נטול קטניות ובלי תפוחי אדמה, מה תגידו על זה? מבחר מתכוני ירקות לפסח

 

פסח ללא קטניות? לכאורה, זה משאיר אותנו בעיקר עם תפוחי אדמה 

כתוספת לעיקרית, אבל האמת היא שהמגוון רחב ועשיר הרבה יותר! 

חג האביב מביא איתו שפע של ירקות טריים, שורשים צבעוניים, 

ואינסוף אפשרויות למנות קלות, טעימות ומזינות – בלי להרגיש שמישהו מתפשר. 

בפוסט הזה תמצאו רעיונות יצירתיים לשדרוג הארוחות בפסח: מנות שיכולות לככב כמנה עיקרית, 

ליווי מושלם לצד הבשר או הדגים, וגם אופציות שירעננו את שולחן החג 

עם צבעים וטעמים מפתיעים. 

אז תשכחו מהשגרה של "עוד תוספת תפוחי אדמה" – 

בואו לגלות איך להפוך את הירקות לכוכבי הארוחה!

                                                                               

ירקות סטייל גראטן

 ברוקומיני, פרחי כרובית  ומעט כרובית אלמוגים 

אחרי שטיפה הגונה במים עם חומץ חתכתי את הירקות לפיסות קטנות

ללא בישול מוקדם הנחתי בתבנית, הרוטב מעל:

2 כפות גדושות מיונז

כפית אבקת מרק בצל 

קורט מלח

1/3 כוס מים

את כל זה אפיתי בחום 180 מעלות כ- 35-40 דקות

גזר מזוגג

6 גזרים במגוון צבעים - היו לי סגולים, צהובים וכתומים

קולפים חוצים לאורך ושוב חוצים לאורך את הגזרים העבים יותר.

צורבים במחבת חמה עם מעט שמן

כאשר הגזרים מקבלים צריבה יפה

מוסיפים 2 כפות מייפל, כמה טיפות מיץ לימון

ומעט טימין יבש או טרי

מערבבים קלות כדי שהגזרים יצופו במייפל.

אין שעועית ירוקה אצלנו בפסח , אבל אספרגוס יש גם יש

קל להכין וכל כך טעים ומיוחד

אספרגוס עם שום ושקדים 

מרתיחה מים במחבת גדולה עם כפית מלח

מוסיפה את גבעולי האספרגוס למים הרותחים

מקפידה שקצוות האספרגוס, איפה שהתפרחת

ישארו מחוץ למים

ככה כ- 5-7 דקות

תלוי בעובי הגבעולים

זה לא צריך להיות רך מאוד, יותר בכיוון קרנצ'י

כעת שופכים את המים הרותחים

ויוצקים על הגבעולים מים קרים

מחממים שמן זית במחבת מזהיבים 2-3 כפות שקדים

מוסיפים כפית שום כתוש ומעט מלח

מזהיבים דקה או שתיים

 מוסיפים את הגבעולים לדקת הקפצה

וזהו

הנס מוכן

ירקות מקורמלים:

נבחרו 4 בצלים, סגולים ולבנים

2 גזרים חתוכים לגפרורים עבים

 2 קולורבי פרוסים

 1 בטטה פרוסה

תיבול:

2 כפות דבש

9 כפות שמן זית

כף מים

1 כף בלסמי

כפית אבקת שום

כמה מחטי רוזמרין טרי קצוצים

מלח, פלפל

אני אוהבת להפריד את הירקות בשעת האפייה, כל ירק עם זמן אפיה שונה, לפעמים 

גם צריך לערבב ואז כל הסדר מתבלגן

מערבבים כל ירק עם התיבול ולתנור בחום 205 מעלות לחצי שעה או יותר, אם צריך

לביבות כרובית 

עודפי כרובית שחייבים להשתמש ממש עכשיו והנה לי עוד תוספת חביבה:

מה ?

נתחיל בחצי קילו פרחי כרובית מבושלים קלות וקצוצים גס

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

בצל סגול קטן קצוץ

בלילה :

3 ביצים

2 כפות קמח תפו"א

3 כפות קמח מצה

1/4 כוס שמן

חצי כפית מלח

1/4 כפית כורכום

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את חומרי הבלילה

מאחדים עם הירקות

מטגנים לביבות קטנות.

רטטוי מפלפלים ולמי שאוהב אפשר להוסיף קוביות קישוא וחציל

רכיבים

4 כפות שמן זית

2 בצלים 

4 פלפלים אדומים

2 פלפלים צהובים

2 פלפלים כתומים

קוביות מחציל לאחר שהומלחו ונסחטו

קוביות מ-2 קישואים

מלח 

טימין, פש"ג

אופן ההכנה

חותכים את הבצלים לקוביות ומזהיבים בשמן

חותכים את הפלפלים לקוביות ומוסיפים לסיר.

ומאדים על אש גבוהה 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.

מנמיכים את האש למינימום מתבלים ומכסים את הסיר. מערבבים מדי פעם.

 ומבשלים כ- 30 דקות, הפלפלים מתרככים אבל לא יותר מידיי. 

עוגות לפסח

 

פסח הוא חג מורכב, איסורים ומנהגים לרוב, מלבד הברור מאליו - קמח חיטה, אני לא משתמשת בקטניות

ולכן גם כל הקמחים המיועדים לנמנעים מגלוטן לא מתאימים לי. 

לפעמים אני משיגה קמח טפיוקה 

שמשלבת בשאר הקמחים המותרים - קמח תפו"א וקמח מצה דק , השילוב חיב להיות

ביחס נכון אחרת העוגה תצא מתפוררת ויבשושית,

 יש מוצר נפלא של אוסם - קמח אוסם כשל"פ שכבר

מכיל את הקמחים הללו ביחסים המתאימים , משתדלת לעשות שימוש בקמח שקדים והעיקר

להמנע  מעוגות  יבשות ומתפוררות  כי זו הבעיה של עוגות פסח - הפירורים, 

כאילו לא די בפירורי המצה.

ערב פסח , אחרי ששרפנו כבר את החמץ, זמן ביניים כזה 

שהרעב הוא עצום ולא משנה שיהיה אוכל הצורך במשהו מתוק לא מפסיק לשגע את 

בני הבית שמסתובבים לי במטבח ופותחים סוגרים את דלת התנור,

אז העוגה שפותחת את אירועי הפסח, זו שכשל"פית אבל לא מכילה קמח מצה

היא עוגת השייש, שאין עליה

עוגת שוקולד היא אחת המבוקשות, מהעוגות שכיף לנשנש ליד הקפה 

אפשר להוסיף קרם שוקולד, סוכריות צבעוניות 

עוד עוגה שהצטרפה למאגר העוגות המופלאות לפסח 

בחושה, עסיסית וטעימה

עוגת מיץ עם שוקולד מגורר

מייפל, לפעמים יש ולפעמים לא, אז אם מצאתם מייפל כשל"פ 

נסו את הורסיה הכשלפי"ת של עוגת המייפל 

ביומיום יש לי תמיד עוגיות בצנצנת העוגיות, גם בפסח אני משתדלת

למלא קופסא בעוגיות, זה יופי לקחת לטיולים

ומצוין להשקטת הרעבון התמידי שמתעורר בימי הפסח.

עוגיות שוקולד מוצלחות גם לימות השנה - ללא גלוטן

אני לא יכולה לעשות פוסט של מתוקים לפסח מבלי להכליל את העוגיות

הכלום עבודה האלה 

עוגיות שקדים ושוקולד צ'יפס

ככלל משתדלת להקל על עצמי ובוחרת בגלידה לקינוח בארוחות החג

אבל יש יוצאים מהכלל, כמו עוגה תפוחים בחושה ועסיסית

 לפסח

                                                                      ונמסיס 

שאני מכינה גם בימות השנה עוגה שוקולד חלום

שנולדה כשרה לפסח

עוגת שוקולית לפסח

 אמנם בפסח המוטו שמוביל אותי כשמכינה עוגות הוא מ"ר 

זאת אומרת שטח עוגה מקסימלי, לא חשוב (כמעט) הגובה

אבל מידי פעם נצרכים לאיזו עוגה יצוגית, הינו לא גובה דשא, עוגה שניתן למרוח עליה קרם/קצפת

ככה יצוגית יותר

בקיצור מטראז' נמוך

אבל טעים, ולמרבה השמחה גם לא מתפוררת כמו הרבה עוגות פסח

רכיבים:

3 ביצים

1 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

1/2 כוס מיץ

1/2 כוס מים רותחים

1 כוס אבקת שוקולית מסוננת

1 כף קקאו מסונן

1 שקית קמח תופח אוסם כשל"פ

כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה

מקציפים את הביצים עם הסוכר לקציפה תפוחה ובהירה

מוסיפים לאט את השמן, הקציפה עולה יפה.

מאחדים את כל החומרים היבשים

כעת מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים והנוזלים.

מקציפים עד שנטמע ועוצרים.

משמנים תבנית ח"פ עגולה עם חור יוצקים את הבלילה

אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות, כדאי לבדוק עם קיסם אם העוגה כבר מוכנה

מוציאים ומקררים

ניתן לצפות את העוגה בגנאש שוקולד.

שימו לב, כמו רוב עוגות הפסח, העוגה מתפוררת מעט.

לאפות, גאוקמולי וארוחת ערב בחוה"מ פסח

טוב נו סיימנו עם הארוחות הכבדות

בשרים דגים מרק עם קניידלך ועוד, מה על סתם ארוחת ערב חביבה?

נתקלתי במתכון ללאפות והחלטתי יאללה, קצת שונה מהמאפים הרגילים שלי

מזכיר בלינצ'ס, יש סיכוי שילך אצל חבורת אניני הטעם שלי

סקפטית שכמותי הכנתי חצי כמות....

18 לאפות

מחבת קוטר 20

רכיבים:

2 כוסות  קמח תפוחי אדמה (2 כוסות)

כוס עם בטן קמח מצה דק

כפית מלח

כפית סוכר

1 ביצה 

חצי כפית א. אפייה

1/3 כוס שמן 

3/4 2 כוסות מים 

אופן ההכנה:

 לשים בקערה  את כל הרכיבים, לערבב היטב

 לחמם מחבת אין צורך בשמן, למלא מצקת ולצקת במרכז המחבת, 

לנענע את המחבת שכל הבלילה תתפזר באופן שווה ותמלא את כל התחתית.

 להמתין שיופיעו בועות (בערך 5 דקות) ואז להפוך לעוד כמה דקות ולהעביר לצלחת.

 הלאפות נשמרות יופי במקרר (אם נשארות לכם)

אפשר למרוח עליהן מכל טוב הארץ, אני בחרתי בגאוקמולי, שארית המרור שנשאר מליל הסדר, 

סלט ביצים

גבינה, בקיצור - מה שבא.

חשוב לדעת הלאפות מאבדות מחינן לאחר קירור, אז מכינים ואוכלים, אין מה להכין מראש.

המתכון מהאתר של ניקי ב.

יצא לי השבוע להכין גם פיצה שבה שילבתי בין שני סוגי קמחים

הבסיס היה טעים במיוחד 

ומפה לניסיון הכנת לחמניות חדשות

המרחק היה קצר

רכיבים:

1 שקית קמח תופח לפסח

1/3 כוס קמח תפוחי אדמה

 1/4 כוס קמח מצה דק

כפית אבקת אפייה

1/4 1 כפיות מלח

1 כפית סוכר

2 כוסות מים

1/2 כוס שמן

4 ביצים גדולות

אופן ההכנה:

 לערבב את הקמחים ואבקת האפייה.

בסיר להביא להרתיחה את המים, השמן הסוכר והמלח, ולהוסיף את הקמחים לערבב היטב.

מתקבלת עיסה דביקה משהו,

 להוסיף את הביצים אחת אחרי השנייה ולערבב במהירות. (אפשר להיעזר במיקסר)

בידיים משומנות לצור כדורים ,

לסדר בתבנית ולאפות כ -45 דקות בחום  180 מעלות. 

מתקבלות לחמניות רכות וטעימות .