וגם עוד כמה סיבות משמחות
קיץ זה שמש וצהוב ולימונים למשקה מרענן עם הרבה עלי נענע וקרח גרוס
השולחן שלי הפעם בקונספט הקייצי הצהבהב, עתיר לימונים, עד שלא חיפשתי לא הייתי מודעת לכמה
יפים הכלים המעוטרים בלימונים.
לימונים זה דרום איטליה וכך התפריט שלי קיבל כיוון איטלקי .
הפרחים שלי- גיבסניות, בכלי זכוכית מצופים בפרוסות לימון
לכל אורח חיכתה על הצלחת עוגיית חמאה בצורת לימון מצופיה ברויאל צהבהב
התפריט הנבחר הוא חגיגה איטלקית
על השולחן פוקצ'ה נטורל - שמן זית רוזמרין ומלח גס
קונפי שום, פלפלים קלויים, ממרח עגבניות מיובשות
מבחר זיתים
כדורוני מוצרלה בשמן זית, בזיליקום ופפריקה
סלסה עגבניות
בהמשך:
לזניה היא מאפה שאפילו עדיף לא להכין ברגע האחרון, לזניה מתאים לה זמן מנוחה ולמארחת מתאים
שחלק מההכנות יגלשו ליום שלפני ואפילו יומיים.
לתבנית בגודל A4
רכיבים:
1/2 קופסת דפי לזניה לא מבושלים
3 קופסאות עגבניות מרוסקות (1.2 ק"ג) אני מעדיפה עגבניות מוטי
1 רסק עגבניות קטן
כף גדושה שום כתוש
שמן זית
1 שמנת לבישול (250 מ"ל)
מלח, פלפל שחור
1/2 כוס עלי בזיליקום חתוכים לרצועות
250 גר' קצ'קבל מגוררת
2 כדורי מוצרלה פרוסים דק
אופן ההכנה:
מתחילים בבישול הרוטב
מזהיבים את השום בשמן זית
מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים
כרבע שעה, מתבלים , מוסיפים את השמנת ומבשלים עוד 2-3 דקות.
כשמסירים מהאש מערבבים לתוך הרוטב את עלי בזיליקום ומניחים להתקרר מעט.
הרכבה:
מסדרים דפי פסטה בתבנית
יוצקים לכיסוי מהרוטב
מניחים פרוסות מוצרלה
מפזרים קצ'קבל מגוררת
ושוב דפי פסטה, רוטב עגבניות, מוצרלה, קצ'קבל ודפי פסטה
מסיימים ברוטב ושארית הקצ'קבל המגוררת
מכסים ואופים בחום 175 מעלות 45 דקות
משאירים להתקרר עוד חצי שעה בתנור.
סטייק סלמון מזוגג ואפוי כ- 15 דקות בחום 210 מעלות
פסטה לבנה, כי תמיד יש מי שמחפש
וליד פסטו או רוטב עגבניות קליל
רוטב עגבניות לפסטה:
3-4 שיני שום כתושים להזהיב בשמן זית
להוסיף עגבניות חתוכות/שרי ואפילו אפשר להשתמש באלה הקצוצות של מוטי
לתבל במלח ומעט סוכר
לבשל כ- 20 דקות
אפשר להוסיף בזיליקום קצוץ טרי
ניוקי ברוטב לימון ואפונה
מתכון מופלא ומיוחד בפרט שמחפשים רוטב לא אדום ולא חלבי
השתמשתי בניוקי שקונים בוואקום
רוטב:
4-5 שיני שום חתוכים לפרוסות
שמן זית
מיץ משני לימון
סרט קליפת לימון
3/4 כוס אפונה מבושלת קלות במיקרו (5 דקות במים ומעט מלח)
20 גר' חמאה
מלח, פלפל
פטרוזיליה קצוצה
מבשלים את הניוקי לפי ההוראות על גבי האריזה.
מזהיבים קלות את השום בשמן זית
מוסיפים מצקת ממי הבישול של הניוקי, מיץ לימון, אפונה וחמאה ומביאים לרתיחה
מתבלים
מוסיפים את הניוקי המסוננים ומבשלים 3-4 דקות
בוזקים פטרוזיליה קצוצה.
בגזרת הסלטים
סלט קיסר
השתמשתי בלבבות חסה, שטופים מיובשים וחתוכים
2 כוסות קרוטונים שהכנתי מחלה ישנה שרק התזתי על הקוביות שמן זית
ואפיתי כ- 20 דקות בחום 180 מעלות
כמה קילופים מפרמזן
ורוטב :
כף חרדל גרגרים
שן שום כתושה
5 כפות מיץ לימון
3 כפות פרמזן מגוררת
3/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור
טוחנים את הרוטב בבלנדר סטיק
מערבבים עם החסה ממש בהגשה
סלט עגבניות ומלפפונים סטייל פנצנלה אבל מותאם לחיך המשפחתי.
לקינוח
מיני טירמיסו
מכיל ביסקוטים מורטבים בקפה מחוזק ברום
וקרם גבינה
מגבינת מסקרפונה (1/2 ק"ג) 2 שמנת מתוקה (500 מ"ל)
1 כוס סוכר
כף תמצית וניל משובחת
ולסיום קקאו
עוגת יום הולדת
ממולאה בגנאש שוקולד לבן, פטיסייאר פיסטוק וקארד לימון
רכיבים לעוגה:
5 ביצים
3/4 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
1/3 כוס שמן
3/4 כוס מיץ תפוזים
2 כוסות קמח +אבקת אפיה
אופן ההכנה:
מקציפים את הביצים בשלמותם עם הסוכר
לקציפה תפוחה ובהירה
מוסיפים תמצית וניל ושמן
מורידים את מהירות ההקצפה
מוסיפים לסירוגין קמח ומיץ תפוזים
מחלקים את הבלילה בין 3 תבניות אובליות.
ואופים בחום 170 מעלות כ- 20 דקות, מוציאים ומקררים
סירופ להרטבה:
1/3 כוס מים
2 כפות סוכר
2 כפות מיץ לימון
2 כפות ברנדי
מחממים עד להמסת הסוכר, מרטיבים כל שכבת טורט לפני מריחה המילוי.
מילוי 1:
פטיסייר פיסטוק
מילוי 2:
קארד לימון
ליווינו את המסיבה בקוקטילים מדהימים
רום קאמפרי ומיץ פסיפלורה - Bitter me
רום אננס בניחוח למון גראס Dirty daquiri
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה