במסגרת הקיצוצים בזמן פנוי כמעט ולא יצא לי להכין צלי כתף
וכל זאת למה?
כי בכל המתכונים שלי מתחילים עם גוש בשר, מבשלים באופן זה או אחר
מקררים פורסים ומבשלים עוד קצת ברוטב של הבשר.
יומיים להתעסק עם צלי? לא תמיד יש זמן, לחתוך נתח חמים גם פחות ממתאים
כי הפרוסות לא נחתכות כל כך יפה, אז
הכנתי נתחים אחרים.
כבר חשבתי על הרעיון לבשל פרוסות כתף והמתכון הזה משוכלל לכדי שלמות ,
גם פרוסות, גם טעמים נהדרים ועמוקים וגם
בשיטת שגר ושכח- בתנור
מה עוד צריך?
רכיבים:
3 כפות שמן זית
1 ו-1/2 עד 2 קילו נתח כתף שלם (מספר 5) חתוך לקוביות גדולות או פרוסות
2 בצלים לבנים או סגולים, קלופים
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות
15 שיני שום, קלופות
2 גזרים פרוסים
1/2 כוס דבש
2 כוסות יין אדום
מלח ופלפל שחור גרוס
10 שזיפים מיובשים
2 כרשות, חצויות
אופן הכנה:
– מפלפלים את פרוסות הבשר וצורבים בשמן זית מכל הצדדים עד הזהבה יפה.
מוציאים החוצה לצלחת גדולה.
– בינתיים חותכים את
– באותו הסיר שהבשר טוגן בו מטגנים את הבצל,
מוסיפים את הירקות החתוכים למשך 5 דקות.
מערבבים מדי פעם כדי שהירקות לא ידבקו לתחתית הסיר.
מחזירים את הבשר מעל הירקות,
מוסיפים יין, דבש , שזיפים, מלח ופלפל בנדיבות ומכסים במים עד לכיסוי הנתח
– חוצים את הכרשות ל-2 לאורכן ומניחים מעל, מקפידים להרטיב את החלק העליון שלהן בנוזלים.
– מניחים את הסיר על הגז ומביאים את הנוזלים לרתיחה.
– כשהנוזלים רתחו, מכסים את הסיר עם מכסה שמתאים לתנור או בנייר אפייה
ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות במשך 3-4 שעות. למי שרוצה,
אפשר גם לבשל על הגז, על אש נמוכה, במשך 3-4 שעות.
– בחצי שעה האחרונה מומלץ לפתוח את המכסה ולאפות בתנור
או על הגז ללא מכסה כדי שהרוטב יצטמצם והבשר והירקות יצרבו מעט.
– איך יודעים שזה מוכן?
פשוט מנסים להכניס מזלג ואם הוא נכנס בקלות והבשר מתפרק לרצועות סימן שזה מוכן.
אם לא, אפשר להמשיך באפיה גם עוד שעה. הבשר לא יתייבש אלא רק יתרכך יותר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה