המירוץ אחרי ה- עוגיה

 

לעוגיות שוקולד צ'יפס יש מלא מתכונים, יש מלא מרקמים- קריספיות, עוגתיות,צ'ואיות.

אני אוהבת אותן פדג'יות ונימוחות, אבל גם צ'ואיות 

פחות אוהבת את העוגתיות.

חיפשתי לי מתכון לעוגיה במרקם צ'ואי שכזה

כמו העוגיות של ארומה.

אז  אחרי שחרשתי את הבלוג שלי ולא מצאתי, התחלתי לבדוק ברשת

מתכון של קרין גורן לעוגיות שוקולד צ'יפס ענקיות

 נראה לי מספיק מעניין כדי לטרוח אפילו אם הוא מיועד ל- 4 עוגיות

אז הכפלתי  את הכמויות ויצאתי לדרך:

ואצלנו העוגיות גודל של כף של גלידה (25 עוגיות)

100 גר' חמאה מומסת

1/2 כוס סוכר לבן

1/2 כוס סוכר חום

2 ביצים

2 כוסות קמח

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כוס שוקולד צ'יפס ועוד אם רוצים להשתמש לקישוט

מתכון נח, לא צריך להפעיל מיקסר, רק מערבבים, כמו שאתם רואים

יובלי בדקה את האפשרות הזאת במו ידיה

מניחים כדורים מהבצק על התבנית 

ברווחים גדולים (אני כמובן בחרתי להכין עוגיות קטנות יותר)

עדי המהממת עזרה לפזר שוקולד צ'יפס ע"פ העוגיות

כמובן לא לפני שהנחתי לה בצד ערימה לנישנושים.

העוגיה מתפשטת מאוד 

ואופים בחום 180 מעלות למשך 10 דקות.

ומה יצא?

אכן העוגיות גדלו מאוד, היו טעימות, מעט מידי שוקולד צ'יפס לטעמי

 והמרקם היה יותר עוגתי ופחות צ'ואי 

אז ממשיכה בניסיונות לעוגייה המושלמת לטעמי.

מכל ניסיון יש איזה לימוד, ברור לי שסוכר חום אחראי למרקם שאני מבקשת להגיע אליו, 

אבקת סודה לשתייה תיתן לי את התפיחה שאני רוצה, 

בניגוד לתפיחה שמתקבלת בשימוש באבקת אפיה שתיתן מרקם עוגתי יותר.

אני צריכה להישאר עם שומן מומס ולא להקרים מכיוון שזו הדרך לקבל מרקם צפוף וצ'ואי יותר.

           בפעם הזאת ניסיתי מתכון קצת אחר (35 עוגיות) , וגם פה אין צורך במיקסר, פשוט מערבבים

מתחילים עם 185 גר' חמאה מומסת, מקררים אותה מעט

 וכשהיא מאבדת את השקיפות וכבר קצת אטומה

אפשר להמשיך

מוסיפים 1 כוס סוכר חום

1/2 כוס סוכר לבן

ובוחשים

מוסיפים כף תמצית וניל  וביצה ועוד חלמון

וכעת החומרים היבשים:

2 כוסות קמח

1/3 כוס קקאו מסונן

1 כף קורנפלור מעט מלח

כפית סודה לשתייה

לבסוף 1/2 1 כוסות שוקולד צ'יפס לבנים

מערבבים לבצק אחיד ומקפיאים ל- 30 דקות

כעת קורצים עיגולים עם כף גלידה  

ואופים בחום 165 מעלות 14 דקות

העוגיות מתפשטות קצת, לא משתטחות לגמרי

המרקם צ'ואי במרכז וקריספי בהיקף

ניסיון נוסף לעוגיות שוקו שוקו והפעם כל כמות הסוכר - סוכר חום בהיר

גם פה אין צורך במיקסר כי אין הקרמה, פשוט מערבבים את הרכיבים:

120 גר' חמאה מומסת

250 גר' סוכר דמררה

2 ביצים

260 גר' קמח

50 גר' קקאו מסונן

1/2 כף סודה לשתיה

75 גר' שוקולד קצוץ

מתקבל בצק נוקשה, מקררים לחצי שעה

קורצים כדורים עם כף גלידה

אופים בחום 180 מעלות למשך 8 דקות

העוגיות לא התפשטו כל כך, נשארו גבוהות למדיי

צ'ואיות במידה, טעימות - על זה אין ויכוח

אבל עדיין לא מה שחיפשתי

מתכון נוסף מצאתי כשחיפשתי "הכי צ'ואי"

הכיל:

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס סוכר חום

מעט מלח

115 גר' שמן

1 ביצה

כפית תמצית וניל,

1/4 1 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

220 גר' שוקולד צ'יפס

מעבדים בקערה לבצק אחיד, למרבה ההפתעה כדי לקבל בצק לא מתפורר

נאלצתי להוסיף 2-3 כפות מים

 את הבצק הזה השארתי לילה במקרר, למה? כי ראיתי שזה יכול לתרום 

לצ'ואיות וגם לטעמי הקרמל מודגשים.

קורצים כדורים ואופים בחום 180 מעלות 12-15 דקות

ומה יצא?

25 עוגיות גודל כף גלידה קטנה

הן התפשטו ולכן היו פחות עוגתיות, שזה כיף

 צ'ואיות במרכז קריספיות בהיקף, לא רע בכלל,אבל

קשה לי להאמין שאני אצטרך לגדל סבלנות ולחכות יום שלם 

מההחלטה להכין עוגיות ועד לביס המיוחל

בקיצור את המתכון הזה אני אבדוק גם בתנאים  אחרים...

המתכון הבא שניסיתי הוא מתכון ותיק שאני אוהבת 

עוגיות בום טראח

ובו החלפתי את כמויות הסוכר, הגדלתי את כמות הסוכר החום  ל - 3/4 כוס 

ועוד 1/4 כוס סוכר לבן

הבצק שהה במקרר 6 שעות

רכיבים: (עם כף גלידה קטנה קיבלתי 35 עוגיות טעימות)

280 ג' (2 כוסות) קמח לבן

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

3/4 כפית מלח

200 ג' מחמאה רכה

 1 כוס סוכר חום

60 ג' (1/4 כוס) סוכר

1 ביצה גדולה

1 כפית תמצית וניל

30 מ"ל (2 כפות) מים 

200 ג' שוקולד מריר, קצוץ גס

אופן ההכנה:

מערבבים קמח, אבקת סודה לשתייה, מלח וקפה בקערה בינונית. מניחים בצד.

 מניחים חמאה בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים היטב.

 מוסיפים שני סוגי סוכר ומערבבים היטב, 2-3 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

מוסיפים ביצה, וניל ומים. מערבבים על מהירות נמוכה על להתאחדות.

 מוסיפים חומרים יבשים ומערבבים על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.

מקפלים פנימה שוקולד קצוץ, עד לפיזור אחיד.

 מכדררים לכדור בצק  ומקפיאים למשך רבע שעה.

 בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפיה.

 מניחים  כדורי בצק בתבנית, במרחק גדול זה מזה

 ואופים 14 דקות, העוגיות התקבלו קריספיות למדיי

עם מרכז צ'ואי במקצת

          אני עדיין מנסה, עדיין לא מרוצה מהתוצאה 

ואם להודות על האמת כל המתכונים שראיתי והכנתי בשבועות האחרונים

מכילים פחות או יותר את אותם רכיבים

בריכוזים שונים (הנה המדענית שבי מגיחה)

בקיצור צריך משהו אחר!

מחפשת את הרכיב הנעלם שיעשה לי את ההבדל.

לשמחתי, יש סוף טוב למחקר שלי

יש מתכון אליפות

 שמתחיל כמו כולם, אבל

יש בו עוד רכיב שלא הכרתי עד כה ועליו אני מהמרת :

רכיבים:

355 גר' קמח

כפית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתייה

126 גר' חמאה רכה

3/4 כוס סוכר חום (150 גר')

3/4 כוס סוכר לבן (150 גר')

3/4 כפית מלח

1/3 כוס מייפל/גלוקוזה

1 ביצה+1 חלמון

כפית תמצית וניל

250 גר' שוקולד מריר קצוץ גס (או שוקולד צ'יפס)

אופן ההכנה:

מקרימים את החמאה עם הסוכר הלבן והחום

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים

מולסה לא הייתה לי, ומכיוון שאני לא טובה בדחיית סיפוקים

 השתמשתי בתחליף: שתי כפות סוכר חום+2 כפות מייפל+ 2 כפות גלוקוזה.

מוסיפים את תחליף המולסה לקרם החמאה והסוכר

מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל 

ולבסוף את החומרים היבשים

וכשמתקבל בצק אחיד נעים לעבודה ולא דביק אפשר להוסיף את השוקולד

אין צורך לקרר את הבצק

בעזרת כף גלידה אפשר להוציא כדורים, לסדר במרחק זה מזה

ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך 10 דקות

כמה עוגיות יצאו ? לא מספיק...(40 עם כף גלידה קטנה)

ותאמינו לי שאלה העוגיות שוקולד צ'יפס אליפות שלי

עוגיות זה פורים זה משלוחי מנות

לא צריך לחשוב יותר מידי על משלוח מנות

עוגיות ומשקה וסגרנו הפינה

משקאות אני מכינה לבד כי אף אחד לא מוכר כל כך טעים (וחריף) כמו שאני מכינה בבית

ועוגיות? יש לי מפלצת חמודה שבגללה ועבורה אני עובדת כל השנה על העשרת מלאי המתכונים

כך שכשמגיע החג

צריכה רק לדאוג לאמצעי אריזה מגניבים

קבלו את העוגיות המוצלחות שמצאתי באתר של חן ואלון קורן, 

לקח לי שבועיים עד שהקניין מצא לי את תה הצמחים המבוקש

 "חמדת השקד", נסו להריח את השקיק , מין ריח ממכר של ביסקויטים פתי בר ועוד 

וכשהתכולה נטחנית ומוספת לבצק העוגיות

אין מילים... (כי הפה מלא... בעוגיות)

עוגיות חמדת השקד (רק השם עושה נעים בפה)

רכיבים:

200 גרם מחמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר לבן
1 שקית סוכר וניל

כפית תמצית וניל איכותית 

250 גרם קמח

רבע כפית אבקת אפיה

חצי כפית מלח

2 כפות מיץ תפוזים או יותר -עד שהרכבים מתאחדים לגוש בצק

ו…… תוכן מ-2.5 תיונים בטעם חמדת השקד
קליפה מגוררת מחצי תפוז

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. 

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את המחמאה עם 100 גרם סוכר ותמצית וניל במהירות גבוהה, 
עד לתערובת קרמית אחידה.

במטחנת תבלינים טוחנים את תוכן התיונים יחד עם שקית סוכר וניל לתערובת דקה
 (אפשר לדלג על הטחינה אבל העוגיה תצא פחות רכה ונימוחה)

 בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים ומוסיפים את תערובת הסוכר ותכולת התיונים.

 מוסיפים את היבשים למיקסר תוך כדי ערבול במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.

 מוסיפים 2 כפות מיץ תפוזים ומערבלים רק עד שנוצר בצק (וזהו).

 מחלקים את הבצק לשני חלקים וכל חלק מגלגלים לגליל מהודק בקוטר 3-4 ס"מ. 
אם הבצק נדבק לכם מעט אפשר לקמח מבחוץ. 

 מניחים את הגלילים במגש ומקפיאים לפחות ל-15 דקות. 

 בעזרת סכין חדה חותכים את הגלילים לפרוסות  בעובי חצי ס"מ ומסדרים בתבנית. 

אופים את העוגיות כ-20 דקות עד להשחמה, ומצננים. 

אה... ותעשו לכם טובה ישר תכינו כמות כפולה כי ה- 60 עוגיות שמתקבלות מתחסלות במהירות.

וארוזות:

עוד רעיון אהוב 

בראוניז

כן נכון יש מלא מתכונים

אבל זה משהו מיוחד, המתכון קל להכנה

אז תטרחו ותשיגו קקאו שווה

כי עליו יקום ויפול המתכון

ראו הוזהרתם!!

אגב את הבראוניז (שמכינים בסטרבקס) האלה מכינים בתבנית תנור
ככה שיש הרבה מהם.

רכיבים:

1 כוס שמן
2 כוסות סוכר
4 ביצים
4 כפיות תמצית וניל שווה
1 כוס קמח
1 כוס קקאו מסונן
1/4 כפית מלח
2 כוסות שוקולד צ'יפס, אני מעדיפה שוקולד קצוץ
ולמתכון השתמשתי בשוקולד מריר ושוקולד לבן

אופן ההכנה:

מערבבים את השמן עם הסוכר
מוסיפים את הביצים וטורפים היטב
מוסיפים את שאר החומרים היבשים ולבסוף את השוקולד הקצוץ
מערבבים, משטחים בתבנית מצופה בנייר אפיה

אופים בחום 170 מעלות כ- 25 דקות.

כדי לאזן בצבעים קוביות בלונדיז משוקולד לבן


 תבנית ח"פ בגודל דף A4 עדיף לרפד אותה בנייר אפיה שקצותיו בולטים החוצה.
 מבחינת כמות חתכתי קוביות קטנטנות  יצאו לי 81 קוביות 

רכיבים:

150 ג' חמאה
400 ג' שוקולד לבן
3 ביצים
1/2 כוס פחות כף וחצי סוכר לבן
10 ג' (שקית אחת) סוכר וניל
2 כוסות קמח תופח
1 כוס שוקולד צ'יפס לבנים


אופן ההכנה:


 ממיסים חמאה וחצי מהשוקולד הלבן (200 ג') בסיר או במיקרוגל.
 מוסיפים את שאר השוקולד הלבן ומערבבים היטב. מניחים בצד.
 מקציפים את הביצים והסוכר בקערת המיקסר,  עד עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה. 
מתחילים במהירות נמוכה ומעלים בהדרגה.
 מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה ואח"כ את הקמח. 
מקפלים לתערובת, עד להטמעה.
 מוסיפים שוקולד צ'יפס ומקפלים פנימה בעדינות.


יוצקים לתבנית ואופים בחום 180 מעלות, 35 דקות, 
או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. 

 מצננים , מחלצים (בשביל זה השארנו את קצוות נייר האפיה הבולטים)
 ומניחים על רשת לצינון מלא.
כשהעוגה קרה לגמרי ניתן לסמן את הריבועים ולחתוך

 המשלוח לא מוכן ללא עוגיות שוקולד צ'יפס אוטנטיות


עוגיות שוקולד צ'יפס צ'ואיות ענקיות

עוגיות חצי חצי

 

יש עוגיות שנראות הכי פשוטות  ואז את נוגסת בהן ומבינה 

שיש שם הרבה יותר ממה שפגשת בעיניים.

עוגיות מבצק קלאסי הן תמיד כיף גדול, אבל כשמערבבים חלק מהבצק עם קקאו, 

פתאום כל העסק מקבל אפגרייד: רב-טעמים, רב-מרקמים

 והרבה יותר מיוחד מ"סתם" עוגיית חמאה (עם כל הכבוד, ואני באמת לא מזלזלת בעוגיות חמאה).

נתקלתי במתכון של הקונדיטורית אליה, וזה היה אהבה ממבט ראשון.

למה לבחור בין עוגייה כהה לבהירה? ולמה להתלבט איזה שוקולד צ'יפס לשים הפעם?

פשוט הולכים על הכול  גם וגם וגם  ויוצאת עוגייה אחת שמצליחה להיות קצת ילדותית, 

קצת מתוחכמת, ובעיקר טעימה בטירוף.

תנסו ותהנו

מתאים ל- 50 עוגיות 

רכיבים :

200 גרם חמאהֿ/נטורינה

חצי כוס סוכר לבן (100 גרם)

חצי כוס סוכר דמררה (100 גרם)

2 ביצים

3 כוסות  קמח

שקית אפיה

כוס  שוקולד צ'יפס חום

כוס שוקולד צ'יפס לבן

2 כפות קקאו

כף תמצית וניל

אופן ההכנה :

בקערת המיקסר מטמיעים את החמאה ברכיבים היבשים 

מוסיפים את הביצים ומעבדים לבצק אחיד. 

כעת מחלקים את הבצק לשניים:

 למחצית האחת נוסיף  כוס שוקולד צ'יפס מריר ונלוש לבצק אחיד.

למחצית השניה נוסיף  קקאו ותמצית וניל ונלוש לבצק אחיד ואז נוסיף את השוקולד צ'יפס הלבן.

נכין מכל בצק כדורים קטנים - בערך 20 גר' לכדור

נצמיד כדור מהבצק הבהיר וכדור מהבצק הכהה  ונגלגל לכדור אחד 

נמעך את הכדור המאוחד כך שקו החיבור - באמצע ונניח בתבנית

שימו לב, העוגיות לא תופחות הרבה ואפשר לסדר בתבנית בצפיפות יחסית.

 לסיום נעטר את העוגיות בשוקולד צ'יפס לבן על הבצק החום ובשוקולד צ'יפס מריר על הבצק הלבן.

נכניס לתנור שחיממנו מראש ל- 180 מעלות למשך 10 דקות.

מתקבלת עוגיה רכה וטעימה.

עוגיות שוקולד צ'יפס מתכון חדש

 

עוגיות שוקולד צ’יפס תמיד מתקבלות אצלנו בבית בהתלהבות, 

אבל הפעם הן יצאו אפילו יותר מיוחדות כי הצטרף אליי לעשייה העוזר הצעיר שלי, איתמר. 

יחד ערבבנו, מדדנו (וגם חטפנו קצת שוקולד צ’יפס בדרך…), 

והתוצאה הייתה עוגיות רכות ופאדג’יות, כאלה שמרגישות כמעט כמו בראוני עטוף בעוגייה. 

זה מתכון פשוט, שאפשר גם להכין ללא מיקסר ולא הרבה כלים, 

אבל נותן תוצאה עשירה ומפנקת במיוחד. 

מושלם לצד כוס קפה או כקינוח מתוק לכל המשפחה 

 ואצלנו הן נעלמו מהתבנית עוד לפני שהתקררו לגמרי.

רכיבים: (24 עוגיות)

1/2 כוס שמן

80 גר' חמאת שקדים (או בוטנים)

1/2 כוס סוכר לבן

100 גר' סוכר חום

כף דבש (גלוקוזה)

1/4 כפית מלח

1 ביצה

1/2 כפית סודה לשתיה

190 גר' קמח

300 גר' שוקולד צ'יפס /שוקולד קצוץ

אופן ההכנה:

מערבבים את כל הרכיבים

בסוף מוסיפים את החומרים היבשים  והשוקולד

אין צורך לקרר את הבצק, 

בעזרת כף גלידה מרימים מהבצק ומניחים על נייר אפיה

מכניסים לתנור שחומם ל-175 מעלות, למשך 10-12 דקות.

לא נוגעים לפני שהתקרר והתייצב

                        ומה אצלכם? יש לכם עוזרי אפייה קטנים שמצטרפים להכנת עוגיות במטבח?

המתכון של חסי סגל

לא צריך יותר לבחור בראוניז? שוקולד צ'יפס? Cookies brownies dough

בראוניז? עוגיות שוקולד צ'יפס? מה כדאי

מהיום אפשר לא צריך להתלבט

...מכינים גם וגם , כל כך טעים

רכיבים:

תבנית 22X33

בראוניז:

120 גר' שוקולד

150 גר' שמן

1/2  כוס סוכר חום

1 כוס סוכר לבן

4 ביצים

כפית תמצית וניל

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

בצק עוגיות שוקולד צ'יפס:

120 גר' מחמאה

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס סוכר

1 ביצה

1/2 כפית תמצית וניל

1/4 1 כוסות קמח

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

1 כוס שוקולד צי'פס

הסו שף המתוק שלי מסמן טריטוריה 

אופן ההכנה:

מתחילים עם הבלילה של הבראוניז

ממיסים את השוקולד ומערבבים היטב עם השמן, מניחים להתקרר

מקציפים את הביצים עם הסוכר לקציפה בהירה

מוסיפים את תמצית הוניל ומורידים את מהירות  ההקצפה.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה בעירבול איטי עד שרוב הקמח נטמע

מערבבים ביד עד לקבלת בלילה אחידה, מניחים בצד.

בצק עוגיות:

מקציפים את המחמאה עם הסוכרים השונים כ-5 דקות

מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח והסודה לשתיה ולבסוף את השוקולד צ'יפס

הרכבה

בתבנית יוצקים 1/3 מבלילה הבראוניז

מפזרים כדורים מבצק העוגיות

יוצקים את שארית בלילת הבראוניז מעל 

אופים בחום 170 מעלות כ- 50 דקות

אין כמו בצק עוגיות, הסו שף לא מצליח להתאפק ..

 מקררים וחותכים.