קדרת פרגיות פסטה ועוד

 

ערב אחד התגלגלתי לי לתוכנית בישול של ג'יימי אוליבר, אהבתי מה שראיתי

מספיק בשביל לזכור למחרת בבוקר מה בדיוק היה שם בקדרה שלו.

קדרה בניחוח עשבי תיבול מהמטבח האיטלקי, ירכי עוף, פסטה 

שילוב מושלם.

 מטעמי כשרות עשיתי כמה שינויים, אך

לא נראה לי שהפסדנו, יצאה קדרה טעימה ומיוחדת, אם אני יכולה להעיד.

רכיבים:

4-5 פרגיות חתוכות לרצועות

2 בצלים

2 גזרים

3 גבעולי סלרי

1 קופסת עגבניות מרוסקות MUTTY 

תבלינים: מלח, בזיליקום ,טימין, אורגנו וכמה מחטי רוזמרין

1/3-1/2 שקית פסטה צינורות קצרים 

מים

אופן ההכנה:

מתבלים את רצועות הפרגית במלח, פלפל שחור ומעט שום, מניחים בצד לחצי שעה 

מטגנים את הפרגיות משני הצדדים להזהבה, מניחים בצד.

קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן שנותר במחבת עד להזהבה יפה, 

בינתיים קוצצים את הגזר וגבעולי הסלרי

ומוסיפים למחבת, 

מאדים כ- 10 דקות, מוסיפים תיבול:

1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/8 כפית בזיליקום יבש

1/8 כפית טימין יבש 1/4 כפית אורגנו יבש, 4-5 מחטי רוזמרין

מוסיפים כעת את העגבניות המרוסקות ועוד מים בנפח קופסת העגבניות ומבשלים 

כ- 15 דקות, מחזירים את הפרגיות למחבת

מוסיפים פסטה לא מבושלת ומים לכיסוי חלקי

מבשלים עד שהפסטה מתרככת לדרגת אל דנטה

לקדרה שכזאת, שמכילה כבר את העוף הפסטה והירקות

מתאים להוסיף סלט ירוקים ולהנות מארוחה מאוזנת

דובדבנים* רבותי, את מה שלא אוכלים - אופים

 

אוכל לא זורקים, זה ברור!

 ומה לעשות שהקניין אוהב שפע  וקונה מכל טוב מבלי לחשוב 

כמה באמת אוכלים? 

הוא קונה שיהיה והאמת שזה נחמד לפתוח את המקרר 

ולא לראות מדפים ריקים, אלא מה, בסוף השבוע כשיש לי תפריט מדוקדק

למנות שאני מכינה לסעודות השבת, מתחילים הבלתי מתוכננים,  

למנות שצריך להכין כי אחרת נזרוק את כל מה שלא נאכל.

מרילין חברתי פירסמה מתכון לקובלר ששבה את עיניי, קודם כל תצלום מהמם 

ואחרי שאכלתי אני יכולה לומר שקינוח מיוחד

 בטעמו וגם האיש שלא מחבב קראמבל נהנה מאוד ממנו, כי בעצם קובלר 

הוא לא בעמת עוגה- אין בצק לבסיס

אבל גם אין פירורים מעל , אלא בצק. 

כשמכינים בתבנית אישית לא באמת רואים מה זה קובלר

אך כשמכינים בתבנית גדולה מקפידים לסדר את הבצק במנות קטנות 

כך שמתקבל מראה של מרצפות משתלבות.

* להעמיד דברים על דיוקם, אמנם כולם קוראים להם דובדבנים ולא באמת מבדילים בין

הפירות השונים, אלה המתוקים הם בעצם גודגדנים ויש מהם צהבהבים או בצבע בורדו עמוק

החמוצים שתמיד יהיו בצבע בורדו נקראים דובדבנים ומשמשים אותי בעיקר לליקר

רכיבים - ל-4 תבניות בקוטר 10 ס"מ

300 גר' דובדבנים מתוקים מגולענים

1 כוס מיץ תפוזים

2 כפות סוכר חום

1/2 כף תמצית וניל

כף קורנפלור בלולה בשתי כפות מיץ

בלילה:

3/4 כוס קמח

כפית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון

1/8 כפית ציפורן

2 כפות סוכר חום

כפית תמצית וניל

6 כפות שמן (30 מ"ל)

80 מ"ל מיץ תפוזים

2 כפות סוכר חום לבזיקה ע"פ המאפה

אופן ההכנה:

מחלקים את הדובדבנים בין התבניות

מערבבים את שאר הרכיבים ומחלקים גם אותם בין התבניות

מכינים את הבלילה

בעזרת כף מחלקים בין התבניות כך שתכסה

את הדובדבנים

מפזרים מעל סוכר חום

ומכניסים לתנור שחומם ל- 170 מעלות למשך 30 דקות

אני הגשתי בטמפרטורת החדר לצד כדור גלידה וניל

פילה אמנון ולא אדום

 

דגים  – מספקים אנרגיה ומהווים מקור מזון בעל איכות גבוהה של חלבון ותכולה נמוכה

 באופן יחסי של שומן. 

דגים מכילים גם ויטמינים, כגון ויטמין A וויטמיןB2 (ריבופלאבין) ומינרלים, כגון סידן, זרחן, 

ברזל, אבץ, מגנזיום ואשלגן. 

הם מהווים מקור מצוין לחומצות השומן ארוכות השרשרת אומגה-3 

והינם המקור הזמין היחיד לחומצות שומן אלה. 

כל זה גורם לי לנסות לשלב אותם בתפריט היומי שלנו,

למשל מנת הדגים הבלתי מתאמצת אך המעודנת הזו! 

כשבוחרים בדגים ללא עור, התיבול נספג בו טוב יותר. מתכון זה משמש ככוכב רב-תכליתי, 

מושלם עבור מנות ראשונות ועיקריות, במנה זאת  

אין רוטב אדום אומר שאין צורך בחלה כדי לנגב - 

כך שלא מחסלים חצי חלה תוך כדי הארוחה.

 אפשר לשלב לצד המנה זה עם סלט ירק, הוספת ניגוד מרענן לטעמים המלוחים. 

התכוננו לעורר את בלוטות הטעם שלכם עם כל ביס עסיסי מהיצירה המענגת הזו!

רכיבים:

4 פילה אמנון חתוכים לאורכם

מלח, פלפל שחור

מיץ לימון

קערה 1:

4 כפות גדושות קמח

כפית אבקת אפיה

כפית פפריקה מתוקה

קערה 2:

3 ביצים טרופות

מעט פפריקה מתוקה וכורכום

כפית חרדל

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים בהשריית הדגים במלח , פ"ש ומיץ לימון  לרוב

לפחות לשעה.

אח"כ מעבירים את נתחי הדג לקערה הקמח , אח"כ לקערת הביצים

ולבסוף לטיגון במחבת עם שמן חצי עמוק

בחרתי להגיש לצד סלט כרוב וגזר 

מה עושים עם שאריות פתיתים?

 

אי אפשר לדייק כשמבשלים פתיתים, אז יוצא שנשארים, וכאשר זה קורה

והפתיתים יצאו לי אחד אחד, אני מכינה מהם ארוחה קלה לשמחת כל המשפחה

אז מה יש לנו?

פתיתים - כמה? שמתי בכמות שתכסה את רצפת המחבת

ירקות - אני שמתי בצל ירוק  ופטריות, אבל תרגישו חופשי אפשר בצל רגיל, פלפלים וגם קוביות עגבניה

עשבי תיבול למי שאוהב - פטרוזיליה קצוצה או בזיליקום

ביצים טרופות - במחבת שלי- קוטר 22 ס"מ - 3 

אופן ההכנה: 

מתחילים לטגן קלות את הירקות

מוסיפים את הפתיתים

                                                     מתבלים, ומטגנים 2-3 דקות

                       מוסיפים את הביצים הטרופות, מנמיכים את הלהבה ומניחים לביצים להקרש

                                                            אפשר בשלב זה לכסות את המחבת

כשרוב הביצים נקרשו, הופכים בזהירות, הכי טוב  להיעזר בצלחת , פשוט להחליק את הפריטטה

                                לצלחת, להניח עליה את המחבת ובזריזות להפוך.

                                                          טעים... ועם סלט- מושלם 

קציצות דגים בחמאת עגבניות

אין צורך להכביר במילים על כך שדגים הם רכיב חשוב 

בתפריט שלנו , רק שלא יוצא לי כל כך להכין.

הסיניורית שלי המליצה על המתכון הזה של עומר מילר

 ביצעה בו קצת שינויים שיתאימו לחיך המשפחתי, ואף הכינה לשמחת כולנו 

יצא מופלא

רכיבים:

1/2 קילו דג טחון (שילוב של בורי ודניס טחונים בלי עור ובלי עצמות)

2 כוסות עשבים קצוצים: נענע, כוסברה, פטרוזיליה

1 בצל סגול קצוץ

5 כפות שמן זית

מלח, פלפל לבן

פפריקה מתוקה מעושנת

רוטב

1/4 כוס שמן זית

30 עגבניות שרי חצויות

7 שיני שום דפוקות

1/4 כפית אורגנו יבש

80 גר חמאה

1 לימון סחוט

1 צרור עירית קצוץ

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הקציצות

מניחים לשעה לספיגת טעמים, מכדרים לקציצות

  וצורבים בשמן זית, מעבירים לצלחת.

באותה מחבת מטגנים באיטיות להלבנה שום כתוש,

מוסיפים עגבניות שרי ומגבירים אש.

 מערבבים ומכסים.  העגבניות יתרככו ויגירו נוזלים רבים, מתבלים מסירים מכסה 

ומוסיפים את הקציצות.

מבשלים חמש דקות.

מוסיפים חמאה ומכבים אש. זה קריטי כדי שהחמאה תשתלב ברוטב באופן אחיד ולא תשבר.

מטלטלים בעדינות את המחבת כדי שהחמאה תתאחד באיטיות עם נוזלי העגבנייה שהוגרו.

מוסיפים עירית קצוצה ,מלח, פלפל

ושפריץ לימון .

                                              

                                           בחרתי להגיש את הדגים לצד טארט כרישה ופטריות

עוגת שוקולית

 

בלי סיפורים, העוגה הכי פשוטה, עסיסית

 וכל כך טעימה, איכשהו חמקה לה מתחת לרדאר המצלמה

אז הנה היא:

עוגת שוקולית

רכיבים:

כוס קמח תופח או כוס קמח(140גרם) + כפית אבקת אפיה (10 גרם)

1 כוס שמנת מתוקה (250 גרם)

1 כוס סוכר (200 גרם)

1 כוס שמן (240 מיליליטר)

1 כוס שוקולית מסונן

4 ביצים

המרכיבים לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

חצי כוס שמנת מתוקה (125 גרם)

אופן  ההכנה

מדליקים תנור ל – 180 מעלות. משמנים תבנית בינונית בשמן ומניחים בצד.

מנפים לקערה כוס קמח תופח, מוסיפים כוס סוכר, כוס שוקולית וטורפים היטב. 

מוסיפים כוס שמן, כוס שמנת מתוקה, 4 ביצים וטורפים עד לקבלת מסה אחידה במרקם ובצבע. 

מעבירים לתבנית ואופים כ – 35 דקות.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הציפוי. מכניסים לקערית 

100 גרם שוקולד מריר, חצי כוס שמנת מתוקה ומחממים דקה במיקרוגל. 

מערבבים היטב עד לקבלת קרם במרקם אחיד ומניחים בצד.

מוציאים את העוגה מהתנור מקררים ויוצקים עליה את קרם השוקולד. 

מורחים אותו על העוגה ומעטרים בסוכריות צבעוניות.

ריזוטו עם פטריות וחזה עוף

 ריזוטו - פלא קולינרי שהופך אורז צנוע ליצירת מופת ! הרבגוניות שלו אינה יודעת גבולות; 

מגוון התוספות האפשריות מעלות אותה למעמד גורמה. 

כן, זה דורש תשומת לב וסבלנות, אבל ההשקעה מניבה מרקם יוקרתי ועומק טעם שאין שני לו. 

אפילו הריזוטו הפרווה ללא שמנת וחמאה מענג. 

הריזוטו -  הרפתקה קולינרית ששווה להתאמץ עליה!

       הפעם ריזוטו שהוא סוג של ארוחה בסיר אחד

                                                                     רכיבים:

                                            

מתכון לציר ירקות:

רכיבים:

3 גזר

1 בצל - גדול חתוך לרבעים

12 פטרוזיליה - גבעולים

3 סלרי עלים - עלים קצוצים, או שורש סלרי חצוי

1 עלי דפנה

1כרישה - שלמה (כולל החלק הירוק), קצוצה גס

2.5 ליטר מים - רצוי מינרליים

1 כף שמן

1 כפית גרגרי פלפל שחור

1 כפית מלח גס

 חצי כפית טימין יבש

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לסיר גדול. מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש למינימום וממשיכים בבישול שעה.
מסירים מהאש. מצננים מעט ומסננים את הציר. 
את הציר הנותר אפשר להקפיא .

10-15 פטריות שמפיניון פרוסות

4 נתחי חזה עוף לשניצל חתוכות לרצועות דקות

1.5 כוסות אורז עגול לריזוטו (מומלץ להשתמש בזן ארבוריו)

1 בצל קצוץ

3 כוסות מים או ציר ירקות צח או ציר עוף

1 כוס יין לבן

כפית מלח

אופן ההכנה:

מתחילים עם התוספות:

מטגנים את הפטריות עד שאין נוזלים במחבת, מניחים בצד

ואח"כ מתבלים את נתחי החזה במלח, פלפל שחור ומעט טימין 

ומטגנים להזהבה, מוציאים ומניחים בצד

בסיר מזהיבים בצל קצוץ, מוסיפים את האורז ומערבבים שיתייבש מעט

מוסיפים את היין ומניחים לאורז לספוג אותו. מוסיפים מלח

מחממים את הציר ומתחילים  להוסיף לסיר, בכל פעם 2 מצקות ומניחים לספיגת הנוזלים

                                                             כשהאורז כבר כמעט רך 

מוסיפים את התוספות ועוד מצקת ציר

ומניחים להתבשל יחד

                                 מתקנים תיבול, אני הוספתי 2-3 טיפות שמן כמהין לארומה מיוחדת

                                                                     קצת עירית מעל בשביל הצבע

קרקרים - השגעון החדש

 קבוע יש לי במטבח קופסת קרקרים שאני מכינה משאריות המחמצת

כי אוכל לא זורקים אז מנצלת את המחמצת שלא משתמשת בה.

קרקרים מצוינים, אבל למה לא לגוון ? 

ההזדמנות הגיעה כשהסיניורית שלי הגיעה לפנק 

עם קופסת קרקרים מעשי ידיה שאי אפשר להפסיק לנשנש.

אחרי ששיתפה במתכון אצתי רצתי להכין לנו

רוצו גם זה כל כך טעים

רכיבים:

(כמות לתבנית תנור אחת)

חצי כוס קמח כוסמין

חצי כוס קוואקר דק 

רבע כוס גרעיני חמניה

רבע כוס שומשום

2 כפות זרעי פשתן

2 כפות זרעי צ'יה (אופציונאלי)

1 כפית שטוחה מלח

1 כף שמן זית

1 כוס מים מהברז

אופן ההכנה

מערבבים הכל ביחד ויוצקים על תבנית

(זה אמור להיות שכבה ממש דקה) שעליה נייר אפיה

מכניסים לתנור שחומם לחום 170 מעלות

אופים שעה 

או 

אם רוצה שיצאו צורות אחידות-

לאפות רבע שעה

להוציא ולחתוך בסכין ריבועים ואז מחזירים לאפות

 עוד 40-45 דקות

אופציונאלי:

אפשר לפזר לפני האפיה קצת שומשום וקצח מעל, 

אפשר גם להוסיף אבקת שום או כל דבר אחר שאוהבים

בתבנית טיפה קטנה יותר מתקבלים קרקרים עבים יותר (הכל נאפה בתבניות תנור)

סטייקים סינטה מקורמלים

 

במסגרת הניסיונות שלי לבלות מה שפחות זמן במטבח מבלי שזה חס וחלילה יפגע

בארוחות שלנו כמובן, בחרתי להכין סטייקים למנה העיקרית.

סטייק סינטה היא מנה פרימיום, את הסינטה ניתן לצלות עם מלח ופלפל שחור גרוס

ולקבל יופי של מנה

אבל אפשר קצת  לשדרג במינימום מאמץ, והפעם בחרתי לשלב את הסטייקים עם רוטב ברביקיו.

את הרוטב אפשר לקנות ואפשר גם להכין בקלות, הרוטב נשמר יופי במקרר

בצנצנת מעוקרת ומתאים להוספה במנות רבות.

רכיבים:

רוטב ברביקיו

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

סטייקים סינטה בעובי 2-3 ס"מ

2 כפות סוכר חום

אופן ההכנה:

קודם כל מוציאים את הסטייקים מהמקרר ונותנים להם להגיע לטמפרטורת החדר

במקביל בוזקים פש"ג ומעט מלח

שמים מעט שמן במחבת ומחממים היטב, כמעט לעישון

מניחים את הסטייקים ומטגנים 2-3 דקות מכל צד

מוסיפים למחבת סוכר חום וכשהוא מותך

מוסיפים את רוטב הברביקיו

הופכים את נתחי הסטיק ברוטב עוד 2-3 דקות

ומוציאים מהמחבת 

מה ליד?

כרוב מוקפץ 

רכיבים:

2 בצלים פרוסים דק

1/3 כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי ופרוס דק דק

מלח, פלפל שחור,פפריקה מתוקה,כורכום

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים, במעט שמן, הכי נח במחבת רחבה

ואז מוסיפים את הכרוב

מערבבים מידי פעם, מתבלים

לא יותר מ5-7 דקות

ומוכן

וחייבים תפו"א אפויים

מבשלת את תפו"א 10 דקות במים מומלחים קלות, מסננת, מעבירה לתבנית עם תבלינים

אהובים, מערבבת כדי לצפות את תפו"א מסביב ואופה כשעה 

כך הם יוצאים קריספים מבחוץ ונימוחים מבפנים