עוף פיקנטי בתנור - ריח של שבת

 

מה קורה כשאני רוצה מנה עיקרית לשבת  כזו שנראית חגיגית, מריחה כמו בית, 

אבל לא שולחת אותי ישר לעולמות של קינוח?

אני הולכת על הדבר הכי בטוח שיש: עוף בתנור. אבל לא עוד עוף "רגיל", 

אלא כזה שמקבל תיבול פיקנטי מראש, מלא שום, כמו הונגריה אמיתית

שנספג לו בנחת, ויוצא מהתנור ממש דקות לפני הדלקת נרות. 

התוצאה? מנה שלא צריך אפילו לחמם לפני ההגשה  ריח מטורף, טעם עמוק, והכול עם מינימום מאמץ.

היופי? זו אחת המנות הכי קלות שיש. מערבבים, מתבלים, מניחים… והתנור עושה בשבילכם את כל

 העבודה.

ומה ליד?

אצלנו תפוחי אדמה הם תמיד אורחי כבוד, אבל הפעם הלכתי על משהו נוסף, 

שמרים את כל העסק: סטייק כרובית צלוי, שמתקבל זהוב, קריספי מבחוץ ורך מבפנים  

תוספת מושלמת לצד עוף פיקנטי ועסיסי.

מוכנים למנה שתכינו פעם אחת  ותיכנס לכם לשגרה של כל שבת?

רכיבים:

5 כרעיים מחולקים לשוק וירך

משחת תיבול:

2-3 כפות שמן

כף תבלין גריל עוף

1/2 כף פפריקה מתוקה (אפשר לשלב עם פפריקה מעושנת)

כף גדושה אבקת שום

כפית גדושה מלח

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את התיבול יוצקים על נתחי העוף ומניחים לספיגת טעמים, כמה?

אני משתדלת לתבל כבר בחמישי בערב .

בתבנית האפיה אני פורסת 2 בצלים, ובטטה (אופציונאלי)

מתבלת במלח, פפריקה ושפריץ מספריי שמן

מניחה את העוף מעל, סוגרת ומכניסה לתנור לאפיה בחום 195 מעלות למשך שעה ורבע.

בהמשך מסירה את הכיסוי וממשיכה לאפיה להשחמה עוד כ- 30 דקות.

     

סטייק כרובית:

פורסים את הכרובית לפרוסות רחבות לפחות 2 ס"מ

מניחים בתבנית ומוסיפים מים עם חומץ - נגד מיני חרקים

מסננים ושוטפים

מתבלים במלח, תבלין לגריל, 

אבקת שום, תערובת עשבי תיבול  Green goddess 

 ושמן זית 

חצי שעה בתנור וזה מוכן  

                     ותפוחי אדמה קריספיים, כאלה שמבשלים 10 דקות, מסננים, מתבלים  ואופים 

                                                                             

                                                                         ש ב ת   ש ל ו ם

                                                                                 

עוגיות קונפטי

אני באמת לא יודעת אם הכמויות שלי קטנות מדי או שהמונדיאל הזה 

פשוט הפך את כולם פה לרעבים ברמות אחרות. מה שבטוח זה 

שהשילוב בין משחקים מותחים לבין קופסת עוגיות כנראה ממכר, 

כי תוך יום אחד לא נשאר פירור ומצאתי את עצמי אופה שוב, יום אחרי יום.

כדי לא לשעמם את הקהל (וגם את עצמי) עם שוקולד צ'יפס בפעם המיליון, 

הלכתי על שדרוג צבעוני ומחייך  עוגיות קונפטי מלאות בסוכריות צבעוניות. 

הן לוקחות בדיוק כמה דקות של הכנה, נכנסות לאפייה קצרה, 

ומספקות את הנשנוש המושלם והכיפי שהיה חסר כאן 

כדי להעביר את הדקות המותחות של המשחק.

רכיבים:

150 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר

1 ביצה גדולה +חלמון

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

כפית אבקת אפיה

רבע כפית מלח

חצי כוס סוכריות צבעונית

אופן ההכנה:

מקרימים את הנטורינה הרכה עם הסוכר 

מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל

ובהמשך את החומרים היבשים, מתקבל בצק קרמי יציב 

שניתן להרים ממנו בעזרת כף עגולה של גלידה עיגולי בצק

להניח במרחק זו מזו, כי הן מתפשטות

להכניס לתנור בחום 180 מעלות למשך 12 דקות.

מתקבלות עוגות צ'ואיות מבפנים וקראנצ'יות במעטפת.

הכי יאמי

גאלט תפוחים זריז – כשבצק עלים עושה את העבודה

 

גאלט תפוחים – הטארט המרושל והאהוב מהמטבח הצרפתי,

והפעם בגרסה עוד יותר ידידותית: עם בצק עלים.

זה אומר פחות התעסקות ויותר הנאה, לעומת הגאלט הקלאסי שמכינים מבצק פריך.

כמצע בחרתי בריבת משמש, שמתחברת נפלא למתיקות ולחמיצות העדינה של התפוחים.

בשבילי, פרוסת עוגת תפוחים חמימה ולצידה כדור גלידת וניל

היא לגמרי הקינוח המנצח של סעודת שבת.

תראו כמה זה פשוט  ותרוצו להכין.

רכיבים:

1 חב' בצק עלים מצונן (300 גר')

4 תפוחים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות

1 צנצנת ריבת מישמש

50 גר' נטורינה מרוככת עם 1/2 כפית קינמון

3 שקיות סוכר וניל

1/2 כפית קינמון

קליפה מגוררת מלימון

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

פורסים את בצק העלים בתבנית עגולה 26 כששולי הבצק גולשים החוצה

מפזרים על הבסיס 3-4 כפות ריבה מרוככת

מערבבים את פרוסות התפוחים עם סוכר וניל קינמון, קליפת לימון מגוררת ומיץ לימון

עורמים על הבצק כעת מרימים את שולי הבצק כדי כיסוי חלקי של התפוחים

מפזרים מקרם הנטורינה והקינמון ע"פ התפוחים

מכניסים לתנור שחיממנו מראש ל- 200 מעלות למשך 35 דקות.

מחממים 1-2 כפות ריבה עם כף מיץ לימון ומורחים ע"פ שולי העוגה וע"פ התפוחים

מחזירים לתנור לעוד 10 דקות .

להגיש בטמפרטורת החדר ואפשר אפילו חימום קל

טארט דובדבנים מיקס וגמרנו

 

זה התחיל בדובדבנים שהציצו אליי מהמקרר בשישי בבוקר – יפים, עסיסיים, 

ובקצב הזה גם על סף קלקול. התפריט כבר היה סגור, אבל ברור היה לי,

 הדובדבנים האלה חייבים להפוך לעוגה. וככה, ברגע של ספונטניות, 

נולדה לה בחושה קלילה וטעימה במיוחד עם קמח שקדים שמשדרג את המרקם,

 ומלא־מלא דובדבנים בכל ביס. 

החלק הכי קשה? לגלען. אבל גם לזה יש פתרון – מצאתי לי עוזר נמרץ שעשה את זה בשמחה. 

והתוצאה? טארט דובדבנים - קינוח מופלא ביחוד לצד כדור גלידה.

רכיבים:

2 ביצים

1 כוס סוכר 200 גרם

½ כוס שמן 120 מ״ל

1 גביע שמנת חמוצה של פעם 200 מ״ל, לגירסה פרווה מחליפים במעדן וניל סויה

1 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח  140 גרם

¾ כוס קמח שקדים 75 גרם

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

350 גרם דובדבנים מגולענים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

משמנים היטב את התבנית.

בקערה גדולה ובמטרפה טורפים ביצים וסוכר לתערובת אחידה (אפשר להשתמש במיקסר יד אבל לא חובה).

מוסיפים את השמן והשמנת תוך כדי ערבוב.

מוסיפים קמח, קמח שקדים, אבקת אפייה, מלח ומערבבים.

מערבבים להטמעה ולא יותר.

מוסיפים לבלילה 3 כפות מהדובדבנים, מערבבים ויוצקים את הבלילה לתבנית

מניחים את הדובדבנים בחופשיות ע"פ הבלילה.

אופים כשעה  עד שהעוגה יציבה ומזהיבה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש.

בוזקים אבקת סוכר ומגישים

שומרים במקרר, אב לממליצה להוציא כשעה לפני ההגשה , כמו כל בחושה

היא במיטבה בטמפרטורת החדר.

                                       את המתכון הביאה אפרת ליכטנשטט עם התאמות קלות שלי

קציצות אמנון ברוטב ירקות סטייל דג מרוקאי

 

זה התחיל מרגע של ספונטניות מוחלטת במטבח

 ומבט חטוף במקפיא שגילה שקית עם פילה אמנון. 

בלי רשימות ובלי חישובים מצאתי את עצמי מפשירה ,טוחנת והופכת אותם 

לקציצות רכות ומופלאות, כמעט עננים.

את הקציצות הכנסתי לרוטב ירקות עשיר, כזה ששואב השראה מהדג המרוקאי המסורתי 

אבל עם הטוויסט שלנו. לא חריף כי זה פשוט לא הקטע שלנו, 

אבל מתובל היטב ביד נדיבה עם שום כתוש, כוסברה טרייה ושמן זית טוב ,

שנותנים עומק וריח של בית. זה סיר שכולו נחמה, ריחות של שבת , ומרקם נימוח 

רק חסרה החלה שתספוג את הרוטב .

רכיבים:

5 פילה אמנון מופשרים, מתובלים במלח ומיץ לימון

חופן כוסברה 

4 שיני שום

1/2 כפית פפריקה מתוקה

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כמון

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

3 כפות שמן זית

1 ביצה

רוטב:

6 שיני שום כתושות

1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

3 עגבניות חתוכות לקוביות

1 רסק עגבניות

2 כוסות מים

קופסא קטנה של חומוס מבושל

כפית מלח

כף פפריקה

כפית כמון

1/4 כפית פלפל שחור

כוסברה קצוצה

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

קוצצים את הכוסברה והשום במעבד מזון, מוסיפים את הפילה אמנון וקוצצים

למרקם טחון גס, מוסיפים את שאר הרכיבים ומניחים לספיגת טעמים.

בינתיים מזהיבים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את הפלפל והעגבניות ומאדים מספר דקות

מוסיפים 1 רסק עגבניות ומתבלים

מוסיפים את המים , מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות, מוסיפים את גרגרי החומוס

מתקנים טעמים

מגלישים לסיר בידיים משומנות קציצות קטנות (בגודל כדור פינג פונג) מכסים את הסיר 

ומבשלים כ- 30 דקות, על להבה נמוכה, מידי פעם מטלטלים את הסיר, ממש לא מערבבים בכף

אם חסר נוזלים , אפשר להוסיף מעט.

כשמוכן מפזרים עוד מעט כוסברה ופטרוזיליה קצוצים ונהנים, עם חלה רכה וטעימה.

 

ש ב ת   ש ל ו ם 

לחמניות אבל קטו

 

לפעמים אני חוטאת במנות ללא קמח וללא סוכר, 

לא מתוך אידיאולוגיה גדולה אלא פשוט מתוך סקרנות. 

המטבח הקטוגני יודע לפעמים להפתיע עם פתרונות שהם גם טעימים 

וגם נותנים תחושה קצת יותר קלילה אחרי האכילה. לא משהו שאני חיה עליו ביום-יום, 

אבל מדי פעם נחמד לגלות שאפשר ליהנות מנשנוש טוב בלי כל הקמח והסוכר.

כשראיתי את המתכון ללחמניות האלה ברשת הייתי סקפטית למדי. 

בכל זאת, לחמנייה בלי קמח נשמעת כמו רעיון שיכול בקלות לאכזב. 

אבל באחד הימים, כשלא מצאתי לי נשנוש הגון בבית, החלטתי שאין לי באמת מה להפסיד.

ואז גיליתי שזה גם עובד… וגם טעים.

והבונוס הגדול?

זה כל כך פשוט להכנה:

רכיבים:

1 קופסת טונה בשמן, מסוננת

2 ביצים

 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת שום

מעט מלח

את כל זה טחנתי היטב בבלנדר סטיק

העברתי לתבניות ח"פ , פיזרתי מעל את המיקס שמיועד לבייגלים

ולתנור, 190 מעלות למשך 25 דקות.

תראו איזה יופי זה נראה

הביס המושלם

עוגת מוס שוקולד דובאי

 

אני לא יכולה להכביר במילים על ההייפ הגדול סביב שוקולד דובאי 

הקינוח שכבש את העולם בזכות שילוב מפתיע ומתוחכם של מרקמים וטעמים. 

מדובר בטבלת שוקולד שמכילה קרם פיסטוק עשיר ושערות קדאיף פריכות. 

הטרנד התחיל בדובאי כממתק ייחודי עם נגיעות מהקינוחים המזרח-תיכוניים,

 והטעם הזה של פיסטוק ולעיתים גם טחינה עם פריכות קלאסית של אטריות הקדאיף 

שמשלב בין המסורתי לחדש.

כשחשבתי להכין גרסה משל עצמי, ידעתי שאני לא רוצה רק לבזבז זמן על טרנד 

 אלא להביא לידי ביטוי את מה שהופך את השוקולד הזה לכל כך מיוחד: 

עומק טעם, מרקמים מנוגדים וטעמים שמתחברים לרגע של פינוק אמיתי. 

כך, נולדה עוגת מוס שוקולד מיוחדת 

 עשירה, קרמית, עם כל אותם תוספות של פיסטוק וקראנץ’ של קדאיף 

שהופכת כל ביס למפנק במיוחד.

הוא לא סתם קינוח אלא חוויה שמשלבת בין נפלאות המטבח המזרח-תיכוני 

לקלאסי של מוס שוקולד מושחת.

אז כך מכינים את הקנוח הזה:

מוס שוקולד:

300 גר' שוקולד מריר 

2 כוסות שמנת צמחית לקצפת

כף ברנדי

אטריות קדאיף:

 150 גר' אטריות קדאיף (זה מוצר שאפשר למצוא במקפיאים במרכולים השונים)

2-3 כפות קרם פיסטוק

50 גר' פיסטוקים קצוצים גס

ציפוי:

100 גר' שוקולד מריר

100 מ"ל שמנת צמחית

לעיטור (אופציונאלי)

50 גר' שוקולד לבן

כפית ממרח פיסטוק

אופן ההכנה:

מוס שוקולד 

ממיסים במיקרו את השוקולד עם כוס אחת שמנת לקצפת, 

מערבבים היטב ומעבירים למקרר לכמה שעות להתקרר.

בהמשך מעבירים לקערת מיקסר, יחד עם הכוס שמנת לקצפת הנותרת

ומקציפים לקצף יציב.

הכנת האטריות:

נפורר 150 גר' אטריות במחבת ונזהיב יפה, נערבב עם קרם פיסטוק 

ונניח  בצד להתקרר.

הרכבה:

בתחית קערת ההגשה נניח 2/3 מכמות מהאטריות - לבסיס

מעל נמרח את מוס השוקולד ונעביר לחצי שעה התייצבות במקרר.

נכין את הציפוי :

נמיס את השוקולד במיקרו עם השמנת לקצפת, נערבב לאחידות

וניצוק על המוס.

את שארית האטריות נפזר בשולי  הקערה

ובאמצע נפזר פיסטוקים קצוצים

בא לכם את זה באישי? גם הולך 

Triple Berry Bliss cheesecake עוגת גבינה חגיגת פירות יער

כשיש בבלוג מעל מאה (!) עוגות גבינה – עם טעמים, תוספות, מרקמים, גרסאות אפויות, קפואות וקרות – לא פשוט להמציא את הגלגל… או את ה־Triple 😉

אז כשבא לי באמת להתחדש, אני נכנסת לאתר של Cheesecake Factory לחפש השראה.

וככה גיליתי את Triple Berry Bliss Cheesecake 

 עוגה שנראית כמו מופע סיום של עונה חגיגית:

בסיס דק של בסקוויטים, מעליו שכבת גבינה עשירה עם מערבולת יש פירות יער, 

מעל  עוגת וניל רכה עם מיקס פירות יער ממרקחת שבשלתי. 

כל זה עטוף בציפוי לימוני עדין ונגיעות של שוקולד לבן.

נכון שאתם כבר מחממים תנור?

בתבנית 22 

הרכיבים:

בסיס:

200 גר' ביסקויטים טחונים

75 גר' חמאה

מרקחת פירות יער

2 כוסות תות שדה

2 כוסות דובדבנים מגולענים

1 כוס אוכמניות 

סרט מקליפת לימון 

3/4 כוס סוכר

1/4 כוס מים

עוגת גבינה 

750 גר' גבינת שמנת

1/3 1 כוס סוכר

כפית תצית וניל

2 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מחצי לימון

3 ביצים

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

עוגת וניל:

115 גר' חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1/4 כוס חלב

קליפה מגוררת מחצי לימון

כף מיץ לימון

1 כוס קמח+כפית אבקת אפיה

קורט מלח

ציפוי:

250 גר' אבקת סוכר

80 גר' חמאה

מיץ לימון

אופן ההכנה:

מתחילים עם המרקחת ומבשלים כ - 40 דקות, על להבה נמוכה

אם יש צורך מוסיפים כ- 1/4 כוס מים

כך שהפירות יתרככו חלקית

מסירים מהאש ומניחים להתקרר היטב.

מכינים את בסיס הבסקויטים, משטחים בתבנית

אפשר לאפסן בינתיים במקרר, אני מעדיפה לאפות 

בחום 180 מעלות 15 דקות ולקרר, כך הבסיס נשאר פריך.

מערבבים את חומרי עוגת הגבינה 

לוקחים חצי מהמרקחת וטוחנים קלות, מוסיפים למרקחת 3-4 כפות מקרם הגבינה.

יוצקים את קרם הגבינה על הבסיס

מעל יוצקים את הקרם עם הפירות ומשיישים

מעבירים לתנור בחום 165 מעלות ואופים 30 דקות.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את עוגת הוניל:

מקציפים את החמאה עם הסוכר לקבלת קציפה נאה, מוסיפים

את הביצים אחת אחת, קליפת הלימון ואת הקמח והחלב

לקבלת בלילה סמיכה

מקפלים לתוכה 2-3 כפות ממרקחת הפירות

את שאר הפירות מורחים על עוגת הגבינה

מניחים מבלילת עוגת הוניל על עוגת הגבינה, בעזרת כף משטחים 

את הבלילה כך שתכסה את  פני העוגה

 ומחזירים לתנור

לחום 170 מעלות לעוד כ- 35-40 דקות.

מקררים את העוגה בתנור ואח"כ במקרר

מכינים את הציפוי - כשהעוגה קרה לגמרי ויוצקים ע"פ העוגה.

מחזירים למקרר להתמצקות.

שוקולד, אוריאו וקרמל נפגשים בתוך ענן של גבינה

   רגע לשבועות ואני מחפשת מתכון שעוד לא היה פה, הפעם על הפרק עוגה מהירת הכנה, 

כזאת שאי אפשר לפול איתה

עוגה לא אפויה והפור נפל על עוגה הנקראת TURTLE LUSH וכל כך למה? כמובן שהלכתי לחפש 

וזה מה שמצאתי  המונח Turtle Lush מתייחס לעוגת שכבות קרה 

(ללא אפייה או עם אפייה קלה של התחתית) 

המשלבת את טעמי ה"טרטל" הקלאסיים: שוקולד, קרמל ופקאנים.

העוגה בנויה בדרך כלל מהשכבות הבאות:

 תחתית: פירורי עוגיות (לרוב שוקולד או לוטוס) מעורבבים עם חמאה .

 שכבת גבינה: תערובת אוורירית של גבינת שמנת, סוכר וקצפת.

 שכבת פודינג: בדרך כלל פודינג שוקולד עשיר.

 ציפוי: שכבת קצפת שמעליה מזלפים בנדיבות סירופ שוקולד, סירופ קרמל והרבה פקאנים קצוצים.

השם "Lush" (בתרגום חופשי: רענן או עשיר) ניתן לה בגלל המרקם הקרמי והרך שלה,

שמזכיר מוס או טרייפל.

רכיבים:

תחתית:

1 קופסא של עוגיות אוריאו (170 גר)

קרם גבינה (2 שכבות)

3 מיכלי שמנת מתוקה

1 גבינת שמנת נפוליאון (225 גר)

2/3 כוס אבקת סוכר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

פודינג שוקולד:

3/4 1 כוסות חלב

1 חב' פודינג שוקולד פרלין אספרסו

ציפוי:

חופן אגוזי פקאן קצוצים גס

גנאש שוקולד :100 גר' שוקולד+100 מ"ל שמנת מתוקה לחמם ולערבב לתערובת אחידה

קרמל: 100 גר' סוכר חום להתיך +100 מ"ל שמנת מתוקה+30 גר' חמאה.

אופן ההכנה:

טוחנים את העוגיות,  ומרפדים תחתית של תבנית.

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר וכף אינסטנט פודינג וניל.

מעבירים מחצית מהקציפה לתבנית ומיישרים.

מערבבים את אבקת הפודינג שוקולד עם החלב לתמיסה אחידה ללא גושישים

ויוצקים על שכבת הקצפת.

מקררים את העוגה כ- 20 דקות ומניחים מעל את שארית הקציפה הלבנה.

מעבירים ל מקרר לקירור של כשעה, בזמן הזה נכין את הציפוי ,נקרר אותו

ונעביר לשקיות זילוף.

כעת אפשר לזלף על העוגה את הגנאש ואת הקרמל 

ולבסוף לפזר את האגוזים הקצוצים.

עוגה מרשימה בטירוף, בלי להדליק תנור, 

שסוגרת לכם את הפינה של הקינוח לשבועות בקלות.