לכבוד יום ההולדת של כלתי שחל ביום העצמאות חיפשתי מתכון טעים, לעוגה מרשימה
שגם יתאים לקינוח אחרי ארוחת בשרים, קיבלתי רמז שמשהו חמצמץ יתאים יותר והכיוון היה
משהו קר/קפוא ולימוני
עוגה קצת מורכבת אבל שווה
רכיבים: (תבנית 24)
2 חב' בישקוטים
קרם פטיסייר :
1/2 1 כוסות קרם קוקוס +1/2 כוס מים
כפית תמצית וניל
120 גרם סוכר
4 חלמונים
40 גרם קורנפלור
.
הכנת הקרם פטיסייר
מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל
בקערה טורפים היטב במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור
שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים
מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב
חוזרים על הפעולה כמה פעמים
מחזירים את תערובת הביצים לסיר עם החלב ומבשלים תוך טריפה עד
שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים.
2 שמנת צמחית מקציפים עם 2 שקיות סוכר וניל
ומערבבים לקרם הקר ושהתייצב במקרר.
קארד לימון:
4 חלמונים
120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ לימון סחוט טרי
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם נטורינה
טורפים קלות בקערה את החלמונים.
מכינים קערה נוספת ועליה מסננת דקה.
מחממים יחד מיץ לימון, סוכר בסיר על גבי להבה בינונית עד שהסוכר נמס.
מסירים מהלהבה ויוצקים את תכולת הסיר בזרם דק אל החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.
מחזירים את תכולת הקערה אל הסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת
עד לקבלת קרם סמיך שמזכיר במרקמו פודינג, כ-2-3 דקות, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה
. מסירים מהלהבה ומעבירים דרך המסננת לקערה נקייה.
מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.
לציפוי
גלסאז' לימוני
מכינים כשהעוגה קפואה
10 גרם ג'לטין
100 מ"ל מיץ לימון
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
70 מ"ל שמנת צמחית
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
טיפת צבע מאכל צהוב
מערבבים ג'לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר
עד שהג'לטין סופג את כל הנוזלים.
מניחים מים, סוכר וגלוקוזה בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד לבן. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס בתערובת.
מוסיפים חלב ומערבבים היטב.
ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת.
מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לצבע הרצוי.
מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להתקרר לטמפרטורה של כ-30-35 מעלות.
יוצקים את הציפוי ע"פ העוגה הקפואה,
אופן ההכנה:
חותכים את הבישקוטים כך שיוכלו לעמוד בהיקף התבנית, בצפיפות
מניחים
בישקוטים גם בתחתית התבנית.
מערבבים לקרם פטיסייאר את הקארד לימון ויוצקים לתבנית
מקפיאים, שומרים מעט מהקרם לזילוף ע"פ העוגה המוכנה.
כשהעוגה קפואה מכינים את הגלסאז' ויוצקים על העוגה.
הציפוי נוטה לנזול בין הרווחים של הבישקוטים
אבל עדיין נותרת שכבה יפה וטעימה של ציפוי.
מוציאים את העוגה מהמקפיא כמה שעות לפני ההגשה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה