רכיבים:
תבנית קפיצית מס’ 26 משומנת ומקומחת
כולל דפנות אטומה היטב
לבסיס:
250 גרם עוגיות שוקולד טחונות
150 גרם חמאת תנובה מומסת
לשכבת הגבינה:
800 גרם גבינת תנובה 9%
( 1/4 3 גביעים ) 250 גרם
2/3 גביע שמנת תנובה 15% אורגינל
250 גרם סוכר ( 1/4 1 כוסות )
4 ביצים
5 חלמונים
כף תמצית וניל
לפנה קוטה:
2 מכלים שמנת עמידה לקצפת 38%
1/3 כוס חלב תנובה 3%
50 גרם סוכר ( 1/4 כוס )
14 גרם ג’לטין (אפשר לרדת ל- 10 גר')
200 מ"ל קפה אספרסו חזק
6 תרמילי הל מפוצחים
לעיטור:
אבקת קקאו
אופן הכנה:
להכנת הבסיס:
מערבבים בקערה את העוגיות הטחונות והחמאה.
מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית מקררים במקפיא חצי שעה.
להכנת שכבת הגבינה:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
יוצקים לתבנית התנור הגדולה מים רותחים בגובה 2 ס"מ.
במעבד מזון מעבדים את כל מרכיבי שכבת הגבינה לבלילה חלקה.
יוצקים לתבנית הקפיצית.
מניחים את התבנית בתבנית התנור הגדולה עם המים ואופים כ- 50 דקות.
מוציאים את תבנית העוגה מתבנית התנור הגדולה.
מורידים את חום התנור ל- 100 מעלות.
מחזירים את העוגה לתנור ל - 15 דקות.
מצננים.
להכנת הפנה קוטה:
שמים בסיר שמנת, חלב וסוכר ומביאים לרתיחה.
מבשלים על להבה נמוכה 10 דקות.
מסירים מהאש.
ממיסים את הג’לטין ב- 1/3 כוס מים רותחים.
מצננים מעט ומוסיפים לתערובת השמנת.
בסיר אחר מצמצמים את האספרסו ותרמילי ההל לחצי.
מוסיפים לתערובת השמנת והג’לטין דרך מסננת ומערבבים.
מצננים עד שהעוגה תהיה מוכנה.
יוצקים על העוגה את תערובת השמנת והקפה.
מכסים בניילון ניצמד אותו מחוררים במספר מקומות.
מקררים למשך לילה.
הערות:
עוגה שזכתה בתחרות עוגות גבינה השף הלבן 2003 ע"י אורן וטל רון.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה