ראש השנה הנה זה בא

 זה מספיק קרוב כדי שנתחיל לחשוב לפחות על הניראות ואח"כ  גם על התפריט.

התפריט לחג למרות היותו מסורתי בכל הקשור לסימנים

כל שאר התפריט יהיה מיוחד והרחק מהסטנדרטי

נתחיל בשולחן

עיצוב השולחן הפעם התחיל מהמפיות, בסיבוב שערכתי בחנות החד פעמיים 
מצאתי 
התאהבתי
 וקניתי 

להן התאמתי מפה, לצבעוניות הזאת התאים סט הכלים הלבן שלי

דבש: 

מראש השנה ועד סוכות, יש על השולחן דבש במקום מלח, 
שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה. טיפטופי הדבש על המפה

בדרך לחלה או לתפוח משגעים אותי ועל כן הדיבשיות האישיות סוגרות לי את הפינה הזאת.

פרחים: 

אגרטלים קטנים ונמוכים כך שהפרחים לא יפריעו לאורחים לשוחח זה עם זה מעבר לשולחן

  

החלה השנה הורכבה מלחמניות רימון כשבמרכז חור אליו נדחפה קערית הדבש

כל סועד קיבל את נוסח הברכות

התפריט לסעודת החג:

שקיקי פילו במילוי קוביות סלמון אפוי בחרדל ודבש

על מצע ירוקים

רוסטביף שייטל

חזה עוף בחרדל

ניוקי מוקפץ

כרובית וברוקולי אפויים

לקינוח

 פנה קוטה על מצע קולי מנגו ופסיפלורה עם מרנג ורדרד ושטרויזל

עוגת דבש  ובראוניז 

שקיקי פילו במילוי סלמון

מכינם מרינדה:

6 כפות שמן זית

4 כפיות שום כתוש

2 כפות   סילאן 

כף חרדל דיז'ון אפשר גם עם גרגרים

מלח

חותכים את נתחי הסלמון לקוביות ומניחים לכמה שעות במרינדה

מכינים את יריעות הפילו

פורסים דף פילו, מורחים בשמן, מפזרים קצת פירורי לחם

ועוד דף פילו

מחלקים לריבועים, במרכז כל ריבוע

קוביית סלמון ללא נוזלים

סוגרים לשקיק ומעבירים לתבנית אפיה

השקיקים הוגשו על מצע של סלט ירוק

בייבי גרין בתיבול רוטב מתקתק

רוטב לסלט:

1 כף חרדל

2 כפות דבש

מעט מיץ לימון

מעט שמן זית

לעיקרית

רוסטביף שייטל

רוסטביף היא מנה מפוארת טעימה מעין כמוה

אני אוהבת להכין אותה כי יש מתאם הפוך בין המנה המתקבלת להשקעה שצריך להשקיע בהכנתה

הנתח האהוב עלי הוא שייטל, אין בו מצבורי שומן מחד ומאידך אין סכנה גדולה לייבוש הנתח

מנת בשר נוספת - חזה עוף בחרדל 

התוספות:

ניוקי מוקפצים עם שום בצל  ופטריות

שוב נעזרת במוצרים חצי מוכנים, הניוקי שנמכרים בוואקום ממש לא רעים 

ובתוספת ירקות ותיבול נכון אפשר להנות ממנה נהדרת

אין צורך בבישול מוקדם של הניוקי.

מתחילים בהזהבת בצל חתוך לשמיניות , מוסיפים כף שום כתוש 

מוסיפים 5-7 פטריות פרוסות דק 

מקפיצים עד שהפטריות עשויות, מוסיפים 1/4 כוס יין לבן

מתבלים, מוסיפים 4-5 עלי בזיליקום קצוצים גס

מתקבל במחבת מעין תבשיל עם נוזלים 

אליו מוסיפים את הניוקי ומבשלים כחמש דקות תוך ערבוב כך שהניוקי יקבלו מטעמי הירקות

אם חסר נוזלים אפשר להוסיף מעט מים רותחים ולתקן טעמים

ובמחלקת הירקות בחרתי לאפות כרובית וברוקולי 

מפשירים את הירקות ומבשלים חצי בישול , אפשר גם בסלסלת אידוי במיקרו.

מכינים נוזל תיבול :

3 כפות מיונז

כפית חרדל 

1/4 כוס מים 

כפית אבקת מרק בצל

מעט מלח ופלפל שחור

מערבבים היטב

יוצקים על פרחי הכרובית והברוקולי, מפזרים קצת פרורי לחם

ןלתנור

לחצי שעה

לקינוח

פנה קוטה על מצע קולי מנגו ופסיפלורה וקולי תות עם מרנג 

קולי פירות:

לקחת 2 כוסות מחית פרי

לבשל עם 2-3 כפות סוכר

כ- 5 דקות ולהניח להתקרר

 מרנג:

להקציף חלבונים עם סוכר (פי שניים סוכר ממשקל החלבונים) לקצף יציב

להוסיף לקצף טיפת צבע מאכל 

לזלף צורות

לאפות בחום 100 מעלות כשעתיים, עד שהמרנג יבש

לפנה קוטה:

2 שמנת צמחית של השף הלבן (500 מ"ל)

1 קרם קוקוס (שומנים כ- 18%)

1/2 כוס סוכר

סרט קליפה מחצי לימון

1 מקל קינמון

28 גר' ג'לטין

  

אופן הכנה: 

הכנת הג'לטין:

28 גר' ג'לטין + 1/4 כוס מים, להניח לתפוח, לחמם עד שצלול, לקרר.

פנה קוטה:

להרתיח 2 שמנת צמחית של השף הלבן + 1 קרם קוקוס עם 1/2 כוס סוכר + סרט  קליפת לימון

כשמתקרר להוסיף ג'לטין מומס ופושר.

לחלק לתבניות סיליקון ולקרר 

נראה לכם אפשר בלי עוגות?

עוגת דבש ללא גלוטן

יצאה מצויינת עסיסית ולא מאוד מתוקה!

רכיבים:

חומרים יבשים:

1 כוס קמח שקדים
1 כוס קמח קונדיטור ללא גלוטן
כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן
200 גר' סוכר

חומרים רטובים:
4 ביצים
1/4 כוס דבש
1/4 כוס תה
150 מ"ל שמן

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את החומרים היבשים
טורפים את החומרים הרטובים
כעת  מערבבים את היבשים עם הרטובים

יוצקים לתבנית אינגליש קייק גדולה ועוד אחת קטנה אופים 175 מעלות כ- 30 דקות
המתכון של עינת מזור

רוסטביף

כל ארוחה שתבחרו להגיש בה רוסטביף תהפוך חגיגית ומיוחדת.

מתחילים בבחירת נתח פרימיום משובח, מתבלים בעשבי תיבול ארומטיים

צליה איטית , מחדירה לתוך הבשר את הטעם העשיר

חיתוך מדויק והגשת הנתח כמות שהוא לשולחן

תרומם את חווית השבת לסעודה המכבדת את המסורת ומפנקת את החושים

רכיבים: 

נתח סינטה במשקל כ- 2 ק"ג

או

נתח אנטרקוט במשקל 2 ק"ג

למרינדה:

2 כפות חרדל

ענף רוזמרין

פלפל שחור גרוס טרי

שמן זית

חצאי בצלים

רוטב להגשה:

יין פורט + פלפל שחור, מעט קורנפלור

 

אופן הכנה: 

יש להוציא את הנתח מהמקרר מספר שעות לפני האפיה

. למרוח  מרינדה מ- 2 כפות חרדל + 2-3 כפות שמן זית + פלפל שחור.

להניח לכמה שעות לספיגת טעמים.

את הנתח מניחים על רשת של תבנית הצליה או על כמה חצאי בצלים

העיקר שהנתח לא יצלה בתוך נוזלים.

האפיה:

הנתח הוכנס לתנור:

18 דקות ב- 220 מעלות. ועוד כ-112 דקות בחום - 165 מעלות

( זמני האפיה נקבעו ע"פ משקל הנתח,

 לפי 18 דקות לכל חצי ק"ג בשר עבור דרגת צליה מדיום+18 דקות)

לסיום כ- 20 דקות מנוחה ופריסה.

 הנוזלים שנותרו בתבנית שימשו להכנת רוטב , בתוספת יין פורט ופלפל שחור

לאחר צימצום של הרוטב, יש להוסיף מעט קורנפלור להסמכה

נתח אנטרקוט על רשת של תבנית צליה

נתח אנטרקוט לאחר הצליה

נתח סינטה מעל חצאי בצלים

.

סינטה פרוסה

שידרוג נפלא בהגשה

לרוטב:
4 כפות סילאן
4 כפות רוטב סויה 
1 שן שום מגורדת דק
2 כפות שמן 

אופן הכנת הרוטב:
לערבב את כל המרכיבים לטעום ולשפר תיבול,

להגיש עם פרוסות הבשר

ניסיתי להכין רוסטביף עם נתח קצת שונה
שייטל - 1.8 ק"ג
אותו תיבול
20 דקות בחום 220 מעלות
ועוד 80 דקות בחום 165 מעלות
להוציא מהתנור, להמתין חצי שעה
לפרוס
על הרוטב אנחנו לא מוותרים
יופי של נתח לרוסטביף

תתפלאו אבל חוץ מהנתחים הקלאסים שכולם מכירים לרוסטביף
אפשר לקנות גם שייטל או שפיץ שייטל
לרוסטביף מצויין

הפעם היה לי נתח של 1.5 ק"ג שייטל
התיבול הנבחר:

1/3 כוס שמן
1/3 כוס סילאן
2 כפות חרדל
כפית כמון
מלח, ופלפל שחור גרוס

אפשר לתבל את הנתח ערב קודם או כמה שעות לפני הצליה

העיקר שזוכרים להוציא מהמקרר כמה שעות לפני התצליה כדי שיגיע 

לטמפרטורת החדר.

הצליה ׁ(על רשת):

15 דקות בחום גבוה -230 מעלות ללא טורבו

ועוד 25 דקות בחום 180 מעלות

לדרגת מדיום - 

מוציאים מהתנור, מניחים לנתח להתקרר כ- 15 דקות או יותר לפני הפריסה.

שבת חנוכה בפתח

                               יום רביעי וזה בדיוק הזמן להתחיל לתכנן את תפריט השבת.

שבת חנוכה, קצת יותר מיוחדת, אני מניחה שאת "סימני" החג אתם דואגים להשלים

בכל ערב, עת מדליקים את נרות החנוכה. 
אז לא יהיו פה מאכלי חלב וגם לא לביבות למיניהם

סעודת שבת מיוחדת וטעימה.

בחנוכה אפשר להשתולל עם החלה 

קבלו את חלת  החנוכיה, לא הרבה יותר עבודה אבל ממש מרשימה

כמה מטבלים לחלה

מרק כרישה כרובית, כי כבר ממש נעים לאכול צלחת מרק חמה

רוסטביף

 מנה חגיגית מז'אנר המנות שהן שגר ושכח

הכי כיף בשישי קצרצר שרק פונים ימינה ושמאלה וכבר הגיע זמן הדלקת נרות.

פרגיות בזיגוג אננס

פרוסות זוקיני מוקפצות בשום ובזיליקום

בורגול וירקות

מה צריך?

1 כוס בורגול

2 בצלים קצוצים

3 גזרים מגוררים דק

2 שיני שום קצוצות

מים

מלח, פלפל,פפריקה וכורכום

אופן ההכנה: 

מרתיחים מים ויוצקים על הבורגול, מניחים לתפיחה לשעה

שוטפים ומסננים היטב.

מטגנים את הבצל להזהבה, כשזהוב מוסיפים את השום לדקה

ואח"כ את הגזר, מערבבים ומאדים כ- 10 דקות

מתבלים

מוסיפים 1/3 כוס מים

וממשיכים לבשל עד שכל המים מתאדים

מערבבים את הירקות עם הבורגול המסונן

אי אפשר רוסטביף בלי תפוחי אדמה

אלה צלויים- חלום!

הרעיון שכל פרוסות תפוחי האדמה יגעו בתחתית התבנית, אין חתיכות בקומה שנייה.

אחרי שקלפתי תפחי אדמה ופרסתי לחצאים או לפרוסות, תלוי בגודל

ערבבתי את התבלינים: 
מלח,
פלפל שחור, 
מעט בזיליקום יבש,
רוזמרין
 ואבקת שום 
ב-1/3 כוס שמן 

את משחת התבלינים הזאת
יצקתי על פרוסות תפו"א, ערבבתי כך שכל תפוחי האדמה כוסו בתיבול
 וכעת להניח  על תבנית חד פעמית משומנת

לסדר את תפוחי האדמה צמוד

להדליק התנור לחום 200 מעלות ולאפות 10 דקות

להוריד החום ל-160 מעלות ולהמשיך לאפות עוד שעה ורבע.

הקינוח לסעודת שבת זו, שבה נקרא את  פרשת מקץ, מתכתב עם המסופר בפרשה

 גביע מוס שוקולד

ומיני דונאטס כי בכל זאת- שבת חנוכה