סטיקונים סינטה ברוטב בצלים מקורמלים

 

מה עוד אפשר להכין עם סטייק סינטה שנשאר ממפגש על האש?

הרי ברור לי שהם לא יעלו  על הגריל – מיצינו.

אז במקום עוד נתח צרוב, החלטתי ללכת על כיוון אחר,

קצת יותר רך, קצת יותר ביתי, אבל לא פחות חגיגי.

פרסתי את הסינטה לפרוסות , 

ונתתי להן להתמסר לרוטב עמוק של בצלים מקורמלים, יין לבן וטימין 

מין גרסה אישית שלי למרק בצל צרפתי, רק בלי המרק ועם הרבה יותר סטייל.

והתוצאה? רוטב קטיפתי, בשר רך וניחוח שממלא את המטבח – בדיוק מה שהייתי צריכה.

רכיבים

1 ק"ג סטיקים סינטה פרוסים

3 בצלים פרוסים

5 שיני שום קצוצים דק

1/2 כוס יין לבן

1 כוס ציר עוף

כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור

כפית קורנפלור בלולה  במעט  מים

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את חתיכות הסטייק וצורבים במחבת לוהטת עם טיפה שמן

משני הצדדים 

מניחים בצד, מטגנים את הבצלים להזהבה עמוקה

כשהבצלים שזופים יפה מוסיפים את השום והתבלינים

ואת הנוזלים

כעת משאירים להתבשל על אש נמוכה כ- 20 דקות

מוסיפים נוזלים אם הם מתאדים. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים להסמכה.

מוסיפים את נתחי הסינטה הצרובים כולל הנוזלים שניגרו מהם

 ומערבבים ברוטב לעוד 2-3 דקות

מפגש משפחתי כמעט תמיד יהיה עם בשר

 ככה זה במשפחת קרניבורים שחלק לא קטן ממנה פשוט לא מעכל מוצרי חלב

והאמת שזו ארוחה שמכינים די מהר, ביחוד כשאני לא על המנגל.

הפעם בחרתי לצלות רק פרגיות, את נתח הסינטה תיבלתי וצליתי בתנור כרוסטביף

היה לי נתח סינטה במשקל 2.3 ק"ג, תמיד מוציאה מהמקרר כמה שעות לפני ההכנה, מורחת 

בחרדל, חרדל גרגרים, פלפל שחור גרוס , מלח גס ובסוף קצת סוכר חום, כדי לקבל קרסט טעים.

את הנתח אני מניחה על 2-3 ענפי רוזמרין 

וצולה תחילה בחום גבוה (עליון תחתון ולא טורבו) 2 30 מעלות 18 דקות 

ואז מורידה את הטמפרטורה ל- 165 מעלות וממשיכה לצלות עוד כ- 40 דקות, תלוי בעובי נתח

אבל בודקת עם מד חום , לדרגת צליה מדיום אפשר להוציא כשמגיעים ל- 55-60 מעלות חום פנימי.

ממתינים כ- 20 דקות ואז אפשר לפרוס

צ'ימיצ'ורי ליד והביס מושלם

את הפרגיות תיבלתי במרינדה מתקתקה

 ל-12 יח':   

3 כפות דבש

כף שום כתוש

2 כפות חרדל דיז'ון

1 כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית פלפל שחור

3 כפות שמן

2 כפות סויה קיקומן

מיץ מחצי לימון

מלח

מה ליד?

סלטים:

בחרתי באחד הפשוטים והכי טעימים לנו

מלפפונים ועגבניות

הרבה מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל שחור

ירוקים בוינגרט הדרים

וינגרט הדרים:

1/2 כוס שמן זית

100 מל מיץ תפוזים (הכנתי מכף פריגת קפוא ומים)

1 כף חומץ

1 כף חומץ בלסמי

2 כפות מיץ לימון

כפית חרדל

1/2 כפית חרדל גרגרים

4 כפיות דבש

1 שן שום כתושה

כפית מלח

מעט פלפל שחור

סלט כרוב בסגנון אסיאתי עם תוספת קראנצ'ית של אטריות ראמן שקדים ושומשום

מקומם של הצ'יפס וטבעות הבצל לא נפקד

אפשר בכיף להמיר את הצ'יפס לתפוחי אדמה מעוכים 

כדי לחסוך זמן השתמשתי בשקיות תפוחי - אדמה למיקרו

אחרי בישול קצר במיקרו פתחתי את השקית

פיזרתי את תפוחי האדמה בתבנית, מעכתי, תיבלתי במלח גס, שמן זית ועשבי תיבול

ואפיתי כ- 45 דקות בחום 200 מעלות

משתדלת לטובת אוהבי הירקות להכין ירקות אפויים

הפעם בחרתי בכרישה, ראש שום חצוי, גזר וקולורבי

הכנתי תערובת תיבול 

1/3 כוס שמן זית

2 כפות סילאן

חצי כפית אבקת בצל

חצי כפית מלח 

צ'ילי גרוס לפיזור מעל

וכל זה לתנור בחום 200 מעלות למשך 30 דקות

את הארוחה פתחנו ברבעי פיתה עם תערובת בשר טחון - עראייס

חצילים קלויים והרבה טחינה

                                ולקינוח ביום חם כל כך קוקילידה ענקית ממולאה בגלידה

את העוגיה הכנתי ממתכון אהוב של עוגיות שוקולד צ'יפס

שחילקתי בין 2 תבניות עגולות

                                                      את "מגש הפירות" פיזרתי על משטח עץ ענק

                                                                        סטייל שולחן שוק

ארוחת שבת סטייל אסיאתי (כן שוב)

 השבת הלכתי על ארוחה אסיאתית

אני אוהבת וזה מוכן במהירות

צריך עוד תירוצים?

נפתח את הארוחה עם גיוזות, אפשר להכין לבד, אבל יש כאלה מצוינים קפואים

וכשממהרים, זה יופי של פתרון.

 גם למי שאין סיר אידוי

אפשר להכין אותן גם במחבת ולהגיש לצד רוטב טריאקי 

רוטב טריאקי בייתי 

הוא לאין ערוך טעים יותר , כל כך פשוט להכנה

בסיר קטן

 חצי כוס מירין

חצי כוס סויה יאמסה

4 כפות סוכר

מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה קטנה כ- 20 דקות חצי מכוסה.

סלט קטן ליד מתובל ברוטב על בסיס חמאת בוטנים

נמשיך עם

מרק תירס עם נטיפי ביצים, תעשו לעצמכם טובה ותכינו ציר, אני יודעת

שיותר קל בלי אבל צריך להיות לכם יופי של תירוץ לוותר על תוספת הטעמים.

לעיקרית:

רצועות בקר מוקפצות

רכיבים:

 650 גר רצועות בקר סינטה או שייטל

מרינדה:

 1/3 כוס סויה( שילבתי חצי חצי עם סויה מתוקה)

 כף שמן זית

1/2 כפית פלפל שחור  גרוס

אופן ההכנה:

לחמם מעט שמן במחבת עד שניה לפני שמתחיל לעשן

לשים מחצית מהבשר ולטגן היטב

ואז את המחצית השניה

כעת אפשר לצרף למחבת את המחצית שנשמרה בצד

ולתבל 

מעט רוזמרין יבש

 5 שיני שום 

להוסיף את שארית המרינדה כשהיא מעורבבת עם כפית קורנפלור

ולבסוף בזיליקום טרי חתוך לרצועות

מלח וצ׳ילי פלייקס

זה יופי על מצע אורז לבן

בארוחה אסייאתית כיף לדגום מכמה מנות שונות ולכן בחרתי

להכין את כדורי העוף הנפלאים האלה

עוד תוספת כייפית ביחוד לאמא שלי שכל כך אוהבת תפוחי אדמה

תפוחי אדמה בסגנון אסיאתי

רכיבים:

6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לטריזים (פלחי אורך דקים)

4 שיני שום קצוצות

1/4 כוס שמן  קנולה

2 כפיות שמן שומשום קלוי

4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

4 כפות מירין

3 כפות חומץ בלסמי

4 כפות רוטב סויה

מלח

פלפל שחור גרוס

1 כף עלי תימין טריים

אופן ההכנה

מבשלים את התפו"א כ- 5-7 דקות ברתיחה עדינה  ומסננים

שמים בקערה את  כל שאר החומרים, מערבבים, מוסיפים את תפו"א המסוננים

מערבבים לציפוי אחיד של תפוחי האדמה.

מסדרים את פלחי התפודים בתבנית בשכבה אחת, ומכסים ברדיד אלומיניום.

אופים כ-45 דקות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15 דקות עד שהתפודים מזהיבים יפה.

ולקינוח

תפוח אפוי 

ארוחת סטייקים לשבת

נהיה קצת קריר, לא?

ממש מתאים לי איזה משהו חם לארוחה השבת

ולא, קפה חם לא שייך..

מרק!

 מרק  עגבניות, כזה פיקנטי
על בסיס ירקות שורש, עשיר כזה בטעמו
הוספתי גם עדשים כתומות
יצא כל כך מפנק

רכיבים

2 בצלים קצוצים
1 כף שום כתוש
2 גבעולי סלרי קצוצים
2 גזרים קלופים ומגוררים
800 גר' עגבניות קצוצות (2 יח' שימורי MUTTI)
1/2 כוס עדשים כתומות שטופות
6 כוסות מים
20 עלי בזיליקום קצוצים, מלח,פלפל שחור
2 כפות שמן זית
1 כוס קרם קוקוס (אופציונאלי)

אופן ההכנה:

מטגנים להזהבה את הבצל הקצוץ, מוסיפים את השום, גזר וסלרי
מאדים על אש נמוכה כ- 10 דקות
מוסיפים את העגבניות, התיבול והמים
מביאים לרתיחה
מוסיפים את העדשים ומבשלים כשעה
טוחנים את המרק
מתקנים תיבול
אם סמיך מידיי אפשר להוסיף את הקרם קוקוס או מים

לעיקרית

סטיק סינטה ברוטב חרדל ופלפל ארבע העונות

טוב אז לא בא לי לעשן את המטבח ביום שישי עם רוסטביף

הפשרתי את גוש הסינטה, פרסתי לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ

השתמשתי בתערובת ארבעה פלפלים, (גרגרי פלפל שחור,אדום,לבן וירוק  כולם מאותו עץ אך נקטפים

בשלבים שונים ועוברים טיפול שונה:

  הפלפל השחור- מופק מפירות הבוסר הירוקים של צמח הפלפל. את הפרי מבשלים במים חמים ובכך דפנות הפרי מתבקעות ומזרזות את פעילות האנזימים המשחימים שנכנסים לפעולה בזמן הייבוש. במהלך הייבוש משחיר הפרי סביב הגרעין ומצטמק לכדי גרגירי פלפל שחור.

הפלפל הלבן- לאחר הסרת הפרי מהפלפל השחור נותרים הגרעינים, הפלפל הלבן הוא למעשה פלפל שחור ללא קליפה.

הפלפל האדום -הוא הגרעין הבשל של הפלפל השחור.

הפלפל הירוק- הוא למעשה פלפל שחור שנקטף טרום הבשלתו.)

כתשתי אותם גס ופיזרתי על הסטייקים משני הצדדים

הנחתי לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר ואז

טיגון זריז במחבת לוהטת עם מעט שמן.

את הסטייקים המוכנים הנחתי בצד.

הוספתי למחבת הטיגון:

 1 כוס קרם קוקוס

2 כפות חרדל

מלח,עוד מתערובת הפלפלים הכתושים

והבאתי לרתיחה

תיקנתי טעמים והחזרתי את הסטייקים לרוטב, יחד עם כל הנוזלים שהפרישו

הבאתי לרתיחה תוך ערבוב ברוטב, עד כמה שאפשר

וזהו

את הסטייקים הנהדרים הללו הגשתי לצד מגוון ירוקים

וכמובן תפוחי אדמה צלויים

היות וצריכה הפעם להתחשב ברצונות של הסועדים

בחרתי לפריד את הירוקים

אז מה יש לי פה:

כרוב ניצנים:

כרוב ניצנים שמפשירה במיקרו, מבשלת במי מלח 

ומגלגלת במחבת עם מעט שמן זית, מלח ושום כתוש

שעועית ירוקה דקה

גם פה מפשירה, מבשלת זמן קצר במיקרו באדים

ומקפיצה במחבת עם מעט שמן, מלח ושום כתוש.

אפונה

את האפונה אפשר לבשל במיקרו

שמה 2 כוסות אפונה בקערה לבישול במיקרו

מוסיפה 1/4 כוס מים

כף שמן

מלח וחצי כפית אבקת מרק בטעם עוף

ולקינוח

טארט תפוחים קיצור דרך לטארט טאטן

רכיבים:

3 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לפרוסות
אפשר גם נקטרינות

קרמל:

1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קלאבדוס
25 גר' נטורינה

לעוגה:

3 ביצים
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
3 כפות קלבאדוס
1/2 1 מיכלים של מעדן אלפרו בטעם וניל
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה


אופן ההכנה:

בסיר קטן שמים את הסוכר ומקרמלים, לא לערבב, לתת לסוכר להתקרמל לבד
מקסימום טילטול הסיר
אבל ממש אין צורך זו כמות סוכר קטנה והקירמול מהיר
יוצקים לסיר עם הקרמל את הברנדי ומוסיפים את הנטורינה
מניחים לה לימס ולכל התכולה להגיע לנוזל אחיד ללא גושי קרמל.

גוזרים מניר פרגמנט עיגול המתאים לקוטר תבנית האפיה 
מניחים בתבנית ועליו יוצקים את הקרמל החם
מניחים להתקרר כמה דקות
מסדרים את התפוחים מעל

 ואופים בחום 180 מעלות למשך 25 דקות

אסיאתית הכי נכון בקיץ

גם עם המזגן שדולק 24/7 בימים חמים אלו לא בדיוק מתחשק

לבלות במטבח יותר ממה שמוכרחים

מעדיפים ארוחות קלילות ולא מכבידות.

המטבח האסיאתי לדעתי בדיוק עונה על הצורך הזה.

ולשבת ארוחה קלילה

המון ירקות, הקפצות ומינימום זמן ליד הכיריים.

סלט מרענן- אטריות שעועית וירקות

 יכול לפתוח את הארוחה

או אגרול ממולאים בירקות מוקפצים

שתי עיקריות לבחירה :חזה עוף וסטיק סינטה

הפעם בחרתי להפריד ולהגיש את הנודלס בנפרד.

חזה עוף מוקפץ עם ירקות

רכיבים:

1 ק"ג חזה עוף פרוס לשניצל וחתוך לפיסות בגודל 3-4 ס"מ

לבלילה:

3 כפות רוטב סויה

2 ביצים

¾ כוס קורנפלור

חצי כפית מלח

קורט פלפל לבן

מכניסים את פיסות העוף לבלילה ומניחים לספיגת טעמים לשעה

מטגנים את הפיסות בשמן חצי עמוק להזהבה

ומניחים בצד

ירקות: 

(את הירקות אני בוחרת לפי העדפת בני הבית, 
אתם כמובן יכולים לכלול גם פלפלים חתוכים לרצועות

פרחי ברוקולי,אפונה ומה שבא)

1 בצל חתוך לשמיניות

3 שיני שום קצוצות

2 גזר פרוסים לטבעות דקות

1/4 כרוב חתוך לקוביות

1/2 סלסלת נבטים סיניים

סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות עבה

2 כפות סוכר חום

1/3 כוס סויה

1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק

1 כף קורנפלור מעורבת ב- 1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

מחממים בווק כף שמן ומתחילים בטיגון שמיניות הבצל והשום

מוסיפים את הגזר והכרוב מקפיצים ומערבבים כ- 5 דקות

כעת מוסיפים את הפטריות והנבטים, מערבבים ומטגנים עוד 3-4 דקות

מוסיפים את חזה העוף המטוגן, מערבבים

ומתבלים ב 2 כפות סוכר חום , סויה וצ'ילי המתוק.

מערבבים עוד 2-3 דקות 

מנת הבשר השניה - נתחי בקר בירקות מכילה נתחי סטיק סינטה חתוכים לרצועות

המנה אמורה להיות חריפה וכוללת פלפלון צ'ילי ופפריקה חריפה

אך אצלנו אוהבים פחות חריף

ואני זורמת

רכיבים:

1/2 ק"ג סטיק סינטה

1-2 בצל סגול חתוך לשמיניות

1 פלפל אדום

פרחי ברוקולי ללא הגבעולים (מפשירים את הברוקולי, אין צורך בבישול מוקדם)

4 שיני שום קצוצות

לרוטב:

1/2 כפית פפריקה

4  כפות סויה

1/2 כפית ג'ינג'ר קצוץ

 1 כפית גדושה קורנפלור בלולה ב-1/4 כוס מים 

מלח פלפל

אופן ההכנה:

לחתוך את נתחי הסינטה לרצועות, לתבל בג'ינג'ר יבש, מעט מלח, פלפל שחור
 ולטגן תוך הקפצה רק עד שמשתנה הצבע, 

להניח בצד.

מחממים בווק כף שמן

מתחילים לטגן את שמיניות הבצל, מוסיפים את השום הקצוץ

ואח"כ את שאר הירקות

מתבלים

מטגנים תוך הקפצה כ- 5 דקות

.

מוסיפים את רצועות הסינטה המטוגנות

מערבבים

מוסיפים את הקורנפלור הבלול במים

ומערבבים עד שהרוטב מסמיך

מסירים מהאש

את הנודלס מכינים לפני ההוראות ושומרים עם מעט שמן וסויה

ולקינוח נלך על משהו קפוא

גרניטה אננס

הגרניטה בדומה לסורבה מכילה מיץ או מחית פירות, מים,סוכר ונותני טעם
אך לעומת הסורבה הגרניטה מכילה גושי קרח גסים יותר
זה לא באמת משנה, העיקר הטמפרטורה הנמוכה של הקינוח

חומרים ל-6 מנות:

2 כוסות קוביות אננס טרי (או כמות שווה של אננס משומר ללא סוכר).

240 מ”ל (1 כוס) מים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי

120 מ”ל (1/2 כוס) טקילה מאיכות טובה

אופן ההכנה:

 טוחנים אננס, מים וסוכר בבלנדר לנוזל סמיך ואחיד במרקמו.

 מוסיפים מיץ לימון וטקילה, מערבבים ומעבירים לכלי מתכת רחב ושטוח.

                                 מכניסים למקפיא לכ-30 דקות (שהגרניטה תתחיל לקפוא). 

ברגע שנוצר מעט קרח על הדפנות ועל פני הגרניטה מערבבים בחוזקה, 
כדי לשבור ולרסק את הקרח, ומחזירים למקפיא. 
חוזרים על התהליך שלוש-ארבע פעמים 
עד שמתקבלת תערובת יציבה וקפואה של רסיסי קרח.

 מעבירים לכלי אטום ושומרים במקפיא עד ההגשה 

רצוי לא יותר מכמה שעות. מרקם הגרניטה במיטבו ביום ההכנה.