יום רביעי, 22 בספטמבר 2021

עוגת כרוב ממולא

  בחג סוכות נהוג להוסיף לתפריט ממולאים

יש איזה עניין שכמו שהסוכה עוטפת אותנו  כך הירק שעוטף את הבשר

=ממולאים

כרוב ממולא די כיכב אצל אמא שלי ודווקא בשמחת תורה.

לחג בחרתי להכין את הגרסה לעצלנים, זו שמכונה קולוז'ווארי קפוסטה

ובתרגום זוהי בעצם מעין עוגת כרוב ממולא 

רכיבים:

בתבנית פיירקס 22X33

1 כרוב שעבר סיבוב של 10 דקות במיקרו והתקרר

למילוי:

750ג"ר  בשר טחון 

 1כוס אורז מבושל חצי בישול (כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וכוס מים)

1 בצל קצוץ דק

1 כפית מלח

1 כפית פפריקה מתוקה

4 שיני שום כתוש



 רוטב  :

2 קופסאות עגבניות מרוסקות MUTTI 

 פפריקה מתוקה

1 כפית מלח

1 כף סוכר

1 כף אבקת מרק עוף

2 שיני שום כתוש

1 כוס מים רותחים



אופן ההכנה:

להפריד מהכרוב שכבר התקרר עלים  ולרפד איתם את תחתית הפירקס.




לשמור עלים לכיסוי המילוי 

לחתוך את יתרת הכרוב לרצועות גסות ולפזר  מחצית מהכמות על העלים.

לערבב היטב את חומרי המלית  ולשטח  על הכרוב.



לפזר מעל את שארית הכרוב .





להכין את הרוטב ולצקת מעל.



לכסות את הפירקס  בניר כסף.



לאפות 15-20 דק' בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות. 

להוריד את החום ל-170 מעלות ולאפות בערך 90 דק' עד שמשנה את צבעו ומתרכך.

לכבות את התנור ולתת לנוח 10 דק'.




ושיהיה לנו חג שמח

יום ראשון, 19 בספטמבר 2021

מבשלים לסוכות

     בין שבת חג שבת הגענו לחג הסוכות- חג האסיף.

החג בו בימי קדם היו עסוקים בני ישראל

באיסוף התוצרת החקלאית לקראת החורף.

החג הכי כיף במקבץ החגים, חג עם ניחוחות ירק טרי , הסוכה , ארבעת המינים

והאורחים המצטרפים . מטבע הדברים, לטרנספר ארוחה לסוכה הוא לא כמו להגיש את האוכל בבית,

לפעמים יש אילוצים, כאלה שתלויים במזג האוויר או כאלה

התלויים בתנאים של כל אחד מאיתנו. 

כך נמצא את עצמנו  עם מנות יחודיות לחג. אני למשל נמנעת מלהגיש מרק, 

אבל לא מקמצת בסלטים.

יש מנהג יפה להכין קדרת ממולאים - כמו שהסוכה שומרת על האדם, כך עשו זכר לכך באוכל. 

הדרך המקובלת היא להכין ממולאים, בהם המלית נשמרת ע"י המעטפת החיצונית. 

או ארוחות בתבנית/סיר אחד כדי להקל  .

לעניין החלה, מה דעתכם להכין לחג חלת ארבעת המינים?



   מגוון סלטים תוכלו למצוא בפרק סלטי הבית שלי 


נפתח את הסעודה במנת דג אמנון שיפה מאוד ליד החלה- לספוג את הרוטב

רכיבים

1 בצל לבן גדול קצוץ

3 עגבניות אדומות פרוסות לפלחים

3 פלפל אדום חתוכים לרצועות

5 שיני שום קלופות

4 פילה מושט טרי יש לקנות פילה ללא עור, לדעתי מתאים הרבה יותר למנה
(או דניס, או לברק, או כמובן לוקוס)

צרור פטרוזיליה טרייה

תבלינים:
שמן, מלח גס, פלפל, פפריקה מתוקה  כורכום.

אופן ההכנה:

שוטפים את הפילטים, וחותכים כל פילה לרוחבו
ל-4 או ל- 3 תלוי בגודל הפילה
 מטפטפים קצת מיץ לימון
בוזקים מלח ופלפל שחור ומניחים לשעה בצד


בינתיים מתחילים בהכנת הרוטב
הרוטב צריך להיות עשוי לגמרי כי את הדג מבשלים ממש זמן קצרצר.

מטגנים את הבצל הקצוץ (לא להתקמצן על השמן). 
כשהבצל מזהיב יפה מוסיפים את העגבניות, הפלפלים והשום
 וממשיכים לטגן על אש בינונית גבוהה.

בקערה קטנה מערבבים: 
כף פפריקה, רבע כף מלח, חצי כף פלפל שחור, מעט כורכום עם 4 כפות שמן. 
שופכים את תערובת התבלינים לתוך הסיר ומערבבים. 
מוסיפים חצי כוס מים . 
מבשלים כך על אש נמוכה עד שירקות מתרככים,בערך 40 דקות
 במידת הצורך מוסיפים מים.

מסדרים את נתחי הדג בתוך הסיר , מביאים לרתיחה
ומבשלים כך 7-8 דק, רק עד שחתיכות הדג מלבינות. קוצצים פטרוזיליה ומפזרים מעל




לעיקרית מנה מיוחדת שאני מאוד אוהבת

נתחי עוף בטרגון 

עוף יחד עם תפוחי אדמה וירקות בניחוח טרגון מיוחד וטעים


נתחי שייטל מוקפצים בירקות

רכיבים:

400 גר' שייטל חתוך לרצועות

1 חב' פטריות שימג'י

4 פטריות שמפיניון

5 בצל ירוק חתוך לפיסות באורך 2 ס"מ

2 גזר מגורר גס

חופן נבטים סיניים

אופן ההכנה

היות ואופן ההכנה זריז מאוד

ממליצה להכין את כל הרכיבים חתוכים כדי שלא להתעכב ולהוסיף

זמן מיותר על המחבת

מתחילים בטיגון זריז של רצועות השייטל על מחבת לוהטת

מפלפלים את הרצועות ומטגנים


כשהרצועות משנות את צבען זה הזמן להסיר מהאש

באותה מחבת

מטגנים את הבצל הירוק והגזר


מוסיפים את הפטריות 


ולבסוף את הנבטים

ממשיכים בטיגון, עירבוב , כשהפטריות נראות מעט עשויות

מתבלים ב1/4 כוס טריאקי ו3 כפות רוטב צ'ילי מתוק, ועוד קצת מלח לפי הטעם

מוסיפים את רצועות השייטל ששמרנו בצד

אפשר להגיש על ערימת אורז לבן

ואם דווקא נרצה ממולאים אני אוהבת את הממולאים הקטנטנים




לקינוח עוגת שוקולד חמימה 



ומגש מפירות העונה





       

יום ראשון, 12 בספטמבר 2021

בראוניז לוטוס

 בראוניז אני אוהבת, ומעדיפה אותם פאדג'ים 

ופחות במרקם עוגה

לוטוס, מסתבר, תוספת מבורכת , טעמי השוקולד והלוטוס מסתדרים לי ממש

טוב ביחד.

את הבראוניז האלה הכנתי עם בסיס, לא חס וחלילה שהכנתי בצק.. הפשטות משחקת 

עבורי ופשוט הנחתי בתבנית בסקויט לוטוס, כמה פשוט ככה מיוחד.


הבלילה:

200 גר' שוקולד
1 כוס שמן
5 ביצים
1/3 כוס סוכר חום
2/3 כוס סוכר לבן
קורט מלח
1 כוס קמח
3 כפות קקאו
100 גר' שוקולד קצוץ
2 כפות מאוד גדושות ממרח לוטוס מחומם קלות

ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמן
בינתיים מקציפים את הביצים עם הסוכר החום והלבן
וכשמתקבלת קציפה תפוחה מוסיפים את השוקולד המומס
מקפלים את הקמח עם הקקאו לבלילת השוקולד

מפזרים על הבסקוויטים את השוקולד הקצוץ



יוצקים את הבלילה



מפזרים ממרח הלוטוס, משיישים קלות




אופים בחום 175 מעלות כ35 דקות



תראו כמה עסיסי זה נראה
תכינו ותהנו



יום ראשון, 5 בספטמבר 2021

מיסיסיפי מאד פאי

 סעודות שבת שלי בקיץ כוללות מנות פרווה ועד חלבי 

כאשר גולת הכותרת היא הקינוח החלבי.

אני די אלופה בלפרוון עוגות כי בכל זאת משפחה קרניבורית, אבל

 כשיש שכבת קצפת

בראש העוגה, גם לי יש את הקוים האדומים שלי .

בקיצור תשמרו לכם את המתכון הנהדר הזה לארוחה חלבית.

וגם תפנו זמן, כי היא מורכבת, אבל שווה כל רגע שהשקעתם בה.

קצת שילבתי בין מתכונים שמצאתי ברשת אבל הבסיס היה המתכון מבייקרי 365

רכיבים:

 בסיס:

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם קמח

20 גרם אבקת קקאו

120 גרם סוכר

120 גרם אבקת שקדים

1 גרם אבקת אפייה

2 גרם מלח

1 חלמון מביצה גודל L

2-3 כפות מים

אופן ההכנה:

מעבדים את החמאה, הקמח והקקאו  עד לקבלת פירורים דקים

מוסיפים את הסוכר, אבקת השקדים, אבקת האפייה והמלח ומערבלים רק עד לקבלת פירורים אחידים

מוסיפים פנימה את החלמון  ו 2-3 כפות מים ומערבלים עד שהבצק מתאחד

משטחים את העוגייה בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה

אופים ב-170 מעלות כ-20 דקות. מקררים וטוחנים.

 מתחילים את ההרכבה:

לבסיס ודפנות

הפירורים מהסעיף הקודם יחד עם

70 גרם חמאה מומסת

מערבבים ומשטחים בתבנית כולל דפנות

מעבירים למקרר או למקפיא עד לשלב הבא.

בראוניז:

רכיבים:

125 ג’ שוקולד מריר, קצוץ גס

75 ג’ חמאה

1/4 כפית מלח

4 ביצים גדולות

150 ג’ (3/4 כוס) סוכר חום דמררה

125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

60 מ”ל (1/4 כוס) קפה חזק/אספרסו, לא חם מאד

1 כפית תמצית וניל

20 ג’ (2 כפות) אבקת קקאו מסונן

אופן ההכנה:


 מימיסים שוקולד מריר וחמאה במיקרו ומערבבים לאחידות.

 מערבבים פנימה מלח ומניחים בצד.

 מקציפים ביצים וסוכר חום  למשך כחמש דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

 מערבבים שמנת, קפה ווניל בקערה קטנה.

מוסיפים את השוקולד המומס לקציפת הביצים.

 ולאחר מכן גם גם את תערובת השמנת והקפה ולבסוף את הקקאו, 

ערבבים עד שכל הקקאו נטמע .

 יוצקים על בסיס הביסקוויטים. אופים למשך 30-35 דקות, בחום 180 מעלות

עד שהעוגה מתייצבת. 

מוציאים מהתנור ומקררים.

פטיסיאר שוקולד

רכיבים:

480 גרם חלב

מעט תמצית וניל

4 חלמונים

25 קורנפלור

25 גרם אבקת קקאו

50 גרם סוכר

קמצוץ מלח

115 גרם שוקולד מריר

30 גרם חמאה

אופן ההכנה:

מחממים בסיר את החלב ותמצית הווניל

בקערה נפרדת מערבבים מעט מהחלב עם החלמונים

מוסיפים פנימה את הקורנפלור, אבקת קקאו, סוכר ומלח ומערבבים היטב

כשהחלב על סף רתיחה ויוצקים מעט  על תערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות

מחזירים אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה

מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השוקולד והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה

מקררים מעט ויוצקים את הקרם על גבי הבראוניז בשכבה אחידה.

בשלב זה מעבירים את העוגה לקירור מלא במקרר.


שכבת קצפת

350 גרם שמנת מתוקה

1 סוכר וניל

2 כפות סוכר


מקציפים את השמנת והסוכר  לקצפת יציבה

ומורחים על פני העוגה הקרה 

מפזרים תלתלי שוקולד ושומרים במקרר כשעה להתייצבות לפני ההגשה





                                                                              חלום!

יום רביעי, 1 בספטמבר 2021

ראש השנה ארוחת חג קצת אחרת

אז אחרי שתכננתי בקפדנות איך יראה שולחן החג
חשבתי לי שיומיים חג, ארבע סעודות בשריות, באמת? 
מתחשק קצת גיוון
סעודות שבת שלנו בקיץ מתמקדות בדגים, גם בריא וגם קליל יותר 
אז זה הכיוון רק נותר לדבר עם הדגאי ולראות מה העלה בחכתו.
גם בערב השני אנחנו מתחילים עם סימני החג
והפעם לקחתי אותם  לכיוון קצת אחר, יותר בגלל אילוצים טכניים

חומוס סימנים, את ההשראה קיבלתי מהבלוגרית Busy in Brooklyn 





חומוס 

אני מכינה לבד, 
אפילו מבלי לטרוח ולבשל את החומוסים, פותחת קופסת שימורים 
ויאללה למעבד המזון
מוסיפה: 

1 כוס טחינה טובה (אני קונה את זו של הר ברכה)
3/4 כוס מנוזלי החומוס
2 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון, או יותר או קמצוץ מלח לימון (אבקה שמשמרת את הממרח ליותר זמן)
מעט כמון, מעט אבקת שום מעט פלפל שחור
מלח? אני לא מוסיפה, אבל תטעמו ותחליטו בעצמכם

אופן ההכנה:

מכניסים את הרכיבים לקערת מעבד מזון וטוחנים למחית חלקה.
מתבלים בזהירות, עדיף בכמה פעמים

הירקות מסביב

כרישה (כרתי)

השתמשתי בחלק הלבן של הכרישה, חציתי לאורך הגבעול ואז חילקתי את הכרישה לפיסות 
באורך 4-5 ס"מ
קצת מלח, אבקת שום, יין לבן ושמן זית
כיסיתי את התבנית ואפיתי כ- 40 דקות

סלק (סלקא)

יש לקלף את הסלק, לחתוך לשישיות
לתבל בשמן זית, מעט מייפל ומלח ולתנור

דלעת (קרא)

לחתוך את הדלעת לקוביות קטנות בגודל 2-3 ס"מ
לתבל בחרדל, חרדל גרגרים, שמן זית, מלח
לאפות כ- 40 דקות

סלט לוביא 

אני משתמשת בגרגרי לוביא מבושלים עד לריכוך
ומכינה מהם סלט טעים
בתוספת פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש ומעט בצל סגול קצוץ
הרבה מיץ לימון, מלח ופלפל שחור

סלט גזר

4 גזרים קלופים ומגוררים גס
צרור עירית חתוך לפיסות באורך 4-5 ס"ח
1/2 כוס חמוציות

רוטב:
1/4 כוס שמן
3 כפות רוטב סויה
1 כף סוכר חום

להוסיף ולהניח לספיגת טעמים


מסתבר שאלו תוספות נהדרות ומיוחדות  ליד החומוס
ויחד עם פרוסות חלה חצי מתוקה

סורבה רימונים מסיים את החלק של הסימנים בסעודה




נמשיך בפילה ברמונדי מטוגן עם רוטב לימוני

הברמונדי דג עדין, בשרני ועם זאת לא מאוד ממלא, הכנתי 

ללא תוספת יותר מידיי טעמים

רכיבים: 
 
נתחי פילה ברמונדי (מיץ לימון ומלח כמה שעות לפני ההכנה)
קמח
מלח
פלפל שחור

שמן לטיגון

1 כוס ציר דגים*
1/2 חבילת עירית קצוצה
חופן טימין לימוני קצוץ
1/4 כוס יין לבן חצי יבש
20 גר' חמאה

פרוסות שקדים קלויות
     



אופן הכנה: 
 

לצפות בקמח עם מעט מלח ופלפל שחור.

לטגן את הדגים ולהניח בצד.


במחבת להוסיף כוס ציר דגים, להרתיח ולצמצם ב 1/3.

להוסיף 1/4 כוס יין וחמאה

כשהרוטב מצטמצם מעט 

להוסיף חצי חב' עירית קצוצה וחופן טימין לימוני קצוץ.

לתבל.


במחבת אחרת לקלות פרוסות שקדים. לפזר על הדגים
ולצקת את הרוטב.


*מתכון לציר דגים:

להכנת הציר משתמשים בעצמות דג, כל המרבה הרי זה משובח
מוסיפים לסיר:
2 ליטר מים
1 בצל חצוי
3 שיני שום
1 כרישה חתוכה לאורכה
3 גבעולי סלרי
12 גבעולי פטרוזיליה
כפית טימין
כפית גרגרי פלפל שחור
1/4 כפית מלח גס
1/2 כוס יין לבן יבש

מרתיחים את תכולת הסיר ומבשלים כ- 40 דקות
מסננים, מקררים, אפשר להקפיא ולהשתמש כבסיס לרוטב לדגים 





רביולי ברוטב עגבניות קליל

את הרביולי קניתי מצוננים ובישלתי לפי ההוראות.
כשהרוטב היה מוכן העברתי אליו את הרביולי להקפצה קצרה.

רוטב העגבניות מ - 20 עגבניות שרי חצויות
1/4 כוס שמן זית
2 שיני שום כתושות ובסוף כמה עלי בזיליקום
מלח ופלפל
מבשלים כ- 20 דקות וזהו



אספרגוס מוקפצים על שום כתוש ושקדים פרוסים



ולקינוח

עוגת רד וולווט אישית חתוכה בצורת רימון

לעוגה:

4 ביצים
3/4 כוס סוכר
1 כף שמן
2 כפות מיץ תפוזים
מעט צבע מאכל אדום
כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח
1/4 כוס קקאו מנופה
כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח

מקציפים את הביצים בשלמותן עם הסוכר, לאחר קבלת 
קציפה תפוחה ובהירה מוסיפים את השמן
מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את שאר החומרים
מערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה
יוצקים לתבנית תנור גדולה מרופדת בניר אפיה

אופים בחום 175 מעלות למשל 12 דקות
מוציאים ומקררים .

קרם:

1 חב' גבינת מסקרפונה
1 שמנת מתוקה לקצפת
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1/3 כוס סוכר

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה עם הסוכר והפודינג
מוסיפים את הגבינה
וממשיכים להקציף לקציפה אחידה.
מעבירים לשקית זילוף

כעת קורצים צורות רימון
ומזלפים מהקרם על שכבה ראשונה, מכסים בשכבת עוגה ומזלפים גם מעליה
מפוררים מעל מעט משאריות העוגה.

שומרים במקרר עד להגשה.
העוגה טעימה יותר אם הוצאתם אותה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה