יום רביעי, 5 במאי 2021

אז מה נכין לשבת?

                 


             כמות הסלטים בשישי אף פעם  לא קבועה, כמי שגדלה בבית

שסלט הוגש לצד מנה עיקרית (מלפפונים- אם שאלתם)

וה"סלט" היחיד שהוגש ליד הגפילטע היה חריין,  בהחלט התקדמתי

מבחר סלטי הבית שלי מגוון וטעים כך שלעיתים יהיו הרבה סלטים ויחד עם החלה יהוו 

את הפתיח לסעודה ולעיתים מסתפקת בכמה מטבלים לצד מנה ראשונה חמה.

השבוע בחרתי לפתוח את הסעודה בבלינצ'ס במילוי פטריות ברוטב אדמדם

ולצידו כמה סלטי ירקות






אז בלינצ'ס זה פשוט, האמת שאין לי מתכון לזה, הדבר הקבוע - כף שמן לכל ביצה
כל  השאר תלוי בכמה בלילה אני רוצה/צריכה משחקים במים וקמח
וכמובן מלח, מעט פלפל שחור - לטעם, הפעם בלינצ'ס לבנים

מילוי:

2 מגשים פטריות פורטובלה (שזה בערך 20 פטריות בינוניות)
1 סלסלת פטריות שמפיניון
1 כף שום כתוש
2-3 כפות שמן זית
מלח, פלפל, רבע כפית טימין יבש
1 כף גדושה אבקת מרק פטריות (אפשר גם קמח)

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום בשמן זית
פורסים דק את הפטריות ומוסיפים לשום, מאדים עד שהפטריות מוכנות ויש עוד קצת נוזלים במחבת
מתבלים ומוסיפים את אבקת המרק
בישול קצר עד שהאבקה מסמיכה את הנוזלים במחבת ומקררים.

ממלאים את הבלינצ'ס ומניחים בצד.

רוטב פלפלים:

רכיבים:

2 כפות שמן זית
כפית גדושה שום כתוש
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות 
3 עגבניות קלופות וקצוצות
1/4 כוס מים
1/2 כוס קרם קוקוס
1/4 כפית קארי
מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

מלבינים את השום הכתוש בשמן החם
מוסיפים את הירקות ומאדים עד שהירקות מתרככים, מתבלים
מוסיפים מים וממשיכים לבשל עוד כ- 10 דקות, טוחנים את הירקות ומוסיפים את הקרם קוקוס
מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול.





לעיקרית כבר חיפשתי קיצורי דרך ואין כמו ארוחה בתבנית

מעבר לזמן ההשקעה במנה, יש בונוס של ערבוב טעמים מופלא 

בו כל הרכיבים משפיעים לטובה זה על זה.

אז אורז, קוסקוס  כבר מיציתי, פריקה - זה כבר מזמן לא היה לנו...

עוף בתנור על פריקה ותפו"א


רכיבים:

5 כרעיים

2-3 כפות צנוברים

1 כוס פריקה שטופה ומושרית במים למשך שעתיים

6-8 בצלצלי שאלוט

5 שיני שום פרוסות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

6-8 תפוחי אדמה קטנים מתובלים כמו העוף

תיבול:

כפית מלח, מעט פלפל שחור

1/4 כפית כורכום

1/4 כפית גרגרי כוסברה טחונים

1/4 כפית פפריקה/אפשר גם מעט מעושנת

1/3 כפית בהרט

אופן ההכנה:

מתבלים את נתחי העוף במלח, פלפל שחור בהרט וכורכום ושמן זית



מתחילים בהזהבת הצנוברים ומניחים בצד


קולפים ופורסים את הבצלצלים ומזהיבים בשמן זית


   מוסיפים את השום וממשיכים להזהיב קלות


                     מוסיפים לסיר את הפריקה המסוננת, פטרוזיליה צנוברים ותבלינים, מערבבים
 

                                                    מסדרים מעל את נתחי העוף
                       משבצים בין הנתחים תפוחי אדמה קטנים ולא שוכחים לתבל גם אותם
                                                      יוצקים לתבנית 3/4 כוס מים


מכסים את התבנית ואופים בחום 180 מעלות שעתיים
מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות להשחמה עוד חצי שעה
(בודקים את מצב הפריקה, אם נראית מיובשת להוסיף עוד 1/4 כוס מים)




ולקינוח תכננתי קראמבל
ביחוד שהייתה לי במקרר שקית עם קראמבל מוכנים, אבל
האיש טרף לי את הקלפים, אמר שבא לו עוגה ממש ולא קראמבל 
אז בחרתי בפשרה בעוגת תפוחים מלאה בתפוחים, הוספתי שאריות אוכמניות שהיו במקרר.

יצא חלום



   

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם



יום ראשון, 2 במאי 2021

עוגת גבינה נימוחה בציפוי שמנת חמוצה


זכרתי, שהעתקתי לי לאחד הפתקים בסלולרי מתכון של עוגת גבינה נימוחה מיוחדת וטעימה.
אמנם האופה היא זאת שהעידה על העוגה ,וכידוע אין הנחתום מעיד על עיסתו,
 אבל למרות זאת החלטתי ששווה לנסות, פעמיים הכנתי את העוגה הנהדרת הזאת
שבת אחרי שבת, פעם יצקתי את ציפוי השמנת וקיררתי ופעם נוספת אפיתי את הציפוי חמש דקות
בשתי הפעמים, הסועדים התמוגגו
אני הייתי מרוצה, מתכון כל כך קל וגם טעים, מה לא מגיע לו פוסט?

קבלו את העוגה ע"פ אריאלה גולדמן, אני התאמתי אותה קצת לטעמים שלי

רכיבים:
תוציאו את הרכיבים אל מחוץ למקרר לפחות חצי שעה לפני האפייה, ככה טוב יותר.

בסיס:

200 גר' בסקוויטים טחונים
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
100 גר' חמאה מומסת

מילוי:

750 גר גבינה לבנה 5% 
250 גר גבינת שמנת בטעם טבעי 25% שומן 
4 ביצים L ללא הפרדה
1 שקית סוכר וניל
2 כפות גדושות קמח תופח
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד 

ציפוי:

2 שמנת חמוצה של פעם
2 שקיות סוכר וניל

 אופן ההכנה:

מאחדים את חומרי הבסיס ומשטחים בתבנית בקוטר 24, מהדקים היטב ושומרים במקרר.

במיקסר עם וו הקצפה להקציף ביצים,סוכר וסוכר וניל עד לקבלת קציפה סמיכה ( נראית כמו קרם וניל)
להוסיף אל הקציפה את כל הרכיבים ולערבל עד לתערובת חלקה ואחידה
לצקת   את תערובת הגבינה על הבסיס,
 למקם התבנית על רשת ,בשליש בתחתון של התנור 
 לאפות כשעה בחום 165 מעלות, לא בטורבו  עד ששולי העוגה זהובים .
לערבב את חומרי הציפוי, לצקת על העוגה בזהירות ולהחזיר לתנור לעוד חמש דקות
להוציא מהתנור נקרר ונעביר למקרר, עוגת גבינה טובה לאחר לילה בקירור.
בתום האפייה העוגה חוזרת חזרה לגובה התבנית .

אם בחרתם באופציית הציפוי השניה, מוציאים את העוגה מהתנור, מקררים מעט ויוצקים את ציפוי השמנת בזהירות ע"פ העוגה.






יום רביעי, 28 באפריל 2021

מבשלת לשבת כבקשת הג'וניורית שלי

 

בדרך כלל בשבתות ימי הולדת של המשפחה כולם רגילים להעביר לי תפריט אהוב

למקרה שפיספסתי מנות אהובות, או לחילופין ראו משהו ומנסים לאתגר, זה כיף לקבל תפריט סגור

ורק לבשל/לאפות.  ולחסוך את הזמן הרב שאני משקיעה  בהרכבת התפריט לשבת,

סלטים, קינוחים, שיהיה מגוון, טעים ושלכל אחד יהיה מה לאכול, שכן כל אחד והעדפותיו

או יותר נכון רשימת המזון שלא אוכל. 

הג'וניורית שלי סופסוף חוזרת לשבת ולמרות שממש לא יום הולדת ובמקפיא יש מגוון

מנות טעימות, פינקתי ושאלתי מה מתחשק לה, והיא - עוף בגריל, מה? מאיפה? 

מסתבר שהמנה האהובה שפעם היינו קונים בסופר- עוף שלם בגריל, רך ועסיסי לא באמת

מוכרת וכשחיפשתי ברשת, מה שמצאתי היה אפיה בתנור ואפיה זה ממש לא גריל,

 ועוף בגריל זה לא עוף שתיבלו אותו

בתבלין גריל ושמו בתנור, ממש לא.

מה שהיה לי ברור שמדובר בזמן קצר יותר בתנור, וכן שצריך להפוך את נתחי העוף תוך כדי הצלייה

ויצאתי לדרך .

עוף בגריל

5 כרעי עוף (אפשר לחלק לשוק וירך)

משחת תיבול:

1 כפית מלח

1 כף תבלין גריל עוף

1 כף גדושה אבקת שום

3-4 כפות שמן

אופן ההכנה:

מכינים את משחת התיבול, מורחים היטב על חלקי העוף ומאפסנים במקרר

לכמה שעות לספיגת טעמים.

מכוונים את התנור לאופציית הגריל, זה שמסומן כקו שבור עליון


משהו כמו 300 מעלות.


מכניסים את העוף ל- 25 דקות כשהעור כלפי מטה

הופכים וממשיכים בצליה לעוד כ- 20 דקות

בודקים עם קיסם שלא יוצאים נוזלים מהעוף ומוכן.

העור פריך וכדי לשמר את התוצאה ממליצה לא לכסות, עד ההגשה.




מה ליד?

גם בלי שאומרים לי תפו"א קריספיים הכי אהובים, 

אפילו אלה שלא נוגעים בפחמימות מתפתים לטעום ואף יותר.

תהליך ההכנה ארוך ולכן תעשו לעצמכם טובה ותכינו כמה תבניות מהכיף הזה

וגם פה- לא מכסים, כדי שלא יזיעו.



את הברוקולי בחרתי הפעם להכניס ללביבות

לביבות ברוקולי

רכיבים:

אז 1/2 שקית ברוקולי קפוא שזה בערך 400 גר'

2 ביצים

1/4 כוס שמן

2 כפות קמח וקורט אבקת אפיה

10 עלי בזיליקום

עלים מ- 10 גבעולי פטרוזיליה

כפית שום כתוש

מלח, פלפל 

אופן ההכנה:

מפשירים ומבשלים את הברוקולי לריכוך, מקררים וקוצצים

מערבבים את שאר הרכיבים לבלילה חלקה

קוצצים את הבזיליקום והפטרוזיליה

מוסיפים לבלילה יחד עם הברוקולי הקצוץ

מטגנים לביבות קטנות



את הארוחה פתחנו בסלטי הבית עם החלה הטעימה שהכנתי

הפעם  גם חצילים קלויים עם טחינה מתובלת בסילאן וסויה ומעל סלט קטן



ובהמשך במרק תירס סיני

אני מכינה את המרק הזה על בסיס ציר עוף אסיאתי

ומוסיפה למרק מלבד התירס קוביות קטנות של חזה עוף ונטיפי ביצים



לקינוח כהרגלי פאי תפוחים כפרי (גאלט)





ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם






יום ראשון, 25 באפריל 2021

עוגת גבינה ושוקולד לא אפויה

 לפעמים כשאנחנו בהרכב קטנטן אני מעדיפה להתפנק ולרכוש

מאחת הקונדיטוריות פס עוגה כזה או אחר

והאמת שגם הפעם תיכננתי, אבל אז נזכרתי בחבילת הבישקוטים בארון

ומפה לשם מצאתי את עצמי עם  חבילת ופלים שוקולד שקניתי ואף אחד לא אכל- טחונה

ממש הפרעות קשב וריכוז...

אז ככה:

לבסיס כמו שכתבתי חב' ופלים שוקולד טחונה, לרפד תבנית בקוטר 24

למילוי:

1/2 קג גבינה לבנה 5% מסוננת

1 שמנת חמוצה של פעם

2 שמנת מתוקה מוקצפת

1 כוס סוכר

1 חב' אינסטנט פודינג וניל

100 גר' שוקולד מריר

לציפוי:(אופציונאלי)

1 שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות סוכר ו- 3 כפות אינסטנט פודינג שוקולד

מזרה שוקולד.


אופן ההכנה פשוט למדיי

מערבבים את הגבינה והשמנת עם הסוכר 

ממיסים את השוקולד, מערבבים לאחידות

מוסיפים 2 כפות מהגבינה ומערבבים היטב, כעת ניתן לערבב את כל השוקולד לבלילת הגבינה

מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג

מאחדים את התערובות ויוצקים לתבנית

מקררים מספר שעות




לציפוי - אופציונאלי

מקציפים עוד שמנת מתוקה עם פודינג ומזלפים לקישוט





                                    עוגה כל כך מהירת הכנה, תשמרו לכם לקראת שבועות

יום רביעי, 21 באפריל 2021

מבשלים לשבת עם צלי כתף אבל בקיצור

 

המון זמן כבר לא הכנתי צלי כתף כזה טוב, עם ירקות ויין

למה?

כי זה מתיש, יומיים להקדיש לסיר זה מוגזם לי, אני מעדיפה את הצלי בפרוסות ובשביל זה

מבשלת יום אחד, מקררת ולמחרת פורסת דק ומבשלת עוד קצת ברוטב

אז מסתפקת ברוסטביף  ואני חו"ח לא מתלוננת אבל התגעגעתי לטעמים

אז הזמנתי אצל הקצב צלי כתף פרוס לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ ויצאתי לדרך

רכיבים:

בערך 2 ק"ג צלי כתף פרוס

3 בצלים פרוסים

2 ראשי שום

2 עלי דפנה

1/2 1 כוסות יין אדום יבש

1 כוס ציר עוף

4 כפות קמח עם 1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור

ירקות:

3 גזרים חתוכים לגפרורים עבים

1 שורש פטרוזיליה חתוך לגפרורים עבים

סלסלת פטריות שמפיניון

אופן ההכנה:

טובלים את פרוסות הבשר בקמח המתובל ומטגנים משני הצדדים





את הפרוסות המטוגנות מניחים בסוטאז , 



באותה מחבת בה טיגנו את פרוסות הבשר מזהיבים את הבצלים הפרוסים


מוסיפים לסוטאז וגם את ראשי השום החתוכים, עלי הדפנה



מוסיפים את היין, ציר העוף ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי




תוך טלטול של הסיר, לנתחי הבשר יש נטייה להדבק לתחתית ואנחנו לא רוצים שישרפו.






מוסיפים את הירקות וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

מוציאים בזהירות את הפרוסות לתבנית הגשה, מקשטים עם הירקות



בחרתי להגיש את הצלי הארומטי הזה 

ליד ריזוטו אפונה




סלט חסה ממש חובה כדי להקליל את המנה כבדה הזאת.


את הארוחה הזאת פתחנו עם מגוון סלטים מסלטי הבית



ודלי רול 




ולקינוח




יום ראשון, 18 באפריל 2021

עוגת שוקולד באסקית

המטבח הבאסקי עלה לכותרות לאחרונה, אמנם היתה זו
עוגת הגבינה שתפסה את הכותרות ,אבל
הבאסקים מכינים גם עוגת שוקולד מדהימה ובתור אחת שחייבת לנסות
כמעט כל דבר (בתנאי שלא אני אוכל ממנו לבד)
חשבתי שאמנם אופן ההכנה קצת מתיש, אבל יש מצב יהיה לי כדאי
קרם פטיסייאר ועוד שוקולדי בתוך בצק פריך כמה רע זה יכול להיות?
שרון היינריך הביאה את המתכון אני התאמתי לצרכים שלי והרי הוא לפניכם


רכיבים

תבנית עגולה קוטר 20 (יש כאלה חד פעמיות)
לבצק:

90 גרם נטורינה בטמפרטורת החדר
80 גרם סוכר דק
קורט מלח 
2  ביצים גודל L
200 גרם קמח רגיל מנופה
כפית אבקת אפייה
25  גרם קקאו איכותי מסונן

לקרם שוקולד:

300 גרם שמנת צמחית
2 חלמונים
75 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור
75 גרם שוקולד מריר, מינימום 60% מוצקי קקאו

ביצה אחת להברשה

אופן הכנה

הכנת הבצק:

במיקסר מערבבים נטורינה, סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה שתי ביצים וממשיכים לערבב. 
מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה ומערבבים לקבלת בצק אחיד. אם מתקבל בצק דביק מדי, 
יש להוסיף עוד קמח עד לקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. יוצרים כדור מהבצק, 
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

הכנת קרם השוקולד:

בקלחת בינונית מביאים שמנת לסף רתיחה.

בקערה טורפים חלמונים וסוכר, מוסיפים קורנפלור למסה אחידה.

מעבירים שליש מהנוזלים הרותחים לקערת החלמונים וטורפים נמרצות.

מחזירים את כל המסה לקלחת וממשיכים לערבב ללא הפסקה, עד רתיחה נוספת והסמכה של הקרם.

מסירים מהאש, מוסיפים לקרם את השוקולד, מחכים כמה שניות ומערבבים להמסה מלאה. 

מעבירים את הקרם לקירור.


הרכבה:

מחממים תנור ל 160 מעלות.

מרפדים תבנית בניר אפיה.

מחלקים בצק לשני חלקים, האחד מעט גדול יותר מהשני.

מרדדים את החלק הגדול, מניחים בתבנית, ומהדקים כך שהדפנות יכוסו בבצק. מסירים את שאריות הבצק.

יוצקים את קרם השוקולד שהתקרר על הבצק, 
ממלאים כמעט עד הסוף, כך ששולי הבצק לא יתכסו בקרם
 ויישאר מקום לחיבור החלק השני של הבצק מעל קרם השוקולד.

מרדדים את החלק השני של הבצק, חותכים עיגול בגודל מדויק של פנים התבנית.

מברישים את שולי הבצק הנשען על דפנות הטארט בביצה. 
מניחים מעל קרם השוקולד את עיגול הבצק ומחברים אותו בלחיצות עדינות לשולי הבצק שמרחנו בביצה טרופה.

מברישים את פני העוגה בביצה טרופה, ובעזרת מזלג יוצרים דוגמא של שתי וערב.



בעזרת סכין יוצרים חור קטן במרכז העוגה, שיאפשר לאדים שיעלו מהקרם לצאת.

אופים 30-40 דקות עד להתייצבות.


אוכלים בטמפרטורת החדר.