שגר, ערבב, שכח – וקבל מוקפץ מושלם מהתנור

 יש מנות שנראות מושקעות, אבל בפועל הן פשוטות להפליא

 וזה בדיוק הסיפור של המוקפץ הזה. כל הטוב של ירקות צבעוניים, אטריות אורז רכות

 ותיבול אסייתי עדין  אבל בלי לעמוד מעל הווק ולערבב. 

במקום טיגון, הכול נכנס יחד לתבנית אחת, נעטף ברוטב, ונכנס לתנור.

בלי לכלוך, בלי סיר נוסף לאטריות, ובלי לעמוד ולבדוק כל דקה  רק “שגר ושכח”,

 והתוצאה? מוקפץ אפוי עם טעמים עמוקים, ירקות שמרקם שלהם מושלם

 ואטריות שספגו בדיוק את הכמות הנכונה של הרוטב.

מנה אחת, תבנית אחת, המון טעם והרבה נחת.

רכיבים:

1/8 כרוב חתוך לרצועות

1 גזר חתוך לגפרורים

1 קישוא חתוך לגפרורים

5-7 פטריות פרוסות לפרוסות עבות

1 כוס אפונה קפואה

2 בצלים פרוסים

180 גר' אטריות אורז דקות

נוזל בישול

1/4 1   כוסות קרם קוקוס

1/4 1 כוסות מים

6 כפות סויה

4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות סוכר חום

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

מכינים את נוזל הבישול בתבנית חסינת אש

מניחים את אטריות האורז והירקות

מכסים

ומעבירים לתנור מחומם ל- 180 מעלות, למשך כ- 40 דקות

פעמיים במשך האפייה מערבבים קלות את תוכן התבנית.

מוקפצים ועם דגים

 

מוקפצים אני מכינה בלי סוף במגוון הרכבים, תיבולים, נודלס, אטריות אורז 

רק ירקות ופיסות עוף או בקר, אבל כזה- עוד לא היה

מוקפץ עם קוביות סלמון. תשעת הימים ודרושה ארוחה משביעה, 

אם אפשר מז'אנר הארוחות במחבת עוד יותר טוב

בקיצור, טעים, פשוט, זריז – כמו שאני אוהבת.

רכיבים:

600 גר' סלמון חתוך לקוביות

מרינדה: 2 כפות סויה

            1/3 כוס צ'ילי מתוק

             חצי כפית מלח

ירקות: 1 בצל סגול חתוך לשמיניות

           3 גזר חתוך לרצועות דקות

           2 פלפלים חתוכים לרצועות דקות

           1/4 כרוב חתוך לקוביות

           8-10 פטריות פרוסות

4-5 שיני שום כתושות

3-4 גבעולים ירוקים של בצל ירוק פרוסים

תיבול:

4 כפות סויה

1/3 כוס רוטב טריאקי

1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק

1/2 כפית מלח

200 גר' מקלוני אורז רוחב 3מ"מ לבשל במים מומלחים קלות

לסנן לשטוף ולגזור, כדי לקבל פיסות שמתערבבות בקלות 

אופן ההכנה:

לתבל את קוביות הדג ולהניח לספיגת טעמים לכמה שעות

לאפות בחות 215 מעלות למשך 20 דקות

להוציא מהתנור ולקרר.

לחמם מעט שמן בווק כמעט עד שמעשן, להתחיל לטגן את הירקות

מתחילים עם הבצל, מוסיפים את הכרוב, גזר ופלפלים ומערבבים מידי פעם.

כשהנפח יורד מעט וירקות מתחילים להראות התרככות

מוסיפים את הפטריות ל-3-4 דקות והשום 

מתבלים , מערבבים ומוסיפים את אטריות האורז

שוב מערבבים, מתקנים טעמים  ואחרי 1-2 דקות מוסיפים את קוביות הדגים, עם הנוזלים

מערבבים בזהירות, כדי שהדגים לא יתפרקו  2-3 דקות 

ומוכן

לפזר מעל בצל ירוק פרוס

                         קוביות סלמון, ירקות, מחבת – כל מה שצריך כדי לשכוח שאין בשר השבוע 

אסיאתית קצת אחרת - חזה עוף במרינדה קוריאנית

 

סיבוב במרכול הניב שקית שבבי  אטריות אורז. 

מנת מוקפצים עם כאלה יצא לנו לדגום מטייק אווי שהזמנו

בעבר, זה יפה טעים ומיוחד אז החלטתי לנסות גם בבית

בחרתי להפריד את העוף מהירקות, אז קוביות חזה עוף במרינדה קוריאנית 

ולצידם ירקות מוקפצים עם שבבי אורז.

מתחילים עם קוביות חזה עוף

רכיבים:

1/2 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות, לתבל בכף סויה, 

3-4 כפות קורנפלור מתובל ב - 1/2 כפית מלח ומעט פלפל שחור.

למרינדה:

כף אריסה

3 כפות סויה

2 כפות סויה מתוקה

3 כפות סוכר דמררה

1 כף שום כתוש

1/2 כף ג'ינג'ר קצוץ

1 כפית פפריקה

1/2 כפית חומץ אורז

אופן ההכנה:

מערבבים את נתחי החזה בקורנפלור ומטגנים קלות

מערבבים את חומרי המרינדה ויוצקים על נתחי החזה המטוגנים

מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות

ירקות מוקפצים  

כדי לחסוך לי הכנת מספר מנות, 

אני ממש משתדלת לבחור בירקות שכולם אוהבים, זה לא פשוט, אבל בהחלט משתלם.

רכיבים:

2 בצלים חתוכים לפלחים

1/3 כרוב פרוס דק

3 גזר חתוך לרצועות דקות

חב' נבטים סיניים

רוטב לתיבול:

3 כפות סויה

1/3 כוס סילאן

1/2 שקית שבבי אורז שהשרתי במים רותחים למשך 10 דקות וסיננתי

אופן ההכנה:

מכינים את כל הרכיבים למנה כי ההכנה מהירה 

מתחילים בהקפצת הבצל 

מוסיפים את הגזר והכרוב ל- 3-5 דקות תוך הקפצה, ולבסוף את הנבטים

2 דקות ומוסיפים את הרוטב, מביאים לרתיחה ומוסיפים את שבבי האורז  שהתרככו,

                                         ממשיכים בהקפצה למשך 2-3 דקות וזהו.

שבת בצהריים- בחרתי באסייאתית

זה שטרחנו לפורים לא באמת פוטר אותנו מההכנות לשבת
אז קבלו תפריט קלי קלות.
 כשאני רוצה להכין ארוחה בצ'יק

אני פונה למנות האסיאתיות, שהן מהירות הכנה

טעימות ומכילות המון ירקות, בדיוק כמו שאני אוהבת.

זה לא בושה להעזר בקפואים, תמיד יש לי קופסת דים סאם או גיוזות במקפיא
רק  לשים בסיר אידוי ולהנות
יופי של פתיח עם טריאקי ביתי

רוטב טריאקי בייתי (תכיני ישר כפול, כל כך טעים ונשמר לאורך זמן במקרר)

להכניס לסיר קטן:

 חצי כוס מירין

חצי כוס סויה יאמסה

4 כפות סוכר

להביא לרתיחה ולבשל על להבה קטנה כ- 20 דקות חצי מכוסה.

וסלט קטן חמוץ מתוק ליד

הוצאתי מהמקפיא קופסת בשר קפוא, חשבתי לתומי שיש שם חזה עוף

אממה כשהעסק הפשיר התברר שלא באמת.

היו שם- פרגיות

לשנייה נפל לי הלב, אבל רק לשנייה, למה?

כי חזה עוף הייתי מטגנת בשלב ראשון בבלילה ולאחר מכן מקפיצה ברוטב.

פה? ישר למחבת

ועל הדרך חסכתי קצת עבודה וגם קלוריות

אז מה יהיה לנו השבת: 

פרגיות מוקפצות בדבש סויה ושום

על קילו פרגיות חתוכות לרצועות
מוסיפים 3 כפות דבש
3 כפות סויה
4-6 שיני שום כתוש
מלח ופלפל שחור

מניחים לספיגת טעמים
ומקפיצים במחבת חמה

להגשה מפזרים בצל ירוק קצוץ

אטריות אורז שחורות בקרם קוקוס וקארי

למנה הזאת אני קוראת מוקפץ מכנה משותף הכי נמוך וכל זאת למה? 

כי המוקפץ שמכיל בדרך כלל מגוון גדול של ירקות

הוצרך להצטמצם בגלל העדפותיהם של בני הבית , 

וכדי שכולם יאכלו ממנו ואני לא אצטרך לטרוח על עוד סיר

-מכנה משותף נמוך ביותר

הרכיבים:

1 שקית אטריות אורז שחורות

1 כרישה חתוכה לאורכה ועוד לרוחבה לפיסות בגודל 3 ס"מ

3 גזרים קלופים פרוסים דק

1/2 כרוב קטן חתוך לריבועים

1 קופסת שימורי פטריות

רוטב:

1 כוס חלב קוקוס

כפית שום כתוש

כפית קארי צהוב

חצי כפית כורכום

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

5 כפות סויה

כף גדושה סוכר חום

מלח,פלפל

אופן ההכנה:

לחמם מעט שמן בווק ולהוסיף את הכרישה ל-3 דקות

להוסיף את שאר הירקות ולהקפיץ כ- 5 דקות

להוסיף את חומרי הרוטב להרתיח

את אטריות האורז יש להשרות מראש ל5 דקות במים רותחים ולסנן
כשהירקות עם הרוטב מוכנים
להוסיף את האטריות ולערבב קלות

לפזר מעל קצת גבעולי בצל ירוק 

ירוקים מוקפצים ע"פ המצאי:

בצל חתוך לשמיניות

2 זוקיני חתוכים לגפרורים שמנמנים

חב' אספרגוס שעבר  חליטה סונן ונחתך ל- 3

כוס אפונה קפואה שעברה חליטה וסוננה

1 כוס פרחי ברוקולי שעברו חליטה וסוננו

כפית שום כתוש

כל זה עובר הקפצה במחבת

מתובל בעדינות במלח, מעט טימין, כף יין לבן חצי יבש וקורט סוכר

לא יותר לא פחות.

ולקינוח  טארט שוקולד לעצלנים, בצ'יק, כן? זה שם המשחק השבוע

טעם הפרשה לפרשת כי תצא

בפרשת השבוע שנקרא השבוע אנו נתקלים במצות שילוח הקן

כִּי יִקָּרֵא קַן צִפּוֹר לְפָנֶיךָ בַּדֶּרֶךְ בְּכָל עֵץ אוֹ עַל הָאָרֶץ אֶפְרֹחִים אוֹ בֵיצִים וְהָאֵם רֹבֶצֶת עַל הָאֶפְרֹחִים אוֹ עַל הַבֵּיצִים לֹא תִקַּח הָאֵם עַל הַבָּנִים: {ז} שַׁלֵּחַ תְּשַׁלַּח אֶת הָאֵם וְאֶת הַבָּנִים תִּקַּח לָךְ לְמַעַן יִיטַב לָךְ וְהַאֲרַכְתָּ יָמִים:

כלומר, אדם המוצא קן של ציפור, ובקן אפרוחים או ביצים, ואימם רובצת עליהם, אסור לו ליטול את האם מעל גוזליה או ביציה, וכן אסור לו ליטול את הציפור עם אפרוחיה או ביציה. ואם עבר ונטל את האם - אף שעבר על איסור תורה, עדיין הוא יכול לתקן את מעשהו על ידי שישלח את הציפור לחופשי.

וכל זאת למה? 

האחד: לחזק בליבנו את מידת הרחמנות, שלא ניטול את האם מעל גוזליה, אלא קודם נשלחנה לחופשי, ורק לאחר שתתרחק מן הקן, ניטול את גוזליה. (רמב"ן דברים כ"ב ו', חינוך תקמ"ה, ועיין ילקוט מעם לועז דברים ע' תת"ל). 

הטעם השני, לנטוע בלבנו יחס עמוק של כבוד לשימור החי. 

כמה נחמד להכין ממתק בצורת קן של ציפור עם ביצים בתוכה.

לצורך ההכנה נזדקק לאטריות אורז דקיקות
200 גר' שוקולד מריר
2 כפיות שמן

יש לגזור את האטריות לפיסות קטנות

ניצוק שמן בווק לגובה 2 ס"מ נחמם כמעט עד שהשמן מעשן
ונזרוק בכל פעם חופן מהאטריות
תוך רגע האטריות מתנפחות ויש להוציא אותם בעזרת כף גדולה מחוררת

כשכל האטריות מטוגנות

נמיס את השוקולד עם השמן
נערבב היטב
 ונכניס לשוקולד המומס את האטריות
נערבב היטב שכל האטריות יהיו מצופות היטב
כעת נותר להניח את האטריות בתבניות קטנות כל שתיווצר צורת הקן
ולמקרר

חלה לפרשה 

פרשת כי תצא

 

בפרשת כי תצא משה מוסר לבני ישראל הוראות שונות איך להתנהג במגוון מצבים, זו הפרשה עם הכי הרבה מצוות עשה ולא תעשה.

בין השאר מפורטות מצוות מיוחדות המתרחשות לעיתים נדירות, כגון: היחס לבן סורר ומורה (כלומר מתמרד), ומצוות שילוח הקן (הדורשת מהאדם הרוצה לקחת ביצים מקן – לשלוח קודם את האם-הציפור מן הקן), לצד מצוות אלו מוצגות מצוות רבות העוסקות בחיי היום יום, במוסר ובסדר חברתי. למשל: השבת אבידה, הלכות גירושין, החובה לנהוג ברגישות כלפי אנשים במצב רגיש – כמו עניים, גרים, יתומים ואלמנות. כמו כן מוזכרת החשיבות שבמשפט צדק.
המצווה האחרונה בפרשה – היא מחיית עמלק, יש לזכור לעד את אשר עשה עמלק לעם בצאתו ממצרים כאשר התנפל עליהם בהיותם לא מוכנים (זוכרים? בספר שמות פרשת בשלח), ולמחות את זכרו.

אחד הציוויים: גְּדִלִים, תַּעֲשֶׂה-לָּךְ, עַל-אַרְבַּע כַּנְפוֹת כְּסוּתְךָ, אֲשֶׁר תְּכַסֶּה-בָּהּ

וכך בחרתי להכין לשבת חלה בצורת ציצית

 

רכיבים: 

1  כף מלח 

1  קילו קמח 

 1 כף שמרים יבשים 

 3/4 כוס סוכר 

 2 ביצים 

 2 כוסות מים (400 עד 500 מ"ל) 

 1/2 כוס שמן 

ביצה להברשה 

    

אופן הכנה: 

בקערת מיקסר מערבבים לפי הסדר:

 1 כף מלח, 1 קילו קמח, כף  שמרים יבשים, 3/4 כוס סוכר. 

מוסיפים 2 ביצים, 2 כוסות מים (400 עד 500 מ"ל), 1/2 כוס שמן  ולשים 10 דקות. 

מכסים במעט שמן ומתפיחים עד להכפלת הנפח (עדיף לילה במקרר מכוסה היטב). 

עיצוב החלה:

 

השתמשתי בשליש מכמות הבצק, הכנתי 6 רצועות

 

לאחר הקליעה מתפיחים כשעה, מורחים ביצה טרופה

פיזרתי סוכריות כחולות על קצוות הגדילים

ואופים בחום 170 מעלות כ- 25 דקות

 

 

 ש ב ת   ש ל ו ם