מאפינס בצל

רכיבים: 

4 בצלים בינוניים

1 כוס קמח תופח

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מים

2 ביצים

1/2 כף אבקת מרק בצל

1 כפית אבקת מרק בטעם עוף

מלח 

פלפל שחור

 

אופן הכנה: 

פורסים 4 בצלים בינוניים.

מוסיפים 1 כוס קמח תופח, 1/2 כוס שמן, 1/2 כוס מים, 2 ביצים.

מוסיפים אבקת מרק בצל,אבקת מרק עוף ,מלח ופלפל שחור.

לשמן תבנית שקעים

מכניסים לתנור לחום 180 מעלות למשך 35-45 דקות

מצננים 

לגיוון:

אפשר לטגן את הבצל עד לשקיפות ואז מערבבים את הקמח והביצים אפשר גם להוסיף כף אבקת בצל ושמנת במקום המים.

אפשר לשדרג עם מעט גבינה מגוררת או כף גבינה אחרת שנמצאת במקרר.

את המאפינס הללו ניתן להכין גם לפסח

עם השינויים הבאים:

מצרכים

4 בצלים גדולים
3 ביצים
חצי כוס שמן
חצי כוס מים
1/3 כוס קמח מצה
1/3 כוס קמח תפו"א
כף אבקת מרק בצל
כף אבקת מרק עוף
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן וקמח מצה לשימון התבנית 
אופן ההכנה

חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני (אפשר גם במעבד מזון אבל זה לא צריך להיות קטן במיוחד)
מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים היטב.
משמנים תבנית עגולה ומפזרים קמח מצה על הבסיס והדפנות (ע"מ שהפשטידה תצא יפה מהתבנית)
מכניסים את התערובת לתבנית.אני אוהבת להכין בתבנית מאפינס


אופים בחום בינוני-גבוה כ- 30-40 דקות. הפשטידה צריכה להיות זהובה עד שחומה

מאפינס בצלים

 

מאפינס בצלים, מצויין כנישנוש או כתוספת לעיקרית. אצלנו בבית

אחד הירקות הבודדים שאין עליו אופוזיציה, כולם אוהבים. שנים אני מכינה, בעיניים עצומות 

את המתכון של ליהיא לפיד

למאפינס בצל הפעם עשיתי שינוי , אמנם כזה שמוסיף עוד שלב לביצוע, אבל מה לא עושים בשביל לגוון?

וכן, אני מעדיפה את הפשטידות שאני מכינה כמאפינס, נראה טוב יותר

וקל לתפעול.

רכיבים:

4 בצלים קצוצים

1 בצל סגול קצוץ

10 בצלים ירוקים

מלח, פלפל שחור, טימין

כף אבקת מרק בצל

לבלילה:

3 ביצים

2 כפות גדושות קמח

מעט אבקת אפיה

3 כפות שמן

3 כפות מים

אופן ההכנה:

מתחילים בטיגון הבצלים  להזהבה 

במקביל מכינה את הבלילה.

כשהבצלים מקורמלים, מורידה מהלהבה ומקררת

מוסיפה לבלילה, מחלקת לשקעים משומנים בתבנית המאפינס

קצת שומשום מעל

ואופה בחום 180 מעלות 30-35 דקות

מאפינס ברוקולי

נישנושים, כך אני קוראת להם, כי הם נהדרים כנישנוש, 
סוג של ארוחה קלה עם או בלי סלט קטן ליד
,
אבל הם גם תוספת ירק מענינת שאני אוהבת להכין דווקא בתבניות מאפינס 
ולא בתבנית גדולה שמצריכה ממני לחתוך לריבועים.
האמת שמאפים קטנים אישיים כאלה גם נשמרים יופי במקפיא
לכל רעב בלתי מתוכנן.




רכיבים: 

1 שקית ברוקולי -800 גר' להפשיר ולבשל לריכוך לעבד למחית בעזרת בלנדר סטיק

בלילה:

1/2 1 כוס קמח תופח

3/4 כוס שמן

3/4 כוס מים

3 ביצים

2 כפות אבקת מרק בצל

1 כף אבקת מרק בטעם עוף

מלח לפי הטעם

פלפל שחור

 

אופן הכנה: 

לערבב את מחית הברוקולי בבלילה.

למלא  בשקעים משומנים של תבנית מאפינס לאפות בחום 180 מעלות כ- 40 דקות

מהכמות הזאת יוצאים 18 מאפינס בערך.

בעצם לא חייבים לטחון את הירק, אפשר רק לקצוץ גס ולערבב לבלילה
כך מקבלים מאפים עם ירק נגיס
בתנאי שלא תבשלו עד מוות את הירק.

כדי להכין מאפינס כשרים לפסח

ממירים את הקמח התופח בתערובת קמח של אוסם כשל"פ

מאפינס ירקות

אני מניחה שתוכלו לקרוא לזה פשטידת ירקות, 

אבל הערך המוסף של הכנה בתבניות מאפינס

הוא אדיר לטעמי

קודם כל נתחיל מהסוף, אין צורך לחתוך למנות, מה שהופך להיות משימה בלתי אפשרית

כשהפשטידה חמה ואז תנסו להעביר לצלחת מבלי שהיא תתפרק בדרך

כן, תתפרק, אני לא אוהבת הרבה קמח בפשטידות שלי 

אז עוד סיבה להצטייד בתבניות מאפינס מסיליקון

ואפשר גם קוקוטים מקרטון.

אם נרד לרזולוציות קטנות יותר אזי לטעמי הדפנות האפויות של המאפין מוסיפות 

חן וטעם לפשטידה לעומת ריבוע חתוך.

ועוד מחשבונת לטווח הרחוק, מיועדת בעיקר למי שמקפיא, 

קל יותר לשלוף קוקוט מאשר להפשיר פשטידה שלמה

בקיצור, מקווה ששכנעתי אתכם לעבור להכין פשטידות בתבניות מאפינס 

רכיבים: (15 יח')

1 בצל קצוץ ומטוגן

4 קישואים שטופים, אין צורך לקלף

2 גזר

1 חב' עירית

עלים מ- 10 גבעולי פטרוזיליה

עלים מ- 10 גבעולי שמיר

5 ביצים

כף קמח

כף אבקת מרק בטעם עוף

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מגררים גס את הקישואים והגזר, סוחטים

קוצצים את הירוקים

מערבבים עם כל שאר הרכיבים ויוצקים לשקעים של תבנית מאפינס.

אופים בחום 185 מעלות כ- 40 דקות

קיש מרק בצל

 

 בצל, בין הירקות הבודדים שיש עליהם קונצנזוס אצלי בבית

כולם אוהבים, אז מכינה ממנו כל מיני מאפים, מאפינס ושאר מיני תוספות

קיש/טארט  בצל אנחנו אוהבים, חלבי או פרווה

בכיף אפשר להגיש כמנה ראשונה לצד סלט או כארוחה קלה ואפילו מנה מיוחדת לאירוח.

רכיבים:

1 חב' בצק עלים מוכן

5 בצלים סגולים פרוסים - לא דק

מלח, מעט טימין, מעט פלפל שחור

1/2 כוס יין אדום

3 ביצים

1 כוס קרם קוקוס

חצי כפית מלח, 1/8 כפית טימין, קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים לטגן את פרוסות הבצל ב- 2-3 כפות שמן, על אש קטנה

זה לוקח כ- 40-50 דקות, הבצלים צריכים להתקרמל להם בנחת ולא להשרף

בדיוק כמו שמכינים את הבצלים למרק בצל

רק שפה כשהבצלים מקורמלים יפה מתבלים ומוסיפים יין אדום, מבשלים עוד כ- 5 דקות

רוב היין מתאדה ומסירים מהאש.

מקררים

פורסים את הבצק בתבנית חסינת אש

מפזרים את הבצלים המקורמלים מעל.

טורפים את הביצים עם הקרם קוקוס והתיבול ויוצקים ע"פ הבצל,

כעת ניתן לאפות כמות שזה או לכסות ביריעת בצק מחוררת קלות

אופים בחום 200 מעלות כ- 45 דקות

מאפינס ירקות כשרים לפסח

בחג הפסח שהוא ממילא עתיר קלוריות

אני מעדיפה לשים דגש על מאכלי ירקות

מאפינס ירקות תמיד יראו נהדר כתוספת למנה העיקרית

רכיבים:

3 זוקיני

3 גזר

2 בטטה

2 בצל

2 שיני שום

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כפית בזיליקום מיובש

4 ביצים

1/2 כוס קמח תפו"א

1/4 1 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מגררים את כל הירקות על מגררת גסה

מערבבים עם שאר החומרים

ממלאים שקעים בתבנית מאפינס

אופים בחום 185 מעלות כשעה.

מאפינס זוקיני

רכיבים:

4 קישואים 
4 זוקיני
3 בצלים
4 ביצים
3-4 כפות קמח מצה
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

פורסים את הבצלים ומזהיבים במעט שמן
מגררים את הקישואים והזוקיני על מגררת גסה ומוסיפים לבצלים
מקפיצים קלות, מתבלים 
 כשאין נוזלים במחבת, מסירים מהאש ומקררים

מוסיפים ביצים וקמח מצה
מערבבים  ומחלקים לתבנית שקעים

יצאו לי 12 יח'

אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות

מאפינס ירקות

יש לי קליינטים למאפים קטנים ומדליקים

בייחוד אם הם אינם מכילים תועפות גבינה.

כשמגיעים לארוחת ערב אחרי יום עבודה +אימון כושר

מחפשים לטרוף את המקרר בערך

סלט זה לגמרי לא מספיק

אבל מאפין שכזה ליד הסלט לא יקלקל את מאזן הקלוריות

                                                                     

תערובת בסיסית:

בקערה מערבבים היטב: 

שתי ביצים טרופות היטב 

שמנת חמוצה 9% אחת (המרתי ללבן)

חצי כוס חלב 

שליש כוס שמן קנולה

2-5 כפות (לפי הטעם) גבינה קשה מגוררת

מעט מלח (תלוי בגבינות שמשתתפות בבלילה)

השתמשתי בכוס גדושה של פרחי ברוקולי 

שהפשרתי ובישלתי לזמן קצר במיקרו

לתערובת מוסיפים כל ירק ו/או ממרח שמתחשק בכמות של ככוס.

אפשר את הבסיסיים - טבעות זיתים, תירס וכו' -

 אפשר בצל מטוגן,  פטריות מאודות בחמאה, טונה, עגבניות שרי חצויות/חתוכות לרבעים,

עגבניות מיובשות ועוד ועוד, כיד הדמיון והטעם.

לירקות הנ"ל אפשר להוסיף ממרחים שמשתדכים כמו פסטו, טפנד, רוטב פיצה וכו'.

אפשר לגוון בגבינות.

עוד אופציה אפשרית: חציל קלוי, ואפשר להשתמש בממרח קנוי

 עם בולגרית מפוררת (ואז לא שמה גבינה קשה אחרת).

אחרי  הנ"ל מנפים פנימה 1.5 כוסות קמח תופח

ומערבבים ערבוב קל בלבד. 

הבלילה לא צריכה להיות אחידה וערבוב יתר הורס את המרקם.

מעבירים את התערובת לתבנית מאפינס/מיני מאפינס

(הכמות הזו מתאימה לכ- 12 מאפינס גדולים),

 ואופים כ25 דקות בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות.

את המתכון הביאה הססנית מהפרדס

אוכלים צהרים בחוה"מ פסח

פסח חל בעונת מעבר, לפעמים חם לפעמים ממש קר

ואז מרק ממש מתאים.

אז מה? 

הלכתי על מרק בצל לפתיח

כדאי להשתמש בציר ירקות כדי לקבל מרק טעים . הפעם  שמרתי את מי הבישול של הכרישה, ההיא של קציצות הכרישה שאני נוהגת להכין לפסח, המים מתובלים במלח וכמובן בטעם הכרישה הנהדר.

מה חשוב: כדי לקבל צבע חום עמוק בלי טעם מריר של בצל שרוף יש להקפיד על טיגון/אידוי איטי, אש נמוכה

וכדי שזה יתקדם בקצב הגיוני יש להשאיר את הסיר מכוסה רק בחלקו, כך אדי המים של הבצל יתנדפו במהירות

ויביאו את הבצל לשלב הקירמול מהר יותר.

רכיבים:

6 בצלים פרוסים דק

6 כוסות מים/ציר ירקות

1/2 כוס יין  לבן חצי יבש

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

בסיר רחב מתחילים לטגן את הבצלים במעט שמן על אש נמוכה

סיר מכוסה בחלקו

מידי פעם מערבבים

לוקח כ- 40 דקות, עד שהבצלים מתקרמלים יפה

מוסיפים את היין והנוזלים

בפסח אני מעדיפה לוותר על עיבוי בקמח תפו"א

ממליצה למי שחייב את המרק קצת סמיך

פשוט לטחון אותו קצת בתום הבישול.

מתבלים, ומבשלים עוד כחצי שעה

ממשיכים לתוספת נפלאה - מאפינס כרובית

ראש קטן כרובית מפורקת לפרחים

בלילה:

3 ביצים

2 כפות גדושות מיונז

2 כפות אבקת מרק בצל

2 כפות קמח אוסם תופח

כפית אבקת אפיה

1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

מבשלים את הכרובית עד שמתרככת

מועכים

טורפים יחד את חומרי הבלילה

מערבבים עם הכרובית

משמנים תבנית שקעים, מפזרים קצת קמח מצה

ממלאים בבלילה

אופים בחום 185 מעלות כ- 40 דקות.

פטריות מוקפצות

2 סלסלות פטריות שמפיניון

2 בצלים פרוסים

3 שיני שום קצוצות

פטרוזיליה קצוצה

מלח, פפריקה, כורכום,פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים במעט שמן

מוסיפים את הפטריות השטופות והפרוסות, לא דק מידיי

מערבבים

מתבלים

ממשיכים לטגן/לבשל תוך עירבוב מידי פעם

ממש קצר, כ- 10 דקות, מסירים מהאש

בוזקים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים קלות

נראה לכם שאין תפוחי אדמה?

הלו, זה פסח, ברור שיש 

את אלה (4 יחידות) חתכתי לצ'יפסים, בישלתי במיקרו כ- 10 דקות

בתבנית 5 כפות שמן מעורבב עם 2 כפות אבקת מרק בצל וחצי כפית מלח

לערבב את תפוחי האדמה עם התיבול

ולתנור

בחום 200 מעלות כ- שעה

וכל אלה ליוו את השניצלים הטריים

בהעדר חרדל תיבלתי את הביצים הטרופות במעט בזיליקום יבש

טבלתי בפרורית לפסח, גם לה אני מוסיפה תבלינים

לשקית פרורית כמעט כפית מלח, חצי כפית אבקת שום ו-1/4 כפית תבלין גריל 

אין לי זמן לבלות במטבח... ארוחות שבת

פשטידות לא כל כך הולך אצלנו אז ניסיתי קישים/טארטים

לא משנה העיקר שמוכנים לאכול והמנה הראשונה בסעודת שבת לא תראה 

אותו דבר כמו בשבוע שעבר

אני יודעת שזה כיף גדול לקבל תפריט מושלם לארוחה

ואם הוא מכיל מנות חדשות עוד יותר כיף.

קבלו את  התפריט החדש העומד בסימן אין לי זמן להכין

מה יהיה הכי מהיר גם טעים וגם מיוחד לשבת?

כהרגלנו בשבתות בקיץ, סעודת שישי בערב היא חלבית

טוב לא ממש חלבית, יותר פרווה עם קינוח שווה

נפתח במיני מאפה

טארט פטריות ואספרגוס

בקלתית מבצק פריך

ועל פני הטארט הנחתי גבעולי אספרגוס שעברו בישול קצר -5-7 דקות

במי מלח

טארט בטטה וגבינת רוקפור

רכיבים:

בצק פריך:*

לבצק:

1/4 1 כוסות קמח

100 גר' חמאה

1/2 כפית מלח

1 ביצה

מעט מים

מילוי:

2 בטטות מבושלות ומעוכות קלות

50 גר' גבינת רוקפור מגוררת

100 גר' גבינת קצ'קבל מגוררת

1 שמנת לבישול

4 ביצים

מלח פלפל

אופן ההכנה:

מעבדים את חומרי הבצק ומשטחים בתבנית בקוטר 26

מקררים כשעה

אפיה מוקדמת של 20 דקות בחום 170 מעלות 

(לחורר היטב את הבצק בעזרת מזלג או לאפות עם משקולת)

להוציא את התחתית החצי אפויה מהתנור

לקרר

לערבב את חומרי המילוי

לצקת לקלתית ולהחזיר לתנור לאפיה של כ- 40 דקות, עד שפני המאפה משחימים יפה.

* אין לי זמן? את המאפים אפשר להכין עם בצק פריך מלוח מוכן שקונים קפוא

אלה ילוו בסלט

לעיקרית פילה אמנון אפוי בתבלינים

הכי פשוט ומסתבר שגם מאוד טעים

מפשירים את נתחי הדג, שוטפים

מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון לכמה שעות

בהמשך מוסיפים פפריקה מתוקה, אבקת שום, אפשר גם קצת פפריקה מעושנת

שמן, מורחים על הדג

מניחים לשעה לספיגת טעמים

ולתנור בחום 200 מעלות, ל- 20 דקות

פשוט כבר אמרתי?

קציצות סלמון עם רוטב מתקתק
מתכון של ג'יימי אוליבר עם התאמות שלי

1/2 ק"ג סלמון ללא עור קצוץ גס במעבד מזון
2 תפו"א מבושלים במי מלח, מסוננים ומעוכים
20 גבעולי פטרוזיליה קצוצים
מלח, פלפל 
1 ביצה
פרורי לחם לציפוי

מערבבים את החומרים, צרים קציצות
מגלגלים בפרורי לחם
ומטגנים להזהבה.

מגישים בלווית הרוטב הנהדר הזה:

רוטב סילאן רימונים מתקתק: (תום פרנץ)
חצי כוס סילאן
רבע כוס סוכר חום
רבע כוס מיץ רימונים (או 3 כפות סירופ רכז רימונים) 
רבע כוס רוטב טריאקי
רבע כפית טימין
2 שיני שום כתושות

כף שמן זית

להרתיח הכל במיקרו
כדי שהסוכר ימס
ולקרר לטמפרטורת החדר

ליד המנות העיקריות:

 מאפינס  גזר

כל כך פשוט וכל כך מרשים וטעים

המלאכה הכי קשה היא למצוא את הגזרים הצבעוניים

בעזרת מנדולינה או סכין חדה פורסים את הגזרים לאורכם דק דק

מכינים את "הדבק"

200 גר' פרמזן מגוררת מעורבת בפטרוזיליה קצוצה

מסדרים את רצועות הגזר בהקף השקע של תבנית מאפינס
זורים מעל את הגבינה הצהובה

ולתנור
בחום 200 מעלות, כ- 20 דקות
הירקות מתרככים מעט והגבינה מותכת

לביבות סלק 

וחצאי תפו"א בקליפה אפויים עם שמ"ז ואבקת מרק בצל -כמה פשוט ככה טעים

שוטפים ומקרצפים את תפוחי האדמה

חוצים לשניים

מתבלים באבקת מרק בצל, מעט מלח, פלפל שחור ושמן זית

שולחים לתנור בחום 190 מעלות בערך שעה.

לקינוח טארט שוקולד לבן לעצלנים.

 את הפאי הזה הכנתי עד כה עם שוקולד מריר

וכמובן שהיה פרווה, כיאה למשפחה קרניבורית שומרת כשרות

אך הדיווח של בכורי - עופר על שידרוג,  פשוט גרם לי גירודים בידיים

ואני מוכרחה לציין שמדובר בשידרוג מושלם (וחלבי)

עוגת גבינה יש אצלנו בכל שבת בבוקר

עוגת גבינה לא נופלת היא מושלמת, גבוהה, קטיפתית ומהירת הכנה

לסעודת הצהריים

הכנו סלט "ערביקה", מסעדת ערביקה בבאר שבע היתה ההשראה

כולה סלט ירקות, במסעדה מקפידים על לפחות 15 סוגי ירקות שונים

בתיבול עדין, המון , אבל המון מיץ לימון, מלח ושמן, לא יותר ולא פחות וכל כך טעים

נאמנה להצהרותיי, בקיץ מה שפחות הוא קובע

עוף ממולא ללא עצמות 

סוג של ארוחה בתבנית

מנת הירקות הייתה סוג של אומנות

הירקות ששימשו אותי:

אספרגוס

קולורבי

סלק

זוקיני

קישוא

התיבול היה פשוט:

מלח

שמן

אבקת שום

כל ירק לאחר שנחתך עורבב עם התיבול

ולבסוף

נותר רק "לצייר"

הוספתי פאייה צמחונית

ולקינוח גאלט דובדבנים משאריות הדובדבנים שנותרו במקרר