צלי קוביות כתף בקר

 

 אין כמו לחזור לכור מחצבתי ולבשל לטעמים שגדלתי עליהם

אמא שלי ילידת הונגריה, בישלה מצויין, לרוב את מה שזכרה מבית הוריה

ואנחנו נהנינו מכל ביס. בשנים האחרונות אף ישבתי איתה וממש תיחקרתי, מה הכינו 

שם בבית שלה, בחורף, בקיץ. היה מטבח שונה שהונהג לפי עונות השנה, אז אמנם התפריט

אי אז בהונגריה כלל הרבה אווזים, אבל גם בקר כיכב וצלי בקר בטעמים הונגריים 

תמיד עושה כבוד לארוחה.

אז מה צריך:

2 ק"ג קוביות כתף 

2 בצלים קצוצים

עגבנייה קלופה וקצוצה

2 גבעולי סלרי

10 שיני שום כתושים

10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פפריקה מעושנת

כף ממרח פפריקה

1/2 1 כפות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כוס יין אדום יבש

מים לכיסוי

אופן ההכנה:

מפלפלים את קוביות הבקר וצורבים במעט שמן לוהט היטב מכל הצדדים

מניחים בצד.

בסוטאז מזהיבים את הבצל הקצוץ

מוסיפים את העגבניה והסלרי, מאדים כ- 5 דקות

מוסיפים תיבול, מערבבים

מוסיפים את קוביות הבקר כולל כל הנוזלים שהפרישו, יין ומים

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 3 שעות

תוך כדי מערבבים מיד פעם את תכולת הסיר ומוסיפים 

מגבעולי הפטרוזיליה הקצוצים.

צלי מלא ברוטב טעים ישמח להיות מוגש ע"פ פירה תפו"א

ואפילו פתיתים טריים

סלט מלפפונים תמיד מצטרף לעיקרית שכזאת 

שעשועים בשמרים - שושנים נוטפי מילוי

 

משחקים בשמרים הם תמיד חגיגה, אבל הפעם זו הייתה חגיגה כפולה ומכופלת! 

נכנסנו למטבח להכין מאפה שמרים חלומי: שכבות דקיקות של בצק, 

ובתוכן לא פחות משני סוגים של מילוי שוקולד עשיר ומפנק במיוחד.

החלק הכי כיף בכל הסיפור? 

העוזרת האישית שלי, עדי החמודה, שהצטרפה למשימה וחיפשה 

בכל דרך לעזור, לרדד, למרוח ולעצב את המאפים המושלמים האלה.

אין כמו הריח של שמרים ושוקולד חם שממלא את הבית, 

במיוחד כשיש ידיים מתוקות שעוזרות להכין אותו.

רוצים לדעת איך מגיעים לשכבות הדקיקות האלה ואיזה שוקולדים שמנו בפנים?

תמשיכו לקרוא

בצק:

4 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

1 כף שמרים יבשים 

1 ביצה

1 כוס חלב חמים

100 גר' חמאה קרה

קורט מלח

למילוי:

ממרח קקאו:

1/4 כוס סוכר (יחד עם סוכר וניל)

1/4 כוס סוכר חום

1/4 כוס קקאו מסונן

1/2 כפית קינמון

100 גר' חמאה

מילוי 2:

ממרח נוטלה

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק ומניחים להתפחה, הבצק לא תופח הרבה

אבל זה לגמרי בסדר.

בינתיים מכינים את מילוי הקקאו ומניחים במקרר שיתמצק.

לאחר כשעתיים תפיחה מרדדים את גוש הבצק למלבן גדול

מורחים את מילוי הקקאו

מקפלים את הבצק 1/3 לאמצע המלבן מצד אחד 1/3 לאמצע מהצד השני

ושוב 

ומרדדים למלבן גדול 

מורחים ממרח נוטלה

מסמנים עם גלגלת רצועות ומגלגלים כל רצועה לשושנה 

מניחים בתבנית, מתפיחים כחצי שעה 

אופים בחום 170 מעלות כ- 25 דקות

בינתיים מכינים סירופ סוכר מחצי כוס מים וחצי כוס סוכר שמרתיחים כ- 5 דקות

לקבלת סירופ סמיך

את הסירופ יוצקים על העוגות בצאתם מהתנור

חיתוכיות גבינה ללא גלוטן

  כידוע אני מחובבי קיצורי הדרך  ואם מתקבלת תוצאה טובה וטעימה 

לעוגת גבינה ללא הפרדת ביצים, אז למה להתאמץ?

אבל האיש שלי חובב עוגות קלילות ולמענו,  מידי פעם, 

אני שוברת את כללים של עצמי,

מפרידה ביצים, מקפלת קצף , נזהרת שלא ישבר ואופה לו את עוגת החלומות שלו

וכך הפעם חיתוכיות אווריריות ענניות ללא בסיס רק גבינה טעימה בציפוי שמנת חמוצה של פעם.

וככה זה הולך:

רכיבים:

750 גר' גבינה 5% או 9%

1 כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

5 ביצים מופרדות

קליפה מגוררת מחצי לימון

כף מיץ לימון

70 גר' קורנפלוור

40 גר' אינסטנט פודינג וניל

ציפוי:

2 שמנת חמוצה של פעם

2 סוכר וניל

אופן ההכנה:

מקציפים את החלבונים כשנוצר קצף לבנבן ורך

מוסיפים 1/2 כוס סוכר וממשיכים להקציף לקצף מבריק .

מערבבים את שאר הרכיבים יחד, מעבירים לתערובת הגבינה 

כף גדולה מהקצף ומערבבים נמרצות להקליל את הבלילה.

מעבירים את בלילת הגבינה לקערת הקצף ומקפלים עד להטעמת הקצף בגבינה.

יוצקים לתבנית אפיה - אני השתמשתי בתבנית ח"פ בגודל דף מדפסת.

מכינים בתנור תבנית עם מים, מחממים ל- 160 מעלות, מכניסים את תבנית העוגה

לתבנית המים ואופים למשך כ- 55 דקות.

משאירים את העוגה להתקרר בתנור, כן היא צונחת מעט, אבל

זה לא באמת מקלקל את המרקם הענני שלה.

ולאחר מכן מעבירים למקרר.

מכינים את הציפוי : מערבבים את השמנת החמוצה עם 2 שקיות סוכר וניל

לוקח כמה דקות עד שהסוכר מתמוסס, ואז יוצקים על העוגה

מחזירים למקרר.

עוף פיקנטי בניחוח שום לימוני – קטן בביצוע, גדול בטעם

 עוף בתנור הוא אחת הדרכים הכי פשוטות, נגישות ומוצלחות להכין ארוחה שלמה 

כזו שמפיצה ריח משכר במטבח ויוצאת מהתנור עם נוכחות אמיתית.

אבל כמו כל דבר שנראה פשוט, גם כאן יש סוד קטן.

בעיניי, ההבדל בין עוף בינוני לעוף מעולה לא טמון בתיבול כזה או אחר,

אלא דווקא בזמן  הזמן שבו העוף סופג את הטעמים לפני האפייה. זה כל הסיפור.

במתכון הזה הלכתי על קווים פיקנטיים, בלי טיפת מתיקות (כי באמת, כמה אפשר עם סילאן ודבש?).

ניצלתי תבלין חדש ומוצלח שקניתי : שום לימוני 

והתוצאה? עוף שכולו עומק, חמיצות עדינה וחריפות מדויקת.

לגמרי שווה לנסות.

רכיבים:

4 כרעיים

בתבנית: בצל פרוס , גזר חתוך למקלות ואפשר גם רבעי תפוחי אדמה

1/3 כוס שמן זית

1/4 כפית טימין יבש

1/2 כפית רוזמרין יבש 

כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית שום לימוני

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את משחת התיבול ומתבלים את נתחי העוף, מניחים לכמה שעות לספיגת טעמים

ואפילו ללילה במקרר. בינתיים מתבלים גם את הירקות שמניחים בתבנית, 

יוצקים לתבנית 1/4 כוס ציר עוף והמהדרים יוסיפו גם מעט יין לבן חצי יבש

מניחים את העוף על הירקות ומעבירים לתנור בחום 195 מעלות למשך כשעה ורבע

מומלץ להציץ אחרי כ- 40 דקות אם העוף כבר שחום ויפה

  ולכסות ביריעת אלומיניום להמשך האפייה.

מנה קלה להכנה – והתנור כבר ידאג לשאר (כולל המחמאות)

ומה ליד?

זה קל, תמיד יהיו ירקות ירוקים, זה טעים ומידת ההשקעה בהכנה - מינימלית

הפעם מגוון ירקות שהיו במקפיא,בצל סגול, מלח, מעט שמן זית וכף פסטו 

תפוחי אדמה זה בהוראת קבע - תפוחי אדמה אנה 

ושתהיה לנו שבת מבורכת 

רוגלך קטנים וחמודים

 

אין כמו ריח של שמרים ושוקולד שמתפשט בבית אחרי אפייה משותפת.

ניצלנו את אחר הצהריים לגלגול של עשרות רוגלך קטנטנים בצק נימוח בטירוף, 

מילוי שוקולד עשיר וסירופ סוכר עם נגיעה לימונית שסוגרת את הפינה. 

יצאו לנו פצצות קטנות של עונג, רכות בטירוף ומבריקות מסירופ.

יש אזהרה אחת: אי אפשר להפסיק באחד.

לבצק:

1/2 ק"ג קמח

160 גר' מים פושרים

כף שמרים יבשים

4 כפות גדושות סוכר 

1 ביצה

כפית תמצית וניל

80 גר' נטורינה חתוכה לקוביות קטנות או חמאה

סירופ סוכר

1 כוס מים

1 כוס סוכר

מיץ מחצי לימון

10 ס"מ קליפה מלימון

אופן ההכנה:

שמים בקערת המיקסר  את המים, השמרים והסוכר ומניחים ל- 10 דקות

כשרואים את התסיסה היפה, מוסיפים את הקמח ושאר הרכיבים ומעבדים במיקסר לבצק אחיד.

מכסים ומניחים להתפחה למשך שעה - שעתיים.

ההכנה: חוצים את הבצק ל- 3 מרדדים חלק אחד למלבן גדול

                                      מורחים 2/3 משטח המלבן במילוי (ממרח שוקולד השחר)

 מקפלים 1/3-1/3 -1/3

מרדדים שוב למלבן ארוך וצר

חוצים לאורך ועל כל פס מלבן צר מסמנים משולשים

מכניסים לתנור שחומם ל- 180 מעלות למשך 20 דקות.

מביאים לרתיחה את חומרי הסירופ להברשה ומבשלים 5 דקות

מניחים להתקרר.

עוגת גבינה נוטלה

 

     הג'וניורית בחרה לנו עוגה לשבת, וביקשה לשלב גבינה עם נוטלה

למה לא בעצם?

השילוב מוצלח מאוד ביחוד עם הציפוי שעשוי מגנאש שוקולד חלב

רכיבים:

לבסיס: 

200 גר' בסקויטים פתי בר (גטניו) טחונים

100 גר' חמאה מומסת

לגבינה:

450 גר' גבינת שמנת

500 גר' גבינה 5%

 1/3 1 כוסות סוכר

2 כפות פודינג וניל

2 כפות קורנפלור

150 גר' שוקולד לבן

80 גר' שמנת מתוקה

4 ביצים

2 כפות ממרח נוטלה

ציפוי:

150 גר' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבסיס ומשטחים  בתבנית 24 

מעבירים למקרר.

ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה ומערבבים היטב

מערבבים את שאר הרכיבים של עוגת הגבינה 

מוסיפים את השוקולד הלבן. מעבירים 2/3 מהגבינה לתבנית עם הבסיס

מערבבים ל - 1/3 הנותר את הנוטלה, ויוצקים על הגבינה הלבנה, משיישים קלות

ומכניסים לתנור שחיממנו מראש  לחום 160 מעלות למשך כשעה ורבע.

כשהעוגה התקררה 

מכינים את הציפוי

ממיסים שוקולד לבן עם השמנת המתוקה

מערבבים היטב ויוצקים על העוגה.

סוירל קינמון ותפוחים – עוגת חיבוק מתוק

 

השבוע היה בסימן קינמון, התחיל מעוגת חלבונים עם סווירל קינמון, עבור במאפינס קינמוניים

ופל אמריקאי בתיבול כמובן - קינמון ופשוט הייתי חייבת להוסיף קינמון לעוגת התפוחים

 שתכננתי להכין כקינוח לסעודת שבת. 

קינמון משתלב יופי בעוגת תפוחים, אבל אני רציתי שבילי קינמון בתוך עוגת התפוחים, וכשאני רוצה משהו

אין דבר שיעצור אותי.

אז קבלו את הקסם שיצא פה, גלידה וניל או לוטוס תתאים פה יופי

רכיבים:

לעוגה:

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר דמררה

3/4 כוס סיידר תפוחים מהול

1 ביצה

1/2 כוס שמן

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

תפוחים:

3 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות 

2 כפות סוכר

קליפה מגוררת מחצי לימון

קרם קינמון:

60 גר' שמן

1/2 כוס סוכר חום

1/2 1 כפות קמח

1/4 1 כפיות קינמון

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי העוגה - אין צורך במיקסר

מערבבים את קוביות התפוחים עם הסוכר וקליפת הלימון, מניחים ל-15 דקות בצד.

ובהמשך מוסיפים אותם לבלילת העוגה

מערבבים את הרכיבים של קרם הקינמון.

כעת להרכבת העוגה:

בתבנית BUNDT משומנת יוצקים 1/3 מבלילה העוגה

בעזרת כפית מניחים מקרם הקינמון ובעזרת שיפוד מפזרים את קרם הקינמון

לצדדים.

חוזרים על השלב הזה עוד  פעמיים ומסיימים במעט קינמון

מכניסים לתנור חם בחום 180 מעלות למשך כשעה.

                                   כמובן אפשר לקשט בזיגוג על בסיס סיידר ואבקת סוכר