הנה עוד מתכון ותיק שחמק מתחת לרדאר
וכשחיפשתיו לאחרונה ולא מצאתיו
הכנתי את הפוסט עם העוגה הנהדרת הזאת.
אז קודם כל זה היה מתכון למוס שוקולד
הוריאציה על הנושא היתה שניתן לאפות חלק מהמוס
וכשהבסיס מתקרר לצקת את המוס הנותר ולהקפיא
הפעם היות ומדובר היה בקינוח לארוחה חלבית
החלטתי להתפרע ולהכניס שם באמצע שכבת גנאש שוקולד לבן
נתחיל מהמתכון למוס:
300 גר' שוקולד מריר
100 גר' שמן
8 ביצים מופרדות
1/2 כוס סוכר
כפית קפה נמס
2-3 כפות ברנדי או ליקר אהוב
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד עם השמן
מערבבים עד שכל השוקולד נמס
מוסיפים את החלמונים, בוחשים היטב
מוסיפים את הליקר והקפה
(אם זה קפה מגורען יש להמיס במעט מים רותחים קודם)
8 חלבונים להקציף עם 1/2 כוס סוכר לקצף מבריק
עירבוב הקצף עם השוקולד הנמס נעשה בשלבים
בהתחלה מוסיפים לשוקולד כף גדושה מהקצף ובוחשים היטב
כעת שהשוקולד נעשה אוורירי אפשר להוסיף אט אט את הקצף
ולהבליע בשוקולד תוך קיפול עדין
בשלב זה ניתן לחלק את המוס לכוסיות אישיות ולקרר
שידרוג 1: לצקת עד מחצית מהמוס לתבנית 26 ולאפות כ- 20 דקות בחום 180 מעלות
לקרר, לצקת את המוס הנותר ולהקפיא עד סמוך להגשה.
שידרוג 2: להכין גנאש מ- 200 גר' שוקולד לבן מומס עם 75 מ"ל שמנת מתוקה לערבב היטב
לתבל ב- 2 כפות קוואנטרו (ליקר תפוזים)
את הגנאש הפושר לצקת על הבסיס האפוי
להקפיא לשעה
לצקת את המוס הנותר על הגנאש ולשלוח למקפיא עד סמוך להגשה
ככה זה נראה כשהכנתי את המנה הנהדרת לקינוח בסעודת ליל הסדר
הפאזה הלבנה הושמטה
והמנות הפכו אישיות
בתבניות מאפינס מרובעות הנחתי כף גדושה מהמוס
ולתנור ל- 10 דקות
תפח מילא את התבנית, אבל אל דאגה
העוגה מתקררת וצונחת
וכך שנשאר מקום למוס הטעים
והוא יהיה טעים אם תשימו שוקולד שווה
ממלאים את התבניות במוס
ומקפיאים
ומה תגידו על עוגת נגטיב?
אז זהו שהמרתי את השוקולד המריר בשוקולד לבן
חוץ מזה הכל אותו הדבר
טוב, לא לגמרי, עשיתי את הגברת אלגנטית
עם אוכמניות ומקושטת כמו שמתאים לעוגת יום הולדת
אני רואה שכתבת שאם נשתמש בשוקולד שווה זה יהיה טעים יותר. באיזה שוקולד את משתמשת?
השבמחקאני אוהבת את המריר של ורד הגליל
מחק