טורטיות ורוטב ברביקיו ולא נשכח את החמין

שוב צריך לחשוב על תפריט לצהרי שבת חורפית.

הפסקתי לחכות לגשם כדי להעמיד סיר חמין, 

יש משהו מנחם באוכל חם ומהביל

כך שכשהטמפרטורה יורדת זה הסימן בשבילי  להעמיד את סיר החמין .

הפעם בחרתי לדלג על השעועית ולהכין רק מגריסים וכמובן הקיגל המעולה
שגם שונאי החמין לא יוותרו על חתיכה ממנו
והקבנוס שנותן לכל העסק

את הטעם המעושן הכל כך טעים.

אבל פתיח?

הולכת על טורטיות לצד סלסת תירס וגאוקמולי

צ'ימיצ'נגה

 ובעברית טורטיות מטוגנות/אפויות

מתכונים לטורטיות במילוי בשר יש לי , אבל צ'ימיצ'נגה זה כבר סיפור אחר

מצאתי וחיברתי לי מתכונים מפה ומשם ובהם  רוטב ברביקיו ברור שאפשר פשוט להוריד

בקבוק מהמדף בסופר, אבל גיגול קצר הראה שזה לא כל כך מסובך להכין בבית

ובטוח יהיה מוצלח יותר

אז מתחילה בהכנת הרוטב: (מקור-עז תלם)

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור חודש בקלות.

כעת הרוטב מוכן, מתחילים בהכנת המילוי לטורטיה:

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

1/2 ק"ג בשר טחון

1 גזר מגורר גס

1/2-3/4 כוס רוטב ברביקיו

מלח,פלפל

2 אבוקדו רכים חתוכים לקוביות (אופציונאלי)

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים הקצוצים במעט שמן

מוסיפים את הגזר והבשר הטחון

תוך עירבוב והפרדת גושי הבשר  לפירורים

כשהכל הבשר מחליף צבע לאפרפר

מוסיפים את רוטב הברביקיו , מנמיכים את להבת האש

וממשיכים לבשל עד שאין נוזלים במחבת

מתקנים תיבול מוסיפים את קוביות האבוקדו ׁ(אופציונאלי) ומקררים

כעת לטורטיות,

קודם מכינים בקערית קטנה דבק מקמח ומים

אני משתמשת בטורטיות שנשמרות במקפיא
ומופרדות זו מזו ביריעת נילון

מניחים תלולית מילוי נדיבה בשליש התחתון מקפילים מעל המילוי את הטורטיה

מקפלים משני הצדדים

ומגלגלים
מורחים בקצה פס דבק וסוגרים את הטורטיה.

מטגנים בשמן חצי עמוק

מגישים עם גאווקמולי

רכיבים:

                                 3 אבוקדו בינוניים בשלים                                  

1 בצל סגול קצוץ

1 שן שום קצוצה

2 עגבניות קצוצות ללא הגרעינים

    מיץ מחצי לימון     

                                 כפית סויה                                 

 מלח ופלפל לפי הטעם

 אופן הכנה:

חותכים אבוקדו לאורכו, מוציאים את התוכן שלו לקערה באמצעות כף 
ומועכים עם מזלג עד לקבלת תערובת עם גושים קטנים.

חותכים עגבניות שרי  לקוביות קטנטנות.

סוחטים מיץ מחצי לימון.

 מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים שוב.

וסלסת תירס

רכיבים:

3 קלחי תירס טריים ואל תחליפו לתירס מקופסא
אין מה להשוות בטעמים.

4 עגבניות קשות

4 בצל ירוק קצוץ דק

חבילת ירק קצוצה (עדיפות לכוסברה, אבל גם פטרוזיליה הולך)

שמן זית

לימון סחוט מ 2 לימונים

מלח

אופן הכנה

 בסכין חדה קולפים את גרעיני התירס מהקלחים הטריים.

במחבת עם מעט שמן זית משחימים היטב את הגרעינים עד שהם נראים מעט שרופים.

(למי שיש ברנר זה הזמן להדליק ולקצר תהליכים)

שימו לב זה נותן לסלט הזה את כל הארומה המיוחדת שלו.

מערבבים עם שאר המרכיבים

את סיר החמין מתחילים להכין כבר בחמישי
עת מודדים 2 כוסות גריסים
שוטפים היטב
ומשרים במים רבים, בדיוק כמו את השעועית, וכל זאת למה?
כדי שלא נפספס בכמות הנוזלים, גריסים כמו הקטניות "אוהבות לשתות" את הנוזלים מהסיר
גם אחרי הבישול
ולכן אם ניתן לגריסים די מים לפני הבישול נקטין את ספיגת הנוזלים בהמשך
ולא יהיו הפתעות בסיר.

ממשיכים בטיגון 2 בצלים גדולים

לצבע שחום ויפה

הצבע של הבצל יחד עם הפפריקה יתנו לחמין את צבעו השזוף העמוק
בתום האינקובציה הארוכה בתנור.
לא אוהבת את הרעיונות של תוספת סילאן,קליפות כאלה ואחרות ועוד 
כל מיני פטנטים שנמצאים ברשת.

כשהבצל על סף שרוף
מוסיפים את נתחי הבשר/עוף לטיגון קצר

מתבלים במלח,פפריקה, תבלין גריל,פלפל שחור

וכף גדושה שום כתוש

עוד 2-3 דקות ומוסיפים 4 כוסות מים
נותנים לבשרים להתבשל כ- 45 דקות ומוסיפים את הגריסים ,מסוננים מנוזלים.

ממשיכים לבשל עוד כשעה

בינתיים מכינים את גולת הכותרת- הקיגל

4-5 כפות קמח
4-5 כפות סולת
 כפית פפריקה מתוקה
2 כפות סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית אבקת מרק

מוסיפה 1/4 כוס שמן ומערבבת כדי להרטיב את החומרים היבשים

מוסיפה 1/4 מים, אבל לאט לאט עד שכל החומרים יתאחדו  לגוש

כזה שנפרד מדפנות הקערה.

אני מחלקת את הגוש שנוצר ל-3 חלקים ומניחה בסיר
זה הזמן להוסיף גם את
פיסות הקבנוס -זה בערך מה שהג'וניורית דולה  מהסיר,
ממשיכה לבשל עוד כ- 15 דקות
מתקנת טעמים, אם צריך מוסיפה עוד קצת נוזלים, כדי שלא יתאדה.

סמוך לשבת מדליקה את התנור לחום 110 מעלות
מביאה לרתיחה את החמין ומכניסה לתנור.

ממלמלת תפילת הדרך ומקווה לטוב
.
.
.
אין תמונות בשבת, אבל יצא אליפות!

אצלנו רגילים ללוות מנות עיקריות בחמוצים
אז הפעם פלפלים בתחמיץ

ולקינוח
עוגת שוקולד חמימה וחצי נוזלית 

עם כדור סורבה רימונים חמצמץ