יום ראשון, 1 באוגוסט 2021

חלבית טעימה ליד הקפה, אבל לא בחושה


זאת במקום הבחושה המסורתית שליד הקפה בשבת בבוקר?
גבינה, בצק נימוח וטעם גן עדן


תכינו ותהנו

רולדת בצק דפוף במילוי גבינה


רכיבים לבצק: רולדה אחת
2 כוסות קמח
      1/2 כף שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
1 חלמונים
       1/2 כוס חלב פושר
         1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מחצי לימון 
        50 גר` חמאה רכה
         קורט מלח
100 גרם חמאה רכה למריחה על הבצק.

            אופן ההכנה:
לשים בקערת המיקסר קמח ושמרים ולערבב. 
להוסיף את שאר החומרים מלבד החמאה והמלח. 
להתחיל לערבל את הבצק במהירות בינונית 3 דקות. 
להוסיף חמאה רכה בהדרגה ואת המלח.ללוש עוד 5 דקות. 
לתת לבצק לנוח 10 דקות.
לרדד את הבצק על משטח מקומח לעלה מרובע בעובי של  חצי ס”מ. 
למרוח על כל הבצק  את החמאה הרכה ולקפל את הבצק משני הצדדים ואז לקפל שוב לריבוע. 
לשים במקרר שעה או במקפיא 10 דק` (בקייץ ייתכן ויידרש יותר זמן המתנה) . 
לחזור על פעולת הרידוד והקיפול פעם נוספת.
מהשלב הזה – ניתן לשמור את הבצק במקרר למשך כמה ימים כשהוא עטוף בניילון נצמד.

הערה: את הבצק הזה לא מתפיחים לאחר הכנתו אלא רק את המאפים המוכנים לפני אפייתם.

מלית הגבינה:
250 גר' גרם גבינת טוב טעם
250 גר' גבינת ריקוטה
1/3 כוס סוכר
1 חלמון ביצה
1 כף  קורנפלור
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מחצי לימון 
1/2 כוס צימוקים שהושרו חצי שעה במים רותחים
 (זה משאיר את הצימוקים רכים גם לאחר האפייה).
30 גרם חמאה מומסת
לערבב את כל החומרים ולשים במקרר שעה להתייצבות.

לעצב ולהתפיח:

לרדד כל חלק למלבן בעובי חצי ס”מ.
להניח חצי מהמלית לאורך מרכז המלבן.
לחתוך באלכסון את שולי מלבן הבצק משני הצדדים לפסים ברוחב 2.5 ס”מ ובאורך 3-4 ס”מ ומקפלים פס מימין ופס משמאל כמו שתי וערב.
להתפיח  למשך 45 דקות.





לאפות בחום 180 מעלות

יום רביעי, 28 ביולי 2021

ארוחת שבת לקיץ ולקינוח עוגת גבינה

 

את סעודת השבת נפתח במגוון של אוכל קטן

וסלטים

מחווה לאייטיז ופתרון לשארית בצק העלים 

בורקס תפו"א ברוטב פטריות**


מילוי תפו"א

5 תפו"א חתוכים לקוביות

1 בצל

4-5 פטריות פרוסות

מלח, פלפל, מעט פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מבשלים את תפו"א במים מומלחים קלות עד לריכוך

מסננים ומייבשים.

במחבת מזהיבים בצל קצוץ ב- 3-4 כפות שמן

מוסיפים פטריות פרוסות דק, מתבלים 

ומטגנים עד שאין נוזלים במחבת

מועכים את תפו"א, מוסיפים את תכולת המחבת

מערבבים ומתקנים תיבול.

מקררים!

פורסים את הבצק, מסמנים ריבועים

מניחים מהמילוי על כל ריבוע, מכסים בבצק, מהדקים

את הקצוות בעזרת מזלג

מברישים בביצה טרופה , בוזקים שומשום

אופים בחום 200 מעלות כ- 25 דקות עד להזהבה עמוקה.



לעיקרית בחרתי בפילה אמנון בטריאקי ופטריות

רכיבים:

5 פילה אמנון

מיץ לימון, מלח 

רוטב טריאקי

סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

כף שום כתוש

אופן ההכנה:

מפשירים את הדגים וסוחטים עליהם מיץ לימון ומעט מלח

מניחים לשעה.

אין צורך לשטוף, מעבירים לתבנית חסינת אש

מפזרים שום כתוש, טריאקי

את הפטריות צורבים במחבת ומפזרים מעל

כל זה לתנור בחום 190 מעלות למשך 20 דקות


תפו"א אנה היא תוספת ראויה וקלה להכנה


ברוקולי מוקפץ בשמן זית ושום 


הכרישות בימים אלו ענקיות ואין ברירה אלא להמציא מתכונים עבורן

אז מאפינס כרישה זה כיף גדול




וככה מתקתקים ארוחת שבת

כשחם ולא מתחשק לבלות זמן רב במטבח



אמנם הארוחה פרווה בדר"כ אבל אין על קינוח חלבי מפנק

ועוגת  הגבינה הקטיפתית הזאת היא כל כך מפנקת

אז ככה:

רכיבים:

לבסיס:

200 גר' פרורי בסקויט

1 כף סוכר

70 גר' חמאה מומסת

למילוי:(חשוב לעבוד עם מוצרים בטמפרטורת החדר ולא ישר מהמקרר)

400 גר' גבינה 5%

2 קופסאות גבינת שמנת נפוליאון (400 גר')

1 שמנת חמוצה

1 1/2 כוסות סוכר

כף תמצית וניל

4 ביצים

לציפוי:

2 שמנת חמוצה 

2 שקיות סוכר וניל


רוטב קרמל ברגע

1 כוס סוכר חום
1 כוס שמנת מתוקה
מעט וניל
50 גר' חמאה

אופן ההכנה:

מבשלים את כל הרכיבים עד להסמכה 3-5 דקות
נשמר יופי במקרר

לחמם קלות לפני השימוש


אופן ההכנה:

מערבבים את פרורי הביסקויט עם החמאה והסוכר 

משטחים בתבנית 24

מערבבים את חומרי המלית

יוצקים על הבסיס 

אופים בחום 160 מעלות כשעה ורבע

10 דקות לפני סיום מערבבים את השמנת עם סוכר

יוצקים על העוגה ומחזירים לאפיה של עוד 10 דקות

מוציאים מהתנור ומקררים

כשהעוגה קרה לגמרי

אפשר לצקת את רוטב הקרמל הפושר

ולאפסן במקרר עד לאכילה

חלום!



ש ב ת   ש ל ו ם



** כמה כיף לקבל לפני שבת תמונות של תוצרת שהוכנה לפי הוראותיי
רננה האחיינית החרוצה בחרה להכין את הבורקס בנוסח מחנה יהודה




יום ראשון, 25 ביולי 2021

מה אוכלים במוצאי שבת? או איך מנצלים את שאריות החלה משבת

 כולנו מוצאים את עצמנו מידי פעם במוצ"ש עם חצי חלה שלא נאכלה

ואפילו יותר

לזרוק? לפזר לציפורים?

נו באמת, אצלי לא זורקים אוכל ובטח לא חלה, אז היינו מכינים חלה מטוגנת, טוסטים מדוגמים

אבל כל זה נמאס כבר

חיפשתי טעם חדש

אז הנה עוד רעיון מה להכין משאריות חלה, ולא, לא משהו מתוק.

מאפה חלה עם פטריות ותאמינו לי אף אחד לא מנחש שהבסיס לפשטידה הזאת הוא חלה.


רכיבים:


כ- 8 פרוסות חלה

2 סלסילות של פטריות טריות פרוסות

50 גרם חמאה מומסת

1-2 כפות אבקת מרק בצל

2 ביצים

2 שמנת לבישול

מלח, פלפל

פרמזן מגורד


אופן ההכנה:



מרפדים תבנית  בפרוסות חלה ישנה.

מטפטפים  מהחמאה המומסת על הפרוסות.



ביתר החמאה מטגנים מעט את הפטריות



 מפזרים מעל הפרוסות באופן שווה.



טורפים בקערה את השמנת, הביצים, מלח, פלפל, אבקת מרק, ויוצקים מעל.



מפזרים פרמזן כמה שאוהבים ומכניסים לתנור מחומם 180 מעלות ואופים בערך 40 דקות.



קוצצים סלט



והארוחה מושלמת



 

יום רביעי, 21 ביולי 2021

מה נכין לשבת?

 




נתחיל בסלטים ממגוון סלטי הבית שלי 


וכדי שיהיו גם דגים בתפריט עברתי בשישי אצל הדגאי לקנות נתח סלמון טרי טרי

להכין ממנו סביצ'ה

סביצ’ה סלמון ומנגו



רכיבים: (ל-5 מנות):

200 גרם פילה סלמון טרי מאוד, ללא עצמות ועור

קוביות ממנגו רך (אם אין מנגו תבחרו פרי אחר שיש)

מיץ מ-2 ליים או לימון אחד אם לא מוצאים ליים

 1 בצל סגול קטן, קלוף

1/3 צרור עלי כוסברה

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל


אופן הכנה:

– חותכים המנגו והסלמון לקוביות בגודל 1 ס”מ

 ואת הבצל לקוביות קצת יותר קטנות ואחידות בגודלן.

 כמה שיותר קטנות הביס יהיה כיפי יותר. 

– קוצצים את הכוסברה גס.

– מערבבים את כל המצרכים ומגישים מיד.



                                   


בהמשך כרעי עוף בחרדל ודבש 

הרי בסוף על המרינדה יקום ויפול העוף ותאמינו לי

שהמרינדה הזאת משובחת

חשוב שתניחו לעוף להשתכשך בה כמה שיותר שעות

אם יש לכם, תמירו מעט מהפפריקה בפפריקה מעושנת, אבל ממש טיפה

שלא ישתלט

פרסתי כמה בצלים והנחתי בתחתית, פשוט כי יש לי מי שאוהב אותם...










את תפוחי האדמה אני מעדיפה לאפות בנפרד כך הם מתקבלים נימוחים וקריספיים 

מתחילה בבישול קצר של כ- 10 דקות במי מלח מהרתיחה, מסננת ומעבירה לתבנית חסינת אש

עם תבלינים: מלח, פפריקה, אבקת שום מעט פלפל שחור, אם אוהבים אז רוזמרין, 

כל זה מעורבב בשמן ובמעט מים

ואופים עוד כשעה בחום 185 מעלות.





פינת הירק הפעם פטריות מוקפצות/מבושלות

רכיבים:

1 בצל

3 שיני שום

2 סלסלות פטריות שמפיניון קטנות

1/2 כוס ציר עוף

2 כפות יין אדום חצי יבש

גבעול טימין או מעט טימין יבש

1 עלה דפנה

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל במעט שמן, מוסיפים חלק מהשום

מוסיפים את הפטריות ומטגנים לצריבה קלה , כ- 5 דקות

מוסיפים את שאר הרכיבים ומבשלים 10 דקות

הנוזלים מצטמצמים ומסמיכים מעט

להוסיף את שארית השום

לערבב ולהוריד מהאש.


לביבות פטרוזיליה  כי שוב יש מלא שקיות פטרוזיליה במקרר




ולקינוח

משהו שוקולדי הפעם

עוגת שוקולד חלומית - נמסיס






יום ראשון, 18 ביולי 2021

ארוחת מוצ"ש או הוא הכין לי

 אני משתדלת לחדול ממלאכה מזמן כניסת השבת ועד

לראשון בבוקר, יוצא מכך שארוחת הערב במוצ"ש היא באחריות בן זוגי.

ברור שאני צריכה להגיד מה מתחשק לי לאכול, אחרת אקבל צלחת מדוגמת עם כריך

ושארית עוגת הגבינה משבת, לא שזה רע, אבל ..

אז אני משתדלת למצוא מתכונים קלילים וגם טעימים

הפעם הלכתי על פסטה, קל, מתכון קלאסי מהמטבח האיטלקי, לא יותר מידיי גבינות 

אבל לא נטול, פלפל שחור גרוס,עדין וטעים.

יופי של מתכון לארוחה שאחרי הצום.


קאצ'ו א פפה

בסיר הפסטה  במים מומלחים קלות

מבשלים 250 גר' לינגוויני



התיבול/רוטב:

100 גר' חמאה (זה המון ואפשר להסתפק במחצית הכמות)

1 כפית מלח ים אטלנטי

2 כפות פרמזן מגוררת

2 כפות פקורינו מגוררת

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

מצקת ממי הבישול של הפסטה


אופן ההכנה:

בזמן שהפסטה מתבשלת

מתיכים במחבת את החמאה


מוסיפים את המלח


גורסים  למחבת פלפל שחור


מוסיפים למחבת מצקת ממי בישול הפסטה, 
המים שמכילים עמילנים מהפסטה המתבשלת
יסמיכו מעט את הרוטב ויותר חשוב יסייעו בחיבור הרוטב הקטיפתי לפסטה

מוסיפים את הפרמזן

ולבסוף את הפסטה המסוננת ומערבבים היטב


מבשלים עוד כ- 2 דקות, אם חסר רוטב
מוסיפים עוד מעט ממי הבישול של הפסטה



מעבירים לצלחת הגשה ובוזקים פקורינו מגוררת


זה הכי טעים כשמישהו אחר מכין

לא?


יום רביעי, 14 ביולי 2021

מבשלים לשבת



שבת אחרי שבוע מתשעת הימים  והימנעות ממאכלי בשר

חייבת להיות בשרית.

למרות שמד הטמפרטורה מזמן כבר חצה את קו 30 המעלות

בא לי מרק טעים כזה, אז עם מזגן בפול גז

נאכל השבת מרק ולא סתם אלא עם קניידלך.

ליד החלה כמובן מסלטי הבית

אחד הסלטים שאני ממש אוהבת להכין ונשמר גם יותר משבוע במקרר

סלט כרוב וירקות



 למרק העוף אני מעדיפה

להכניס  כנפיים של עוף ועצמות גב שנותנים טעם נפלא למרק

וכמובן  מלא ירקות עם דגש לירקות שורש ארומטיים

וירק

כשמכינה בסיר לחץ מתחילה בטיגון בצל חצוי הצבע הנפלא 

שהמרק מקבל שווה את השלב הזה

אח"כ ערימת ירוקים 

נתחי עוף וירקות

מתבלת, ממלאה מים בסיר עד לקו

סוגרת את הסיר ומבשלת כ- 40 דקת ממתי שהתחיל לצאת קיטור



את המרק הגשתי עם קניידלך עננים 




לעיקרית עוף עם אננס בתנור ותפו"א ליד

כי זה תמיד כיף תפו"א מתובלים במיצים המופרשים מהעוף

למרינדה:

2 מיכלי פלסטיק קטנים של אננס

1/4 כוס סויה

3 כפות קטשופ

2 כפות סוכר חום

2 כפות שום כתוש

2 כפות דבש

כף שמן זית

מלח, פלפל שחור

מניחים את חלקי העוף במרינדה למספר שעות


מסדרים בתבנית חסינת אש יחד עם פלחי תפו"א
ואופים מכוסה בחום 190 מעלות כשעה וחצי
ועוד כחצי שעה ללא כיסוי





קישואים צרובים

זה מתכון קליל ויפה לעין

רכיבים:

2 קישואים מכל צבע (צהוב, ירוק כהה וירוק בהיר)

3 שיני שום כתושות

2 כפות בזיליקום טרי חתוך לרצועות דקות.

אופן ההכנה:

מחממים שמן זית במחבת, צורבים קלות את השום

פורסים את הקישואים לפרוסות עבות ומוסיפים, עירבוב קל עם השום



ומניחים כך שהעיגולים יקבלו צריבה יפה

אחרי כ- 3-4 דקות על אש בינונית גבוהה (המטרה צריבה ולא אידוי, 

אני אוהבת את הקישואים נוקשים ולא סמרטוטיים)

עושים עוד עירבוב קל במחבת כך שהפרוסות יתהפכו


לקינוח פאי תפוחים





ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם







יום ראשון, 11 ביולי 2021

שוקולד צ'יפס והכי פריכות שיצאו לי ever

 

אין על עוגיות רכות, סוג של עוגה קטנה

אבל הפעם חיפשתי אחרים, כאלה שנשברים בפה

מתוקים וסופגים בכיף את הקפה שליד

רכיבים

2 כוסות קמח

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

150 גר' נטורינה רכה

1 כוס סוכר חום (240 גר')

1/2 כוס סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה+חלמון

200 גר' שוקולד צ'יפס או קצוץ

אופן ההכנה:

מקרמים את הסוכר עם הנטורינה עד לקבלת קרם אוורירי, מוסיפים את תמצית הוניל ,הביצה והחלמון

מוסיפים את הקמח ושאר החומרים היבשים 

ומעבדים לקבלת בצק

כעת מוסיפים את השוקולד

בעזרת כף גלידה קטנה מרימים מהעיסה כדורים מניחים על תבנית

אופים בחום 180 מעלות כ- 15 דקות