קציצות אמנון ברוטב ירקות סטייל דג מרוקאי

 

זה התחיל מרגע של ספונטניות מוחלטת במטבח

 ומבט חטוף במקפיא שגילה שקית עם פילה אמנון. 

בלי רשימות ובלי חישובים מצאתי את עצמי מפשירה ,טוחנת והופכת אותם 

לקציצות רכות ומופלאות, כמעט עננים.

את הקציצות הכנסתי לרוטב ירקות עשיר, כזה ששואב השראה מהדג המרוקאי המסורתי 

אבל עם הטוויסט שלנו. לא חריף כי זה פשוט לא הקטע שלנו, 

אבל מתובל היטב ביד נדיבה עם שום כתוש, כוסברה טרייה ושמן זית טוב ,

שנותנים עומק וריח של בית. זה סיר שכולו נחמה, ריחות של שבת , ומרקם נימוח 

רק חסרה החלה שתספוג את הרוטב .

רכיבים:

5 פילה אמנון מופשרים, מתובלים במלח ומיץ לימון

חופן כוסברה 

4 שיני שום

1/2 כפית פפריקה מתוקה

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כמון

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

3 כפות שמן זית

1 ביצה

רוטב:

6 שיני שום כתושות

1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

3 עגבניות חתוכות לקוביות

1 רסק עגבניות

2 כוסות מים

קופסא קטנה של חומוס מבושל

כפית מלח

כף פפריקה

כפית כמון

1/4 כפית פלפל שחור

כוסברה קצוצה

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

קוצצים את הכוסברה והשום במעבד מזון, מוסיפים את הפילה אמנון וקוצצים

למרקם טחון גס, מוסיפים את שאר הרכיבים ומניחים לספיגת טעמים.

בינתיים מזהיבים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את הפלפל והעגבניות ומאדים מספר דקות

מוסיפים 1 רסק עגבניות ומתבלים

מוסיפים את המים , מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות, מוסיפים את גרגרי החומוס

מתקנים טעמים

מגלישים לסיר בידיים משומנות קציצות קטנות (בגודל כדור פינג פונג) מכסים את הסיר 

ומבשלים כ- 30 דקות, על להבה נמוכה, מידי פעם מטלטלים את הסיר, ממש לא מערבבים בכף

אם חסר נוזלים , אפשר להוסיף מעט.

כשמוכן מפזרים עוד מעט כוסברה ופטרוזיליה קצוצים ונהנים, עם חלה רכה וטעימה.

 

ש ב ת   ש ל ו ם 

לחמניות אבל קטו

 

לפעמים אני חוטאת במנות ללא קמח וללא סוכר, 

לא מתוך אידיאולוגיה גדולה אלא פשוט מתוך סקרנות. 

המטבח הקטוגני יודע לפעמים להפתיע עם פתרונות שהם גם טעימים 

וגם נותנים תחושה קצת יותר קלילה אחרי האכילה. לא משהו שאני חיה עליו ביום-יום, 

אבל מדי פעם נחמד לגלות שאפשר ליהנות מנשנוש טוב בלי כל הקמח והסוכר.

כשראיתי את המתכון ללחמניות האלה ברשת הייתי סקפטית למדי. 

בכל זאת, לחמנייה בלי קמח נשמעת כמו רעיון שיכול בקלות לאכזב. 

אבל באחד הימים, כשלא מצאתי לי נשנוש הגון בבית, החלטתי שאין לי באמת מה להפסיד.

ואז גיליתי שזה גם עובד… וגם טעים.

והבונוס הגדול?

זה כל כך פשוט להכנה:

רכיבים:

1 קופסת טונה בשמן, מסוננת

2 ביצים

 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת שום

מעט מלח

את כל זה טחנתי היטב בבלנדר סטיק

העברתי לתבניות ח"פ , פיזרתי מעל את המיקס שמיועד לבייגלים

ולתנור, 190 מעלות למשך 25 דקות.

תראו איזה יופי זה נראה

הביס המושלם

עוגת מוס שוקולד דובאי

 

אני לא יכולה להכביר במילים על ההייפ הגדול סביב שוקולד דובאי 

הקינוח שכבש את העולם בזכות שילוב מפתיע ומתוחכם של מרקמים וטעמים. 

מדובר בטבלת שוקולד שמכילה קרם פיסטוק עשיר ושערות קדאיף פריכות. 

הטרנד התחיל בדובאי כממתק ייחודי עם נגיעות מהקינוחים המזרח-תיכוניים,

 והטעם הזה של פיסטוק ולעיתים גם טחינה עם פריכות קלאסית של אטריות הקדאיף 

שמשלב בין המסורתי לחדש.

כשחשבתי להכין גרסה משל עצמי, ידעתי שאני לא רוצה רק לבזבז זמן על טרנד 

 אלא להביא לידי ביטוי את מה שהופך את השוקולד הזה לכל כך מיוחד: 

עומק טעם, מרקמים מנוגדים וטעמים שמתחברים לרגע של פינוק אמיתי. 

כך, נולדה עוגת מוס שוקולד מיוחדת 

 עשירה, קרמית, עם כל אותם תוספות של פיסטוק וקראנץ’ של קדאיף 

שהופכת כל ביס למפנק במיוחד.

הוא לא סתם קינוח אלא חוויה שמשלבת בין נפלאות המטבח המזרח-תיכוני 

לקלאסי של מוס שוקולד מושחת.

אז כך מכינים את הקנוח הזה:

מוס שוקולד:

300 גר' שוקולד מריר 

2 כוסות שמנת צמחית לקצפת

כף ברנדי

אטריות קדאיף:

 150 גר' אטריות קדאיף (זה מוצר שאפשר למצוא במקפיאים במרכולים השונים)

2-3 כפות קרם פיסטוק

50 גר' פיסטוקים קצוצים גס

ציפוי:

100 גר' שוקולד מריר

100 מ"ל שמנת צמחית

לעיטור (אופציונאלי)

50 גר' שוקולד לבן

כפית ממרח פיסטוק

אופן ההכנה:

מוס שוקולד 

ממיסים במיקרו את השוקולד עם כוס אחת שמנת לקצפת, 

מערבבים היטב ומעבירים למקרר לכמה שעות להתקרר.

בהמשך מעבירים לקערת מיקסר, יחד עם הכוס שמנת לקצפת הנותרת

ומקציפים לקצף יציב.

הכנת האטריות:

נפורר 150 גר' אטריות במחבת ונזהיב יפה, נערבב עם קרם פיסטוק 

ונניח  בצד להתקרר.

הרכבה:

בתחית קערת ההגשה נניח 2/3 מכמות מהאטריות - לבסיס

מעל נמרח את מוס השוקולד ונעביר לחצי שעה התייצבות במקרר.

נכין את הציפוי :

נמיס את השוקולד במיקרו עם השמנת לקצפת, נערבב לאחידות

וניצוק על המוס.

את שארית האטריות נפזר בשולי  הקערה

ובאמצע נפזר פיסטוקים קצוצים

בא לכם את זה באישי? גם הולך 

Triple Berry Bliss cheesecake עוגת גבינה חגיגת פירות יער

כשיש בבלוג מעל מאה (!) עוגות גבינה – עם טעמים, תוספות, מרקמים, גרסאות אפויות, קפואות וקרות – לא פשוט להמציא את הגלגל… או את ה־Triple 😉

אז כשבא לי באמת להתחדש, אני נכנסת לאתר של Cheesecake Factory לחפש השראה.

וככה גיליתי את Triple Berry Bliss Cheesecake 

 עוגה שנראית כמו מופע סיום של עונה חגיגית:

בסיס דק של בסקוויטים, מעליו שכבת גבינה עשירה עם מערבולת יש פירות יער, 

מעל  עוגת וניל רכה עם מיקס פירות יער ממרקחת שבשלתי. 

כל זה עטוף בציפוי לימוני עדין ונגיעות של שוקולד לבן.

נכון שאתם כבר מחממים תנור?

בתבנית 22 

הרכיבים:

בסיס:

200 גר' ביסקויטים טחונים

75 גר' חמאה

מרקחת פירות יער

2 כוסות תות שדה

2 כוסות דובדבנים מגולענים

1 כוס אוכמניות 

סרט מקליפת לימון 

3/4 כוס סוכר

1/4 כוס מים

עוגת גבינה 

750 גר' גבינת שמנת

1/3 1 כוס סוכר

כפית תצית וניל

2 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מחצי לימון

3 ביצים

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

עוגת וניל:

115 גר' חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1/4 כוס חלב

קליפה מגוררת מחצי לימון

כף מיץ לימון

1 כוס קמח+כפית אבקת אפיה

קורט מלח

ציפוי:

250 גר' אבקת סוכר

80 גר' חמאה

מיץ לימון

אופן ההכנה:

מתחילים עם המרקחת ומבשלים כ - 40 דקות, על להבה נמוכה

אם יש צורך מוסיפים כ- 1/4 כוס מים

כך שהפירות יתרככו חלקית

מסירים מהאש ומניחים להתקרר היטב.

מכינים את בסיס הבסקויטים, משטחים בתבנית

אפשר לאפסן בינתיים במקרר, אני מעדיפה לאפות 

בחום 180 מעלות 15 דקות ולקרר, כך הבסיס נשאר פריך.

מערבבים את חומרי עוגת הגבינה 

לוקחים חצי מהמרקחת וטוחנים קלות, מוסיפים למרקחת 3-4 כפות מקרם הגבינה.

יוצקים את קרם הגבינה על הבסיס

מעל יוצקים את הקרם עם הפירות ומשיישים

מעבירים לתנור בחום 165 מעלות ואופים 30 דקות.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את עוגת הוניל:

מקציפים את החמאה עם הסוכר לקבלת קציפה נאה, מוסיפים

את הביצים אחת אחת, קליפת הלימון ואת הקמח והחלב

לקבלת בלילה סמיכה

מקפלים לתוכה 2-3 כפות ממרקחת הפירות

את שאר הפירות מורחים על עוגת הגבינה

מניחים מבלילת עוגת הוניל על עוגת הגבינה, בעזרת כף משטחים 

את הבלילה כך שתכסה את  פני העוגה

 ומחזירים לתנור

לחום 170 מעלות לעוד כ- 35-40 דקות.

מקררים את העוגה בתנור ואח"כ במקרר

מכינים את הציפוי - כשהעוגה קרה לגמרי ויוצקים ע"פ העוגה.

מחזירים למקרר להתמצקות.

שוקולד, אוריאו וקרמל נפגשים בתוך ענן של גבינה

   רגע לשבועות ואני מחפשת מתכון שעוד לא היה פה, הפעם על הפרק עוגה מהירת הכנה, 

כזאת שאי אפשר לפול איתה

עוגה לא אפויה והפור נפל על עוגה הנקראת TURTLE LUSH וכל כך למה? כמובן שהלכתי לחפש 

וזה מה שמצאתי  המונח Turtle Lush מתייחס לעוגת שכבות קרה 

(ללא אפייה או עם אפייה קלה של התחתית) 

המשלבת את טעמי ה"טרטל" הקלאסיים: שוקולד, קרמל ופקאנים.

העוגה בנויה בדרך כלל מהשכבות הבאות:

 תחתית: פירורי עוגיות (לרוב שוקולד או לוטוס) מעורבבים עם חמאה .

 שכבת גבינה: תערובת אוורירית של גבינת שמנת, סוכר וקצפת.

 שכבת פודינג: בדרך כלל פודינג שוקולד עשיר.

 ציפוי: שכבת קצפת שמעליה מזלפים בנדיבות סירופ שוקולד, סירופ קרמל והרבה פקאנים קצוצים.

השם "Lush" (בתרגום חופשי: רענן או עשיר) ניתן לה בגלל המרקם הקרמי והרך שלה,

שמזכיר מוס או טרייפל.

רכיבים:

תחתית:

1 קופסא של עוגיות אוריאו (170 גר)

קרם גבינה (2 שכבות)

3 מיכלי שמנת מתוקה

1 גבינת שמנת נפוליאון (225 גר)

2/3 כוס אבקת סוכר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

פודינג שוקולד:

3/4 1 כוסות חלב

1 חב' פודינג שוקולד פרלין אספרסו

ציפוי:

חופן אגוזי פקאן קצוצים גס

גנאש שוקולד :100 גר' שוקולד+100 מ"ל שמנת מתוקה לחמם ולערבב לתערובת אחידה

קרמל: 100 גר' סוכר חום להתיך +100 מ"ל שמנת מתוקה+30 גר' חמאה.

אופן ההכנה:

טוחנים את העוגיות,  ומרפדים תחתית של תבנית.

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר וכף אינסטנט פודינג וניל.

מעבירים מחצית מהקציפה לתבנית ומיישרים.

מערבבים את אבקת הפודינג שוקולד עם החלב לתמיסה אחידה ללא גושישים

ויוצקים על שכבת הקצפת.

מקררים את העוגה כ- 20 דקות ומניחים מעל את שארית הקציפה הלבנה.

מעבירים ל מקרר לקירור של כשעה, בזמן הזה נכין את הציפוי ,נקרר אותו

ונעביר לשקיות זילוף.

כעת אפשר לזלף על העוגה את הגנאש ואת הקרמל 

ולבסוף לפזר את האגוזים הקצוצים.

עוגה מרשימה בטירוף, בלי להדליק תנור, 

שסוגרת לכם את הפינה של הקינוח לשבועות בקלות.

עוגת דובדבנים בחושה

 

משנה שעברה אני שומרת לי במקפיא קופסת דובדבנים שהקפאתי בסירופ סוכר בסוף העונה, היו לי מחשבות

להכין משהו בטו בשבט, בכל זאת אין דובדבנים בחורף, לא יצא. 

אנחנו אוטוטו בפתחה של עונת דובדבנים חדשה, אין מצב שהדובדבנים בסירופ יחכו לחורף הבא.

אז מהר הפשרתי אותם וערבבתי לתוך עוגה בחושה

מהר מהר - תרתי משמע, אפילו למיקסר לא נצרכתי .

רכיבים:

4 ביצים

2/3 כוס שמן

1 כוס סוכר

קליפה מגוררת מלימון

1/2 1 מיכלים של מעדן אלפרו וניל או שמנת חמוצה

1/2 2 כוסות קמח

1 א. אפיה

1 כוס דובדבנים מגולענים (או דובדבנים משומרים)

1/4 כוס מיץ תפוזים

אופן ההכנה:

טורפים את כל החומרים יחד יוצקים לתבנית אפיה בגודל דף מדפסת A4

מפזרים מעל 2 כפות סוכר 

ואופים  בחום 165 מעלות למשך כ- 45 דקות

כמו כל עוגה בחושה היא לא עושה הרבה רושם

אך כשפורסים ונוגסים מבינים שלא מסתכלים בקנקן אלא במה שבתוכו

וזו עוגה בעלת מרקם וואו, עסיסית ולא מידיי מתוקה

בול מה שאני מחפשת לי ליד הקפה של אחה"צ.

פרגיות ברוטב סאטה

 

רוטב סאטה אהוב עלינו מאוד,

ובכל זאת, משום מה הוא תמיד נשאר בקטגוריית הגיוון 

כזה שמגיח מדי פעם לארוחות ברביקיו,

אהוב מאוד על כולם אבל לא משתלב לי במטבח ביומיום

אחרי איספור וריאציות סביב 

פפריקה, גריל עוף, שום,

עם ירוקים, בלי ירוקים,

טעים, מוכר, צפוי 

הרגשתי שמגיע איזה טוויסט בתיבול הפרגיות שלי

ואז זה התחבר:

יש חמאת בוטנים שהפג תוקף שלה ממש מעבר לפינה,

יש פרגיות יפות שמחכות לתיבול,

ויש צורך אמיתי בגיוון שלא מרגיש כמו פשרה.

וככה, בלי יותר מדי מחשבה אבל עם כוונה ברורה,

נולדה מנה עיקרית מחודשת

פרגיות ברוטב סאטה קטיפתי, עוטף,

כזה שמרגיש מוכר ובו־זמנית רענן,

ומזכיר לפעמים שכל מה שצריך

זה להוציא חומר גלם אהוב

מהמשבצת שבה נעלנו אותו.

רכיבים:

1 קג פרגיות

למרינדה:

3 כפות חמאת בוטנים טבעית

5 כפות סויה

1 ס"מ ג'ינג'ר מגורר

 1 כף קארי

מיץ חצי לימון

4 שיני שום כתושות

1/2 כפית מלח

2-3 כפות מים חמים או קרם קוקוס לדילול

כף פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המרינדה ובתיבול הפרגיות, ככה להשאיר אותם כמה שעות לספיגת טעמים.

מסדרים בתבנית את נתחי הפרגית

 ומכניסים לתנור שחיממנו מראש ל- 200 מעלות, 

למשך חצי שעה בערך.

                                                                     ומה ליד?

ברוקולי צלוי , מתובל בשמן זית, אבקת שום, מלח

                                                             ואורז אטריות צבעוני

עיקרית של שבת, עוף ותוספות בתנור

 

איכשהו נדמה שכל מתכון לעוף בתנור

 חייב היום לעבור דרך דבש, סילאן או צ’ילי מתוק. זה טעים, כן, אבל גם קצת מיצה את עצמו. 

הפעם רציתי עוף אחר. בלי מתיקות בכלל. עוף שמקבל צבע וטעם מתיבול נכון, עם שום, 

תבלינים ושמן טוב, ויוצא מהתנור ריחני, עסיסי ומלא טעם. 

עיקרית של שבת שמוכיחה שלא צריך סוכר כדי לקבל עוף יפהפה וטעים באמת, 

כזה שגם התוספות לידו מרוויחות ממנו.

ככה זה הולך:

5 כרעיים מחולקות

מרינדה:

2 כפות רסק עגבניות

1/4 כוס מים

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף פפריקה מתוקה

6-8 שיני שום כתושות

כפית אורגנו

תמיד כדאי להשתדל לתבל כמה שעות לפני האפיה, העוף מספיק

לספוג טעמים והמנה יוצאת טעימה הרבה יותר.

2 בצלים פרוסים

אופן ההכנה:

מפזרים בתבנית האפיה את הבצלים הפרוסים

מסדרים מעל את נתחי העוף, מכסים ואופים שעה בחום 190 מעלות

 מסירים את הכיסוי ואופים עוד 30 דקות להשחמה יפה.

 ומה ליד?

מבחינתי מיציתי למנה הזאת את השימוש בפפריקה אז את תפוחי האדמה

הכנתי כמעט כמו שראיתי אצל אמא שלי.

מתחילים בלבשל חתיכות לא גדולות של תפו"א במים מומלחים קלות

10 דקות לאחר הרתיחה.

מסננים

מערבבים עם שמן, מלח ופלפל שחור

ואופים כ- 40 דקות בחום 200 מעלות.

כעת מוציאים מהתנור ומניחים התקרר כמה דקות

מכינים מיקס של פטרוזיליה קצוצה ושום כתוש ומפזרים על תפו"א

מקפיצים בזהירות ונהנים מתוספת שהיא ממש לא שגרתית.

פינת הירק - כרובית אפויה ברוטב שווה

                                                            ש ב ת   ש ל ו ם 

                                                      

עוגה ליום העצמאות

 

            אחרי שאכלנו מלוא הצלחת בשרים, סלטים ומיני אוכל קטן 

מגיע תור הקינוח

אין ארוחה שלמה בלי משהו מתוק לקינוח 

ואין יום הולדת בלי עוגה

אז לכבוד יום ההולדת של מדינת ישראל בחרתי  להכין עוגת תלישות

שושני בצק שמרים רך ומתמסר ממולאים בשוקולד, ומזוגגים בסוכר, אי אפשר להפסיק עם זה.

לבצק נצטרך:

1/2 4 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

1 כף שמרים יבשים

כפית תמצית וניל

100 גר' נטורינה רכה

2 ביצים

1/2 2 כוסות מים פושרים

קורט מלח

לשים בצק אחיד מניחים להתפחה של כשעה

מחלקים ל- 4 מרדדים למלבן דק

מורחים מילוי שוקולד (ממרח השחר עושה עבודה מעולה)

מגלגלים וחותכים לפרוסות ברוחב 2.5- 3 ס"מ

מסדרים בתבנית על נייר אפיה ומניחים לתפיחה של כחצי שעה.

אופים 20 דקות בחום 175 מעלות

מוציאים לקירור

מכינים את הזיגוג :

300 גר' אבקת סוכר

3 כפות שמן

מים חמים  4-6 כפות ככה שיתקבל זיגוג לבן חלבי

מורחים על השושנים

הם כל כך חמודים וטעימים עשיתי מהם פרויקט אחה"צ עם החמודים

את הבצק חילקתי ל- 4 והתחלנו לרדד 

מגלגלים לגלילה מהודקת 

ולתבנית בחום 170 מעלות כ- 15 דקות