מאפינס תפוזים שוקולד צ'יפס לבנים וחמוציות

משו קטן ליד הקפה

לא תנסו?

כיף להכין אותם בתבניות מאפינס קטנות, גודל מושלם

ויופי למצוא אותם במקפיא כשמתעורר החשק למתוק 

רכיבים

2 כוסות קמח

2 שקית אבקת אפיה

1 כוס סוכר

2 ביצים

1/2 כוס שמן

קליפה מגוררת מ- 1/4 תפוז

1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טבעי כמו של פרימור

חופן שוקולד צ'יפס לבנים

קורט מלח

לקישוט

חמוציות מיובשות

סוכר גבישי

נטיפי שוקולד לבן

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית שקעים למאפינס.

מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח.

מוסיפים את הביצים, השמן ומיץ התפוזים.

מערבבים היטב לבלילה אחידה וסמיכה.

ממלאים את שקעי המאפינס ל-3/4 גובה.

מפזרים מעל חמוציות, סוכר גבישי ונטיפי שוקולד לבן.

אופים 20-25 דקות או עד שהמאפינס תופחים ומשחימים יפה.

ארוחה בתבנית אחת כלום עבודה :עוף ופסטה

 עוף עם פסטה, יש לכם את זה ביותר טעים?

עוף מתובל היטב, פסטה עם רוטב משגע

המתכון של שגב משה עם כמה שינויים קטנים שלי

5 דקות ולתנור

והכל הכל בתבנית אחת

רכיבים:

20 עגבניות שרי

1 שקית אטריות ביצים /נודלס.. אפשר גם פסטה שאתם אוהבים  טליאטלי עיגולים…

3 כרעיים  מחולקים, מתובלים במלח פלפל שחור ומעט פפריקה.

עכשיו בקערה מערבבים :

1/2 2 כוסות מים

2 כפיות פפריקה מתוקה

6 שיני שום כתושות

1 כפית אורגנו יבש

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית מלח

אופן ההכנה: 

בתבנית מניחים עגבניות שרי חצויות, ואת התיבול, מערבבים

מסדרים את עיגולי הפסטה ומעל מניחים את העוף

שופכים את הנוזלים על נתחי העוף

ומכסים עם רדיד האלומיניום בצורה הרמטית

מכניסים לתנור שחומם מראש על טורבו

200 מעלות

כעבור שעה וחצי מסירים את הכיסוי

ומחזירים לתנור החם למשך 20 דקות נוספות …

ומגישים …

אני בחרתי להוסיף עוד מנת ירק, שנאפתה בתנור לצד העוף

לקינוח בחרתי להגיש מוס שוקולד בצלחת מרכזית 

מוס השוקולד קל להכנה ונטול ביצים

רכיבים:

300 גר' שוקולד מריר

2 כוסות שמנת צמחית

3 כפות ליקר קפה

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד עם כוס שמנת צמחית ומקררים היטב 

מקציפים את הגנאש עם כוס השמנת צמחית 

לקציפה יציבה

חיתוכיות אהובות ופירות סגרו את הפינה של הקינוח בארוחה הזאת

ערב יום כיפור - מפסקת? מתחלת?

 

    הארוחות סביב יום כיפורים הן די מסורתיות, 

מצד אחד לשבוע ומצד שני לא להכביד ולא לגרום לצמא

ביום הצום.

אכתוב גם פה, כדאי להקפיד על שתיה מספקת כבר כ- 3 ימים לפני הצום

תתפלאו כמה זה מקל.

הפינה המתוקה לקינוח או לסיום הצום תהיה עוגה בחושה כמו

עוגת דבש מבושמת

או עוגת וודקה שאנחנו מאוד אוהבים 

ולעיתים גם יהיה לפתן מפירות יבשים 

מרק עוף מככב בסעודות שלפני הצום

מכינה אותו עם הרבה ירקות ירוקים שיתנו טעם ומשתדלת להפחית בתיבול

מגישה את המרק עם אטריות או עם קרפלאך

עוף בתנור 

מרינדה:

1/3 כוס סויה משובחת

1/3 כוס דבש 

כף שום כתוש

כף אבקת מרק בצל

חצי כף מלח 

כף פפריקה

פלפל שחור

מיץ מתפוז אחד

2 כפות קטשופ

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מערבבים את המרינדה

מורחים על נתחי העוף ומאפסנים במקרר

לפחות 12 שעות.

בתבנית חסינת אש מפזרים פרוסות בצל, אפשר גם פרוסות תפו"א

מניחים את נתחי העוף, יחד עם חלק מהמרינדה

אופים שעה וחצי מכוסה בחום 200 מעלות

מסירים את הכיסוי ואופים להשחמה כ- 10 דקות .

ארוחה בתבנית עוף ותפוחי אדמה בתנור 

וכמובן צלי הבית - פפריקאש שאני מכינה עם חלקי עוף או עם פרגיות  

צלי העוף המכיל הרבה רוטב ישתדכך נפלא עם פסטה או פתיתים.

ואם בא לכם להיות אותנטים, תכינו נוקדלי

פשטידת ירוקים:

רכיבים: 

1/2 ראש כרובית -400 גר' מפורק לפרחים קטנים 

מבושל לריכוך וקצוץ לחתיכות קטנות

3-4 קישואים מגוררים גס

2 כפות פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים

בלילה:

1/2  כוס קמח תופח

1/2 כוס שמן

1/3 כוס מים

3 ביצים

1 כף אבקת  בצל

1 כף סויה

מלח לפי הטעם

פלפל שחור

   

אופן הכנה: 

לערבב את הירקות עם הבלילה.

להעביר לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות ומפודרות 

בפרורי לחם,  

 לאפות בחום 180 מעלות כ- 40 דקות

או ירקות אפויים:

בסיום הצום אחרי עוגה , קפה ומנוחה קלה 

אנחנו מכינים פיצה.  אני מכינה את בסיסי הפיצה מראש, אופה חצי אפיה ושומרת במקרר

לפני האכילה נותר לכסות ברוטב, מוצרלה ומיני תוספות אהובות 

אפיה קצרה והארוחה מוכנה

גמר חתימה טובה 

טארט שוקולד עם גנאש שוקולד לבן ורוטב קרמל מלוח

 

מתכונים לקינוחים שווים כדאי לשמור, ואין כמו קינוח שוקולדי בסיום ארוחה חגיגית.

אם עדיין לא סגורים על הקינוחים לחג ומיציתם את התפוחים

תכינו את הטארט המופלא הזה

וכן את המתכון הזה ניתן להכין גם פרווה, שוקולד לבן פרווה ניתן להשיג בחנויות מתמחות.

ככה מכינים:

רוטב קרמל:

100 גר' סוכר לקרמל לצבע זהוב עמוק

300 מ"ל שמנת מתוקה

להרתיח

להסיר מהאש

להוסיף 25 גר' חמאה 

גנאש שוקולד לבן:

100 גר' שוקולד לבן

50 גר' שמנת מתוקה

לחמם, להמיס את השוקולד ולקרר להתמצקות

עוגה:

200 גר' שוקולד מריר

100 גר' חמאה

50 גר' רוטב קרמל

4 ביצים

100 גר' סוכר חום

20 גר' קמח

להמיס את השוקולד והחמאה

לטרוף את הביצים והסוכר

להוסיף את השוקולד שהתקרר

להוסיף את שאר הרכיבים

לצקת לתבנית  20

לשבץ גושי גנאש שוקולד לבן

לקרר שעתיים

לאפות בחום 220 מעלות 5 דקות

להנמיך את החום ל-120 מעלות ולאפות עוד 40 דקות

להגיש עם רוטב קרמל ומלח גס בזוק מעל

עוגת פירות קיץ עם שטרויזל

 

שקית פירות קיץ מקומטים תמיד מאתגרת אותי.

ברור לי שלאכול אותם כך אף אחד מבני הבית לא יתנדב

מצד שני הם רחוק מפסולת לפח. 

פירות רכים הם נהדרים לעוגה שבלאו הכי  נרצה בה את הפירות רכים ונימוחים

אז שני ציפורים במכה אחת, גם לא זורקת פירות וגם אפיה קצרה כי הפירות כבר רכים.

העוגה הזאת במקור עם תחתית ופירות מעל, איכשהו חשבתי שהבצק של התחתית 

יתפח לו ויבלע לפחות חלקית את הפירות, אך לא כך היה

ולכן בהכנת העוגה שני שלבים:

קודם מכינים  בצק לתחתית , מסדרים את הפירות  מעל ואופים כ- 40 דקות.

בינתיים מכינים שטרויזל 

ואז מפזרים ע"פ הטארט וממשיכים לאפות עוד כ- 20 דקות

עד שהפרורים מזהיבים יפה.

פורסים ומגישים עם כדור גלידה או קצפת 

רכיבים:

100 גר' נטורינה

150 גר' קמח

150 גר' סוכר

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

1 ביצה

1/2 ק"ג פירות מגולענים וחתוכים לפיסות 

 (נקטרינות, דובדבנים ,מישמשים)

לשטרוייזל

2 כפות קמח

2 כפות סוכר

1-2 כפות שמן

לעבד את חומרי הבסיס לפירורים

לשטח בתבנית 25 (ח"פ עגלה)

לסדר מעל את הפירות

לפזר קצת גבישי סוכר 

להעביר לתנור מחומם ל- 180 מעלות , למשך 40 דקות.

בינתיים לערבב את חומרי השטרוייזל

אחרי 40 דקות אפיה, להוציא את התבנית

לפזר את השטרוייזל 

ולאפות עוד כ- 20 דקות

תערוכת "אוכל"

 

הפעם חרגתי ממנהגי והחלטתי לשתף בחוויה טובה ומענינת ,

שהייתה לנו בביקור במוזיאון העיצוב בחולון. 

        תערוכת האוכל  מוצגת במוזיאון  כרגע ועד ה- 14 באוקטובר  . 

בתערוכה מיצגים של אומנים מתחומים שונים הקשורים, איך לא

לאוכל, ובעיקר לחושים שחווים את האוכל, לעיצוב המוצר ולאופן בו גורמים לנו 

לרכוש מוצרי מזון כאלה ואחרים.

אמנם אין טעימות אבל המיצגים בהחלט מעוררי  תאבון.   

הנושא הפותח הוא המים:

 איך הם מגיעים לצרכן,

 באיזה אופן שמרו על המים לאורך ההיסטוריה 

וכעת לאוכל:

זהו מיצג של אוכל יפני מפלסטיק שנראה כל כך אמיתי רק לעשות ביס ולהנות

קודם כל אנחנו אוכלים עם העיניים:

אז הדבר הראשון שאנחנו רואים  זה צבע וצורה.

אפילו חוש הטעם שלנו יכול להיות מולך שולל בעזרת הצבע. אני זוכרת את העוגות המזולפות, שנהגתי

 להכין לימי ההולדת, או יותר נכון את שארית הקרם שנותר בשקית הזילוף, היה ברור

ללקקנים הקטנים ,שחיכו לשאריות הללו שהקרם האדום טעים פי כמה מזה שאינו צבוע כלל.

אז כן צבע  המזון  משפיע על הרצון לטעום ממנו: 

צבע חזק ודומיננטי יאותת על טריות וטעמים עזים, לעומת מזון בצבע דהוי שיחשב ישן ופחות מפתה.

אמנם אין בטבע הרבה מזונות בצבע כחול ובעבר כחול וסגול נחשבו 

לצבעים רעילים ומסוכנים, אך היום  כבר נמצא מוצרים בצבעים הללו כמו אוכמניות או גבינה כחולה,

 

 עדיין כשרוצים לגרום לנו לקנות עוגיה, ממרח או ממתק

המוצר יעוצב בצבעים מפתים יותר.

                                                                              

                                                     צילום:מירב פנט

צילחות - מושג שנכנס  לעולמנו בעקבות תוכניות הבישול הרבות, ברור שיש השפעה לאופן שבו

המזון מונח על הצלחת, לשילוב צבעים, עיטור ועוד

 איך אתם מגישים חומוס?

בתערוכה הושם דגש על בחירת הצבעים למוצרי המזון.

נראה צבעי מאכל ממקורות שונים ונבין מה תפקיד הצבע בהנגשת המזון.

אנחנו רואים סוכריה אדומה וכבר מדמיינים את טעם התות

ולעומת זאת ברור לנו שטעם סוכריה צהבהבה יהיה חמצמץ .

                                            

  מסתבר שגם לצבעי התוספות למזון המהיר- קטשופ וחרדל יש

מה לתרום לרצון שלנו להזמין ולאכול אוכל מהיר

                                                                        

עד כמה מפתה לנגוס בתות שאינו אדום? בעל טקסטורה אחרת מזו המוכרת?

                                                  

  מסתבר שגם הצמחונים/טבעונים שביננו 

רוצים לטעום מידי פעם מזון בטעם בשר. תעשיית המזון דואגת להם לתחליפים ראויים

שנראים כמו הדבר האמיתי ואף מזכירים אותו בטעמם.

יש גם מיצג אינטראקטיבי שקשור לאופן הכנת אוכל בעתיד ופינות זיהוי ריחות.

לבסוף מיצג של מערכת העיכול

שבו עובדי המוזיאון "מאכילים" את המכונה פעמיים ביום 

ו"המזון" עובר מרחק של 9 מ' המדמה את אורכו של המעי .

 במיכלים השונים מתבצע תהליך ה"עיכול" .

        התערוכה מתאימה גם לילדים סקרנים , הסיור בה ארך לנו כשעה

ולאחר מכן מיהרנו לחפש ארוחת צהרים , כי אחרי שמסתכלים על אוכל ממש רוצים אוכל.

פיצה תפוחי אדמה

 

בפעם הראשונה שטעמתי פיצה תפוחי אדמה היתה ברומא

היה לי מוזר

אבל כל כך טעים. על הפיצה הקריספית היו מפוזרים צ'אנקים של תפו"א 

שבושל מראש.

הפיצה הזאת היא פיצה לבנה באופן יחסי עם פחות מוצרלה ומכוסה בפרוסות תפו"א דקיקות.

הבצק- הוא הבצק הרגיל שאני מכינה לפיצות.

בקיצור אם בא לכם משו מיוחד וטעים לארוחת הערב

נסו את הפיצה הזאת

רכיבים:

בצק:

250 גר' קמח

1/2 כף שמרים יבשים

1/3 כף סוכר

1/3 כף מלח

2 כפות שמן זית

3/4 כוס מים חמימים

למילוי: 

1 שמנת לבישול

1/4 כפית מלח

3 כפות פרמזן מגוררת

מוצרלה מגוררת

תפוחי אדמה פרוסים דק דק (השתמשתי בתפו"א סגולים ורגילים)

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק ומניחים לתפיחה למשך כשעה

פותחים לעיגול גדול

מכינים את המילוי:

מביאים את השמנת לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות לצימצום ומקררים

מוסיפים את המלח והפרמזן 

ומורחים על הבצק

מפזרים מוצרלה

ומסדרים מעל את פרוסות תפוא

מפזרים מעל עלי טימין ומעט מחטי רוזמרין

אופים בחום 200 מעלות למשל כ- 25 דקות