יום עצמאות מה כבר אפשר לחדש?

 

אומרים שסוס מנצח לא מחליפים  ומי שאמר את זה, ידע בדיוק על מה הוא מדבר.

כבר שנים שאני מארחת את אותה חבורה אהובה במנגל העצמאות המסורתי שלנו.

מכירה את כולם, יודעת בדיוק מי אוהב מה 

 ואיזה מאכלים ייעלמו תוך שנייה מהשולחן, ואילו יישארו מיותמים על הצלחת

מצד אחד, אני לא רוצה להמציא את הגלגל כל שנה מחדש. מצד שני, 

קשה לי לחזור בדיוק על אותו תפריט מהשנה שעברה.

אז אני בוחרת בפתרון האהוב עליי  שינויים קטנים שעושים הבדל גדול

השנה, לפני שהבשרים הכבדים עולים על האש,

אני מגישה שושני טורטיה ממולאות בבשר 

           

          

אז איך?

רכיבים:

1 ק"ג בשר צלעות טחון

1 בצל קצוץ

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

כפית פפריקה מתוקה

1/2 1 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית ראס אל חנות 

1/4 כוס שמן

את כל זה כדאי להכין כמה שעות לפני ככה הבשר מטמיע לתוכו את התיבול

 וכן חובה ללוש את עיסת הבשר היטב

אופן ההכנה:

מהדקים על הטורטיות מהבשר המתובל - שכבה דקה

ומגלגלים

משחילים שיפודי עץ 

וחותכים בינהם לקבלת עיגולי טורטיה ממולאים ומשופדים

מניחים על רשת המנגל או על מחבת חמה וצולים משני הצדדים

                                                את הטורטיות ליווינו במבחר מטבלים 

סלסת ירקות

טחינה ירוקה

צ'ימיצ'ורי

                                                             עצמאות שמח 

עוגת שקדים בטעמי סינבון

 

ב"מחברת" המתכונים לפסח יש כמה מתכוני עוגות שהפכו עם השנים לנכסי דלא ניידי, 

כאלה שלא מוותרים עליהם, ויש גם כאלה שמתווספים אליהם מדי פעם

 ומנסים את מזלם על שולחן החג. את המתכון הזה פגשתי ברשת, 

והיות שקינמון הוא אחד התבלינים האהובים עלי, היה ברור לי שהשנה אנסה אותו. 

הוא גם נטול גלוטן ולא צריך להפריד ביצים, מבחינתי כבר התחלה מבטיחה.

לפעמים כל מה שצריך כדי לפנות מקום לעוגה חדשה במחברת 

הוא ריח טוב שממלא את המטבח עוד לפני שהעוגה נכנסת לתנור.

 ואם כבר קינמון, אז כזה שמזכיר מיד בית, קפה של אחר הצהריים, ואת פסח שמתקרב.

רכיבים:

7 ביצים

1/2 1  כוסות סוכר כולל 2 שקיות סוכר וניל

3/4 כוס שמן

3/4 כוס מיץ תפוזים/מים

2 כוסות שקדים טחונים

1 כוס קמח תפו"א ( אופציונאלי לשלב עם מעט קמח מצה דק

1 שקית אבקת אפיה

לשיוש: 1/4 כוס קינמון

           1/4 כס סוכר

אופן ההכנה:

מתחילים בהקצפת הביצים עם הסוכר, לא פחות מ- 7 דקות, מוסיפים לאט לאט את השמן

מערבבים את החומרים היבשים היטב ומוסיפים לסירוגין עם 3/4 כוס הנוזלים

יוצקים מחצית מהבלילה לתבנית אפיה A4 מפזרים מהקינמון והסוכר ומכסים בשארית הבלילה

משיישים קלות בעזרת סכין

אופים בחום 180 מעלות כ- 45 דקות, העוגה יוצאת גבוהה ואוורירית 

בלינצ'ס לפסח

 

בלינצ'ס לפסח – הרבה ביצים, הרבה טיגון, והרבה טעם של בית

יש מאכלים שמרוב שהם ברורים מאליהם, 

אני אפילו לא חושבת להעלות אותם לבלוג – הם פשוט תמיד שם. אבל פסח מזכיר לי, שנה אחרי שנה,

 שיש קלאסיקות ששווה להאיר באור חדש. הבלינצ'ס לפסח הם בדיוק כאלה.

 בבית, שלא משתמשים בו בקמח מצה, הקרפים הדקיקים האלה הם מצרך בסיסי. 

לרוב אני ממלאת אותם – תפו"א, פטריות, 

או כל מילוי שמתאים לרוח החג – או מגישה אותם כרולדות אפויות שמזכירות קנלוני חגיגיים. 

אבל הפעם, כשהצטברו לי יותר מדי קרפים (קרה לכן פעם שטיגנתן יותר מדי? ברור שקרה!), 

נזכרתי ברעיון נהדר שהכינה חמותי ,

היא נוהגת לפרוס את הבלינצ'ס הדקיקים לרצועות עדינות ולהגיש אותם כאטריות במרק. 

פסח או לא פסח, "מרק עם איטריות" היה ותמיד יהיה אחד המאכלים האהובים – והטעם? 

נעים, רך, סופג את טעמי המרק בדיוק במידה, וממלא את הלב.

נכון, הבלינצ'ס דורשים לא מעט ביצים והטיגון הוא לא בדיוק פעולה של חמש דקות – 

אבל יש משהו כל כך מנחם בערמה חמה של קרפים, שמתגלגלת ממנה כל כך הרבה אפשרויות ורעיונות.

אז אם נשארו לכן בלינצ'ס – תפרסו, תכניסו למרק, ותיהנו. 

ואם לא נשארו? אולי זה רמז לטגן עוד סבב

ככה מכינים אותם:

                                                                       רכיבים:

6 ביצים

2 כפות שמן

3 כפות קמח תפו"א

1 כוס מים

מלח, פלפל שחור

מערבבים ומטגנים חביתיות במעט שמן

מהכמות הזו מתקבלים כ-10 יח´. 

אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה או בזיליקום יבש לקבלת בלינצ´ס ירוקים

אופן ההכנה:

מתחילים עם הביצים - והרבה, קודם כל כי צריך הרבה חביתיות כדי לקבל קצת אטריות 

ושנית אפשר כבר להכין לכל החג ולהקפיא מהם.

                                                                       אפשר אותם רגילים

ואפשר גם לקצוץ ירוקים ולערבב לבלילה 

                                             בהמשך עורמים הרבה עלי חביתיות מגלגלים ופורסים דק דק

ושיהיה בתאבון

צלי בקר בריבת בצל ומה שליד

 

כמו בהרבה ארוחות שבת, גם הפעם הכול התחיל משיחה קצרה עם הג’וניורית: 

מה מכינים? ואיזה בשר קונים?

היא הציעה ללכת על קוביות בשר ולא על פרוסות, רעיון שמיד מצא חן בעיניי.

צלי בקוביות הוא מסוג המנות שפשוט מבשלים ואוכלים. בלי תכנון מראש ובלי שלבים מיותרים.

צלי בפרוסות, לעומת זאת, דורש קצת יותר מחשבה והתארגנות, וזה כבר סיפור אחר.

בסוף הלכתי על אונטריב, נתח מספר 2, שמגיע מהחלק העליון של הכתף, בין הצוואר לאנטרקוט.

זה נתח שמתאים לבישול ארוך, מתרכך יפה ומייצר רוטב עשיר מלא טעם שמחזיק את כל המנה

בול מה שאני רוצה לסעודת שבת.

רכיבים

 1/2 1 ק"ג קוביות אונטריב

6 בצלים

3 כפות שמן זית

1.5 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

6 כפות סילאן

1/2 כוס יין אדום יבש

1/2 1 כוסות מים 

אופן ההכנה:

לקלוף ולפרוס דק את הבצלים, לשים בסוטאז גדול מספיק

לפזר את קוביות הבשר

לתבל

לצקת את הנוזלים, לכסות בנייר פרגמנט ולכסות את הסיר

להכניס לתנור שחומם ל- 160 מעלות.

חזרתי אחרי 1/2 3 שעות, הבשר היה נימוח, הרוטב מרוכז וטעים

                                              התוספות שבחרתי למנה הנהדרת הזאת

היו:

פטריות מוקפצות 

 סלסלת פטריות שמפיניון יחד עם סלסלת פטריות יער

שטיגנתי במעט שמן זית עד שלא היו עוד נוזלים במחבת, 

הוספתי  4 שיני שום כתושות

כף סויה ו- 2 טיפות שמן שומשום

כפית ג'ינג'ר מגורר, מלח ומעט פלפל שחור

בסיום פיזרתי מעל גבעולי בצל ירוק קצוצים.

                                                                קוסקוס בירקות 

בהכנת המנה הזאת התחלתי בבישול הירקות, 

1 בצל קצוץ שטיגנתי ב- 3 כפות שמן להזהבה

הוספתי תפו"א  חתוך לקוביות קטנות

 שני גזרים מגוררים גס, מעט גבעולי פטרוזיליה קצוצים

אידוי קצר

תיבלתי בכפית מלח, כפית אבקת מרק בטעם עוף , מעט כורכום ופ"ש

הוספתי כמות הנוזלים שמצוינת על שקית הקוסקוס - 2/3 1 כוסות

ובישלתי על אש נמוכה עד שהירקות התרככו.

הוספתי את הקוסקוס וכיסיתי את הסיר עד שכל הנוזלים נספגו.

                                                            ש ב ת  ש ל ו ם 

עוגת שייש לפסח

 

עוגות בפסח  זה טריקי, אי אפשר ממש להמיר את הקמח הרגיל לקמח של פסח היות

 ויש להם תכונות שונות

וכך אני נשארת עם ניסוי וטעייה לגבי איזה שילוב יהיה מוצלח, 

יניב עוגה גבוהה, עסיסית, כמובן לא מתפוררת

כמו שקורה להרבה עוגות פסחיות.

רכיבים: (תבנית עגולה ח"פ עם ארובה בקוטר 24)

6 ביצים מופרדות

300 גר' סוכר לבן

150 מ"ל שמן

150 מ"ל נוזלים (מיץ תפוזים, מים, חלב)

קליפה מגוררת מחצי תפוז

250 גר' קמח תמי תופח לעוגות

1 שקית אבקת אפיה (10 גר')

2 כפות קקאו מסונן - לשיוש

אופן ההכנה:

מתחילים עם החלבונים ומקציפים עם מחצית מכמות הסוכר לקצף מבריק ונוקשה

מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר, מוסיפים את קליפת התפוז.

מוסיפים בזרזוף את השמן

מוסיפים לסירוגין את הנוזלים עם הקמח

מקפלים לקצף

מפרידים 1/3 מהבלילה ומקפלים לתוכה את הקקאו המסונן

כעת משמנים את התבנית,  יוצקים לתוכה מהבלילה הלבנה, מעט מהבלילה החומה 

וחוזר חלילה, משיישים קצת בעזרת להב של סכין

מכניסים לתנור שחיממנו ל- 170 מעלות, למשך כשעה

                                          

                                                   כשהעוגה מתקררת אפשר להפוך על צלחת הגשה

  

                                                                                 

                                                        שיהיה פה חג פסח כשר ושמח                                                                          

ליל הסדר כבר מעבר לפינה

 

לחג הפסח,  אני לא יכולה להתכונן יותר מידיי זמן מראש.

יש ניקיונות, קניות לערוך, להחליף תכולת ארונות לכלי פסח וכל זה קורה די סמוך לחג 

מה אפשר להתכונן מראש? 

לתכנן לפרטי פרטים איך יראה השולחן החגיגי 

וכמובן לתכנן את התפריט לחג:

אחד הדברים שאנשים מוותרים עליהם בפסח הוא הממרחים.

כי כש"החלה" היא מצה, ונמנעים מקטניות – נדמה שהניגוב יורד מהתפריט.

אבל זה ממש לא חייב להיות כך.

קבלו פה כמה ממרחים נהדרים שילוו את המצה לפתיח כמעט כמו בימות החול

נתחיל עם המטבוחה - מתקתקה פיקנטית , ולעולם לא חריפה

פסטו קישואים שאנחנו כל כך אוהבים 

 

סלט חצילים קלויים שאפשר להסמיך בתוספת ביצה קשה מגוררת 

כשאני עורכת רשימה של מאכלי החג, קניידלך ממוקמים כמעט במקום הראשון

אבל לפעמים יש אילוצים וקניידלך פחות מתאימים, אז כן, אפשר שקדי מרק

אבל אם אפשר לסבך את ההכנות אז למה לא? 

אטריות של פסח - זה משהו שלמדתי אצל חמותי, כי אצלנו זללו מלא הצלחת קניידלך,

ואני מוצאת שממש טעים לאכול אותן במרק הצח שאני מכינה לחג 

לליל הסדר אני בוחרת תפריט שאפשר להכין ברוגע, כמה ימים מראש.
למשל – צלי בקר (בריסקט) שמתבשל לאט ויוצא חגיגי ונימוח.

וכמעט תמיד מזמין הררי פירה קטיפתי וטעים

ואת ירקות המרק, אגב, אני לא זורקת , אלא הופכת למעין מאפינס ירקות חמודים,
שמוגשים כתוספת צבעונית.

את הירקות מהמרק מועכים לפירה גס
מוסיפים  5 ביצים
3 כפות קמח תפו"א
3 כפות שמן
מחלקים לתבנית שקעים משומנת

ומכניסים לתנור בחום 180 מעלות למשך כ- 40 דקות

                                                    סלטים תמיד מתקבלים בשמחה 

לאחר סעודת החג הארוכה הקינוח יהיה משהו ממש בקטנה, עוגת שוקולד חמימה ופירות 

הפכו לפתרון שלי לקינוח.

טורטיות זוקיני

 

שבועיים לפני פסח, ורבים כבר מתחילים לחשוב על אלטרנטיבות למצות.

 תמיד טוב שיש מתכון שעונה בדיוק על הצורך הזה.

הטורטיות האלה מזוקיני וללא גלוטן,  כך שהן מתאימות מאוד לפסח 

למי שמעדיף לוותר על מצות או פשוט רוצה משהו אחר בצלחת.

הן נאפות באפייה קצרה בתנור, קלות מאוד להכנה וטעימות בטירוף,

עם מרקם גמיש שמתאים כמעט לכל מילוי.

כמה מרכיבים פשוטים, ערבוב קצר, ותוך זמן לא רב 

מתקבלות טורטיות רכות שמוכנות להתמלא בכל מה שמתחשק.

מתכון פשוט ששווה לשמור ולחזור אליו,

גם בפסח וגם הרבה אחרי שהחג נגמר.

רכיבים: (8 יחידות בקוטר כ- 10 ס"מ)

2 כוסות זוקיני/קישואים מגוררים וסחוטים היטב (4-6 יח')

2 ביצים

1/4 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס צ'דר מגוררת

כף פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית אבקת שום

מעט פלפל שחור

מעט  מלח

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים יחד

להניח על נייר אפיה משומן ,בעזרת מצקת, כ- 1/4 כוס מהעיסה

 ולשטח לעיגול דק.

לאפות בחום 190 מעלות כ- 25 דקות, 

אחרי 15 דקות להפוך את העיגולים.

                                          טעים חמים, קר וכמובן תמלאו במה שטעים לכם

בריסקט מתכון של סבתא של שלדון

 

בריסקט חדש נולד לפעמים ממקום ממש לא צפוי.

במקרה שלי  מסצנה בסדרה על שלדון. פרק שלם שמוקדש לבריסקט 

המופלא והאגדי של סבתא שלו, זה שכולם אוהבים ואף אחד (ובעיקר אבא של שלדון) 

לא מצליח לשים עליו יד. ואז, בקטע קטן וחמקמק, 

שלדון שומע במקרה כמה מרכיבים בציפוי, וכהרגלו  זוכר, ורץ לרשום.

פה אני נכנסתי לתמונה: לקחתי את הרמזים, הוספתי סקרנות, נתתי ל-AI להשלים פערים,

 וחיברתי הכול למתכון אחד.

והתוצאה? 

 בריסקט רך ומלא טעם, כזה שגורם לכולם לשאול “מאיפה המתכון?”  והתשובה לגמרי לא צפויה.

 

רכיבים

חזה בקר שלם אחד (בערך 1.8-2.5 ק"ג)

כף כמון

1/2 כוס סוכר חום

2 כפות פפריקה מעושנת

3 כפות א. חרדל מיובש

כף אבקת שום

כף אבקת בצל

כפית פלפל שחור

כפית מלח

כפית טימין מיובש

כפית כוסברה טחונה

כוס ציר בקר

כוס בירה (בחרו בירה עם טעם טוב, כמו אייל כהה או סטאוט)

אופן ההכנה:

הכנת החזה:

מנקים עודפי שומן מנתח החזה, אפשר להשאיר שכבה דקה לטעם.

הכנת המרינדה: בקערה, מערבבים כמון, סוכר חום, פפריקה מעושנת, 

חרדל מיובש, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור, מלח,  טימין מיובש וכוסברה טחונה.

מורחים את תערובת תבלינים על נתח הבשר 

יש להניח לו להשריה לפחות שעתיים אני השארתי לילה במקרר. 

 אפייה בתנור:

מעבירים את נתח הבשר לתבנית אפיה  יוצקים בירה וציר בקר לסיר. 

הוספתי 2 ראשי שום שיהיה מה למרוח על החלה.

כיסיתי את התבנית ביריעת אלומיניום. 

 מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש ל- 165 מעלות

 ואופים במשך 4-5 שעות או עד שהחזה רך .

מניחים שהנתח יתקרר מעט לפני שמנסים לפרוס דק

                                                                              מה ליד?

 תפוחי אדמה אנה, אפשר להשכיב את הפרוסות בתבנית 

אפשר גם להעמיד, מה שחשוב במקרה זה הוא התיבול לפני סידור הפרוסות.

שעועית ירוקה דקה ועדינה 

אני משתמשת בשקית שלמה של שעועית דקה, מפשירה במיקרו ועוד בישול קצר

ואז מקפיצה במחבת עם  3-4 שיני שום פרוסות

50 גר' שקדים פרוסים

1/4 כוס יין לבן

מלח, טימין וכפית דבש

                                                     ש ב ת    ש ל ו ם