שבת והפעם חלבית

 

סעודת שבת חלבית, 

תתחיל במגוון סלטי הבית

עם חלה טעימה

ופיצה לבנה עם תאנים וגבינת עיזים

בפיצה הזאת בחרתי להשמיט את הפסטו ולמרוח רק תערובת של שמנת לבישול עם פרמזן.

כמה גבעולי טימין לניחוח 

מכניסים לתנור לאפיה  בחום 220 מעלות על גב של תבנית לוהטת

למשך כ- 15 דקות

לעיקרית

סלמון קצת אחרת  

והתוספות למנה הנהדרת הזאת

תפוחי אדמה אפויים

פרסתי את תפו"א לפרוסות עבות יותר

סידרתי בשכבות

בין השכבות קצת שמן

ולבסוף כוס ציר ירקות או מים עם אבקת מרק בטעם עוף

ולתנור בחום 200 מעלות למשך  שעה, בודקים שרך וששחום

אספרגוס מוקפצים בשום הם תמיד תוספת אהובה

ולקינוח עוגת גבינה קרה 

רכיבים:

הבסיס: בראוניז פאדג'י

(מהמתכון הזה מתקבלים 2 בסיסים)

קרם:

1 גבינת מסקרפונה

1 גבינת שמנת

2 שמנת מתוקה

3/4 כוס סוכר

1/2 חב' אינסטנט פודינג וניל

מעט אבקת וניל

ציפוי:

200 גר' שוקולד חלב

1/2 כוס שמנת מתוקה

1 חב' קליק לקישוט

אופן ההכנה:

מניחים את הבסיס בתבנית 24

מקציפים את השמנת המתוקה עם סוכר

מוסיפים את הגבינות

יוצקים על הבסיס ומקררים להתייצבות

ממיסים את השוקולד עם השמנת מערבבים לקרם אחיד

יוצקים על הגבינה, מפזרים את הקליק

ומאפסנים במקרר.

ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם

תפוחי אדמה בבצל אדום

 במטבח ההונגרי שגדלתי בו, תפוחי אדמה היה מצרך יסוד.

אבא שלי ז"ל אהב תפוחי אדמה בכל מאודו ואנחנו גדלנו לתוך זה.

בהונגרית תפוחי אדמה נקראים קרומפלי ובקיצור קראנו למנה הנהדרת הזאת קופי אדום.

המנה הזאת לא תהיה מושלמת בלי  השכלול שכולל תוספת  ריבועי פסטה גדולים .

למנה הזאת קראנו  - גרנדירמרש. 

מאז שאוסם הפסיקה ליצר את ריבועי הפסטה האלה לא הכנתי את המנה

למרות שאפשר לבשל גם דפי לזניה, לחתוך ולהוסיף לתפוחי האדמה

איכשהו לא עשיתי זאת ובעצם שנים שלא הכנתי קופי אדום.

 זו מנה שאמא שלי הייתה מכינה בקיץ, וכל זאת למה?

אפשר לאכול גם קר (להונגרים

יש העדפות מוזרות בקשר לטמפרטורה שבה הם מגישים מיני מנות  ובפרט בקיץ ובשבת כשרצו

להמנע מהחום שפלטת השבת מפיצה)

אז בישלו תפוחי אדמה בקליפה

הכינו את הבצל ועירבבו הכל לפני הארוחה.

ואחרי ההקדמה הארוכה, איך מכינים:

על 4-6 תפוחי אדמה גודל בינוני מבושלים בקליפתם.

3 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות

כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כוס מים

מטגנים להזהבה קלה את הבצלים ב-2-3 כפות שמן, מוסיפים את הפפריקה המלח והמים 

ומערבבים, מבשלים על אש קטנה, אם צריך מוסיפים עוד 1/4 כוס מים

הבצל מתרכך ורוב הנוזלים מצטמצמים.

כעת קולפים את תפוחי האדמה ופורסים , מערבבים עם הבצל האדום ויאללה בתאבון

שבת קיץ קלילה

 

קיץ וחם וגם כשהמזגן פועל במלוא הכח

אעדיף לסיים את הבישולים במהירות.  

אז תפריט קליל שמותאם לקייץ מתקבל בשמחה אצלנו.

 נפתח בטורטיות במילו ירקות וסלמון מעושן על גחלים

את הסלמון קונים בחנויות מתמחות בדגים ומפוררים לגושים קטנים

(אפשר גם להשתמש בשאריות סלמון אפוי בתנור)

בנוסף מכינים רצועות ירקות: גזר, כרוב סגול,מלפפון, פלפל אדום, עירית

ממרחים: מיונז, ממרח פלפלים קלויים, פסטו.

סמוך לארוחה מורחים על הטורטיה  ממרחים אהובים

מסדרים את הירקות וגושי הדג ומגלגלים.

בחרתי להגיש את הטורטיות לצד גאוקמולי , סלט טורקי וטחינה

סטיקים הם נתחים שמכינים במהירות, לרוב משתמשת בנתח סינטה לסטייקים, 

אבל המגשים המסודרים כל כך יפה בקצביה

קרצו לי והחלטתי לנסות נתח חדש- דנבר קאט, ביחד עם פטריות וניוקי

בשונה מהסינטה נטולת השומן, הנתחים הללו משויישים, ממש בעדינות

מה שעושה אותם הרבה יותר עסיסיים. זה  נתח שמגיע מאיזור הכתף/צלעות,

 שריר שעובד קשה ומפיק סטייקים בעלי טעם עז. אפשר לקנות כגוש, לבשל ואז לפרוס

ואפשר גם כפרוסות דקות שמתאימות לטיגון במחבת , למנגל ועוד.

זו מנה נהדרת, סוג של ארוחה במחבת, שמכינים במהירות וכיף להגיש בארוחת שישי בערב.

רכיבים:

700 גר' סטייקים מסוג דנבר קאט 

2 בצלים סגולים

1  חב' פטריות שימג'י

2/3 כוס יין אדום חצי יבש

2-3 כפות סויה

2 כפות דבש

1/4 כפית טימין

מלח, פלפל שחור

1 חב' ניוקי בואקום

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את הסטיקים, שכבר בטמפרטורת החדר

ומטגנים במעט שמן במחבת חמה מאוד

במקביל מבשלים את הניוקי ע"פ ההוראות ומסננים

מוציאים את הסטיקים מהמחבת ושמים את הבצלים והפטריות 

מטגנים לצריבה קלה ומוסיפים את היין, סויה והדבש

מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט טימין

מחזירים את הסטייקים ומערבבים כדי שהסטייקים יקבלו את הטעמים שבמחבת

מוסיפים את הניוקי וממשיכים לערבב בזהירות

ומוכן

לתוספת ירק בחרתי לאפות פלחי כרוב מתובלים במלח, פלפל שחור ושמן זית

אופים בחום 190 מעלות כ- 30 דקות.

                             סלט חסה ונבטי חמניה אף הוא מתקבל בשמחה לצד המנה הזאת

לקינוח, טארט פירות 

בחרתי לנצל עוד את המישמשים שנותרו לי במקרר ולהכין טארט  מישמש

טעים בניחוח קינמון וקליפת  לימון

טארט מישמש

                                                             ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם

עוגיות שוקולד צ'יפס ממולאות

  

עוגיות שוקולד צ'יפס מה כבר אפשר לחדש?

אז זהו שאפשר

קופסת ממרח נוצ'ילה שקניתי דיגדגה לי להשתמש בה

רכיבים:

200 גרם נטורינה

200 גרם סוכר

200 גרם סוכר חום כהה

2 ביצים 

350 גרם קמח

1/2 שקית  אבקת אפייה

קורט מלח

150 גרם שוקולד קצוץ 

 

מילוי

קרם קינדר נוצ'יטלו (כל ממרח אהוב יתאים)

 בצק העוגיות:

מעבדים במיקסר עם וו גיטרה נטורינה רכה חתוכה לקוביות יחד 

עם 2 סוגי הסוכר ומערבבים לאיחוד

מוסיפים את הביצים ומערבבים לאיחוד.

מוסיפים את הרכיבים היבשים (קמח, א.אפיה ומלח) ומערבבים

מוסיפים את השוקולד ומערבבים לאיחוד.

מקררים את הבצק.

מחלקים ל- 2

מקמחים נייר אפיה ומרדדים בין 2 נירות אפייה לגודל של 20X40 ס"מ 

המלבן המתקבל הוא למעשה 2 רצועות יחד

מניחים מילוי על מרכז רצועה אחת ובעזרת נייר האפיה מרימים את הבצק

ומכסים על המילוי, סוגרים בצדדים ומעבירים לתבנית

אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות טורבו.

מצננים וחותכים לפרוסות ברוחב 1.5ס"מ בערך

שומרים בקופסה אטומה.

בריוש גבינה ודובדבנים

 עוגת שמרים מתקשרת אצלי לשוקולד

זה המילוי האהוב על רובנו, אבל כשראיתי את העוגה בבלוג של שני סנדרס

ממש בא לי גם

אז מיהרתי לחנות קניתי צנצנת דובדבני אמרנה

שיניתי קצת את הבצק לעשיר יותר

והתוצאה - חלום, בצק עננים אולי אפשר אפילו להמתיק אותו יותר

אבל רק אולי

רכיבים

3/4 כוס חלב פושר

8 גר שמרים יבשים 

4 כפות סוכר

5 ביצים

1/2 כפית מלח

4 כוסות קמח

250 גר' חמאה רכה

למילוי:

400 גר' גבינה (שמנת וריקוטה)

2/3 כוס סוכר

3 כפות אינסטנט פודינג וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

דובדבני אמרנה

או

ממרח שוקולד טעים

אופן ההכנה:

לשים את כל החומרים מלבד החמאה, כ- 8 דקות, 

חותכים את החמאה לקוביות ומתחילים להוסיף לבצק

תוך כדי לישה, כשכל החמאה נטמעה בבצק, מניחים לתפיחה לשעה.

 מוציאים את האוויר מהבצק

ומעבירים לתפיחה במקרר , ללילה או לפחות ל- 3-4 שעות.

את כמות הבצק הזאת מחלקים ל-5 כדורים, מרדדים דק, מורחים מילוי

מגלגלים לגלילה וחותכים לפרוסות, לכל פרוסה תוקעים דובדבן

מניחים לתפיחה למשך כשעה

אופים בחום 170 מעלות  למשך 40 דקות

העוגה של שני סנדרס היוותה השראה לעוגה שלי

מיסיסיפי צ'יז פאי

 

                              פגשתי את המתכון לעוגה הזאת באתר המעולה של בייקרי 365, 

אחרי שהכנתי כבר את המיסיסיפי מאד  פאי היה לי ברור

                  שאני לא מדלגת על מתכון הזה

ובפרט שזו הזדמנות לדגום  עוגת גבינה חדשה  כזאת מיוחדת.

 אז הכנתי, עם קצת שינויים והתאמות.

                 שווה להתאמץ, לגמרי לא סטנדרטית בעלת מרקמים שונים ומגוון טעמים.

            רכיבים (תבנית בקוטר 24)

לבסיס:

100 גרם חמאה 

150 גר' בסקויטים פתי בר טחונים

150 גר' בסקוויטים לוטוס טחונים

2 כפות סוכר דמררה

ממיסים  את החמאה ומערבבים עם שאר הרכיבים

משטחים בתבנית כולל דפנות, אופים בחום 170 מעלות 20 דקות, מוציאים מהתנור ומקררים.

שכבת גבינה אפויה:

800 גרם גבינת שמנת

1 כוס סוכר

3 ביצה

3 כפות קמח

גרידה מלימון אחד

1 כף מיץ לימון

מעט תמצית וניל

קמצוץ מלח

במעבד מזון מבלנדרים יחד את הגבינות והסוכר (אפשר לטרוף נמרצות עם מטרפה)

מוסיפים פנימה את הביצים ומערבבים עד שהיא נטמעת

מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים היטב

יוצקים את הבלילה המוכנה על גבי התחתית המקוררת

אופים ב-170 מעלות כ-50-60 דקות עד שהעוגה זהובה מלמעלה ומעט רוטטת במרכז. מצננים.

קרם פטיסייר יוגורט ושוקולד לבן:

350 גרם יוגורט 3% (כ-2 גביעים)

130 גרם חלב

4 חלמונים

25 גרם קורנפלור

25 גרם קמח

20 גרם סוכר

115 גרם שוקולד לבן

30 גרם חמאה

שמים את היוגורט והחלב בסיר ומביאים לסף רתיחה

בינתיים, בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, קורנפלור, קמח וסוכר

יוצקים את היוגורט החם על גבי תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב לצורך השוואת טמפרטורות

מחזירים את התערובת אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב נמרץ עד להסמכה משמעותית

מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד והחמאה. מערבבים היטב לקבלת קרם חלק ואחיד.

יוצקים את הקרם על גבי שכבת הגבינה האפויה ומכסים עם ניילון נצמד על פני הקרם.

מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות כשעה עד שעתיים.

לקצפת שמנת חמוצה:

150 גרם שמנת מתוקה

150 גרם שמנת חמוצה של פעם

3 כפות סוכר

מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד, מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים להקציף

מוציאים את העוגה מהמקרר, מורידים את הניילון הנצמד ומורחים מעל את הקצפת בשכבה אחידה

שומרים את העוגה במקרר עד להגשה.

מבשלת לשבועות סעודת חג חלבית

   

סוף שבוע ארוך עתיר ארוחות, הראשונה שבהן זו שתפתח את החג

תהיה  חלבית

עשיתי לי הנחה קטנה בעניין החלות, בחג לא צריך לחם משנה, אפשר להכין לחמניות קטנות

בצורת שיבולים,  לכל סועד לחמניה

מה צריך? מלבד בצק לחלה, שקלתי לכל לחמניה 110 גר'  מגלגלת כל גוש בצק לגלילה

לא מאוד ארוכה עד 15 ס"מ, בעזרת מספריים גוזרת את הבצק 

במרווחים של כ- 5 ס"מ ובכל פעם מניחה את העלה שנוצר בצד אחר

כעת נותר למרוח חלמון ביצה מעורב בכפית שמן ולסדר את הגרעינים 

והעיטור מגרעיני דלעת, גרעיני חמניה ושומשום.

משאירים לתפיחה של כ- 40 דקות ואופים 25 דקות בחום 170 מעלות

לפתיח בחרתי במגוון מטבלים

וסלטים

מגש גבינות שאני מאוד אוהבת, יש לי מעט שותפים לאהבה הזאת

                                                                    איזה גבינות?

טל העמק, מנצ'נגו, צ'דר,מעושנת, רוקפור,קצ'קבל, גבינה עם כמהין

שהולכות מעולה עם פירות וכוס יין.

ולמי שמעדיף לוותר על גבינות הכנתי 

שקיקי בלינצ'ס במילוי גבינת שמנת

סלמון מעושן ונבטי חמניות

המתכון לבלינצ'ס (12 בלינצ'ס קטנים בקוטר 15 ס"מ)

1 כוס מים/חלב

1 כוסות קמח (140 גרם)

2 ביצים

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור

1/8 כפית אבקת שום

2  כפות שמן

עירית פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים

את פרוסות הסלמון אני מגישה למנה העיקרית

רכיבים:

מרינדה מתקתקה

3 כפות סויה כהה מתוקה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות רוטב טריאקי

כף סילאן

4 שיני שום כתושות

מיץ מרבע לימון

מעט מלח, פלפל שחור

מניחה במרינדה לכמה שעות

ולאחר מכן אופה בחום גבוה - 210 מעלות למשך 17 דקות

מה ליד?

גאלט בצלים מקורמלים

רכיבים:

1 חב' בצק עלים 

4 בצלים פרוסים

2 כפות סוכר חום

כף חומץ בלסמי

מלח, 1/4 כפית פלפל שחור

50 גר' גבינת רוקפור

אופן ההכנה:

מזהיבים במעט שמן את הבצלים הפרוסים, כשהבצלים מזהיבים יפה

מוסיפים את הסוכר, מערבבים וכשכל הסוכר נמס 

מתבלים ומוסיפים את הבלסמי.

מסירים מהלהבה ומקררים לגמרי.

פותחים את בצק העלים לעיגול גדול ומניחים בתבנית אפיה.

במרכזו מניחים מחצית מהבצלים, עליהם מפוררים את הרוקפור 

ומכסים בשארית הבצלים.

מרימים את שולי העיגול ומכסים את הבצלים, ככה לא באופן יותר מידיי מסודר

זה בעצם הגאלט שהוא טארט מרושל שכזה

מורחים בחלמון טרוף 

אופים בחום 200 מעלות להזהבה

תפוחי אדמה אנה תוספת תפו"א פרוסים דק דק, במנדולינה ,אפויים, שאנחנו ממש אוהבים.

במקור מכינים עם שמנת לבישול, אצלנו  מעדיפים פרווה - אז ציר ירקות

או מים רותחים עם אבקת מרק בטעם עוף, הרבה שום כתוש, מלח ופלפל שחור.

סלט חסה  ורוקט ברוטב וינגרט וקצת קרוטונים

 כי אמא שלי לא מוותרת על חמוצים בארוחה

והקינוח שלנו לארוחת החג

פבלובה שאמנם הכנתי גדולה ויפה, 

אך לארוחה שברנו והכנו מנות אישיות

עם גלידה וניל, קצפת וקולי פירות יער

שולחן החג בעיצוב אביבי 

ח  ג    ש  מ  ח