חיתוכיות גבינה ללא גלוטן

  כידוע אני מחובבי קיצורי הדרך  ואם מתקבלת תוצאה טובה וטעימה 

לעוגת גבינה ללא הפרדת ביצים, אז למה להתאמץ?

אבל האיש שלי חובב עוגות קלילות ולמענו,  מידי פעם, 

אני שוברת את כללים של עצמי,

מפרידה ביצים, מקפלת קצף , נזהרת שלא ישבר ואופה לו את עוגת החלומות שלו

וכך הפעם חיתוכיות אווריריות ענניות ללא בסיס רק גבינה טעימה בציפוי שמנת חמוצה של פעם.

וככה זה הולך:

רכיבים:

750 גר' גבינה 5% או 9%

1 כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

5 ביצים מופרדות

קליפה מגוררת מחצי לימון

כף מיץ לימון

70 גר' קורנפלוור

40 גר' אינסטנט פודינג וניל

ציפוי:

2 שמנת חמוצה של פעם

2 סוכר וניל

אופן ההכנה:

מקציפים את החלבונים כשנוצר קצף לבנבן ורך

מוסיפים 1/2 כוס סוכר וממשיכים להקציף לקצף מבריק .

מערבבים את שאר הרכיבים יחד, מעבירים לתערובת הגבינה 

כף גדולה מהקצף ומערבבים נמרצות להקליל את הבלילה.

מעבירים את בלילת הגבינה לקערת הקצף ומקפלים עד להטעמת הקצף בגבינה.

יוצקים לתבנית אפיה - אני השתמשתי בתבנית ח"פ בגודל דף מדפסת.

מכינים בתנור תבנית עם מים, מחממים ל- 160 מעלות, מכניסים את תבנית העוגה

לתבנית המים ואופים למשך כ- 55 דקות.

משאירים את העוגה להתקרר בתנור, כן היא צונחת מעט, אבל

זה לא באמת מקלקל את המרקם הענני שלה.

ולאחר מכן מעבירים למקרר.

מכינים את הציפוי : מערבבים את השמנת החמוצה עם 2 שקיות סוכר וניל

לוקח כמה דקות עד שהסוכר מתמוסס, ואז יוצקים על העוגה

מחזירים למקרר.

עוגת גבינה נוטלה

 

     הג'וניורית בחרה לנו עוגה לשבת, וביקשה לשלב גבינה עם נוטלה

למה לא בעצם?

השילוב מוצלח מאוד ביחוד עם הציפוי שעשוי מגנאש שוקולד חלב

רכיבים:

לבסיס: 

200 גר' בסקויטים פתי בר (גטניו) טחונים

100 גר' חמאה מומסת

לגבינה:

450 גר' גבינת שמנת

500 גר' גבינה 5%

 1/3 1 כוסות סוכר

2 כפות פודינג וניל

2 כפות קורנפלור

150 גר' שוקולד לבן

80 גר' שמנת מתוקה

4 ביצים

2 כפות ממרח נוטלה

ציפוי:

150 גר' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבסיס ומשטחים  בתבנית 24 

מעבירים למקרר.

ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה ומערבבים היטב

מערבבים את שאר הרכיבים של עוגת הגבינה 

מוסיפים את השוקולד הלבן. מעבירים 2/3 מהגבינה לתבנית עם הבסיס

מערבבים ל - 1/3 הנותר את הנוטלה, ויוצקים על הגבינה הלבנה, משיישים קלות

ומכניסים לתנור שחיממנו מראש  לחום 160 מעלות למשך כשעה ורבע.

כשהעוגה התקררה 

מכינים את הציפוי

ממיסים שוקולד לבן עם השמנת המתוקה

מערבבים היטב ויוצקים על העוגה.

Triple Berry Bliss cheesecake עוגת גבינה חגיגת פירות יער

כשיש בבלוג מעל מאה (!) עוגות גבינה – עם טעמים, תוספות, מרקמים, גרסאות אפויות, קפואות וקרות – לא פשוט להמציא את הגלגל… או את ה־Triple 😉

אז כשבא לי באמת להתחדש, אני נכנסת לאתר של Cheesecake Factory לחפש השראה.

וככה גיליתי את Triple Berry Bliss Cheesecake 

 עוגה שנראית כמו מופע סיום של עונה חגיגית:

בסיס דק של בסקוויטים, מעליו שכבת גבינה עשירה עם מערבולת יש פירות יער, 

מעל  עוגת וניל רכה עם מיקס פירות יער ממרקחת שבשלתי. 

כל זה עטוף בציפוי לימוני עדין ונגיעות של שוקולד לבן.

נכון שאתם כבר מחממים תנור?

בתבנית 22 

הרכיבים:

בסיס:

200 גר' ביסקויטים טחונים

75 גר' חמאה

מרקחת פירות יער

2 כוסות תות שדה

2 כוסות דובדבנים מגולענים

1 כוס אוכמניות 

סרט מקליפת לימון 

3/4 כוס סוכר

1/4 כוס מים

עוגת גבינה 

750 גר' גבינת שמנת

1/3 1 כוס סוכר

כפית תצית וניל

2 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מחצי לימון

3 ביצים

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

עוגת וניל:

115 גר' חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1/4 כוס חלב

קליפה מגוררת מחצי לימון

כף מיץ לימון

1 כוס קמח+כפית אבקת אפיה

קורט מלח

ציפוי:

250 גר' אבקת סוכר

80 גר' חמאה

מיץ לימון

אופן ההכנה:

מתחילים עם המרקחת ומבשלים כ - 40 דקות, על להבה נמוכה

אם יש צורך מוסיפים כ- 1/4 כוס מים

כך שהפירות יתרככו חלקית

מסירים מהאש ומניחים להתקרר היטב.

מכינים את בסיס הבסקויטים, משטחים בתבנית

אפשר לאפסן בינתיים במקרר, אני מעדיפה לאפות 

בחום 180 מעלות 15 דקות ולקרר, כך הבסיס נשאר פריך.

מערבבים את חומרי עוגת הגבינה 

לוקחים חצי מהמרקחת וטוחנים קלות, מוסיפים למרקחת 3-4 כפות מקרם הגבינה.

יוצקים את קרם הגבינה על הבסיס

מעל יוצקים את הקרם עם הפירות ומשיישים

מעבירים לתנור בחום 165 מעלות ואופים 30 דקות.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את עוגת הוניל:

מקציפים את החמאה עם הסוכר לקבלת קציפה נאה, מוסיפים

את הביצים אחת אחת, קליפת הלימון ואת הקמח והחלב

לקבלת בלילה סמיכה

מקפלים לתוכה 2-3 כפות ממרקחת הפירות

את שאר הפירות מורחים על עוגת הגבינה

מניחים מבלילת עוגת הוניל על עוגת הגבינה, בעזרת כף משטחים 

את הבלילה כך שתכסה את  פני העוגה

 ומחזירים לתנור

לחום 170 מעלות לעוד כ- 35-40 דקות.

מקררים את העוגה בתנור ואח"כ במקרר

מכינים את הציפוי - כשהעוגה קרה לגמרי ויוצקים ע"פ העוגה.

מחזירים למקרר להתמצקות.

עוגת גבינה בריבועים: מושלמת גם לאורחים וגם לקפה של הבוקר

 

עוגת גבינה תמיד מצליחה לרגש אותי מחדש. 

לפעמים היא מקבלת מקום של כבוד כעוגה חגיגית, אפויה בתבנית עגולה, 

מוגשת בחתיכות יפות ומדויקות  ממש centerpiece של שולחן. 

אבל יש לה גם צד אחר, נגיש יותר, יומיומי כמעט: חיתוכיות עוגת גבינה. 

אותן אני אופה בתבנית גדולה, חותכת לקוביות מרובעות ומסדרת במנג'טים צבעוניים. 

אלו מסוג העוגות שמצטרפות למגש מלא כל טוב, כאלה שאוכלים בעמידה במסיבה, 

או כמו שקורה אצלי לא פעם  חטיף מתוק של שבת בבוקר, רגע לפני שיוצאים לבית הכנסת.

כדאי לאפות את העוגה בתבנית מרופדת היטב בנייר אפייה, 

כך שההרמה והחיתוך יהיו קלים ונקיים יותר. אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי, 

אפילו עדיף לתת לה כמה שעות במקרר , החיתוך יוצא חד וברור יותר. 

אני אוהבת להשתמש בסכין חדה  כך מתקבלים ריבועים יפים ומסודרים. 

לאחסון, הכי נוח לסדר את הקוביות במנג'טים אישיים 

ולהכניס לקופסה אטומה במקרר – זה גם שומר על הטריות וגם מקל על ההגשה.

 

עוגת גבינה אפויה ( תבנית מלבנית חד פעמית בגודל דף מחשב A4)

 

לבסיס:

150 גרם עוגיות טחונות

קליפה מגוררת מרבע לימון

50 גרם חמאה מומסת

לעוגת גבינה:

1 ק"ג  גבינה לבנה 5%

1 כוס סוכר

5 ביצים

קליפה מגוררת מחצי לימון

30 גרם קורנפלור

40 גר' קמח

1 אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

מכינים תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.

מערבבים את חומרי הבסיס היטב, ומשטחים בתבנית, 

מאפסנים במקרר עד שבלילת העוגה מוכנה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות. בתחתית התנור מניחים תבנית עם מים רותחים ליצירת אדים.

מקציפים את הביצים עם הסוכר למשך שבע דקות - מתקבלת קציפה בהירה ותפוחה.

מוסיפים את הגבינה ומטמיעים, מעבירים חלק מהבלילה לקערית ומוסיפים אליה את הקמח והקורנפלור

מערבבים היטב

מחזירים לקערה עם שאר הבלילה ומערבבים לבלילה אחידה.

יוצקים על הבסיס ומכניסים לתנור לתוך תבנית שמכילה מים ואופים

10 דקות בחום 180 מעלות ולאחר מכן מנמיכים ל- 165 מעלת וממשיכים לאפות עוד שעה, 

מקררים כשעה בתנור

עם דלת מעט פתוחה ואח"כ מוציאים מהתנור. מקררים כמה שעות במקרר 

לפני שחותכים לקוביות ובוזקים אבקת סוכר.

עם כל פשטותן, חיתוכיות עוגת גבינה הן מסוג הדברים שתמיד נגמרים ראשונים 

 קלות להגשה, נוחות לאכילה, וטעימות בכל שעה של היום.

פס עוגת גבינה עם תפוחים מקורמלים ופירורים

 מי שעוקב אחריי יודע שלשבת בבוקר יש טעם של... 

עוגת גבינה. זה הרגל ממכר, ריטואל קבוע של קידוש ופינוק מתוק. כדי שהשגרה תישאר מרגשת,

 אני מאתגרת את עצמי בכל שבוע עם גרסה חדשה, כי אין סוף לשילובים שאפשר לרקוח. 

המתכון של היום הוא דוגמה מושלמת לאיך שהמטבח מכתיב את היצירה: המון תפוחים חיכו לי במגירה, 

ואהבתי הגדולה לקרמל הובילה אותי לקרמל אותם לקוביות זהובות ורכות. 

החיבור הזה בין הגבינה הקטיפתית לתפוחים החמים הוא לא פחות ממופלא.

"אז מה צריך בשביל הפלא הזה? הכנתי אותה בתבנית אינגליש קייק ממתכת 

(מהסוג המעט יותר גדול מהחד-פעמיות), והכמויות מתאימות בדיוק. קדימה, למטבח!"

רכיבים:

בסיס +פירורים לציפוי:

160 גרם קמח

80 גרם קמח  שקדים

50 גרם  סוכר

קורט מלח

120 גרם חמאה קרה, בקוביות

3-4 כפות שמנת לבישול/שמנת מתוקה

לתפוחים:

2 תפוחים ירוקים, קלופים ,מגולענים וחתוכים לקוביות 

רבע כפית קינמון

4 כפות סוכר

לגבינה:

למלית גבינה 

500 גר' גבינה 5%

 1/4 1 כוס סוכר

2 שמנת חמוצה

1 חלמון

2 ביצים

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

מעבדים את חומרי הבסיס לפירורים גדולים 

מקרמלים את התפוחים עד שאין נוזלים בתחבת והתפוחים בצבע זהוב עמוק.

מערבבים את חומרי מילוי הגבינה 

ומרכיבים את העוגה בתבנית , מהדקים כ- 1/3 מכמות הפירורים לתחתית

מוסיפים את התפוחים

מכסים בקרם הגבינה

מפזרים מעל פירורים (ישארו לכם פירורים שניתן לשמור במקרר לעוד בסיס לעוגת גבינה)

אופים בחום נמוך - 165 מעלות למשך שעה ורבע, עד שהפירורים מעל  מזהיבים יפה

משאירים בתנור להתקרר

מאפסנים במקרר, וכמו כל עוגת גבינה , היא במיטבה רק אחרי 12 שעות מקרר.

עוגת גבינה היער השחור

 

עוגות הגבינה שלי הן תמיד מקום לניסיונות וליצירתיות,

 והפעם אני גאה להוסיף למאגר מתכון חדש ומיוחד: 

עוגת גבינה בשילוב שוקולד ודובדבנים, בהשראת עוגת היער השחור הקלאסית.

השילוב הזה נולד בזכות מרקחת דובדבנים שהכנתי בקיץ, 

כששיא העונה הביא איתו פירות עסיסיים ומתוקים במיוחד. 

את הדובדבנים, רקחתי למרקחת טעימה ששמרה על  טעמם של הדובדבנים ושילבתי

עם בסיס שוקולדי עשיר ושכבת קרם גבינה עדינה ומפנקת. 

התוצאה? עוגה עם איזון מושלם בין חמיצות מתוקה, קרמיות עשירה וטוויסט קלאסי מנצח.

אם גם אתם רוצים   להתפנק עם טעמים של עוגת גבינה כמו שמעולם לא הכרתם – זה המתכון בשבילכם!

אם אין לכם מרקחת שכזאת תוכלו להשתמש במרקחת דובדבנים שחורים של סן דל פור

רכיבים:

לבסיס:

200 גר' בסקוויטים פתי בר טחונים

100 גר' חמאה מומסת

50 גר' שוקולד מומס

1 כף קקאו מסוננת

לגבינה:

4 קופסאות גבינת שמנת (900 גר')

1 שמנת חמוצה של פעם

4 ביצים

1/3 1 כוסות סוכר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

כף תמצית וניל

תוספות:

גנאש שוקולד (100 גר' שוקולד מריר מומס עם 50 מ"ל שמנת מתוקה)

דובדבנים ממרקחת 

ציפוי:

1 שמנת מתוקה 

1 שקית סוכר וניל

מרקחת דובדבנים

שוקולד חתוך

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבסיס היטב ומשטחים בתבנית עגולה בקוטר 24

כולל עוד שני ס"מ בדופן.

אופים בחום 175 מעלות 10 דקות

מוציאים ומקררים.

מערבבים את חומרי המלית ויוצקים רבע מהקרם על בסיס הביסקוויטים

מפזרים מהדובדבנים

בעזרת כף גדולה מכסים את הדובדבנים בקרם הגבינה

מנטפים גושי גנאש שוקולד 

בעזרת כף גדולה מכסים את השוקולד בקרם הגבינה

מפזרים עוד דובדבנים 

ומכסים בעזרת כף גדולה עם שארית הקרם.

מכניסים לתנור שחומם ל- 170 מעלות ואופים שעה ורבע.

פותחים קלות את דלת התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור.

כשהעוגה קרה לגמרי

אפשר להקציף את השמנת המתוקה לקצפת נוקשה, לכסות את העוגה 

ולקשט עם מרקחת דובדבנים וגילופי שוקולד.

מיני עוגת גבינה

 

אז כן בדרך כלל אני מכינה עוגת גבינה בתבנית עגולה, 24-26 קוטרה ותמיד מתחסלת.

הניסיונות שלי להכין עוגת גבינה גבוהה ויפה בתבנית אינגליש קייק, למשל לא הצליחו במיוחד

ולא רק באשמתי...

את המיני עוגות האלה חשבתי להכין במקום חיתוכיות גבינה ולמרבה הפלא הן יצאו נפלא

אני ציפיתי בגנאש שוקולד לבן, אבל אפשר גם בקרם לימון, לוטוס או כל ציפוי אחר שתאהבו

ל-12 קוקוטים (תבניות קרטון למאפינס )

רכיבים:

200 גר' בסקויטים טחונים

70 גר' חמאה מומסת

כף סוכר

מעט קליפת לימון מגוררת

לגבינה:

500 גר' גבינה 5%

400 גר' גבינת שמנת

1 כוס סוכר

4 ביצים

כפית תמצית וניל 

35 גר' קורנפלור

20 גר' אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי התחתית, שמים כף בכל קוקוט ומהדקים

(עם תחתית של כוס קטנה)

מערבבים את הגבינה עם כל שאר הרכיבים ומחלקים בין הקוקוטים

אופים באפיה רגילה (לא טורבו) בחום 160 מעלות למשך 45 דקות

מניחים להתקרר בתנור

מכינים ציפוי מ- 200 גר' שוקולד לבן מומס עם 1/3 כוס שמנת מתוקה

ומחלקים כף על כל עוגה.

עוגת גבינה אבל משמנת

 

תתפנקו במבחר של עוגות הגבינה בבלוג!  מקלאסי ועד לא שגרתי, 

תמצאו פה מגוון מפתה של מתכונים המגדירים מחדש את אמנות הכנת עוגות הגבינה. 

הזרקור של היום הוא על game changer - תענוג רך דמוי מוס ללא גבינה מסורתית, 

הכולל את השילוב המשגע של שמנת חמוצה ויוגורט. 

קל בחיך, כבד על סיפוק. תצללו לתוך עולם הפינוק ללא רגשות אשם!

לבסיס:

200 גר׳ עוגיות פתי בר טחונות

100 גר׳ חמאה מומסת

כף סוכר

לעוגה:

5 מיכלים  שמנת חמוצה עדיף 27% אני שילבתי  עם שמנת חמוצה  15% 

1 יוגורט

4 ביצים 

1/4 1 כוסות  סוכר לבן

2 סוכר וניל

1 אינסטנט פודינג וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

לציפוי:

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה

3 כפות סוכר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

מערבבים את  הביסקויטים  עם החמאה והסוכר 

מעבירים לתבנית 24 מרפדים תחתית ודפנות

מכניסים למקפיא לחצי שעה ואופים בחום 190 מעלות 15 דקות, מוציאים ומקררים..

בקערה מערבבים ביצים עם סוכר, שמנת חמוצה ואינסטנט פודינג וניל עד שאין יותר גושים והבלילה אחידה.

מעבירים לתבנית האפיה ומישרים .

אופים כ 45 דק׳ בחום 170 מעלות, עד שהבלילה שלה יציבה (היא יכולה להיות מעט רוטטת זה בסדר)

העוגה נשארת די בהירה

מכבים תנור, ומשאירים את העוגה בפנים כשדלת התנור פתוחה לרווחה, זה ימנע מהעוגה ליפול.

אחרי 20 דקות מעבירים את העוגה לצינון על השיש.

כשהעוגה קרה לגמרי (אחרי כמה שעות במקרר), 

מקציפים את השמנת  להקצפה עם האינסטנט פודינג וניל והסוכר לקרם יציב ומורחים ע"פ העוגה..

עוגת גבינה ניו יורקית - הדבר האמיתי

 

מעניין שבמקרה של עוגת גבינה ניו יורקית  הכנתי כל מיני וריאציות על הנושא

עם שוקולד, עם ציפויים מיוחדים, אבל את המקור נטול השינויים, לא באמת טרחתי להכין,

אז היום זה היום והכנתי אותה. מתקבלת עוגה לבנה, נימוחה קטיפתית, פשוט חלום.

רכיבים: תבנית 24

לבסיס:

200 גר' ביסקוויטים פתי בר טחונים

כף סוכר

80 גר' חמאה מומסת

מעט קליפת לימון  מגוררת

לגבינה:

5 מיכלים גבינת שמנת נפוליאון (1.125 ק"ג)

1/2 מיכל שמנת  חמוצה של פעם

1/2 כוס  שמנת מתוקה

1/2 1  כוסות סוכר

5 ביצים

קליפה מגוררת מחצי לימון

כפית מיץ לימון

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

כל החומרים לעוגה הוצאו מהמקרר כשעתיים לפני האפייה כדי שלא יהיו קרים.

מערבבים את חומרי הבסיס, משטחים בתבנית ואופים 

בחום 175 מעלות 20 דקות

מוציאים את התבנית מהתנור ומקררים.

מקציפים את הביצים עם חצי כוס סוכר

מערבבים היטב את  שאר הרכיבים 

מקפלים את קציפת הביצים לתערובת הגבינה

יוצקים לתבנית , מניחים בתבנית תנור מלאה במים

ואופים בחום 200 מעלות 10 דקות

מנמיכים את החום ל- 165 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ- 50 דקות

משאירים להתקרר בתנור.

את העוגה הזאת בחרתי לצפות בשמנת חמוצה של פעם מעורבת ב-2 שקיות סוכר וניל