יום רביעי, 9 במאי 2018

תותים ותותים ועוד פעם תותים, כי אין עליהם

התותים עוד כאן וממש כדאי לנצל עד שהדובדבנים יכבשו כל חלקת עוגה.
כשפיית העוגיות העלתה את התמונות לעוגה המדהימה הזאת ,
 ישר היא נכנסה לרשימת ה-TO DOשלי.

נכון, 
לוקח זמן להכין, אבל שווה כל רגע השקעה, אז לא לכל שבת 
אבל אם בא לכם עוגת רושם כייפית ומיוחדת מיוחדת לחג
לכו על המתכון, אני  שיניתי מהמתכון המקורי, הפכתי אותה לעוגת גבינה
 והרי היא לפניכם:

הרכיבים:

לקרם גבינה:

750 גר' גבינה 5% מסוננת שעה
375 מ"ל שמנת מתוקה
1 כוס סוכר
1 חב' אנסטנט פודינג וניל
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות


לטורט:

165 גרם (4 חלבונים גדולים) חלבונים, בטמפרטורת החדר
120 גרם (חצי כוס ועוד כף וחצי) סוכר
100 גרם (5 חלמונים גדולים) חלמונים, בטמפרטורת החדר
120 גר'(חצי כוס פחות כף) קמח
מעט צבע מאכל ורוד או אדום

לקומפוט תותים:

4 גרם (כפית) ג'לטין
200 גרם תותים
30 גרם (2 כפות וחצי) סוכר
70 גרם מחית תותים
5 מ"ל (כפית) מיץ לימון

לקרמו תותים:

265 גרם תותים
15 מ"ל (כף) מיץ לימון
80 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
4 גרם (כפית מחוקה) פקטין
10 גרם (כף) קורנפלור
80 גרם חמאה, רכה מאוד


לעיטור:
תותים טריים


אופציונלי:
קוביות טורט (שנותרו מההכנה)

כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ
תבנית או רינג 20 ס"מ - התבניות החד פעמיות העגולות הקטנות מתאימות בול למשימה.
תבנית תנור 

אופן ההכנה:


לטורט:

 בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים והסוכר לגבעות רכות 
(ולא לקצף יציב מאוד). מקפלים פנימה  את החלמונים והקמח , מוסיפים גם מעט צבע מאכל ורוד או אדום, ומקפלים לתערובת חלקה בגוון ורוד בהיר. 
משמנים דפי אפיה
משטחים כשליש מתערובת בשתי תבניות אפייה בקוטר עיגול של כ-22 ס"מ, ובעובי של כסנטימטר. 
משטחים יתרת התערובת בתבנית אפייה גדולה נפרדת, לעובי של כסנטימטר, 
(מהטורט הזה נחתוך את דפנות העוגה כך שנצטרך פסים בגובה 8 ס"מ ובאורך היקף התבנית בסה"כ)
אופים בחום 190 מעלות 
כל תבנית 8-9 דקות  ומצננים לחלוטין. 
עיגול טורט אחד ישמש כבסיס והשני ישתלב בשכבות העוגה.
. מיתרת הטורט, כשהוא עדיין צמוד לנייר האפייה, גוזרים בעזרת מספריים 2 רצועות באורך כולל של היקף התבנית,ובגובה של 8 ס"מ
 (יש צורך לחבר 2 רצועות לאורך הכולל הנדרש. כדאי להיעזר בסרגל).  
מניחים בעדינות צמוד לדפנות תבנית 24 ס"מ, 
משאריות הטורט שנותרו לכם, כדאי ליצור כמה קוביות מרובעות של טורט עבור הקישוט ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד להרכבה.

לקומפוט תותים:

מתפיחים ג'לטין בכף מים קרים. חותכים את התותים לקוביות של כ-1 ס"מ. 
מחממים בסיר קטן את הסוכר עם מחית התותים ומיץ הלימון 
 ממיסים את הג'לטין ומערבבים. יוצקים את התערובת על גבי התותים ומערבבים.
 יוצקים לתבנית לקבלת עיגול של 20 ס"מ ומעבירים להקפאה להתייצבות. שומרים בהקפאה עד להרכבה.

לקרמו תותים:

חותכים את התותים לקוביות קטנות של כ-1/2 ס"מ. בסיר קטן מערבבים את התותים עם מיץ הלימון ומעט מהסוכר. מבשלים על להבה נמוכה. חימום קל מאוד , מוסיפים את הפקטין מעורבב עם הסוכר והקורנפלור. 
מביאים לרתיחה, מבשלים לחצי דקה ומסירים מהאש. מצננים ל-50 מעלות, 
מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה וטורפים היטב במשך כשתי דקות, 
כך שמרבית התותים מתפרקים ומתקבל קרם ורוד עמוק עם חתיכות תות קטנות. 
יוצקים לתבנית לקבלת עיגול של 20 ס"מ ומעבירים להקפאה להתייצבות. שומרים בהקפאה עד להרכבה.

לקרם גבינה עם תותים:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר והפודינג, מוסיפים את הגבינה ולבסוף בקיפול את קוביות התותים..

להרכבה:

מתחילים לבנות את העוגה בתוך דפנות הטורט. 
ראשית מניחים בתחתית התבנית בעדינות את עיגול טורט הראשון. 
יוצקים מעל רבע מכמות קרם הגבינה לשכבה בגובה של קצת פחות מסנטימטר, ומשטחים לשכבה ישרה. 
מניחים מעל את קרמו התותים, 
מעל עוד רבע מכמות קרם הגבינה.
 מניחים מעל את דיסקית הטורט 
 ועוד רבע מכמות קרם הגבינה
. מעל מניחים את שכבת הקומפוט תותים, 
ועוד קרם גבינה לסיום. 
מעבירים  להתייצבות במקרר, שומרים במקרר.  
מעטרים את העוגה בחצאי תותים מוברשים במעט נפאז',  
וכמה קוביות טורט שמנמנות ששמרנו בצד.











אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה