יום ראשון, 17 בינואר 2021

פרסבורגר פרג

 פרג, הגרגרים השחורים האלה שכולם מכירים מהחלה, כן?

אבל אצלנו ההונגרים הפרג מככב בעוגות נפלאות, ז'רבו  ופלודני  👑👑

וכשלא מתחשק להשקיע, אז גם פרסבורגר מתקבל בברכה, 

אני ממש אוהבת וגם חלק מהחברה שלי

אז מידי פעם אני מפנקת, מכינה, פורסת ושומרת במקפיא, 

ממש כיף לנשנש משם כשבא משהו מתוק.

רכיבים:

בצק:

4 כוסות קמח

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית מלח

קליפת לימון מגוררת

125 מ"ל חלב

2 ביצים

200 גר' חמאה

כפית תמצית וניל


למילוי:

ממליצה לקנות פרג טחון טרי ממקום שבו התחלופה גבוהה, פרג לא טרי הוא פשוט לא טעים

300 גר' פרג טחון

1/2 1 כוסות חלב

80 גר' חמאה

2 כפיות תמצית וניל

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס שקדים טחונים או אגוזים

2 ביצים


צימוקים

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר שמים את כל החומרים ומעבדים לבצק, חותכים את החמאה לקוביות 

ומוסיפים אחת אחת תוך עירבול

מעבדים לקבלת בצק גמיש ונח, עוטפים ומעבירים למקרר ל- 4 שעות.

בינתיים  מבשלים את המילוי מביאים לרתיחה את החלב עם כל הרכיבים, מוסיפים את הפרג 

ומסירים מהאש.

מקררים מעט ומערבבים לפרג  את הביצה, 

את הביצה השניה שומרים למריחה על הרולדה לפני האפיה

מחלקים את הבצק ל- 3

היות ואני אוהבת הרבה פרג בביס בחרתי בצורת הקיפול הזאת

אפשר גם לרדד לעלה, להניח את המילוי ולעטוף בבצק




מורחים בביצה טרופה 

פיזרתי מעט גבישי סוכר



ממתינים כחצי שעה מברישים שוב בביצה ולתנור אופים בחום 170 מעלות עד להשחמה יפה



יצא שניסיתי להכין שוב
הפעם השתמשתי במתכון אחר
מהבלוג של קרוטית, גם אותו אהבנו מאוד
הבצק מתקבל דק יותר
מה שמאפשר לאוהבי פרג להתענג על הפרג שהוא כמעט נטול בצק

מצרכים לבצק (ל-2 עוגות שמכינים בתבנית אינגליש קייק):

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
1/3 כוס אבקת סוכר
3/4 כפית (7 גרם) שמרים יבשים 
1/3 כוס (80 מ”ל) חלב
1 ביצה M
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

למילוי פרג וצימוקים:

1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן 
1/2 כוס (120 מ”ל) חלב
2 כפות דבש 
40 גרם חמאה
250 גרם פרג טרי, טחון טרי
1 ביצה M
1/2 כוס צימוקים – לא חובה אבל מאוד מוסיף

וגם:
1 ביצה להברשה
אבקת סוכר לעיטור

אופן הכנה:
מכניסים את חומרי הבצק לקערת המיקסר ומעבדים לבצק אחיד
מכדרים לכדור , מכסים ומקררים את הבצק במקרר במשך 30-45 דקות.

– בינתיים שמים בסיר בינוני סוכר, חלב דבש וחמאה ומביאים לרתיחה.
– כשהנוזלים רותחים מוסיפים את הפרג  ומערבבים היטב. 
מורידים מהאש וממשיכים לערבב במשך 2 דקות נוספות.
– מוסיפים ביצה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת. מקררים היטב.

– מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס”מ
 וברוחב תבנית האינגליש קייק שלכם  
חשוב לקמח היטב את השיש כי הבצק מעט דביק.

 יש 2 אפשרויות: 
1. מורחים 1/2 מהמילוי על כל הבצק ומגלגלים לרולדה 
2. שמניחים לרוחב הבצק, בחלק שצמוד אליכם, פס נדיב של מילוי ומגלגלים עד ששני קצוות הבצק נפגשים ובמידה ויש שאריות בצק חותכים אותן. 

– מעבירים לתבנית אינגליש, עדיף עם נייר אפייה בתחתית, מכסים ומניחים לבצק לנוח במשך 30 דקות.
– טורפים את הביצה ומברישים בנדיבות את העוגות.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות או עד שהעוגות זהובות
 (תלוי בעובי הבצק שלכם).
– מוציאים, מצננים ורק כשהעוגות כבר לא חמות מפדרים באבקת סוכר.







יום רביעי, 13 בינואר 2021

הנה התפריט שלי לשבת טעימה

                                                                

 כבר הרבה זמן שאני מחפשת חזה מולארד

ולא מוצאת, חסר עונים לי בחנות היעודית...

תנסי אווז?

אחרי שהבנתי שמולארד ככל הנראה לא אמצא, החלטתי לנסות את האווז.

אז זה לא אותו דבר, אבל דומה, בקיצור קניתי, יש למצוא במקפיאים במרכולים

שווה ממש לנסות.


אז מה יהיה לנו השבת?

כמובן ליד החלה הביתית מבחר סלטים, לפי הירקות שבמקרר

סלט כרוב כייפי

המון מיץ לימון בערך 2 לימונים על ראש כרוב

יחד עם 2-3 כפות מיונז , כפית מלח ו2-3 כפיות סוכר

בעזרת הידיים מעסים את רצועות הכרוב עם התיבול




בהמשך בלינצ'ס במילוי פטריות ברוטב פלפלים

מילוי:

2 מגשים פטריות פורטובלה (שזה בערך 20 פטריות בינוניות)
1 סלסלת פטריות שמפיניון
1 כף שום כתוש
2-3 כפות שמן זית
מלח, פלפל, רבע כפית טימין יבש
1 כף גדושה אבקת מרק פטריות (אפשר גם קמח)

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום בשמן זית
פורסים דק את הפטריות ומוסיפים לשום, מאדים עד שהפטריות מוכנות ויש עוד קצת נוזלים במחבת
מתבלים ומוסיפים את אבקת המרק
בישול קצר עד שהאבקה מסמיכה את הנוזלים במחבת ומקררים.

ממלאים את הבלינצ'ס ומניחים בצד.

רוטב פלפלים:

רכיבים:

2 כפות שמן זית
כפית גדושה שום כתוש
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות 
3 עגבניות קלופות וקצוצות
1/4 כוס מים
1/2 כוס קרם קוקוס
1/4 כפית קארי
מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

מלבינים את השום הכתוש בשמן החם
מוסיפים את הירקות ומאדים עד שהירקות מתרככים, מתבלים
מוסיפים מים וממשיכים לבשל עוד כ- 10 דקות, טוחנים את הירקות ומוסיפים את הקרם קוקוס
מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול.



קר בחוץ והתאים לי מרק חם

בחרתי במרק בטטות ודלעת, לא מאוד סמיך

ומתובל בכמה גבעולי למון גראס וג'ינג'ר



לעיקרית חזה אווז ברוטב פירות יער


אחת המנות הטעימות ומהירות ההכנה:

מפשירים את הנתחים, ממליחים ומפלפלים

מניחים כשהעור כלפי מטה על מחבת לוהטת , אש קטנה

למשך כ- 20 דקות, תראו שלאט לאט המחבת מתמלאה בשומן האווז שמותך



והעור בסוף התהליך שחום



הופכים וממשיכים לטגן עוד כ- 5 דקות, מסירים מהאש

בינתיים מכינים את הרוטב

1 כוס מיקס של פירות יער טחונים

מעט משומן האווז

1/3 כוס יין אדום יבש

2 כפות סוכר חום

1/4 כוס מים 

מלח

מתיכים את הסוכר מוסיפים את מחית הפירות, היין והמים

מבשלים כ- 5 דקות, מתבלים

פורסים לפרוסות דקות (1/2 ס"מ) את חזה האווז ומעבירים למחבת עם הרוטב

מבשלים עוד כ- 5 דקות, תוך שימת לב שכל הפרוסות מתכסות ברוטב.

ומוכן.





אנחנו הרי אוכלים עם העיניים, אז גזרים צבעוניים 

בטוח נראים טוב יותר מסתם גזר כתום ואפילו מזוגג


גזר מזוגג

6 גזרים במגוון צבעים - היו לי סגולים, צהובים וכתומים

קולפים חוצים לאורך ושוב חוצים לאורך את הגזרים העבים יותר.



צורבים במחבת חמה עם מעט שמן

כאשר הגזרים מקבלים צריבה יפה

מוסיפים 2 כפות דבש, כמה טיפות מיץ לימון

ומעט טימין יבש או טרי

מערבבים קלות כדי שהגזרים יצופו בדבש.



פירה ערמונים בלווית פטריות צרובות

רכיבים:

200 גר' ערמונים מוכנים לאכילה

4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

1/2 1 סלסלות פטריות שמפיניון

2-3 כפות שמן - לפירה

1 שן שום כתושה

1/2 כוס ציר או מים רותחים וחצי כפית אבקת מרק 

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מבשלים את תפו"א המים מומלחים קלות

ב- 5 הדקות האחרונות מוסיפים את הערמונים

מסננים

מועכים היטב בעזרת ממחה, 

מוסיפים את שאר הרכיבים.

פורסים את הפטריות ומטגנים במעט שמן ללא מלח

מטגנים עד שהפטריות צרובות יפה ויבשות מנוזלים

מתבלים במעט מלח

מסדרים את הפטריות ע"פ הפירה ומגישים.





לקינוח

כהרגלי בערבי שבת החורפיים

משהו מתפוחים

עוגת המון תפוחים ושטרויזל








ש ב ת   ש ל ו ם



יום ראשון, 10 בינואר 2021

שקשוקה בקטנה

 טוב, נו לא כל דבר צריך לקחת מלא זמן

לפעמים אפשר ברגע לקבל מעדן .

קבלו מתכון מצוין  לארוחה סופר זריזה

מה צריך?

פטריות פורטבלה רצוי לבחור את הגדולות יותר

1 קופסת מטבוחה טעימה (אפשר גם לטרוח ולהכין לבד, אבל אנחנו בקטע של זריז)

ביצים ורצוי קטנות

אופן ההכנה

מנגבים את הפטרייה ומפרידים מהרגל

מורחים מעט שמן על הפטרייה

מניחים בתבנית חסינת אש

מניחים על כל פטריה כף מטבוחה, או יותר, תלוי בגודל

שוברים ביצה ומניחים על המטבוחה

בוזקים מעט מלח, פפריקה

ולתנור

20 דקות בחום 180 מעלות (אני אוהבת את החלמון עשוי לגמרי)


בתאבון!




יום רביעי, 6 בינואר 2021

קורנדביף ועוד לשבת בצהריים

 


גם אם לא ממש תיכננתי

תמיד יהיו כמה סוגי אוכל קטן על השולחן לפתוח תאבון

בהמשך:

קורנדביף, בסה"כ מדובר נתח חזה בקר שעבר כבישה

הוא מוכר במעדניות המכינות כריכים עם חרדל, איולי, מלפפון חמוץ

ועוד מיני ירקות

אין עליו, נכון שאפשר לכבוש לבד נתח חזה, אבל לוקח 10 ימים

ובעידן האינסטנט זה המון זמן, אז אפשר לקנות מוכן, בערך

יש לקנות נתח חזה מתובל כבר בגרגרי חרדל, עלי דפנה ועוד

ורק לבשל . אני אוהבת להכין ממנו צלי טעים, הוא מתקבל קצת אחרת

מזה שנכנס לכריכים, בגלל הרוטב

אבל טעים מאוד.

רכיבים:

1 נתח קורנדביף

2 בצלים קצוצים גס

2 גבעולי סלרי חתוכים לפיסות

6 שיני שום כתושות

1 כוס מיץ ענבים

1 כוס רוטב ברביקיו*(הום מייד)

1 כוס מים

מלח, 

אופן ההכנה:

מכינים את נוזל הבישול:

מזהיבים במעט שמן את הבצל, מוסיפים את הסלרי והשום

מאדים כ- 10 דקות על אש נמוכה

מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

מסירים מהאש ומצננים

שמים את נתח הבשר בסיר, יוצקים סביבו את הרוטב

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי

תלוי כמובן בנתח, ממליצה לתקוע קיסם כדי לבדוק אם הנתח רך דיו.

להוציא את הנתח מהרוטב ולקרר לילה במקרר, את הרוטב אפשר לסנן

או לטחון לקבלת רוטב סמיך.

כשהבשר קר ניתן לפרוס לפרוסות דקות

אפשר להוסיף מעט מהרוטב 

*רוטב ברביקיו

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ
כף שמן זית
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
6 כפות (1/2 כוס) קטשופ
1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה מעושנת
4 כפות חומץ  תפוחים
1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.
מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).
מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.
אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.
טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור מלא זמן.



ולהגיש עם כרוב ממולא 

פרוסות קיגל ירושלמי



מאפינס זוקיני



וקוסקוס

לקינוח:

וולקנו שוקולד (מכינה המון מראש, נשמר יופי במקפיא)


ש ב ת   ש ל ו ם


יום ראשון, 3 בינואר 2021

בורקיטס ובעצם ארוחה קלה

 נישנוש או ארוחה קלה, איך שתקראו לזה
זה טעים, קל להכנה, אולי לא לפי אמות המידה שלי במטבח, אבל לפעמים מעלימה עין
כשרוצה פחות התעסקות ותוצאה מהירה.


רכיבים: (25 יח' )

לבצק:

240 מ"ל (1 כוס) שמן
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
1/2 כפית מלח
2 כפות חומץ טבעי 5%
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה

 מילוי:

3-4 כפות גדושות פירה תפו"א (אם לא תספרו לאף אחד תוכלו להכין מאבקת פירה להכנה מהירה)
1 קופסא קטנה של פטריות משומרות, מסוננות וקצוצות
50 גר' גבינת פטה מפוררת
50 גר' גבינת קצ'קבל מגוררת
1 ביצה

לציפוי:

1 ביצה טרופה
שומשום

אופן ההכנה:

שמים בקערת מערבל את חומרי הבצק ולשים לבצק אחיד
מחלקים ל- 3, לנוחיות הרידוד
מרדדים לעלה דק 2-3 מ"מ
בעזרת קערית בקוטר כ- 10 ס"מ קורצים עיגולים
מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמילוי
סוגרים את העיגול בצביטה ומחזקים בעזרת מזלג
מניחים בתבנית אפיה
אפשר לצופף, המאפים אינם תופחים

מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום

אופים בחום 180 מעלות כ- 20 דקות



ככה תאכלו אותם

עם סלט ירקות מתובל בהרבה לימון וקצת שמן זית וציזיקי ליד


יום רביעי, 30 בדצמבר 2020

ארוחת שבת אז מה נכין?




שוב מתקרבים לקניות של סוף השבוע , וכמו שאמרו חכמים ממני, 
סוף מעשה במחשבה תחילה
אז צריך תפריט וממנו אגזור את רשימת הקניות
נפתח הפעם 


מנה טעימה מעין כמוה, שחוזרת אצלי לא פעם

בעזרת מחבת גדולה אפשר להכין על הגז, אבל אפשר להכין את הרוטב
לצקת על פיסות הדג ולאפות בתנור





קצת אוכל קטן ליד



תועפות בשר טחון שעברו אצלי השבוע במטבח
הסתיימו גם בסיר ירקות ממולאים
את אלה , למרות שלא מסובך להכין, אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא







ליד , די מתאים, פירה תפו"א קרמי 
אני מוסיפה בנוסף לשמן , מלח ופלפל שחור גם ציר עוף/ירקות כדי לקבל את המרקם האהוב




ובנוסף שוקי עוף בתנור

מרינדה:

4 כפות דבש
5 שיני שום כתושות
2 כפות סויה
1/4 כוס מים
מלח, פלפל שחור

מערבבים את חומרי המרינדה
משרים את העוף לכמה שעות  ואופים בחום 190 מעלות.
 כדאי לסובב את השוקיים במהלך האפייה
כדי שישחימו מכל הצדדים
ומכיוון שמדובר במרינדה מתקתקה שיש לה נטיה להשחים במהירות
הכינו יריעת אלומיניום לכיסוי
 

                                                        פשטידת קישואים נימוחה




קינוח אצלנו כמעט תמיד יהיה משהו עם תפוחים והפעם טארט טאטן
אפשר להשקיע ולהכין בצק ואפשר גם להשתמש בעיגול בצק עלים קנוי
מה שלא תכינו תהנו מקינוח מופלא 



ש ב ת   ש ל ו ם
 

יום ראשון, 27 בדצמבר 2020

סתם יום של חול גם צריך לאכול

אמצע השבוע מגיע, המקרר התרוקן מהשאריות משבת
וצריך לאכול פה
משהו בקטנה, אבל טעים ומשביע.
לחתוך ירקות להקפיץ ולתבל זה קליל מבחינתי ובדיוק מתאים למטרה.
אז קדימה, הירקות שבחרתי לקארי הם אלה שאנחנו אוהבים
ואלה שהיו בדיוק במקרר
תוכלו לבחור, להוסיף או להשמיט מהירקות לפי העדפותיכם
אני למשל מוותרת על תפו"א, פלפלים ומתגברת בפרחי כרובית וברוקולי.




קארי ירקות

רכיבים:

1 פחית חלב קוקוס
חצי כוס מים
 בצל גדול חתוך לקוביות
4 כפות שמן 
3 שיני שום כתושות
2 גזרים קלופים, חתוכים לקוביות
 זוקיני או  קישוא חתוך לקוביות (אין צורך לקלף)
פרחי כרובית
פרחי ברוקולי 
 סלסלה קטנה של פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות
כוס אפונה קפואה חלוטה
תבלינים: כפית מלח, כפית פלפל שחור,  כפית קארי הודי, חצי כפית כורכום, חצי כפית כמון, 

אופן ההכנה:

מחממים על להבה גבוהה את השמן, מוסיפים את הבצל, מחית הקארי, שום ומערבבים תוך כדי, על מנת לפתוח טעמים.
מנמיכים ללהבה בינונית ומוסיפים בהדרגה את הירקות לפי הסדר שכתבתי במרכיבי התבשיל.
מתחילים עם הירקות שיותר קשה להם להתבשל כמו גזר....
שימו לב!!! חשוב להקפיץ/לערבב את הירקות תוך כדי ההוספה, על מנת שלא ישרפו וגם שיספגו את הטעמים .
מוסיפים לירקות את תכולת פחית הקוקוס + חצי כוס מים, תבלינים ומערבבים.
מנמיכים ללהבה נמוכה, מבשלים כ-20 דקות ומגישים .

הגישו לצד אורז לבן ומעליו כמות נדיבה של התבשיל עם הרוטב, פשוט מעדן 





למעשה זו ארוחה נהדרת, אורז וירקות, בדיוק "ליום שני ללא בשר" 
אבל אצלנו לא יוותרו על ליטרת הבשר
ולכן קציצות בשר מטוגנות טריות או כאלה שהפשרתי ישלימו את הביס.