להכין ברוגע, כמה ימים מראש.
למשל – צלי בקר (בריסקט) שמתבשל לאט ויוצא חגיגי ונימוח.

וכמעט תמיד מזמין הררי פירה קטיפתי וטעים

ואת ירקות המרק, אגב, אני לא זורקת , אלא הופכת למעין מאפינס ירקות חמודים,
שמוגשים כתוספת צבעונית.

את הירקות מהמרק מועכים לפירה גס
מוסיפים  5 ביצים
3 כפות קמח תפו"א
3 כפות שמן
מחלקים לתבנית שקעים משומנת

ומכניסים לתנור בחום 180 מעלות למשך כ- 40 דקות

                                                    סלטים תמיד מתקבלים בשמחה 

לאחר סעודת החג הארוכה הקינוח יהיה משהו ממש בקטנה, עוגת שוקולד חמימה ופירות 

הפכו לפתרון שלי לקינוח.

טורטיות זוקיני

 

שבועיים לפני פסח, ורבים כבר מתחילים לחשוב על אלטרנטיבות למצות.

 תמיד טוב שיש מתכון שעונה בדיוק על הצורך הזה.

הטורטיות האלה מזוקיני וללא גלוטן,  כך שהן מתאימות מאוד לפסח 

למי שמעדיף לוותר על מצות או פשוט רוצה משהו אחר בצלחת.

הן נאפות באפייה קצרה בתנור, קלות מאוד להכנה וטעימות בטירוף,

עם מרקם גמיש שמתאים כמעט לכל מילוי.

כמה מרכיבים פשוטים, ערבוב קצר, ותוך זמן לא רב 

מתקבלות טורטיות רכות שמוכנות להתמלא בכל מה שמתחשק.

מתכון פשוט ששווה לשמור ולחזור אליו,

גם בפסח וגם הרבה אחרי שהחג נגמר.

רכיבים: (8 יחידות בקוטר כ- 10 ס"מ)

2 כוסות זוקיני/קישואים מגוררים וסחוטים היטב (4-6 יח')

2 ביצים

1/4 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס צ'דר מגוררת

כף פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית אבקת שום

מעט פלפל שחור

מעט  מלח

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים יחד

להניח על נייר אפיה משומן ,בעזרת מצקת, כ- 1/4 כוס מהעיסה

 ולשטח לעיגול דק.

לאפות בחום 190 מעלות כ- 25 דקות, 

אחרי 15 דקות להפוך את העיגולים.

                                          טעים חמים, קר וכמובן תמלאו במה שטעים לכם

בריסקט מתכון של סבתא של שלדון

 

בריסקט חדש נולד לפעמים ממקום ממש לא צפוי.

במקרה שלי  מסצנה בסדרה על שלדון. פרק שלם שמוקדש לבריסקט 

המופלא והאגדי של סבתא שלו, זה שכולם אוהבים ואף אחד (ובעיקר אבא של שלדון) 

לא מצליח לשים עליו יד. ואז, בקטע קטן וחמקמק, 

שלדון שומע במקרה כמה מרכיבים בציפוי, וכהרגלו  זוכר, ורץ לרשום.

פה אני נכנסתי לתמונה: לקחתי את הרמזים, הוספתי סקרנות, נתתי ל-AI להשלים פערים,

 וחיברתי הכול למתכון אחד.

והתוצאה? 

 בריסקט רך ומלא טעם, כזה שגורם לכולם לשאול “מאיפה המתכון?”  והתשובה לגמרי לא צפויה.

 

רכיבים

חזה בקר שלם אחד (בערך 1.8-2.5 ק"ג)

כף כמון

1/2 כוס סוכר חום

2 כפות פפריקה מעושנת

3 כפות א. חרדל מיובש

כף אבקת שום

כף אבקת בצל

כפית פלפל שחור

כפית מלח

כפית טימין מיובש

כפית כוסברה טחונה

כוס ציר בקר

כוס בירה (בחרו בירה עם טעם טוב, כמו אייל כהה או סטאוט)

אופן ההכנה:

הכנת החזה:

מנקים עודפי שומן מנתח החזה, אפשר להשאיר שכבה דקה לטעם.

הכנת המרינדה: בקערה, מערבבים כמון, סוכר חום, פפריקה מעושנת, 

חרדל מיובש, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור, מלח,  טימין מיובש וכוסברה טחונה.

מורחים את תערובת תבלינים על נתח הבשר 

יש להניח לו להשריה לפחות שעתיים אני השארתי לילה במקרר. 

 אפייה בתנור:

מעבירים את נתח הבשר לתבנית אפיה  יוצקים בירה וציר בקר לסיר. 

הוספתי 2 ראשי שום שיהיה מה למרוח על החלה.

כיסיתי את התבנית ביריעת אלומיניום. 

 מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש ל- 165 מעלות

 ואופים במשך 4-5 שעות או עד שהחזה רך .

מניחים שהנתח יתקרר מעט לפני שמנסים לפרוס דק

                                                                              מה ליד?

 תפוחי אדמה אנה, אפשר להשכיב את הפרוסות בתבנית 

אפשר גם להעמיד, מה שחשוב במקרה זה הוא התיבול לפני סידור הפרוסות.

שעועית ירוקה דקה ועדינה 

אני משתמשת בשקית שלמה של שעועית דקה, מפשירה במיקרו ועוד בישול קצר

ואז מקפיצה במחבת עם  3-4 שיני שום פרוסות

50 גר' שקדים פרוסים

1/4 כוס יין לבן

מלח, טימין וכפית דבש

                                                     ש ב ת    ש ל ו ם 

אסטרהזי סטייק

 

סטייק אסטרהאזי  (Esterházy Rostélyos)  הוא אחד המתכונים ההונגריים הקלאסיים והאהובים

 מנה מיוחדת וחגיגית, עשירה בטעמים ומלאה בניחוחות.

 במקור מדובר בנתח בקר עסיסי המבושל ברוטב סמיך על בסיס בצל מטוגן, 

ירקות שורש, שמנת חמוצה וטוויסט קטן של חרדל.

המנה נקראת על שם משפחת האצולה ההונגרית אסטרהאזי, 

ובמיוחד על הנסיך פאל אנטאל אסטרהאזי, שהיה ידוע בחיבתו לבצל ונהג לבקש

 לשלב אותו כמעט בכל מנה.

מדי פעם אני אוהבת לחזור לשורשים ההונגריים שלי, אבל כמו בכל בית 

 צריך לעשות התאמות קטנות שיתאימו להעדפות הטעם אצלנו וגם כמובן לכשרות. 

לכן הגרסה שאני מביאה כאן היא אינטרפרטציה אישית שלי למתכון המקורי: 

מחווה כנה למטבח ההונגרי, אבל כזו שמתיישבת יפה עם מה שאוהבים אצלנו בבית.

במטבח ההונגרי ירקות שורש הם חלק בלתי נפרד מהבישול, 

והם אלה שמעניקים למנות את העומק והעושר. כאן שורש הפטרוזיליה 

מוסיף נגיעה עדינה של מתיקות שמאזנת את שאר הטעמים,

 ויחד מתקבל רוטב עשיר, מחבק ובעל פיקנטיות עדינה 

 בדיוק מה שהופך את המנה הזו לכזו שאי אפשר להפסיק לטעום ממנה.

רכיבים:

8 סטייק סינטה

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

3 כפות שמן זית

2  בצלים קצוצים

2 גזר

2 שורש פטרוזיליה

1 גבעול סלרי

6 גבעולי פטרוזיליה טרייה 

4 כוסות ציר עוף

1 עלה דפנה

 רצועת קליפת לימון באורך 4 ס"מ

1/4 כוס יין לבן חצי יבש

כפית חרדל

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את הסטייקים וצורבים במהירות את הבשר משני הצדדים

 מעבירים את הבשר לצלחת ומניחים בצד.

באותה מחבת על אש נמוכה, מוסיפים 2-3 כפות שמן זית  מזהיבים את הבצל , 

קוצצים את שאר הירקות במעבד מזון ומוסיפים 

לבצל המקורמל, ממשיכים לקרמל את הירקות על להבה נמוכה כ- 15 דקות

מתבלים,  מוסיפים 4 כוסות ציר עוף, עלה דפנה וקליפת לימון

ומביאים לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה לריכוך הירקות.

טוחנים את הרוטב ומניחים בתוכו את הסטייקים כולל הנוזלים שהפרישו

 מביאים לרתיחה, ומבשלים עוד כ- 20 דקות

בוזקים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים לצד פסטה

מה ליד?

כל מה שאתם אוהבים ואוהב רוטב

וכמובן גם ירוקים 

                                         ש ב ת   ש ל ו ם

סלמי רול פיקנטי

 יש מתכונים שנולדים בכלל מהשאריות  ואז קורה קסם קטן במטבח. 

הפעם, תוך כדי הכנת חלות לשבת, הפרשתי חתיכה קטנה מהבצק 

וחשבתי לעצמי: למה לא להפוך אותה למנה ראשונה קלילה, כזו שנחשבת "אוכל קטן" 

אבל עושה שמח ליד כל הסלטים החיים שעל השולחן?

אז הלכתי על וריאציה פיקנטית למתכון הדלי-רול האלמותי שלי. 

מרחתי את הבצק בממרחים טובים שנותנים ביס עם אופי, 

גלגלתי פנימה פרוסות  של נקניק סלמי, ונתתי לתנור לעשות את שלו. 

הסלמי שנצלה מבפנים ונצרב לקריספיות בקצות  מוסיף קיק משגע

 כזה שעושה את כל ההבדל ומשדרג את כל העסק בקלות.

מנה קטנה, טעימה, שפותחת ארוחת שבת בצהריים בדיוק כמו שאני אוהבת.

רכיבים:

300 גר' בצק חלה 

2-3 כפות ריבת מישמש

2 כפות חרדל דיז'ון

1-2 כפות סוכר חום לבזיקה*

250 גר' נקניק סלמי פרוס דק

אופן ההכנה:

מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק 

מורחים בריבה, בחרדל ומפזרים סוכר חום

מסדרים מעל את פרוסות הסלמי

 ומגלגלים לגלילה.

כעת

אפשר להכניס למקפיא לכ- 30 דקות כך יהיה קל יותר לחצות לאורך 

ואפשר בלי.

חוצים את הגלילה לאורכה, וכן פרוסות הסלמי מציצות החוצה וזה לגמרי בסדר

קולעים את הרצועות בזהירות

ומניחים בתבנית אפיה לתפיחה.

מברישים בחלמון מעורב בכפית שמן, אפשר לבזוק גרגרי פשתן

להכניס לתנור מחומם ל- 175 מעלות למשך 25 דקות

להגיש בלווית חרדל דיז'ון

                                                    * אפשר לוותר

המתכון שהיווה השראה לקוח מהבלוג של עסוקה בברוקלין

לא צריך לשבור את הראש - מה נשלח השנה במשלוח מנות??

 

משלוחי מנות הם הרבה יותר מסתם חבילת ממתקים – הם הזדמנות לשמח,

 להפתיע ולשלוח משהו שבאמת ישמח את המקבל.

 לא תמיד אני רוצה להכין משלוח שכולו מתוקים, לפעמים דווקא שילוב של מתוק ומלוח 

יוצר את האיזון המושלם. 

מעבר לטעמים, אני גם חושבת על נוחות ההכנה – מנות שאפשר להכין מראש, 

לאפסן במקפיא ולהוציא בדיוק בזמן בלי לחץ של הרגע האחרון. 

בפוסט הזה אשתף רעיונות למשלוחי מנות שווים, מגוונים וקלים להכנה, 

כאלה שישמחו כל אחד שיקבל אותם!

                                                  בחרתי לאפות חלות או לחמניות 

                             ולצרף לידן ממרחים זיתים, פסטו או עגבניות מיובשות.

   העוגה הבחושה בטעמי לוטוס, משויישת בממרח ופירורי בסקויט לוטוס 

היוו השלמה נהדרת למשלוח

            הוספתי ממתקי גומי לשמחת הקטנטנים ופיצוחים למי שמעדיף נישנושים מלוחים.

                                כל הטוב הזה נארז בקופסת פלסטיק נוחה למשלוח שתשאר אחרי החג

                         לאיחסון כל מיני חפצים.

                                            ושיהיה לכולנו חג פורים שמח