סלט תירס מקסיקני

 

סלט תירס, גיוון צבעוני וטעים על שולחן הסלטים.

כל הטעמים של אוכל הרחוב המקסיקני Elotes ,

קלחי תירס מעושנים קלות ברוטב קטיפתי מהמם,

 שמכיל מיונז, פרורי גבינת פטה ,ליים, צ'ילי כוסברה ושום

בסלט - Esquites 

הג'וניורית שלי, שחזרה ממקסיקו, באה עם הרעיון, אבל בלי מתכון, 

לקח קצת זמן לדייק את המתכון

והרי הוא לפניכם

בעזרת סכין חדה להוריד גרעינים מ- 2 קלחים 

לבשל קצת  במיקרו ולקלות על מחבת 

להוסיף מעט כוסברה

חצאי עגבניות שרי צרובים בגריל

1/2 בצל סגול קצוץ

רוטב: מ-2-3 כפיות מיונז

1/4 כפית פפריקה מעושנת

מיץ מליים אחד

צ'ילי פלייקס טחון

מעט אבקת שום מלח, פלפל שחור

קורט סוכר

בהגשה:

לגרר מעל גבינת פטה.

בצלים ממולאים - חגיגית ומיוחדת

   

                    כשאני באה לתכנן ארוחה, תמיד אקח בחשבון כמה סועדים יהיו וזה מה שיכתיב לי את 

מספר האפשרויות בכל מנה

הבצלים הממולאים ,מנה חגיגית ומיוחדת, אני קוראת להם מנה בקטנה, 

יכולים להצטרף למנה עיקרית, כשרוצים לגוון את המבחר של העיקרית בעוד משהו קטן

. מבחינת ההשקעה בהכנה 

אני חושבת שהכנת בצל  למילוי נמצאת איפה שהוא בין הכנת עלי כרוב למילוי לבין מילוי

 פלפלים/קישואים.

רכיבים:

4 בצלים בינוניים

2 תפוחי אדמה בינוניים פרוסים לפרוסות דקות

1/4כוס שמן זית

מילוי

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

3/4 כוס אורז עגול שטוף

3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

חופן צנוברים קלויים

חופן מקלות שקדים קלויים

5 כפות רכז רימונים

מיץ מלימון בינוני

4 כפות סילאן

1כפית שטוחה מלח דק

1/2 כפית ראס אל חנות

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

רוטב

2 כפות רכז רימונים

5 שיני שום כתושות

3 כפות סילאן

2 כפות  דבש

5 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון

1כפית מלח דק

1/2כפית פלפל שחור גרוס

2כוסות מים רותחים

אופן הכנה

קולפים את הבצלים וחורצים אותם עד האמצע.

מכניסים את הבצלים לסיר עם מים רותחים ומבשלים רבע שעה. 

מעבירים לקערה עם מים קרים כדי לעצור את הבישול, מחכים שהבצלים יתקררו ומפרידים את השכבות.

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי.

מניחים מהמילוי בכל גלד ומגלגלים ליצירת צורה אסתטית.

מרפדים תחתית סיר רחב בתפוחי אדמה פרוסים דק ומניחים עליהם את הבצלים הממולאים. 

מערבבים את רכיבי נוזל האפיה, 

מוסיפים לתבנית את הרוטב שיגיע קצת לגובה מחצית הבצלים מכסים את התבנית

ביריעת אלומיניום ואופים שעה וחצי

בחום 200 מעלות , מסירים את הכיסוי ומשחימים עוד כחצי שעה.

                  

מארחים בחנוכה? פינגר פוד זה רעיון מושלם

 

אם לא בא לכם לפתוח שולחן, אפשר להכין סיר מרק שווה

ועוד קצת פינגר פוד והאירוח מושלם

מקלות בצק עלים:

מה צריך?

חב' בצק עלים

ביצה טרופה 

מעט פרמזן

מה עושים?

פותחים את העלה חותכים למקטעים נוחים לעבודה, 

מברישים בביצה טרופה, מפזרים פרמזן, הופכים את העלה, שוב מברישים בביצה, מפזרים פרמזן חותכים לרצועות

ברוחב 2 ס"מ, מגלגלים כל רצועה ומניחים בתבנית

אופים בחום 200 מעלות כ- 20 דקות

                                                   

ליד כל המאפים , מגש ירקות עם או בלי מטבל ליד ממש מתבקש

פיצות ביס

מה צריך?

לבצק: (25-30 מיני פיצות )

3 גרם (1/2 כפית) שמרים יבשים

10 גרם (1 כפית) סוכר 

330 מ”ל (1 ו-1/3 כוסות) מים

500 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח לבן

30 מ”ל (3 כפות) שמן זית

15 גרם (1 כף) מלח דק

מעבדים את חומרי הבצק  לבצק אחיד ומניחים לתפיחה 

אני התפחתי לילה במקרר

מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים בעזרת כוס מים

מניחים בתבנית לתפיחה כשעה

לפני האפיה מחוררים בעזרת מזלג ומייצרים בור קטן במרכז לקליטת

הרוטב.

אופים 7 דקות בחום 210 מעלות

מוציאים וכאן זה יכול להמתין להמשך ואפילו לשמור במקפיא לעת רעב 

לפני ההגשה, מורחים במרכז מעט מהרוטב, מפזרים

מוצרלה מגוררת

תוספות 

ואופים עוד 7 דקות בחום 200 מעלות

לרוטב ולתוספות:

2 קופסאות רסק עגבניות

1/2 כף בזיליקום יבש

1/2 כפית מלח

קורט סוכר

1/8 כפית פלפל שחור

1/2 כפית אבקת שום

200 גרם גבינה צהובה או מוצרלה – מגורדת

תוספות שאוהבים – פטריות, תירס, זיתים, בצל וכו

פסטה אפויה אחד הנישנושים הגאוניים, שוב, אפשר להגיש לציד קערית צ'ילי מתוק או מיונז שום

וזה ממש ממכר, אי אפשר להפסיק לשלוח יד לקערית

וגם פה מה צריך?

נישנושי פסטה

שקית פסטה פרפרים  או צינורות

3 כפות שמן

מלח, אבקת שום, מעט טימין, בזיליקום

פרמזן- אופציונאלי

איך?

מבשלים את הפסטה לשלב אל - דנטה, מסננים

מוסיפים את השמן והתיבול

מעבירים לתבנית בשכבה אחת

אופים בחום 200 מעלות כ- 30 דקות עד שמשחים 

זה יופי עם כל מטבל אהוב וגם ככה סתם

טרין ירקות

 ירקות, אבני החן הקולינריות של הטבע, הם אבן הפינה של אורח חיים בריא . 

טרין ירקות, מאפה של ירקות בשכבות, מושך את העין ומדגים את היצירתיות 

במיזוג צבעים וטעמים על הצלחת, בכך הופכים את הירקות

למנה שכיף להסתכל עליה ועוד יותר כיף לאכול אותה.

רכיבים:

3 זוקיני שטוף

1 קישוא

2-3 גזר קלוף

2 שיני שום כתושות

8 עלי בזיליקום קצוצים

1/2 כוס שמנת או קרם קוקוס

4 ביצים

2 כפות קמח

1 אבקת אפיה

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

פורסים את הירקות דק בעזרת מנדולינה או  דיסקית פריסה דקה של מעבד מזון

במחבת מלבינים את השום במעט שמן זית

מוסיפים את הירקות ומקפיצים כ- 10 דקות.

מקררים

טורפים בקערה את חומרי הרוטב: שמנת, ביצים קמח ותבלינים

מסדרים את הירקות בתבנית אינגליש קייק רחבה (20x12)

יוצקים את הרוטב

ואופים בחום 190 מעלות כ- 50 דקות.

הטרין במיטבו בטמפרטורת החדר או מחומם קלות

פסטה רוזה ארוחה מפנקת

 מתפנקים בארוחת ערב מנחמת הערב - פסטה ברוטב רוזה. 

פסטה אל דנטה שזורה בתערובת קטיפתית של עגבנייה ושמנת, 

הסוד לרוטב טעים הוא רק השימוש בעגבניות טעימות, 

הפעם היו לי שרי תמר רכות, ובמקום שקשוקה

הכנתי לנו רוטב טעים כזה 

 כל מזלג הוא ביס מפנק,

 חיבוק מרגיע אחרי יום ארוך. זו לא רק ארוחה; זה חיבוק קולינרי, שממלא את הלב והנשמה.

רכיבים:

5 שיני שום

2-3 כפות שמן זית

1/2 ק"ג עגבניות שרי או אחרות

כפית סוכר

מלח 

250 מ"ל שמנת לבישול

50 ג"ר פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

מחממים את השמן ומתחילים לטגן / לאדות את העגבניות והשום

על אש נמוכה, ככה לא צריך להוסיף נוזלים, מתבלים.

כשהעגבניות רכות טוחנים למחית וממשיכים בבישול

מוסיפים שמנת לבישול

מערבבים ומביאים לרתיחה, מוסיפים מחצית מהפרמזן

כעת מוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה, מה שיסמיך מעט את הרוטב

הפסטה בול מוכנה וכל שנותר לסנן אותה ולהוסיף לרוטב

אפשר לפזר את שארית הפרמזן ולהינות מארוחה מנחמת ומפנקת

בתקווה לימים טובים יותר

כרעי עוף ממולאים על מצע פריקה וירקות

 

 סעודת שבת עם עוף ממולא , התגלמות של אומנות קולינרית. בשר עוף רך חובק 

מלית נימוחה של  לחם מתובל בכל טוב, 

היוצרים סימפוניה של מרקמים וטעמים. להגיש לשולחן השבת עוף שכזה 

השילוב בין מסורת לחדשנות. 

 אממה מה עושים כשכולם אוהבים ירכיים ושוקיים?

ואין קליינטים לחזה עוף היבשושי משהו?

בוחרים בכרעיים!  את הרעיון למתכון הזה הביאה אמא שלי יום בהיר אחד, 

מאחת מחברותיה, כרעיים ממולאות

מכינים מלית מפרוסות חלה או לחמניות, מתבלים היטב ודוחפים את המילוי, כן מתחת לעור. 

העוף האפוי היה שמנמן ויפה למראה.

 אמא התגאתה במנה הזאת, שהוכנסה לרפרטואר המנות לאירועים מיוחדים.

רכיבים:

4 כרעיים שלמות - לא גדולות

לתיבול:

3 כפות שמן

1/2 כפית תבלין גריל

1/2 כפית אבקת שום

1/2 כפית פפריקה

1/2 -3/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור

למילוי:

2 לחמניות מורטבות , סחוטות היטב

1 בצל קצוץ ומטוגן

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

מלח ופלפל 

אופן ההכנה:

מתבלים את הכרעיים כמה שעות לפני ההכנה

מכינים את המלית

דוחפים בעדינות אל מתחת לעור, אין צורך לסגור

המילוי לא בורח החוצה.

אפשר לאפות ככה .

 אני בחרתי להוסיף לעוף את התוספת

והוספתי  למנה מצע של  פריקה וירקות.

מצע לאפיה:

1 כוס פריקה שהשרתי שעתיים במים רותחים

2 בצלים קצוצים מטוגנים עם 2 גזרים חתוכים לקוביות

תיבול:

1/2 כפית מלח

1/2 כפית אבקת בצל

1/2 כפית תבלין גריל

1/4 כפית פלפל שחור

קורט בהרט

1 כוס מים רותחים

הנחתי את נתחי העוף על הפריקה

יצקתי כוס מים רותחים, כיסיתי והעברתי לתנור בחום 190 מעלות לשעה ורבע

הסרתי את הכיסוי ואפיתי עוד 20 דקות להשחמה.

אם הפריקה נראית צמאה, אפשר להוסיף מעט מים רותחים.

תפוחי אדמה מוקרמים

 

לעת ערב כשמחפשת להכין ארוחה מהירה טעימה ומנחמת, 

תפוחי אדמה הם תמיד רכיב נבחר.

אין אצלנו תמימות דעים בנוגע למוקרמים, חלבי וכיוצ"ב ולכן

 חותכת לקוביות , מים ותיבול ולמיקרו, זה הכי מהיר והכי קרוב

למוקרמים ועדיין יעבור את האופוזיציה הקולנית שתעדיף ללא מוצרי חלב.

הפעם החלטתי לארוחת הערב - מוקרמים באמיתי, 

רכיבים:

4-5 תפו"א קלופים

3 שיני שום כתשות

3-4 פטריות פרוסות

1 שמנת לבישול

1-3/4 כוסות מים

מלח, פלפל לבן, טימין

50 גר' קצ'קבל מגוררת

חופן פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

מתחילים לבשל את תפוחי האדמה במים עם מלח כ- 20 דקות

כמעט לריכוך, מסננים ומקררים.

בינתיים מכינים את הרוטב:

מלבינים את השום במעט שמן

מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ- 5 דקות

מוסיפים את השמנת והמים

מביאים לרתיחה, מתבלים ומבשלים כ- 5-8 דקות.

מוסיפים את הקצ'קבל ומניחים בצד

פורסים את תפוחי האדמה ומסדרים בתבנית

                                                 

   יוצקים על תפוחי האדמה את הרוטב

 מפזרים את הפרמזן 

ואופים כ- 30 דקות בחום 190 מעלות

ובשביל המצפון קצצתי בזריזות סלט עם הרבה מיץ לימון שמן זית ומלח.

פרגיות ממולאות בבשר

 

ההתעסקות בהכנת תפריט , קניות ובישול

עוזרת לנו להכנס לשליטה ולברוח מהמחשבות ומהמתח.

אז נסו לייצר איזה שגרה חדשה גם במצב הקשה שאני חווים

ולכו להכין אוכל טעים.

כשאני מנסה להכין מנה קצת יותר מיוחדת אני הולכת למגזר הממולאים

הפעם פרגיות ממולאות

מילוי:

1/2 ק"ג אנטרקוט טחון

1 בצל קצוץ ומטוגן

זר יפה של פטרוזיליה

1 בצל

3 שיני שום

1/2 כוס אורז מבושל ב- 1/2 כוס מים עם 2 כפות שמן,כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור

פרוסת חלה מורטבת וסחוטה

2 כפות סויה

מלח, פלפל שחור

1 ביצה

לפרגיות:

מלח, פלפל שחור, 1/2 כפית פפריקה, 2 כפות סויה, 2 כפות סויה מתוקה

אופן ההכנה:

קוצצים דק במעבד מזון את הבצל, פטרוזיליה, לחם, שום

מוסיפים לבשר הטחון יחד עם האורז והבצל המטוגן

מתבלים, 

את נתחי הפרגית מתבלים בנפרד

כעת מחזיקים ביד נתח פרגית פרוס, מניחים כף יפה מהמילוי ופשוט עושים אגרוף, 

כך שהמילוי נסגר 

עם בשר הפרגית והופכים ומניחים בתבנית אפיה

את שארית המילוי אפשר להניח בינות לפרגיות.

כעת מכניסים לתנור לאפיה בחום 200 מעלות למשך כ- שעה וחצי.

כעת כשהמנה העיקרית סגורה, נוסיף תוספות 

                                                          תפוחי אדמה קריספיים

                                                              כדי לקצר זמנים

מתחילה בבישול תפוחי האדמה במים מומלחים קלות, 

אחרי 10 דקות בישול מסננים מנוזלי הבישול.

בתבנית חסינת אש מערבבים את התיבול שכולל מלח, פפריקה/פפריקה מעושנת, אבקת שום, 

כל זה מעורבב בשמן מערבבים בעדינות את תפוחי האדמה בתבלינים

 ואופים בחום 200 מעלות כ- 50 דקות תפוחי האדמה משחימים, 

הם קריספיים מבחוץ ותוכם רך ונימוח

מג'דרה 

בורגול ועדשים שחורות 

תוספת ירק 

 

סלטים 

ולקינוח נלך על הפשוט - גלידה או סורבה

ש ב ת   ש ל ו ם