פסטה ברוטב בטטה עם פטנט

אז נכון שזה פשוט

והאמת שום סיבה לא היתה לי לגגל "רוטב בטטה"

כבר הכנתי בלי סוף פעמים

אבל..היצר הזה שלא נותן מנוח

אז גיגלתי

אה כן.. רציתי את הרוטב פרווה...בדר"כ אני אוהבת לתבל עם חתיכת רוקפור

ממש משתלבת טוב עם הבטטה ומעלימה את המתיקות שלה,

 אז הנה יש לי תירוץ, גיגלתי 

כי חיפשתי מתכון פרווה טעים.

וכמו שאומרים הלכתי לחפש חמורים ומצאתי מלוכה...

"נפלתי" על מתכון עם פטנט מהבלוג הנהדר - בצק אלים 

פעמיים הכנתי, פעם אחת ככתבו וכלשונו

ופעם שניה שקית פסטה שלמה, שיהיה.

וככה זה הולך:

חצי חב' ספגטי / פטוצ'יני (250 גר') השתמשתי כאמור ב- 500 גר' פסטה צדפים

בטטה בינונית (כ-160 גר') הכפלתי אז 4 בטטות קטנות

4 שיני שום כתושות

 בצל קטן, פרוס דק

9 כוסות מים בול

6 כפות שמן זית

1/2 2 כפיות מלח

את כל זה שמים יחד בסיר רחב ידיים

מוסיפים מים

מדליקים אש גדולה

ומביאים לרתיחה

ובוחשים 

מערבבים, זה שם המשחק, לא נעלמים לסיר

נשארים לידו ומידי פעם מערבבים נמרצות

ככה הבטטה מתמוססת לתוך הרוטב והפסטה לא נדבקת לתחתית הסיר

בשלב שהרוטב כבר מתחיל להצטמצם. ממש לא מפסיקים לערבב

מתי להפסיק? אם נשארו ממש מעט נוזלים, הפסטה כבר התרככה

אבל זו לא בעיה לבדוק -טועמים...

אם מתכוונים לאכול את הפסטה מייד אפשר לצמצם את הנוזלים כמעט לגמרי

אם מתכונים לאכול לאחר כמה שעות הפסטה תמשיך לספוג נוזלים, וכדאי להתחשב בזה

ולהשאיר יותר נוזלים

חיתוכיות תפוחים מזוגגות

עוגות תפוחים אין כמוהן 

מכינה אותן בדר"כ לקינוח כעוגה בחושה או טארט

לא חסרים לי מתכונים.

את המתכון  הזה שלחה לי  הסיניורית שלי, שכנראה

חשבה שיש פה משהו חדש שעוד לא היה במחוזותינו.

אני הרמתי את הכפפה כי לפעמים גם לי מתאימה עוגה כזאת, שיש ממנה הרבה

ועוד עם פרוסטינג

מז'אנר החיתוכיות,שלא מפסיקים לישר
 טעמה עדין ומרקמה עסיסי 
ולא צריך לחכות ארוחה שלמה כדי להגיע אליה...

רכיבים: 

תבנית (33X22)

1 כוס שמן

3 ביצים

1 כוס סוכר דמררה

1 כוס סוכר

3 כוסות קמח

1 כפית סודה לשתיה

2 כפיות תמצית וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

3 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לחתיכות קטנות

ציפוי:

100 גר' אבקת סוכר

2 כפות מים

1 כף מיץ לימון

2 כפות שמן

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר מקציפים את הביצים ,קליפת לימון מגוררת,תמצית וניל והסוכר 
לקציפה בהירה ותפוחה

מוסיפים את השמן  ומקציפים עד שכל השמן נבלע בבלילה.

מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הקמח והסודה לשתייה, 
מקפלים לבצק את התפוחים.

יוצקים לתבנית משומנת

אופים בחום 180 מעלות כ- 45 דקות

מערבבים את חומרי הציפוי ומפזרים ע"פ העוגה החמימה.

קנלוני במילוי בשר

קנלוני, מוכר אצלי  יותר במילוי הגבינה או בטטה

וגם במילוי  פטריות

הפעם ניסיתי למלא את צינורות הפסטה בבשר
חיפשתי מתכון קל להכנה, בלי יותר מידיי שלבים

רכיבים:

1 חב' קנלוני, אין צורך לבשל

מילוי:

500 גר' בשר טחון (השתמשתי באנטריקוט טחון)

כף גדושה שום כתוש

חצי זר פטרוזיליה קצוצה

3 כפות חצילים קלויים (אלה שמגיעים בצנצנת)

מלח,פלפל

3 כפות עגבניות מרוסקות (אני משתמשת באלה מתוצרת MUTTIׂ)

2 ביצים

רוטב:

שארית קופסת שימורי העגבניות

כף שום כתוש

1 פלפל אדום קצוץ לקוביות קטנות

מלח,פלפל שחור

כף סוכר

2 כוסות מרק עוף

2 כפות חצילים קלויים

אופן ההכנה:

לערבב את חומרי המילוי, להניח בצד לספיגת טעמים

למלא את גלילי הפסטה, הכי פשוט ולא מלכלך להעביר את עיסת הבשר לשקית זילוף חד פעמית

לגזור את הקצה ולמלא כל גליל.

להניח בתבנית חסינת אש

הכנת הרוטב:

 לטגן את קוביות הפלפל בשמן, אני בחרתי לעשות את זה במיקרו -3-4 דקות וזה מוכן

לערבב עם שאר רכיבי הרוטב

לצקת על הגלילות

לאפות בחום 200 מעלות כ- 20 דקות כשהתבנית מכוסה

להסיר את הכיסוי ולאפות בחום 180 מעלות עוד כ- 20 דקות.

ירקות אפויים

אורנה חברתי מהפרדס קראה למתכון שהביאה מוקפץ סיני אשכנזי אמריקאי

מתאים לי

מאוד

בטוח יכנס לרפרטואר, כי זה גם טעים וגם מהיר הכנה

ואנחנו מאוד אוהבים ירקות

אז מה צריך?

ירקות טריים 

 4 קישואים, היו לי גם זוקיני

3  גזרים 

1/2 שקית שעועית ירוקה ארוכה ועדינה קפואה

 פלפל אדום 

 קולורבי

5 פטריות פורטבלה

אין פה אופן הכנה...

פשוט 

חותכים את הירקות לרצועות 

כל זה מילא תבנית שטוחה גדולה של התנור, מרופדת בנייר אפיה

מוסיפים על הירקות:

4 כפות שמן קנולה

 4 כפות רוטב סויה

 מלח 

כפית אבקת מרק בטעם עוף 

 פלפל שחור 

כף סוכר 

מערבבים היטב

 ואופים בתנור 180 מעלות בערך 40 דקות

כמה טעים!

תראו כמה יפה כשזה הפרד ומשול

נשארו לי המון פרורים אפויים שישמחו לעוגת גבינה..

אז זהו שנשארו לי כ - 300 גר' פירורים אפויים

מעוגת גבינה קרה, שמרתי במקרר.

השקית  על דלת המקרר שיגעה אותי,

לחזור על העוגה שהכנתי זה לא מכבר

לא ממש התחשק לי

אז עוגה אחרת, כמובן

בחרתי גם "לצבוע" את הפירורים ועל כן ערבבתי אותם עם שוקולד חלב מומס

קצת מיהרתי ולא חיכיתי להתייצבות הבסיס

אבל יצא מצוין

עוגה משובצת בפירורים טעימים

אפשר להכין את העוגה הזאת מההתחלה, ז"א לייצר את הפירורים

זה המתכון: 

לבצק:

120 גרם סוכר

150 גרם חמאה

3 חלמונים 

300 גרם קמח

½ כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה: 

 מערבבים את החומרים עד שמתקבל בצק חלק.

את הבצק משטחים על תבנית אפייה בקוטר 26-28 ס"מ, ומפרישים כחופן בצק בצד. 

 את שארית הבצק משטחים בתבנית נפרדת - ממנו מכינים את הפירורים לעוגה. 

אופים את שתי התבניות למשך כ- 15 דק’, בחום 180 מעלות או עד שהבצק זהוב. 

מקררים ומפוררים לפירורים.

מערבבים את הפירורים עם 100 גר' שוקולד חלב מומס.

מילוי:

10 גר' ג'לטין +70 מ"ל מים

1/2 כוס חלב

100 גר' שוקולד לבן

2 שמנת מתוקה

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 גבינת שמנת

500 גר' גבינה 5%

1/2 כוס דבש

אופן ההכנה: 

מחממים שמנת מתוקה עם שוקולד לבן קצוץ מערבבים עד שהשוקולד נמס 
 לקרר  4-5 שעות לקירור מלא.

לפזר  בתבנית 24 1/3 מהפירורים להדק ולקרר.

לפזר 10 גרם ג'לטין על 80 מ"ל מים  בצלוחית קטנה , להניח לתפוח למשך 15 דקות. 
חימום קצר במיקרו לקבלת נוזל צלול.
להרתיח חלב ,ללערבב עם הג'לטין  
 לקבלת נוזל חלק ולהניח בצד.

בקערה גדולה לערבב גבינת שמנת ,גבינה לבנה,דבש וקליפת לימון מגוררת.
 להוסיף לאט לאט את  חלב הג'לטין שהכנו ולערבב לבלילה אחידה.
להקציף יחד שמנת מתוקה עם שמנת השוקולד לבן לקבלת קצפת יציבה.
 לקפל את הקצפת לתערובת הגבינה

 לצקת מחצית מתערובת הגבינה. 
לפזר מעל שליש מהפירורים 
לצקת מעל הפירורים את שארית הגבינה בעדינות 
הפירורים יתערבבו קצת במוס הגבינה
וזה בסדר, זה החן של העוגה הנהדרת הזאת.
ולפזר מעל את פירורי השוקולד שנותרו באופן אחיד ושווה. 
להעביר למקרר למשך 10 שעות. 

פשטידת תפוחים התוספת המפתיעה

נכון שלא הייתם מצפים לתוספת מתקתקה ליד המנה העיקרית?

איכשהו מנת בשר מתקתקה מתקבלת הרבה  יותר טוב מאשר תוספת שכזאת, 

לפחות אצלי ...

כן, אני מכירה את  הקיגל הירושלמי, אבל הוא לא נחשב, הוא חריף ומתוק אז ביחד זה פיקנטי בעיניי.

בקיצור, המתכון מגיסתי, שקיבלה מאחותה, 

היה מופלא בעינינו, בארוחה הוא נשאב, בקיצור רוצו להכין

רכיבים ואופן הכנה:

8 תפו״ע גרנד סמיט, לחתוך ל - 4 ולפרוס במעבד מזון לפרוסות דקיקות.

בלילה:

3 ביצים

3/4 כוס סוכר

 2 סוכר וניל

1/3 א. אפיה

1/2 כוס שמן

1 כוס קמח

אפשר להוסיף מעט קינמון

לערבב  לבלילה חלקה

ולהוסיף התפוחים .

לערבב היטב עד שכל התפוחים מכוסים בבלילה

מתאים ל - 2 תבניות אינגליש קייק

.

לאפות 180 מעלות כ- 50 דקות

שייטל צלי מיוחד

ארוחת חג היא פרויקט מאתגר

עבורי

למרות שמי בכלל זוכר מה הכנתי לחג בשנה שעברה?

וקצת מסורת ממש לא תזיק פה ,כנראה שזה יותר בשבילי

ומסורת במקומה מונחת, יהיו מנות שחוזרות על עצמן בכל חג

ויהיו גם חדשות, הרי זה כל הכיף (שלי)

בחרתי הפעם בנתח פחות מוכר -  שייטל 

מזכיר בטעמו את האנטרקוט והסינטה

אבל זול יותר 

מהנתח הזה אפשר להכין מגוון גדול של מנות: גולש, סטייק,שניצל,גלילות ממולאות

וכמובן רוסטביף

לארוחת החג בחרתי להכין מהנתח צלי ביין ומכיוון שהתנור היה תפוס

הכנתי בסיר על הכיריים.

כמו כל צלי בקר , מתחילים ערב קודם כשמשרים את הנתח במרינדה טעימה

רכיבים:

2 ק"ג שייטל

מרינדה:

1 בקבוק יין אדום -השתמשתי במרלו

1 כוס יין אדום מתוק

2 בצלים חתוכים לקוביות

2 גזרים פרוסים לפרוסות

מניחים את נתח הבשר בקערה, שופכים את המרינדה ומאפסנים במקרר ללילה.

למחרת:

מוציאים את הנתח מהמישרה ומתבלים בפלפל  ומלח

מחממים שמן בסיר וצורבים את הנתח מכל צידיו 

מוסיפים את נוזל המרינדה 

מוסיפים עוד:

2 כפות אבקת מרק עוף

4 עלי דפנה 

2 כוסות מים

 מביאים לרתיחה ,מכסים וומבשלים כשעה ורבע

מוציאים ומצננים , פורסים

מסננים את הנוזל ומרכזים לקבלת רוטב 

לפני ההגשה מחממים את הפרוסות ברוטב

אם אתם מעדיפים קצת יותר מתקתק, אפשר לשים יותר יין מתוק

על חשבון כמות היין היבש

חלת תלישות במילוי פסטו

הג'וניורית ביקשה לחמניות שום לשבת

ליד הסלט של הפתיח לסעודה

ולי התחשק מתכון חדש, לאחר קבלת אישור הכנתי את חלת התלישות הזאת

ומה אומר, אין דברים כאלה, חלה כ"כ רכה וטעימה כבר מזמן לא טעמתי.

 החלה של נמושקה מהפרדס הייתה לי השראה 

הרכיבים:

                                            600 גרם קמח                                           

3 ביצים

3 כפות שמן זית

כף גדושה סוכר 

כפית מלח

כף שמרים יבשים

 כוס  מים

 

                                                                המצרכים למילוי :                                                                                                         

                                                             פסטו                                                                          

 

אופן ההכנה:

ללוש בצק מכל הרכיבים 

להתפיח לילה במקרר

לחלק את הבצק לשניים ולרדד דק למרוח מהפסטו.

לחתוך ל- 4 רצועות  ולהניח שתי רצועות זו על זו .

לחתוך שוב את הרצועות לריבועים.

 לרפד תבנית  אינגליש קייק בנייר אפיה, ולהתחיל לרצף את התבנית בריבועים, מניחים את הריבועים בעמידה

את שארית הריבועים העמדתי בתבנית אישית 

להתפיח שוב,כשעה לאפות בחום בינוני כ-30 דקות עד שהמאפה מזהיב. 

אפשר כמובן גם פה לגוון ולשלב עם ממרח עגבניות מיובשות
קצת פרמזן

מלח גס מעל

ולתנור