פסטרמה הודו

רכיבים: 

1/2 פרפר חזה הודו נקבה (בערך 1 ק"ג)

מים

4 כפות מלח גס

1 כף סוכר

אופציה 1:

1/2 כוס סילאן

כף חרדל

כף רוטב סויה

1 כפית מלח

1 כפית פלפל גרוס

2 כפות שמן זית

אופציה 2:

2 כפיות פפריקה מתוקה מעושנת

1 כפית חרדל

4 כפיות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות אבקת שום

2 כפות שמן זית

 

אופן הכנה: 

להשרות את חזה ההודו למשך 24 שעות במים + 4 כפות מלח גס + 1 כף סוכר.

להוציא את הנתח ולמרוח אותו באחת מהאופציות למרינדה המופיעות ברשימת הרכיבים.

להניח לכמה שעות על מנת לספוג טעמים.

לאפות מכוסה כשעה בחום 160 מעלות, 

הסימן שמוכן - דוקרים ויוצאים נוזלים שקופים

לקרר היטב ולפרוס לפרוסות דקות.

פסטרמה בשני הטעמים לפני האפיה

פסטרמה אפויה ופרוסה

ניסיתי גם לתבל את המרינדה:


כוס מים רותחים

כף מלח גס

כף סוכר

2 כפות רוטב סויה

2 כפות פפריקה מתוקה

כפית פלפל שחור גרוס

3 עלי דפנה

4 שיני שום קלופות וחצויות

נתח הבשר שהה במרינדה 24 שעות

אח"כ

מרחתי את הציפוי:



2 כפות דבש

2 כפות חרדל

2 כפות שמן זית

2 כפיות פלפל שחור גרוס גס


קשרתי את הנתח שצורתו תשמר

ולתנור בתבנית רוסט

5 דקות בחום 230 מעלות ואח"כ עוד כ- 50 דקות ב-160 מעלות

הפעם הקפדתי ומדדתי לנתח חום

ברגע שהגיע ל-60 מעלות -  הוצאתי מהתנור

ניסיתי מתכון חדש

השרתי את חזה ההודו למשך 3 ימים במרינדה

2 כפות מלח גס
כף שטוחה סוכר 
2 כוסות מים 
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור 
5 שיני שום פרוסות
 2-3 עלי דפנה

לאחר מכן הכנתי משחה מ- 3 כפות דבש
1 כף פפריקה מעושנת
1 כף גדושה אבקת שום
מעט  מלח
אחרי 24 שעות לתנור

10 דקות בחום 200 מעלות
ועוד 35 דקות בחום 160 מעלות

אחרי לילה במקרר היה אפשר לחתוך לפרוסות דקיקות ולהתענג