עוגת גבינה גבוהה וקלילה

נתקלתי במתכון הזה כשחיפשתי שוב מתכון חדש

אופן הכנת העוגה עורר את סקרנותי

וכך מיהרתי לי למרכול לרכוש 

גבינת שמנת -והרבה

חומרים לתבנית של 28 ס"מ:

בצק:

100 גרם חמאה

70 גרם סוכר 

2 שקיות סוכר וניל

1 חלמון

140 גרם (1 כוס) קמח

למילוי גבינה:

4 ביצים

3 חלמונים

50 גרם קמח

1300 גרם גבינת שמנת 

90 גרם שמנת מתוקה

330 גרם סוכר

4 שקיות סוכר וניל

קליפת תפוז מגורדת

אופן ההכנה:

 מכינים את בצק העוגה:

מערבבים במערבל מזון חמאה, סוכר וסוכר וניל עד לקבלת תערובת תפוחה.

מוסיפים לתערובת חלמון, קמח ומערבבים מעט עד לקבלת תערובת אחידה.

 מחממים תנור ל-150 מעלות.

 משטחים את הבצק לעובי סנטימטר בתחתית התבנית ומכניסים למקרר לשעה.

 מוציאים מהמקרר  מחוררים עם מזלג את הבצק ואופים בתנור כ-15 דקות.

מקציפים יחד במיקסר ביצים, חלמונים וסוכר.

בזמן ההקצפה התערובת צריכה להכפיל את גודלה פי 4.

 לאחר קבלת גוון צהבהב מבריק, אוורירי וחלק 

מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הקמח ואח"כ את השמנת המתוקה.

 בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה, קליפת התפוז המגורדת והסוכרים לתערובת אחידה.

 מקפלים את תערובת הביצים לתוך הגבינה 

ושופכים לתוך התבנית עם הבצק האפוי שהתקרר מעט.

 מחממים תנור ל-200 מעלות.

מכניסים את התבנית לתנור ואופים 10 דקות.

פותחים את התנור ומנמיכים את הטמפרטורה לחום של 140 מעלות.

 ממשיכים לאפות כשעה.

 משאירים בתנור עד צינון. מקררים.

מקציפים שמנת מתוקה עם 2 שקיות סוכר וניל לקצפת יציבה

מצפים את העוגה ושומרים בקירור

מקור: איתי אלמוג מקופי בר עם שינויים שלי