יום רביעי, 23 בינואר 2019

טעם הפרשה -פרשת יתרו

בתחילת חודש סיון מגיעים בני-ישראל אל מדבר סיני וחונים מול הר סיני כאיש אחד בלב אחד.

משה עולה אל האלוקים שם הוא מצטווה לומר לבני ישראל: "אתם ראיתם אשר עשיתי למצרים... אם שמוע תשמעו בקולי ושמרתם את בריתי, והייתם לי סגולה מכל העמים". בכך הופך עם ישראל להיות העם הנבחר.

לפני בני ישראל שלושה ימים בהם הם אמורים להתכונן לקראת אירוע מתן תורה

בבוקר יום השלישי מתעוררים בני-ישראל למחזה מיוחד במינו:
קולות וברקים, ענן כבד וקול שופר חזק מאוד הנשמע על הר סיני. משה מוביל את העם אל תחתית ההר
"וְהַר סִינַי, עָשַׁן כֻּלּוֹ, מִפְּנֵי אֲשֶׁר יָרַד עָלָיו יְהוָה, בָּאֵשׁ; וַיַּעַל עֲשָׁנוֹ כְּעֶשֶׁן הַכִּבְשָׁן, וַיֶּחֱרַד כָּל-הָהָר מְאֹד."

וקול השופר רק הולך ומתחזק. לאחר שמשה שוב מזהיר את העם במצוות האלוקים לא להתקרב אל הר סיני מתרחש המעמד רווי ההוד של מתן תורה. 

עשן הולך טוב עם אוכל, 
בחרתי להכין לכבוד השבת מנה אהובה וחביבה -

בצק ממולא בחזה הודו מעושן -דלי רול


רכיבים:

1 חב' בצק פילאס
350 גר' כתף בקר מעושנת פרוסה לפרוסות דקות
350 גר' פסטרמה הודו מעושן פרוס לפרוסות דקות
מיונז היינץ (הכי טעים בעיניי)
חרדל דיז'ון
מעט רוטב צ'ילי מתוק

1 חלמון

ולעבודה

אופן ההכנה:

פורסים את בצק הפילאס, חותכים למקטעים באורך הרולדה הרצויה
מורחים שכבה יפה של מיונז
מעל מוסיפים מעט חרדל
אפשר גם צ'ילי מתוק




מסדרים שכבה של כתף בקר
מעל מסדרים שכבה של הודו



מגלגלים
מברישים בחלמון, מפזרים שומשום



אופים בחום 200 מעלות כ- 30 דקות





יום ראשון, 20 בינואר 2019

תרביך פרגיות ובצקניות

יש מנות שכתוב עליהן - "אוכלים בחורף" סוג של אוכל מנחם, טעים
אוכל של בית
שלמרות שהוא מנה עיקרית, עוף וכו' יש בו גם מספיק פחמימות לעשות לנו טוב על הלב 
בעצם סוג של ארוחה בסיר אחד
אז תנסו
תוסיפו סלט מלפפונים, בשביל פינת הרענון
ותראו ישועות


רכיבים:

6 פרגיות, מחולקות כל אחת לשלוש
מלח, פלפל שחור

2 כרישה
1 בצל

2 כוסות אפונה ירוקה
כפית קמח
1 קרם קוקוס
1/2 1 כוסות ציר עוף
עלה דפנה, טימין, מלח, פלפל שחור

לבצקניות:

2 ביצים
2 כפות שמן
חצי כפית מלח, קורט פלפל שחור
1 כוס קמח תופח
מים לקבלת בלילה סמיכה

אופן ההכנה:

מתבלים את חתיכות הפרגית במלח ופלפל ומטגנים משני הצדדים במעט שמן
מניחים בצד
פורסים את הכרישה וקוצצים את הבצל
באותה מחבת מזהיבים את הכרישה והבצל מוסיפים כפית קמח, מערבבים 
ומוסיפים את הנוזלים, והאפונה מתבלים ומביאים לרתיחה
מבשלים כ- 5 דקות, מוסיפים את הפרגית המטוגנת ממשיכים לבשל כ- 20 דקות.
מוציאים את פיסות העוף מהרוטב, לתבנית הגשה

מותירים בסיר את הרוטב, מוסיפים עוד חצי כוס מים ומביאים לרתיחה
מערבבים את חומרי הבצקניות למעין בלילה סמיכה, 
בעזרת כף מרימים מהבלילה ומניחים ברוטב  
מבשלים כ- 15 דקות .
מוציאים את הבצקניות לתבנית  עם הפרגיות 
יוצקים את הרוטב הסמיך והטעים מעל ומגישים.





יום רביעי, 16 בינואר 2019

טעם הפרשה - פרשת בשלח

בפרשת השבוע בני ישראל חוצים ,בחרבה את ים סוף.
 המצרים שדולקים  אחריהם טובעים בים הם וכלי הרכב שלהם
השבת ידועה גם בשמה כשבת שירה, ע"ש שירת ההודיה ששרו בני ישראל שחצו בשלום את הים.


מנהגים שונים הונהגו לשבת זו. בין היתר ניתן למצוא את המנהג של אמירת הפיוט "יום ליבשה", אכילת חיטים והוצאת אוכל לציפורים.
המהר"ל מפראג קבע מנהג לאסוף בשבת שירה את הילדים לחצר בית הכנסת אלטנוישול שם למדו את סיפור קריעת ים סוף, כיצד הצטרפו הציפורים לזמרת בני ישראל. לאחר מכן קטפו הילדים פירות מהאילנות שבים והאכילו את הציפורים, על פי הסיפור במדרש לפיו כל פירות היבשה היו זמינים לבני ישראל בעת מעברם בים.

המנהג הידוע ביותר הוא להוציא את שאריות האוכל לציפורים.
 לפי החוזה מלובלין הטעם הוא לפי המדרש המספר כי בשבת הראשונה לירידת המן אמר משה כי בשבת לא ירד מן, וביום שישי תרד כמות כפולה גם בשביל שבת.
 דתן ואבירם פיזרו מהמן של יום שישי בשבת כדי להפריך את דברי משה, אך ציפורים אכלו את המן שפוזר, וכך עם ישראל ראה את מימוש נבואת משה.
בזכות זו שאכלו הציפורים את המן נותנים להם שכר ומאכילים אותם בחיטה בשבת זו בה קוראים בתורה גם על ירידת המן.


בחרתי להכין לשבת עוגת קריעת ים סוף
כל עוגת שוקולד תתאים למשימה
בחרתי בעוגת שוקולד שמיועדת לתבנית תנור
עוגה שוקולד בחושה כזאת עם טריק -חומץ וסודה לשתייה.
אלה  גורמים לריאקצייה כימית מיטבית 
שתגרום לכך שהעוגה תתפח יותר טוב.

יש לשים את הרכיבים בזה הסדר בקערת המערבל, לערבל היטב

1 כוס קקאו מסונן
4 כוסות קמח+1 שקיק אבקת אפיה
3 כוסות סוכר
3 כוסות מים
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח
3 כפות חומץ
4 ביצים
1 כוס שמן
2 כפות תמצית וניל

אפיתי בשתי תבניות קטנות יותר -חד פעמי גודל A4
בחום 170 מעלות, כ- 50 דקות 
כדאי להרטיב את העוגה בברנדי או בסירופ סוכר מבושם בתמצית וניל למשל
להניח עוגה על עוגה
בין העוגות -גנאש שוקולד או סתם ממרח שוקולד
כעת לחיתוך
חותכים מעין שביל באמצע, משאירים שכבה דקה
על התחתית פיזרתי סוכריות אבני ירח
בין הגלים -סוכריות בצורת דגים
 בשביל החול שעל החוף - פירורי ביסקויטים


ארגז המשחקים גוייס אף הוא למשימה ותרם את כל הבובות הקטנות



וגם לחמניות ציפורים

המתכון לבצק חלות מופיע בקישור.

תוצאת תמונה עבור לחמניות ציפורים




יום ראשון, 13 בינואר 2019

צלי עוף ארוחה בסיר אחד

 עוף צלוי בתנור זו אחת המנות שקשה לעמוד בפניה,
אני מכינה בשישי בצהרים, כך שלא מספיק להתקרר
עד ארוחת הערב, אבל מה קורה לשאריות?
טוב, שאריות נקודה כואבת, אף פעם לא אהבתי לאכול שאריות משבת ביום ראשון
ועל כך תעיד אימי היקרה, היום אני מתפשרת בקטנה , כי מה לעשות
עכשיו אני האמא ואוכל טרי אומר שאני אצטרך להכין.. 
מה, כל יום במטבח?
אז צלי עוף, כזה שבושל על הכיריים ,לטעמי הוא היחיד שנטעם לא רע בכלל גם אחרי חימום
ואפילו אחרי שעבר מקפיא.
הצלי הזה הוא הכי בייתי שיש,  מז'אנר הארוחה בתבנית ,מהמטבח ההונגרי.


רכיבים:

4 כרעיים מפורקים לשוק וירך
2 בצלים קצוצים
3 גזרים פרוסים
2 שורש פטרוזיליה פרוסים
2 גבעולי סלרי אמריקאי עם העלים קצוצים
שום כתוש והרבה (2 כפות גדושות)
פטרוזיליה קצוצה
מים
מלח,פלפל שחור,פפריקה מתוקה

בצקניות:

1 כוס קמח
1/2 כוס מים
1 ביצה
3 כפות שמן
מלח, פלפל 

ולעבודה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי העוף ומטגנים קלות


מוציאים מהסיר,
מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה יפה מוסיפים את הירקות שחתכנו







מאדים כ- 10 דקות 
כעת מוסיפים את נתחי העוף, מעט מהפטרוזיליה הקצוצה
מתבלים


מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.


בינתיים מערבבים את הרכיבים של הבצקניות

לאחר 20 דקות מוסיפים את הבצקניות לסיר, בעזרת כף, הפעם אלה לא נטיפי בצקניות 

אלא יותר כמו לביבות גדולות



ממשיכים לבשל עוד כ- 45 דקות

תוך כדי הופכים את הבצקניות בסיר כך שתספוגנה מהרוטב.





הצעת הגשה:

אחד הזיכרונות שיש לי מהמטבח של אמא
הוא מחית שעועית, וזה לא שאכלנו כל כך הרבה
אלא שאמא סיפרה על ארוחות ה"חליפה" שהכינו בבית הוריה
אי שם בהונגריה
ארוחה שפתחה במרק שעועית 
ובהמשך צלי עוף על מצע שעועית שבורה -תרגום מילולי למילה בהונגרית
היות ואמא מתארחת לשבת החלטתי להפתיעה עם מנה כזאת
סוג של טעמים של פעם

מה רבה הייתה השמחה שלה...

מחית שעועית מכינים משעועית לבנה גדולה (בובס)
בישלתי בציר ירקות ולאחר מכן טחנתי עם חלק מנוזלי הבישול
בתיבול שום כתוש ומעט מלח



יום רביעי, 9 בינואר 2019

טעם הפרשה - פרשת בא

השבת נקרא את פרשת בא
את הפרשה הזאת אני ממש זוכרת וגם לזמזם את הטעמים
, זאת פרשת הבר מצווה של אחי היקר


בפרשתנו המצרים ממשיכים לקבל מכות :
 מכת ארבה, 
חושך מכת החושך - החושך היה כה חזק שאפשר היה לחוש אותו בידיים וכל מצרים  לא ראו איש את אחיו (חושך מצרים) 
 ומכת בכורות

במסגרת ההכנות ליציאת מצרים הקב"ה מפרט למשה את דיני קרבן פסח, שיקריבו בני ישראל בזמן שיוכו בכורי מצרים. הם מצווים לשחוט את הקרבן בשעת בין הערביים, למרוח את דמו על משקופי פתח הבית כמגן בפני המשחית, ולאכול את בשרו בלילה כשהם מוכנים לקראת היציאה לדרך. קרבן הפסח גם נקבע כקרבן לדורות, שאחריו יבוא חג בן שבעה ימים, שבו אסור לאכול חמץ אלא רק מצות. 

בחצות הלילה מכה האלוקים כל בכור בארץ מצרים, ובדיוק כפי שניבא משה פרעה ממהר לקרוא לו ולאהרן ולומר להם לצאת ממצרים. ברכוש גדול – בדיוק כפי שהבטיח האלוקים לאביהם אברהם שנים רבות קודם לכן.

בסך-הכול שהו בני ישראל במצרים 210 שנה. התורה מחשבת זאת כ-430 שנה, מספר השנים שחלפו מאז כרת האלוקים את ברית בין הבתרים עם אברהם בה הבטיח לו את גאולת מצרים.

גברים, נשים וטף עם צאן ובקר רב יצאו יחדיו מארץ מצרים. אליהם התלוו ה'ערב רב', תערובת גרים מאומות העולם.

בני ישראל יצאו ט"ו בניסן, בעצם היום. עמם הם הוציאו בצק אותו לא הספיקו לאפות שהפך למצה.

מצוות לזכר הנס

כדי לזכור את ניסי יציאת מצרים, מצווה האלוקים על בני ישראל את המצוות הבאות:

חג הפסח: בכל שנה יהיה עליהם לחגוג חג בן שבעה ימים, בו יאכלו מצות ולא חמץ.

מצוות תפילין: את סיפור יציאת מצרים יכתבו בני ישראל על פרשיות קלף, אותם ישימו ב'בתים' שיניחו על הראש ועל הזרוע.

מצוות בכורות: כאות תודה לאלוקים על שהציל את בכורות ישראל במכת בכורות, יפרישו בני ישראל את בכורות בקרם וצאנם לאלוקים. את בכור החמור הם יפדו בשה.

החלטתי הפעם "לנצל" את הקטנים ולהעמיד אותם להכין מצות

כל כך פשוט קמח מים מערבבים לכדור בצק




מרדדים



מחוררים


ולתנור בחום 250  מעלות

עד שמשחים



וזה ממש טעים

וגם קינוח ברוח הפרשה
מכת חושך התכתבה לי באופן מופלא עם מוס השוקולד החמוד

וַיֹּאמֶר יְהוָה אֶל מֹשֶׁה נְטֵה יָדְךָ עַל הַשָּׁמַיִם וִיהִי חֹשֶׁךְ עַל אֶרֶץ מִצְרָיִם, וְיָמֵשׁ חֹשֶׁךְ. וַיֵּט מֹשֶׁה אֶת יָדוֹ עַל הַשָּׁמָיִם, וַיְהִי חֹשֶׁךְ אֲפֵלָה בְּכָל אֶרֶץ מִצְרַיִם שְׁלֹשֶׁת יָמִים. לֹא רָאוּ אִישׁ אֶת אָחִיו וְלֹא קָמוּ אִישׁ מִתַּחְתָּיו





מוס שוקולד מתכון קליל וטעים:

4 חלבונים להקציף לקצף רך ומבריק עם 2 כפות סוכר
100 גר' שוקולד להמיס עם 30 גר' מחמאה
כף קקאו מסונן
כשנמס
להוסיף 1/3 כוס משקה קפה חזק
לערבב את השוקולד, לקפל בזהירות לתוכו את הקצף
עדיף בכמה פעמים
ולחלק למנות

את העיניים הכנתי ממטבעות שוקולד ושוקולד מריר מומס

יום ראשון, 6 בינואר 2019

אוכל מנחם -קציצות ותפוחי אדמה, הכי בייתי שיש

המתכון לכדורי הבשר של חן ואלון קורן קפץ לי מול העיניים 
בדיוק בזמן,
שבת עם הקטנים שאוהבים כדורי בשר
ככה לפחות הם מדווחים בשיחות ה "מה אכלתם היום בגן?"
ותפו"א.. בכלל ארוחה בסיר
הכי בייתי שיש, אז קצת שיניתי והתאמתי לטעמים שלנו 
ועוד סלט והרי לנו יופי של ארוחה

רכיבים:

4-5 תפו"א שלמים, בינוניים
2 בצלים לבנים גדולים

700 גרם בשר טחון (הפעם השתמשתי בשאוורמה הודו אבל אפשר גם בקר טחון)
חופן פטרוזיליה
1 ביצה
1 פרוסת חלה מורטבת סחוטה וקצוצה
מלח
פלפל שחור
כפית בהרט
כפית כורכום
חצי כפית כמון
שמן זית

תיבול נוזל הבישול:

1/2 1 כוסות מים
כף אבקת מרק עוף
חצי כפית פפריקה
4 שיני שום כתושות
מלח

אופן ההכנה:

מלהיטים סוטאז' על אש גבוה ומכסים בשמן זית.
חותכים את הבצלים לפלחים גסים וזורקים לסיר.
מקלפים את תפוחי האדמה ועושים להם מקום בין הבצלים.
מטגנים את הירקות היטב בסיר פתוח על אש גבוהה.
מדי פעם יש לנענע את הסיר כדי שתפוחי האדמה יתגלגלו וישחימו מכל הצדדים.
 חשוב, כי תפו"א נוטים להידבק ואנחנו רוצים שחום לא שרוף.

מכינים את הקציצות-
קוצצים את הירק ומערבבים עם הבשר  מוסיפים את הביצה והחלה הקצוצה
מתבלים במלח, הפלפל, הכורכום, הכמון והבהרט .
מערבבים היטב, . מוסיפים מעט שמן זית  מגלגלים כדורים,
מסדרים את הקציצות בין הירקות בסיר ומוסיפים  כוס וחצי מים ומתבלים.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. סוגרים את הסיר ומבשלים עוד כשעה- שעתיים על אש נמוכה
לקראת הסוף כדאי להסיר את המכסה, הרוטב יצטמצם והטעמים ירוכזו




יום רביעי, 2 בינואר 2019

טעם הפרשת פרשת וארא

הסאגה של סיפור יציאת מצרים נמשכת גם בפרשת וארא

ה' נגלָה אל משה ומבטיח לו להוציא את בני ישראל ממצרַים. 
משה מדבר עִם העַם, אך בני ישראל עייפים מהעבודה הקשה, ולא מקשיבים לו. 
 גם משה חושש שלא יצליח בשליחות, וה' מחזק אותו ונותן לו אות. 
משה בן 80 ואהרון בן 83 כשהם באים לפני פרעה והחרְטוּמים. הם משתמשים באות שנתן להם ה' - 
המטֶה שלהם הופך לתנין ובולע את מטוֹת החרטומים שהפכו גם הם לתנינים.
פרעה עומד בסירובו,
 ואז באות על מצרַים עשר המכות. 
בפרשת וָאֵרָא מוזכרות שבע מתוכן: 
דם, צפרדע, כינים, ערוֹב (בעלי חיים מזיקים), דֶבר, שְחין (מחלת עור) וברד. 
אך אחרי כל מכה ומכה חוזר בו פרעה, וממָאֵן לשחרר את בני ישראל.

סיפור הפרשה הביא אותי להכין עוגת בצק עוגיות שהיא אמנם עוגה 
אבל גם קצת נוקשה שיתאים לרוח הסיפור
וכמובן בצורת לב
ועליה רמזים למכות המוזכרות בפרשה


מכת דם - קוביות ג'לי אדום
מכת צפרדע - צפרדע בזילוף
מכת כינים -מזרה שוקולד
מכת ערוב -  בעלי חיים ממתק גומי
מכת דבר -  סוכריות מתאימות
מכת שחין - שומשום שחור
מכת ברד - סוכריות מנטה שבורות וסוכריות ג'לי לבנות





ככה עוגת בצק העוגיות שלי נראית מבפנים



יום ראשון, 30 בדצמבר 2018

בורקס במילוי פטריות וחזה עוף

את המתכון הזה אפשר להתחיל מההתחלה, 
אבל הכי כיף לאסוף כל מיני קופסאות מיותמות במקפיא ולבנות מהן מנה ראשונה לתפארת
אז מה היה לי:
שארית של פטריות מוקפצות
שארית של מילוי עוף מטוגן של קרפלאך
וכמה כפות פירה תפו"א שאף אחד לא רצה לאכול.

רכיבים

1 חב' בצק פילאס
סלסלת פטריות שמפיניון +3-4 פטריות פורטבלה
כפית שום כתוש
2 בצלים
300 גר' בשר עוף טחון
מלח,פלפל שחור,טימין, פפריקה מתוקה
2 תפו"א מבושלים לפירה 
או שאם העצלות גוברת -תכינו מפירה מאבקה, בלאו הכי לא ממש מרגישים, זה רק לחבר את המילוי.

אופן ההכנה:

כדאי להכין את המילוי מראש כדי שיספיק להתקרר

פטריות:

להזהיב את השום במעט שמן
לחתוך את הפטריות למעין קוביות ולהקפיץ בשום עד שאין עוד נוזלים בחבת
לתבל במלח ,ומעט טימין

עוף:

לקצות את הבצלים, לטגן להזהבה במעט שמן, לתבל במלח, פפריקה מתוקה, פלפל שחור 
להוסיף את העוף הטחון ולהמשיך לטגן תוך כדי עירבוב והפרדה לפירורים
להניח להתקרר

כעת מערבבים את הרכיבים יחד עם הפירה
וממלאים





חותכים את הבצק לריבועים, במרכז כל ריבוע מניחים כף גדושה מהמילוי



מחברים פינות נגדיות של הריבוע

מברישים בחלמון ביצה מעורב בכף שמן ומפזרים שומשום שחור

אופים בחום 200 מעלות כ- 35 דקות