עוף פיקנטי בתנור - ריח של שבת

 

מה קורה כשאני רוצה מנה עיקרית לשבת  כזו שנראית חגיגית, מריחה כמו בית, 

אבל לא שולחת אותי ישר לעולמות של קינוח?

אני הולכת על הדבר הכי בטוח שיש: עוף בתנור. אבל לא עוד עוף "רגיל", 

אלא כזה שמקבל תיבול פיקנטי מראש, מלא שום, כמו הונגריה אמיתית

שנספג לו בנחת, ויוצא מהתנור ממש דקות לפני הדלקת נרות. 

התוצאה? מנה שלא צריך אפילו לחמם לפני ההגשה  ריח מטורף, טעם עמוק, והכול עם מינימום מאמץ.

היופי? זו אחת המנות הכי קלות שיש. מערבבים, מתבלים, מניחים… והתנור עושה בשבילכם את כל

 העבודה.

ומה ליד?

אצלנו תפוחי אדמה הם תמיד אורחי כבוד, אבל הפעם הלכתי על משהו נוסף, 

שמרים את כל העסק: סטייק כרובית צלוי, שמתקבל זהוב, קריספי מבחוץ ורך מבפנים  

תוספת מושלמת לצד עוף פיקנטי ועסיסי.

מוכנים למנה שתכינו פעם אחת  ותיכנס לכם לשגרה של כל שבת?

רכיבים:

5 כרעיים מחולקים לשוק וירך

משחת תיבול:

2-3 כפות שמן

כף תבלין גריל עוף

1/2 כף פפריקה מתוקה (אפשר לשלב עם פפריקה מעושנת)

כף גדושה אבקת שום

כפית גדושה מלח

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את התיבול יוצקים על נתחי העוף ומניחים לספיגת טעמים, כמה?

אני משתדלת לתבל כבר בחמישי בערב .

בתבנית האפיה אני פורסת 2 בצלים, ובטטה (אופציונאלי)

מתבלת במלח, פפריקה ושפריץ מספריי שמן

מניחה את העוף מעל, סוגרת ומכניסה לתנור לאפיה בחום 195 מעלות למשך שעה ורבע.

בהמשך מסירה את הכיסוי וממשיכה לאפיה להשחמה עוד כ- 30 דקות.

     

סטייק כרובית:

פורסים את הכרובית לפרוסות רחבות לפחות 2 ס"מ

מניחים בתבנית ומוסיפים מים עם חומץ - נגד מיני חרקים

מסננים ושוטפים

מתבלים במלח, תבלין לגריל, 

אבקת שום, תערובת עשבי תיבול  Green goddess 

 ושמן זית 

חצי שעה בתנור וזה מוכן  

                     ותפוחי אדמה קריספיים, כאלה שמבשלים 10 דקות, מסננים, מתבלים  ואופים 

                                                                             

                                                                         ש ב ת   ש ל ו ם

                                                                                 

עיקרית של שבת, עוף ותוספות בתנור

 

איכשהו נדמה שכל מתכון לעוף בתנור

 חייב היום לעבור דרך דבש, סילאן או צ’ילי מתוק. זה טעים, כן, אבל גם קצת מיצה את עצמו. 

הפעם רציתי עוף אחר. בלי מתיקות בכלל. עוף שמקבל צבע וטעם מתיבול נכון, עם שום, 

תבלינים ושמן טוב, ויוצא מהתנור ריחני, עסיסי ומלא טעם. 

עיקרית של שבת שמוכיחה שלא צריך סוכר כדי לקבל עוף יפהפה וטעים באמת, 

כזה שגם התוספות לידו מרוויחות ממנו.

ככה זה הולך:

5 כרעיים מחולקות

מרינדה:

2 כפות רסק עגבניות

1/4 כוס מים

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף פפריקה מתוקה

6-8 שיני שום כתושות

כפית אורגנו

תמיד כדאי להשתדל לתבל כמה שעות לפני האפיה, העוף מספיק

לספוג טעמים והמנה יוצאת טעימה הרבה יותר.

2 בצלים פרוסים

אופן ההכנה:

מפזרים בתבנית האפיה את הבצלים הפרוסים

מסדרים מעל את נתחי העוף, מכסים ואופים שעה בחום 190 מעלות

 מסירים את הכיסוי ואופים עוד 30 דקות להשחמה יפה.

 ומה ליד?

מבחינתי מיציתי למנה הזאת את השימוש בפפריקה אז את תפוחי האדמה

הכנתי כמעט כמו שראיתי אצל אמא שלי.

מתחילים בלבשל חתיכות לא גדולות של תפו"א במים מומלחים קלות

10 דקות לאחר הרתיחה.

מסננים

מערבבים עם שמן, מלח ופלפל שחור

ואופים כ- 40 דקות בחום 200 מעלות.

כעת מוציאים מהתנור ומניחים התקרר כמה דקות

מכינים מיקס של פטרוזיליה קצוצה ושום כתוש ומפזרים על תפו"א

מקפיצים בזהירות ונהנים מתוספת שהיא ממש לא שגרתית.

פינת הירק - כרובית אפויה ברוטב שווה

                                                            ש ב ת   ש ל ו ם 

                                                      

פרחי כרובית ברוטב חריימה

 

            רכיבים:

2 ראשי כרובית קטנים או אחד גדול, פרוסים לפרוסות ברוחב 2 ס"מ

תבלינים: כפית פפריקה מתוקה

             3/4 כפית מלח

              1/4 כפית פלפל שחור

              1/4 כפית כורכום

              3/4 כפית כמון

    3 כפות שמן זית

    3-4 עגבניות פרוסות דק

    1 פלפל אדום חתוך לרצועות

    4 פרוסות דקות של לימון קלוף

     4-5 שיני שום כתושות

כף גדושה רסק עגבניות

1 כוס מים

תערובת הברשה: 1/2 כפית פפריקה, 1/2 כפית מלח, 2-3 כפות שמן זית

      פטרוזיליה וכוסברה קצוצים

אופן ההכנה:

אני מתחילה בהשריית הכרובית במים עם חומץ להסרת חרקים אם מתחבאים בין פרחי הכרובית 

ולאחר מכן שטיפה הגונה 

במחבת גדולה שתוכל להכיל את פרחי הכרובית בשכבה אחת פותחים את התבלינים בטיגון קל בשמן זית

מוסיפים את הירקות: עגבניות , פלפל ושום ומבשלים 3-4 דקות

מוסיפים רסק עגבניות ומים ומביאים לרתיחה, 

מפזרים מעט מהפטרוזיליה והכוסברה הקצוצים

ברוטב 

מסדרים  את חתיכות הכרובית במחבת

מברישים את הכרובית בתערובת ההברשה  ומבשלים מכוסה 20 דקות.

מעבירים את הסיר לתנור להשחמה ב- 195 מעלות למשך 10 דקות.

מפזרים מהירק הקצוץ.

כרובית אפויה

 

כרובית מבושלת – פשוטה, רכה, ולגמרי ממכרת

יש ירקות שכמה שננסה להמציא איתם טריקים – הם פשוט הכי טעימים כמו שהם.

וכרובית מבושלת במי מלח היא דוגמה נהדרת: רכה, עדינה, ומקבלת באהבה כל תיבול.

במיוחד את זה שאנחנו הכי אוהבים, זה שכבר הפך קלאסיקה בבית.

הפעם לא ניסיתי להפתיע, אלא רק להעצים את מה שכבר עובד:

כרובית מתובלת באהבה, שמוגשת בגאווה לצד המנה העיקרית.

אז אם גם אצלכם הכרובית היא אורחת קבועה על השולחן, אבל מתחשק לכם לחדש בלי להתאמץ –

המתכון הזה בדיוק בשבילכם.

בלי הרבה רכיבים, בלי טיגון – רק כרובית, תיבול אהוב, ומעט זמן במטבח. וזה מוכן!

רכיבים:

פרחי כרובית לחתוך  לפיסות לא גדולות

לערבב משרה תיבול:

2-3 כפות שמן זית

כפית אבקת שום

1/4 כפית בזיליקום יבש

כפית שטוחה פפריקה בשמ"ז

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

כפית מלח

לערבב, לשים את פרחי הכרובית בשקית ניילון, להוסיף את המשרה ולערבב היטב כך שהכרובית

תכוסה בתיבול

לאפות בחום 190 מעלות כ- 40 דקות

כמו כל הדברים הפשוטים שטומנים בתוכם המון אהבה, גם המנה הזו מצליחה לרגש כל פעם מחדש.

זה בדיוק מה שיפה בכרובית – היא יודעת להיות עדינה או מודגשת, לבלוט או ללוות, והכול עם נוכחות.

אז בפעם הבאה שאתם מבשלים לשבת, לארוחה משפחתית או סתם כשמתחשק משהו טעים –

תנו לכרובית את המקום הראוי לה. היא בהחלט יודעת לגנוב את ההצגה.

ארוחה צהריים פסחית

 

מרק ירקות עם קניידלך זה ממש חובה לפתיח

חזה עוף

מרינדה

כף מיץ לימון

כפית גדושה  מלח

כפית גריל עוף

מעט פלפל שחור

4 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזייה קצוצה

להניח לשעה במרינדה ולאחר מכן לטגן משני הצדדים רק עד שמלבין מעט.

לתוספת - פתיתים 

כן, פתיתים של פסח, מצויינים, מקמח טפיוקה, אפשר לגוון בהכנה

והן מהווים יופי של תחליף לתפוחי אדמה בפסח למי שנמנע מקטניות

רכיבים:

2 בצלים

3 שיני שום כתושות

סלסלת פטריות שמפיניון

2 שקיות פתיתים לפסח

מלח, פלפל שחור

פטרוזיליה קצוצה

מבשלים את הפתיתים במי מלח- ע"פ ההוראות שעל האריזה ומסננים.

בינתיים במחבת מזהיבים את הבצל

מוסיפים את השום הכתוש ואת הפטריות, מאדים, כשרוב

הנוזלים מתאדים , מתבלים

מוסיפים את הפתיתים המסוננים ומערבבים

ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות כדי שהפתיתים יספגו את הטעמים

בוזקים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

לביבות כרובית 

עודפי כרובית שחייבים להשתמש ממש עכשיו והנה לי עוד תוספת חביבה:

מה ?

נתחיל בחצי קילו פרחי כרובית מבושלים קלות וקצוצים גס

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

בצל סגול קטן קצוץ

בלילה :

3 ביצים

2 כפות קמח תפו"א

3 כפות קמח מצה

1/4 כוס שמן

חצי כפית מלח

1/4 כפית כורכום

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את חומרי הבלילה

מאחדים עם הירקות

מטגנים לביבות קטנות.

פירות או גלידה הם יופי של קינוח 

שבת בסימן חיסולי חמץ

 

רגע, טוב, קצת יותר, לפני פסח מנסה לחסל את מלאי החמץ שנותר:

אז שניצלים כבר לא יהיו, ניסיתם פעם קניידלך מפרורי לחם?

אני כן, וזה לגמרי לא רע, אפילו אמא שלי הסכימה...

אז כדאי לכם, אם נשארו לכם פרורי לחם או אם סתם יש לכם דודא לקניידלך וקמח מצות אין

מרק עוף אני לא צריכה להגיד לכם איך מכינים, אם אתם דוקא מחפשים מתכון אז כאן:

אבל לקניידלך האלה יש לי מתכון והוא פשוט ממש

1 כוס גדושה פרורי לחם מוזהבים

כפית מלח

1/2 כפית ג'ינג'ר יבש

2 ביצים

2 כפות שמן

1/2 כוס מים רותחים

מערבבים היטב את כל הרכיבים, מניחים לחצי שעה  , 

מרתיחים מים עם 2 כפות אבקת מרק

וכף שמן, מגלגלים לכדורים ומבשלים על אש נמוכה, 

בעבוע אגרסיבי לא מטיב עם המראה של הקניידלך הללו.

העיקרית שלי צלי מנתח שייטל

במסגרת "יש לי עודף פרורי לחם" אני מכינה לנו כרובית מגולגלת בפרורי לחם

זה כל כך טעים, הפעם גם הוספתי קצת ירוקים לפרורי הלחם

את קוביות תפוחי האדמה (5) בישלתי 10 דקות במים מומלחים קלות

סיננתי

בתבנית האפיה :

1/4 כוס שמן

1/2 בצל קצוץ

4 שיני שום כתושות 

3/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור

פטרוזיליה קצוצה

עירבבתי בזהירות את קוביות תפוחי האדמה עם שאר הרכיבים

ושלחתי לתנור בחום 200 מעלות למשך כ- 50 דקות.

ולקינוח עוגת תפוחים, מהירת הכנה

תפריט לשבת גם כשאין זמן

 

אפיה בתנור היא דרך נוחה וטובה להכין מנות בשיטת שגר ושכח.

כשלא צריך לעמוד ליד סיר או מחבת ולדאוג האם יש די נוזלים לערבב

 האם הטעמים טובים כבר מרגיש לי קל יותר.

 הרבה פעמים אכין ביום חמישי תבניות עם בשרים מתובלים, כן אני מאמינה

שצריך לתבל מראש כדי לקבל ספיגת טעמים טובה, וכך ביום שישי רכבת תבניות לתנור.

מתחילה עם תבנית הדגים:

פילה אמנון אפוי בירקות

רכיבים:

6 פילה אמנון שלום או חצוי

3 עגבניות פרוסות דק

1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

4-5 שיני שום כתושות

כף פטרוזיליה קצוצה

3 כפות שמן זית

1/4 כפית מלח

תיבול לדג:

מיץ מלימון

כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור

ובהמשך

2 כפות חרדל

כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית מלח

כף פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מתחילים עם הדגים, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור מניחים לחצי שעה.

מכינים ממרח מהחרדל, פפריקה מלח ופטרוזיליה 

ומורחים את נתחי הדג.

מניחים לספיגת טעמים

מכינים את המצע:

מניחים שום, עגבניות פרוסות ורצועות פלפל בתבנית אפיה

מתבלים וזולפים שמן זית

אופים בחום 180 מעלות כ- 20 דקות, כדאי לערבב תוך כדי לפחות פעם אחת,

מוציאים

מניחים על הירקות את נתחי הדג ומחזירים לתנור 

לאפיה של עוד 20-25 דקות בחום 190 מעלות.

סלטים תמיד יצטרפו למנה הראשונה

                                                          מרק עוף עם קניידלך 

העיקרית שבחרתי בסגנון ארוחה בתבנית

עוף בתנור על מצע ירקות וניוקי

את העוף מתבלים מראש

תיבול:

כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית תבלין גריל

1/4 פלפל שחור

ולפני האפיה מסדרים את התבנית

בתבנית:

1 בצל פרוס

1 חב' ניוקי בואקום (500 גר')

1 סלסלת פטריות שמפיניון

 

לרוטב:

4 כפות שמן זית 

3 כפות סילאן 

2 כפות אבקת מרק איכותיות - פיטריות או בצל (אפשר גם לשלב - מומלץ) 

4 שיני שום כתושים 

500 מ"ל מים רותחים 

מלח / פלפל שחור 

אופים כשעה מכוסה

מסירים את הכיסוי ואופים להשחמה

פינת הירק

גם פה חיפשתי לי חיים קלים והכנתי "סטייק" כרובית

מתכון של מגי שראיתי ברשת וממש מצא חן בעיניי

מה צריך?

ראש או 2 של כרובית לא גדולה אבל צפופה

ביצים טרופות עם מלח, וכפית חרדל

פרורי לחם מתובל במלח ואבקת שום

איך?

בתור התחלה משרה את הכרובית במים עם חומץ לחצי שעה, שוטפת ומעבירה

למים רותחים למשך כ- 15 דקות

כעת פורסים לפרוסות ברוחב כ-2 ס"מ

טובלים בביצים טרופות

אח"כ בפרורי הלחם ומשכיבים בתבנית

מרססים בשמן ואופים בחום 200 מעלות כ-30-40 דקות

                               לקינוח  העלתי מהאוב עוגת תפוחים רכה וטובה

שתי שכבות תפוחים בתוכה , מתובלת בקינמון ובמעט ציפורן

רכיבים:

5 תפוחים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות

בלילה:

3/4 כוס סוכר לבן

1/2 כוס סוכר דמררה

170 גר' חמאה או נטורינה רכה

3 ביצים

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מלימון

3/4 כוס נוזלים (מיץ  תפוזים, חלב או קרם קוקוס)

קורט מלח

לציפוי:

3/4 כוס קרם קוקוס

1/3 כוס סוכר מעורב בכפית קינמון ורבע כפית ציפורן טחון

אופן ההכנה:

להקציף היטב את הסוכר והחמאה או הנטורינה

להוסיף את הביצים אחת אחת ואת קליפת הלימון

לערבב את החומרים היבשים ולהוסיף לבלילה תוך עירבוב איטי, לסירוגין עם הנוזלים.

לצקת שכבה דקה בתבנית 26 לסדר מעל פרוסות תפוחים, לצקת את שארית הבלילה ולסדר את התפוחים שנותרו.

לצקת את הקרם קוקוס

לבזוק את הסוכר עם הקינמון והציפורן

לאפות בחום 175 מעלות לפחות שעה, עד שהעוגה מתייצבת

להגיש חמימה.

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם