יום רביעי, 25 במאי 2022

פרגיות אסיאתי לשבת בצהריים

 לשבת בצהרים, ארוחה בסגנון אסיאתי

זה הסגנון שמכינים בצ'יק



מבחר מסלטי הבית תמיד מתאימים לפתיחת הסעודה 





פרגיות  סטייל אסיאתי 

רכיבים:

1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות

6 כפות קמח

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

מתבלים את קוביות הפרגית, מגלגלים בקמח ומטגנים להזהבה

מניחים בצד

במחבת:

6 שיני שום

34 בצל ירוק פרוס

1/2 כוס צ'ילי מתוק

3 כפות דבש

4 כפות סויה

להזהיב את השום והבצל, להוסיף את חומרי הרוטב ולהביא לרתיחה,

 להוסיף את נתחי הפרגית , לערבב כך שכל הנתחים 

יהיו מכוסים ברוטב ולבשל על אש קטנטנה כ- 20 דקות.

להגיש על אורז לבן או לצד נודלס עם ירקות




הוספתי לנו עוד מנת בשר קלילה

רצועות סטייק מוקפצות

רכיבים:

 650 גר רצועות בקר סינטה או שייטל

מרינדה:
 1/3 כוס סויה( שילבתי חצי חצי עם סויה מתוקה)
 כף שמן זית
1/2 כפית פלפל שחור  גרוס

אופן ההכנה:

לחמם מעט שמן במחבת עד שניה לפני שמתחיל לעשן
לשים מחצית מהבשר ולטגן היטב
ואז את המחצית השניה
כעת אפשר לצרף למחבת את המחצית שנשמרה בצד
ולתבל 
מעט רוזמרין יבש
 5 שיני שום 
להוסיף את שארית המרינדה כשהיא מעורבבת עם כפית קורנפלור
ולבסוף בזיליקום טרי חתוך לרצועות
מלח וצ׳ילי פלייקס




נודלס עם ירקות מתאימים לי בול לקונספט



עוד מאפה תפו"א שהייתי חייבת לנסות, ויש השבת גם קליינטים לקיגל תפו"א 

שמעולם לא טרחתי להכין או לקנות

האמת שזה די פשוט, 3 תפוחי אדמה ובצל קטן חתכתי לקוביות וריסקתי במעבד מזון

לזה הוספתי 2 ביצים, כף קמח חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור, 1/4 כוס שמן שחיממתי במיקרו

את המלח הקפדתי להוסיף ממש לפני שהעברתי לתבנית אינגליש קייק.

התבנית משומנת ומחוממת., אפיה למשך כשעה בחום 200 מעלות, הקיגל יוצא שחום וריחני.

 

ולקינוח:

גרניטה אננס

הגרניטה בדומה לסורבה מכילה מיץ או מחית פירות, מים,סוכר ונותני טעם
אך לעומת הסורבה הגרניטה מכילה גושי קרח גסים יותר
זה לא באמת משנה, העיקר הטמפרטורה הנמוכה של הקינוח

חומרים ל-6 מנות:

2 כוסות קוביות אננס טרי (או כמות שווה של אננס משומר ללא סוכר).
240 מ”ל (1 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי
120 מ”ל (1/2 כוס) טקילה מאיכות טובה



אופן ההכנה:

 טוחנים אננס, מים וסוכר בבלנדר לנוזל סמיך ואחיד במרקמו.

 מוסיפים מיץ לימון וטקילה, מערבבים ומעבירים לכלי מתכת רחב ושטוח.

                                 מכניסים למקפיא לכ-30 דקות (שהגרניטה תתחיל לקפוא). 
ברגע שנוצר מעט קרח על הדפנות ועל פני הגרניטה מערבבים בחוזקה, 
כדי לשבור ולרסק את הקרח, ומחזירים למקפיא. 
חוזרים על התהליך שלוש-ארבע פעמים 
עד שמתקבלת תערובת יציבה וקפואה של רסיסי קרח.

 מעבירים לכלי אטום ושומרים במקפיא עד ההגשה 






יום ראשון, 22 במאי 2022

פס עוגת גבינה

 את העוגה הזאת הכנתי כשלא הייתי צריכה עוגה ענקית, פס בדיוק הספיק לי 

ובמקום להתחיל לחשב איך אני מקטינה עוגה רגילה, מצאתי את המתכון הנהדר הזה של פיית העוגיות

קצת התאמות לטעמי הבית ויצאה עוגה משגעת, נימוחה קטיפתית כמו שרק עוגת גבינת שמנת יכולה 

להיות למרות שחסכתי לנו קלוריות והשתמשתי  בגבינה לבנה 5%


הרכיבים:

תבנית אינגליש קייק  10×30 ס"מ

(אם משתמשים בחד"פ שהן צרות ונמוכות יותר אפשר גם 2 תבניות)


לתחתית:

120 גרם ביסקוויטים, טחונים

20 גרם (2 כפות) סוכר 

מעט קליפת לימון  מגוררת

70 גרם חמאה


למלית גבינה:

600 גרם גבינה 5%

130 גרם (חצי כוס ועוד 3 כפות) סוכר

1 כפית  תמצית וניל טובה

1 כפית קליפת לימון מגוררת

1 כף מיץ לימון סחוט טרי

קורט מלח

20 גרם (2 כפות) קמח קורנפלור 

200 גרם (גביע) שמנת חמוצה

2 ביצים L , טרופות  (או 3 ביצים M)


לציפוי שמנת חמוצה:

200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר

1 שקיות סוכר וניל


לעיטור (לא חובה):

250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה

2 כפות אבקת סוכר



אופן ההכנה:

לתחתית:


ממיסים את החמאה  עם הסוכר ומערבבים

לתוכה את פירורי הבסקויטים וקליפת הלימון

משטחים בתבנית ומהדקים היטב

אופים בחום 180 מעלות כ- 20 דקות, מוציאים ומקררים.


למלית גבינה:

מסננים את הגבינה במשך שעתיים

מערבבים  עם סוכר, וניל, גרידת ומיץ לימון, וקורנפלור.

מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים. 

מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבבים לתערובת חלקה.

יוצקים את הבלילה על התחתית ואופים בחום עליון ותחתון - 150 מעלות

 75 דקות, עד שהעוגה נראית יציבה

ומראה סימני תפיחה קלים בדפנות אך עדיין קצת רוטטת במרכז.

 

לציפוי שמנת חמוצה:

 מערבבים יחד את חומרי הציפוי, יוצקים מיד על העוגה החמה ומשטחים בזריזות.

מחזירים לתנור לעוד 15 דקות.

מקררים את העוגה בתנור 

ומעבירים למקרר.


לעיטור (לא חובה):

מקציפים  את השמנת עם אבקת סוכר  לקצפת יציבה,

מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר, רק גוזרים את הקצה

 ומעטרים את העוגה בתלוליות קצפת.



יום רביעי, 18 במאי 2022

ארוחה ברגע

 

יום שישי לחוץ ולארגן ארוחה צריך, אז קבלו את התפריט הכי זריז שלי



מה בתפריט?

מרק תירס הכי זריז שיש

עוף בתנור - ארוחה בתבנית

קינוח שוקולדי במיקרו

וסלטים

מרק תירס סטייל סיני אין זריז ממנו וזה לא בא על חשבון הטעם




עוף בתנור עם תפוחי אדמה 

רכיבים:

3 כרעיים מחולקים

בתחתית התבנית בצל פרוס וכמה תפו"א חתוכים לרבעים

תערובת התיבול מכילה:

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית תבלין גריל

1/4 כפית כורכום

כפית מלח

מעט פלפל שחור

1/3 כוס סילאן

1/2 כוס מים



כל זה בילה בתנור כשעתיים, כשאחרי כשעה העוף כבר היה שחום וכיסיתי ביריעת אלומיניום







סלטים מסלטי הבית שלי 




בזמן שהעוף מבלה בתנור נכין את הקינוח - עוגת שוקולד במיקרו

מכינים את העוגה בקוקוטים, וכשהיא מתקררת אפשר לזלף עליה קצפת מעורבת בפרורי אוריאו







יום ראשון, 15 במאי 2022

עוגת תפוחים

 מתכון חדש, כמובן, עוגה בחושה קלה להכנה, אבל הפעם העמדתי את התפוחים בבלילה



רכיבים לתבנית בקוטר 26 ס"מ


75 גרם שמן

3/4 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

200 מ"ל מעדן וניל אלפרו

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כוס קמח 

 1 כפית אבקת אפייה

4 תפוחים ירוקים 

1 כפית קינמון

2 כפות סוכר 


אופן ההכנה


מכינים את בלילת העוגה: 

מקציפים שמן, סוכר וסוכר וניל וביצים

מוסיפים מעדן אלפרו, קליפת לימון מגוררת ותמצית וניל ומקציפים עד להטמעה.

מוסיפים קמח אבקת אפיה וקינמון ומקציפים עוד חצי דקה, רק עד שהקמח נטמע בבלילה.

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפיה יוצקים את הבלילה לתבנית. 

 קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה. חוצים את התפוחים לשניים ופורסים כל חצי

 לפרוסות דקות שוות בעוביין פחות או יותר.

(אפשר  ולגלען לפרוס במכשיר יעודי ולהמשיך לפרוס כל פרוסה לשניים)

מסדרים את התפוחים על הבלילה כך שיבלטו החוצה , 



בוזקים סוכר על התפוחים,

 עוד כמה טיפות מיץ לימון

ומכניסים לתנור לאפיה בחום 175 מעלות.

אופים 45-50 דקות עד שהעוגה שחומה, יציבה וכשנועצים קיסם הוא יוצא יבש.




מצננים היטב לפני שמחלצים מהתבנית.


העוגה לא שרדה אצלנו אפילו יום אבל נשמרת שלושה ימים מחוץ למקרר ועד שבוע במקרר.


יום רביעי, 11 במאי 2022

מסיבת קיץ לכבוד הקיץ שמתחיל

 וגם עוד כמה סיבות משמחות



קיץ זה שמש וצהוב ולימונים למשקה מרענן עם הרבה עלי נענע וקרח גרוס

השולחן שלי הפעם בקונספט הקייצי הצהבהב, עתיר לימונים, עד שלא חיפשתי לא הייתי מודעת לכמה

יפים הכלים המעוטרים בלימונים.

לימונים זה דרום איטליה וכך התפריט שלי קיבל כיוון איטלקי .

הפרחים שלי- גיבסניות, בכלי זכוכית מצופים בפרוסות לימון

לכל אורח חיכתה על הצלחת עוגיית חמאה בצורת לימון מצופיה ברויאל צהבהב




התפריט הנבחר הוא חגיגה איטלקית

על השולחן פוקצ'ה נטורל - שמן זית רוזמרין ומלח גס

ומיני מטבלים:

קונפי שום, פלפלים קלויים, ממרח עגבניות מיובשות

מבחר זיתים

כדורוני מוצרלה בשמן זית, בזיליקום ופפריקה

סלסה עגבניות





בהמשך:

לזניה היא מאפה שאפילו עדיף לא להכין ברגע האחרון, לזניה מתאים לה זמן מנוחה ולמארחת מתאים

שחלק מההכנות יגלשו ליום שלפני ואפילו יומיים.

לתבנית בגודל A4 

רכיבים:

1/2 קופסת דפי לזניה לא מבושלים

3 קופסאות עגבניות מרוסקות (1.2 ק"ג) אני מעדיפה עגבניות מוטי

1 רסק עגבניות קטן

כף גדושה שום כתוש

שמן זית

1 שמנת לבישול (250 מ"ל)

מלח, פלפל שחור

1/2 כוס עלי בזיליקום חתוכים לרצועות

250 גר' קצ'קבל מגוררת

2 כדורי מוצרלה פרוסים דק

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול הרוטב

מזהיבים את השום בשמן זית

מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים 

כרבע שעה, מתבלים , מוסיפים את השמנת ומבשלים עוד 2-3 דקות.

כשמסירים מהאש מערבבים לתוך הרוטב את עלי בזיליקום ומניחים להתקרר מעט.

הרכבה:

מסדרים דפי פסטה בתבנית

יוצקים לכיסוי מהרוטב

מניחים פרוסות מוצרלה

מפזרים קצ'קבל מגוררת

ושוב דפי פסטה, רוטב עגבניות, מוצרלה, קצ'קבל ודפי פסטה

מסיימים ברוטב ושארית הקצ'קבל המגוררת

מכסים ואופים בחום 175 מעלות 45 דקות

משאירים להתקרר עוד חצי שעה בתנור.



סטייק סלמון מזוגג ואפוי כ- 15 דקות בחום 210 מעלות




פסטה לבנה, כי תמיד יש מי שמחפש

וליד פסטו או רוטב עגבניות קליל

רוטב עגבניות לפסטה:

3-4 שיני שום כתושים להזהיב בשמן זית

להוסיף עגבניות חתוכות/שרי ואפילו אפשר להשתמש באלה הקצוצות של מוטי

לתבל במלח ומעט סוכר

לבשל כ- 20 דקות

אפשר להוסיף בזיליקום קצוץ טרי

ניוקי  ברוטב לימון ואפונה



                               מתכון מופלא ומיוחד בפרט שמחפשים רוטב לא אדום ולא חלבי 

השתמשתי בניוקי שקונים בוואקום

רוטב:

4-5 שיני שום חתוכים לפרוסות

שמן זית

 מיץ משני לימון

סרט קליפת לימון

3/4 כוס אפונה מבושלת קלות במיקרו (5 דקות במים ומעט מלח)

20 גר' חמאה

מלח, פלפל 

פטרוזיליה קצוצה

מבשלים את הניוקי לפי ההוראות על גבי האריזה.

מזהיבים קלות את השום בשמן זית

מוסיפים מצקת ממי הבישול של הניוקי, מיץ לימון, אפונה וחמאה ומביאים לרתיחה

מתבלים

מוסיפים את הניוקי המסוננים ומבשלים 3-4 דקות

בוזקים פטרוזיליה קצוצה.


בגזרת הסלטים

סלט קיסר

השתמשתי בלבבות חסה, שטופים מיובשים וחתוכים

2 כוסות קרוטונים שהכנתי מחלה ישנה שרק התזתי על הקוביות שמן זית

ואפיתי כ- 20 דקות בחום 180 מעלות

כמה קילופים מפרמזן

ורוטב :

כף חרדל גרגרים

שן שום כתושה

5 כפות מיץ לימון

3 כפות פרמזן מגוררת

3/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

טוחנים את הרוטב בבלנדר סטיק 

מערבבים עם החסה ממש בהגשה



סלט עגבניות ומלפפונים סטייל פנצנלה אבל מותאם לחיך המשפחתי.


לקינוח

מיני טירמיסו

מכיל ביסקוטים מורטבים בקפה מחוזק ברום

וקרם גבינה

מגבינת מסקרפונה (1/2 ק"ג) 2 שמנת מתוקה (500 מ"ל)

1 כוס סוכר

כף תמצית וניל משובחת

ולסיום קקאו



עוגת יום הולדת

ממולאה בגנאש שוקולד לבן, פטיסייאר פיסטוק וקארד לימון

רכיבים לעוגה:

5 ביצים 

3/4 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

1/3 כוס שמן

3/4 כוס מיץ תפוזים

2 כוסות קמח +אבקת אפיה

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים בשלמותם עם הסוכר

לקציפה תפוחה ובהירה

מוסיפים תמצית וניל ושמן

מורידים את מהירות ההקצפה

מוסיפים לסירוגין קמח ומיץ תפוזים

מחלקים את הבלילה בין 3 תבניות אובליות.

ואופים בחום 170 מעלות כ- 20 דקות, מוציאים ומקררים

סירופ להרטבה:

1/3 כוס מים

2 כפות סוכר

2 כפות מיץ לימון

2 כפות ברנדי

מחממים עד להמסת הסוכר, מרטיבים כל שכבת טורט לפני מריחה המילוי.

מילוי 1:

פטיסייר  פיסטוק


 כוס חלב
כפית תמצית וניל
60 גרם סוכר
2 חלמונים
20 גרם קורנפלור
2 כפות מחית פיסטוק
.
הכנת הקרם פטיסייר

מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל
בקערה טורפים היטב במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור
שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים
מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב
חוזרים על הפעולה כמה פעמים 
מחזירים את תערובת הביצים לסיר עם החלב ומבשלים תוך טריפה עד
שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים
מערבבים לקרם את מחית הפיסטוק ומניחים להתקררות מלאה.

מילוי 2:

קארד לימון

2 חלמונים
60 מ"ל (1/4 כוס) מיץ לימון סחוט טרי
50 גרם (1/4 כוס) סוכר

50 גרם חמאה
טורפים קלות בקערה את החלמונים.

 מכינים קערה נוספת ועליה מסננת דקה.

מחממים יחד מיץ לימון, סוכר וחמאה בסיר על גבי להבה בינונית עד שהחמאה נמסה.

מסירים מהלהבה ויוצקים את תכולת הסיר בזרם דק אל החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.

מחזירים את תכולת הקערה אל הסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת

עד לקבלת קרם סמיך שמזכיר במרקמו פודינג, כ-2-3 דקות.

. מסירים מהלהבה ומעבירים דרך המסננת לקערה נקייה. 

מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.

מעבירים למקרר (ניתן להכין מראש ערב קודם).

לפני השימוש לקחת מחצית מהקרם לקפל לתוכו 2 כפות קצפת.

מילוי 3

גנאש שוקולד לבן

200 גר' שוקולד לבן
2 שמנת מתוקה

ממיסים את השוקולד ב- 1 שמנת מתוקה, מקררים
מערבבים לתערובת עוד שמנת מתוקה ומקררים כמה שעות.

מקציפים היטב 

כעת מרכיבים:

שכבת טורט על צלחת הגשה
להרטיב בסירופ
למרוח את המילוי הראשון- פטיסייר פיסטוק
לכסות בשכבת טורט
להרטיב בסירופ
למרוח את המילוי השני - קארד לימון 
לכסות בשכבת הטורט האחרונה
להרטיב בסירופ
למרוח את הגנאש המוקצף על ומסביב לעוגה
לקשט כרצונכם








ליווינו את המסיבה בקוקטילים מדהימים

רום קאמפרי ומיץ פסיפלורה - Bitter me

רום אננס בניחוח למון גראס Dirty daquiri