קניידלך עננים

כשמם כן הם, קנדיילך רכים, ממש נימוחים

לא עוד כדורי דומדום

גם את המתכון הזה ניתן לגוון ולשנות

"לצבוע" את הקניידלך לירוק או לאדום

אבל מתכון הבסיס נשאר:

רכיבים ואופן ההכנה ל - 20 קניידלך גדולים

מביאים לרתיחה

        1 כוס מים

       1/2 כוס שמן

        1 כפית מלח

        1 כף אבקת מרק

          1/2 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) יבש

·        קצת פלפל שחור

מוסיפים

       1 כוס קמח מצה

מערבבים כשהתערובת עוד על האש עד שהיא מתנתקת מדפנות הסיר. מורידים מהאש

 ומקררים כמה דקות.

מוסיפים

ארבע ביצים, אחת אחת - מערבבים אחרי כל הוספה עד שהביצה נבלעת בתוך התערובת.

כדאי להשאיר את התערובת להתייצבות כשעה או יותר.

מרטיבים את הידיים ועושים כדורים לא גדולים.

מרתיחים מים עם מלח ו- 2 כפות אבקת מרק עוף בסיר גדול,

זורקים פנימה, מחכים עד שהקניידלך יצופו למעלה,

 ומבשלים על אש גדולה בערך 10 דקות אחרי שהם צפים.

מוציאים. אפשר להכניס למקרר, ואז לחמם למחרת במרק.

  

הערות:

אפשר להכין מראש  – להעביר לקערה בלי הנוזלים ואז לחמם בתוך מרק העוף לפני הגשה.

 הם עוברים הקפאה

אם מתעקשים על צורה יפה ועגולה של קניידלך אז מפחיתים את כמות הביצים בחצי. הם ייצאו פחות קלילים אבל אז התערובת יותר יציבה והם שומרים על צורתם.

והנה הם בסיר 

לאלה הוספתי פטרוזיליה קצוצה כמיטב המסורת

מה עוד אפשר להכין מעיסת הקניידלך??

אני מכינה קניידלך קטנטנים ומבשלת ברוטב צלי

כך מתקבלת תוספת טעימה

כל רוטב צלי מתאים, פשוט מוסיפים לרוטב כוס מים כדי לדללו מעט

מרתיחים ומכניסים את הקניידלך

מבשלים כ- 10 דקות

וכשלא היה לי רוטב צלי והתחשקה לי תוספת שהיא לא תפו"א

הכנתי רוטב עגבניות...

3-4 שיני שום כתושות מוזהבות במעט שמן זית

2 קופסאות שימורים עגבניות מרוסקות (מוטי)

מים בנפח קופסת השימורים

כף סוכר, מלח,פלפל שחור וכף אבקת מרק בטעם עוף

להרתיח ולבשל ברוטב את הקניידלך

מבשלים לשבת

שבת אחרי שבוע מתשעת הימים  והימנעות ממאכלי בשר

חייבת להיות בשרית.

למרות שמד הטמפרטורה מזמן כבר חצה את קו 30 המעלות

בא לי מרק טעים כזה, אז עם מזגן בפול גז

נאכל השבת מרק ולא סתם אלא עם קניידלך.

ליד החלה כמובן מסלטי הבית

אחד הסלטים שאני ממש אוהבת להכין ונשמר גם יותר משבוע במקרר

סלט כרוב וירקות

 למרק העוף אני מעדיפה

להכניס  כנפיים של עוף ועצמות גב שנותנים טעם נפלא למרק

וכמובן  מלא ירקות עם דגש לירקות שורש ארומטיים

וירק

כשמכינה בסיר לחץ מתחילה בטיגון בצל חצוי הצבע הנפלא 

שהמרק מקבל שווה את השלב הזה

אח"כ ערימת ירוקים 

נתחי עוף וירקות

מתבלת, ממלאה מים בסיר עד לקו

סוגרת את הסיר ומבשלת כ- 40 דקת ממתי שהתחיל לצאת קיטור

את המרק הגשתי עם קניידלך עננים 

לעיקרית עוף עם אננס בתנור ותפו"א ליד

כי זה תמיד כיף תפו"א מתובלים במיצים המופרשים מהעוף

למרינדה:

2 מיכלי פלסטיק קטנים של אננס

1/4 כוס סויה

3 כפות קטשופ

2 כפות סוכר חום

2 כפות שום כתוש

2 כפות דבש

כף שמן זית

מלח, פלפל שחור

מניחים את חלקי העוף במרינדה למספר שעות

מסדרים בתבנית חסינת אש יחד עם פלחי תפו"א

ואופים מכוסה בחום 190 מעלות כשעה וחצי

ועוד כחצי שעה ללא כיסוי

קישואים צרובים

זה מתכון קליל ויפה לעין

רכיבים:

2 קישואים מכל צבע (צהוב, ירוק כהה וירוק בהיר)

3 שיני שום כתושות

2 כפות בזיליקום טרי חתוך לרצועות דקות.

אופן ההכנה:

מחממים שמן זית במחבת, צורבים קלות את השום

פורסים את הקישואים לפרוסות עבות ומוסיפים, עירבוב קל עם השום

ומניחים כך שהעיגולים יקבלו צריבה יפה

אחרי כ- 3-4 דקות על אש בינונית גבוהה (המטרה צריבה ולא אידוי, 

אני אוהבת את הקישואים נוקשים ולא סמרטוטיים)

עושים עוד עירבוב קל במחבת כך שהפרוסות יתהפכו

לקינוח פאי תפוחים

ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם

שבת בסימן חיסולי חמץ

 

רגע, טוב, קצת יותר, לפני פסח מנסה לחסל את מלאי החמץ שנותר:

אז שניצלים כבר לא יהיו, ניסיתם פעם קניידלך מפרורי לחם?

אני כן, וזה לגמרי לא רע, אפילו אמא שלי הסכימה...

אז כדאי לכם, אם נשארו לכם פרורי לחם או אם סתם יש לכם דודא לקניידלך וקמח מצות אין

מרק עוף אני לא צריכה להגיד לכם איך מכינים, אם אתם דוקא מחפשים מתכון אז כאן:

אבל לקניידלך האלה יש לי מתכון והוא פשוט ממש

1 כוס גדושה פרורי לחם מוזהבים

כפית מלח

1/2 כפית ג'ינג'ר יבש

2 ביצים

2 כפות שמן

1/2 כוס מים רותחים

מערבבים היטב את כל הרכיבים, מניחים לחצי שעה  , 

מרתיחים מים עם 2 כפות אבקת מרק

וכף שמן, מגלגלים לכדורים ומבשלים על אש נמוכה, 

בעבוע אגרסיבי לא מטיב עם המראה של הקניידלך הללו.

העיקרית שלי צלי מנתח שייטל

במסגרת "יש לי עודף פרורי לחם" אני מכינה לנו כרובית מגולגלת בפרורי לחם

זה כל כך טעים, הפעם גם הוספתי קצת ירוקים לפרורי הלחם

את קוביות תפוחי האדמה (5) בישלתי 10 דקות במים מומלחים קלות

סיננתי

בתבנית האפיה :

1/4 כוס שמן

1/2 בצל קצוץ

4 שיני שום כתושות 

3/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור

פטרוזיליה קצוצה

עירבבתי בזהירות את קוביות תפוחי האדמה עם שאר הרכיבים

ושלחתי לתנור בחום 200 מעלות למשך כ- 50 דקות.

ולקינוח עוגת תפוחים, מהירת הכנה

קדרת ממולאים לפסח

בשר טחון/קציצות ודומיהם הם בהחלט משהו שלא הרביתי להכין לפסח.

בדר"כ אני מערבבת לבשר הטחון מעט לחם מורטב וטחון, 

כדי שהמרקם יהיה נעים יותר

פחות קבבי, כי ככה אני אוהבת. 

לעיסת הבשר של הממולאים אני מצרפת אורז מבושל קלות.

בפסח אנחנו לא משתמשים באורז, כך ירדה גם האופציה הזאת, 
אבל לא עוד

השנה החלטתי לנסות לערבב את הבשר עם ירקות ולקוות לטוב

במיוחד אחרי שלא התאפקתי וקניתי שקית קישואים עגולים קטנים, 
ממש למילוי

רכיבים:

תערובת בסיסית לקציצות כדורי בשר וממולאים:

2 ק"ג שווארמה הודו טחון מעורב עם 1/2 ק"ג עוף טחון

6 בצלים קצוצים

4 ביצים

חצי שקית פטרוזיליה

שיני שום מראש אחד

מלח,פלפל שחור 

כפית פפריקה מתוקה, 

כפית תבלין לגריל

10 קישואים עגולים

6 פלפלים לא גדולים

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצלים, מחצית מטגנים בשמן להזהבה ומחצית מוסיפים לבשר הטחון

קוצצים גם את השום עם הפטרוזיליה יחד עם 2-3 ביצים במעבד מזון כך שמתקבלת קציפה יפה

 מוסיפים לבשר ולשים היטב

מתבלים

מוסיפים עוד ביצה, מניחים בצד לספיגת טעמים.

בינתיים בעזרת כף פריזייאן מרוקנים את הקישואים, 
בערך מחצית מהתוך קוצצים ושומרים בצד. 

מכינים את הפלפלים למילוי

מהתערובת הזאת  לוקחים כחצי קילו לקערה נפרדת

מוסיפים:

1 בצל קצוץ מטוגן להזהבה

חלק מהתוך הקצוץ של הקישואים ששמרנו בצד

ממשיכים לטגן עד שאין נוזלים במחבת

מקררים

ומערבבים לעיסת הבשר

מתקנים תיבול

ממלאים את הירקות ומעמידים בסוטז

רוטב לבישול:

2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות

4 כוסות מים

7 כפיות סוכר

3 כפיות אבקת מרק בטעם עוף

כפית פפריקה מתוקה

מלח, ממש מעט פלפל שחור

מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים לסיר ובו הירקות הממולאים

מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה עד שהירקות מתרככים.

מהבשר הטחון שנותר הכנתי לנו כדורי בשר ברוטב עגבניות.

כדי לקבל כדורים יציבים הוספתי שקית תערובת להכנת קניידלך

רוטב עגבניות על בסיס רסק עגבניות עגבניות שרי ושום כתוש

יופי של ארוחה  לימי חול המועד 

ואלה שפה בתמונה? זה הבשר הטחון שכבר לא נכנס לסיר

מה רע בקציצות?

ככה אני הכי אוהבת, ליצר מגוון טעמים מתערובת בסיסית אחת.

מתכונים לפסח

 

מרק עם קניידלך עננים מנה חובה בארוחת החג

בריסקט מסוג הנתחים של שגר ושכח

החסרון, צריך לשכוח לזמן רב, היתרון, מתקבל נתח נימוח וטעים.

2 קג חזה בקר

התיבול:

3 בצלים חתוכים 

ראש שום חצוי

1/3 כוס סוכר  חום

6 עלי דפנה

2 כפות חומץ

טימין

תירוש ענבים בהיר או יין אדום  חצי יבש

למרוח את נתח הבשר בפלפל שחור גרוס, מלח ושמן זית

להניח על הבצלים

לצקת את היין כדי חצי כיסוי

לכסות היטב את התבנית ולתנור ל-3-4  שעות בחום נמוך 

150-160 מעלות תלוי בגודל הנתח

כשמוכן מקררים היטב ואז ניתן לפרוס

מביאים לרתיחה ברוטב ומבשלים עוד כחצי שעה

בד"ר אני שולחת את האיש לקניות

עם רשימה מסודרת של מוצרים ידועים ומוכרים, לא כך הוא הדבר בפסח,

מי שמקפיד על הכשרים מיוחדים

ונמנע מקטניות  לעיתים  ימצא את עצמו עם  0 גיוון

אממה בשביל זה אני משתדלת להגיע למרכול לקניית מוצרי הפסח

כי לפעמים יש הפתעות, וארוחה אחת או שתיים ללא תפו"א זה כבר כיף גדול

הפעם מצאתי שקית של פתיתים, 

לקחתי

פתיתים בירקות

אז ככה, מבשלים את הפתיתים (טפיוקה)

במים עם מלח ואבקת מרק, בערך 15 דקות מסננים ושוטפים

בינתיים במחבת

1 בצל קצוץ מטגנים ב- 3-4 כפות שמן

מוסיפים גזר מגורר ו2 שיני שום קצוצים

ממשיכים לאדות על אש קטנה

מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט תבלין גריל

לריכוך אפשר להוסיף כל פעם 1/4 כוס מים

וכשהפתיתים מוכנים

להוסיף למחבת

לערבב קלות ולהנות מתוספת מיוחדת וטעימה.

ירקות מקורמלים:

נבחרו 4 בצלים, סגולים ולבנים

2 גזרים חתוכים לגפרורים עבים

 2 קולורבי פרוסים

 1 בטטה פרוסה

תיבול:

2 כפות דבש

9 כפות שמן זית

כף מים

1 כף בלסמי

כפית אבקת שום

כמה מחטי רוזמרין טרי קצוצים

מלח, פלפל

אני אוהבת להפריד את הירקות בשעת האפייה, כל ירק עם זמן אפיה שונה, לפעמים 

גם צריך לערבב ואז כל הסדר מתבלגן

מערבבים כל ירק עם התיבול ולתנור בחום 205 מעלות לחצי שעה או יותר, אם צריך

לקינוח בחרתי 

בעוגת תפוחים בחושה, קלה להכנה טעימה ולא מתפוררת

רכיבים

 3 ביצים

 3/4 כוס סוכר

 3/4 כוס שמן

1/2 כוס מיץ תפוזים

 5 כפות קמח טפיוקה/קמח אוסם תופח

 2 כפות קמח תפוחי אדמה

3 כפות קמח שקדים

 1 שקית אבקת אפיה

1 שקית סוכר וניל

אופן ההכנה:

להקציף ביצים שלמות עם הסוכר כ-4 דקות להנמיך את מהירות המיקסר

 ואז להוסיף בהדרגה את כל החומרים עד להטמעה מוחלטת.

לתפוחים

2 תפוחים גרנד קלופים וחתוכים לקוביות

4 כפות סוכר 

 1 כף קינמון

לחמם את הסוכר  עד שמתחיל להתקרמל, להוסיף את התפוחים והקינמון 

ולערבב כל הזמן . לבשל על אש קטנה עד לריכוך התפוחים. 

קראמבל שקדים

4 כפות קמח שקדים

2 כפות שמן

1/4 כפית קינמון

לערבב לתערובת גרגרים.

לרפד תבנית אפיה עם נייר אפיה ולשמן את הנייר

לשפוך מחצית מהתערובת, מעליה לפזר את התפוחים ללא נוזלים, מעל לפזר את יתרת התערובת.

על העוגה לפזר את קרמבל השקדים.

לאפות בתנור חם 170 מעלות כ-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש לגמרי.

כשהעוגה חמה לפזר מייפל. לא הרבה.

עוד תפריט לארוחת שבת

כמה כיף שחצי מהעבודה מאחורי?

תמיד אומרים סוף מעשה במחשבה תחילה, אז כן לוקח לי יום יומיים להחליט מה יהיה אצלנו לשבת

שינויים של הרגע (הכמעט) אחרון תמיד יכולים להיות

כי בהחלט יכול להיות שיתווספו עוד אנשים ליד השולחן וזה הכי כיף

כי זה מקסימום עוד פולקה לתבנית, אז כבר לא משנה כל כך.

עוד בלתי מתוכננים לתפריט הם פועל יוצא של מצרכים שיש כבר במקרר וכדאי לעשות בהם שימוש.

קניות עושים ביום רביעי עד אז כל המיוחדים שאין לי במזווה דרך קבע צריכים להרשם ברשימת הקניות.

אז מה השבוע?

כשבדקתי מה במקפיא מצאתי לא מעט חלקי עוף שמיועדים למרק עוף, לא צריך יותר 
ממזג האויר הקריר

כדי להחליט על מרק 

אבל קצת אחר - הפעם מרק עוף בניחוח אסיאתי

נפתח בגיוזות, אפשר להכין לבד ואפשר להעזר במקפיאים במרכול

הגשתי אותם בלווית טריאקי הום מייד, וליד סלט מלפפונים ושאר ירקות 

רוטב טריאקי בייתי 

הוא לאין ערוך טעים יותר , כל כך פשוט להכנה

בסיר קטן

 חצי כוס מירין

חצי כוס סויה יאמסה

4 כפות סוכר

מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה קטנה כ- 20 דקות חצי מכוסה.

מרק עוף אסיאתי

חומרים ל-6 מנות

למרק:

1 עצמות חזה מעוף אחד

6 כנפיים עוף

1 כרע עוף

1 גרון הודו

2 בצלים, קלופים

2 גזרים, קלופים וחתוכים גס

1 כרישה, חתוכה גס

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס

 4 גבעולי סלרי,  חתוכים גס

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף ופרוס

3 גבעולי למון גראס, קצוצים גס

3 שיני שום קלופות וחצויות

6 פטריות שיטאקה מיובשות

לכדורי עוף:

1 חזה עוף, טחון דק
2-3 פרוסות חלה מורטבות וקצוצות

1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ

עלי פטרוזיליה מ-10 גבעולים קצוצים דק 

1  ביצה

1/3 כוס קרם קוקוס 

מלח

אופן ההכנה:

בישול בסיר לחץ יקצר משמעותית את משך הבישול, אבל גם בסיר רגיל יצא לכם יופי של מרק

שמים את חלקי העוף בסיר, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, מקפים את הקצף

מבשלים כ- 30 דקות , מוסיפים את שאר הרכיבים וממשיכים לבשל כשעה נוספת. מתבלים במלח.

בינתיים מערבבים את החומרים לכדורי העוף ומקררים כחצי שעה.

ממלאים בסיר מים, מוסיפים מלח ואבקת מרק עוף מביאים לרתיחה, 
יוצרים כדורים קטנים מעיסת העוף ומחליקים למים הרותחים

מבשלים כ- 5 דקות.

יחד עם כדורי העוף אפשר להגיש במרק גם קניידלך  ופיסות מהגזר שבושל במרק

אצלי התעלו על עצמם וכך הוספתי למרק גם אטריות אורז...שיהיה

לעיקרית 

בחרתי לנסות מתכון חדש, אמנם מבוסס על שניצל
 ואלה מככבים אצלי לרוב בקופסאות ארוחת הצהרים

אבל שניצל ממולא זה כבר משהו אחר ועוד כזה טרי בקיצור יצאה מנה
 שאפילו הסיניורית שלי דגמה פעמיים, מבחינתי שמורה למנה מקום בגלריית המוצלחים.

מה צריך?

1/2 ק"ג נתחי חזה עוף משוטחים דק דק

4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

 2 תפוחי אדמה

שמן זית

מלח, פלפל שחור

2 ביצים טרופות 

פרורי לחם  מתובלים במלח, אבקת שום, תבלין גריל

אופן ההכנה: 

מתבלים את נתחי העוף במלח, צ'ילי מתוק ומניחים לכמה שעות

בינתיים מכינים את הפירה:

קולפים וחותכים לקוביות את תפוחי האדמה, מבשלים עד שמתרכך, 
מסננים ומחזירים לגז לעוד דקה או שתיים

על מנת ליבש היטב את תפו"א.

מועכים בתוספת 2-3 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומניחים להתקרר.

טורפים את הביצים עם חצי כוס מים וכף שמן

מערבבים את פירורי הלחם עם התבלינים

משטחים את נתחי החזה

מניחים שכבה דקה מהפירה על מחצית מהנתח

מכסים את הפירה  במחצית הנתח שאין עליו פירה

בזהירות טובלים בביצים הטרופות

מעבירים לקערה עם פירורי הלחם, מצפים משני הצדדים

 ומטגנים

התוספות שנבחרו למנה הנהדרת הזאת כרוב מאודה בעגבניות

 ככה מתקתק עם נגיעות פלפל שחור

רכיבים:

כרוב לבן  קטן שלם חתוך לרצועות דקות

קופסה רסק עגבניות קטנה

2 בצלים פרוסים

כף פפריקה מתוקה

1/2 כוס סוכר 

מלח ופלפל שחור

מעט שמן

כחצי כוס מים

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר רחב ומזהיבים את הבצל.

מוסיפים את הכרוב ומטגנים כמה דקות.

 מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה 

 מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהכרוב מתרכך..

האמת שהשניצל מגיע עם התוספת, אבל במחשבה שנייה
אוהבי הפחמימות טוענים שזה לא נחשב
ולכן
תבנית הום פרייז תלך מצוין עם השניצלים 

לקינוח, פה זו כבר מסורת, בשבתות החורף עוגת תפוחים כזאת או אחרת

הפעם הלכתי על עוגת תפוחים הפוכה

וריאציה  על טארט טאטן לעצלנים

המנה קצרה הצלחה רבה

רכיבים:

8 תפוחי גרנד קלופים ומחולקים לשישיות או רבעים, תלוי בגודל

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

לבלילה:

1 כוס שמן קנולה 

1/3 1 כוס סוכר חצי חום כהה  וחצי מהכמות סוכר דמררה 

2 ביצה   

4 כפות ברנדי תפוחים קלבדוס

קליפה מגוררת מחצי לימון

1/2 1 כוסות קמח 

1 שקיק אבקת אפייה

1/2 1 כפיות קינמון

קורט מלח

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול התפוחים:
במחבת רחבה מניחים את התפוחים מוסיפים את הסוכר המים והווניל

 ומבשלים על אש בינונית עד שהתפוחים מתרככים מעט אך לא מאבדים את צורתם.

מעבירים את התפוחים לתבנית עגולה קוטר כ- 25 ס"מ חסינת אש, מסדרים יפה .

מכינים את הבלילה:

טורפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את השמן

ואז את שאר החומרים

יוצקים על התפוחים  ולתנור

אופים בחום 175 מעלות כ- 40 דקות

ככה זה נראה כשיוצא מהתנור

תראו כמה מגרה זה עכשיו: