יום ראשון, 19 באוגוסט 2018

עוגת שייש קיצורי דרך

עוגת השיש : 
העוגה האולטימטיבית ליד הקפה של שבת בבוקר, ולא רק
למרות זאת אני נוטה להכין אותה ,
כמו כל הבחושות שלי,פרווה.
השוס להשתמש בממרח שוקולד או בנוטלה
לצורך השיוש מקצר לי בעבודה והטעם? יותר ממצויין.
 בקיצור יופי של עוגה להחזיק במקפיא
ולכן מככבת לא מעט אצלנו במטבח. פשוטה ומהירת הכנה, עסיסית ואהובה על כל בני הבית.




רכיבים:

(שתי תבניות אינגליש קייק)

4 ביצים
3/4 כוס סוכר ׁׁ(מערבת גם סוכר וניל)
250 מ"ל שמנת צמחית
3/4 כוס שמן
2 כוסות קמח תופח
2-3 כפות ממרח שוקולד פרווה

אופן ההכנה:


מקציפים את הביצים והסוכר  עד לקבלת תערובת לבנה ותפוחה.

מוסיפים את השמנת הצמחית והשמן וממשיכים להקציף
מורידים את מהירות ההקצפה למינימנלית
מוסיפים את הקמח ומערבלים עד להטמעה
יוצקים 2/3 מהתערובת לשתי התבניות.
מוסיפים את ממרח השוקולד ל-1/3 התערובת הנותר, 
מערבבים היטב ומחלקים לשתי התבניות מעל הבלילה הלבנה.
בעזרת מזלג מקפלים 2-3 פעמים ליצירת דוגמת שיש.


מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ- 35-40 דקות 
עד ששיפוד שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.






יום ראשון, 12 באוגוסט 2018

סלמון על מצע סלט אטריות אורז

אמנם עדיין מוקדם אבל מי שמתכננת ארוחות חג
תשמח להכניס לרפרטואר השנה מנה ראשונה 
מיוחדת  שמכילה מגוון טעמים, צבעונית וטעימה
ובהחלט אחרת.


רכיבים:

4 נתחי סלמון חתוכים לקוביות
מלח, פלפל

מרינדה:

1/3 כוס טריאקי
1/4 כוס יין לבן
2 כפת צ'ילי מתוק
כפית סוכר


1 צרור אטריות אורז שחורות (האטריות הללו מגיעות ארוזות בצרורות)

סלט:

1 גזר מגורר
10 גבעולי עירית חתוכים לפיסות באורך 3-4 ס"מ
רוטב: 2 כפות שמן
         כפית מיץ לימון
          מלח,פלפל שחור
         כפית סויה


אופן ההכנה:

מטגנים את נתחי הסלמון במעט שמן ולבסוף יוצקים עליהם את המרינדה, מקפידים שהמרינדה תגיע לכל הצדדים
של קוביית הדג

מערבבים את חומרי הסלט

להכנת אטריות האורז: מרתיחים מים, שמים את האטריות בתבנית וממלאים במים רותחים
                               מערבבים קצ עד שהאטריות מתרככות, כ- 5 דקות ולא יותר
                               מסננים ומעבירים לקערת הסלט מערבבים.

עורמים ערימה מהסלט על הצלחת ומניחים מעל את נתחי הדג, קצת רוטב ובצל ירוק חתוך מעל.





יום ראשון, 5 באוגוסט 2018

עוגיות בום טראח

לא צריך להתאמץ כדי לשלוח אותי למטבח לנסות מתכון חדש לעוגיות
הצנצנת התרוקנה מחד
ביקור בבלוג החביב של מור קייק
והנה הצנצנת מתמלאת
אז לא ממש הכנתי ככתבו וכלשונו
אבל יצאו עוגיות ממש טעימות, כאלה קריספיות בקצוות ופאדג'יות במרכז.
נכון בכותרת כתוב עוגיות שוקולד צ'יפס
אבל
שלא תעיזו להשתמש בשוקולד צ'יפס 
תעבדו קצת, לא יזיק, תקצצו שוקולד מריר וכזה טעים
נרוויח את פירורי השוקולד  שיתערבבו בעיסת העוגיות, 
יצבעו אותה וכל השאר יישאר בצ'אנקים שיעשו נעים בפה.

עוד לא הבנתם?
רוצו להכין

רכיבים: 
(לי  יצאו  22 עוגיות בגודל כדור פינג פונג)

280 ג' (2 כוסות) קמח לבן
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת נס קפה (היה לי גבישי אז המסתי במים שבהמשך המתכון)
200 ג' מחמאה רכה
 1 כוסות סוכר לבן
60 ג' (1/4 כוס) סוכר חום כהה
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
30 מ"ל (2 כפות) מים 
200 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס

אופן ההכנה:

מערבבים קמח, אבקת סודה לשתיה, מלח וקפה בקערה בינונית. מניחים בצד.
 מניחים חמאה בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים היטב.
 מוסיפים שני סוגי סוכר ומערבבים היטב, 2-3 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
מוסיפים ביצה, וניל ומים. מערבבים על מהירות נמוכה על להתאחדות.
 מוסיפים חומרים יבשים ומערבבים על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
מקפלים פנימה שוקולד קצוץ, עד לפיזור אחיד.
 מכדררים לכדור בצק  ומקפיאים למשך רבע שעה.
 בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפיה.
 מניחים  כדורי בצק בתבנית, במרחק גדול זה מזה


 העוגיות מתפשטות מאד במהלך האפייה, לכן חשוב לרווח ביניהן.
 אופים למשך עשר דקות, 
עד שהעוגיות מתפשטות ומתחילות לתפוח במרכזן.  
מוציאים את התבנית
 ודופקים אותה בזהירות על הכיריים/משטח עבודה כלשהו: 
"דופקים" מספר דפיקות קטנות.  העוגיות תשטחנה, 
וזה מה שייצור את הקמטים בעוגייה בהמשך.
מחזירים את התבנית לתנור. חוזרים על פעולת ההוצאה-דפיקה-אפיה כל שתי דקות, 
כך שבסך הכל העוגיות נאפות בין כ-18 דקות. 
העוגיות אמורות להיות גדולות, דקות למדי, עם כל מיני קמטוטים. 
הקצוות צריכים להיות זהובים-שחומים. 
מרכזי העוגיות יהיו מעט בהירים יותר וירגישו לא לגמרי עשויים - זה בסדר! 
 רצוי לאפות תבנית אחת בכל פעם.
 מצננים מספר דקות בתבנית ומעבירים לרשת לטובת צינון מלא.







יום ראשון, 29 ביולי 2018

בולונז תאילנדי

הכי כיף זה Mix &Match 
הפעם בחרתי לערבב בין המטבח התאילנדי האהוב עלי לבין זה האיטלקי
בולונז בסגנון אסיאתי על אטריות אורז
כמה טעים!
וכמה מהיר


הרכיבים:
1/2 ק״ג בשר עוף טחון 
250 גרם אטריות ראמן ,אטריות אורז  או אפילו ספגטי איטלקי.
1 קופסת קרם קוקוס (קרם, קרם, קרם לא חלב קוקוס)
1 כף קארי אדום תאילנדי
2 כפות שמן 
2-3 שיני שום קצוצות דק
3 ס״מ ג׳ינג׳ר מגורר
מלח, פלפל
בצל ירוק קצוץ להגשה 

אופן ההכנה
הכי פשוט בעולם.
בווק או מחבת נוחה , על להבה גבוהה מאוד, להוסיף 2 כפות שמן קנולה ואת הבשר הטחון.
לטגן את הבשר תוך כדי פירורו לפירורים בערך 5-7 דקות



 עד שהבשר משחים וכל הנוזלים בו מתאדים.
להוסיף את הג׳ינג׳ר, קארי והשום , להנמיך להבה , 

לכסות ולבשל על להבה נמוכה נמוכה עוד 5  דקות.



בינתיים להכין את אטריות האורז -אני משרה במים רותחים עד שמתרכך ומסננת.
להוסיף לבשר קרם קוקוס, מעט ממי הפסטה ,לתקן טעמים , 

אם צריך להוסיף מחית קארי אדום,מלח ופלפל.




לבשל עוד מספר דקות.
להוסיף את אטריות האורז שהתרככו.


לערבב, לטעום, לתקן תיבול ולהוריד מהאש.
להוסיף בצל ירוק קצוץ שהוא לא רק לקישוט אלא מוסיף המון טעם .



יום ראשון, 22 ביולי 2018

קאפקייק ריבת חלב, פרווה אלא מה?

ריבת חלב/פרווה קצת הפכים לא כך?
אז זהו שבמשפחת קרניבורים עוגה חלבית זה בעייתי ולכן
הסטארט אפ שלי -ריבת חלב פרווה, הכנתי ולא היתה שמחה ממני בעולם, 
איפסנתי במקרר והתחלתי לחלום על יישומים
וחלמתי
וחלמתי
נו טוב די לחלום הלכתי על עוגה בחושה ששיישתי עם ריבת חלב, 
למי יש זמן ליותר ו/או קאפקייק
כיף שיש כאלה במקפיא לשלוף ליד הקפה של הבוקר, לא מידיי מתוק


רכיבים

3 ביצים בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר 
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון 
 קורט מלח 
 1/2 1 מעדן אלפרו בטעם וניל
3/4 כוס שמן
210 גרם (כוס וחצי) קמח
75 גרם (3/4 כוס) אבקת שקדים
1 אבקת אפיה
1 כוס ריבת חלב פרווה מחוממת קלות

מתאים ל- תבנית אינגליש קייק +3 קאפקייקס

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבניות.

קערה 1:
 טורפים יחד ביצים, סוכר, וניל, קינמון, מלח, שמנת חמוצה ושמן עד שמתקבלת תערובת אחידה.

קערה 2:

מערבבים חומרים יבשים - קמח, אבקת שקדים ואבקת אפייה .

מערבבים את תכולת שתי הקערות
רק עד שהיבשים נטמעים ברטובים.

יוצקים כ-1/2 מכמות הבלילה לתחתית התבנית.
בעזרת כפית יוצרים תלוליות קטנות של ריבת חלב על גבי הבלילה .
מכסים ביתרת הבלילה.
בעזרת סכין יוצרים צורת שיש.
אופים את העוגות במשך 40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים.
מצננים לחלוטין ומקשטים באבקת סוכר.




אפשר גם בתבנית אינגליש קייק


  

יום רביעי, 18 ביולי 2018

עוגת שוקולד

יש לי פה ושם מגוון נחמד של עוגות שוקולד או כושי
אבל כשיש לי במזווה שתי חצאי חבילות אינסטנט פודינג שוקולד
שאין לי כל כך מה לעשות בהם (נותרו לי ממתכוני פסח)
אני הופכת חדורת מטרה.
לעשות עוגה של פסח בימות החמץ זה ממש חילול הקודש ו/או התעללות בחסרי ישע
(אשכנזים שאין להם מה לאכול בפסח במיוחד)
נתקלתי במתכון הזה והתאים לי לערבב את הבלילה ממש בצ'יק
שתהיה לנו עוגה חביבה לקפה של שישי אחה"צ
וכך זה הולך:

רכיבים:

4 ביצים
1 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
3/4 כוס שמן
1 כוס מיץ תפוזים

1 כוס קמח תופח
1 שקית אבקת אפיה
1 אינסטנט פודינג שוקולד
4 כפות שוקוליט
1 כף קקאו

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל
מוסיפים את השמן באיטיות
מתקבלת קציפה תפוחה ובהירה.

לסנן את כל החומרים היבשים יחד.

זה הזמן
להוסיף לה את המיץ לסרוגין עם קערת היבשים

לצקת לתבנית משומנת ולאפות בחום 180 מעלות כ -35-40 דקות




הפקת לקחים:

ממש לא אסון שנותרת קופסת פודינג שוקולד
האמת?
נראה לי שיכנס לרשימת הקניות גם בלי פסח בסביבה
עוגה שווה!!

העוגה מצוינת גם כשרוצים להכין עוגה גבוהה ומרשימה
לצורך עוגת יום ההולדת שהכנתי
אפיתי כמות כפולה של בלילה ב- 4 תבניות עגולות בקוטר 24.

קרם המילוי:

גנאש שוקולד לבן
250 גר' שוקולד לבן להמיס עם 1 שמנת מתוקה
לקרר היטב
להקציף עם עוד שמנת מתוקה לקציפה נוקשה.

ההרכבה:


להניח בסיס על צלחת שטוחה, להרטיב במעט ברנדי
למרוח שכבת קרם
ולהמשיך להניח את עוגות הבסיס זו על גבי זו.
היות ומדובר בעוגה גבוהה יש לחזק בפיגומים
אני תקעתי 4 שיפודים מקוצרים כדי שישמרו ששכבות העוגה לא יגלשו הצידה.

מצפים את העוגה בגנאש הלבן המוקצף ומניחים להתקרר ולהתייצב.

גנאש שוקולד מריר:

200 גר' שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה

להמיס, לערבב לתערובת אחידה ולקרר לטמפ' החדר
לצקת ע"פ העוגה ולתת לקרם לנזול על הדפנות .

כעת אפשר לקשט בכל מה שתבחרו.





יום ראשון, 15 ביולי 2018

פשטידת פיצפוצים

מתכון  עתיק לפשטידה נהדרת , כזאת שכולם אוהבים.
פשטידות חלביות הן ממש "לא כוס התה שלנו"
היום היתה צריכה להכנס תחת הכותרת "מה עושים עם עודפי הקוטג'"
וממש נחמד להזכר בה
סוג של ארוחה קלה יחד עם סלט קטן ליד


רכיבים:

2 בצלים קצוצים
2 קופסאות פטריות משומרים

2 קוטג'
3 ביצים
2 כפות אבקת מרק פטריות
1 כף אבקת מרק בצל
טיפה מלח ופלפל שחור

2 כוסות פיצפוצי אורז לא ממותקים

אופן ההכנה:

מרפדים תבנית בנילון אפיה, מרססים בשמן ומפזרים פרורי לחם.

מתחילים להזהיב את הבצלים הקצוצים בשמן, מוסיפים את הפטריות ומטגנים 2-4 דקות
מניחים להתקרר
מערבבים את שאר הרכיבים 
מוסיפים את הירקות
מערבבים
מעבירים לתבנית חסינת אש גודל A4 בערך
מפזרים ע"פ הבלילה פירורי לחם ושוב מרססים בשמן

אופים בחום 180 מעלות כ- 45 דקות






יום רביעי, 11 ביולי 2018

טארט שזיפים על פטיסייאר




רעיון נהדר לניצול השזיפים הלא פופולרים
דליתי מהבלוג המערוך המקפץ
לא רק שטעים גם קל מאוד להכנה
ומתקבל קינוח  מרשים ביותר


רכיבים:

בצק פילאס כרבע חבילה 

 לקרם

1 כוס שמנת צמחית

1 ביצה

3 כפות סוכר

1/2 כפית וניל או 2 סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

כף מחמאה



4 שזיפים חתוכים לפלחים

1/4 כוס סוכר

כף נטורינה



הכנת השזיפים

במחבת כבדה להניח סוכר לחמם עד לקירמול.



לשלב את החמאה ולהמשיך לחמם על אש קטנה 

כשהקרמל ברובו נוזלי מוסיפים את פלחי השזיפים.

לבשל את השזיפים כ-4-5 דקות לא יותר. להניח בצד לקירור.






הכנת הקרם 

בקלחת לחמם 3/4 כוס שמנת צמחית  עם וניל וסוכר.

לערבב ביצה בקערה נפרדת עם קורנפלור ולהוסיף 1/4 כוס חלב. לשלב לנוזל החם  לאט,

תוך כדי השוואת טמפרטורה.

להמשיך לערבב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרם סמיך.

להוריד מהאש ולקרר. לאחר שהתערובת התקררה מעט , לשלב את החמאה ולערבב היטב.





הכנת העוגה

מרפדים תבנית טארט ( אפשר עגולה ), בבצק עלים קר, 
מברישים בקצוות בביצה טרופה
חותכים רצועות ברוחב 2 ס"מ ומדביקים כדי למסגר את מלבן (עיגול) הבצק



דוקרים מעט במזלג ומכניסים לאפייה לתנור מחומם 200 כ- 10 דקות.

מוציאים מהתנור ,מקררים  וממלאים את הבצק בקרם.



מסדרים את השזיפים המקורמלים, ללא הנוזלים מעל הקרם,




ומכניסים לאפייה  בטמפרטורה 170 מעלות  לכ- 40 דקות או עד הזהבה יפה של המאפה .

בתיאבון, אפשר להגיש חם או אחרי קירור במקרר.