פחזניות עם כיפה במילוי קצפת קרמל

קינוח לארוחת החג צריך להיות מתחשב

כזה שיתן קצת מתיקות אבל לא יכריח אותנו לפתוח את החגורה..

ומצד שני שיהיה וואו

רכיבים:

לקראמבל:

50 גרם (כוס דחוסה) סוכר חום

60 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח

50 גרם חמאה קרה

לעבד לבצק

לרדד בין 2 נייר אפיה ולהקפיא כשעה

להוציא מהמקפיא ולקרוץ עיגולים קטנים

להחזיר למקפיא

לפחזניות: 

 לשים בסיר:

1 כוס מים + 50 גרם מרגרינה/חמאה

רבע כפית מלח 

כפית סוכר

לחמם עד שהמרגרינה נמסה 

להוסיף כוס ורבע קמח בבת אחת להנמיך האש לערבב

עד שנפרד מהדפנות 

 להוריד מהאש לקרר לחום פושר 

 להוסיף 3-4 ביצים בהדרגה עד

שהבצק נראה בנוטף על כף העץ אך לא נופל -למלא שקיק הזלפה להזליף 

10 פחזניות בינוניות

להוציא בזהירות את עיגולי הקראמבל ולהניח על כל פחזניה עיגול

לעבוד מהר, ואם צריך להחזיר את העיגולים למקפיא כדי שאפשר יהיה 

להפרידם בקלות ובשלמות מהנייר.

להעביר לתנור בחום 200 מעלות ל-15 דקות

להנמיך את חום התנור ל170 מעלות ולאפות עוד כ- 25 דקות

עד ליבוש של הפחזניות וקבלת צבע זהוב

לא פותחים את דלת התנור במהלך האפיה!!

קרם למילוי:

40 גר' סוכר

18 מ"ל מים (2 כפות)

1 כף שטוחה דבש

250 מ"ל שמנת מתוקה (או שמנת צמחית השף הלבן)

1/2 כפית תמצית וניל

בסיר קטן מבשלים סוכר, מים ודבש לקבלת קרמל בהיר.

בינתיים מחממים את השמנת המתוקה, ומיד כשהסוכר הופך לקרמל,

יוצקים את השמנת המתוקה פנימה בזרם דק תוך עירבוב רצוף לתערובת חלקה.

מבשלים לעוד דקותיים ומכבים להבה. מוסיפים תמצית וניל, 

מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.

בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת הקרמלית

בתוספת כף אינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קציפה יציבה,

ומעבירים לשקית זילוף עם פייה חלקה.

מזלפים לפחזניה (דרך התחתית)

טורטיה ממולאה ומטוגנת כשניצל

לטורטיה אלף פנים

הפן הזה הוא כזה שניתן להכינו זמן רב מראש

הטורטיה אינה מתרככת

להיפך היא נשארת קריספית גם לאחר

הפשרה וחימום מחדש

רכיבים:

1 חב' טורטיות קטנות

מילוי:

2 חזה עוף מתובלים במלח,פפריקה מעושנת

1 בצל

1 כרישה

2 סלסלות פטריות מעורבות קצוצות גס

דבק:

קמח מעורב במים

אופן ההכנה:

צורבים את נתחי החזה במחבת חמה, מקררים וקוצצים גס

מזהיבים במחבת את הבצל והכרישה הקצוצים

מוסיפים את הפטריות ומאדים עד שלא נותרו נוזלים במחבת

מוסיפים את חזה העוף הקצוץ

מתבלים במלח,פפריקה מתוקה, פלפל שחור

מקררים

מילוי:

מחממים כל עלה טורטייה  כמה שניות במיקרו

לוקחים כל עלה טורטיה, ושמים כמעט על הקצה  שורה של המילוי. בערך 3 כפות יפות.

שיהיה מלא אבל לא מפוצץ - ולהשאיר 3 ס"מ מכל צד.

מכסים ומגלגלים, כמעט עד הקצה

את הקצה מורחים בבלילת הקמח וסוגרים.

טובלים כל טורטיה בביצה ומצפים בפרורי הלחם - ממש כמו שניצל.

שימו לב שגם הצדדים מכוסים מכל הכיוונים.

מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה ומגישים על רוטב סלסה,

אני בחרתי להגיש לצד סלט עגבניות שרי צבעוני

עוף ממולא וחגיגי

מנה עיקרית לשלוחן החג

ולא סתם חג

לכבוד ראש השנה

הדילמה גדולה, רוסטביף מרשים ביותר

אבל

אחרי כל המנות הקטנות שלפני העיקרית

למי יהיה כח

וכך נפל הפור על העוף הממולא

כזה נטול עצמות 

ממולא בכל טוב, משוח במרינדה מתקתקה

כיאה וכיאות לערב ראש השנה

רכיבים:

1 עוף גדול מנוקה מעצמות (מבקשים בקצביה)

מילוי: 1/2 1 כוסות אורז

         2 בצלים קצוצים

         1 קופסא קטנה של פטריות

          חופן חמוציות

         חצי כפית קינמון

          כפית וחצי מלח

         2 כפות סילאן

         1 כף סויה

אופן ההכנה:

מבשלים את האורז ב1/2 2 כוסות מים ובתוספת  מלח

בסיר נפרד מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הפטריות לטיגון של 2-3 דקות ומסירים מהאש

מערבבים את כל חומרי המלית ומניחים להתקרר

בינתיים מנקים את העוף, שופכים על יו מים רותחים.

מורחים במרינדה העשויה בסויה וסילאן

ממלאים את העוף, סוגרים ומהדקים בעזרת שיפוד או שניים

מניחים בתבנית חסינת אש

מסביב אפשר לפזר רבעי תפוחי אדמה שתובלו מראש

מכסים ומשגרים לתנור בחום 190 מעלות לשעה ו45 דקות.

העוף הוגש במלוא הדרו לשולחן ופרוסות ממנו חולקו לסועדים.

* הוספתי גם כמה שוקיים מסביב למקרה ויחסר לי עוף.

פחזניות זוקיני ובזיליקום

יופי של תוספת למנה העיקרית

ובעצם

גם כארוחה קלה בלווית סלט

נשמר נהדר במקפיא לעת צורך

רכיבים:

200 גר' זוקיני מגורר גס

1/2 כוס שמן

כפית שום כתוש

10 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות

כפית מלח

כפית סוכר

1 כוס מים

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

4 ביצים

אופן ההכנה:

לטגן את הזוקיני בשמן

כשמתחיל להתרכך להוסיף את הנוזלים והתבלינים

להרתיח

להוסיף את הקמח ואבקת האפיה, לערבב במהירות ולהסיר מהאש

לקרר

להוסיף את הביצים אחת אחת ולערבב היטב אחרי כל הוספה

להוסיף את עלי הבזיליקום

לערבב

בעזרת כף להעביר למנג'טים

לאפות בחום 200 מעלות 15 דקות

להוריד את טמפרטורת האפיה ל170 מעלות ולאפות עוד 25 דקות

                                                             מקור: יעלה מYNET

בלי שינויים הרי אי אפשר

המרתי את הזוקיני לקופסת פטריות קצוצות

כל השאר נשאר אותו דבר

יצא מצויין לשמחת המפונקים שזוקיני לא מתאים להם

שיפצור של תמונות - פחזניות זוקיני ובזיליקום, כמה יפות

צלי עוף בשזיפים וצימוקים

מנת עוף קלה להכנה

מרשימה להגשה

והכי חשוב ניתנת להכנה גם יום מראש

ממש התאימה לי לקונספט של ראש השנה

זוהי מנת עוף מתקתקה וגם פיקנטית

ניתן להוסיף לסיר במהלך הבישול רבעי תפוחי אדמה

שיתקבלו בתום הבישול שחומים וטעימים

ויחסכו הכנת תוספת פחמימה.

רכיבים:

6 כרעיים מחולקים

1 בצל קצוץ

200 גר' שזיפים שחורים מגולענים

50 גר' צימוקים

1/2-3/4 כוס סילאן

תיבול:

1 כפית אבקת מרק עוף

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית פפריקה

1/2 כפית כמון

מים

אופן ההכנה:

להזהיב את הבצל במעט שמן

להוסיף את נתחי העוף, התיבול והפירות המיובשים

לכסות חלקית במים 

לבשל על להבה קטנה 

לאחר כחצי שעה בישול ניתן להוסיף מתחת לנתחי העוף את תפוחי האדמה

לבשל עד שמשחים והרוטב מצטמצם

הייתי חיבת לשחק עם  המתכון הותיק הזה 
תיבלתי את נתחי העוף יום קודם, 
ויתרתי על אבקת המרק
שזיפים היו לי בשפע - שארית מט"ו בשבט
את הצימוקים חיסלו לי אז השתמשתי בדובדבנים מגולענים ומיובשים
לתבנית הוספתי עוד 1/2 כוס נוזלים
ולתנור
אפיה של 45 מצד אחד, הפכתי לעוד 30 דקות בחום 190 מעלות

אפונת שלג פטריות ואספרגוס מוקפצים

ארוחות החג הרבות לא הותירו ברירה

ואני חיפשתי במחלקת הירקות במרכול ירקות חדשים

לקשט בהם את שולחן החג

על אפונת השלג רק שמעתי ושמחתי מאוד למצוא על המדף

מפה ועד למציאת רעיון למתכון הדרך היתה קצרה

רכיבים:

1 חבילה אפונת שלג מנוקה מקצוות וסיב

1 צרור אספרגוס, מנוקה מהקצוות

1 סלסלת פטריות שמפיניון מחולקות לרבעים

חצי כפית שום כתוש

3 כפות רוטב סויה (שילבתי קיקומן ורוטב סויה של אוסם)

מלח

אופן ההכנה:

לחלוט במי מלח את האספרגוס למשל כ- 5 דקות, עד שהגבעולים מתרככים קלות לחצות ל- 2-3 חלקים

לחלוט את אפונה השלג 2-3 דקות

לחמם בווק 2 כפות שמן

להזהיב את השום ולהוסיף את הפטריות לטגן כ- 5 דקות

תוך בחישה

להוסיף את האספרגוס לעוד 3-4 דקות

לתבל,

להוסיף את אפונת השלג לעוד 2 דקות תוך עירבוב קצר

מקור המתכון: M החיטה

חתוכיות גבינה בציפוי שמנת ופירורים

לפעמים אין צורך בעוגת גבינה יצוגית

יותר עוגת גבינה כזאת טעימה ופשוטה

עם כוס הקפה בבוקר

כזאת היא העוגה הזאת.

רכיבים:

תחתית:

200 גר' בסקויטים טחונים

75 גר' חמאה מומסת

2 כפות סוכר דמררה

מלית:

300 גר' גבינת שמנת

300 גר' גבינה 5%

2 שמנת חמוצה

1/4 1 כוסות סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

4 ביצים שלמות

ציפוי:

2 שמנת חמוצה של פעם

2 שקיות סוכר וניל

שטרויזל:

3/4 כוס קמח

1/4 כוס סוכר

1/4 כפית אבקת אפיה

75 גר' חמאה חתוכה לקוביות

1 חלמון+ 2 כפות מים

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי השטרויזל ומשטחים בתבנית, אופים כ- 20 דקות בחום 170 מעלות,

עד להזהבה קלה

מקררים וטוחנים לפירורים גסים.

מערבבים את חומרי התחתית ושוטחים בתבנית חד פעמית בינונית (גודל דף מחשב)

מערבבים את חומרי המלית ויוצקים על התחתית

אופים בחום 160 מעלות כ- 50 דקות, מכבים את התנור ומניחים לעוגה להתקרר

מערבבים את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה שהתקררה

מניחים להתייצבות.

מפזרים את הפירורים מעל ומעבירים למקרר

ירקות מוקפצים בסגנון אסיאתי

רכיבים:

חבילה של אפונת שלג

2 גזרים קלופים ופרוסים דק

2 מגשים של ברוקומיני

חצי חבילת נבטים

כף גדושה אבקת מרק בצל

1 תיבולית קנור של עשבי תיבול

חצי כוס מים

שמן

אופן ההכנה:

חולטים את הברוקומיני ואת אפונת השלג למשך 3-4 דקות

מחממים 2 כפות שמן בווק, מוסיפים את הגזר הפרוס ומקפיצים 2-3 דקות

מוסיפים את האפונה והברוקומיני ומקפיצים עוד 2 דקות

מתבלים

מוסיפים את הנבטים ומקפיצים עד שיתרככו מעט

ממתק שוקולד נוגט

אין סוף למגוון השילובים ששוקולד יכול לסבול

והממתק הזה טעים במיוחד

רכיבים:

בסיס:

150 גר' שוקולד מריר מומס

150 גר' בסקויטים פתי בר שבורים גס

100 גר' אבקת נוגט

ממרח לוטוס

מילוי:

פאדג' בראוניז

150 גרם חמאה

150 גרם שוקולד מריר

220 גרם סוכר (1 כוס+1 כף)

60 גרם סוכר חום בהיר דמררה (2/3 כוס)

3 ביצים בטמפרטורת החדר

1 כפית תמצית וניל (אם רוצים)

85 גרם קמח (2/3 כוס)

2 כפות אבקת קקאו

מעט מלח

ציפוי:

150 גר' שוקולד מריר

150 גר' שמנת צמחית

3 כפות רום, משקה ולא תמצית

אופן ההכנה:

 מחממים את התנור ל-175 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפיה.

ממיסים את השוקולד עם השמן במיקרו ומערבבים היטב

מקציפים  את הסוכר, הביצים והוניל (אם רוצים) ,

 עד לקבלת קציפה בהירה ותפוחה.

מנפים פנימה את הקמח, הקקאו והמלח ומערבבים עד שנוצרת עיסה סמיכה ואחידה.

 יוצקים לתבנית (ח"פ בגודל דף A4),  ואופים 25-30 דקות,

עד שקיסם הננעץ במרכז הבראוניז יוצא נקי.

מקררים

הכנת הבסיס:

מצפים בנילון אפיה את התבנית

מערבבים את חומרי הבסיס ומשטחים בתבנית אינגליש קייק ארוכה מהסטנדרט

מקררים

מחממים קלות את קרם הלוטוס ומורחים שכבה נדיבה על הבסיס

מקררים

כשעוגת הפאדג' התקררה חותכים ממנה פס ברוחב תבנית האינגליש קייק

ומניחים בתבנית, מהדקים היטב

חותכים עוד פס ומשתמשים בחלקו כדי להשלים את החסר בתבנית, גם אותו מהדקים

מצננים

מכינים את הציפוי -ממיסים את השוקולד עם השמנת, מערבבים ומוסיפים את הרום

יוצקים על הפאדג'

מעבירים למקפיא.