יום רביעי, 16 בספטמבר 2020

צלי כתף בקר, ארוחה חגיגית לשבת או לחג

יומיים חג לפנינו,  ארוחות לרוב
קבלו עוד רעיון לתפריט חגיגי וטעים.


צלי בקר, פשוט כזה, שאפשר לשים בסיר ולשכוח ממנו 
עד שמוכן,  בלי יין  בלי ירקות שורש, פשוט כבר אמרתי? וטעים עד מאוד

אז מה צריך:

נתח כתף במשקל 1/2 1 -2 ק"ג

4 בצלים פרוסים
4 עלי דפנה
כפית רוזמרן יבש
2 כפות פפריקה
מים כדי כיסוי חלקי של הנתח
7-8 שיני שום כתושים

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

תמיד כדאי להוציא את הנתח מהמקרר איזה שעה לפני הבישול
למרוח בשמן, מלח ופלפל שחור

לצרוב יפה מכל הצדדים

להוסיף את שאר הרכיבים, להביא לרתיחה, להנמיך את האש
ולבשל כ- 3 שעות, 
בשלב זה אפשר להעביר את הסיר כשהוא מכוסה היטב לתנור ולהמשיך לאפות 
בחום 150 מעלות כ- 3 שעות.
כשמכינה על הכיריים אני הופכת את הנתח במהלך הבישול פעמיים שלוש

כשהצלי מוכן, מקררת היטב, פורסת ומחממת ברוטב הטעים שהתקבל.

הרוטב הזה מעולה גם לבשל בו אורז, למשל
להגיש ליד תוספת סופחת רוטב, כמו פירה תפו"א או פסטה.




אז יש מנה עיקרית

צלי בקר כמעט תמיד יוגש עם פירה תפו"א
אני מכינה את הפירה עם כוס מרק, הוא קטיפתי נימוח ומתחמם מצויין



מה עוד?

מג'דרה




וירקות אפויים





מה מסביב?

לפתיח סלט עשיר צבעוני על מצע חציל קלוי

קליתי 4 חצילים בינוניים בגריל, צריך לשים לב לא יותר מידיי
כדי שישאר בשר לחציל
מוציאים, מניחים על משטח חיתוך, חורצים לאורך ומרימים קצה אחת של המשטח
כך שהנוזלים יצליחו להתנקז מהחציל
אחרי כשעה מפרידים את בשר החציל מהקליפה
קוצצים גס, קצת מלח, 3-4 שיני שום כתושים, 2 כפות שמן, כף מיץ לימון
ושומרים.

הסלט צבעוני ומכיל
מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות
עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1/8 כרוב סגול קצוץ
100 גר' חומוס מבושל
לתיבול: מיץ לימון- הרבה, מלח שמן ופלפל שחור ממש לטעום ולתבל
את הסלט הזה כדאי לתבל כשעה לפני הארוחה, כדי שהתיבול יטמע בירקות.

טחינה:
אני אוהבת די נטורל אז מכינה עם מיץ לימון ומים בלבד, אפשר להוסיף מלח אם חסר

לפני הארוחה מסדרים על מגש את החציל הקלוי
מעליו מניחים את הסלט
ולסיום מנטפים טחינה 
ומגישים



הוספתי גם לביבות כרובית לפתיח 




לקינוח

בכוסיות פנה קוטה ומוס קפה




וקצת משהו לנגוס בו - בראוניז קצת אחרת





יום ראשון, 13 בספטמבר 2020

מגולגלות במילוי בראוניז

יש לי מתכון קבוע ומאוד אהוב לרולדות בצק, כמו פריך ממולאות בתמרים- מגולגלות תמרים
בעבר ניסיתי מגוון מילויים לבצק הזה וממרח התמרים נבחר ברוב קולות.
העוגיות הללו , מהבלוג נשואה למאפיה ,תפסו את עיניי מכיוון שהמילוי שבהן היה מרוכז במרכז ועטוף 
בשכבה דקיקה של בצק
יפה לעין וטעים לחך


רולדות בצק פריך במילוי בראוניז כ-30 עוגיות

רכיבים:

לבצק הפריך:

100 גר׳ נטורינה רכה
2 כוסות (280 גר׳) קמח לבן רגיל
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות אבקת סוכר
1 ביצה גודל 
2-4 כפות מים
למילוי בראוניז:
3/4 כוס (150 גר׳) סוכר לבן
100 גר׳ חמאה רכה
1/2 כוס אבקת קקאו איכותית
כפית תמצית וניל
ביצה גודל 
מעט מלח
3/4 כוס (105 גר׳) קמח לבן רגיל

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הנטורינה ואבקת הסוכר
מוסיפים ביצה, אבקת אפייה וקמח וממשיכים לערבל
לבסוך מוסיפים מים, לפי הצורך עד שהבצק מתאחד.

למילוי בראוניז:

בקערה  מחממים במיקרוגל נטורינה, סוכר, מלח וקקאו, .
מוציאים, מערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים ביצה ומערבבים שוב היטב
מוסיפים קמח, ותמצית וניל ומערבבים ביטב לתערובת אחידה.
מתקבל מין בצק, לא דביק וניתן לעיצוב בידיים.
מחממים תנור לחום 170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
על משטח מקומח מרדדים שליש מכמות הבצק למלבן 
בעזרת סכין  מיישרים את הקצוות 
מעבירים כשליש מכמות המילוי למרכז המלבן לאורכו ובעזרת הידיים מעצבים צורת גליל


סוגרים את הרולדה, מעבירים צד אחד של הבצק מעל המלית, עד הסוף שלה ואת הצד השני של הבצק מעליו וסוגרים.
מניחים בתבנית, כשהתפר כלפי מטה, וחוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמילוי.
אצלי התקבלו 3 רולדות .
בעזרת סכין חדה חורצים חריצים לא עמוקים ברולדה ומסמנים פרוסות ברוחב 2 ס״מ
(זה יקל על חיתוך העוגיות מאוחר יותר כשיצאו מהתנור)
אופים כ 20 דק׳ עד להזהבה קלה של הרולדות.
מוציאים, מצננים לחלוטין, חותכים לפרוסות ומפזרים אבקת סוכר.




יום רביעי, 9 בספטמבר 2020

ראש השנה יש לכם כבר תפריט?



לכבוד ראש השנה - חלות עגולות
למה?
סוג של מנהג
העיגול מייצג את הטבע המעגלי של החיים ושל השנה.

חמדתי לצון ובמקום שומשום - סוכריות צבעוניות

חלות עגולות ניתן לקלוע בהרבה דרכים
מצרפת שרטוט לקליעת החלות שכאן:





אחרי כל הסימנים


ראש השנה, שנה טובה ומתוקה וגם הקוסקוס שלי קיבל תוספות מתקתקות

"מרק ירקות" לקוסקוס

רכיבים:

1 בצל קצוץ
2 גזר קלופים וחתוכים לקוביות
1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות
2 כוסות חומוס קפוא
1/4 כוס דבש
2 כפות סוכר חום
1 מקל קינמון
כפית אבקת מרק בטעם עוף
מלח

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול המוקדם של הירקות, פשוט במים עם אבקת מרק, מבשלים כחצי שעה, מוסיפים את החומוס הקפוא
מבשלים כ- 10 דקות נוספות, מסננים אך שומרים את נוזלי הבישול

מזהיבים את הבצל ב-2 כפות שמן מעבירים לתבנית חסינת אש
מוסיפים את הירקות יחד עם כוס מנוזלי הבישול, מתבלים מערבבים קללות
מכסים ואופים כשעה, אם צריך מוסיפים מנוזלי הבישול כדי שהחומוס לא יתייבשו.

קוסקוס? זה משקית... יש הוראות





פרגיות בקרמל תפוזים

רכיבים:

15 פרגיות

1/2 2 כוסות מיץ תפוזים טרי

חצי כפית ג'ינג'ר יבש

2 כפות אבקת מרק עוף

1/2-3/4 כוס סוכר

3-4 שיני שום כתושים

סרט קליפה מתפוז

1 צנצנת קטנה של מרמלדת תפוזים

מלח

אופן ההכנה

 מניחים את הפרגיות בקערה, מחממים את מיץ התפוזים עם הסוכר, עד שנמס, מקררים 

ומוסיפים עם שאר החומרים לקערת הפרגיות.

מניחים ל-12 שעות במקרר.

מגלגלים כל פרגית ומניחים בתבנית חסינת אש


מעבירים לתנור, אופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות עם כיסוי

מסירים את הכיסוי, מרטיבים את הפרגיות ברוטב 

ממשיכים באפיה עד שהפרגיות משחימות



לקינוח

פיננסיר עם תפוחים מקורמלים 
על שלולית רוטב אנגליז, קולי פירות יער וכדור וניל

מתחילים עם התפוחים המקורמלים:

3/4 כוס סוכר
3 תפוחים קלופים וחתוכים לשישיות
1 מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
שוט של ברנדי תפוחים

אופן ההכנה:

מקרמלים קלות את  הסוכר.

מוסיפים את התפוחים החתוכים , מקל קינמון, מיץ מחצי לימון. מקפיצים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים ומתקרמלים. מוסיפים שוט של ברנדי תפוחים.
מנחים להתקרר.

פיננסיר:

רכיבים:

5 חלבונים
50 גר' סוכר
80 גר' שקדים טחונים
70 גר' קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
100 גר' שמן


אופן ההכנה:

לערבב את החלבונים עם הסוכר
לקפל לתוכם את יתר החומרים
את השמן להוסיף בסוף

לחלק לתבניות סיליקון אישיות משומנות
להניח על כל פיננסיר 2-3 פלחי תפוחים מקורמלים


לאפות כ- 17 דקות בחום 170 מעלות.

להוציא רק כשהפיננסיירים קרים לגמרי.

קרם אנגלייז:

רכיבים:

250 מ"ל שמנת לקצפת/קרם קוקוס
1 תרמיל וניל
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
1 כפית עמילן תירס (קורנפלור)


אופן ההכנה


מרתיחים את השמנת עם תרמיל הווניל ומסירים מהלהבה. 
מניחים לתרמיל הווניל לשהות בשמנת כ-10 דקות. 
מחזירים את השמנת לרתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד שהתערובת אחידה. 
מסירים את השמנת מהלהבה ויוצקים בהדרגה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים, תוך בחישה רצופה. 

מחזירים את התערובת לסיר ומציבים אותו על להבה נמוכה ביותר . 
מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. 
מסירים מייד מהלהבה ומצננים היטב. 

קולי פירות יער:

רכיבים:

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)
1/2 כוס מים
1/3 כוס סוכר
סרט מקליפת לימון

אופן ההכנה:
להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה
לבשל 5 דקות, לקרר
לטחון חלקית
לקרר



את הגלידה קניתי
והגשתי בכלי קטן לצד הפיננסיר




ש ת ה י ה   ש נ ה   ט ו ב ה   ו מ ת ו ק ה






יום ראשון, 6 בספטמבר 2020

פיצה דיאט

הג'וניורית שלי הפנתה את תשומת ליבי לאפשרות המרנינה
של פיצה ולא משמינה ובעצם גם פיצה לפסח
כזאת שבסיסה מכרובית... כרובית אני אוהבת, מה כבר יכול להיות?
והיא אף הגדילה ראש וקנתה לנו כרובית יפה ולבנה
אחרי כל זה לא יכולתי לומר לא, חייבים לנסות. בבלוג של עז תלם מצאתי מתכון 
שהתאמתי למצוי


רכיבים:

לבסיס הפיצה:
1 כרובית בגודל בינוני (משקל 1.2 ק"ג בערך, ברוטו – עם העלים והגבעולים)
אם בחרתם להשתמש בכרובית קפואה, קחו בחשבון שהייבוש במחבת יארך זמן ארוך יותר.
1 ביצה+חלבון 
30 גרם גבינת פרמזן  מגוררת
קורט מלח
מלח, לפי הטעם

לרוטב:
1 קופסת רסק עגבניות 
1/2 כפית בזיליקום יבש
1/4 כפית  אבקת שום
מלח וקורט סוכר

תוספות :
150 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
1 בצל סגול קטן, חתוך לפרוסות דקות
כמה פטריות פרוסות ועגבניות שרי חצויות

אופן הכנה:

מתחילים בגזימת התפרחת של הכרובית, השריה במי מלח, וסינון שטיפה הגונה
להעביר לקערת מעבד המזון ולקצוץ


להעביר את הכרובית למחבת ולחמם על אש גבוהה תוך ערבוב , כ- 6 דקות על מנת לייבש את הפירורים, 


מסירים מהאש ומקררים
מוסיפים את הפרמזן והביצים ומערבבים, צריכה להתקבל תערובת אחידה ולא מתפוררת, אולי תצטרכו להוסיף גם את החלמון
אני מניחה שזה יהיה תלוי בכמות הסופית של פירורי הכרובית.
וזה בסיס הפיצה
כעת כדאי לשמן נייר אפיה ולשטח עליו את פירורי הכרובית בעובי כס"מ.


מעבירים לתנור ואופים בחום 180 מעלות במשך 18-22 דקות, עד ששולי הבסיס מזהיבים והוא מרגיש יציב למגע.


לרוטב:
מתבלים את רסק העגבניות 

הרכבה: 
יוצקים על הבסיס האפוי את הרוטב ומורחים באחידות על הבסיס. מקפידים להשאיר שוליים של 1-2 ס"מ.
מפזרים מעל את גבינת המוצרלה המגוררת ומעליה מניחים את התוספות שבחרתם.


מחזירים לתנור ואופים 10 דקות נוספות או עד שהגבינה מבעבעת.

יום רביעי, 2 בספטמבר 2020

אין ברירה שבת בפתח וכדאי להתכונן


אז מה אם חם בחוץ
הבית ממוזג ומרק דוקא עושה נעים 
לכן את סעודת השבת נפתח בצלחת מרק

מרק עגבניות צלויות



וליד מגוון מטבלים ככה ליד החלה



לעיקרית כרעי עוף  בחרדל ודבש ריחנית וטעימה




אורז לבן יתאים פה בול


וכמובן:

תוספות ירק אני מכינה המון ומטבע הדברים משתדלת לגוון, סתם כדי שלא ימאס
הפעם נברתי לי במקרר ומה שמצאתי עבר להקפצה
אז מה במצאי:
כמה בטטות שהתחילו להתקמט
זוקיני קטנים שבדיוק התאימו  למשימה
פטריות שמפיניון

פפרדלה בטטה וזוקיני

רכיבים 

2-3 בטטות
3 זוקיני
2 שיני שום כתוש
1/2 בצל סגול פרוס ומופרד לטבעות, לאחר טיגון קל
5 עלי בזיליקום חתוכים לפיסות
מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

קולפים את הירקות מהקליפה וממשיכים לקלף "אטריות רחבות" 
מחממים 1-2 כפות שמן זית בווק
מקפיצים בזריזות את אטריות הבטטה 2 דקות , מוסיפים את "אטריות" הזוקיני
מתבלים מוסיפים את הבצל  המטוגן, עירבוב קצר
וזהו





את הפטריות בחרתי לחבר לאפונה קפואה
קצת פטרוזיליה ושום
ויש לי יופי של תוספת

רכיבים:

1 סלסלת פטריות שמפיניון
1/2 1 כוסות אפונה קפואה
כפית שום כתוש
כף אבקת מרק פטריות
1/3 כוס מים
כף פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מנקים/שוטפים בעדינות את הפטריות, חותכים לפיסות גדולות
במחבת מחממים 2 כפות שמן זית ומאדים את הפטריות על אש קטנה, כ- 10 דקות
תוך עירבוב
מפשירים את האפונה, אפשר במיקרו או לחלוט במים רותחים ולסנן
מוסיפים את האפונה למחבת עם הפטריות
מערבבים קלות, מתבלים במלח,שום
מוסיפים אבקת מרק פטריות ומים
מנענעים את המחבת, כשהנוזלים מסמיכים בוזקים מעל את הפטרוזיליה
וזהו


הקינוח הפעם, לפי האורחים - טארט שוקולד לעצלנים
שאפשר באמת להכין ברגע ואפשר גם להשקיע קצת יותר.




שבת שלום!