יום רביעי, 19 בינואר 2022

הנה תפריט שווה לשבת

 

תפריט חורפי לגמרי לשבת קרה



את החלות שלי לשבת בחרתי להכין מקמח מלא ולתבל בזעתר, החלטה של הרגע האחרון 

שעלתה לי בחצי מלא, נאלצתי להמיר חצי מכמות הקמח לקמח לבן,

 כי מה לעשות הקמח המלא נגמר, בחרתי להשלים עם קמח מניטובה

שנחשב קמח מעולה יותר מקמח לבן רגיל , משמש אותי בדר"כ בלחמי המחמצת שאני מכינה.

קמח חזק במיוחד בעל אחוז חלבון גבוה, 

מומלץ למתכונים עם התפחות ארוכות בשל תכונותיו המעולות להחזיק את רשת הגלוטן

 זמן ממושך בקירור/ טמפ’ החדר. 

בצק מקמח מניטובה יכול ל"נוח" בקירור 3-6 ימים או 12-18 שעות בטמפ’ החדר (25 מעלות)

 להשתבח ולפתח טעמים.


                           שלישיית "אוכל קטן" חדש מצטרפת לבנק מתכוני סלטי הבית שלי

כרוב מוקפץ

1/4 כרוב לבן פרוס לפיסות ברוחב 2 ס"מ
1/4 כרוס סגול פרוס לפיסות ברוחב 2 ס"מ

להוסיף כפית גדושה מלח, לערבב ולהניח לחצי שעה להגיר נוזלים.
לשטוף היטב
לייבש במייבש חסה
להקפיץ במחבת חמה עם 3 כפות שמן זית
במשך כ- 5-7 דקות
להוסיף 4 שיני שום כתוש
1/2 כפית חומץ בלסמי
מעט מלח ופלפל שחור
להקפיץ עוד 2 דקות




לצ'ו 
(אחד האהובים מבית אמא, אמא היתה מגישה כתוספת או מוסיפה 
 לירקות אורז או ביצים טרופות סוג של שקשוקה הונגרית)

רכיבים:

1 בצל קצוץ
1/2 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
3 עגבניות קלופות וקצוצות
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פפריקה מתוקה
כפית סוכר מעט פלפל שחור
1/4 כוס מים אם צריך

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הפלפל האדום ומאדים כ- 5 דקות
מוסיפים את העגבניות והתבלינים
ממשיכים לאדות על אש קטנה 
עד שהירקות מתרככים.
אם צריך מוסיפים מהמים




פטריות מוקפצות:

רכיבים:

1 בצל פרוס
1 בצל סגול פרוס
סלסלת פטריות פרוסות
4 שיני שום כתושים
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/8 כפית פפריקה מעושנת
מלח, פלפל שחור
מעט מים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים בשמן
מוסיפים את הפטריות ומערבבים
על אש נמוכה
מתבלים
ומבשלים עד שהירקות מתרככים


                                          כיאות לשבת חורפית חיפשתי לי רעיון למרק

שקית שעועית שחורה שמצאתי במזווה סגרה לי את הפינה הזאת

מרק שעועית שחורה


רכיבים:

 300 גר' שעועית שחורה מושרית במים ללילה 
אפשר להשתמש במי ההשריה לבישול, לקבלת צבע מודגש יותר.
1/2 2 ליטר מים
2 עלי דפנה

2 בצלים קצוצים
4 בצלצלי שאלוט קצוצים
1/3 כוס שמן זית
3 כפות בזיליקום טרי קצוץ
1/2 1 כפות בזיליקום יבש
10 שיני שום כתושות
2 עגבניות קלופות וקצוצות
1/2 1 כפיות כמון
1 כפית סוכר
1 כף מלח




אופן ההכנה:

בסיר 1:
מבשלים את השעועית השחורה עד להתרככות.




בסיר 2:
מטגנים את הבצלים והשאלוט הקצוצים ב- 1/3 כוס שמן זית
להבה נמוכה, למשל 15 דקות הבצלים יתרככו ויזהיבו מעט
מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד כ- 10 דקות.




מוציאים את עלי הדפנה מהסיר עם השעועית
מוסיפים את הירקות לסיר עם השעועית הרכה
ממשיכים לבשל כ- 10 דקות
טוחנים היטב
מתקנים טעמים, אפשר לסנן אם רוצים להפטר מחתיכות הקליפה של השעועית.



העיקרית שלנו היתה קדרת פרגיות עם פטריות וערמונים

על מצע אורז





הקינוח שבחרתי כמובן מתפוחים

עוגת המון תפוחים עם שטרויזל




ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

יום ראשון, 16 בינואר 2022

עוגת מיץ אבל קלמנטינות

 זה לא באמת אותו טעם קלמנטינה ותפוזים




שווה לנסות לסחוט קלמנטינות, ובטח שווה להכין את העוגה.

היתה לי ערימת קלמנטינות שרק נקטפו מהעץ

זו הדרך המהירה לנצל אותן לפני שירקבו


ל- 2 תבניות אינגליש קייק 


רכיבים:

4 ביצים

כוס וחצי סוכר

2 שקיות סוכר וניל

כוס מיץ קלמנטינות סחוט טרי

3/4 כוס שמן

2 ורבע כוסות קמח תופח

קורט מלח

מזרה שוקולד


אופן הכנה:

מקציפים את הביצים בשלמותן מוסיפים את הסוכר, עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה, 

להוסיף את השמן לאט לאט

תוך הקצפה

 להנמיך מהירות ולהוסיף, מלח, מיץ וקמח לסירוגין, לערבל עד להטמעה ולא יותר.

להוסיף 4 כפות מזרה שוקולד, לערבב קלות

לצקת את הבלילה ל- 2 תבניות אינגליש קייק

לאפות בחום 180 מעלות כ- 45 דקות, לבדוק עם קיסם שאכן מוכן.




יום רביעי, 12 בינואר 2022

תפריט לשבת



ארוחת שבת מרובת משתתפים בחרתי לשים את הדגש על העיקריות




וכך פתחנו את הסעודה במגוון סלטי הבית




לעיקרית בחרתי להכין לונדון ברויל

אחת המנות - מהירות ההכנה והמרשימות במיוחד נתח כתף מקוצב, מתובל
 ולתנור, זמן הצליה נקבע לפי גודל הנתח ומידת העשיה הרצויה





למי שפחות אוהב את הבקר הכנתי לפי המתכון  כרעיים ממולאים

פרגיות ממולאות, כדאי להשתמש בסטייק פרגית משוטח
כל שנותר להכין מילוי טעים למלא ולאפות


      כרובית אני מאוד אוהבת גם ככה סתם אחרי בישול קצרצר במי  מלח, 
בבית אוהבים מגולגל בפרורי לחם
את המנה הזאת קצת שיכללתי
הדבקתי ציפוי לפרחי הכרובית ואפיתי בתנור  - שניצל כרובית

                                           



                                                     פירה תפו"א מתאים בול לפרוסות הבקר


ועדשים שחורות ברוטב ברביקיו 


כמה פשוט ככה טעים
רוטב ברביקיו- הכינותי מראש
ככה:
רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ
כף שמן זית
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
6 כפות (1/2 כוס) קטשופ
1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה מעושנת
4 כפות חומץ  תפוחים
1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.
מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).
מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.
אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.
טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור חודש בקלות.

עדשים שחורות מבשלים במי מלח עד שמרככות ומסננים
מחממים עם כמה כפות  מהרוטב 3-4 דקות


לארוחה שכזאת תתאים עוגת שוקולד דקדנטית





 ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם

יום ראשון, 9 בינואר 2022

לזניה מתכון חדש טעים ומהיר הכנה

 

ללזניה יש לי לא מעט מתכונים מצוינים, אבל כשחיפשתי מתכון בצ'יק

בלי יותר מידי התקשקשויות, מצא חן בעיניי המתכון של חן קורן, שכמובן שיפצרתי אותו ללא הכר

אבל העיקר הכוונה

לזניה מצוינת בלי יותר מידיי השקעה.


רכיבים:

תבנית חד פעמית גדולה גודל דף A4


1/2 חבילה עלי לזניה יבשים

3 כפות שמן זית

4 שיני שום כתושות

2 קופסאות  (400 גרם) עגבניות מגורדות או עגבניות קצוצות דק 

(אני משתמשת בשלחברת MUTTI אבל יש הרבה חברות טובות בחוץ)

500 מ"ל שמנת  לבישול

150 גרם קצ'קבל

200 גרם מוצרלה  מגוררת 

חופן עלי בזיליקום

מעט מלח


אופן ההכנה:

במחבת מחממים שמן זית עם השום הכתוש, כשמלבין.

שופכים את העגבניות והשמנת ,מערבבים ומביאים לרתיחה

מבשלים כ-10 דקות  תוך ערבוב, לצמצום הנוזלים.

כאשר התערובת מעט מסמיכה (אך עדיין נוזלית)מוסיפים עלי בזיליקום חתוכים 

 מכבים את האש ומקררים.


 ומתחילים לסדר שכבות:

 בתחתית התבנית יוצקים 2 מצקות מהרוטב, מניחים דפי לזניה

  יוצקים מעליהם שכבה דקה של רוטב

בוזקים מהגבינות המגוררות 

וחוזרים על הסידור  עוד פעמיים.

מסיימים את הלזניה בשכבה של דפים, ומעליהם מעט רוטב שנשאר ומעליו את כל הגבינה המגוררת

שנותרה. 

מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-40-50 דקות.

מסירים את הכיסוי ואופים כ-10 דקות נוספות.


ואתם יודעים מה אומרים- לזניה תמיד תהיה טובה יותר ביום שאחרי אז אם אתם לחוצים לאירוח

זה המתכון שאפשר להכין בכיף יום קודם..

יום רביעי, 5 בינואר 2022

עוף ממולא וכו' ארוחת שבת

 

ושוב סוף שבוע ואני על התפריט, מה דעתכם?




למקבץ הסלטים שאני נוהגת להגיש בתחילת הארוחה







מצרפת הפעם קציצות דגים ברוטב עגבניות

ילך יופי עם החלה הרוטב האדום הזה




ארוחה בתבנית יכולה להיות מהרבה רכיבים, אחת המנות המיוחדות והמרשימות היא עוף ממולא, 

נכון, אפשר למלא את העוף כמות שהוא, אבל ויש  פה אבל גדול, לפחות עבור משפחתי, 

חלק מהנתחים לחלוקה

הם נתחי חזה ומה לעשות החברה שלי לא מתלהבים, אז ביקשתי מהקצביה לנקות לי את העוף מהעצמות

וכך את העוף הממולא והאפוי ניתן לפרוס לפרוסות מקסימות בלי פחת.

עוף ממולא כשלצידו נאפים חצאי תפוחי אדמה, מנה מושלמת.



לצד המנה המשגעת הזאת אני מכינה קדרת ירקות מוקפצים

רכיבי המנה אף פעם לא קבועים, מה שיש , מה שמצאתי וקדימה להקפיץ

מה שחשוב, לא להגיע לבישול ארוך ולא להטביע ברוטב


ולקינוח כמובן   קראמבל תפוחים אבל אחרת








ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם



יום ראשון, 2 בינואר 2022

אלפחורס - עוגיה חלום

מסיבת יום הולדת בקונספט ארגנטינה, החלטתי ללכת על שקיות יום הולדת

שיחכו לכל סועד על הצלחת, 



אבל ארגנטינה = בשר ובשר= עוגיה פרווה

אז הלכתי לחפש ריבת חלב פרווה (מצאתי בחנות זול פעמי ברחוב פינטו בפ"ת)

כי פשרת שוקולד אמנם אפשרית, 

אבל העדפתי להצמד עד כמה שאפשר למקור

גם כך נאלצתי לוותר על הקוקוס כי לקוקוס יש לי אופוזיציה קשה.

אלפחורס הן העוגיות העדינות ביותר שאני מכירה, 

בצק נימוח , ממש עוגיה שנמסה בפה, אחת המופלאות

המתכון של רוני ונציה טעים לנו מאוד.

 

רכיבים: (15 עוגיות):


300 גרם קורנפלור

200 גרם קמח

1/2 כפית אבקת סודה

2 כפיות אבקת אפייה

200 גרם חמאה/נטורינה בטמפרטורת החדר

150 גרם סוכר

3 חלמונים

3 כפות קוניאק או ברנדי

1 כפית תמצית וניל

למילוי

 ריבת חלב 

100 גרם שבבי קוקוס טחון - לקישוט


הכלים: 2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה


אופן ההכנה:


מנפים יחד את הקורנפלור, הקמח, אבקת הסודה ואבקת האפייה לתוך קערה בינונית.

בקערת מערבל מקציפים את הנטורינה והסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.

מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומקציפים היטב לאחר כל תוספת. 

מוסיפים את הקוניאק  והווניל .

במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, 

ומערבלים בקצרה רק עד שהם נספגים בתערובת (עירבול יתר פוגם במרקם הרך). 

מצננים במקרר 30- 60 דקות.

מחממים את התנור לחום 175 מעלות.

מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי 3/4 ס"מ. 



בעזרת חותכן עגול או כוסית בקוטר כ-6 ס"מ קורצים עיגולים בבצק.

מניחים את העיגולים על תבניות האפייה במרווחים.



 אופים בין 8 ל-10 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מצננים בתבנית כ-5 דקות. 

משחררים מהתבנית בזהירות בעזרת מרית מתכת, וממשיכים לצנן על רשת.



מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של ריבת חלב. 

מצמידים לריבה עוגיה נוספת. מורחים שכבה דקה של ריבת חלב בשוליים מסביב,



 ומגלגלים את השוליים בשבבי קוקוס.


יום רביעי, 29 בדצמבר 2021

ארוחת שבת סטייל אסיאתי (כן שוב)

 השבת הלכתי על ארוחה אסיאתית

אני אוהבת וזה מוכן במהירות

צריך עוד תירוצים?




נפתח את הארוחה עם גיוזות, אפשר להכין לבד, אבל יש כאלה מצוינים קפואים

וכשממהרים, זה יופי של פתרון.

 גם למי שאין סיר אידוי

אפשר להכין אותן גם במחבת ולהגיש לצד רוטב טריאקי 



רוטב טריאקי בייתי 

הוא לאין ערוך טעים יותר , כל כך פשוט להכנה
בסיר קטן

 חצי כוס מירין
חצי כוס סויה יאמסה
4 כפות סוכר

מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה קטנה כ- 20 דקות חצי מכוסה.

סלט קטן ליד מתובל ברוטב על בסיס חמאת בוטנים



נמשיך עם

מרק תירס עם נטיפי ביצים, תעשו לעצמכם טובה ותכינו ציר, אני יודעת

שיותר קל בלי אבל צריך להיות לכם יופי של תירוץ לוותר על תוספת הטעמים.


לעיקרית:

רצועות בקר מוקפצות

רכיבים:

 650 גר רצועות בקר סינטה או שייטל

מרינדה:
 1/3 כוס סויה( שילבתי חצי חצי עם סויה מתוקה)
 כף שמן זית
1/2 כפית פלפל שחור  גרוס

אופן ההכנה:

לחמם מעט שמן במחבת עד שניה לפני שמתחיל לעשן
לשים מחצית מהבשר ולטגן היטב
ואז את המחצית השניה
כעת אפשר לצרף למחבת את המחצית שנשמרה בצד
ולתבל 
מעט רוזמרין יבש
 5 שיני שום 
להוסיף את שארית המרינדה כשהיא מעורבבת עם כפית קורנפלור
ולבסוף בזיליקום טרי חתוך לרצועות
מלח וצ׳ילי פלייקס


זה יופי על מצע אורז לבן

בארוחה אסייאתית כיף לדגום מכמה מנות שונות ולכן בחרתי



עוד תוספת כייפית ביחוד לאמא שלי שכל כך אוהבת תפוחי אדמה

תפוחי אדמה בסגנון אסיאתי

רכיבים:

6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לטריזים (פלחי אורך דקים)
4 שיני שום קצוצות
1/4 כוס שמן  קנולה
2 כפיות שמן שומשום קלוי
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
4 כפות מירין
3 כפות חומץ בלסמי
4 כפות רוטב סויה
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כף עלי תימין טריים


אופן ההכנה

מבשלים את התפו"א כ- 5-7 דקות ברתיחה עדינה  ומסננים

שמים בקערה את  כל שאר החומרים, מערבבים, מוסיפים את תפו"א המסוננים

מערבבים לציפוי אחיד של תפוחי האדמה.

מסדרים את פלחי התפודים בתבנית בשכבה אחת, ומכסים ברדיד אלומיניום.

אופים כ-45 דקות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15 דקות עד שהתפודים מזהיבים יפה.


ולקינוח