יום רביעי, 7 בדצמבר 2022

שוב ארוחה בתבנית - עוף ובורגול כמה טעים

 



עיקרית - עוף על בורגול עם בצלים מקורמלים

רכיבים:

5 בצלים פרוסים לא מאוד דק

1 כוס בורגול שטוף ומסונן

6 כרעיים מחולקים

כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, כף סוכר חום, מעט טימין

אופן ההכנה:

מתחילים בטיגון הבצלים בשמן, לאט לאט שיתקרמלו ולא ישרפו



שוטפים היטב את הבורגול ומסננים



מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל שחור ומטגנים להזהבה משני הצדדים


כעת מסדרים את התבנית: בצלים ובורגול בתחתית

מעל מניחים את נתחי העוף

יוצקים 2 כוסות ציר עוף , מכסים ואופים בחום 200 מעלות כ- 45 דקות, ב- 15 דקות האחרונות 


מסירים את הכיסוי כדי לאפשר השחמה





ליד יש כמובן ירוקים

שעועית ירוקה שמרככת במי מלח כמה דקות, מסננת 

מקפיצה בשמן עם שום מוזהב, מעט מלח

ולבסוף פרוסות שקדים מושחמות



סלטים מירקות טריים תמיד מגישה לשולחן לפתיח



פילה אמנון בירקות וחומוס


לקינוח 

פיננסיר תפוחים בלווית כדור גלידה 



מתחילים עם התפוחים המקורמלים:

3/4 כוס סוכר
3 תפוחים קלופים וחתוכים לשישיות
1 מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
שוט של ברנדי תפוחים

אופן ההכנה:

מקרמלים קלות את  הסוכר.

מוסיפים את התפוחים החתוכים , מקל קינמון, מיץ מחצי לימון. מקפיצים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים ומתקרמלים. מוסיפים שוט של ברנדי תפוחים.
מנחים להתקרר.

פיננסייר:

רכיבים:

5 חלבונים
50 גר' סוכר
80 גר' שקדים טחונים
70 גר' קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
100 גר' שמן


אופן ההכנה:

לערבב את החלבונים עם הסוכר
לקפל לתוכם את יתר החומרים
את השמן להוסיף בסוף

לחלק לתבניות סיליקון אישיות משומנות
להניח על כל פיננסיר 2-3 פלחי תפוחים מקורמלים


לאפות כ- 17 דקות בחום 170 מעלות.

להוציא רק כשהפיננסיירים קרים לגמרי.

קרם אנגלייז:

רכיבים:

250 מ"ל שמנת לקצפת/קרם קוקוס
1 תרמיל וניל
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
1 כפית עמילן תירס (קורנפלור)


אופן ההכנה


מרתיחים את השמנת עם תרמיל הווניל ומסירים מהלהבה. 
מניחים לתרמיל הווניל לשהות בשמנת כ-10 דקות. 
מחזירים את השמנת לרתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד שהתערובת אחידה. 
מסירים את השמנת מהלהבה ויוצקים בהדרגה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים, תוך בחישה רצופה. 

מחזירים את התערובת לסיר ומציבים אותו על להבה נמוכה ביותר . 
מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. 
מסירים מייד מהלהבה ומצננים היטב. 


קולי פירות יער:

רכיבים:

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)
1/2 כוס מים
1/3 כוס סוכר
סרט מקליפת לימון

אופן ההכנה:


להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה
לבשל 5 דקות, לקרר
לטחון חלקית
לקרר



ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

יום ראשון, 4 בדצמבר 2022

Souffra cake או בתרגום לעברית עוגת רפרפת יוונית

 


התמונה של הדבר המהמם הזה קפצה לי  במייל והיה ברור לי שאכין אותה

כל כך יפה ומיוחדת, המשכתי לחשוב ככה גם אחרי שקראתי מהם הרכיבים ואיך מכינים

כעת הייתי צריכה למצוא שבת שאכין ארוחה חלבית עד פרווה כדי שנוכל להינות מהקינוח הנפלא הזה.


                                                                רכיבים: (לתבנית 26)

1 חב' בצק פילו מופשר

600 מ"ל שמנת מתוקה

200 גר' סוכר

5 ביצים

כפית תמצית וניל

מיץ מלימון ומליים וגם קליפה מגוררת

200 גר' חמאה מומסת

120 גר' אוכמניות טריות


אופן ההכנה:

מכינים את הרויאל  ומניחים בצד

פותחים את דפי הפילו, מברישים בנדיבות בחמאה המומסת

מניחים עוד דף מעל ומקפלים



מניחים בתבנית 



מכניסים לאפיה למשך 15 דקות בחום 180 מעלות



מוציאים, מקררים כמה דקות

יוצקים את הרויאל בינות לדפי הפילו , מפזרים מעל את האוכמניות



מחזירים לתנור למשך עוד 30 דקות בחום 180 מעלות

אני הגשתי את העוגה כשהיא מקוררת




יום רביעי, 30 בנובמבר 2022

מי שטורח בערב שבת

 


   לארוחות שבת  אני מתחילה להתארגן, לפחות במחשבה, כבר מאמצע השבוע

    ברור שלקראת סוף השבוע יהיו כיוונים אחרונים בתפריט לפי  האורחים, אבל כדי להנפיק

לקניין רשימת קניות ליום רביעי, אני צריכה לודא שהמזווה שלי מצוייד היטב.





השבת נפתח במרק עוף ארומטי וטעים

חשוב להשקיע ברכיבי המרק, ירקות ובשרים ומים ביחס הגיוני

כדי לקבל מרק מרוכז בטעמו ובעל צבע זהוב עמוק

מה עוד? לבשל כמה שעות


פטור בלא כלום הרי אי אפשר, בכל זאת יש חלה טעימה

וכיף לטבול אותה במטבלים השונים



כשאני מחפשת עיקרית מהירת הכנה הרבה פעמים אבחר ברוסטביף

אני קונה נתח סינטה 1/2 1 -2 ק"ג 

חשוב להוציא מהמקרר כמה שעות לפני הצליה, אני אוהבת למרוח את הנתח בתערובת של 

מלח ופלפל שחור גרוס ובחלק העליון למרוח תערובת של חרדל, חרדל גרגרים וסוכר חום

כך מתקבלת שכבה קראנצ'ית טעימה לנתח.

הצליה לרוב סמוך לשבת, כדי לקבל מידת עשיה רצויה שווה להתאמץ ולרכוש מד חום לבשר

לדרגת מדיום חום פנימי עד 62 מעלות




הפעם גם בחרתי לצקת את הרוטב ע"פ הפרוסות - 

החלטה שהתבררה כמוצלחת מאוד.

רוטב להגשת רוסטביף:

4 כפות סילאן
4 כפות רוטב סויה 
1 שן שום מגורדת דק
2 כפות שמן 

אופן הכנת הרוטב:
לערבב את כל המרכיבים לטעום ולשפר תיבול,







                                                                      מה ליד?

ירוקים מוקפצים 

ריזוטו זו תוספת שאני מאוד אוהבת, אבל צריך סבלנות וזמן להכין אותה.

את מנת  האורז הזאת מכינים בצ'יק ואם משתמשים באורז עגול 

זה אפילו טעים יותר מאורז אחד אחד ודי מזכיר

את המקור.

לכוס וחצי אורז משתמשים בשקית פטריות שמפיניון מיובשות

שאליה מוסיפים מים רותחים ומניחים לשעה בצד, בהמשך

מסננים מהנוזלים, ושומרים אותם.  קוצצים את הפטריות.

מטגנים את האורז בשמן, אפשר להתחיל עם בצל קצוץ ולא חובה.

מוסיפים את הפטריות, את נוזלי השריה של הפטריות ועוד נוזלים אם חסר

לסה"כ 1/2 2 כוסות נוזלים +1/2 כוס יין לבן חצי יבש

מתבלים בכפית וחצי מלח ומעט פלפל שחור.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות

מכבים את האש ומניחים לאורז למשך כ- 10 דקות.

ואז אפשר להעביר לתבנית הגשה.


לקינוח בחרתי להכין תבנית קראמבל עם תפוחים ואוכמניות, אלה שלא אוהבים

שמחו לקבל ג'לי פטל שהכנתי על מיץ אננס עם חתיכות אננס






                                                       ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם





יום ראשון, 27 בנובמבר 2022

בחושה משויישת עם לוטוס

 

        לא באמת חיפשתי מתכון חדש, אבל מצאתי כזה בבלוג של חסי סגל ואהבתי

תנסו ולא תצטערו, עוגה קלה, עסיסית וכמובן טעימה וגם קצת אחרת.

כי מה שקורה בעוגה הזאת

זה שהממרח לוטוס שמטפטפים ע"פ העוגה לפני האפייה 

מוצא את דרכו לתוך העוגה וכך מתקבלים בעוגה

כיסי ממרח לחים טעימים שהופכים את חווית אכילת העוגה למשהו מיוחד במינו.



רכיבים: (2 תבניות אינגליש קייק)

5 ביצים

1 כוס סוכר

1 כוס שמן

200 מ"ל מים

2 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

1 פודינג וניל

5 כפות ממרח לוטוס לשיוש

2 כפות ממרח לוטוס לטיפטוף

10 עוגיות לוטוס מפוררות


אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר לקציפה בהירה ותפוחה, מוסיפים את השמן וממשיכים להקציף

עוד 2-3 דקות , מנמיכים את מהירות ההקצפה

מוסיפים לסירוגין את המים עם החומרים היבשים ומעבדים עד להטמעה ולא יותר.

מפרידים 1/3 מהבלילה ואליו מוסיפים את ממרח הלוטוס

מערבבים לאחידות.

יוצקים לתבניות את הבלילה הלבנה



יוצקים מעל את הבלילה עם הלוטוס



משיישים


מחממים את 2 כפות הלוטוס שנועדו לטיפטוף 

ומטפטפים ע"פ העוגה

מפזרים את העוגיות המפוררות ומכניסים לתנור


מחומם ל- 170 מעלות למשך 40-45 דקות






יום רביעי, 23 בנובמבר 2022

ארוחת שבת בצהרים חמין ופרגיות

 


לשבת חורפית ממש מתחשק לי  משהו חם 





וכך יוצא שהפתרון הכי פשוט ודי אהוב על בני הבית

הוא סיר חמין, לפעמים אוסיף שקית קוקי עם אורז לזו שלא אוהבת חמין

וכך גם מוותרת על העוף בסיר החמין ומכינה בנפרד.

סטיק פרגית

10 נתחי סטייק פרגית

תיבול:

3 כפות שמן זית

1/2 כוס טריאקי

1/3 כוס סילאן

כף שום כתוש

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

/14 כפית מלח

מעט פלפל שחור

מערבבים את הפרגיות עם המרינדה ומניחים לכמה שעות לספיגת טעמים.

הכי פשוט לצלות את הפרגיות על המנגל , אבל אם לא מסתייע גם במחבת זה יופי.

סטייק פרגית הוא די דק והצליה קצרה למידי, בהינתן שיש לנו די הרבה סוכרים במרינדה

שעלולים להישרף בטיגון ארוך.






                  סלטים טריים ילוו את המנה הזאת, כמו סלט הכרוב המצוין שלי עם פילה תפוז


אם חיפשתם מה לעשות עם האשכויות והתפוזים שבקערת הפירות
לכו על  הקינוח הזה, כל כך אחר מסתם סלט פירות
מרק הדרים ופסיפלורה, אמנם קצת טרחה להכין , אבל שווה כי הטעם שהרוטב
מוסיף הוא מיוחד וטעים 







וגלילת תמרים ובסקויטים, שתמיד יש לי ממנה במקפיא
סוג של זריקת מתיקות לנואשים







יום ראשון, 20 בנובמבר 2022

אז מה נעשה היום?

 פעם בשבוע יש לי העונג לאסוף את החמודים מהמסגרות שלהם

ולבלות ביחד, הכי בכיף.

כשאי אפשר לבלות בחוץ אנחנו מוצאים מה להכין במטבח. 

במשך השנים כולם חבשו את כובע השף

תפקדו כסו שף במטבח שלי והכינו כל מיני מתכונים טעימים. 

לעבוד במטבח כולם רצו, אממה

לא תמיד הם גם אכלו את מה שהכינו. 

את הלחמניות האלה הם טרפו, וכולם עמדו בתור לגלגל אותם. המתכון מהבלוג שמח במטבח.

כל כך נהניתי...

רכיבים: 

1 קילו קמח (אפשר רק לבן ואפשר לשלב קמחים שאוהבים)

2 כפות שמרים יבשים

1/3 כוס סוכר 66 גרם

1 ביצה

1/2 כוס שמן צמחי

1 כוס חלב

1.5 כוסות מים

1 כפית מלח

ביצה מעורבבת עם 2 כפות חלב או מים

שומשום לקישוט


הוראות הכנה:

בקערת המיקסר לשים עם וו לישה את כל החומרים למעט חצי כוס מהמים עד לקבלת בצק רך גמיש

 ולא דביק מדי. במידה והבצק יבש מוסיפים מים בהדרגה.

משמנים את החלק העליון של הבצק, מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלת הבצק 

(בקיץ שעה, בחורף שעתיים)

עדי בודקת מה קורה לבצק

תוך כדי תהליך ההתפחה עדי נקראת לפנצ'ר את הבצק



מחלקים את הבצק ל 4 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן וחותכים ממנו משולשים ארוכים.

מגלגלים כל משולש לצורת קרואסון.




                                                                גם יואבי רוצה לנסות




מסדרים את הקרואסונים בתבנית במרחק קטן ביניהם. מכסים ומתפיחים 20-30 דקות נוספות.

מורחים בתערובת של ביצה ו- 2 כפות חלב ומפזרים מעל שומשום או כל תוספת שאוהבים.




אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות במשך כ 30 דקות עד להשחמה.




                             וכשאי אפשר להתעלם מהריח  של הלחם הטרי שמתפשט בבית
                                                        מופיעים גם הגדולים... לאכול


                                                              ו..סימן שהוא יודע מה טוב