כיפת שוקולד ממתק אדיר ומשמח

חומר למחשבה....

אין חגיגה בלי עוגה? 

ומה דעתכם על כיפת השוקולד? 

לדעתי כל חוגג חובב שוקולד ישמח לנפץ

כיפה שכזאת ולהנות מההפתעות שמתחתיה.

 אני בחרתי למלא את הכיפה במקרונים

כי מה לעשות, החוגגת שלי שהיא קוקי מונסטר , תשמח מאוד לערימה של עוגיות.

מתחילים בשוקולד ובתהליך הטמפרור, חשוב לא לדלג על השלב הזה, למרות שהוא די מלכלך 

הוא חשוב לקבלת תוצר מבריק שנשלף בקלילות מהתבנית.

אז איך?

מה צריך?

מד חום

שוקולד

קערה

שפכטל

משטח נקי

יש כמה טכניקות לטמפרר, אני בחרתי בשיטת ההזרעה, מה זה אומר?

בשלב הראשון שמים את השוקולד בקערה, מניחים מעל כלי עם מים רותחים ומניחים לאדים להמיס את השוקולד

מערבבים, כדי שהכל ימס בצורה הומוגנית. כעת יש להקפיד שלא יכנסו לשוקולד המומס טיפות מים, בכלל.

שופכים 2/3 מהשוקולד המומס על השייש הנקי והיבש , בעזרת השפכטל מניעים את השוקולד מצד לצד תוך מריחה 

לשכבה דקה, כדי לקרר, כעת אוספים את השוקולד חזרה לקערה שיש בה כבר שוקולד מומס, 
מערבבים היטב ובודקים טמפרטורה היא צריכה להיות סביב 27-28 מעלות צלזיוס 

אם הטמפרטורה גבוהה מ- 28 מעלות, נחזיר את השוקולד לשייש להמשך קירור

אם הטמפרטורה נמוכה מ - 24 מעלות- קיררנו יותר מידיי וחוזרים על תהליך החימום וקירור על השיש.

כעת נמשיך לחמם את השוקולד עוד קצת לטמפרטורה של 31-32 מעלות. 
לבדוק ולהזהר לא לעלות מעבר ל-34 מעלות

אחרת חוזרים על התהליך.

הגעתם לטמפרטורת היעד? מזל טוב כעת השוקולד מוכן לעבודה.

בזמן הזה שמשחקים עם השוקולד שומרים על הקערה שבה נייצר את הכיפה במקפיא, 
כשהשוקולד מוכן

מוציאים ובעזרת מברשת מתחילים לצבוע את דפנות הקערה בשוקולד המומס, עובדים מהר כדי שהשוקולד המטומפרר לא יתמצק , שכבת שוקולד אחת ומחזירים הקערה למקפיא ל- 5 דקות

ואז עוד שכבה יפה ושוב למקפיא.

כעת מוציאים את הקערה, מעבירים על הדפנות מבחוץ מגבת טבולה במים רותחים, ממש בקטנה, אנחנו לא רוצים להמיס את השוקולד, רק לשחרר אותו מאחיזת הכפור.

ואז בזהירות הופכים את הקערה על צלחת, בזהירות, טופפים קצת על הדפנות ואם עבדנו טוב, והשוקולד טומפרר היטב

הקערה תחליק החוצה על הצלחה

שוקולד מבריק

מוכן לקישוטים שנדביק על הדפנות בעזרת שארית השוקולד המומס.