מצאתי אותם. מאפינס קטוגניים שגם פרווה

 

אז כן, אני משתדלת להפחית במתוקים. ואם כבר מתחשק משהו ליד הקפה, 

אני מעדיפה שהוא יהיה קטוגני.

הבעיה היא שרוב המתכונים שבאמת אהבתי עד היום היו חלביים.

 זה אמנם פתר לי לא פעם את בעיית קופסאות הקוטג' שנשארו במקרר, 

אבל פחות הסתדר עם העובדה שבמהלך השבוע אני אוכלת לא מעט ארוחות בשריות.

אז החיפוש אחר מתוק קטוגני שהוא גם פרווה, כזה שלא מרגיש כמו פשרה, נמשך...

ונדמה לי שהפעם מצאתי אותו.

מאפינס אוכמניות קטוגניים, פרווה, עסיסיים ורכים, מהסוג שלא מרגישים שחסר בו משהו.

כבר תוך כדי האפייה חשבתי על כל מיני וריאציות: 

אולי להחליף את האוכמניות בפטל, בשזיפים או בנקטרינות,

 ואפילו לשייש את הבלילה עם מעט שוקולד 90% מומס.

אבל לפני שמתחילים לאלתר, צריך לתת כבוד למקור.

האוכמניות שכבר התחילו להתרכך על השיש היו התירוץ המושלם לנסות את המתכון הזה, 

ונראה לי שזו ממש לא תהיה הפעם האחרונה.

רכיבים: (14 מאפינס קטנים)

3.5 כפות סוכרה דיאט

1 כפית תמצית וניל

3 ביצים

3.5 כפות שמן

קליפה מגוררת מחצי לימון

250 מ"ל קרם קוקוס

3/4 1  כוסות קמח שקדים

1/2 כוס קמח קוקוס

2 כפות אללוז מסונן

1 שקית אבקת אפיה 

אוכמניות

אופן ההכנה:

מקציפים את התחליף סוכר עם הביצים ותמצית הוניל

לקציפה תפוחה ובהירה

מוסיפים שמן וממשיכים בהקצפה.

מורידים את מהירות ההקצפה מוסיפים את הקרם קוקוס, קליפת לימון ואת החומרים היבשים,

מחלקים לתבניות מאפינס

מניחים 6-8 אוכמניות בכל תבנית

דוחפים קצת פנימה

מעבירים לתנור לאפיה בחום 170 מעלות למשך כ- 25 דקות

שייש גבינה ופירות

 

מכירים את זה שבא לכם הכל מהכל?

 העוגה הזו נולדה בדיוק ברגע כזה, יחד עם קערת דובדבנים שחיכתה לתורה.

 יש בה הכל: 

עוגה בחושה ונימוחה, 

מתיקות וחמיצות של פירות קיץ, 

ושכבת גבינה מפנקת מבושמת בגרידת לימון. 

עוגת חלום שסוגרת את כל הפינות.

תבניות איגליש קייק גדולה מהסטנדרט - 25X10 

 רכיבים:

לבלילה:

4 ביצים

⅔ כוס שמן צמחי (160 מ"ל)

⅔ כוס שמנת מתוקה (160 מ"ל)

⅔ כוס סוכר (כ-130 גרם)

2 וחצי כוסות קמח תופח או קמח עם כפית א. אפייה

כפית שמרים יבשים

לגבינה

300 גרם גבינת שמנת

1/2 כוס סוכר 

שקית סוכר וניל

חצי כפית קליפת לימון מגוררת 

כוס פירות חתוכים אני השתמשתי בנקטרינה ודובדבנים

שטרויזל:

50 חמאה

50 גר' סוכר לבן
70 גר' קמח

אופן ההכנה:

נערבב היטב את  הביצים, שמן, שמנת מתוקה סוכר, נוסיף קמח, אבקת אפייה נערבב היטב, 

נוסיף כפית שמרים יבשים, נערבב עד איחוד. נניח בצד ל-10 דק שהשמרים "יעבדו"

בינתיים נכין את תערובת הגבינה: גבינת שמנת, סוכר, גרד לימון וסוכר וניל נערבב במרץ עד איחוד.

ניצוק רבע בלילת עוגה לכל תבנית שתכסה את הבסיס

עם כף ננקד גבינה בכל תבנית  נפזר מחצית מהפירות החתוכים

ושוב מעט בלילה שנשארה , עיגולי גבינה,שארית הפירות

מעל נפזר 2-3 כפות שטרויזל

נכניס  לתנור שחומם מראש  ל- 160 מעלות למשך לשעה או עד הזהבה יפה יפה

נקרר היטב ואז ניתן לפרוס ולהנות

סלמון חגיגי על מצע ירקות קלויים

די נמאס לי מכל מתכוני הסלמון שכבר הספקתי להכין ולאסוף לאורך השנים, 

הגיע הזמן לגוון קצת.

נכון, סלמון הוא אחד מאותם חומרי גלם שטעימים גם עם מעט מלח, מעט תיבול וכמה דקות בתנור.

 אבל כשאני מחפשת מנה ראשונה חגיגית ומרשימה לשולחן השבת, 

אני אוהבת להשקיע עוד קצת ולשלב טעמים, מרקמים וצבעים.

הפעם הסלמון לא הגיע לבד. הנחתי אותו על מצע עשיר של ירקות שנאפו יחד איתו 

 תקראו לזה סלט אפוי, תקראו לזה תוספת, אבל כשאוכלים את הכול יחד מתקבל ביס מושלם.

וכמו תמיד, כשגם הטעמים עובדים וגם הצבעים משתלבים כל כך יפה בצלחת, 

קשה שלא להתאהב במנה כבר מהמבט הראשון

אז ככה :

היות ולירקות זמן אפיה שונה, ואת הסלמון אני אופה לזמן קצר

התחלתי עם הירקות

3 פלפלים בצבעים שונים, שמן זית, אבקת שון, מלח ומעט טימין

ולתנור בחום 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.

על הפלפלים סידרתי את נתחי הדג שכבר תיבלתי מראש:

תיבול לסלמון:

כפית חרדל

3 כפות שמן זית

כפית פפריקה

כפית שום כתוש

מעט קליפת לימון מגוררת

כף מיץ לימון

מלח, פלפל שחור

20 דקות בתנור ב- 210 מעלות

ארוחה בסוטאז מכל טוב הארץ

 

כבר מזמן לא היה  לי סיר כזה

שהכיל הכל מכל כל- את כל הארוחה, מה שנותר להוסיף סלט או שניים

זה התחיל מקופסת בשר טחון מטוגן ששכנה לה  במקפיא, כבר יותר מידיי זמן

בשר שתיבלתי במלח, פלפל שחור ובהרט, טיגנתי ושמרתי, זה יכול להתאים למילוי לבצק או טורטיה

אבל הפעם הלכתי על סיר וארוחה 

אז מה היה לי:

1/2 ק"ג בשר טחון מטוגן

2 בצלים קצוצים

2 גזרים חתוכים לגפרורים קמרים

1 כוס אפונה קפואה

3/4 כוס אורז

3/4 כוס אטריות דקיקות

2 כוסות מים

כפית אבקת  מרק בצל

כפית מלח

מעט פלפל שחור 

מעט כורכום

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים הקצוצים ב 2 כפות שמן זית, 

אם הבשר הטחון איננו מטוגן, מוסיים אותו בשלב הזה ומטגנים היטב, לאחר מכן

מוסיפים את הגזר והאפונה

ומאדים כ- 5 דקות.

במקביל מטגנים את האטריות הדקיקות לצבע חום עמוק

לבצל הזהוב נוסיף את הגזר והאפונה 

ולבסוף את הבשר הטחון המטוגן, האורז, האטריות ותיבול. 

מים

נכסה את הסיר ונבשל 20 דקות

כל המים נספגים, אפשר לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה

צלי קוביות כתף בקר

 

 אין כמו לחזור לכור מחצבתי ולבשל לטעמים שגדלתי עליהם

אמא שלי ילידת הונגריה, בישלה מצויין, לרוב את מה שזכרה מבית הוריה

ואנחנו נהנינו מכל ביס. בשנים האחרונות אף ישבתי איתה וממש תיחקרתי, מה הכינו 

שם בבית שלה, בחורף, בקיץ. היה מטבח שונה שהונהג לפי עונות השנה, אז אמנם התפריט

אי אז בהונגריה כלל הרבה אווזים, אבל גם בקר כיכב וצלי בקר בטעמים הונגריים 

תמיד עושה כבוד לארוחה.

אז מה צריך:

2 ק"ג קוביות כתף 

2 בצלים קצוצים

עגבנייה קלופה וקצוצה

2 גבעולי סלרי

10 שיני שום כתושים

10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פפריקה מעושנת

כף ממרח פפריקה

1/2 1 כפות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כוס יין אדום יבש

מים לכיסוי

אופן ההכנה:

מפלפלים את קוביות הבקר וצורבים במעט שמן לוהט היטב מכל הצדדים

מניחים בצד.

בסוטאז מזהיבים את הבצל הקצוץ

מוסיפים את העגבניה והסלרי, מאדים כ- 5 דקות

מוסיפים תיבול, מערבבים

מוסיפים את קוביות הבקר כולל כל הנוזלים שהפרישו, יין ומים

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 3 שעות

תוך כדי מערבבים מיד פעם את תכולת הסיר ומוסיפים 

מגבעולי הפטרוזיליה הקצוצים.

צלי מלא ברוטב טעים ישמח להיות מוגש ע"פ פירה תפו"א

ואפילו פתיתים טריים

סלט מלפפונים תמיד מצטרף לעיקרית שכזאת 

שעשועים בשמרים - שושנים נוטפי מילוי

 

משחקים בשמרים הם תמיד חגיגה, אבל הפעם זו הייתה חגיגה כפולה ומכופלת! 

נכנסנו למטבח להכין מאפה שמרים חלומי: שכבות דקיקות של בצק, 

ובתוכן לא פחות משני סוגים של מילוי שוקולד עשיר ומפנק במיוחד.

החלק הכי כיף בכל הסיפור? 

העוזרת האישית שלי, עדי החמודה, שהצטרפה למשימה וחיפשה 

בכל דרך לעזור, לרדד, למרוח ולעצב את המאפים המושלמים האלה.

אין כמו הריח של שמרים ושוקולד חם שממלא את הבית, 

במיוחד כשיש ידיים מתוקות שעוזרות להכין אותו.

רוצים לדעת איך מגיעים לשכבות הדקיקות האלה ואיזה שוקולדים שמנו בפנים?

תמשיכו לקרוא

בצק:

4 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

1 כף שמרים יבשים 

1 ביצה

1 כוס חלב חמים

100 גר' חמאה קרה

קורט מלח

למילוי:

ממרח קקאו:

1/4 כוס סוכר (יחד עם סוכר וניל)

1/4 כוס סוכר חום

1/4 כוס קקאו מסונן

1/2 כפית קינמון

100 גר' חמאה

מילוי 2:

ממרח נוטלה

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק ומניחים להתפחה, הבצק לא תופח הרבה

אבל זה לגמרי בסדר.

בינתיים מכינים את מילוי הקקאו ומניחים במקרר שיתמצק.

לאחר כשעתיים תפיחה מרדדים את גוש הבצק למלבן גדול

מורחים את מילוי הקקאו

מקפלים את הבצק 1/3 לאמצע המלבן מצד אחד 1/3 לאמצע מהצד השני

ושוב 

ומרדדים למלבן גדול 

מורחים ממרח נוטלה

מסמנים עם גלגלת רצועות ומגלגלים כל רצועה לשושנה 

מניחים בתבנית, מתפיחים כחצי שעה 

אופים בחום 170 מעלות כ- 25 דקות

בינתיים מכינים סירופ סוכר מחצי כוס מים וחצי כוס סוכר שמרתיחים כ- 5 דקות

לקבלת סירופ סמיך

את הסירופ יוצקים על העוגות בצאתם מהתנור

חיתוכיות גבינה ללא גלוטן

  כידוע אני מחובבי קיצורי הדרך  ואם מתקבלת תוצאה טובה וטעימה 

לעוגת גבינה ללא הפרדת ביצים, אז למה להתאמץ?

אבל האיש שלי חובב עוגות קלילות ולמענו,  מידי פעם, 

אני שוברת את כללים של עצמי,

מפרידה ביצים, מקפלת קצף , נזהרת שלא ישבר ואופה לו את עוגת החלומות שלו

וכך הפעם חיתוכיות אווריריות ענניות ללא בסיס רק גבינה טעימה בציפוי שמנת חמוצה של פעם.

וככה זה הולך:

רכיבים:

750 גר' גבינה 5% או 9%

1 כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

5 ביצים מופרדות

קליפה מגוררת מחצי לימון

כף מיץ לימון

70 גר' קורנפלוור

40 גר' אינסטנט פודינג וניל

ציפוי:

2 שמנת חמוצה של פעם

2 סוכר וניל

אופן ההכנה:

מקציפים את החלבונים כשנוצר קצף לבנבן ורך

מוסיפים 1/2 כוס סוכר וממשיכים להקציף לקצף מבריק .

מערבבים את שאר הרכיבים יחד, מעבירים לתערובת הגבינה 

כף גדולה מהקצף ומערבבים נמרצות להקליל את הבלילה.

מעבירים את בלילת הגבינה לקערת הקצף ומקפלים עד להטעמת הקצף בגבינה.

יוצקים לתבנית אפיה - אני השתמשתי בתבנית ח"פ בגודל דף מדפסת.

מכינים בתנור תבנית עם מים, מחממים ל- 160 מעלות, מכניסים את תבנית העוגה

לתבנית המים ואופים למשך כ- 55 דקות.

משאירים את העוגה להתקרר בתנור, כן היא צונחת מעט, אבל

זה לא באמת מקלקל את המרקם הענני שלה.

ולאחר מכן מעבירים למקרר.

מכינים את הציפוי : מערבבים את השמנת החמוצה עם 2 שקיות סוכר וניל

לוקח כמה דקות עד שהסוכר מתמוסס, ואז יוצקים על העוגה

מחזירים למקרר.

עוף פיקנטי בניחוח שום לימוני – קטן בביצוע, גדול בטעם

 עוף בתנור הוא אחת הדרכים הכי פשוטות, נגישות ומוצלחות להכין ארוחה שלמה 

כזו שמפיצה ריח משכר במטבח ויוצאת מהתנור עם נוכחות אמיתית.

אבל כמו כל דבר שנראה פשוט, גם כאן יש סוד קטן.

בעיניי, ההבדל בין עוף בינוני לעוף מעולה לא טמון בתיבול כזה או אחר,

אלא דווקא בזמן  הזמן שבו העוף סופג את הטעמים לפני האפייה. זה כל הסיפור.

במתכון הזה הלכתי על קווים פיקנטיים, בלי טיפת מתיקות (כי באמת, כמה אפשר עם סילאן ודבש?).

ניצלתי תבלין חדש ומוצלח שקניתי : שום לימוני 

והתוצאה? עוף שכולו עומק, חמיצות עדינה וחריפות מדויקת.

לגמרי שווה לנסות.

רכיבים:

4 כרעיים

בתבנית: בצל פרוס , גזר חתוך למקלות ואפשר גם רבעי תפוחי אדמה

1/3 כוס שמן זית

1/4 כפית טימין יבש

1/2 כפית רוזמרין יבש 

כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית שום לימוני

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את משחת התיבול ומתבלים את נתחי העוף, מניחים לכמה שעות לספיגת טעמים

ואפילו ללילה במקרר. בינתיים מתבלים גם את הירקות שמניחים בתבנית, 

יוצקים לתבנית 1/4 כוס ציר עוף והמהדרים יוסיפו גם מעט יין לבן חצי יבש

מניחים את העוף על הירקות ומעבירים לתנור בחום 195 מעלות למשך כשעה ורבע

מומלץ להציץ אחרי כ- 40 דקות אם העוף כבר שחום ויפה

  ולכסות ביריעת אלומיניום להמשך האפייה.

מנה קלה להכנה – והתנור כבר ידאג לשאר (כולל המחמאות)

ומה ליד?

זה קל, תמיד יהיו ירקות ירוקים, זה טעים ומידת ההשקעה בהכנה - מינימלית

הפעם מגוון ירקות שהיו במקפיא,בצל סגול, מלח, מעט שמן זית וכף פסטו 

תפוחי אדמה זה בהוראת קבע - תפוחי אדמה אנה 

ושתהיה לנו שבת מבורכת