עוף פיקנטי בתנור

 

עוף בתנור הוא כנראה מערכת היחסים הכי יציבה שלי עם סעודת שישי בערב. 

הוא תמיד שם, לא עושה דרמות, ולא משנה כמה אני מבטיחה לעצמי “השבוע משהו אחר”, 

בסוף אני חוזרת אליו. אבל בואו נודה באמת, גם לעוף מגיע מדי פעם רענון קטן, 

כי אף אחד לא רוצה לשמוע את המשפט ההוא… “מה, שוב עוף?”. 

אז במקום להמציא את הגלגל מחדש, אני משחקת עם התיבול. 

הפעם זרקתי פנימה נגיעה של כמון, רק קמצוץ חצוף שנתן עומק ופיקנטיות עדינה, 

בלי להשתלט ובלי להפוך את הסיר למסע קולינרי מוגזם.

כי בסוף לא צריך מהפכה, רק שינוי קטן שמזכיר לכולם שעוף בתנור 

הוא לא ברירת מחדל משעממת אלא קלאסיקה 

שיודעת להשתדרג עם קריצה קטנה של תבלין בזמן הנכון

                                                                        רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

תיבול:

4 שיני שום כתושים

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

כפית מלח

כפית סוכר חום

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות שמ"ז

5 תפו"א קלופים ופרוסים

אופן ההכנה:

תמיד אעדיף לתבל ערב קודם או לכל הפחות

כמה שעות לפני האפייה, כי ככה העוף סופג את טעמי התיבול.

בתחתית התבנית מפזרת פרוסות תפו"א ומקפידה לתבל בתיבול מקערת העוף

מניחה את נתחי העוף מעל, מכסה את התבנית

 ושולחת לתנור בחום 190 מעלות למשך שעה ורבע.

מסירה את הכיסוי וממשיכה לאפות עוד כ- 20 דקות להשחמה יפה.

מה ליד?

סטייק כרוב, אבל קצת אחרת

כרוב פרוס לפרוסות ברוחב 1-2 ס"מ

בצל חצוי ופרוס לפרוסות ברוחב 0.5 ס"מ

בתבנית מפזרים שמן זית ומעט מלח מאלדון

מניחים את הירקות בשכבות:, פרוסות כרוב, פרוסות בצל

ושוב פרוסות כרוב ופרוסות בצל, זולפים עוד מעט שמן זית ומפזרים מלח מאלדון

מכסים ולתנור בחום 200 מעלות למשל 45 דקות.

מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10-15 דקות בטורבו גריל להשחמה קלה.

לפני ההגשה מפזרים מהרוטב הטעים ומערבבים קלות

רוטב:

עלים מחב' פטרוזיליה קצוצים דק

2 שיני שום שלמות

מיץ מלימון אחד

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

3 כפות שמן זית

1 כף חומץ יין לבן

1 כפית סירופ מייפל

-

                                        מכינים את הרוטב ויוצקים על הכרוב לפני ההגשה

     

                                                                  ש ב ת  ש ל ו ם

                                               

סינבון בבחושה

 

אין דבר שמחמם את הלב כמו ריח משכר של קינמון 

שמציף לאט לאט את הבית ומושך את כולם ישר למטבח. 

כשהיא יוצאת מהתנור, מתגלה עוגה ברכות עננית ועסיסיות עשירה כזו שפשוט נמסה בפה 

ונשארת רכה גם למחרת, אם לא חוסלה קודם.. 

השילוב בין הארומה העמוקה של הקינמון למרקם המלטף מייצר תחושה ביתית

 ומנחמת מהביס הראשון. והכי כיף? היא קלה להכנה ונעלמת מהשיש תוך שנייה.

עוגת קינמון אמריקאית – סינרול 

( 2 תבניות אינגליש קייק ) 

לעוגה:

3 כוסות קמח (420 גרם )

1 כוס סוכר (200 גרם )

1 וחצי כוסות מים

2 ביצים 

 1/2 כוס שמן קנולה 

3 כפיות אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

למלית קינמון:

120 גרם נטורינה רכה

1 כוס סוכר חום בהיר ( 200 גרם )

2 כפות קמח

2 כפיות קינמון 

   שטרוייזל:

45 גרם נטורינה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כוס סוכר חום בהיר ( 100 גרם )

1/2 כוס קמח ( 70 גרם )

1 כפית קינמון

 לזיגוג:

100 גרם אבקת סוכר מזון

2 כפות מים

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות, מצב סטטי.

מתחילים עם בלילת העוגה: בקערת המיקסר מניחים ביצים , סוכר ומים , טורפים עד איחוד. 

מוסיפים את השמן

מערבבים את החומרים היבשים :קמח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה, מוסיפים לבלילה 

ומערבבים לאיחוד

עוברים למלית הקינמון: בקערה מניחים נטורינה רכה , סוכר חום וקינמון בעזרת מזלג או מטרפה 

מערבבים היטב עד קבלת משחה מעט גרגירית ואחידה. מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב עד שהוא

 נטמע בבלילה.

הרכבת העוגה:  משמנים תבניות אינגליש קייק . מניחים 1/3 גובה מבלילת העוגה. 

מעל הבלילה מניחים 5 כפות  של מלית הקינמון , בעזרת שיפוד או סכין יוצרים ציור של שיש. 

מעל מניחים עוד כמה כפות של הבלילה הלבנה משיישים שוב בעזרת להב של סכין. 

מכניסים לתנור לאפייה 

 מכינים את השטרוייזל: במעבד מזון מניחים חמאה, קמח, סוכר חום וקינמון,

 טוחנים עד מרקם פירורי.

לאחר אפייה של 12 דקות מפזרים מעל כל עוגה שכבה של פירורי שטרוייזל. 

ממשיכים לאפות עוד כ- 25 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא עם פירורים לחים, 

תשימו לב שאתם התבנית שלכם גבוהה וגדולה זמן האפייה יתארך.

מוציאים את העוגה מהתנור ומקררים

מכינים את הגלייז:  בקערה מניחים אבקת סוכר ומים, טורפים היטב.

מזלפים ע"פ העוגות

 

המתכון מהבלוג של עדיקוש עם התאמות שלי

שגר, ערבב, שכח – וקבל מוקפץ מושלם מהתנור

 יש מנות שנראות מושקעות, אבל בפועל הן פשוטות להפליא

 וזה בדיוק הסיפור של המוקפץ הזה. כל הטוב של ירקות צבעוניים, אטריות אורז רכות

 ותיבול אסייתי עדין  אבל בלי לעמוד מעל הווק ולערבב. 

במקום טיגון, הכול נכנס יחד לתבנית אחת, נעטף ברוטב, ונכנס לתנור.

בלי לכלוך, בלי סיר נוסף לאטריות, ובלי לעמוד ולבדוק כל דקה  רק “שגר ושכח”,

 והתוצאה? מוקפץ אפוי עם טעמים עמוקים, ירקות שמרקם שלהם מושלם

 ואטריות שספגו בדיוק את הכמות הנכונה של הרוטב.

מנה אחת, תבנית אחת, המון טעם והרבה נחת.

רכיבים:

1/8 כרוב חתוך לרצועות

1 גזר חתוך לגפרורים

1 קישוא חתוך לגפרורים

5-7 פטריות פרוסות לפרוסות עבות

1 כוס אפונה קפואה

2 בצלים פרוסים

180 גר' אטריות אורז דקות

נוזל בישול

1/4 1   כוסות קרם קוקוס

1/4 1 כוסות מים

6 כפות סויה

4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות סוכר חום

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

מכינים את נוזל הבישול בתבנית חסינת אש

מניחים את אטריות האורז והירקות

מכסים

ומעבירים לתנור מחומם ל- 180 מעלות, למשך כ- 40 דקות

פעמיים במשך האפייה מערבבים קלות את תוכן התבנית.

אמנון בעגבניות שרי

 

הרבה פעמים אני בוחרת מה להכין לפי המצאי במקרר .

שיח הבזיליקום שלי פורח במלוא עוזו, עגבניות שרי כבר פחות טריות - במקרר

אז הדילמה הייתה קצרה

נחבר את הכל לכדי מנה מנצחת ,שתפתח את סעודת השבת שלי

 והאמת שזו יכולה להיות גם יופי של מנה עיקרית 

כשהולכים על ארוחה פרווה.

רכיבים:

5 פילה אמנון

20 עגבניות שרי חצויות

6-8 שיני שום כתושות

6 עלי בזיליקום גדולים חתוכים לרצועות

2 כפות עירית קצוצה

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/3 כוס יין לבן חצי יבש

1  כוס קרם קוקוס

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

אני מעדיפה לחצות את הפילה , בתור מנה ראשונה 

יחד עם סלטים וחלה , הרוב אצלי מסתפקים בחצי פילה.

אז במקום שיחצו לי את הדג בתבנית, אני אופה חצאי פילה.

ממליחה ומפלפלת ומניחה לכמה שעות.

הפעם בחרתי לטגן את הדגים קלות, (אפשר לוותר על השלב הזה)

והנחתי בתבנית חסינת אש.

למחבת בה טיגנתי את הדגים אני מוסיפה את השום הכתוש

ואת עגבניות השרי החצויות, מבשלת מעט שיתרככו העגבניות

מוסיפה את היין ומתבלת וגם בוזקת חלק מהירוקים הקצוצים.

כמה דקות העגבניות רכות מספיק ורוב היין התאדה

זה הזמן להוסיף את הקרם קוקוס.

לתקן תיבול להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות.

לצקת את הרוטב על הדגים, להכניס לתנור בחום 190 מעלות 

למשך 12 דקות.

כשהדגים מוכנים לפזר עליהם את שארית הבזיליקום והעירית הקצוצים.

פשטידת גבינות עשירה ומשביעה שלא תרצו להפסיק להכין

יש משהו בגבינות שאני פשוט לא מצליחה לעמוד בפניו.

הן יכולות להיות הכי פשוטות  ועדיין להרגיש כמו פינוק קטן באמצע היום.

אפשר לערום אותן בצלחת, סטייל ארוחת בוקר מפנקת,

ואפשר לקחת את כל הטוב הזה צעד אחד קדימה 

לערבב אותן יחד עם ביצים וקמח שקדים, ולאפות למאפה מדויק, רך וטעים,

שמתאים בול לארוחת ערב.

במיוחד ליד סלט ירקות טרי ולימוני

זה כבר לגמרי הופך לארוחה שלמה ומשביעה.

כי מעבר לטעם, יש כאן גם היגיון:

שילוב של גבינות וביצים נותן חלבון איכותי, כזה שתורם לתחושת שובע

 גם במהלך הארוחה עצמה וגם לשעות שאחריה, כך שפחות מרגישים צורך לנשנש בין הארוחות

וזה בדיוק מה שאני אוהבת באוכל כזה

הוא מרגיש מפנק, נראה מושקע, אבל בפועל עובד לגמרי לטובתנו.

רכיבים: 

3 ביצים

1 כוס מוצרלה מגוררת

1/4 כוס פרמזן מגוררת

1 כוס  פטה מפוררת

1 שמנת חמוצה

1/2 כוס גבינה (שמנת, קוטג' 5%)

4 כפות קמח שקדים

מעט מלח ופלפל שחר

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל הרכבים, מעבירים לתבנית אפיה, אפשר לפזר מעל שומשום 

או תבלין בייגלס ולאפות בחום 190  מעלות 30 דקות

המתכון מהבלוג של עומר מילר

עוגיות אגוזים סטייל קטו

 

רכיבים:

200 גר' אגוזים טחונים

1 כף אבקת חלבון

3 כפות אלולוז לסנן

5 שקיות ממתיק סוכרה דיאט

1 ביצה

2-3 כפות שמן קוקוס

 כפית תמצית וניל

1/2 כפית קינמון

גרידת תפוז

קורט מלח

אופן ההכנה:

לרכך מעט את שמן הקוקוס ולערבב יחד עם כל הרכיבים, מתקבלת עיסה שניתן ליצור ממנה כדורים

להניח על נייר אפיה ולאפות בחום נמוך - 160 מעלות כ- 9 דקות.

להניח להתקרר לגמרי לפני שמנסים להזיז.

עוף פיקנטי בתנור - ריח של שבת

 

מה קורה כשאני רוצה מנה עיקרית לשבת  כזו שנראית חגיגית, מריחה כמו בית, 

אבל לא שולחת אותי ישר לעולמות של קינוח?

אני הולכת על הדבר הכי בטוח שיש: עוף בתנור. אבל לא עוד עוף "רגיל", 

אלא כזה שמקבל תיבול פיקנטי מראש, מלא שום, כמו הונגריה אמיתית

שנספג לו בנחת, ויוצא מהתנור ממש דקות לפני הדלקת נרות. 

התוצאה? מנה שלא צריך אפילו לחמם לפני ההגשה  ריח מטורף, טעם עמוק, והכול עם מינימום מאמץ.

היופי? זו אחת המנות הכי קלות שיש. מערבבים, מתבלים, מניחים… והתנור עושה בשבילכם את כל

 העבודה.

ומה ליד?

אצלנו תפוחי אדמה הם תמיד אורחי כבוד, אבל הפעם הלכתי על משהו נוסף, 

שמרים את כל העסק: סטייק כרובית צלוי, שמתקבל זהוב, קריספי מבחוץ ורך מבפנים  

תוספת מושלמת לצד עוף פיקנטי ועסיסי.

מוכנים למנה שתכינו פעם אחת  ותיכנס לכם לשגרה של כל שבת?

רכיבים:

5 כרעיים מחולקים לשוק וירך

משחת תיבול:

2-3 כפות שמן

כף תבלין גריל עוף

1/2 כף פפריקה מתוקה (אפשר לשלב עם פפריקה מעושנת)

כף גדושה אבקת שום

כפית גדושה מלח

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את התיבול יוצקים על נתחי העוף ומניחים לספיגת טעמים, כמה?

אני משתדלת לתבל כבר בחמישי בערב .

בתבנית האפיה אני פורסת 2 בצלים, ובטטה (אופציונאלי)

מתבלת במלח, פפריקה ושפריץ מספריי שמן

מניחה את העוף מעל, סוגרת ומכניסה לתנור לאפיה בחום 195 מעלות למשך שעה ורבע.

בהמשך מסירה את הכיסוי וממשיכה לאפיה להשחמה עוד כ- 30 דקות.

     

סטייק כרובית:

פורסים את הכרובית לפרוסות רחבות לפחות 2 ס"מ

מניחים בתבנית ומוסיפים מים עם חומץ - נגד מיני חרקים

מסננים ושוטפים

מתבלים במלח, תבלין לגריל, 

אבקת שום, תערובת עשבי תיבול  Green goddess 

 ושמן זית 

חצי שעה בתנור וזה מוכן  

                     ותפוחי אדמה קריספיים, כאלה שמבשלים 10 דקות, מסננים, מתבלים  ואופים 

                                                                             

                                                                         ש ב ת   ש ל ו ם

                                                                                 

עוגיות קונפטי

אני באמת לא יודעת אם הכמויות שלי קטנות מדי או שהמונדיאל הזה 

פשוט הפך את כולם פה לרעבים ברמות אחרות. מה שבטוח זה 

שהשילוב בין משחקים מותחים לבין קופסת עוגיות כנראה ממכר, 

כי תוך יום אחד לא נשאר פירור ומצאתי את עצמי אופה שוב, יום אחרי יום.

כדי לא לשעמם את הקהל (וגם את עצמי) עם שוקולד צ'יפס בפעם המיליון, 

הלכתי על שדרוג צבעוני ומחייך  עוגיות קונפטי מלאות בסוכריות צבעוניות. 

הן לוקחות בדיוק כמה דקות של הכנה, נכנסות לאפייה קצרה, 

ומספקות את הנשנוש המושלם והכיפי שהיה חסר כאן 

כדי להעביר את הדקות המותחות של המשחק.

רכיבים: (עם כף גלידה קטנה - 36 עוגיות)

150 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר

1 ביצה גדולה +חלמון

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

כפית אבקת אפיה

רבע כפית מלח

חצי כוס סוכריות צבעונית

אופן ההכנה:

מקרימים את הנטורינה הרכה עם הסוכר 

מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל

ובהמשך את החומרים היבשים, מתקבל בצק קרמי יציב 

שניתן להרים ממנו בעזרת כף עגולה של גלידה עיגולי בצק

להניח במרחק זו מזו, כי הן מתפשטות

להכניס לתנור בחום 180 מעלות למשך 12 דקות.

מתקבלות עוגות צ'ואיות מבפנים וקראנצ'יות במעטפת.

                                                                       

הכי יאמי

גאלט תפוחים זריז – כשבצק עלים עושה את העבודה

 

גאלט תפוחים – הטארט המרושל והאהוב מהמטבח הצרפתי,

והפעם בגרסה עוד יותר ידידותית: עם בצק עלים.

זה אומר פחות התעסקות ויותר הנאה, לעומת הגאלט הקלאסי שמכינים מבצק פריך.

כמצע בחרתי בריבת משמש, שמתחברת נפלא למתיקות ולחמיצות העדינה של התפוחים.

בשבילי, פרוסת עוגת תפוחים חמימה ולצידה כדור גלידת וניל

היא לגמרי הקינוח המנצח של סעודת שבת.

תראו כמה זה פשוט  ותרוצו להכין.

רכיבים:

1 חב' בצק עלים מצונן (300 גר')

4 תפוחים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות

1 צנצנת ריבת מישמש

50 גר' נטורינה מרוככת עם 1/2 כפית קינמון

3 שקיות סוכר וניל

1/2 כפית קינמון

קליפה מגוררת מלימון

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

פורסים את בצק העלים בתבנית עגולה 26 כששולי הבצק גולשים החוצה

מפזרים על הבסיס 3-4 כפות ריבה מרוככת

מערבבים את פרוסות התפוחים עם סוכר וניל קינמון, קליפת לימון מגוררת ומיץ לימון

עורמים על הבצק כעת מרימים את שולי הבצק כדי כיסוי חלקי של התפוחים

מפזרים מקרם הנטורינה והקינמון ע"פ התפוחים

מכניסים לתנור שחיממנו מראש ל- 200 מעלות למשך 35 דקות.

מחממים 1-2 כפות ריבה עם כף מיץ לימון ומורחים ע"פ שולי העוגה וע"פ התפוחים

מחזירים לתנור לעוד 10 דקות .

להגיש בטמפרטורת החדר ואפשר אפילו חימום קל

טארט דובדבנים מיקס וגמרנו

 

זה התחיל בדובדבנים שהציצו אליי מהמקרר בשישי בבוקר – יפים, עסיסיים, 

ובקצב הזה גם על סף קלקול. התפריט כבר היה סגור, אבל ברור היה לי,

 הדובדבנים האלה חייבים להפוך לעוגה. וככה, ברגע של ספונטניות, 

נולדה לה בחושה קלילה וטעימה במיוחד עם קמח שקדים שמשדרג את המרקם,

 ומלא־מלא דובדבנים בכל ביס. 

החלק הכי קשה? לגלען. אבל גם לזה יש פתרון – מצאתי לי עוזר נמרץ שעשה את זה בשמחה. 

והתוצאה? טארט דובדבנים - קינוח מופלא ביחוד לצד כדור גלידה.

רכיבים:

2 ביצים

1 כוס סוכר 200 גרם

½ כוס שמן 120 מ״ל

1 גביע שמנת חמוצה של פעם 200 מ״ל, לגירסה פרווה מחליפים במעדן וניל סויה

1 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח  140 גרם

¾ כוס קמח שקדים 75 גרם

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

350 גרם דובדבנים מגולענים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

משמנים היטב את התבנית.

בקערה גדולה ובמטרפה טורפים ביצים וסוכר לתערובת אחידה (אפשר להשתמש במיקסר יד אבל לא חובה).

מוסיפים את השמן והשמנת תוך כדי ערבוב.

מוסיפים קמח, קמח שקדים, אבקת אפייה, מלח ומערבבים.

מערבבים להטמעה ולא יותר.

מוסיפים לבלילה 3 כפות מהדובדבנים, מערבבים ויוצקים את הבלילה לתבנית

מניחים את הדובדבנים בחופשיות ע"פ הבלילה.

אופים כשעה  עד שהעוגה יציבה ומזהיבה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש.

בוזקים אבקת סוכר ומגישים

שומרים במקרר, אב לממליצה להוציא כשעה לפני ההגשה , כמו כל בחושה

היא במיטבה בטמפרטורת החדר.

                                       את המתכון הביאה אפרת ליכטנשטט עם התאמות קלות שלי