יום רביעי, 12 באוגוסט 2020

כרעים עוף ממולאים לארוחת שבת



את סעודת השבת נפתח במיני מטבלים, ככה שהחלה לא תרגיש בדד




ונמשיך למנת פילה אמנון

כדאי להפשיר את הדג ולהניח במיץ לימון ,מלח ופלפל שחור
לכמה שיותר זמן.
לשטוף ולייבש
להניח את הדגים בתבנית חסינת אש

נכין את תערובת התיבול :
 מיץ מחצי לימון
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 
5 שיני שום 
6 כפות שמן 
כפית פפריקה 
מלח פלפל שחור
 1/2 כפית כורכום,
  חצי כפית חרדל 

למרוח את תערובת התיבול על הדגים




לאפות 180 מעלות


בינתיים:


נכין את הפסטה גזר:

לקלף גזר במקלף , מסביב לגזע המרכזי
להקפיץ במחבת עם מעט שמן זית 2-3 דקות 
להוסיף שום כתוש, מלח, מעט מים בסוף פטרוזיליה קצוצה ומיץ לימון




להגיש על מצע פסטה גזר 



כרעיים עוף  ממולאים

למדתי להכין לפני לא מעט שנים, 
נזכרתי במתכון ובכמה כיף היא יכולה להיות
סוג של ארוחה בתבנית, אז כן
יש קצת עבודה במנה הזאת, אפילו אם  מבקשים מהקצב לפרק את העצם.
אבל
כשקונים עוף טרי אפשר להקפיא, כן? אז למה לא להקפיא כבר ממולא, מתובל ומוכן לאפיה?
לכמה ארוחות?
אני ממלאה את הכרעיים כשהם עם עור  וללא עצם,מנה נפלאה, משופעת טעמים
ליד- רק תוספות וסלטים.
 על העצמות אני לא מוותרת, מכינה מהם ציר עוף ריחני
ובו מבשלת את האורז למילוי.

נתחיל בהתחלה:

ציר עוף:

עצמות העוף
1 בצל
4 שיני שום
1 גזר
1/2 ראש סלרי
10 גבעולי פטרוזיליה
4 גבעולי סלרי
4 עלי דפנה 
10 גרגרי פלפל אנגלי
15 גרגרי פלפל שחור
12 כוסות מים

אופן ההכנה:

שמים את כל הרכיבים בסיר לחץ ומבשלים תחת לחץ במשך שעה וחצי, מסננים.

8 כרעי עוף 

התיבול:

1/2 כפית גריל עוף
כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית אבקת שום
4 כפות שמן
כף חרדל

להניח בצד לספיגת טעמים.

המילוי:

1 כוס אורז שטוף היטב 
1 בצל קצוץ
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 שן שום קצוצה
1/3 כוס חמוציות קצוצות
50 גר' שבבי שקדים קלויים קלות
1/2 1 כפיות מלח
1/4 כפית כורכום
מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל בשמן
מוסיפים את האורז ומטגנים מעט, שהאורז יספוג את השמן
מוסיפים 2 כוסות ציר עוף
ואת שאר הרכיבים


מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים.
מקררים את האורז לפני המילוי.


המילוי:

מחזיקים את נתח העוף כך שהעור כלפי היד
מערימים 2-3 כפות מהאורז
סוגרים את היד לאגרוף סביב המילוי ובזהירות מניחים 


עם הפתח למטה בתוך תבנית חסינת אש
כעת אפשר לעצור ולהקפיא את העופות
עד לזמן האפייה

אחרי ההפשרה אופים בחום 200 מעלות למשך שעה וחצי.








אז עוף ותוספת אחת כבר יש,
מה עם הירוק שבצלחת?
כרוב ניצנים, ירק אציל וכל כך מיוחד
מפשירים את הכרובים, חוצים ומניחים במחבת עם מעט שמן






צורבים, מוסיפים שום כתוש ומלח




לקינוח מוכרח תפוח...
קראמבל מודולארי

מה זאת אומרת?
מכינים את כל הרכיבים
ומרכיבים לפני ההגשה:

נתחיל עם התפוחים







קרמל לעצלנים:

שמים בסיר קטן

1 כוס סוכר חום
1/2 כוס שמנת צמחית
60 גר' נטורינה
1 כף תמצית וניל טובה



מביאים לרתיחה,
מבשלים 5 דקות ומסירים מהאש





הפירורים:

1/2 1 כוסות קמח תופח

1/2 כוס סוכר דמררה

125 גרם נטורינה קרה, חתוכה לקוביות

קליפה מגוררת מחצי לימון


מעבדים את הרכיבים לפירורים מפזרים בתבנית אפיה
 אופים בחום 180 מעלות כ- 20 דקות , מקררים ומפוררים

לפני ההגשה מסדרים בצלחת:
זילוף יפה של קרמל  
ערימת תפוחים
פירורים




מעין עולם הבא

שבת שלום!


 

יום ראשון, 9 באוגוסט 2020

משיישים קפה לקפה

בסוף עם כל עוגות הגבינה והפירות שאני אוהבת להכין
אני נהנית מהעוגות "יבשות" אלה שפורסים ככה על הדרך , כשעוברים במטבח
זאת שבאה טוב ליד הקפה בשישי אחה"צ 
ומה לעשות עוגת שוקולד כבר נמאס, מיץ? גם כבר פחות
אז שיש ושייש עם קפה הכי מיוחדת

רכיבים:

 (2 תבניות אינגליש קייק)

2 כפיות נס קפה מגורען 2 כפות מים רותחים

חומרים יבשים:

280 גרם (2 כוסות)  קמח 
1 שקית  אבקת אפיה
1 כפית  סודה לשתיה
100 גרם קמח שקדים 
150 גרם (3/4 כוס)  סוכר לבן
150 גרם (3/4 כוס)  סוכר דמררה קלאסי
קורט מלח

חומרים רטובים:

150 גרם (3/4 כוס) שמן 
240 מ"ל (1 כוס) מיץ תפוזים
2 כפות רום (לא תמצית, משקה אמיתי)
4 ביצים L
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות.
מתחילים בהכנת העוגה: יוצקים  מים רותחים לקערית, מוסיפים 2 כפיות קפה מגורען ומערבבים היטב להמסה.

מנפים את הקמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה לקערה גדולה. 
מוסיפים אבקת שקדים או אגוזים, שני סוגי סוכר ומלח ומערבבים לפיזור אחיד של החומרים היבשים.

יוצרים במרכז הקערה גומה ויוצקים אליה שמן, מיץ ואת המשקה האלכוהולי. מוסיפים ביצים, תמצית וניל  וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מחלקים את הבלילה ל- 2 קערות, לאחת מהן מערבבים את הקפה שהמסנו.

משמנים את התבנית ויוצקים לתוכה את הבלילה , כף אחרי כף,  לסירוגין מהבלילות השונות, כדי לקבל את השיוש הזה
מניחים בעדינות במרכז "שלולית" הבלילה, את הבלילה מהצבע האחר

. אופים כ- 40 דקות, עד שהעוגה מתייצבת וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש. 






יום רביעי, 5 באוגוסט 2020

אסיאתית הכי נכון בקיץ




גם עם המזגן שדולק 24/7 בימים חמים אלו לא בדיוק מתחשק
לבלות במטבח יותר ממה שמוכרחים
מעדיפים ארוחות קלילות ולא מכבידות.
המטבח האסיאתי לדעתי בדיוק עונה על הצורך הזה.
ולשבת ארוחה קלילה
המון ירקות, הקפצות ומינימום זמן ליד הכיריים.

סלט מרענן- אטריות שעועית וירקות

 יכול לפתוח את הארוחה



או אגרול ממולאים בירקות מוקפצים




שתי עיקריות לבחירה :חזה עוף וסטיק סינטה
הפעם בחרתי להפריד ולהגיש את הנודלס בנפרד.

חזה עוף מוקפץ עם ירקות

רכיבים:

1 ק"ג חזה עוף פרוס לשניצל וחתוך לפיסות בגודל 3-4 ס"מ

לבלילה:
3 כפות רוטב סויה
2 ביצים
¾ כוס קורנפלור
חצי כפית מלח
קורט פלפל לבן

מכניסים את פיסות העוף לבלילה ומניחים לספיגת טעמים לשעה
מטגנים את הפיסות בשמן חצי עמוק להזהבה
ומניחים בצד

ירקות: 
(את הירקות אני בוחרת לפי העדפת בני הבית, 
אתם כמובן יכולים לכלול גם פלפלים חתוכים לרצועות
פרחי ברוקולי,אפונה ומה שבא)

1 בצל חתוך לשמיניות
3 שיני שום קצוצות
2 גזר פרוסים לטבעות דקות
1/4 כרוב חתוך לקוביות
1/2 סלסלת נבטים סיניים
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות עבה

2 כפות סוכר חום
1/3 כוס סויה
1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1 כף קורנפלור מעורבת ב- 1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

מחממים בווק כף שמן ומתחילים בטיגון שמיניות הבצל והשום
מוסיפים את הגזר והכרוב מקפיצים ומערבבים כ- 5 דקות
כעת מוסיפים את הפטריות והנבטים, מערבבים ומטגנים עוד 3-4 דקות
מוסיפים את חזה העוף המטוגן, מערבבים
ומתבלים ב 2 כפות סוכר חום , סויה וצ'ילי המתוק.
מערבבים עוד 2-3 דקות 






מנת הבשר השניה - נתחי בקר בירקות מכילה נתחי סטיק סינטה חתוכים לרצועות
המנה אמורה להיות חריפה וכוללת פלפלון צ'ילי ופפריקה חריפה
אך אצלנו אוהבים פחות חריף
ואני זורמת

רכיבים:

1/2 ק"ג סטיק סינטה
1-2 בצל סגול חתוך לשמיניות
1 פלפל אדום
פרחי ברוקולי ללא הגבעולים (מפשירים את הברוקולי, אין צורך בבישול מוקדם)
4 שיני שום קצוצות

לרוטב:
1/2 כפית פפריקה
4  כפות סויה
1/2 כפית ג'ינג'ר קצוץ
 1 כפית גדושה קורנפלור בלולה ב-1/4 כוס מים 
מלח פלפל

אופן ההכנה:

לחתוך את נתחי הסינטה לרצועות, לתבל בג'ינג'ר יבש, מעט מלח, פלפל שחור
 ולטגן תוך הקפצה רק עד שמשתנה הצבע, 
להניח בצד.

מחממים בווק כף שמן
מתחילים לטגן את שמיניות הבצל, מוסיפים את השום הקצוץ
ואח"כ את שאר הירקות
מתבלים
מטגנים תוך הקפצה כ- 5 דקות

.


מוסיפים את רצועות הסינטה המטוגנות
מערבבים
מוסיפים את הקורנפלור הבלול במים
ומערבבים עד שהרוטב מסמיך
מסירים מהאש



את הנודלס מכינים לפני ההוראות ושומרים עם מעט שמן וסויה

ולקינוח נלך על משהו קפוא

גרניטה אננס

הגרניטה בדומה לסורבה מכילה מיץ או מחית פירות, מים,סוכר ונותני טעם
אך לעומת הסורבה הגרניטה מכילה גושי קרח גסים יותר
זה לא באמת משנה, העיקר הטמפרטורה הנמוכה של הקינוח

חומרים ל-6 מנות:

2 כוסות קוביות אננס טרי (או כמות שווה של אננס משומר ללא סוכר).
240 מ”ל (1 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי
120 מ”ל (1/2 כוס) טקילה מאיכות טובה



אופן ההכנה:

 טוחנים אננס, מים וסוכר בבלנדר לנוזל סמיך ואחיד במרקמו.

 מוסיפים מיץ לימון וטקילה, מערבבים ומעבירים לכלי מתכת רחב ושטוח.

                                 מכניסים למקפיא לכ-30 דקות (שהגרניטה תתחיל לקפוא). 
ברגע שנוצר מעט קרח על הדפנות ועל פני הגרניטה מערבבים בחוזקה, 
כדי לשבור ולרסק את הקרח, ומחזירים למקפיא. 
חוזרים על התהליך שלוש-ארבע פעמים 
עד שמתקבלת תערובת יציבה וקפואה של רסיסי קרח.

 מעבירים לכלי אטום ושומרים במקפיא עד ההגשה 




רצוי לא יותר מכמה שעות. מרקם הגרניטה במיטבו ביום ההכנה.

יום ראשון, 2 באוגוסט 2020

פשטידת זוקיני

לירקות יש אצלי במטבח מקום של כבוד
ומתכונים לרוב נרקחים כל שבוע
לעיתים קונה ירקות במיוחד ולעיתים בודקת מה נותר במקרר ומהירקות הללו מאלתרת מתכונים.
פשטידות אני מכינה ברוב המקרים בתבניות קטנטנות- קוקוטים
ככה נח לי לשלוט על המנה, אין צורך לפרוס לפרוסות לפני ההגשה וקל לאפסן את השאריות.
הפעם החלטתי לשנות ממנהגי ולאפות את הפשטידה בתבנית אינגליש קייק

רכיבים:

2 בצלים קצוצים
4 זוקיני
4 ביצים
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס שמן
6-8 עלי בזיליקום
4 בצל ירוק קצוץ
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

להזהיב את הבצל הקצוץ במעט שמן
לגרר את הזוקיני על מגררת גסה

לערבב את כל החומרים גם יחד ולצקת לתבנית אינגליש קייק
הצלחתי למלא תבנית ועוד 2 תבניות של קאפ קייק.

לתנור בחום 180 מעלות ל- 40 דקות





יום רביעי, 29 ביולי 2020

תפריט מופלא לשבת




סלט ירקות קלויים

סלט חדש לסלטי הבית:
בתבנית אפיה:
2 פלפלים אדומים
3 חצילים
2 עגבניות 
ראש  שום
להתיז שמן לקלות עד לריכוך
לקצוץ קלת
לתבל בפטרוזיליה קצוצה מיץ לימון מלח,פלפל ושום טרי קצוץ










פילה דניס ברוטב יין לבן ועירית

להמליח ולפלפל 6 פילה דניס
לטגן קלות, להעביר לתבנית הגשה

אופן הכנת הרוטב:


1 בצל קצוץ להזהיב בשמן
150 גר' פטריות שמפיניון קצוצות
1/2  כוסות יין לבן יבש
1 כוס ציר דגים
מלח
פלפל שחור
1 כוס קרם קוקוס
1 כף עירית קצוצ
ה

אופן הכנה: 

להזהיב בצל קצוץ בשמן. להוסיף 150 גר' פטריות שמפיניון קצוצות. לאדות כ- 5-7 דקות.

להוסיף 1/2 כוס יין לבן יבש וכוס מציר הדגים. 


להרתיח ולצמצם עד שמתקבלת מחצית הכמות.

לתבל במלח ופלפל שחור.

להוסיף 1 כוס קרם קוקוס.


לבשל עוד כ- 10 דקות

לסנן ולהוסיף לרוטב כף עירית קצוצה.

לצקת על הדגים המטוגנים ולהגיש



לתוספת:

ניוקי ברוטב פטריות וערמונים חמאה וגילופי פרמזן

על מנת להקל השתמשתי בניוקי בואקום
כל שנותר - להכין את הרוטב


במחבת לחמם:
 2 כפות שמן 
20 גר'חמאה 
ו- 4 עלי מרווה 
להוסיף כפית  שום 
בצל קצוץ, להזהיב
להוסיף סלסלת פטריות פרוסות ושקית ערמונים בואקום
לערבב
להוסיף 1 שמנת לבישול ולבשל כ- 10 דקות

לבשל את הניוקי במים מומלחים קלות לפי ההוראות
לסנן ולהוסיף למחבת עם הרוטב
לערבב בזהירות ולהעביר לתבנית הגשה

מעל לפזר מעט גילופי פרמזן




כרובית בפירורי לחם








לשבת בצהרים

נפתח בדלי רול



פינת הירק - שעועית ירוקה
בסיר אחד נחלוט את השעועית 5 דקות ונסנן
במחבת:
מזהיבים 1 בצל סגול קצוץ  עם 5 שיני שום כתוש
מוסיפים
200 גר' בשר בקר טחון 
מטגנים תוך הפרדה לפירורים
מוסיפים
 5 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורר
1/4 כוס סויה
 כף סוכר חום 
2 כפות צ'ילי מתוק 
מערבבים היטב
ומוסיפים את השעועית חלוטה
מקפיצים 2-3 דקות





ולקינוח: