יום רביעי, 26 בפברואר 2020

משלוח המנות שלי

ראש חודש אדר היום ובטוח כבר חשבתם על משלוח המנות שלכם השנה, 
תודו, לפעמים נמאס להמציא את הגלגל
ולעמוד להכין מלא עוגיות, מציעה לכם משלוח קצת אחר

מי שטרח בערב שבת, אבל תמיד כיף לקבל
ליקר טעים לקידוש
קיגל ירושלמי כי אין שבת בלי קיגל
עוגת שמרים נוטפת שוקולד
טעימה מעוגת הבית של ההונגרים - פלודני.

אף פעם אין יותר מידיי מתוקים אז נשיקות מרנג קטנטנות
פיצוחים כמובן אבל עם טוויסט, פעם אחת תטעמו ותתמכרו

והפינה המתוקה -ריבת תות אדומה וטעימה

עכשיו בדיוק הזמן להתחיל להכין את הליקרים למשלוח שלכם, כי גם בליקרים הכי מהירים להכנה, חשוב הזמן שעובר מההכנה ועד שטעים לשתות
אז הצטיידו בבקבוקים מתאימים וצאו לדרך:

ליקר קפה:

הרכיבים:



לכמות של כ- 3.5 ליטר בריכוז של 20% אלכוהול

1 וחצי ליטר מים מינרליים

1 ק"ג סוכר

 צנצנת קפה טייסטר'ס צ'ויס בטעם וניל או אגוזים -   או  קפה נמס משובח אחר

מקל וניל חצוי, מסמרי ציפורן (רצוי בתוך גזה)

בקבוק של אלכוהול 95% (750 מ"ל)


בקבוקים ריקים לאחסון



אופן ההכנה:



מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר ומקל הוניל, 

אפשר גם כמה מסמרי ציפורן עד לרתיחה ולהמסה מוחלטת.

מוסיפים את הקפה נמס כף אחרי כף לאחר המסה של כל כף, סה"כ 15 כפות.

כשפושר, מוסיפים בקבוק של אלכוהול 95% לאט ותוך כדי ערבוב.

מעבירים לבקבוקים

יישמר כשנה במקום אפל. טעמו משתבח.


ליקר שוקולד: 

רכיבים:

2 כוסות סוכר
1 כוס מים רותחים
2 שקיות סוכר וניל
3 כפות קקאו שווה
1 כף  קפה נמס
3 חלמונים
1 כוס אלכוהול 96%

אופן ההכנה:

מרתיחים מים, את הסוכר, סוכר וניל והקקאו שמים בבלנדר, 
יוצקים מעל את המים הרותחים
ומערבלים
מוסיפים את הקפה
ואת החלמונים 
יוצקים את האלכוהול ומערבלים היטב.

מעבירים לבקבוקים.
נשמר חודשים בארון



נשיקות מרנג

שוקלים את החלבונים, מוסיפים פי 2  סוכר
ומקציפים עד לקבלת קצף מבריק ותפוח
להוסיף כמה גרגרי צבע
להעביר לשקית זילוף , לרפד תבנית אפיה בנייר אפיה
ולזלף נשיקות קטנטנות.

לאפות בחום 90 מעלות כשלוש וחצי שעות
הנשיקות היבשות מתנתקות בקלות מנייר האפיה





נישנושי פקאן



רכיבים:

1 חלבון ביצה + כפית מים
 500 גר פקאנים
 1 כוס סוכר 
1 כפית קינמון
1 כפית  פלפל שחור גרוס 
1/2 כפית מלח 


אופן ההכנה:

 לחמם תנור ל - 160 מעלות. 
לערבב בקערה גדולה חלבון ומים, להוסיף את הפקנים וערבב עד שכל הפקנים מצופים בחלבון. 
בקערה נפרדת לערבב את הסוכר, קינמון  פלפל גרוס ומלח. 
להוסיף לאגוזים ולערבב. לפזר את הפקאנים על נייר אפיה משומן
 בתבנית גדולה ולאפות 20 דקות 
לקרר היטב לפני האיפסון


ריבת תות:

התותים כל כך טעימים יצא שהצטברו כמה סלסלות במקרר וכמה אפשר כבר לאכול?
בצורת ריבה הם נשמרים הרבה יותר טוב
וזה כל כך פשוט ובמקרה של ריבת תות גם מהיר, כי כל הקטע להשאר בסוף עם ריבה אדומה ממש וחתיכות תות בתוכה
לכן
נשתמש בתותים גדולים מקסימום לחצות לשניים או לארבע
יש לשקול את התותים ללא התפרחת הירוקה, להוסיף משקל זהה של סוכר ולהניח בצד לשעה לפחות
התותים יגירו נוזלים והסוכר יתרטב
בזמן הזה נכין את הצנצנות: לכל צנצנת יוצקים מים רותחים וגם למכסה, מניחים לדקה, שופכים את המים והופכים את הצנצנת על מגבת נקיה.
כעת מבשלים:
 מוסיפים פרוסה או שתיים מלימון לא מקולף  וגם כף או שתיים מיץ לימון ומתחילים לבשל
הרובה רותחת , מנמיכים הלהבה, מערבבים בזהירות
בערך 15-20 דקות, בודקים במבחן הצלחת הקפואה אם הריבה מוכנה

מכירים את המבחן?
מניחים צלחת זכוכית במקפיא, כשמגיע הזמן לבחון את הריבה מוציאים ומנטפים טיפה על הצלחת, מעבירים פס
בעזרת האצבע וכעת, אם המרווח נשמר, הריבה מוכנה, אם לא ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.
מוסיפים את פרוסות הלימון
ומבקבקים לצנצנות שעיקרנו מקודם. סוגרים ושוב הופכים את הצנצנות, כך יווצר בצנצנת ואקום שישמור על הריבה
סטרילית, כשפותחים יש לשמור במקרר.

העוגה של פורים בתפוצת ההונגרים - פלודני



קיגל ירושלמי - לכבוד שבת

 חריף במידה ומתוק במידה
והכי חשוב הכל בסיר אחד

מ- 400 גר' איטריות אפשר להכין 3 תבניות אינגליש קייק קצרות



כתר שמרים במילוי שוקולד


ואורזים


יום ראשון, 23 בפברואר 2020

עוגת גבינה קפה ושוקולד

מכירים את החשק הזה לטעם חדש?
מרקם מעניין?
עוגות גבינה הן כיף גדול , כל שבוע יש אצלנו אחת לשבת בבוקר
וברור שמידי פעם אחוש בדיגדוג הזה של "בא לי משהו אחר"
לפעמים זה בקטע האתגרי ולעיתים רק בטעם טעם חדש.
 תמיד עוגת גבינה לבנה? 
למה לא לשלב? גבינה הולכת טוב עם מגוון טעמים 
ואני בהחלט מנסה לשלב 

רכיבים: 

בסיס:

250 גר' פירורי ביסקויטים
100 גר' חמאה

מילוי:

200 גר' שוקולד מריר
1 שמנת מתוקה
רבע כפית תמצית וניל

גבינה:

750 גר' גבינה 5%
1 שמנת חמוצה
1 כוס סוכר
4 ביצים
2 כפיות קפה מומס במעט מים

ציפוי:

2 שמנת חמוצה של פעם
2 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה:

ממיסים את החמאה, מערבבים עם פירורי הביסקויטים ומשטחים בתבנית 26 מרופדת בנייר אפיה
מעבירים למקרר

ממיסים את השוקולד עם השמנת מערבבים לקרם אחיד, מתבלים בווניל 
(זה לא סוכר וניל, אלא אבקת וניל לבנה)
יוצקים על הביסקויטים ומעבירים למקפיא לשעה. (אפשר לשמור מעט מהשוקולד לעיטור העוגה)

מערבבים את חומרי המילוי היטב
יוצקים על השוקולד הקפוא ויאללה לתנור
אופים בחום 165 מעלות שעה ורבע, מקררים בתנור

כשהעוגה התקררה מערבבים את השמנת עם הסוכר וניל ומורחים על העוגה, כעת ניתן להחזיר למקרר.
את שאר הקישוט -כשהשמנת התייצבה.










יום רביעי, 19 בפברואר 2020

ארוחת שבת



עוד תפריט לארוחה חגיגית/שבתית
כששם המשחק הוא יותר מהר, פחות התעסקות והרבה יותר טעים ומיוחד



נפתח במגוון סלטי הבית ככה שהחלה לא תהיה עצובה

נמשיך במנת דג, הפעם סלמון בחרדל גרגרים

מרינדה:

1/3 כוס דבש
1/4 כוס שמן
1/4 כוס חרדל גרגרים
2 כפות חרדל דיז'ון רגיל
5 שיני שום כתושות
2 כפות מיץ לימון
כפית פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

במרינדה כמו במרינדה יש לזמן אפקט אז כדאי להיזכר במנה הזאת יום קודם ולהניח את הדגים במרינדה לספיגת טעמים.
האפייה אח"כ קצרה - בערך 20 דקות בחום 210 מעלות
ב- 5 הדקות האחרונות אני מעבירה את התנור ממצב טורבו לטורבו גריל  לקבלת צריבה יפה.


קר אז צריך מרק, הפעם מרק מהיר הכנה במיוחד: מרק תירס סיני פרווה



לעיקרית  עוף ממולא:  זכרתי בזמן להזמין בקצביה עוף מפורק, 
זו מנה ממש כייפית וחגיגית
כל מילוי יהיה מוצלח, קושרים אופים ולבסוף פורסים מנות 
תתפלאו כמה מנות אפשר להוציא מעוף אחד, (=ארבעה רבעים)
ואפילו לא נתקעים עם נתח החזה היבשושי
כדי להקל הוספתי פרוסות בצל ותפו"א מסביב לעוף ולמפונקים
הוספתי כמה שוקיים, שיהיה.

תיבול העוף: 

להכין משחת תיבול על בסיס שמן עם מלח, תבלין גריל, מעט פפריקה מעושנת, שום גבישי
למרוח על העוף מבפנים ומבחוץ ולהניח לספיגת טעמים

המילוי:

סלסלת פטריות שמפיניון
3 פטריות פורטבלה גדולות
1 בצל
חצי כפית שום כתוש
1 כוס קוביות לחם
פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס מרק או ציר
מלח, פלפל שחור

2 בצלים
4 תפו"א קלופים חתוכים לאורך

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל ומזהיבים במחבת
פורסים את הפטריות לרבעים ומוסיפים למחבת להמשך טיגון, מערבבים , נפח הפטריות יפחת והנוזלים במחבת יתאדו
לתבל, להוסיף את קוביות הלחם והמרק, לערבב ולבשל עוד 2-3 דקות
להוריד מהאש ולהוסיף פטרוזיליה קצוצה, 

את המילוי ניתן לדחוף לתוך העוף צד אחד לסגור עם קיסם או שניים





ואת כל העוף ניתן לקשור לגלילה ארוכה, 
לפרוס בצל או שניים ולהניח בתבנית האפיה, עליהם להניח את גלילת העוף
לפזר מסביב רבעי תפו"א שתובלו אף הם במשחת התיבול של העוף




לכסות ולאפות בחום 200 מעלות כשעה ושלושת רבעי, 
להסיר את הכיסוי לעוד 10 דקות כדי לקבל השחמה יפה




סלט קולורבי היה מושלם כתוספת

רכיבים:

3 קולורבי קטנים
2 מלפפונים
2 גזר
5 צנוניות
כף פטרוזיליה קצוצה

רוטב:

מיץ מחצי לימון
2 כפות דבש
3 כפות שמן
מלח,פלפל שחור ורבע כפית זעתר

אופן ההכנה:

את הקולורבי והמלפפונים לחתוך לגפרורים דקים
את הגזר לפרוס לעיגולים, את הצנוניות לפרוס לעיגולים ואת העיגולים לחצות פעמיים לרבעי עיגול
להוסיף הפטרוזיליה והרוטב ולהגיש מייד.




ממתקים לקינוח

הכי בקלי קלות

300 גר' שוקולד מריר
150 גר' נטורינה
1 כף דבש
2 כפות ממרח שוקולד
1 שקית אפרופו (50גר')
100 גר' בייגלה ללא שומשום

איך?

ממיסים את השוקולד והנטורינה, מוסיפים כף דבש וממרח השוקולד
מערבבים ומקררים
מרסקים את האפרופו והבייגלה מערבבים היטב, יוצקים לתבנית ומקררים
ואז שוברים לפיסות חינניות
ולא, לא יצאו קוביות סימטריות
אולי אם תזכרו כשהשוקולד יהיה מוצק בחלקו.
אבל למי משנה הצורה
זה טעים!

תותים ליד יתאים בול!








יום ראשון, 16 בפברואר 2020

עוגת גבינה שוקולד לבן פירורים ואפויה

יש לי גם חיתוכיות אפויות עם פירורים, אבל התחשקה לי עוגה גבוהה
מיוחדת וגם פירורים שיהיו שם, אולי כדי לא להצטרך לחשוב על ציפוי אחר?
בקיצור MIX&MATCH 

רכיבים:

בצק:

1/2 1  כוסות קמח
4 כפות סוכר
1/2 כפית אבקת אפיה
1 ביצה
150 גר' חמאה חתוכה לקוביות

מילוי:

750 גר' גבינה 5%
200 גר' מסקרפונה או כל גבינת שמנת
4 ביצים
1/4 1 כוסות סוכר
כפית תמצית וניל
1 כף קמח
3 כפות קורנפלור
100 גר' שוקולד לבן חתוך לקוביות בגודל חצי ס"מ בערך

אופן ההכנה:

מעבדים את חומרי הבצק לבצק רבע מהבצק עוטפים ושולחים למקפיא
עם שאר הבצק מרפדים תבנית עגולה 24, מחוררים היטב עם מזלג
אופים בחום 175 מעלות כ- 20 דקות, מוציאים ומקררים.

בינתיים מערבבים את המלית, את קוביות השוקולד מוסיפים בסוף ונותנים עירבוב קצר
יוצקים על התחתית מגרדים מעל את הבצק שנשאר במקפיא
 ומכניסים לתנור לאפיה בחום 165 מעלות כ- שעה ורבע.





יום רביעי, 12 בפברואר 2020

חמין גריסים,ברוסקטה וכל טוב- לכבוד שבת




השבת התנור יפעל, סיר חמין יוטמן בו
החלטתי לנצלו לעוד מנה מענינת, אותה הגברת רק בשינוי אדרת.
 במקום להגיש מיני אוכל קטן ליד החלה
החלטתי להגיש את החלה עם האוכל הקטן גם יחד

הפתיח של הארוחה השבת יהיה ברוסקטה

רכיבים:

2-3 לחמניות או באגט, לפרוס, להשכיב בתבנית, לנטף קצת שמן זית ולגריל ממש קצר 2-3 דקות
זה באמת משחיר במהירות וטוסט שחור ממש לא אכיל.
בשבת ממש לפני הארוחה אפשר להכניס את הטוסטים הללו לתנור ל10 דקות, לגרד ע"פ הטוסט החמים שן שום
ולהניח את הממרח הרצוי

הכנתי סלט ביצים
אבוקדו חתוך לקוביות עם בצל ירוק קצוץ, מלח, פלפל וטיפה מיץ לימון
בעקרון כל ממרח/מטבל/סלט קטן שאתם אוהבים יתאים.




פרגיות במייפל ולימון

אז זהו שלקראת שבת דיגדג לי למצוא מרינדה חדשה לפרגיות שלי.
האורחים לשבת מכירים כבר את
טעמי הבית דבש,סויה,וכו' וזו סיבה מספיק טובה לנסות לחפש משהו בטעם קצת אחרת
"נפלתי" על המתכון של רות אוליבר, ולמרות גרגרי הכוסברה שבו 
(ממש אין להם טעם של עלי כוסברה )
דיברו אלי הרכיבים, אולי בגלל עודפי הפטרוזיליה שהצטברו במקרר??

רכיבים:

8 נתחי סטיק פרגית

למרינדה:

1/3 כוס שמן
1/3 כוס מייפל
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1 בצל קצוץ דק-דק
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
1 כפית גרגרי כוסברה קלויים וכתושים
קורט קינמון
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מערבבים את חומרי המרינדה בקערה. מוסיפים פרגיות, מערבבים, מכסים ומשהים כשעתיים במקרר.


צולים את הפרגיות על מחבת חמה עם מעט שמן עד לקבלת צבע צרוב יפה.



לשבת חורפית בהחלט מתאים סיר חמין מהביל
הפעם העדפתי לוותר על השעועית וללכת על חמין גריסים בלבד 
הוספתי כמה חתיכות של גרונות הודו 
לסיר, בשביל הטעם.
 החמין הפעם הוא רק תוספת למנת הפרגיות.





מכסים בנייר פרגמנט לאטימה טובה
ויאללה לאינקובציה בתנור





וקדרת ירוקים מוקפצים תשלים את הביס לשלמות 
כי מה לעשות טווח הטעמים רחב מאוד ויש שיעדיפו
ירוקים ליד הפרגיות ולאו דוקא חמין.





הכי חורפית שיש



שבת שלום