ארוחת ערב מה יהיה עליה?

 בערבים הקרירים בחורף, אני מחפשת ארוחת ערב מזינה, שמחממת גם את הגוף וגם את הנשמה. 

ארוחת הערב של  סלט והביצים מקבלת טוויסט מעניין, 

הפעם סוג של פריטטה - ביצים טרופות בתוספת ירקות 

אפשר להעשיר ע"י תוספת שמנת לבלילה, גבינות קשות מגוררות

עשבי תיבול ,האפשרויות הן רבות.

בחירה במגוון צבעוני של ירקות הוא המפתח להבטחת ארוחה מאוזנת, עמוסה בחומרים מזינים חיוניים. 

אני בוחרת בירקות שאהובים על בני הבית 

רכיבים:

1/4 ראש כרוב חתוך לפרוסות

2 גזרים מגוררים לגפרורים

2-3 בצלים ירוקים קצוצים

4 ביצים 

כף קמח

1/4 כוס מים או  חלב

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מתחילים באידוי/טיגון של הירקות

טורפים את הביצים עם התבלינים

ושופכים על הירקות שהתרככו  מעט, מנמיכים את הלהבה למינימום ומטגנים 

משני הצדדים

קרפצ'ו ורוטב

 

את המתכון לרוטב הזה הביאה הסיניורית שלי שחיברה אותו לסלט ירוקים. 

הג'וניורית שהכינה לנו את הקרפצ'ו ,רצתה  "להאיר"

את הצלחת החיוורת ולקחה אותו לתיבול הדגים, הרוטב התחבר כל כך טוב, כאילו נולד בשבילו.

 

רכיבים:

1 פילה דניס משוטח היטב וחתוך לפיסות, 

מנת רוטב ירוק

כף  עירית קצוצה

מלפפון חתוך לאורך בעזרת מנדולינה

2 צנוניות פרוסות דק דק בעזרת מנדולינה

1 פינגר ליים לקישוט

לרוטב הירוק:

לטחון בבלנדר סטיק

מיץ מלימון שלם

עלים מ-15 גבעולי כוסברה

חופן עלי בזיליקום

2 שיני שום

2 כפות מיונז

כפית מלח

כף דבש

אופן ההכנה:

מניחים את פיסות הדג על צלחת גדולה,מטפטפים מעט שמן זית

מפזרים את רכיבי הקישוט והרוטב, כל זה- סמוך לאכילה

צ'יקן מרסלה

 צ'יקן מרסלה, מנה מהסרטים, כן כן, אמיתי

  צ'יקן מרסלה היא מנה קלאסית מהמטבח האיטלקי, שמקורה במחוז סיציליה,

שם מיוצר יין המרסלה המפורסם. המנה עברה עם המהגרים לאמריקה

והפכה שם למנה פופולארית ביותר

מדובר בעוף שמבושל ברוטב עשיר של יין מרסלה ופטריות, מה שמעניק לו טעמים עמוקים וארומטיים.

 קלות ההכנה של המנה הזו הופכת אותה לאידיאלית לכל ארוחה,

והתוצאה – רכה, עסיסית וטעימה במיוחד.

 צ'יקן מרסלה משתדך בקלות עם מגוון תוספות כמו פסטה, אורז, תפוחי אדמה או ירקות קלויים,

ויוצר חוויה קולינרית עוטפת  מפנקת ומהנה.

רכיבים:

500 גר’ חזה עוף פרוס, אבל לא משוטח דק דק  שניצל , 

(קניתי חזה עוף שלם ופרסתי בעזרת סכין חדה)

מלח גס ופלפל שחור טרי

1/2 כוס קמח

1/4 כוס שמן רגיל

1 בצל סגול גדול קצוץ לקוביות 

1 סלסילת  פטריות שמפיניון פרוסות

1 כוס יין מרסלה, או יין פורט, או כל יין מתוק אחר (2/3 יין אדום מתוק+1/3 יין אדום יבש+כף ברנדי)

1/2 כוס ציר מרק עוף 

1/4  כפית טימין יבש

כף פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה:

שמתי את הקמח, מלח ופלפל שחור בשקית , כי מה? שיהיו לי עוד כלים לשטוף?

הכנסתי את נתחי העוף לשקית, גילגלתי עד שצופו בקמח ניערתי מעודפי הקמח וטיגנתי במחבת עם שמן,

כ-  2-3 דקות להזהבה מכל צד, להניח בצד.

לאותה מחבת הוספתי את הבצל הקצוץ וטיגנתי להזהבה קלה, אח"כ הוספתי את הפטריות 

וטיגנתי עד השחמה, תיבלתי במלח ופלפל שחור , 

הוספתי את היין וצימצמתי את הרוטב על להבה גבוהה. כ- 2 דקות

כעת הוספתי  את ציר המרק והחזרתי,  את העוף, תיבלתי בטימין, ובישלתי   על להבה נמוכה כ-10 דק’ 

פעם אחת הפכתי את הנתחים כדי ששני הצדדים יקבלו צבע יפה  .

בחרתי להגיש את המנה הנהדרת הזאת על מצע ניוקי, בישלתי את הניוקי במי מלח, סיננתי

ויאללה חגיגה

עוגת תפוחים איטלקית

  עוד אחת לאוסף עוגות התפוחים שלי, קלה להכנה

מלא תפוחים על בצק קליל, ויופי של קינוח לסעודת השבת.

רכיבים:

5 תפוחים קלופים ומגולענים (אני משתמשת במפלח תפוחים ואז כל 1/8 חוצה לשניים)

מיץ מחצי לימון

לבלילה:

110 גר' נטורינה רכה

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

קליפה מגוררת מחצי לימון

2 כוסות קמח

4 כפיות אבקת אפיה

לציפוי:

50 גר' נטורינה

50 גר' סוכר (1/4 כוס)

אופן ההכנה:

מטפטפים את קוביות התפוחים מיץ לימון כדי למנוע השחרתם

מקציפים את הנטורינה הרכה עם הסוכר, מוסיפים את הביצים

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, מתקבל בצק רך , משטחים בתבנית אפיה בקוטר 24

מניחים את התפוחים מעל ודוחפים מעט פנימה.

ממיסים את הנטורינה יחד עם הסוכר ומערבבים היטב, מנטפים על התפוחים

מעבירים לתנור בחום 180 מעלות למשך שעה.

מיני עוגת גבינה

 

אז כן בדרך כלל אני מכינה עוגת גבינה בתבנית עגולה, 24-26 קוטרה ותמיד מתחסלת.

הניסיונות שלי להכין עוגת גבינה גבוהה ויפה בתבנית אינגליש קייק, למשל לא הצליחו במיוחד

ולא רק באשמתי...

את המיני עוגות האלה חשבתי להכין במקום חיתוכיות גבינה ולמרבה הפלא הן יצאו נפלא

אני ציפיתי בגנאש שוקולד לבן, אבל אפשר גם בקרם לימון, לוטוס או כל ציפוי אחר שתאהבו

ל-12 קוקוטים (תבניות קרטון למאפינס )

רכיבים:

200 גר' בסקויטים טחונים

70 גר' חמאה מומסת

כף סוכר

מעט קליפת לימון מגוררת

לגבינה:

500 גר' גבינה 5%

400 גר' גבינת שמנת

1 כוס סוכר

4 ביצים

כפית תמצית וניל 

35 גר' קורנפלור

20 גר' אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי התחתית, שמים כף בכל קוקוט ומהדקים

(עם תחתית של כוס קטנה)

מערבבים את הגבינה עם כל שאר הרכיבים ומחלקים בין הקוקוטים

אופים באפיה רגילה (לא טורבו) בחום 160 מעלות למשך 45 דקות

מניחים להתקרר בתנור

מכינים ציפוי מ- 200 גר' שוקולד לבן מומס עם 1/3 כוס שמנת מתוקה

ומחלקים כף על כל עוגה.

קובנה בשר

 

התחלת ארוחה חגיגית עם מבחר מנות ראשונות לבחירה

 יוצרת חוויה עשירה ומגוונת כבר מהרגע הראשון. בניגוד למנה ראשונה בודדת, 

כאן מוצגים יחדיו מספר טעמים ומרקמים המשתלבים זה בזה – פריכים לצד קרמיים, 

מלוחים לצד חמצמצים, וכל אחד מהם תורם גוון משלו. 

הרכב המנה מוסיף צבעוניות חיה לשולחן, עם ירקות רעננים, רטבים ועשבי תיבול

 שמושכים את העין ומגרים את התיאבון. מעבר להנאה ויזואלית, 

למבחר מנות יש יתרון ברור בכך שכל סועד מוצא משהו שמדבר אליו. 

זו הזדמנות לפתוח את הארוחה עם מגוון שמכין את הבמה לטעמים העיקריים שמחכים בהמשך.

ראיתי את המתכון הזה בדף של בתיה שורק, מה שהביא לי רעיון איך לנצל 

את הבשר המטוגן למלית שכבר שכן אצלי במקפיא.

קובנה בשר, יופי של מנת פתיחה, יחד עם כמה סלטי ירקות וטחינה סמיכה.

יש כאלה שיעשו מהמיקס הזה ארוחה קלה.

רכיבים:

בצק:

250 גר' קמח

1/2 כף שמרים טריים

1.5 כפות סוכר

130 מ"ל מים פושרים (כוס מדידה)

25 גרם שמן זית (1/4 כוס מדידה)

3/4 כפית ורבע מלח

מלית:

1/2 ק"ג אנטרקוט טחון 

1 בצל קצוץ

10 עגבניות שרי חתוכות לקוביות

1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה

כפית שטוחה בהרט

1/2 כפית פפריקה מתוקה, פלפל שחור ומלח

הרכבה:

שמן זית ומלח גס להברשה

אופן ההכנה:

בצק:

במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות. מוסיפים מים, שמן

תוך כדי עירבול בינוני ולבסוף מלח. לשים כ-12 דק'. 

הבצק מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה. מעבירים לקערה רחבה ועוטפים בניילון נצמד.

מתפיחים כשעה וחצי במקום חמים ולח או במקרר לכל הלילה עד 12 שעות 

בזמן שהבצק תופח, מכינים את מלית הבשר.

מלית:

כשהבצק תופח מכינים את המילוי:

מטגנים את הבצל לצבע זהוב

מוסיפים את העגבניות ומטגנים 2-3 דקות

מוסיפים את הבשר ובעזרת 2 כפות מערבבים ומפרידים לפירורים

מתבלים, טועמים שטעים

מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומניחים שיתקרר לגמרי

הרכבה:

בתום ההתפחה, על גבי משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן גדול 

 מניחים את המלית על גבי הבצק, וממש מהדקים את הבשר בעזרת כף, שממש ידבק לבצק.

כעת מקפלים 1/3 1/3 1/3

ומרדדים בזהירות .מברישים בשמן זית

בעזרת סכין חותכים לרצועות ומגלגלים כל רצועה לשושנה.

מניחים בתבנית להתפחה של עוד 45 דקות

מברישים בשמן זית, מפזרים  מלח גס

אופים בחום 180 מעלות כ- 35 דקות.

בחרתי להגיש את המנה הנהדרת הזאת לצד סלטי הבית  

וחציל אפוי על מצע רוטב עגבניות

פשטידת זוקיני ו...גזר

 

ירקות היא תוספת קבועה בארוחות שאני מכינה , בדר"כ אעדיף

אותם כמות שהם מתובלים קלות ועם התעסקות מינימלית דהיינו אחרי סיבוב בתנור

, הפעם בחרתי במאפה

אולי כדי "למתוח " את המצאי? אולי לגוון בכל אופן אין פה הרבה קמח.

אז חשבתי שיש לי במקרר שקית זוקיני וקישואים

אין, מצאתי שני זוקיני וזה, מה לעשות לא מספיק לפשטידה

אך לא אלמן ישראל, גזר גם טוב ואפילו מוסיף צבע יפה

אז מה היה לנו:

2 בצלים קצוצים מטוגנים

2 זוקיני מגוררים גס

3 גזר מגוררים גס

כף פטרוזיליה קצוצה

בלילה:

3 ביצים

1/4 כוס שמן

2 כפות קמח עם 1/4 כפית אבקת אפיה

כף אבקת מרק בטעם עוף

כפית פפריקה מתוקה

כפית פפריקה

כפית מלח, מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

פשוט לערבב את כל הרכיבי הבלילה היטב, להוסיף את הירקות, לשטח בתבנית אינגליש קייק קצרה

ולתנור בחום 185 מעלות למשך 45 דקות

מאפינס בצלים

 

מאפינס בצלים, מצויין כנישנוש או כתוספת לעיקרית. אצלנו בבית

אחד הירקות הבודדים שאין עליו אופוזיציה, כולם אוהבים. שנים אני מכינה, בעיניים עצומות 

את המתכון של ליהיא לפיד

למאפינס בצל הפעם עשיתי שינוי , אמנם כזה שמוסיף עוד שלב לביצוע, אבל מה לא עושים בשביל לגוון?

וכן, אני מעדיפה את הפשטידות שאני מכינה כמאפינס, נראה טוב יותר

וקל לתפעול.

רכיבים:

4 בצלים קצוצים

1 בצל סגול קצוץ

10 בצלים ירוקים

מלח, פלפל שחור, טימין

כף אבקת מרק בצל

לבלילה:

3 ביצים

2 כפות גדושות קמח

מעט אבקת אפיה

3 כפות שמן

3 כפות מים

אופן ההכנה:

מתחילים בטיגון הבצלים  להזהבה 

במקביל מכינה את הבלילה.

כשהבצלים מקורמלים, מורידה מהלהבה ומקררת

מוסיפה לבלילה, מחלקת לשקעים משומנים בתבנית המאפינס

קצת שומשום מעל

ואופה בחום 180 מעלות 30-35 דקות

הפינה לדגים נאים - טרטר טונה אדומה על אורז קריספי

 

כשהג'וניורית מגיעה לסופ"ש בבית היא משתדלת לפנק במנת דגים נאים

הפעם בחרה  במנה מופלאה טרטר טונה על קוביית אורז קריספי, 

רכיבים:

רכיבים לקריספי רייס :

2 כוסות אורז סושי 

4 כוסות מים פושרים

3 כפות חומץ אורז

1.5 כפות סוכר

1 כפית שטוחה של מלח

שמן או חמאה לטיגון

רכיבים לטרטר ספייסי טונה:

400 גרם טונה טריה

1 כף שמן זית איכותי

קורט מלח ים אטלנטי 

2.5 כפיות מיונז 

2 כפיות רוטב צ'ילי מתוק

1 כפית רוטב צ'ילי סיראצ'ה (שמנו הרבה פחות)

1פלפל צ'ילי ירוק פרוס

2 מלפפון חתוך לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את האורז היטב עד שהמים שעוברים במסננת שקופים.

מבשלים בסיר קטן את האורז  ב4 כוסות מים חמים  עם כפית שטוחה של מלח, מביאים לרתיחה, 

מנמיכים לאש הכי קטנה בכיריים, מכסים את הסיר ומבשלים  15 דקות.

בקערה קטנה מערבבים טוב טוב חומץ אורז עם סוכר עד שהסוכר נמס לגמרי בחומץ.

מעבירים את האורז לתבנית או קערה גדולה מאוד (חשוב מאוד רק בעזרת כף עץ- כדי לשמור על המרקם של האורז).

מערבבים את כל האורז יחד עם החומץ אורז המתוק שהכנו.

ומשטחים בתבנית מרופדת  בנייר אפיה, מהדקים היטב, בערך בגובה 1ס"מ .

מניחים  נייר אפיה על האורז ונהדק שוב.

מקררים את האורז למקרר ל-3 שעות לפחות להתייצבות אפשר גם לילה שלם.

בהמשך בעזרת סכין רטובה בלבד חותכים למלבנים שווים. (הסכין הרטובה תמנע מהאורז להידבק לסכין)

במחבת עם  שמן – בנדיבות מטגנים את מלבני האורז 3-4 דקות מכל צד כשהם שחומים וקריספים .

נכין כמות מראש ונניח בצד.

להכנת הטרטר:

קוצצים את הטונה טוב טוב לטרטר (הכי קצוץ שאפשר עד למרקם עיסתי ממש).

מערבבים עם שאר הרכיבים .

מניחים בעזרת כפית תלולית טרטר  על כל מלבן קריספי רייס.

מעטרים פרוסת פלפל ירוק, מגישים מיד.