יום ראשון, 25 במרץ 2018

עוגיות שוקולד סדוקות לפסח



אני לא עומדת בפני הניסיון
במיוחד כשמדובר במתכון חדש לעוגיות
טוב לא שוקולד, רק קקאו
אבל ממש כמו ההם מהחמץ אלה שנראות סדוקות עם מעט לבן מתוק
מפלצת העוגיות שלי הייתה ממש מאושרת.


רכיבים:

1 כוס שמן
2 כוסות סוכר
2 כוסות קמח מצה דק לעוגה
1 כוס קקאו מסונן
4 ביצים
כפית תמצית וניל
1/4 כוס מים
1 שקית אבקת אפיה

לציפוי:
סוכר
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מערבלים את כל הרכיבים לבצק אחיד
מניחים במקרר לחצי שעה
מכדרים כדורים גודל פינג פונג, מגלגלים בקערת סוכר ואח"כ בקערה עם אבקת סוכר
מניחים בתבנית אפיה, העוגיות לא גדלות מאוד

אופים בחום 175 מעלות כ- 18 דקות



יום ראשון, 18 במרץ 2018

חיתוכיות דובדבנים עם שטרויזל כשר לפסח

את העוגה הזאת הכנתי כחלק מקינוח אישי שהרכבתי לסעודת ליל הסדר
היה לי קשה להחליט מה להגיש
במיוחד אחרי ארוחה דשנה, אבל פטור בלא כלום הרי לא יעלה על הדעת
 ומלבדי יש עוד כמה במשפחה (הגנטיקה עובדת מצויין)
שיחפשו משהו מתוק ולא, אפיקומן לא נחשב 
אז הלכתי על מגוון טעמים, אבל ממש בקטנה.




חיתוכיות דובדבנים עם שטרויזל

רכיבים:

3 ביצים
3/4 כוס סוכר
1/3 כוס שמן
3/4 כוס קמח תופח לפסח 
1 צנצנת דובדבנים חמוצים

לשטרויזל:

1 כוס קמח תפו"א
1/3 כוס שמן
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס קמח שקדים
1 ביצה

אופן ההכנה:

מסננים את הדובדבנים מהסירופ.

מכינים את השטרויזל:

מערבבים את כל החומרים, משטחים בתבנית ואופים בחום 180 מעלות כ- 15 דקות, 

מקררים ומפוררים לפירורים.


העוגה:

מקציפים את הביצים בשלמותן עם הסוכר, כשנוצרת קציפה יפה ותפוחה מוסיפים את השמן בזרזוף דק
לבסוף מקפלים לקציפה את הקמח ויוצקים לתבנית בגודל דף A4



מפזרים את הדובדבנים ע"פ הבלילה


מפזרים מהשטרויזל


אופים בחום 175 מעלות כ- 25 דקות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
מוציאים ומקררים.






טראפלס:

300 גר' שוקולד מריר 
1 כוס שמנת צמחית
כפית אבקת קפה

להמיס את השוקולד ולערבב היטב לתערובת אחידה
להניח במקרר להתקרר.
בעזרת כפית לקרוץ כדורנים, לגלגל באבקת קקאו מסונן
לשמור במקפיא.

וכדור סורבה לימונענע או תות

מתכון בסיס לסורבה:

 1/2 כוס למיץ לימון ונענע קצוצה או כוס מחית תות מסוננת מוסיפים אותה כמות של סירופ סוכר

(להכנת סירופ סוכר: מרתיחים  ליטר מים עם קילו סוכר ומבשלים 5 דקות

, ומקררים היטב)

ומעבירים למקפיא

וזוכרים להקציף 

ולהקציף אותו במקצף יד פעמיים במהלך תהליך ההקפאה.


ככה זה נראה



בראוניז סוף הדרך ללא גלוטן

בראוניז מושלמים, אין מילים
מתכון חדש למחברת המתכונים של פסח
ולא רק
נסו ותהנו



הרכיבים

לתבנית מלבנית גודל A4

200 גרם שוקולד מריר

3/4 כוס שמן

200 גר' סוכר

4 ביצים

3 כפות קורנפלור

100 גרם שקדים טחונים

100 גרם (2 כוסות חד פעמיות)  אבקת שוקוליט מסוננת

אופן ההכנה

מחממים תנור ל- 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית


ממיסים במיקרוגל (או על הגז) את השוקולד 
ומערבבים לתוכו את השמן  ומצננים מעט.
 מוסיפים פנימה את כל שאר החומרים, לא חשוב הסדר, 
ומערבבים רק עד לאיחוד מלא.

מעבירים לתבנית ואופים כ- 25-30 דק’ (לא יותר!) עד שפני הבראוניס מתחילים להיסדק. 






אפשר להלביש את הבראוניז האלה בשמלה חדשה

בשכבת קצפת בתוספת תמצית פטל
וגנאש משמנת צמחית ו250 גר' שוקולד, מעט קפה וברנדי לטעם

וכדי שהשמחה תהיה מושלמת מלא סוכריות צבעוניים




יום רביעי, 14 במרץ 2018

סלמון אביבי ירוק כתום


מתחילים עם מתכונים לחג?
אז הנה תרומתי לוריאציות...

מסורת שמסורת, גפילטע פיש אני לא מכינה לסעודות חג כבר די הרבה שנים
זה לא שאנחנו לא אוהבים, חלקנו בהחלט אוהב ונהנה מהמנה, אבל
כשיש חלק שצריך לדאוג לו למנת דג אחרת עובר לי החשק להתעסק עם קרפיון טחון.
לסעודה חגיגית בחרתי במנה מיוחדת עם מגוון טעמים ומרקמים
ובעיקר צבעונית ואביבית


רכיבים:

10 יח' פילה סלמון 
3-4 כפות שמן 
מלח,פלפל,מעט פפריקה

קרם עגבניות שרי:

1/2 ק"ג עגבניות שרי
3 שיני שום כתושים
4 כפות שמן זית
מלח,פלפל

ירקות ירוקים:

2 מגשים בייבי כרישה
1 צרור אספרגוס

נוזל בישול: 

מים
   3-4 כפות שמן
   3 שיני שום פרוסות
     מלח, אבקת מרק בטעם עוף


אופן ההכנה:

הדג:

מתבלים את הדג ומניחים לשעה לספיגת טעמים
צולים בטורבו גריל כ- 20 דקות

הרוטב:

בסיר מלבינים את שיני השום הכתושים מוסיפים את עגבניות השרי החצויות
מתבלים במלח ופלפל
מבשלים עד שהעגבניות מתרככות
טוחנים בבלנדר סטיק

הירקות:

במחבת שמים 2 כוסות מים
3-4 כפות שמן
חצי כפית מלח, כף אבקת מרק בטעם עוף
מביאים לרתיחה
חותכים את הביבי כרישה לפרוסות אלכסוניות 
ברוחב 3- 4 ס"מ ומבשלים כ- 5 דקות
מסננים
אותו נוזל משמש גם לבישול האספרגוס , 
חותכים את גבעולי האספרגוס לפיסות ומבשלים כ- 3-5 דקות
מסננים

צילחות:

בצלחת מניחים  2 כפות מרוטב העגבניות, 
על הרוטב מניחים את הדג הצלוי ולצידו ערימת ירקות ירוקים




יום ראשון, 11 במרץ 2018

מתכוננים לפסח?

אז זהו שזה כבר קרוב יותר מאשר רחוק.
מטבע הדברים קשה להערך לחג הזה הרבה זמן מראש,אבל
וכאן אבל גדול אפשר להפנות את הרצון לעשות משהו לקראת החג לתחום העיצוב, 
עד כמה שהאוכל חשוב עדיין אין מוצרים כשרים לפסח בחנויות 
וחוץ מלעדכן רשימות מוזמנים,לאסוף מתכונים ולהכין רשימות
אין יותר מידיי מה לעשות 
(אני מתעלמת באלגנטיות מהצורך לקרצף את הבית מהמסד עד הטפחות
אני בטוחה שאין צורך להזכיר ובטח לא להשויץ בהספקים) 
וברור לי מנסיוני שכאשר מתקרבים לחג
אין יותר מידיי זמן להתעסק בפן שהוא די חשוב לטעמי, 
כי  בסופו של דבר אנחנו קודם כל אוכלים עם העיניים
ושולחן נאה כלים נאים מרחיבים דעתו של אדם, אז קדימה
נצלו את הימים שעדיין אפשר ולקטו לכם את מה שצריך לערוך שולחן חג מופלא
מצרפת כמה דוגמאות להנאתכם. 

  ממש אלגנטי וחגיגי לערוך בצבעי לבן זהב
למרות השולחן הארוך אני לא מוותרת ומשתמשת בסט כלי פורצלן ולא בחד פעמי.
לבן עם פס זהב, עדין מאוד כשלידו אפשר להוסיף עוד כהנה וכהנה ולא יראה מוגזם.
שיטוט בחנויות פרחים הניב לי לא מעט אגרטלי זכוכית קטנים בצורות שונות שמשמשים אותי בעריכת השולחן
אני חושבת שפרחים בגובה נמוך שלא תופסים יותר מידיי מקום ולא מפריעים לאורחים היושבים משני צידי השולחן
יכולים להיות תוספת מבורכת לשולחן.
המפה יכולה להיות לבנה וגם זהובה, אפשר עם ראנרים במרכז ואפשר עם אביזרים נוספים 
כמו שתראו בקישורים שפה:  שולחן ערוך  וגם בשולחן הערוך הזה: 
חבקי המפיות ומפיות תואמות, כלים מרכזיים נאים לכל צורכי הארוחה 





אבל אפשר גם אחרת, חג הפסח הוא חג האביב
ומה יותר נחמד מלערוך שולחן
בצבעים עליזים?

הלכתי על הורודים
ראנר בצבע אהוב
(אפשר למצוא בחנויות בדים יופי של בדים שיכולים להתאים 
ואת אלה גם ניתן לכבס ולשמור להזדמנות אחרת.)




מגוון ורודים בפרחים
שוב באגרטלי הזכוכית הקטנים


מפה לבנה פלייסמנט זהוב לכל סועד, הפעם נעזרתי בצלחת חד פעמית צבעונית
כדי להדגיש את הצבעוניות






חג שמח

ראיתי כי טוב והמשכתי בצבעוניות
לשולחן ליל הסדר השנה בחרתי במפה בצבע זהב והצבע שהתווסף - טורקיז
הכי אביב שיש.
נאמנה לשיקול שפרחים צריכים להיות נמוכים
כדי שלא יפריעו לאורחים לפטפט/לראות  זה עם זה
בחרתי להשתמש בלפתניות שלי כאגרטלים
בלאו הכי כבר מזמן לא מגישה לפתן לקינוח, 
מצאתי חלוקי זכוכית בצבע טורקיז, הם הוסיפו לי את הצבע 
הפרחים הפעם היו גרברות לבנות שקצצתי להן את הגבעול למינימום



את המפיות התכולות - במופע מרשים ובולט בתוך הכוסות



היו גם אגוזים מוזהבים
שקל להכין בבית, אך השנה בחנויות החד פעמי הרימו את הכפפה ומכרו אגוזים מלאכותיים.


הצלחת הראשונה שמשמשת לכל המנות הקטנות שאוכלים לפני "שולחן עורך"
אף היא היתה תואמת בצבעה


כשכל זה בא בשולחן ארוך זה ממש מרשים


יום ראשון, 4 במרץ 2018

מרק תימני

המרק הזה נולד מתוך רצון לגוון לי את מרק העוף הסטנדרטי שאני נוהגת להכין.
היות ובני הבית מעדיפים את העוף שלהם מתובל ולא מכובס
נאלצתי להמציא את הגלגל, מרק עוף עם ירקות...נטול עוף...
לעזרתי הגיע אחי היקר עם שקית הגאזה הגאונית שמצא בארה"ב
לתוך השקית דחסתי עצמות עוף,כנפים וגרונות סגרתי היטב כך התקבל נוזל טעים
המון ירקות ומבלי צורך "לדוג" את חלקי העוף בתום הבישול

רכיבים:

חלקי עוף :
כנפים,עצמות גב,גרונות מ- 3 עופות שהקצב ברוב טובו פירק עבורי וכמה חתיכות גרון הודו
12 כוסות מים
5 גזרים חתוכים לפרוסות עבות
3 קישואים חתוכים לפרוסות עבות
1-2 תפו"א חתוכים לקוביות
2 עגבניות קלופות 
1 בצל קצוץ גס
1 כרישה פרוסה
1 גבעל סלרי כולל העלים
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
2  שיני שום
כף גדושה חוואיג'
2 כפיות אבקת מרק עוף
מלח -אם צריך

אופן ההכנה:

מזהיבים בשמן את הבצל והכרישה
מגררים לסיר את העגבניות על מגררת גסה
מוסיפים את הירקות, שקית חלקי העוף ומים ומביאים לרתיחה


מתבלים, ומבשלים את המרק כ- 3 שעות על אש קטנה


 בסיום הבישול מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומתקנים טעמים.