יום רביעי, 17 באוגוסט 2022

ארוחת שבת ולקינוח טארט שוקולד


התפריט לשבת כולל בשר ודגים והרבה ירקות



את סעודת השבת אני אוהבת לפתוח במגוון סלטים טריים

לצד חלת בית 


 

ומנה ראשונה חמה -  פילה דניס בעגבניות שרי 

מתכון קליל שהוספתי לו מלא עגבניות שרי שנותרו במקרר

רכיבים:

4 פילה דניס

30 עגבניות שרי חצויות

מלח, פלפל שחור

1 שן שום כתושה

מיץ מחצי לימון וסרט קליפת לימון

ענף טימין לימוני

מים

שמן זית

אופן ההכנה:

מתבלים את הדג במלח ופלפל שחור

ומטגנים כ- 2 דקות מכל צד.

מוציאים ומניחים בצד.

באותה מחבת מלבינים את השום הכתוש בשמן זית  ומוסיפים את העגבניות, 

מבשלים על אש בינונית נמוכה

עד שהעגבניות מתחילות להתפרק

מוסיפים את הטימין, מיץ וקליפת הלימון ורבע כוס מים

מחזירים את הדגים למחבת בזהירות ומבשלים עןד 3-4 דקות

תוך שהופכים את הפילטים בזהירות ברוטב.



לעיקרית בחרתי להכין בריסקט בבצלים מקורמלים ותירוש

במנה שאמנם לוקח זמן להכין

אבל זו לא כל כך התעסקות, יותר בסגנון שגר ושכח

בריסקט או חזה בקר הוא נתח כזה, מקבל כל תיבול, נאפה במשך כ- 3-4 שעות

תלוי בעובי, כשמתקרר אני פורסת דק דק ומגישה


התוספות שהגשתי לצידו

תפוחי אדמה  מעוכים, כדי לחסוך זמן השתמשתי בשקיות תפוחי - אדמה למיקרו

אחרי בישול קצר במיקרו פתחתי את השקית

פיזרתי את תפוחי האדמה בתבנית, מעכתי, תיבלתי במלח גס, שמן זית ועשבי תיבול

ואפיתי כ- 45 דקות בחום 200 מעלות


פינת הירק לארוחה הזאת - שעועית ירוקה מוקפצת עם פרוסות שקדים




לקינוח 

טארט שוקולד מהיר הכנה וללא אפיה



את הקלתית בחרתי לקנות מוכנה

המילוי

לקרם שוקולד :

340 מ"ל  שמנת להקצפה 38% (או שמנת צמחית השף הלבן - לפרווה)

4 חלמונים

65 גרם (שליש כוס) סוכר לבן

200 גרם שוקולד מריר, קצוץ

40 גרם חמאה (או נטורינה לפרווה)

לקרם שוקולד :

יוצקים את השמנת להקצפה לסיר ומביאים לרתיחה.

בינתיים טורפים קלות בקערה בינונית את החלמונים והסוכר הלבן. 

יוצקים לתערובת החלמונים שליש מהשמנת החמה בזרם דק תוך עירבוב להשוואת טמפרטורות.

מעבירים את התערובת כולה חזרה לסיר ומבשלים תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת מתחילה לבעבע קלות לקבלת קרם אנגלז.

יוצקים את התערובת  לתוך קערה ובה השוקולד הקצוץ. מניחים לכמה דקות  שהשוקולד ימס

 ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את החמאה,  ומערבבים עד שנמסה. 

מצננים כך שהתערובת הופכת חמימה בלבד (אפשר גם להאיץ קירור במקרר), 

יוצקים את מלית השוקולד לקלתית ומעבירים לקירור לכמה שעות להתייצבות.


חלום לאוהבי השוקולד



יום ראשון, 14 באוגוסט 2022

טירמיסו אבל קלאסי


טירמיסו הוא קינוח איטלקי מסורתי, המורכב מקרם חלבי אוורירי ובישקוטים ספוגים בקפה. 

הקינוח יכול להיות מוגש כעוגה גדולה או במנות אישיות בכוסות.

 נאמנה לשם של הבלוג, עד כה עוגות הטירמיסו שהכנתי היו וריאציות על הנושא.

הטירמיסו הראשון שהכנתי ever וריאציה על טירמיסו שמכילה שכבות קרם

בטעמי קפה, שוקו ווניל מיוחדת במינה .

בהמשך הכנתי טורט טירמיסו  עם קרם בטעם לוטוס משולב בשכבות גנאש  שוקולד מריר

בין שכבות בישקוטים.

 טירמיסו ממש אחרת  הכנתי עם מחית תותים 

ועוד אחת טירמיסו אפויה

אז כדי לסכם את נושא הטירמיסו

לבינתיים...

 טירמיסו קלאסית


רכיבים: (לתבנית מרובעת 25X25)

2 חב'  בישקוטים

2 שמנת מתוקה לקצפת

1 חב' מסקרפונה

1 גבינת שמנת 

1 כוס סוכר

נוזל להרטבת הבישקוטים

2 שוטים קפה אספרסו עם 2-3 כפות ליקר אמרטו (שקדים)  וכוס וחצי מים חמימים

אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת המתוקה  עם הסוכר

וכשמתקבלת קצפת נוקשה עוצרים ומוסיפים את הגבינות

מקציפים היטב.

כעת מרפדים את התבנית בבישקוטים שטובלים קודם בקפה

יוצקים מחצית מהקרם

מכסים בשכבת בשקוטים מורטבים נוספת ומכסים בשארית הקרם

מקררים

לפני ההגשה בוזקים קקאו דרך מסננת







ובתאבון



יום רביעי, 10 באוגוסט 2022

פילה אמנון לשבת ולא אדום

 מתחילה לתכנן את סעודת שישי בערב




טוב באמת נשבר לי מכל הוריאציות האדומות

לדג המוצלח הזה. 

אפשר גם אחרת, לא חייבים רסק עגבניות, חומוס,כמון ועוד 

אדנית העירית שלי גלשה וביקשה תספורת

אז גזמתי

פילה אמנון ברוטב לימון ושקדים

רכיבים:

4 כפות קורנפלור

1/2 כפית מלח

מעט אבקת שום 

מעט פלפל שחור

עלי טימין לימוני (אפשר גם מעט טימין יבש)



לרוטב

3 כפות שקדים פרוסים
4 שיני שום כתושות
4 כפות מיץ ליים (אם אין אז לימון)
4 כפות מים
2 כפות יין חצי יבש
1/4 כוס שמן זית
כף סוכר
מלח, פלפל שחור
עירית חתוכה


מפשירים את נתחי הדג, מניחים במיץ לימון ומלח לשעה או יותר
מנגבים את הדג
מצפים בקורנפלור המתובל


מטגנים לצבע זהוב משני הצדדים


מוציאים מהמחבת לתבנית, מכינים את הרוטב:
משחימים קלות את השקדים בשמן 
מוסיפים את השום הכתוש להלבנה קלה
מוסיפים את הנוזלים ומצמצמים
מתבלים
ומכבים את האש
מוסיפים את העירית
ובעזרת כף יוצקים על כל נתח מהרוטב.



אז עיקרית נהדרת יש כבר

מה ליד?

מלנזנה פרמיג'אנו - חצילים בפרמזן

חומרים לתבנית 25*30 ס"מ:

2 ביצים גדולות
1 כוס פירורי לחם
1 כוס + 2 כפות גבינת פרמזן, מגורדת דק
1/2 1  כפיות בזיליקום יבש
מלח ופלפל גרוס
2 חצילים גדולים, פרוסים בעובי 1 ס"מ
6 כוסות (1400 גר) רוטב עגבניות פשוט (ראו מתכון למטה)
1/2 1  כוסות פרמזן, מגורדת

רוטב עגבניות בסיסי

חומרים ל-8 כוסות:

3-4 כפות שמן זית
2 בצלים, קצוצים
8 שיני שום, פרוסות דק
כפית בזיליקום יבש
קורט טימין יבש
1 גזר, מגורד דק
 2 קופסאות שימורים גדולות (800 גר.) עגבניות מרוסקות מקולפות (כדאי מסוג MUTTY)
מלח

אופן הכנה:

מחממים את השמן זית בסיר גדול על אש בינונית, 
מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כ8-10 דקות, 
עד שבצל מאוד רך וטיפה שחום. מוסיפים את הטימין והגזר ומבשלים עוד 5 דקות,
 עד שהגזר מתרכך.

מוסיפים את העגבניות  (כולל המיצים) ומביאים לרתיחה, 
תוך כדי ערבוב. מנמיכים את האש ומבשלים כ30 דקות
 עד שהרוטב הסמיך מעט. מתבלים עם מלח.

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-190C. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ומברישים אותם בשמן זית.
בקערה עמוקה טורפים את הביצים עם שתי כפות מים.
 בקערה נוספת מערבבים יחד את פירורי הלחם עם בזיליקום ומתבלים עם מלח ופלפל גרוס.

טובלים את פרוסות החצילים, אחד אחד, בתוך הביצים ואז טובלים בתערובת פירורי הלחם. 
מסדרים את החצילים על גבי התבניות אפייה. 
אופים במשך 20-25 דקות, עד שחלקו התחתון של החציל מוזהב, 
מוצאים מהתנור והופכים את החצילים.(אופציונאלי) אופים לעוד 20-25 דקות, עד לזהבה משני הצדדים. 
מוצאים מהתנור ומעלים את חום התנור ל-200 C (אנחנו לא הפכנו ויצא בסדר)

מרכיבים את המנה

שמים 2 כוסות רוטב עגבניות בתבנית. 
מסדרים חצי מהחצילים על הרוטב, 
מפזרים מחצית מהפרמזן המגוררת,.

מסדרים עוד שכבת חצילים,רוטב  עגבניות ופרמזן 
 אופים למשך 15-20 דקות, 
עד שהרוטב מבעבע והגבינה נמסה וזהובה. ממתינים 10 דקות לפני הגשת המנה.



תפוחי אדמה אנה משתלבים פה יופי 



סלטים חובה  ליד החלה


 ולקינוח, אחרי ארוחה פרווה - חלבי מושחת

טארט אגוזי לוז או טארט נוצ'ולה







יום ראשון, 7 באוגוסט 2022

צ'וקלד צ'יפס קוקיז

 מי שרגיל לטייב את כוס הקפה שלו , שהכינו לו בבוקר בארומה,  עם קוקי ענקי 

שוקולדי ומושחת יודע על מה אני מדברת, ונכון שליד הקפה קונים עוגיה אחת ואילו פה

יצאו לי 35 עוגיות (כמה כיף) אבל אני כבר הולכת לחלק אותן לסיניורית שביקשה עוגיות שוקולד צ'יפס 

ללא סוכריות, כי הסוכריות היו הנגלה הקודמת שהכנתי, הן היו  עוגיות עוגתיות, טעימות ורכות, 

בשונה מאלה 

שהן שטוחות יותר והרבה יותר קריספיות, אולי תמצאו שאפשר להוריד בכמויות הסוכר

אבל קודם תכינו לפי המתכון המדויק.


רכיבים:

300 גר' חמאה

185 גר' סוכר לבן

225 גר' סוכר חום

400 גר' קמח

1 אבקת אפיה

2 ביצים

300 גר' שוקולד מריר קצוץ


אופן ההכנה:

מעבדים את החמאה עם הסוכר הלבן והסוכר החום

מוסיפים את הביצים

מעבדים היטב ולבסוף מוסיפים את הקמח , אבקת האפיה

ואת השוקולד הקצוץ

מעבירים לקירור למשך שעה

קורצים כדורים בעזרת כף של גלידה



ואופים בתנור מוחמם ל- 180 מעלות כ- 15 דקות





יום רביעי, 3 באוגוסט 2022

השבת שכוללת שלישית מורחבת

 


התפריט לשבת השבוע קצת שונה, היות ולקראת צום תשעה באב שיחול ב"ה ביום ראשון

יש להערך עם מפסקת ראויה, המפסקת תהיה למעשה סעודה שלישית  מורחבת.




סעודת ליל שבת תהיה בשרית, כי מה לעשות אחרי שבוע  חלבי, ממש חייבים את ליטרת הבשר.

אז כן, נפתח בסדרת סלטים טריים



מרק ירקות עם קניידלך כי ממש מתחשק לי, יהיה מזגן ולא יפריע לאכול מרק חם



לעיקרית


עוף עם  ירקות בתנור


רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

2 כפיות שום
1/2 1  כפות חרדל
 3 כפות צ'ילי מתוק
 2 כפות סוכר חום
 כף שמן זית 
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

בתבנית האפייה 
2 בצלים חתוכים לפלחים
1 גזר חתוך לחתיכות 3-4 ס"מ
2 זוקיני פרוסים


לא סומכת על התיבול של העוף, מתבלת גם את הירקות
חצי כפית מלח
חצי כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית אבקת שום
מעט שמן 

על הירקות הנחתי את נתחי העוף 
ויאללה לתנור בחום 200 מעלות לשעה וחצי
בערך לאחר כשעה הנחתי על העוף שכבר קיבל צבע יפה
יריעת אלומיניום ככה הכל המשיך להתרכך
אבל לא נשרף.


תפוחי אדמה אפויים

 זו מנה שכיף להכין ולאכול בשישי בערב

הם יוצאים נימוחים מבפנים ומעט קריספיים מבחוץ- שלמות


כדי לקצר זמנים

מתחילה בבישול תפוחי האדמה במים מומלחים קלות, 

מביאה לרתיחה על להבה קטנה  ומבשלת 10 דקות, מסננת.

מערבבת את התיבול בתבנית חסינת אש 


שכולל מלח,פפריקה/פפריקה מעושנת,אבקת שום, כל זה מעורבב בשמן


מערבבת בעדינות את תפוחי האדמה בתבלינים


ואופה בחום 200 מעלות כ- 50 דקות


תפוחי האדמה משחימים קלות ונימוחים מבפנים.



ולקינוח

טארט פירות

פירות הקיץ הצבעונים ממש מפתים , היד נשלחת לדוכן ואוספת מלוא השקית
מבלי אפילו לחשוב, מה בסוף? 
מה שלא אוכלים - אופים . 
הפעם עוגת פירות עם המון פירות וממש מעט עוגה.
הרכב הפירות שנבחר - על פי מה שהיה במקרר, לא באמת משנה היחס, רק הכמות.

רכיבים: לתבנית 24

5 מישמש
חופן דובדבנים
3 נקטרינה
2 שזיפים
2 כפות סוכר

לבלילה:
1 ביצה
1/2 כוס סוכר דמררה
קליפה מגוררת מחצי תפוז
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס שמן
כפית תמצית וניל
1 כוס קמח +כפית אבקת אפיה

2 כפות שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

לגלען את הפירות ולחתוך לפיסות קטנות

להקציף את הביצה עם הסוכר, להוסיף קליפת תפוז ותמצית וניל
כשמתקבלת קציפה תפוחה להנמיך את מהירות ההקצפה, להוסיף לסירוגין
מיץ וקמח
לצקת לתבנית, לפזר מעל את הפירות לפזר מעל הפירות את השקדים
לאפות בחום 180 מעלות במשך 40 דקות




- _-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-

התפריט לסעודה שלישית היא הסעודה המפסקת :

 פילה דג בתיבול עדין

פסטה ברוטב עגבניות

הרוטב הכי הכי  הוא מעגבניות שרי שאני חוצה ומרככת על 3-4 שיני שום כתושות

שהלבנתי קודם עם שמן זית

העגבניות מתרככות, מתבלת במלח, מעט סוכר ממש קורט ובזיליקום קצוץ

טוחנת בסוף, אם רוצים , אפשר להוסיף שמנת לבישול, או שוט וודקה

וזהו

הכי טעים

 


סלט גדול

מבחר גבינות למי שרוצה

ולקינוח עוגת גבינה בחושה,



 לפתן מפירות העונה



ושיהיה צום קל ומועיל למי שצם.

יום ראשון, 31 ביולי 2022

עוגות סלמון/קציצות/לביבות

תקראו להן איך שתרצו, בסוף תהנו ממנת דג שהיא קצת אחרת.
הדג שמשמש למתכון הזה הוא שאריות שהיו לי מסלמון מאודה בעישון קל
והמתכון מתאים יופי לימים הקרובים בהם אנחנו נמנעים מאכילת בשר.


רכיבים:

1/2 קג דג מפורר
1/2 כוס מיונז
1/2 כוס בזיליקום קצוץ
4 שיני שום

1/4 כוס עגבניות מיובשות קצוצות
מעט טימין
1/2 כפית מיץ ליים
מלח פלפל שחור
1/2 כוס פרורי לחם
3/4 כוס פרמזן מגורר

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים
לצור קציצות לטגן



להגיש לצד סלט קטן