ארוחת שבת פרגיות וכו'

כבר אחרי החגים, השבתות מתקצרות, שבת נכנסת מוקדם ואפשר לאכול בנחת
ארוחה רבת מנות

סעודת שבת חייבים (?) דגים 
אוהבת את המנה הזאת
במיוחד שהתפריט שלי לשבת מלא וגדוש
אז פילה אמנון ? אפשר גם ביס קטן עם ירקות לצידו

קצת סלטים ליד תמיד בא טוב
למשל סלט הכרוב הצבעוני הזה, אכן כרוב אבל עוד ירקות
בתחמיץ, מחזיק שבוע ויותר במקרר (אם לא מחסלים קודם)

בשבת חורפית, כשחצי מנוזלים והחצי השני מחלימים
מרק עוף יועיל לכולם , אנטיביוטיקה מהטבע עם וריאציה קטנה
מרק עוף תימני לשמחת כולם.

לעיקרית:

מנה נפלאה שמשלבת פרגיות, ערמונים והרבה רוטב

 פרגיות 

רכיבים

6 יח' פרגיות נקיות וחתוכות לשתיים

1 חבילת פטריות שמפניון חתוכות לפרוסות

2 שקיות ערמונים 

1 בצל חתוך לרצועות

1 בצל סגול חתוך לרצועות

1 כף סוכר חום

6 כפות שמן קנולה

3 כפות רוטב צ'ילי

3 כפות רוטב טריאקי

מלח ופלפל שחור גרוס

1 כף שטוחה מרק עוף

חצי כף פפריקה מתוקה

חצי כפית כורכום

1 כוס מים 

אופן ההכנה

מזהיבים בסיר סוטאז'  את שני סוגי הבצלים עם מעט שמן עד להזהבה, מוסיפים כף סוכר חום ומטגנים עוד דקה.. 

מוסיפים מלח, פלפל שחור, פפריקה כורכום ומערבבים.. 

מוסיפים את הפרגיות ומטגנים כמה דקות מכל צד 

כעת מוסיפים את  הרוטב צ'ילי הרוטב טריאקי ומבשלים  כ-5 דקות.. 

מוסיפים את הערמונים ומערבבים קלות.. 

מוסיפים את הפטריות,המים  וממשיכים לבשל עוד 15 דקות.. 

  מערבבים קלות ומבשלים עד לצמצום הנוזלים.. 

מה ליד?

צלי עם רוטב בחרתי בתוספת ירק שאנחנו מאוד אוהבים, מכינים מכרובית טרייה 
כרובית בפרורי לחם מאכל מהמטבח ההונגרי של אמא שלי

 הכרובית במיטבה בחורף

אני מפרקת לפרחים בודקת שאין אורחים לא רצויים, שוטפת  היטב

מבשלת במי מלח או במים עם אבקת מרק עד שמתרכך מעט

מסננת

במחבת רחבה מזהיבים כמה כפות פרורי לחם רגילים עם מעט שמן ומלח

כשפרורי הלחם משנים צבע

מניחים עליהם את פרחי הכרבית המסוננים

הופכים בזהירות

כך שיצופו בפירורים

אורז לבן כתוספת נוספת יתאים פה מאוד

אני אוהבת להוסיף למי הבישול עלה דפנה

נסו ותראו איך משדרג את הטעם.

עוגת התפוחים שלנו הפעם היתה קצת אחרת, סוג של בחושה, מתובלת וטעימה טעימה

רכיבים:

5 תפוחים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות

בלילה:

3/4 כוס סוכר לבן

1/2 כוס סוכר דמררה

170 גר' חמאה או נטורינה רכה

3 ביצים

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מלימון

3/4 כוס נוזלים (מיץ  תפוזים, חלב או קרם קוקוס)

קורט מלח

לציפוי:

3/4 כוס קרם קוקוס

1/3 כוס סוכר מעורב בכפית קינמון ורבע כפית ציפורן טחון

אופן ההכנה:

להקציף היטב את הסוכר והחמאה או הנטורינה

להוסיף את הביצים אחת אחת ואת קליפת הלימון

לערבב את החומרים היבשים ולהוסיף לבלילה תוך עירבוב איטי, לסירוגין עם הנוזלים.

לצקת שכבה דקה בתבנית 26 לסדר מעל פרוסות תפוחים, לצקת את שארית הבלילה ולסדר את התפוחים שנותרו.

לצקת את הקרם קוקוס

לבזוק את הסוכר עם הקינמון והציפורן

לאפות בחום 175 מעלות לפחות שעה, עד שהעוגה מתייצבת

להגיש חמימה.

מרק תימני

המרק הזה נולד מתוך רצון לגוון לי את מרק העוף הסטנדרטי שאני נוהגת להכין.

היות ובני הבית מעדיפים את העוף שלהם מתובל ולא מכובס

נאלצתי להמציא את הגלגל, מרק עוף עם ירקות...נטול עוף...

לעזרתי הגיע אחי היקר עם שקית הגאזה הגאונית שמצא בארה"ב

לתוך השקית דחסתי עצמות עוף,כנפים וגרונות סגרתי היטב כך התקבל נוזל טעים

המון ירקות ומבלי צורך "לדוג" את חלקי העוף בתום הבישול

רכיבים:

חלקי עוף :
כנפים,עצמות גב,גרונות מ- 3 עופות שהקצב ברוב טובו פירק עבורי וכמה חתיכות גרון הודו

12 כוסות מים

5 גזרים חתוכים לפרוסות עבות

3 קישואים חתוכים לפרוסות עבות

1-2 תפו"א חתוכים לקוביות

2 עגבניות קלופות 

1 בצל קצוץ גס

1 כרישה פרוסה

1 גבעל סלרי כולל העלים

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

2  שיני שום

כף גדושה חוואיג'

2 כפיות אבקת מרק עוף

מלח -אם צריך

אופן ההכנה:

מזהיבים בשמן את הבצל והכרישה

מגררים לסיר את העגבניות על מגררת גסה

מוסיפים את הירקות, שקית חלקי העוף ומים ומביאים לרתיחה

מתבלים, ומבשלים את המרק כ- 3 שעות על אש קטנה

 בסיום הבישול מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומתקנים טעמים.

פאי תפוחים ... חזה עוף בטריאקי.. תפריט שבת כמובן

לטובת אלה שמגיעים לסוף השבוע ולא באמת יודעים מה להכין לשבת.
מרגישים שהראש ריק מרעיונות?
הנה מציעה כאן תפריט כייפי ומתחשב

  לסעודת השבת

שכולל

פתיח לסעודה קליל, קצת מטבלים לחלה

וישר עוברים למרק עוף - הכי מתאים בקור הזה

הפעם מרק עוף תימני וכדי שהאורחים שלנו ירגישו בבית הוספתי קניידלך

תודו, הכי פיוז'ן שיש

חזה עוף בטריאקי:

1 ק"ג חזה עוף משוטחים, חתוכים לנתחים

חומרי המרינדה:

4 כפות רוטב סויה

3 כפות דבש

1 כוס מיץ תפוזים טרי

2 כפיות שמן שומשום

ג'ינג'ר

שומשום

בצל ירוק קצוץ

אופן הכנה

מכינים את המרינדה

מוסיפים את נתחי החזה ומניחים לפחות לשעה

 מטגנים את נתחי החזה  משני הצדדים.

 מוציאים ומניחים בצד

באותה מחבת מצמצמים את המרינדה   ולאחר מכן מוסיפים את החזה עוף ששמנו בצד.

מערבבים קלות עד שכל הנתחים מצופים ברוטב הטעים

מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ ולבסוף מפזרים מעל שומשום קלוי.

תוספות:

פירה תפו"א מתאים פה בול

הוספתי גם מנת ירק

בורגול עם  ירוקים:

רכיבים:

1/2 כוס בורגול מושרה במים רותחים

2 כוסות אפונה קפואה להפשיר ולבשל כמה דקות במיקרו במעט מים

תפרחת מ- 3-4 פרחי ברוקולי גדולים

3 זוקיני חתוכים לאורכם ופרוסים דק כך שמתקבלים רבעי עיגול

מלח,פלפל שחור, בזיליקום יבש, כפית אבקת מרק

1/4 כוס מים

במחבת:

כפית שום כתוש לטגן במעט שמן זית רק עד שמלבין 

להוסיף את הזוקיני החתוך ולטגן על אש בינונית גבוהה עד שמתרכך טיפה

להוסיף את האפונה

לקצות את תפרחות הברוקולי ולהוסיף למחבת

לאדות כמה דקות

לתבל

לסנן את הבורגול ולהוסיף לירקות שבמחבת

לערבב, להוסיף מעט מים ואבקת מרק לתיבול, לבשל 3-4 דקות כדי שהטעמים יאוחדו

ולקינוח

כמובן - תפוח...

פאי תפוחים (מתכון של לייזה פאנלים עם התאמות שלי)

הבצק:

3 כוסות קמח מנופה

כפית שטוחה מלח
3 כפות סוכר

200 גר' נטורינה חתוכה קוביות

כף  מיץ לימון

חצי כוס מי קרח קפואים

לערבל טוב טוב לבצק אחיד. להכניס למקרר לשעתיים. לחלק את הבצק לשניים

המלית:

7 תפוחים ירוקים קלופים חתוכים

כוס סוכר חום

כפית גדושה קינמון

2 כפות קמח

50 גר' נטורינה חתוכה קוביות

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

לערבב טוב טוב את כל חומרי המלית

7 תפוחים קלופים חתוכים + כוס סוכר חום + כפית גדושה קינמון + מיץ מחצי לימון+ 2 כפות קמח + קוביות קטנות של 50 גר' חמאה

על עלה בצק מרודד, מניחים את התפוחים החתוכים

מכסים בעלה מרודד ודק עם חור קטן שעשינו בעזרת כוס

בעדינות חורצים חריצים לאדים עם סכין חד

ובמזלגון קטנטון מהדקים קצוות פאי.

במקור יש למרוח על העוגה חלב, למען הפרווה מרחתי שמנת צמחית מהולה במים ביחס 1:1

מפזרים מעט סוכר. מכניסים לתנור חם 220 מעלות לרבע שעה בדיוק

 ואז מורדים ל-180 לעוד שעה.

שבת שלום!

ארוחת שבת והקינוח כבר מוכן

 

לשבת קטנה וחורפית

 ליד החלה הטעימה כמה סלטים קטנים

ובהמשך לא וויתרתי על צלחת מרק חם

מרק בצלים ושום

רכיבים:

4 בצלים

2 כרישות

1 ראש שום שלם

2 כפות קמח

5 כוסות ציר ירקות או מים עם 3 כפיות אבקת מרק בטעם עוף

1 כוס קרם קוקוס

1/3 כוס יין לבן יבש או חצי יבש

אופן ההכנה:

קוצצים גס את הבצלים , 

שוטפים היטב את  הכרישות פורסים לטבעות

  מטגנים/מאדים ב- 2 כפות שמן זית על אש בינונית 

הבצלים צריכים להתבשל ולא לקבל צבע זהוב עד חום כך למשך כחצי שעה

מוסיפים את היין וממשיכים לבשל על אש בינונית-קטנה עוד כ- 45 דקות כדי שהבצלים יתרככו

במקביל מקלפים מראש השום את הקליפה החיצונית, מבלי להפריד את השיניים

צולים בגריל עד שמתרכך, כ- 20-30 דקות, מוציאים ומקררים

מוסיפים לסיר הבצלים את הנוזלים, מתבלים במלח, מעט פלפל שחור וטימין

מוסיפים גם את שיני השום הצלוי, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כחצי שעה, בחמש הדקות האחרונות מוסיפים את הקרם קוקוס, מתקנים טעמים..

טוחנים את תכולת הסיר

לעיקרית לקחת את הפרגיות שקניתי כבר חתוכות לרצועות

תיבלתי ובישלתי, כמה קל ככה פשוט

פרגיות - צלי על הכיריים

תערובת תבלינים:

2 כפיות גריל עוף.

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית אבקת שום 

1/2 כפית כורכום.

1/2 כפית חוואיג' תימני

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

2-3 כפות שמן

כף דבש

2 בצלים פרוסים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים במעט שמן

מניחים עליהם את רצועות הפרגית, ששהו כבר עם המרינדה כמה שעות,

  ומבשלים על אש קטנה

אין צורך להוסיף  נוזלים, בתום הבישול יש די רוטב בסיר.

לתוספת  תפוחי אדמה  אפויים

הכי פשוט לי לקלוף ולחתוך את תפוחי האדמה, לבשל 10 דקות אחרי שרתח

לסנן

לתבל בתערובת תבלינים - מלח, אבקת שום, פפריקה מתוקה, אבקת גריל

אפשר גם מעט רוזמרין

ולתנור לעוד כשעה, רך נימוח עם מעטפת קריספית, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.

והקפצתי כרוב בסטייל אבי לוי 

שזה ממש קליל

2 בצלים פרוסים דק

1/2 ראש כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי פרוס לרצועות דקות

מלח, 1/4 כפית כורכום, 1/4 כפית פפריקה מתוקה ומעט פלפל שחור

מתחילים בהזהבת הבצל במעט שמן

כשהבצל משחים יפה מוסיפים את הכרוב וממשיחים לערבב

כשנפח הכרוב קצת יורד מתבלים

מקפיצים עוד 3-4 דקות ומוכן.

עוגת תפוחים צרפתית עדינה עדינה

וכל כך טעימה