יום רביעי, 24 בינואר 2018

טארט תפוחים ודובדבנים על פטיסייאר בציפוי שטרויזל

עונת הדובדבנים הקצרה מזמנת לי אפשרות לשמור לי את הדובדבנים
 גם לעונות שבהם אני רק יכולה לחלום על הפרי הנהדר
אז נכון שבמקפיאים אפשר למצוא אותם
אבל גם אצלי במקפיא נשמרים להם מיני טארטים עם דובדבנים
כיף גדול לשלוף במסגרת שולחן  טו בשבט


קלתית:

90 גר' מחמאה
1 כף שמן
3 כפות מים
1 כף סוכר
1/8 כפית מלח
150 גר' קמח



פטיסייאר:

1 כוס שמנת צמחית
1 ביצה
3 כפות סוכר
1/2 כפית וניל או 2 סוכר וניל
2 כפות קורנפלור
כף מחמאה


תפוחים:

100 גר' סוכר
80 גר' מחמאה
6 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לקוביות
סרט מקליפת לימון
200 גר' דובדבנים מגולענים

שטרויזל:


50 מחמאה
4 כפות קמח קמח
50 גר' סוכר לבן
50 גר' סוכר חום
50 גר' שקדים קצוצים
קצת קינמון

אופן ההכנה:


בצק:

מחממים את כך החומרים מלבד הקמח
כשרותח מערבבים לתוך הסיר את הקמח, מסירים מהאש
מקררים
משטחים בתבנית 26 כולל דפנות
אופים אפיה עיוורת ב- 200 מעלות 10-12 דקות.
מוציאים מהתנור ומקררים.



הכנת הקרם 

בקלחת לחמם 3/4 כוס שמנת צמחית  עם וניל וסוכר.
לערבב ביצה בקערה נפרדת עם קורנפלור ולהוסיף 1/4 כוס חלב. לשלב לנוזל החם  לאט,
תוך כדי השוואת טמפרטורה.
להמשיך לערבב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרם סמיך.
להוריד מהאש ולקרר. לאחר שהתערובת התקררה מעט , לשלב את החמאה ולערבב היטב.
לקרר היטב

תפוחים:

לקרמל את הסוכר והחמאה
להוסיף את קוביות התפוחים וסרט הלימון
על אש קטנה ולבשל עד שהקרמל נמס, להוסיף את הדובדבנים
ולבשל עוד כמה דקות 
להסיר מהאש ולקרר.

לערבב את הדובדבנים לתפוחים שהתקררו

שטרויזל:

לערבב את חומרי השטרויזל ולעבד לפירורים 

הרכבה:

לתוך הקלתית שהתקררה מורחים את הקרם פטיסייאר
מפזרים את תערובת התפוחים והדובדבנים
מעל בוזקים את השטרויזל

אופים בחום 180 מעלות עד שהפירורים מזהיבים יפה.
מוציאים ומקררים.



תגובה 1: