יום ראשון, 26 ביוני 2022

עוגת שוקו גבינה


השבוע החלטתי לנסות את המתכון הזה, מזמן לא היו לי מתכונים חדשים

בגזרת עוגות הגבינה .

העוגה מתקבלת קלילה , קטיפתית ומפנקת

לא מאוד  מתוקה אבל מאוד טעימה.


 בסיס: (תבנית 24)

 5 שרוולי עוגיות אוריאו 

50 גר' חמאה מומסת

מילוי:

4 גבינת נפוליאון

400 גר'מעדן הגולן שוקולד (זה קצת פחות מ- 4 מיכלים)

2 שמנת מתוקה

1 כוס סוכר

5 ביצים

כפית תמצית וניל

1/3 כוס קמח

1/3 כוס קקאו מסונן

אופן ההכנה:

לטחון את העוגיות, לערבב עם החמאה המומסת

לרפד תחתית של תבנית 24 לשמור במקרר.

לערבב את חומרי העוגה היטב, לצקת על הבסיס 

ולאפות בחום 165 כשעה וחצי, להשאיר להתקרר בתנור.

העוגה רוטטת וזה בסדר, בקירור היא תתיצב ותהיה במרקם מוסי מלטף.

אפשר לקשט בגנאש שוקולד  חלב ושוקולד לבן






יום רביעי, 22 ביוני 2022

התפריט שלי לסעודת השבת

 


את סעודת השבת 



בחרתי לפתוח במנת דג.

 היה לי סלמון בעישון על גחלים,

שאני קונה , ובדר"כ לא צריך כלום ליד,

הוא נהדר כמות שהוא , הפעם חיברתי אותו לצד האסיאתי שבמתכונים שלי.

לחמניות מאודות מסתבר שאפשר למצוא בקפואים, אם דווקא חשקתם להכין

אפשר גם אפשר - לחמניות באו

סלט מוקפץ:

1/8 כרוב סגול פרוס לרצועות דקות

1/8 כרוב לבן פרוס לרצועות דקות

2 גזר קלוף ומגורר לאטריות דקות

1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

2 כפות טריאקי

מעט מלח

להגשה:

רוטב צ'ילי מיו

3 כפות מיונז

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1 כף סויה

את הירקות מקפיצים 2-3 דקות במחבת חם עם כף שמן

ממש שישארו פריכים רק שיאבדו מעט מנפחם.

הרכבה:

מורחים על הלחמניה מהרוטב, מניחים כף מהסלט

מפרקים את נתחי הסלמון לרצועות ומניחים בלחמניה

מכסים בירקות וסוגרים



                                                      בנוסף היו גיוזות במילוי פטריות 



וסלט קימצ'י



לעיקרית - נתחי עוף בקרמל תפוזים

בלי יותר מידי עבודה, למנה שניתן להכין מראש בסיר על הכיריים

(לפעמים זה יתרון)

מה צריך למנה המופלאה הזאת? 

כדי לקבל את הטעמים המודגשים של התפוז ממליצה להשתמש בתפוזים טריים

ובמרמלדת תפוז שעל אף טעמה המריר, החיא משפיעה רק  לטובה על הטעם הסופי.



בחרתי להגיש עם אורז צהבהב שהתבשל בציר בתוספת כורכום


                               קצת תפוחי אדמה - כי יש לי קליינטים - תפוחי אדמה ארמדילו

המנה הזאת- קלי קלות קולפים את תפוחי האדמה
מתבלים בתערובת שמן מתובל במלח, אבקת שום  
חותכים פרוסות דקות אבל לא עד הסוף.
כדי לקבל תוצאה קריספית יותר בישלתי את תפו"א במיקרו למשך 10 דקות
ולאחר מכן המשכתי באפיה בתנור למשך כשעה
עד שתפו"א התרככו והזהיבו



ופרחי כרובית בפרורי לחם


                                                             ולקינוח עוגת תפוחים, עם המון תפוחים

עדינה בטעמה מתובלת רק בבשומת קליפת לימון ווניל
   
 
 
                                                      ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם
                                                                             




יום ראשון, 19 ביוני 2022

פיננסייר פיסטוק או מה עושים כשנשארים חלבונים

 רכיבים:

3 חלבונים

7.5 כפות סוכר

1/3 1 כוסות פיסטוקים טחונים ו/או שקדים טחונים

100 גר' שמן

קליפת לימון מגוררת מרבע לימון

כפית תמצית וניל

2 כפות קמח

שקדים פרוסים לקישוט

אופן ההכנה:

פשוט וקל

מערבבים את כל הרכיבים, אין צורך במיקסר

בעזרת כפית ממלאים שקעים בתבנית סיליקון

מפזרים מהשקדים הפרוסים

אופים בחום 160 מעלות 15 דקות

מחלצים בזהירות אחרי העוגיות התקררו לגמרי.

הפיננסיירים הם לא עוגיות גדולות, אני מכינה בתבנית שקעים נמוכים



יום רביעי, 15 ביוני 2022

סלמון בשמיר פיצה בצל ועל הכל ביצה בלי הפתעה- ארוחה לשבת



הזדמנות שניקרתה לפניי, אופוזיציית השמיר לא בבית, אפשר לחגוג
אמא שלי שלחה לי כמה גבעולי שמיר, ויצאתי לדרך.




פיצה? לסעודת שישי? פחות, אבל הפיצה הזאת לא באמת פיצה
היא רק נראית ככה, היא יותר כמו טארט
אבל הגודל שלה התאים לי לשם פיצה
אז.. בעצם זה לא משנה, העיקר
שהיא טעימה, יש לה בצק נימוח ומיוחד

את הסעודה פתחנו עם פיצה בצל וסלט ירקות מדוגם
מה מדוגם? הרוטב, זה בעצם כל הקונץ בסלטים, לא?



מה בסלט?

מלא רוקט (בערך 1/2 חב')
1/4 חסה אייסברג חתוכה קטן
15 עגבניות שרי חצויות
גרגרי תירס מ- 2-3 קלחים מבושלים
חצי בצל סגול חתוך לפרוסות דקות

רוטב:

1/3 כוס שמן זית עדין
3 כפות מיץ לימון
2 כפות דבש או סילאן
1 שן שום כתושה
1/2 כוס דחוסה בעלי בזיליקום
מלח, פלפל

שמים את רכיבי הרוטב בכוס וטוחנים בעזרת בלנדר סטיק
יוצקים על הסלט לפני ההגשה




המרינדה לסלמון כללה שמיר, כמובן

1/3 כוס קונפיטורה תפוז
2 כפות סויה
3 שיני שום כתושים
 עלים מ- 3-4  גבעולי שמיר
מלח, פלפל










אני יודעת  שפסטה זה פסטה זה פסטה , אבל איכשהו אני ממש
אוהבת ומעדיפה טליאטלי
והפעם טליאטלי ברוטב שמנת פטריות עדין

במחבת 20 גר' חמאה+ 2 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושים ו- 3 עלי מרווה
לטגן עד שהשום מלבין
להוציא את עלי המרווה
להכניס למחבת סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
לטגן עד שהפטריות נראות צרובות יפה
להוסיף 300 מ"ל שמנת לבישול
להביא לרתיחה
לתבל במלח, פלפל לבן

לצמצם מעט 
להוסיף את הפסטה המוכנה והמסוננת
ועוד מצקת קטנה ממי הבישו של הפסטה
לערבב, לבשל עוד דקה ולהגיש.





בירוקים הלכתי על הפשוט והקל, שעועית ירוקה חלוטה 3-4 דקות
מוקפצת בשמן זית, מלח ושום פרוס



לסיום הארוחה

מרנג שוויצרי,קארד לימון,קרם מסקרפונה וקולי פירות יער
 בשביל הצבע
מורכב
אבל טעים!

נתחיל במרנג:

8 חלבונים יחד עם 2 כוסות סוכר
בקערה על סיר עם מים רותחים
מערבבים ומודדים
מודדים ומערבבים
עד שמגיעים לטמפרטורה 60 מעלות
מעבירים לקערת מערבל ומקציפים לקצף נוקשה.
אני בחרתי לשטח בשתי תבניות
ואח"כ לשבור לי לחתיכות קטנות
אפשר לזלף לקלתיות קטנות שיקלטו את הקרמים
אופים כשעתיים וחצי בחום 110 מעלות.
מתקרר
שוברים לחתיכות.

קרם מסקרפונה:

2 שמנת מתוקה
100 גר' אבקת סוכר 
מקציפים לקצף נוקשה



קארד לימון:

80 גר' מיץ לימון (מיץ מ-3 לימונים בערך)
60 גר' סוכר
180 גר' חמאה
קליפה מגוררת משלושת הלימונים

3 ביצים
60 גר' סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את מיץ הלימון עם הסוכר, הקליפה והחמאה
בכלי נפרד טורפים היטב את הביצים עם הסוכר
כשמיץ הלימון רותח מסירים מהאש ומוסיפים מספר כפות ממנו לביצים הטרופות
השוואת הטמפרטורות נעשית תוך כדי טריפת הביצים
שכן לא נרצה לקבל חביתה...
כשהעברנו בערך מחצית מהנוזל הרותח לביצים, ניתן להחזיר הכל לסיר ולהמשיך בחימום
תוך בחישה עם מטרפה עד שהנוזל מסמיך
מכבים את האש ומורידים את הסיר מהלהבה .
שופכים את הקרם למסננת ומסננים מקליפת הלימון
מקררים
כשהקארד קר מקפלים לתוכו 3-4 כפות קצפת


 מעבירים את הקרמים לשקיות זילוף

קולי פירות יער:

קופסת פירות יער מעורבים -קפוא
1/2 כוס מים
1/4 כוס סוכר
2 פרוסות לימון

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות
מצננים וטוחנים

מרכיבים:




ש ב ת    ש ל ו ם


יום ראשון, 12 ביוני 2022

עוגת פירות קיץ עם שטרויזל

 

כל שבוע נגמר עם פירות מקומטים מכל הסוגים, אז רגע

לפני שהקניין מכריז טוטאל לוס, ניפיתי לי ערימה של כחצי ק"ג פירות מעורבים

ויאללה לעוגה



רכיבים:

בסיס:

100 גר סוכר 

קליפה מלימון 

200 גר קמח תופח 

100 גר נטורינה

 2 כפות יוגורט (לפרווה מעדן וניל אלפרו)

2 ביצים

1/2 ק"ג פירות חתוכים (מישמש, נקטירינה,אפרסק, דובדבנים)



פירורים מעל:

 120גר קמח

 120 גר סוכר

 120 גר נטורינה

אופן ההכנה:

מערבבים את הסוכר עם קליפת הלימון המגוררת

מוסיפים את הנטורינה הרכה ואח"כ את הקמח

כשהשומן נטמע בקמח מוסיפים את הביצים והיוגורט.

משטחים בתבנית 24-26

מפזרים מעל את הפירות

מכינים את הפירורים, במעבד מזון או בידיים ומפזרים מעל הפירות



מכניסים לתנור מחומם לחום 170 מעלות  שעה.









יום רביעי, 8 ביוני 2022

ארוחת שבת עוף בצ'יק בתנור

 

סעודת השבת - בסימן מהירות ההכנה





 נפתח במגוון סלטים , יש קבועים ויש מתחלפים, לפי המצאי במקרר



ולידם הוספתי פילה אמנון אפוי במשחת תבלינים :

2 כפיות חרדל דיז'ון

1/2 כפית פפריקה

3 כפות שמן

מלח, פלפל שחור

פטרוזיליה קצוצה שבוזקים בתום האפייה.

מפשירים את נתחי הדג ומתבלים במלח ומיץ לימון, מניחים לכמה שעות.

מנגבים

מורחים את משחת התיבול, מניחים לספיגת טעמים ואופים בחום 180 מעלות 20 דקות.

בוזקים פטרוזיליה בגמר האפיה.




עוף בתנור לעיקרית

רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

סלסלת פטריות שמפיניון

8 שזיפים מיובשים חתוכים ל2-3

מרינדה:

כף שום כתוש

1/2 כוס סילאן

כף פפריקה מתוקה

כפית אבקת מרק עוף

1/2 כפית תבלין גריל עוף

1/4 כוס מים

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

משתדלת לתת לנתחי העוף כמה שעות בתוך המרינדה, וכל המוסיף הרי זה משובח

ואח"כ פורסת את הפטריות ומניחה בתבנית האפיה

מוסיפה את העוף עם המרינדה ואופה כשעה ורבע, אם משחים מידיי אפשר לכסות בקלילות 

ביריעת אלוניניום ולהשלים את האפיה עד שהעוף מתרכך.



את תפוחי האדמה שניתן לאפות יחד עם העוף, אני מעדיפה לאפות בנפרד:

מבשלת את תפו"א 10 דקות במים מומלחים קלות, מסננת, מעבירה לתבנית עם תבלינים

אהובים, מערבבת כדי לצפות את תפו"א מסביב ואופה כשעה 

כך הם יוצאים קריספים מבחוץ ונימוחים מבפנים


הזמן קצר ולכן בפינת הירק רצועות כרוב מוקפצות

רכיבים:

2 בצלים פרוסים דק

1/3 כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי ופרוס דק דק

מלח, פלפל שחור,פפריקה מתוקה,כורכום

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים, במעט שמן, הכי נח במחבת רחבה

ואז מוסיפים את הכרוב

מערבבים מידי פעם, מתבלים

לא יותר מ5-7 דקות

ומוכן




טעים ומהיר הכנה:


הקינוח שלנו היה הפעם, עוגת תפוחים בחושה ועסיסית




                                                        ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם



יום רביעי, 1 ביוני 2022

תפריט שבועות

 


השנה שבועות חל ביום ראשון, מה שאומר ארוחת חג במוצאי שבת,

אני לא יודעת איך אצלכם, אבל כשאני באה לתכנן ארוחה כזאת אני לוקחת בחשבון שבעצם 

לא כל מה שרוצה להכין יהיה מוצלח אחרי לילה או שניים במקרר. 

גם העובדה שיכולה להתחיל  לחמם 

די מאוחר גורמת לי לחשב מסלול מחדש ולהתחיל עם מנות קרות וסלטים, 

כך עד שנסיים כל השאר יתחמם.



אפשר ללכת על חלה מיוחדת לשבועות

ועל השולחן מיני סלטים, ממרחים

מסלטי הבית שלי  פלפלים קלויים

 עגבניות מיובשות,
 טפנד,
 פסטו ,
צ'יזיקי,
  גבינה בולגרית למריחה

אפשר לאחד למנה יפיפיה של טרין גבינה 

 שכבות גבינת שמנת, פסטו, ממרח עגבניות וטפנד



 סביצ'ה תות מנה צבעונית שתפאר כל שולחן

הסביצ'ה שלי על בסיס קוביות סלמון טרי

כלל הפעם תותים , עלי נענע, בצל סגול חתוך לקוביות קטנטנות

מיץ ליים ולבסוף קצת שמן זית

 צבעוני וטעים




סלט כמו קפרזה

בשביל הסלט יש צורך בעגבניות שרי וכשיהיה מעניין
עגבניות בצבעים
היה לי מזל למצוא עגבניות צהובות, שרי תמר אדומות ושרי ליקופן
כמה?
כמה שתרצו

בנוסף השתתפו בחגיגה 4 כדורים גדולים של מוצרלה
המבנה הפנימי של המוצרלה הוא כזה שניתן לתלוש ממנה
"זנבות" וכך "פוררתי" את הכדורים למעין רצועות לא אחידות בגודלן

עלים מ- 4-5 גבעולי בזיליקום לחתוך לרצועות

רוטב:

בצנצנת:

2 כפות חומץ בלסמי
1 כף חומץ רגיל
6 כפות שמן זית
2 כפות דבש
1 כפית שום כתוש
1 כפית חרדל
מלח,פלפל לפי הטעם

לשקשק היטב ולהוסיף לסלט ממש לפני ההגשה.



חצילים מטוגנים על מצע טחינה לצד סלסה עגבניות רעננה

אופן ההכנה:

חוצים את החציל לאורכו, כולל הגבעול, בוזקים מלח

ומניחים לחצי שעה להגיר נוזלים.

שוטפים, מייבשים ומטגנים בשמן על אש קטנטנה

כדי שהחציל יתרכך וישחים , אחרי כ - 10 דקות מכסים את המחבת והחציל מתרכך באידוי.


קוצצים את חומרי הסלסה

3 עגבניות

4 גבעולי פטרוזיליה

2 בצלים ירוקים

שן שום

1 ס"מ קליפה צהובה של לימון קצוצה

כף מיץ לימון

כף שמן

מלח, פלפל שחור



ונעבור לעיקריות





ולצידו 

ביסוני תפו"א אנה אישיים

פורסים תפו"א בעזרת מנדולינה לפרוסות דקיקות

מתבלים במלח, אבקת שום ושמן

מסדרים מגדלים בקוקוטים, מניחים גבעול קטן של טימין



ואופים בחום 200 מעלות כ- 30 דקות




רביולי ברוטב עגבניות קליל

את הרביולי קניתי מצוננים ובישלתי לפי ההוראות.
כשהרוטב היה מוכן העברתי אליו את הרביולי להקפצה קצרה.

רוטב העגבניות מ - 20 עגבניות שרי חצויות
1/4 כוס שמן זית
2 שיני שום כתושות ובסוף כמה עלי בזיליקום
מלח ופלפל
מבשלים כ- 20 דקות וזהו







לקינוח מגוון קינוחי כוסות קטנים 



וזה לא מושלם בלי הבלינצ'ס של אמא שלי