קציצות מטוגנות

קציצות מטוגנות תמיד יש לי במקפיא 

קל להכין, נשמר לאורך זמן והכי חשוב

קל לשנות את הגברת ולחבר לה אדרת חדשה

המתכון הבסיסי לעיסת הקציצות: ( 20 קציצות בערך)

1/2 ק"ג שאוורמה הודו טחונה או בקר 

1/2 ק"ג עוף טחון

2 פרוסות חלה מורטבת וסחוטה

3 ביצים

1 בצל

15-20 גבעולי פטרוזיליה

כף גדושה שום כתוש ואפשר עוד למי שאוהב

תבלינים: מלח,פלפל שחור,גריל עוף,פפריקה

1/4 כוס מים

3 כפות שמן

פרורי לחם

אופן ההכנה:

שמים את הבשר בקערה ולשים היטב

טוחנים במעבד המזון את הבצל עם פטרוזיליה, פרוסות חלה וביצה

מערבבים את כל החומרים, פרורי לחם מוסיפים ממש קצת, כ1/4 כוס

 ומניחים לספיגת טעמים, לשעה.

צרים קציצות מגלגלים בפרורי לחם (מה שמעניק לקציצה המוכנה מעטה קריספי וגימור מושלם)

מטגנים בשמן חצי עמוק.

עד כאן קציצות סטנדרטיות

שידרוג 1:  קציצות בשר ברוטב עגבניות בניחוח קארי

רכיבים: 

עיסת הבשר:

250 גר' הודו אדום טחון

250 גר' בקר טחון  העוף הוחלף בבקר

בצל קטן

פרוסת לחם רטובה וסחוטה

חופן עלי פטרוזיליה

4 שיני שום

1-2 ביצים

מלח

פלפל שחור

תבלין גריל

פפריקה

פרורי לחם

הרוטב:

2 כפות שום כתוש

שמן זית

1/2 סלסלת עגבניות שרי חצויות

מלח

פלפל

1/2 כפית קארי

 

אופן הכנה: 

עיסת הבשר:

להניח את הבשר בקערה וללוש היטב

לטחון ביחד: בצל קטן + פרוסת לחם רטובה וסחוטה + חופן עלי פטרוזיליה + 4 שיני שום.

להוסיף לבשר: 1-2 ביצים, מלח, פלפל שחור, תבלין גריל, פפריקה וכף פסטו.

להניח לשעה לספיגת טעמים.

לצור כדורים קטנים, לגלגל בפרורי לחם ולטגן.

הרוטב:

2 כפות שום כתוש לטגן בשמ"ז. להוסיף 1/2 סלסלת עגבניות שרי חצויות.

לאדות כ- 15 דקות.

לתבל במלח, פלפל, קארי .

להוסיף את הקציצות המטוגנות לסיר הרוטב ולבשל עוד כ- 10 דקות.

שידרוג 2: קציצות בניחוח תאילנדי

כאן הקציצות הן הקלאסיות

והרוטב:

1 בצל גדול קצוץ

כפית שום כתוש

1 חלב קוקוס

1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק

1/4 כוס סויה

2 כפיות חמאת בוטנים

במחבת גדולה מזהיבים את הבצל והשום

מוסיפים את שאר החומרים

מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כ- 15 דקות

טועמים לתקן טעמים

מניחים את הקציצות ברוטב ומבשלים כ- 10 דקות

תוך הפיכת הקציצות, כך שיספגו מהרוטב משני הצדדים.

שידרוג 3: קציצות ברוטב מתקתק

מככבות אצלנו בראש השנה

קציצות קלאסיות, רק קטנות יותר

לרוטב:

1 ק"ג בצל פרוס דק
100 גרם צימוקים בהירים
150 גרם שקדים מולבנים
1/2 כפית קנמון
1/4 כוס סילאן או דבש
מלח, פלפל

אופן הכנה:


מחממים שמן בסיר, מוסיפים בצל, מזהיבים היטב, מוסיפים צימוקים ושקדים ומטגנים 5 דקות.

 1 כוס מים ומרתיחים,  מוסיפים את הקציצות +מתקנים תיבול

 ומבשלים על אש קטנה לצמצום הרוטב 

מידי פעם הופכים את הקציצות בזהירות שכולן יספגו רוטב.

מגישים ע"ג אורז לבן או קוסקוס.

שידרוג 4: קציצות בבלילת בירה ברוטב חמוץ מתוק

משתמשים בעיסה של קציצות קלאסיות

    לבלילה:

    1 כוס קמח

    בירה

    לרוטב:

    1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות קטנות

    1 בצל בינוני קצוץ גס

    100 מ"ל מיץ אננס מקופסת שימורים

    2 טבעות אננס משומר חתוכים לחתיכות קטנות

    3 כפות קטשופ

    2 כפות חומץ

    2 כפות סויה

    2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

    מעט מים לפי הצורך

 אופן ההכנה

מכינים בלילה: שמים בקערה כוס קמח ושופכים בהדרגה בירה

תוך כדי טריפה עד שנוצרת בלילה במרקם מעט יותר דליל מפנקייק.

 מכינים כדורים (בגודל כדור פינג פונג) מתערובת הבשר וטובלים אותם בבלילה.

מטגנים בשמן עמוק עד השחמה.

הכנת הרוטב:

  במחבת מטגנים במעט שמן את הבצל והגמבה עד ריכוך.

 מוסיפים את שאר החומרים, ומבשלים על אש נמוכה 3-4 דקות.

אם אין מספיק נוזלים אפשר להוסיף מעט מים או עוד מיץ אננס.

מכניסים  את כדורי הבשר ומבשלים 5-7 דקות

כך שכל הקציצות יספגו מהרוטב.

שידרוג 5
 קציצות בתבשיל פטריות אפונה וסלרי

2 בצלים פרוסים
2 כפות סוכר חום
2 גבעולי סלרי פרוסים
1 קופסת שימורי פרטריות
2 כוסות אפונה קפואה
2 כוסות מים
1 כף אבקת מרק עוף
1/2 כפית כורכום
מלח,פלפל שחור

מתחילים בהזהבת הבצל
מוסיפים את הירקות והסוכר

מאדים כ- 10 דקות
מתבלים, מוסיפים מים
מבשלים כ- 40 דקות

מכניסים את הקציצות ומבשלים עוד 20 דקות

קציצות עוף בקארי אדום  

קופסת קארי אדום במקרר דיגדגה לי קשות
וגם שארית עגבניות שרי
מכאן ועד להנדס עוד מנת בשר לארוחה האסיאתית שלי
הדרך היתה קצרה

מתחילים בעיסה בסיסית של קציצות
הפעם 1/2 ק"ג עוף טחון
1 ביצה
1 פרוסת חלה מורטבת וסחוטה
10 גבעולי פטרוזיליה
3 שיני שום
מלח,פלפל
פרורי לחם

טוחנים את החלה עם השום והפטרוזיליה
מערבבים עם העוף הטחון ושאר החומרים
מניחים לחצי שעה לספיגת טעמים
צרים קציצות  ומגלגלים בפרורי לחם
מטגנים להזהבה.
מניחים בצד.

הרוטב:

1 בצל פרוס
4 שיני שום קצוצים
10 עגבניות שרי חצויות
כפית ממרח קארי אדום
מיץ מחצי לימון
1 קרם קוקוס
3 כפות סויה
מלח,פלפל 

במחבת מזהיבים את הבצל
מוסיפים את השום והעגבניות 
מערבבים כ- 5 דקות
מוסיפים את קרם הקוקוס ושאר החומרים
מרתיחים
מתקנים טעמים
וכשמצטמצם מעט והעגבניות מתחילות לאבד את צורתן
מוסיפים את הקציצות
דואגים שיכוסו ברוטב
מבשלים עוד כ- 5 דקות

כבר מזמן שהסניורית שלי מדברת על קציצות משהו אחר
ולא רק ברכיבים גם באופן ההכנה
את המתכון קיבלה מיוסי 
ואתמול היא הפציעה עם כל הרכיבים והתחילה להכין
זה כל כך טעים וכל כך אחר שאני לא בטוחה שלא מגיע למתכון הזה פוסט משל עצמו

אז ככה זה הולך:

1 ק"ג פרגיות טחונות 
1 שקית תחתיות ארטישוק -יש כזה קפוא
2 בצלים קצוצים
5-6 שיני שום קצוצים
צרור פטרוזיליה קצוץ
6-7 עלי מרווה קצוצים
קליפה מגוררת מלימון וגם מיץ מלימון שלם
1 ביצה
מלח,פלפל שחור

מפשירים את הארטישוק וטוחנים במעבד מזון
מזהיבים בשמן את הבצל
מוסיפים את כל הרכיבים לבשר הטחון
לשים היטב
מניחים לשעה לספיגת טעמים

הסיניורית שלי בחרה לאפות את רוב הקציצות 
בחום 200 מעלות כ- 30 דקות ולהפוך תוך כדי האפיה

את עיסת הבשר שלא נכנסה לתבניות היא גילגלה בפרורי לחם וטיגנה
יצא כל כך טעים!

קציצות - בולט

הקציצות האלה שנקראות בולט היו  חסרות לי לפרק ארוחת הקוסקוס שבבלוג

איכשהו לא יצא לי להכין בדיוק קציצות כאלה

קציצות יש לי הרבה בפרק הקציצות אבל לא בולט

בקיצור שינסתי מותנים עברתי על מתכונים אין ספור ברשת

MIX& ַMATCH  ומצאתי את מה שחשבתי שיתאים לנו.

רכיבים:

1/2 ק"ג בשר הודו אדום טחון, אפשר גם בקר טחון (צוואר)

2 בצלים

2 פיתות מורטבות וסחוטות היטב

חצי צרור פטרוזיליה

2 ביצים

מלח, פלפל שחור

לציפוי:

5 כפות קמח

2 ביצים טרופות עם חצי כוס מים

לרוטב הבישול:

שמן

מים

רסק עגבניות

כפית פפריקה מתוקה

1/8 כפית כורכום

1/8 כפית פלפל שחור

2 כפיות סוכר

אופן ההכנה:

בקערת מעבד מזון - בצלים,פיתות,פטרוזיליה,ביצים

לטחון למחית חלקה

לערבב עם הבשר הטחון, ללוש היטב

לתבל במלח ופלפל

אני השארתי לילה במקרר לספיגת טעמים, ממליצה להשאיר לפחות כמה שעות.

לצור קציצות מאורכות, מהכמות הזאת יצאו לי כ- 20 קציצות

לטבול כל קציצה בקמח, אח"כ בביצה הטרופה

ולטגן בשמן חצי עמוק חם

כשכל הקציצות מוכנות

יוצקים למחבת נקייה 4 כפות שמן מחממים, מוסיפים את הפפריקה והכורכום ומערבבים במהירות

ניחוח התבלינים נישא באויר, לשניה ולא יותר אחרת ישרף

ותבלינים שרופים הם פסולים...

יוצקים את המים, מערבבים ומוסיפים כף גדושה מאוד מרסק העגבניות

מערבבים, מתקבל רוטב דליל

מוסיפים את שאר התיבול ומביאים לרתיחה

מניחים את הקציצות במחבת ומבשלים כ- 10 דקות

מוסיפים עוד מים שהקציצות יהיו מכוסות בחלקן

מבשלים כ- שעה
הרוטב מצטמצם והקציצות מאדימות

הריח והטעם מעין עולם הבא

קדרת קציצות בשר ברוטב פטריות

 

השילוב של קציצות מטוגנות ורוטב פטריות עשיר הוא כזה שתמיד

 מחזיר אותי למטבח בנשימה עמוקה ועם ציפייה לביס הראשון.

 יש בו משהו כל כך מנחם, כל כך ביתי – כזה שפשוט אי אפשר להשתעמם ממנו. 

התוספת הקלאסית של אורז לבן תמיד יודעת לעשות לו כבוד,

 אבל הפעם בחרתי להוסיף טוויסט קטן – במקום קציצות רגילות, 

הלכתי על המבורגרים קטנים, שטוחים ועסיסיים, שיככבו בקדרה מהבילה ומרשימה.

 זו לא סתם עוד מנה – זו קדרה שכולה אהבה, ריח טוב שמתפשט בבית 

וטעימה שמרגישה כמו חיבוק.

רכיבים:

1 ק"ג בשר טחון

1 בצל

1/2 צרור פטרוזיליה

8 שיני שום

1/4 כוס שמן

כפית תבלין גריל

1/2 כפית כמון

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

רוטב :

2 בצלים

4-6 שיני שום

2 כפות אבקת מרק פטריות

2 כוסות מים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

כמו כל דבר, גם בבשר טחון אני מעדיפה לתבל את הבשר לפחות כמה שעות

לפני ההכנה, לתת לבשר זמן עם התבלינים, לספוג ולייצב את הטעמים.

ואז

לגלגל כדורים קטנים - בגודל כדור פינג פונג

להניח במחבת עם מעט שמן חם מאוד , לשטח טיפה ולטגן משני הצדדים.

להניח בצד.

בסיר מזהיבה 2 בצלים פרוסים

כשהבצלים זהובים מוסיפה את השום הכתוש לדקה ואז

את אבקת המרק, לערבב עם הבצלים

לצקת לסיר את המים, לתבל ולהביא לרתיחה, לבשל כ- 10 דקות

כעת להוסיף את הקציצות המטוגנות , לדאוג שיהיו מכוסות ברוטב

ולבשל עוד כ- 10 דקות

לבזוק פטרוזיליה קצוצה

ומה ליד? 

כי אם כבר חורשים סירים ומטגנים באהבה, אז בואו נלך עד הסוף. 

לצלחת הזו אני אוהבת להוסיף ירקות צלויים שמתכתבים עם הטעמים של המנה 

אבל גם מביאים איתם משהו רענן ומיוחד – 

כרוב אפוי עם ניחוח לימוני שמפתיע כל ביס, קישואים רכים בעשבי תיבול שמוסיפים צבע וקלילות,

 ופטריות פורטובלו בסגנון אסיאתי שנותנות קונטרה עסיסית ומתובלת.

השילוב של הבשר, הרוטב והירקות האלה יוצר צלחת עשירה, 

מאוזנת ומלאת אופי – בדיוק כזו שעושה חשק לפתוח שולחן ולקרוא לכולם לבוא.

אז אם גם לכם מתחשק לגוון את שולחן השבת 

או סתם לפנק ארוחה משפחתית באמצע השבוע – נסו את המנה הזו. 

קציצות קטנות עם נוכחות גדולה, רוטב שמלטף כל ביס, 

ותוספות ירק שלא גונבות את ההצגה – רק משלימות אותה.

וכמובן, אם הכנתם – אשמח לשמוע איך יצא! תייגו אותי או כתבו בתגובות,

 זה תמיד מרגש לדעת שהמתכונים שלי מגיעים גם למטבחים שלכם

גפילטע קצת אחרת

קרפיון טחון? 
לא מה שחשבתם...

כשמדברים על קציצת קרפיון האסוציאציה הראשונה
שעולה - קציצות אפרפרות, ברט גזר כתמתם
מתקתק, חריף או באמצע
וזהו.
 את שארית הקרפיון הטחון שמצאתי במקפיא החלטתי לצבוע
ובכלל לעשות מהפך למושג קציצות קרפיון

רכיבים:

קציצות:

300 גר' קרפיון טחון

1/2 בצל סגול קצוץ

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

3 שיני שום כתושות

מלח,פלפל שחור ומעט פפריקה

1 ביצה

1 כף פירורי לחם 

2 כפות שמן זית

רוטב:

3 שיני שום כתושות

שמן זית

1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גר')

1 כוס מים

כפית סוכר

מלח,בזיליקום יבש,פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים את רכיבי הקציצות ומניחים לחצי שעה

מחממים שמן במחבת, צרים קציצות קטנות ומוארכות מניחים בשמן הרותח, 

משטחים מעט ומטגנים להזהבה משני הצדדים.

מוציאים ומניחים על נייר סופג

מזהיבים את השום כתוש, מוסיפים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה

מניחים את הקציצות ברוטב, מבשלים על אש קטנה בערך חצי שעה, הופכים באמצע, 

כדי שהקציצות יהיו ספוגות ברוטב.

טבית - חמין עיראקי

כולנו מחפשים לאכול אוכל חם ומהביל בארוחות שבת החורפיות

אבל אף אחד לא אוהב את הרגשת הכבדות המלווה אותו לאחר אכילת חמין מסורתי 

טבית הוא המצאה גאונית, ארוחה חמה קלילה

 והבונוס: הריח הנפלא של הבהרט המתפשט בבית בבוקר יום השבת

רכיבים: 

2 עופות שלמים

לתיבול העוף:

בהרט

מלח

שמן

אורז:

2 כוסות אורז שטוף

שמן

2 כפיות מלח

1/2 כוס מים 

למילוי העוף:

10 קורקבני עוף

2 בצלים מטוגנים

2 עגבניות קלופות קצוצות

1/4 ק"ג בשר הודו טחון

פטרוזיליה קצוצה

מלח

פלפל שחור

בהרט

מעט קינמון

לסיר:

2 בצלים

3 עגבניות קלופות וקצוצות

1/2 1 כוסות מים

מס' תפוחי אדמה

תבלינים

קציצות מעל:

1/4 ק"ג הודו טחון

1 ראש או לפחות חצי ראש שום כתוש

3/4 כוס סולת

2 כפות פפריקה מתוקה

מלח

פלפל שחור טחון טרי

מעט קינמון

1 ביצה

 

אופן הכנה: 

תיבול לעוף:

בהרט, מלח ושמן - מסג' מבפנים ומבחוץ.

אורז:

לבשל 2 כוסות אורז שטוף עם שמן, 2 כפיות מלח וחצי כוס מים.

לקרר.

מילוי:

לחתוך לפרוסות כ- 10 קורקבני עוף.

להוסיף 2 בצלים מטוגנים ו 2 עגבניות קלופות קצוצות.

לטגן ולהסיר מהאש.

להוסיף 1/4 מהאורז, -1/4 ק"ג בשר הודו טחון, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל שחור, בהרט ומעט קינמון.

לדחוס לתוך העוף ולסגור את הפתח עם קיסם.

בסיר לטגן 2 בצלים.

להוסיף 3 עגבניות קלופות וקצוצות. לטגן עוד כ-10 דקות.

להניח את העופות

לבשל כ-10 דקות.

להוסיף 1/2 1 כוסות מים ותבלינים.

להמשיך לבשל עוד 15 דקות.

לשפוך את האורז מסביב ולבשל עד שרוב המים נספגים.

קציצות מעל:

מערבים היטב את כל החומרים בקערה ולשים לתערובת אחידה.

צרים מהתערובת קציצות מוארכות, כמו קבב. מניחים בסיר מעל האורז שכבר תפח.

מניחים את תפוחי האדמה.

להוסיף עוד מעט נוזלים, לתקן התיבול אם צריך ולהניח על הפלטה עד לשבת בצהריים.

לקח לי זמן, אבל וריאציות הן השם השני שלי

אז הרשתי לעצמי לחלל את הקודש ולהכין טבית מכרעיים

את החזה שמרתי למתכון אחר בלאו הכי אין קופצים לחזה שעבר יבוש שבת שלימה בתנור...

אז די אותו דבר

3 בצלים גדולים קצוצים

4 עגבניות קצוצות

תבלינים, לבשל כ- 10 דקות

להוסיף את נתחי העוף ולבשל כחצי שעה

עד כאן אפשר להכין כבר בחמישי

על תפו"א ויתרתי, ביצים קשות גם אמרו שלא צריך, אז בלי טובות

בשישי מוסיפים כוס וחצי אורז ושלוש כוסות מים

מרתיחים ומבשלים כ- 15 דקות

הפתעה קטנה, במקום הקיגל כמה קובות של מרק

נראה איך ישרדו את הלילה בתנור

מפה זה עובר לתנור 100 מעלות עד שבת בצהריים

ואפשר גם אחרת

לסיר הוספתי פלחי כרוב וסלק, את הקיגל האשכנזי שכולם אוהבים
 וגם קציצות
יהיה טוב