יום ראשון, 29 בנובמבר 2020

ניוקי, זה ניוקי ועכשיו הדבר האמיתי

הבלוג שלי מראש הוגדר ככזה המתאים לזאת המג'נגלת בין 
משימות לרוב,עבודה,ילדים,בית ועוד ועוד. 
זאת שרוצה שיהיה טעים, יראה מושקע אבל לא באמת יצריך שלושה ימים במטבח
כי ביננו למי יש זמן?
אבל לפעמים יש יוצאים מהכלל במיוחד אחרי שהג'וניורית שלי ביקשה לנסות
אמרתי לה: 
לכי על זה!
 שלחתי אותה לערוך מחקר סיפרותי כיאה וכנאה לחוקרת 
ולא ידעתי מה מחכה
 לי...
אבל בסוף היה שווה את המאמץ ומה גם שיצאו לנו מספיק ניוקי גם לשמור במקפיא להזדמנות אחרת.
(כשמקפיאים, מניחים את החמודים על משטח,
 אחד ליד השני, לא מכסים ורק כשקפוא מעבירים לשקית זיפלוק)

רכיבים:

1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים לא קלופים,אבל שטופים
1 חלמון
1/2 1 כוסות קמח
1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

אפשר לאפות את תפו"א על מלח גס ואפשר לבשל במים מומלחים קלות ואח"כ ליבש על מגבת. 
התנור היה תפוס
אז אופציית הסיר נבחרה פה אחד.
מבשלים את תפוחי האדמה עד שמתרככים, מסננים, מחזירים לכיריים ליבוש של כמה דקות תוך טלטול הסיר
מוציאים ומניחים על מגבת נקיה.
מקררים קצת
מסירים את הקליפה, זה פשוט, בעזרת האצבעות צובטים ומושכים 
כעת מועכים את תפו"א למחית אחידה ללא גושישים, בעזרת ממחה ולא במעבד מזון
מוסיפים את החלמון המלח והקמח ומתחילים ללוש, 
מתי מפסיקים? מתי שאפשר לקחת מהעיסה, להניח על משטח מקומח ולגלגל לגלילות דקות.
מתקבל בצק נח לעבודה
לא מאוד דביק

ואז פשוט חותכים לפיסות באורך 2 ס"מ.

כעת מעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות


במקביל מביאים לרתיחה מים בסיר גדול עם כפית מלח
 ומכניסים לתוכם את הניוקי, 
בכמה סבבים, כשהניוקי צפים זה הזמן לשלות אותם מהמים ולהניח על צלחת משומנת, 
כאן הם יחכו לזמן בו יקפצו לסיר הרוטב.

את מי הבישול יש לשמור, נוסיף מהם לרוטב כדי להסמיך אותו.

אנחנו בחרנו להכין רוטב שמנת פטריות וערמונים- קלאסי

רכיבים:

2 שיני שום כתושות
6 פטריות שמפיניון פרוסות
1 שקית ערמונים מוכנים לאכילה
1/4 כוס יין לבן חצי יבש
1 מיכל שמנת לבישול (250 מ"ל)
4-5 עלי בזיליקום
כף גדושה פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים קלות את השום הכתוש במעט שמן
מוסיפים את הפטריות ומטגנים על אש גבוהה
מוסיפים את היין , מקרצפים את המחבת
נותנים ליין להתאדות כמעט לגמרי
מוסיפים את השמנת, התבלינים ומביאים לרתיחה
מתקנים תיבול
מועכים קצת את עלי הבזיליקום ומוסיפים למחבת
את הפרמזן מוסיפים ממש בסוף רגע לפני שמערבבים עם הניוקי
כעת מוסיפים חצי מצקת ממי הבישול של הניוקי, מערבבים בזהירות
מביאים לרתיחה, 2-3 דקות כדי שהניוקי יספגו את הרוטב






ובתאבון



במטבח בו גדלתי, זה ההונגרי מכינים בדיוק מהבצק הזה גומבוץ
(סוג של כופתאות)
אמא שלי מתרפקת לעיתים על אוכל שאמה נהגה להכין,
silvash gombotz אחד מהם .
בילדותי אמא שלי לא הכינה מאכלים שכאלה
אני חושבת שפשוט לא היה מי שיראה לה איך ויתן את המתכון
כי סבתא שלי לא שרדה את השואה ולצערי אין לי מסורת של אוכל מבית סבתא
אבל
זה לא משהו שירפה את ידיי
וכשראיתי את המתכון שהעלתה עדי קאופמן
החלטתי לנסות

בשביל לקבל כ- 15 גומבוצים די בחצי ק"ג תפו"א שזה 3 יחידות בינוניות


כל שנותר להכין זה את הציפוי

30 גר' חמאה
3/4 כוס פירורי לחם רגילים
1/3 כוס סוכר
כפית קינמון

על מחבת לא קטנה ממיסים את החמאה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים
קודם כל כדי שפירורי הלחם יעברו קליה קלה
ועל הדרך הסוכר מתקרמל לו, העירבוב חשוב כדי שלא יתקבלו גושי פירורים 
שמחוברים יחד עם הקרמל.

מגלגלים מהבצק כדורים
 

פותחים כדור, בכף היד
מניחים מעט מהמילוי בכל כדור


סוגרים




בינתיים מביאים לרתיחה מים מומלחים קלות בסיר גדול ורחב
מכניסים לסיר את הגומבוצים, לא כולם יחד



ככה שיהיה להם מקום בשכבה אחת
ממתינים כ- 5-7 דקות, הגומבוצים מתבשלים
וצפים להם



זה הזמן לשלות אותם  מהסיר ולהעביר  למחבת עם הציפוי
לגלגל את הגומבוץ בציפוי כך שיהיה מצופה  מסביב



להניח בצלחת הגשה.



אפשר לאכול בלוויית עוד מהריבה, קרם פרש ואפילו קצפת



תהנו

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה