יום רביעי, 24 בפברואר 2021

פוסט לסעודת פורים

 השנה פורים יוצא ביום שישי

אז כן, אפשר לאכול בצהרים ארוחה כהרגלנו

אבל מי יהיה רעב לסעודת שבת ?

כשמדליקים נרות בסביבות 17  אפשר לשלב סעודת פורים עם תפילת שבת ולקנח בסעודת השבת

איך?

ככה:

אומרים שאין שמחה בלי בשר ויין, אז למה שלא נלך על קוק או ון - תבשיל עוף ביין





או

למי שמעדיף ביף בורגיניון


שתי האופציות האלה ישמחו לתוספת סופגת רוטב כמו

פירה תפו"א או אורז.

אצלנו בפורים די מסורת להגיש גם כרוב ממולא




את הסעודה נתחיל במגוון סלטים אהובים



וכדי שנרגיש פורים, החלה שלי התחפשה לאבטיח



עוגות בפורים אצל הונגריה שכמותי לעולם יכללו את עוגות הדגל

ז'רבו



פלודני



כי חייבים ריבוע קטן ליד כל קינוח שהוא 

מגש פירות זה די מתבקש


                                                             ועוד קצת קינוחי ביס
לארוחה המתמשכת


כוסיות פנה קוטה עם קולי פירות יער



20 כוסיות קטנטנות 

רכיבים:


1/2 שקית (7 גרם) אבקת ג'לטין
2 כפות (30 מ"ל) מים
1 כוס (240 מ"ל) חלב קוקוס
1 מכל (250 מ"ל) שמנת צמחית
6 כפות (75 גרם) סוכר
סרט קליפה מתפוז

לציפוי:

4 כפות פירות יער קפואים
1/4 כוס מים
2 כפות סוכר
4 גר' ג'לטין מעורב ב-2 כפות מים




אופן ההכנה

ממיסים את אבקת הג'לטין במים ומשהים 10 דקות (או יותר), עד שהיא סופגת את הנוזלים.
בינתיים מרתיחים יחד את חלב הקוקוס, השמנת הצמחית והסוכר. מסירים מהכיריים, מוסיפים את תערובת הג'לטין ,מערבבים היטב מסננים.
יוצקים את הקרם לכוסות הגשה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-3 שעות לפחות.
מערבבים את חומרי הציפוי ומביאים לרתיחה, את הג'לטין מתפיחים ומוסיפים, מסננים. 
מניחים 2 כפות מהציפוי ע"פ הפנה קוטה

פיננסיר מוקה

20 תבניות מיני  מאפינס בקוטר 4 ס"מ

 רכיבים:

1/2 כוס  שמן 
10 כפות  סוכר
3/4 כוס  שקדים לבנים טחונים
4 כפות  קמח 
4 חלבונים
2 כפיות קפה נמס מומס ב-2-1 כפות מים חמים


אופן ההכנה

מחממים את התנור ל-160 מעלות.
מערבבים את כל הרכיבים
לבלילה סמיכה ואחידה.
יוצקים את הבלילה לתבניות ואופים כ-12 דקות, עד שפני המאפים מתייצבים ומזהיבים.
אפשר לעטר בפרוסות שקדים


מיני עוגת מוס שוקולד 

נתחיל מהמתכון למוס:

300 גר' שוקולד מריר
100 גר' שמן

8 ביצים מופרדות
1/2 כוס סוכר
כפית קפה נמס
2-3 כפות ברנדי או ליקר אהוב

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד עם השמן
מערבבים עד שכל השוקולד נמס

מוסיפים את החלמונים, בוחשים היטב
8 חלבונים להקציף עם 1/2 כוס סוכר לקצף מבריק

עירבוב הקצף עם השוקולד הנמס נעשה בשלבים
בהתחלה מוסיפים לשוקולד כף גדושה מהקצף ובוחשים היטב
כעת שהשוקולד נעשה אורירי אפשר להוסיף אט אט את הקצף 
ולהבליע בשוקולד תוך קיפול עדין



כעת לצקת 2-3 כפות מהמוס למיני תבנית (  4.5X9 ס"מ)  ולאפות כ- 20 דקות בחום 180 מעלות
                לקרר, לצקת את המוס הנותר ולהקפיא עד סמוך להגשה.

ת ם  ו נ ש ל ם 
פורים שמח ושבת שלום

יום ראשון, 21 בפברואר 2021

סלט פטריות ועגבניות שרי

סלטים הם לא הצד החזק שלי, בלהכין, לאכול אני דווקא אוהבת 
ויודעת להעריך סלט רענן וטעים.
את הסלט הזה יצא לי לאכול כשהתארחתי בבית מלון
לא התביישתי וביקשתי לדבר עם השף כדי להבין
מה יש ברוטב של הסלט שעושה אותו כל כך טעים  ומיוחד
אמר...
את הכמויות כבר ניסיתי לבד, 
 והרי המתכון לפניכם


סלט פטריות ועגבניות שרי

מהסלטים שמכינים ואוכלים

6-7 פטריות שמפיניון פרוסות לפרוסות בעובי 3-4 מ"מ
15 עגבניות שרי חצויות
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים

הרוטב:

1 כף גדושה מיונז
חצי כפית חרדל
כפית קטשופ
1/4 כפית אבקת שום
2 כפות שמן זית
4 כפות מים
4 כפות צ'טאני שזיפים
כפית מיץ לימון וקורט מלח

לערבב את הרוטב, לצקת על הירקות, להניח לחצי שעה להטמעת הטעמים

 ולהנות.






יום רביעי, 17 בפברואר 2021

משלוח מנות שחור לבן כי לפעמים מתחשק קונספט

מזמן כבר לא
אז הפעם חישקתי את עצמי לפריטים שהם שחור ולבן
מסתבר שיש בלי סוף אפשרויות
יין אמנם לא עונה על הדרישות המחמירות, אבל ליקר זה כבר משהו אחר, כבר שנים שאני מכינה 
ליקרים בבית, הם טעימים יותר ובעלי אחוז אלכוהול גבוה יותר, ככה לפחות אנחנו לא מרגישים שאנחנו עושים לחיים עם מיץ.

אז ליקר שוקולד מתכון ותיק וממש טעים, והכי חשוב קל להכנה ותוך מספר ימים מוכן לשתיה.

רכיבים:

2 כוסות סוכר
1 כוס מים רותחים
3 כפות גדושות קקאו משובח (תשקיעו כי אין פה שוקולד)
3 חלמונים
1 כף קפה נמס
כמה טיפות מיץ לימון
1 כוס אלכוהול 96%

מבלנדרים היטב את הסוכר עם המים הרותחים
מוסיפים את שאר הרכיבים וממשיכים לערבל היטב
מאפסנים בבקבוק זכוכית, נשמר המון זמן בארון
הליקר סמיך וטעים עד מאוד.



ללבן נבחר האייריש קרים, גם הוא מתכון ותיק אצלי, 
החיסרון שלו הוא שנשמר רק חודש ימים במקרר.
אבל הוא טעים במיוחד.

רכיבים:

50 גר' שוקולד מריר
1 שמנת מתוקה
2 פחיות חלב ממותק ומרוכז
2 כפיות תמצית וניל
שוט אספרסו
2 כוסות וויסקי (אפשר להוסיף כמובן)

ממיסים את השוקולד עם השמנת המתוקה ומערבבים היטב
את כל הרכיבים שמים בבלנדר ומבלנדרים היטב. מעבירים לבקבוק זכוכית ושומרים במקרר.

בראוניז שחור לבן

בחרתי בממרח חלבה לייצג לי את הלבן

רכיבים:

4 ביצים
 1 כוסות סוכר
1 כוס סוכר חום
230 גר' נטורינה רכה מאוד
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס קקאו מסונן
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
' 100 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ

אופן ההכנה:

מקציפים את הסוכר עם הביצים מוסיפים את השומן המרוכך וגם את תמצית הוניל
בהמשך מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים להטמעה
מוסיפים 100 גר' שוקולד קצוץ מערבבים.
 ויוצקים מחצית לתבנית תנור (22X33) מרופדת בניר אפיה
מעבירים את ממרח החלבה לשקית זילוף ומזלפים
קוים שתי וערב
מכסים בזהירות עם המחצית השניה של הבלילה
אופים בחום 170 מעלות כ- 30 דקות.



ריבועי קסם הפתעה ממתקים שאי אפשר להפסיק לנשנש



חומרים לתבנית ח"פ גודל A4

300 גר׳ שוקולד מריר

200 גר׳ שוקולד חלב

100 גר' שוקולד לבן

250 גר׳ חמאה

3 כפות גדושות נוטלה

2 כף דבש

2 שקיות  (100 גר׳) אפרופו מרוסקים גס

150 גר׳ בייגלה עם מלח מרוסקים גס


אופן ההכנה:

ממיסים את כל החומרים (למעט הבייגלה והאפרופו) בקערת זכוכית במיקרוגל  מערבבים, 
עד לקבלת תערובת אחידה. מקררים כ 10 דקות .
מוסיפים את הבייגלה והאפרופו ומערבבים היטב.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

כשהתקרר מנסים לחתוך  לריבועים זה די נשבר בסגנון חופשי. 
שומרים בכלי אטום במקפיא עד שנגמר…



עוגיות דומינו

עדשים קטנים לבנים היו לי בארון
והן נראו כל כך חמודות, הייתי חייבת לנסות

רכיבים:

260גר' קמח
30 גר' קורנפלור
כף גדושה קקאו 
כפית אבקת אבץ - לצבע שחור
150 גר' אבקת סוכר
1/2 כפית אבקת אפיה
1/3 כפית מלח
200 גר' נטורינה
כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים

אופן ההכנה:

שמים בקערת המיקסר את כל החומרים היבשים יחד עם
הנטורינה החתוכה לקוביות
מעבדים עד שכל השומן נטמע בקמח
מוסיפים את החלמון, תמצית וניל ומעט נוזלים
מעבדים עד לקבלת גוש בצק.
מעבירים לקירור  לחצי  שעה
מרדדים בין 2 דפי פרגמנט לעובי 2-3 מ"מ חותכים למלבנים
בזהירות מרימים את המלבנים לתבנית אפיה מרופדת בניר אפיה.
בעזרת סכין משמנים את האמצע, מניחים את העדשים הלבנים על המלבן
ודוחפים מעט פנימה

אופים בחום 180 מעלות כ- 22 דקות





נאמנה למסורת, צריך גם משהו מלוח
בחרתי בטפנד מזיתי קלמטה, הכי שחור שאפשר



 250 גר' זיתי קלמטה מגולענים


עלים מ- 5-6 גבעולי פטרוזיליה


4 שיני שום


1/2 בצל סגול


פלפל שחור


שמן זית


אופן ההכנה:


שמים את כל הרכיבים בקערה של מעבד מזון ומעבדים למרקם משחתי


תוך הוספת שמן זית עד לקבלת המרקם הרצוי





הממרח הלבן שלי הוא נוטלה לבנה מדהימה מהבלוג של פיית העוגיות

רכיבים:
200 גרם אגוזי לוז (רצוי אגוזים מולבנים, אך אפשר גם טבעיים בקליפתם)
300 גרם שוקולד לבן, קצוץ
8 כפות שמן צמחי
 1 כפית תמצית וניל טובה
קורט יפה מלח

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-130 מעלות, מפזרים את האגוזים בתבנית אפייה, 
וקולים במשך 30 דקות עד שהאגוזים מקבלים הזהבה עמוקה. 
במידה והשתמשתם באגוזים בקליפתם, בתום הקלייה מעבירים את האגוזים למגבת נקייה, 
ומשפשפים אותם היטב היטב עד להסרת כל הקליפה. מצננים.
לאחר שהאגוזים הצטננו, ממיסים את השוקולד הלבן 

 מעבירים את אגוזי הלוז למעבד מזון ומעבדים היטב היטב, עד לקבלת מחית רכה וחלקה. 
תהליך אורך כמה דקות אז האזרו בסבלנות- 
בסופו  מתקבל ממרח אגוזים מאוד סמיך.
מוסיפים פנימה את השמן, תמצית הוניל, קורט מלח יפה 
ואת השוקולד הלבן המומס ומעבדים לקבלת מחית דלילה יותר וחלקה.
 בשלב זה הממרח יהיה נוזלי למדי, אך הוא יתייצב לאחר שיתקרר.
מעקרים צנצנות
ומעבירים אליהן את הממרח , מניחים להתקרר  ולהתייצב .
ישמר יפה כחודש בארון.

ומה ליד הממרחים?

לחמניות אף הן בשחור לבן
מבצק החלות הרגיל שלי

בצק מקילו קמח, חילקתי למנות של כ- 60 גר'
את שארית הבצק רידדתי וחתכתי לרצועות דקות.
אחרי שהלחמניות תפחו קשרתי עם הרצועה
העברתי לתבנית אפיה, מרחתי ביצה טרופה, בזקתי מעט שומשום 
ולתנור בחום 180 מעלות ל- 25-30 דקות.




קיבלתי 24 לחמניות



את קילו הבצק השני "צבעתי" בשחור עם אבקת אבץ
כאן הלחמניות היו  מעט גדולות יותר כ- 80 גר' 










יום ראשון, 14 בפברואר 2021

מרק פטריות וערמונים

 


אמנם לא מאוד קר היום

אבל זה לא יפריע לנו להנות מצלחת מרק טעים ומיוחד.

הבאתי את המרק הזה למפגש משפחתי

והוא פשוט נחטף

כמו את כל המרקים הטחונים ניתן להקפיא גם 

את המרק הזה

למתי שלא בא לבשל אבל כן בא לאכול.


רכיבים:

1 בצל

1 כרישה

3 גזר

2 גבעולי סלרי

סלסלת פטריות שמפיניון

חופן פטריות מיובשות (פורצ'יני,שיטאקי)

3/4 כוס יין לבן חצי יבש

צרור עשבי תיבול- 20 גבעולי פטרוזיליה, 2 עלי דפנה, טימין)

8 כוסות מים

300 גר' ערמונים מוכנים לאכילה

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל והכרישה , מטגנים ב2-3 כפות שמן זית



בינתיים משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים



קוצצים את הגזר והסלרי ומוסיפים לבצל מאדים כ- 5- 10 דקות



מוסיפים את היין  ומאדים כ- 5 דקות




פורסים את הפטריות, מסננים את הפטריות שהושרו במים ומוסיפים לסיר, מערבבים



מאדים עוד כ- 10 דקות, האידוי מסייע במיצוי הטעמים

אז תהיו סבלנים.

מוסיפים מים ואת עשבי התיבול ששמנו בגרב למרק ומביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל שחור 





מנמיכים את האש ומבשלים כ- 40 דקות




מוסיפים את הערמונים לעוד כ- 10 דקות


טוחנים את תכולת הסיר, מתקנים תיבול


בתאבון 

 



יום רביעי, 10 בפברואר 2021

מבשלים שבת בקיצור, יאללה?

 

הפעם ארוחת צהרים בשבת:

נתחיל את הארוחה באוכל קטן  



  

שאוורמה פרגיות

אני רוצה להתוודות, מעולם, אבל מעולם לא אכלתי שאוורמה כזאת

שמגלחים מעמוד המסתובב לו בדוכן שאוורמה ברחוב

זה לא שאני נמנעת מאוכל רחוב, פלאפל אני יכולה לאכול... ברחוב

אבל שאוורמה? לא!

כשנתקלתי במתכון הזה חשבתי שהנה חוויה מתקנת 

את השאוורמה הזאת הכנתי מנתחי פרגית

רכיבים:

תבנית איגליש קייק רחבה והסטנדרטית

8 נתחי פרגית, אפשר לקנות אותם כמות שהם ורק ליישר קצת או לקנות סטיק פרגית


 לתיבול:


2 כפות גדושות קורנפלור 

5 כפות שמן זית 

2 כפות גדושות תבלין שווארמה  *

2 כפות גדושות תבלין גריל - שימו לב שלא מדובר בתבלין שכולל מלח ! 

חצי כפית כמון 

מלח / פלפל שחור - אם צריך

מערבבים את התבלינים לקבלת משחה ומערבבים היטב עם נתחי הפרגית, 

מניחים לשעה לספיגת טעמים

מסדרים בשכבות בתבנית



אופים בחום 200 מעלות 45 דקות

כשמתקרר מעט ניתן לפרוס פרוסות דקות




להגיש ליד סלט קצוץ מתובל בהרבה מיץ לימון, קצת מלח ושמן



והמון טחינה

אני הוספתי גם מאפה תפו"א אנה



והיה מושלם 

* לא היה לי תבלין לשאורמה אז הכנתי מיקס בבית:

תבלין שווארמה:

1.5 כפית פפריקה מתוקה

1.5 כפית כמון

1 כפית מלח

1/2 כפית ג'ינג'ר

1/4 כפית אבקת שום

1 כפית גרגירי כוסברה טחונים

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל שחור טחון

קורט קינמון ופלפל אנגלי טחון

פפריקה חריפה- לפי הטעם

לקינוח אפשר כבר להינות מפירות הדר עסיסיים

אז מרק הדרים 


                                            ומשו מתוק ליד - גלילת תמרים ובסקויטים 



                                                                   ש ב ת   ש ל ו ם