טו בשבט אין כמו מפגש משמח על מינים שנשתבחה בהם א"י

 

ט"ו בשבט הוא לא סתם חג, הוא הזדמנות מושלמת לחגיגה קולינרית צבעונית ומיוחדת.

 זה הרגע להניח במרכז השולחן שפע של פירות טריים וגם מיובשים, 

לצרף מאפים ריחניים, מטבלים עשירים וליצור ארוחה שהיא חגיגה לכל החושים. 

אני אוהבת את היכולת לשלב בין מתוק למלוח, בין טרי לאפוי, בין רכות לקריספיות  

הכול בהרמוניה שמכבדת את הטבע ומפנקת את האורחים. 

אז איך מרכיבים ארוחה לט"ו בשבט שהיא גם מיוחדת וגם מגוונת, 

כזו שכל אחד ימצא בה משהו לאהוב? 

בפוסט הזה תמצאו את כל הרעיונות שיהפכו את שולחן החג שלכם 

למרהיב, עשיר ובעיקר  טעים בטירוף!

                                                          מיני מטבלים תוכלו למצוא בפוסט סלטי הבית שלי 

לכל מי שמעדיף את הפירות המיובשים שלו בתוך עוגה, יוכל להינות מהחיתוכיות הנהדרות האלה 

                           חייב גם מלוחים לצד מגוון הפירות הטריים המיובשים ומיני האגוזים

                                              רוגלך פרמזן ועירית   

                                                 מיני מגולגלות  כמו שבלולי פסטו  

                                                    

                                              קרקרים פיקנטיים נהדרים לצד כוס יין או מטבל  

             מאפינס עציצים הם גימיק ממש נחמד לטו בשבט

                אפשר להכין איזה מאפינס שאוהבים, להוסיף כדור שוקולד

         מצופה בסוכריות קטנות ירוקות והרי לכם פרדס

                                                          

פרגיות ותפוחי אדמה של שישי: כי לפעמים הקלאסיקה מנצחת בענק

כשאני מתחילה לתכנן תפריט לשבת, אני תמיד מתחילה מהאנשים: 

מי מגיע, מה הם אוהבים, ומה פחות יעבור אצלם.

וככה, לאט-לאט, מצאתי את עצמי שוב עם המחשבה על פרגיות ותפוחי אדמה.

קלאסי? לגמרי. אבל תמיד יש מקום להפתיע.

הפעם הלכתי על ארוחה שלמה בתבנית אחת.

יש משהו ממש קסום בדרך שבה הפרגיות משחררות את הטעמים שלהן במהלך הצלייה,

מטפטפות על תפוחי האדמה, נספגות פנימה  ויוצרות יחד מנה אחת שמתאחדת 

כמו משפחה בשולחן שבת.

לתיבול בחרתי מיקס שמזכיר לי את ניחוחות הטבית של שבת בבוקר.

אני, כידוע, אוהבת בהרט. מאוד.

ובכל זאת משתדלת לא להגזים  כי לא כולם בבית מכורים לזה כמוני.

וכך נולד המתכון החדש שלי לפרגיות ותפוחי אדמה של שישי בערב:

מנה שמוכיחה שגם עם רכיבים בנאליים לכאורה

אפשר ליצור משהו חגיגי, מרשים ועמוס בטעמים של בית.

רכיבים

1 ק"ג פרגיות, חצויות

כפית גדושה פפריקה

כפית גריל עוף

1/2 כף בהרט

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

2 כפות שמן זית

5-6 תפוחי אדמה

לרוטב

2 כפות  סילאן

6 כפות מים

3 כפות שמן

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור

6  שיני שום כתושות

גבעולי רוזמרין או תימין

אופן ההכנה

לתבל את הפרגיות ולהניח לשעה לפחות ספיגת טעמים.

לחתוך את תפוחי האדמה הקלופים  לפרוסות דקות 

תפו"א ולסדר בתבנית כך שבין שורות תפו"א אפשר יהיה לשבץ

את הפרגיות

להכין בקערית את הרוטב

להבריש את הרוטב על תפוחי האדמה בעזרת מברשת

לכסות 

ולהכניס לתנור שחומם ל- 180 מעלות

למשך שעה.

ואחרי שעה להסיר את הכיסוי

ולהמשיך את האפייה לעוד 30 דקות  עד שמקבל צבע יפה

סלט ירוק יתאים בול ללוות את המנה הנהדרת הזאת

פרחי כרובית ברוטב חריימה

 

            רכיבים:

2 ראשי כרובית קטנים או אחד גדול, פרוסים לפרוסות ברוחב 2 ס"מ

תבלינים: כפית פפריקה מתוקה

             3/4 כפית מלח

              1/4 כפית פלפל שחור

              1/4 כפית כורכום

              3/4 כפית כמון

    3 כפות שמן זית

    3-4 עגבניות פרוסות דק

    1 פלפל אדום חתוך לרצועות

    4 פרוסות דקות של לימון קלוף

     4-5 שיני שום כתושות

כף גדושה רסק עגבניות

1 כוס מים

תערובת הברשה: 1/2 כפית פפריקה, 1/2 כפית מלח, 2-3 כפות שמן זית

      פטרוזיליה וכוסברה קצוצים

אופן ההכנה:

אני מתחילה בהשריית הכרובית במים עם חומץ להסרת חרקים אם מתחבאים בין פרחי הכרובית 

ולאחר מכן שטיפה הגונה 

במחבת גדולה שתוכל להכיל את פרחי הכרובית בשכבה אחת פותחים את התבלינים בטיגון קל בשמן זית

מוסיפים את הירקות: עגבניות , פלפל ושום ומבשלים 3-4 דקות

מוסיפים רסק עגבניות ומים ומביאים לרתיחה, 

מפזרים מעט מהפטרוזיליה והכוסברה הקצוצים

ברוטב 

מסדרים  את חתיכות הכרובית במחבת

מברישים את הכרובית בתערובת ההברשה  ומבשלים מכוסה 20 דקות.

מעבירים את הסיר לתנור להשחמה ב- 195 מעלות למשך 10 דקות.

מפזרים מהירק הקצוץ.

מאפינס קוטג'

 

הפעם זה לא היה “יש לי קוטג' מיותר” , הפעם ירדתי במיוחד לקנות! 

הקוטג' הזה הוא לא סתם מרכיב, הוא הכוכב של ארוחת הערב שלנו: 

עשירה בחלבונים, פשוטה להכנה וטעימה בטירוף.

והמאפינס האלה  נטולי גלוטן, עם תכולת חלבון שגורמת להם להיות אלופים אמיתיים 

 הם בדיוק מה שצריך לערב קל, מזין וכיפי.

אז מה יש לנו בשביל להכין 10 מאפינס אישיים?

רכיבים:

1 קוטג'

4 ביצים

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית מלח

1 כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים לחלק לשקעים בתבנית מאפינס, 

אפשר לבזוק מעל

תערובת לבייגלס או שומשום 

ולאפות בחום 185 מעלות למשך 35 דקות.

עוגת מייפל חדשה

 

יש מתכונים שפשוט קופצים עליך ואומרים "תכיני אותי עכשיו".

למרות שכבר יש לי בבלוג לפחות שני מתכוני מייפל אהובים, 

כשראיתי את העוגה של קורין גדעון  עוגה בלי מיקסר, כמה ערבובים וזהו

 ידעתי שאין מצב שאני מדלגת. עשיתי לה טוויסט קטן משלי, והתוצאה?

 עוגה רכה, ריחנית ומושלמת לשמור במגירת המתכונים הקבועים.

רכיבים:

3 ביצים

1/2 1 כוסות סוכר

1 כוס שמן

3/4 כוס מים

2 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

1/4 כפית קינמון

לציפוי

כוס אגוזי מלך קצוצים גס

3 כפות סוכר

3/4 כפית קינמון

לאחרי האפיה

מייפל

אופן ההכנה:

טורפים את הביצים עם הסוכר

מוסיפים את השמן

המים

הקמח הקינמון ואבקת האפיה

מעבירים לשתי תבניות אינגליש קייק

מערבבים את חומרי הציפוי ומפזרים ע"פ העוגה

שיוש קל 

ולתנור בחום 170 מעלות למשך כ- 40 דקות

מוציאים את העוגה מהתנור ממתינים 10 דקות ויוצקים את המייפל ע"פ העוגה.

בריוש ממולא בטראפלס

 

הכל התחיל מכדורי טראפלס שנשארו לי במקפיא. ידעתי שהם טעימים מדי כדי להישכח שם,

 והתחלתי לחפש להם מאפה שיהיה להם בית חם — תרתי משמע.

אחרי לא מעט חקירות ודרישות ברשת, מצאתי מתכון שחשבתי שיוכל להכיל את הטראפלס כלבבו: 

בריוש רך ונעים, שמזמין מילוי שוקולדי נדיב.

הכנת הבצק הפכה מהר מאוד לפעילות משפחתית: הילדים לִשו, מילאו, גלגלו 

ובעיקר נהנו מהמגע של בצק שלא נדבק ולא מתווכח.

ואז הגיע שלב האפייה… והריח שעלה מהתנור לא השאיר מקום לספק — הטראפלס מצאו את מקומם.

רכיבים:

400 גר' קמח

4 גר' שמרים יבשים

120 מ"ל חלב

4 כפות סוכר

קורט מלח

150 גר' ביצים (3 ביצים קטנות)

160 ג"ר חמאה חתוכה לקוביות

טראפלס:

200 גר' שוקולד מריר

200 מ"ל שמנת מתוקה

30 גר' חמאה

אופן ההכנה:

שמים בקערת המערבל קמח, שמרים, חלב,סוכר,מלח,ביצים

מעבדים לבצק אחיד

מתחילים להוסיף את קוביות החמאה לאט , ממתינים 

להטמעת החמאה בבצק

כשהבצק הטמיע את כל החמאה מניחים להתפחה למשך כשעה

מורידים את הגובה של הבצק, מעבדים לכדור ומעבירים

למקרר להתפחה של לילה.

מכינים את הטראפלס

ממיסים את השוקולד עם החמאה וחלק מהשמנת 

ומערבבים מוסיפים את שארית השמנת ומעבירים למקרר

כשמתמצק בעזרת כפית מוציאים מהקרם ליצירת תלוליות

ומחזירים למקרר או למקפיא

חשוב לעבוד מהר ובטמפרטורה נמוכה כדי שהשוקולד

לא ימס

לאחר שהשוקולד מתקשה אפשר לגלגל מעין כדורים ולשמור במקפיא לזמן השימוש

הכנת הבריוש

מחלקים את גוש הבצק ל- 2

מגלגלים כל מחצית לגלילה ופורסים כל גלילה ל- 8 פרוסות

כעת יובלי שהצטרפה להכנה מגלגלת  מעין כדור מכל חלק ופוחסת

כהכנה למילוי

סוגרים את הבצק על כדור הטראפל מקפידים לכסות אותו היטב

עכשיו מצטרפת בר ותורמת אל חלקה בהכנות

היא מברישה את הלחמניות בחלמון טרוף עם מעט חלב

ומסיימת בפיזור גבישי סוכר על הלחמניות 

מתפיחים את הלחמניות כשעה

ואופים בחום 170 מעלות למשך כ- 35 דקות

זה התחיל מכדורי שוקולד שנשכחו במקפיא, 

ונגמר באחד המאפים הכי מפנקים שיצאו לי מהתנור. 

התוצאה מדברת בעד עצמה – גם בלי מילים.

פאפאנש - הספינז' הרומני

 

יואב חזר מחופשת קיץ ברומניה כשכל מה שהיה לו בראש - פאפאנש, הוא רוצה כזה. 

אז נאכזב אותו?

פאפאנש הם בעצם הסופגניות של הרומנים,

 והם נוהגים לאכול מהן סביב חג המולד, בלווית ריבת עלי וורדים ושמנת חמוצה.

והיהודים שחוגגים בזמן הזה חנוכה אימצו את המתכון ללביבות החג.

רכיבים: לבצק:

750 גר' גבינת טבורוג (או כל גבינה לבנה כחושה ויבשה)

4 ביצים

100 גר' סוכר

250 גר' קמח

1 כף תמצית וניל

1 כף חומץ

1 כפית מחוקה סודה לשתיה

לטיגון:

120 גר' קמח לגילגול לפני הטיגון

שמן עמוק לטיגון

להגשה:

אבקת סוכר

ריבת תות או אחרת אהובה

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק - לא במעבד מכל הרכבים לקבלת בצק אחיד

 (אפשר להכין גם 3 ימים מראש ולאפסן במקרר)

הבצק דביק למדיי ולכן יש להרטיב את הידיים כשמרימים ממנו כדורי 

 בגודל קלמנטינה, 

כמובן שגם יואב זוכה "ללכלך" את הידיים

מגלגלים בקמח, צובטים את מרכז הכדור

בעזרת שתי אצבעות לקבלת חור במרכז ומניחים בשמן החם, הופכים כל חצי דקה

 

עד שמקבל צבע זהוב עמוק 

ומגישים בלווית ריבה אהובה או מפודר באבקת סוכר.

המתכון של אודטה שוורץ