יום רביעי, 25 בינואר 2023

שבת בקיצור

 

  חשבתי להקל בהכנות וללכת על הכי קל- ארוחה בתבנית




   והפעם מקלובה, יש לי אופוזיציה לא קטנה לירקות בתבנית ולכן כשראיתי

את המתכון שהעלה עומר מילר: בשר, אורז ותיבול שנראה לי סופר מעניין ידעתי שאת זה אכין לשבת

ובאמת בין לעמוד לטגן מלא ירקות כדי לסדר שכבות ובין לבשל את קוביות האונטריב 

ולשלב עם אורז ברור כשמש מה אבחר.

אז מה צריך:

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

1/2 קג קוביות אונטריב

תבלינים:

2 כפיות קארי

כפית פפריקה מתוקה

כפית כמון

כפית מלח

כף סוכר חום

2 כוסות מים

2 בצלים סגולים 

2 תפו"א פרוסים בעובי 0.5 ס"מ

1/2 1 כוסות אורז

כפית מלח

מים לבישול


אופן ההכנה:

מזהיבים בשמן את הבצל

במחבת נפרדת צורבים את קוביות הבשר , וכשהן צרובות מעבירים לסיר עם הבצל

מוסיפים את התבלינים, 2 כוסות מים ומבשלים כ - שעה ו- 45 דקות. .

בזמן הזה שוטפים את האורז ומשאירים במים לפחות לשעתיים

מרפדים סיר בעיגול נייר פרגמנט



מטגנים פרוסות תפו"א להשחמה ומניחים בסיר, 





מסדרים מעל את פרוסות הבצל.



מערבבים את האורז עם הבשר מניחים בסיר, מתבלים בכפית מלח מכסים במים 



מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור לאפיה במשך שעתיים בחום 170 מעלות.



תצטרכו לדמיין כמה יפה היתה "עוגת האורז" כשהגשתי לשולחן על מגש גדול

לצד סלטים ירוקים


את הארוחה פתחנו כמובן בכמה מטבלים 



קציצות דגים ברוטב אדום שחיממתי לפני ההגשה



ומרק בטטה בניחוח ג'ינג'ר ולמון גראס



לקינוח שוב בחרתי בקל - טארט שוקולד לעצלנים






ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם






יום ראשון, 22 בינואר 2023

מי לא אוהב כרוב ממולא? אז כזה בלי עבודה

 


 חיפשתי מה להכין לנו לארוחת הערב, ארוחה קלה ולא סלט וחביתה

פסטה כבר מיצינו ובעצם  לא רציתי לעבוד קשה מידיי. 

אמא שלי כבר לימדה אותי

להכין כרוב ממולא בתפזורת, עם קוביות שאוורמה, וכרוב כבוש- מעדן ילדות, 

ולמעשה תוך כדי כתיבת הפוסט

אני נזכרת שגם למתכון של חמותי  לכרוב ממולא היתה גרסת תפזורת, רק ששכחתי ממנה

אז הנה, כרוב ממולא מהיר.



מה  צריך?

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

4 שיני שום כתושים

1/2 כרוב חתוך לרצועות 

1 כוס אורז ארבוריו

1 קופסת עגבניות מרוסקות, אני אוהבת את אלה של MUTTY

1 רסק עגבניות

מיץ מחצי לימון

2 כוסות ציר ירקות או מים

1/2 1 כפיות מלח

2 כפות סוכר

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים


מוסיפים את הכרוב הפרוס והשום הכתוש



                                                 מאדים כ- 30 דקות, כדי שהכרוב יתרכך


מוסיפים את העגבניות והתיבול

וממשיכים לבשל


                                                              סוחטים חצי לימון לסיר



                                              כשהכרוב מתרכך מוסיפים את האורז והמים

ומבשלים כ- 30 דקות עד שהנוזלים מתאדים והאורז רך




              יהיה מי שיקרא לתבשיל סוג של ריזוטו משוכלל ללא הבחישה המתמדת בזמן ההכנה.

בכל מקרה מתקבלת מנה נהדרת.

יום רביעי, 18 בינואר 2023

עוף בתנור עם פלחי כרוב

 




 העיקרית שלי לסעודת שישי, הפעם כוללת את תוספת  הירקות:







4 כרעי עוף מפורקים לשוק וירך

מרינדה:

2 כפות שמן זית

2 כפות סילאן

1/4 כוס סויה

1/4 כוס טריאקי

4 שיני שום כתוש

כפית מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כרוב סגול פרוס לפלחים

חופן עגבניות שרי

כמה ענפי טימין

אופן ההכנה:

מכינים את המרינדה ומניחים בה את נתחי העוף לכמה שעות 

אני משתדלת לתבל לילה מראש 

ואז לסדר בתבנית חסינת אש

עם פלחי הכרוב וכמה עגבניות

מוסיפה לתבנית גם את המרינדה




מכניסה לתנור מחומם ל-200 מעלות ללא כיסוי לשעה




                                        אורז לבן מתאים פה נפלא לכל הרוטב שניקווה בתבנית.


יום ראשון, 15 בינואר 2023

שמרים ומקפלים 3 - שושנים במילוי שוקולד

 



כשמגדלים בבית "מפלצת עוגיות" אין מנוס אלא לדאוג לאספקה שוטפת.

אז באמת אני משתדלת לדאוג שמפלס העוגיות בצנצנת העוגיות

לא ירד מקו דמיוני מסוים.

"עוגיות" מבצק שמרים זה כבר משהו אחר, בהחלט יותר התעסקות

כי ברור שגלילה/קראנץ שמרים הרבה יותר קל להכין , אבל

לפעמים כיף להשתעשע במאפים הקטנים והאישיים מבצק שמרים.

רוגלך זה לא חכמה  להכין, אני אוהבת את המיוחדים יותר

למשל מאפה אישי דמוי לחמניה, מבצק שמרים קל ואורירי  



רכיבים לבצק


(אני מכינה תמיד פרווה, ממש לא בעיה להמיר רכיבים ולהכין חלבי)

2 כוסות ריץ' תחליף חלב חמים או כל תחליף חלב פרווה 
1 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 1 כפיות שמרים יבשים
1 כף תמצית וניל
7 כוסות קמח

מילוי:

 3 מיכלים ממרח שוקולד -איזה שאתם מעדיפים, אצלי השחר פרווה.
אבל ברור שנוטלה זה תחליף משובח

זיגוג:

1 כוס סוכר
1/2 1 כוסות מים 
כף תמצית וניל

אופן ההכנה:

שמים בקערת המערבל את כל הרכיבים מלבד הקמח, מערבלים היטב
מוסיפים את הקמח, כוס אחרי כוס
עד שמתקבל בצק מעט דביק, מערבלים 10 דקות
ומניחים לתפיחה בחדר למשך 30-60 דקות.



חוצים את גוש הבצק, על משטח מקומח היטב מרדדים לעלה מלבני גדול, בעובי 2-3 מ"מ, 

מורחים את הממרח האהוב ומתחילים בקיפולים:


כעת נקלע מכל פס בצק, צמה קטנה



נניח בתבנית קטנה, נתפיח כחצי שעה 





ונאפה 15 דקות בחום 200 מעלות.

בינתיים נכין את הזיגוג:

1 כוס סוכר

כף תמצית וניל 

1/2 1 כוסות מים

נביא לרתיחה ונבשל כ- 15 דקות להסמכה קלה, נבריש את המאפים החמים בסירופ




יום רביעי, 11 בינואר 2023

חמין ממולאים - שבת בצהריים- עונג שבת

 

שבת בצהריים, מה אוכלים?



סיר חמין שעועית ו/או גריסים חם ומהביל  זה די כיף  לשבת קרה וגשומה.

כי ביננו  כשמחממים אוכל על הפלטה זה לא באמת חם ומהביל ממש .

אז אחרי אינספור סירי חמין כאלה ואחרים, התאים לי לשנות

לחמין קצת אחר, חמין עם ירקות ולא סתם ירקות, חמין ממולאים.

 אמא  שלי לא הכינה כזה ולכן לא נותר לי אלא לנסות לקושש מתכונים מהרשת,

ודווקא יש 

המתכון שבחרתי הוא שילוב של כל מיני מתכונים שראיתי יחד עם העדפות בני הבית.

בסיר:

2 בצלים פרוסים

2 גבעולי סלרי פרוסים

4 שיני שום קצוצים

כמה קוביות בשר מס 8 , 2 חתיכות גרונות הודו (אפשר גם חלקי עוף, מה שאוהבים, בעצם)

1/2 כוס גריסים מושרים

2 קופסאות קטנות רסק עגבניות

1/4 כוס רכז רימונים

1 כף סוכר

מלח, פלפל שחור

מים

ירקות למילוי:

פלפלים, קישואים ועלי כרוב

מילוי:

1/2 כוס אורז בסמטי מושרה במים חמים לחצי שעה

1/2 ק"ג בשר טחון

1 בצל קצוץ

4 שיני שום כתושים

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

כף גדושה פירורי לחם

1/4 כוס שמן

1/4 כוס מים

1/2 1 כפיות מלח, פלפל שחור, 1/4 כפית בהרט

אופן ההכנה:

מתחילים בסיר:

מזהיבים את הבצל, מוסיפים גבעולי סלרי ושום ומאדים כ- 5 דקות




מוסיפים את הבשר ל- 5 דקות 



מוסיפים את שאר הרכיבים: רסק עגבניות 3 כוסות מים, תבלינים ומבשלים כ- חצי שעה

מוסיפים את הגריסים וממשיכים לבשל עוד כ- חצי שעה.

בינתיים מכינים את המילוי, כדאי לתת לו לעמוד כחצי שעה- שעה לפני המילוי לספיגת טעמים.

מרוקנים את הקישואים, מכינים את הפלפלים.

עלי כרוב ניתן להפריד בקלות אם שמים את ראש הכרוב במיקרו ל- 5 דקות

ממלאים את הירקות ומניחים בזהירות בסיר.





את שארית המילוי טיגנתי  לקציצות והנחתי מעל.

ממשיכים בבישול על אש נמוכה עוד כשעה.

מעבירים לתנור או לפלטה.



אז תמונה של החמין בשבת בצהרים אין לי

תצטרכו להאמין שהירקות יצאו מושלמים מהסיר, טעימים עד מאוד, 

רוטב העגבניות הסמיך במהלך השבת , הגריסים יצאו נימוחים והיו

תוספת מצוינת למי שחיפש עוד משהו ליד הממולאים

ובכלל ללא הכבדות שמשרה סיר חמין קלאסי.

כמה סלטים ללוות את המנה 


                                                                       וישר לקינוח

שביננו הכי שייך פה זה לפתן כמו של פעם  וחיתוכיות טעימות





ועכשיו לגבי הסיר, מסתבר שיש חשיבות לאיזה סיר בוחרים להעמיד על הפלטה, 

אין דומה תבשיל בסיר נירוסטה  לתבשיל שבושל בסיר בציפוי שייש

ממליצה לרכוש סיר שכזה. אפילו חמין קלאסי מתקבל אחר בסיר הזה, שלא לדבר על כך

שכלום לא נדבק לתחתית ושטיפת הסיר לאחר הבישול הופכת למלאכה קלילה ביותר.

 


יום ראשון, 8 בינואר 2023

המירוץ אחרי ה- עוגיה

 

לעוגיות שוקולד צ'יפס יש מלא מתכונים, יש מלא מרקמים- קריספיות, עוגתיות,צ'ואיות.

אני אוהבת אותן פדג'יות ונימוחות, אבל גם צ'ואיות 

פחות אוהבת את העוגתיות.

חיפשתי לי מתכון לעוגיה במרקם צ'ואי שכזה

כמו העוגיות של ארומה.

אז  אחרי שחרשתי את הבלוג שלי ולא מצאתי, התחלתי לבדוק ברשת




מתכון של קרין גורן לעוגיות שוקולד צ'יפס ענקיות

 נראה לי מספיק מעניין כדי לטרוח אפילו אם הוא מיועד ל- 4 עוגיות

אז הכפלתי  את הכמויות ויצאתי לדרך:

100 גר' חמאה מומסת

1/2 כוס סוכר לבן

1/2 כוס סוכר חום

2 ביצים

2 כוסות קמח

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כוס שוקולד צ'יפס ועוד אם רוצים להשתמש לקישוט

מתכון נח, לא צריך להפעיל מיקסר, רק מערבבים, מניחים כדורים מהבצק על התבנית ברווחים גדולים

עדי המהממת עזרה לפזר שוקולד צ'יפס ע"פ העוגיות

כמובן לא לפני שהנחתי לה בצד ערימה לנישנושים.



העוגיה מתפשטת מאוד 

ואופים בחום 190 מעלות למשך 15 דקות.

ומה יצא?






אכן העוגיות גדלו מאוד, היו טעימות, מעט מידי שוקולד צ'יפס לטעמי

 והמרקם היה יותר עוגתי ופחות צ'ואי 

אז ממשיכה בניסיונות לעוגייה המושלמת לטעמי.

מכל ניסיון יש איזה לימוד, ברור לי שסוכר חום אחראי למרקם שאני מבקשת להגיע אליו, 

אבקת סודה לשתייה תיתן לי את התפיחה שאני רוצה, 

בניגוד לתפיחה שמתקבלת בשימוש באבקת אפיה שתיתן מרקם עוגתי יותר.

אני צריכה להישאר עם שומן מומס ולא להקרים מכיוון שזו הדרך לקבל מרקם צפוף וצ'ואי יותר.

           בפעם הזאת ניסיתי מתכון קצת אחר (35 עוגיות) , וגם פה אין צורך במיקסר, פשוט מערבבים

מתחילים עם 185 גר' חמאה מומסת, מקררים אותה מעט

 וכשהיא מאבדת את השקיפות וכבר קצת אטומה

אפשר להמשיך

מוסיפים 1 כוס סוכר חום

1/2 כוס סוכר לבן

ובוחשים

מוסיפים כף תמצית וניל  וביצה ועוד חלמון

וכעת החומרים היבשים:

2 כוסות קמח

1/3 כוס קקאו מסונן

1 כף קורנפלור מעט מלח

כפית סודה לשתייה

לבסוף 1/2 1 כוסות שוקולד צ'יפס לבנים

מערבבים לבצק אחיד ומקפיאים ל- 30 דקות

כעת קורצים עיגולים עם כף גלידה  

ואופים בחום 165 מעלות 14 דקות

העוגיות מתפשטות קצת, לא משתטחות לגמרי

המרקם צ'ואי במרכז וקריספי בהיקף



ניסיון נוסף לעוגיות שוקו שוקו והפעם כל כמות הסוכר - סוכר חום בהיר

גם פה אין צורך במיקסר כי אין הקרמה, פשוט מערבבים את הרכיבים:

120 גר' חמאה מומסת

250 גר' סוכר דמררה

2 ביצים

260 גר' קמח

50 גר' קקאו מסונן

1/2 כף סודה לשתיה

75 גר' שוקולד קצוץ

מתקבל בצק נוקשה, מקררים לחצי שעה

קורצים כדורים עם כף גלידה

אופים בחום 180 מעלות למשך 8 דקות

העוגיות לא התפשטו כל כך, נשארו גבוהות למדיי

צ'ואיות במידה, טעימות - על זה אין ויכוח

אבל עדיין לא מה שחיפשתי





מתכון נוסף מצאתי כשחיפשתי "הכי צ'ואי"

הכיל:

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס סוכר חום

מעט מלח

115 גר' שמן

1 ביצה

כפית תמצית וניל,

1/4 1 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

220 גר' שוקולד צ'יפס

מעבדים בקערה לבצק אחיד, למרבה ההפתעה כדי לקבל בצק לא מתפורר

נאלצתי להוסיף 2-3 כפות מים

 את הבצק הזה השארתי לילה במקרר, למה? כי ראיתי שזה יכול לתרום 

לצ'ואיות וגם לטעמי הקרמל מודגשים.

קורצים כדורים ואופים בחום 180 מעלות 12-15 דקות

ומה יצא?

25 עוגיות גודל כף גלידה קטנה

הן התפשטו ולכן היו פחות עוגתיות, שזה כיף

 צ'ואיות במרכז קריספיות בהיקף, לא רע בכלל,אבל

קשה לי להאמין שאני אצטרך לגדל סבלנות ולחכות יום שלם 

מההחלטה להכין עוגיות ועד לביס המיוחל

בקיצור את המתכון הזה אני אבדוק גם בתנאים  אחרים...






המתכון הבא שניסיתי הוא מתכון ותיק שאני אוהבת 

עוגיות בום טראח

ובו החלפתי את כמויות הסוכר, הגדלתי את כמות הסוכר החום  ל - 3/4 כוס 

ועוד 1/4 כוס סוכר לבן

הבצק שהה במקרר 6 שעות

רכיבים: (עם כף גלידה קטנה קיבלתי 35 עוגיות טעימות)


280 ג' (2 כוסות) קמח לבן
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 כפית מלח
200 ג' מחמאה רכה
 1 כוס סוכר חום
60 ג' (1/4 כוס) סוכר
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
30 מ"ל (2 כפות) מים 
200 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס

אופן ההכנה:

מערבבים קמח, אבקת סודה לשתייה, מלח וקפה בקערה בינונית. מניחים בצד.
 מניחים חמאה בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים היטב.
 מוסיפים שני סוגי סוכר ומערבבים היטב, 2-3 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
מוסיפים ביצה, וניל ומים. מערבבים על מהירות נמוכה על להתאחדות.
 מוסיפים חומרים יבשים ומערבבים על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
מקפלים פנימה שוקולד קצוץ, עד לפיזור אחיד.
 מכדררים לכדור בצק  ומקפיאים למשך רבע שעה.
 בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפיה.

 מניחים  כדורי בצק בתבנית, במרחק גדול זה מזה
 ואופים 14 דקות, העוגיות התקבלו קריספיות למדיי
עם מרכז צ'ואי במקצת






          אני עדיין מנסה, עדיין לא מרוצה מהתוצאה 
ואם להודות על האמת כל המתכונים שראיתי והכנתי בשבועות האחרונים
מכילים פחות או יותר את אותם רכיבים
בריכוזים שונים (הנה המדענית שבי מגיחה)
בקיצור צריך משהו אחר!

מחפשת את הרכיב הנעלם שיעשה לי את ההבדל.

לשמחתי, יש סוף טוב למחקר שלי


יש מתכון אליפות

 שמתחיל כמו כולם, אבל
יש בו עוד רכיב שלא הכרתי עד כה ועליו אני מהמרת :

רכיבים:

355 גר' קמח
כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה
126 גר' חמאה רכה
3/4 כוס סוכר חום (150 גר')
3/4 כוס סוכר לבן (150 גר')
3/4 כפית מלח
1/3 כוס מולסה
1 ביצה+1 חלמון
כפית תמצית וניל
250 גר' שוקולד מריר קצוץ גס (או שוקולד צ'יפס)

אופן ההכנה:

מקרימים את החמאה עם הסוכר הלבן והחום
מערבבים יחד את כל החומרים היבשים
מולסה לא הייתה לי, ומכיוון שאני לא טובה בדחיית סיפוקים
 השתמשתי בתחליף: שתי כפות סוכר חום+2 כפות מייפל+ 2 כפות גלוקוזה.
מוסיפים את תחליף המולסה לקרם החמאה והסוכר
מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל 
ולבסוף את החומרים היבשים
וכשמתקבל בצק אחיד נעים לעבודה ולא דביק אפשר להוסיף את השוקולד



אין צורך לקרר את הבצק
בעזרת כף גלידה אפשר להוציא כדורים, לסדר במרחק זה מזה



ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך 10 דקות



כמה עוגיות יצאו ? לא מספיק...(40 עם כף גלידה קטנה)

ותאמינו לי שאלה העוגיות שוקולד צ'יפס אליפות שלי