עוגת גבינת שמנת בציפוי תותים

אני לא צריכה תירוץ לנסות מתכון חדש
עוגות גבינה אצלנו בנוהל לטעימה בשבת בבוקר
עם הקפה
לפעמים אני מקנאה באלה שיודעים משבת לשבת מה בתפריט
מה כולם אוהבים
על מה הם לא מבזבזים זמן.
אצלי החיפוש ברשת הוא גם קצת מקצוע
אז בין לחפש פרוטוקול שנחוץ לעבודה לבין לחפש פרוטוקול למתכון
המרווח קטנטן
וחדוות החפירה רושמת ניצחון
אני מקווה שבני הבית נהנים אף הם מהטעמים החדשים חדשות לבקרים
כי לי זה כיף גדול
לראות תמונה של עוגה ולשחזר בבית
וזה בדיוק מה שקרה פה, פיית העוגיות העלתה תמונה נהדרת של עוגת גבינה עם תותים
ולי כבר התווספו ברשימת הקניות הרכיבים החסרים.




הרכיבים

תבנית 24

תחתית:

250 גרם (שרוול) ביסקוויטים

120 גרם חמאה

50 גרם (3 כפות) סוכר חום כהה

מילוי: 

900 גרם (4 גביעים) גבינת שמנת 25%

200 גרם (כוס) סוכר

3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1/2 2 כפיות תמצית וניל טובה

קורט מלח 

3 כפות קמח

5 ביצים גדולות

ציפוי: 

400 מ"ל (2 גביעים) שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר

2 שקיות סוכר וניל

תותים שטופים ונקיים

ריבת תותים חלקה, מחוממת מעט 

אופן ההכנה:

תחתית:

לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. 

לעבד כל החומרים במעבד מזון בלהב פלדה, עד קבלת פרורים דביקים.

להדק בתחתית של תבנית קפיצית 24 להקפיא, חשוב מאוד

כדי שהדפנות לא יקרסו פנימה

 ולאפות 15 דקות בתנור. 

מילוי: 

לערבב יחד את הגבינות, סוכר, לימון, וניל ומלח רק עד שהחומרים אחידים. 

להוסיף קמח ולערבב מעט, להוסיף ביצים, אחת אחת ולערבב עד שנבלע.

לשפוך על תחתית הביסקוויטים ולאפות 55 דקות עד שמזהיב מעט ונוצרים סדקים עדינים.

לצנן 10 דקות. 

ציפוי: 

לערבב חומרי הציפוי, לשפוך על העוגה ולהחזיר לתנור לא הדלקתי, רק נתתי לעוגה להתקרר בתנור שנותר חם. 

לצנן ולהעביר לקירור במקרר ללילה. 

לפרוס את התותים ולסדר על העוגה במעגלים.

לשפוך על כל תות כפית ריבה, כך שינזל מהצדדים, 

חיתוכיות לימון על דקואז פיסטוק

יופי של קינוח קפוא לימי הקיץ
אלגנטי ומיוחד לאחר ארוחת חג עמוסה.

זה שזה קפוא מאפשר להכין מראש ולהנות בשעת הצורך מקינוח מושקע.

תבנית 18X25

לתחתית

3 חלבונים

90 גר' סוכר

80 גר' פיסטוק קצוץ דק דק

קרם לימון:

קליפה מגוררת משלושה לימונים

2/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי

6 ביצים

300 גר' סוכר

250 גר' מחמאה

1/2 קרטון שמנת צמחית 

גלאסאז'

10 גר' ג'לטין

50 מ"ל מים

100 מ"ל מים

100 גר' סוכר

100 גר' גלוקוזה

70 מ"ל שמנת צמחית 

100 גר' שוקולד לבן פרווה

כמה טיפות צבע מאכל צהוב

אופן ההכנה:

לבסיס:

להקציף את החלבונים והסוכר לקצף יציב

לקפל לתוך הקצף את הפיסטוקים הקצוצים ולשטח בתבנית מצופה בנייר אפיה.

לאפות בחום 160 מעלות כ- 35 דקות

להוציא מהתנור ולקרר.

קרם לימון:

להקציף את הביצים  עם הסוכר לקצף תפוח ובהיר

לשים את מיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת בסיר ולהביא לרתיחה, לסנן.

לצקת את מיץ הלימון לקצף הביצים התפוח,  לאט לאט תוך כדי הקצפה ובסיום 

להעביר את הקציפה לסיר מספיק גדול שיכיל בנוחות את הקציפה ויאפשר עירבוב

להמשיך לחמם ולבחוש עד שהקציפה מגיעה לרתיחה ומסמיכה מעט

להסיר מהאש.

לחתוך את המחמאה לקוביות ולהוסיף לקרם תוך טריפה.

להניח את הקרם בצד עד לקירור מוחלט.

להקציף את השמנת הצמחית ולקפל לקרם הלימון

לצקת את הקרם על הבסיס האפוי, לישר את פני הקרם ולהקפיא.

גלאסאז':

לערבב הג'לטין והמים ולהניח לתפיחה ל- 10 דקות

לחמם דקה במיקרו עד שהנוזל מצטלל.

להמיס את השוקולד ולערבב עם שאר החומרים

לערבב עם הג'לטין הצלול ולהניח לקירור עד לטמפרטורת 30 מעלות

לצקת על המוס הקפוא ולהחזיר למקפיא

לחתוך לאצבעות ולעטר בפיסטוק קצוץ.

מבוסס על מתכון מעוגיו.נט עם שינויים שלי

צלי כתף בקר שגר ושכח

חיפשתי מתכון לצלי הבקר

הפעם בלי רוטב

כזה שניתן לחמם ולא צריך לאכול מיד בתום ההכנה

חיפשתי גם כזה שלא יטריח אותי במיוחד

אבל, שיהיה טעים, רך

ומצאתי, לא תאמינו, שגר ושכח בתנור

אין כמוהו  

רכיבים:

כ- 2 ק"ג של נתח כתף מרכזית מס' 5. עדיף – טרי, אבל גם קפוא יהיה טוב.

3 כפות תערובת תבלינים.

1/2 כוס יין לבן חצי יבש

שמן זית

תערובת תבלינים :

¼ כוס מלח גס

¼ כוס סוכר חום

¼ כוס פפריקה מתוקה, עדיף מרוקאית בשמן

2 כפיות פלפל שחור גרוס

1 כף שום גבישי דק

1 כף שבבי בצל מיובשים

½ כפית זרעי סלרי (אפשר להשיג בבית טבע כחליטה)

מערבבים את כל החומרים, מעבירים לצנצנת ושומרים כמה חודשים. כמו המלח המתובל, בתערובת הזאת אפשר להשתמש לכל מה שתרצו לצלות על הגריל ולא רק, עוף, בקר, כבש, אפילו סלמון.

אופן ההכנה:

: מעסים את הנתח בשמן זית, ומתבלים בתערובת התבלינים בנדיבות, השארתי את הנתח ללילה במקרר שיספוג את התיבול

את הנתח מכניסים לשקית קוקי יחד עם 1/2 כוס יין לבן חצי יבש

 מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, אופים את הנתח העטוף כ-30-35 דקות. 

אחר כך מנמיכים את החום ל-140-150 מעלות וממשיכים באפיה במשך של כ-3 שעות. 

אל דאגה – הבשר לא מתייבש. 

בתום האפיה מקררים את הנתח היטב ורק אז חותכים לפרוסות

את הרוטב  אפשר להגיש ליד או להשתמש בו  כציר בקר לרוטב

מבוסס על מתכון מהבלוג דם אש ותמרות עשן עם שינויים שלי

אצבעות שוקולד ולוטוס

חיפשתי חיתוכיות יצוגיות ומצאתי יופי של מתכון 

באוסף המתכונים של מלכי אדלר

ללא אפיה,די מהיר הכנה, שווה שיהיו כאלה בסליק שבמקפיא

רכיבים: (תבנית תנור 30X20)

שכבה ראשונה

5 כוסות פיצפוצי אורז 

150 גר' אגוזים טחונים 

260 גר' ממרח לוטוס 

260 גר' שוקולד מריר

3/4 כוס דבש 

שכבה שניה 

350 גר' ממרח לוטוס 

320 גר' שוקולד לבן 

20 גר' שוקולד מריר 

לקישוט

פרורי ביסקוויט לוטוס

אופן ההכנה:

 מחממים במיקרו דבש שוקולד וממרח לוטוס ומערבבים לבלילה אחידה 

 ומוסיפים פצפוצי אורז ואגוזים. 

 שוטחים בתבנית מהדקים ומקררים

מכינים שכבה שניה – ממיסים את כל החומרים ויוצקים מעל השכבה הראשונה. 

• מפזרים פירורי לוטוס

• מצננים וחותכים לאצבעות של 2.5 ס"מ על 6 ס"מ

חזה הודו ממולא בתרד ופלפלים קלויים

גם מחזה הודו אפשר להכין מנה נפלאה, מיוחדת

לארוחה חגיגית

ולהפתעתי גם לא יבשושית

מבחינתי יופי של גיוון למנות העיקריות שלי ואופציה למנה עיקרית נוספת בארוחה.

סוג של ביס נוסף, ומספיק יפה שכולם ירצו לטעום ממנה

רכיבים:

1/2 חזה הודו, במשקל של כ-1 ק"ג

לציפוי:

1 כפית שמן זית

2 כפיות דבש

1 כפית חרדל

פירורי לחם יפנים (פנקו), ואם אין - פירורי לחם רגילים

למילוי:

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ

300 גרם עלי תרד טריים וצעירים, שטופים

1 פלפל אדום, קלוי, קלוף, מנוקה מגרעינים וקצוץ לקוביות קטנות

3 כפות צימוקים עסיסיים, לבנים או שחורים מושרים במים חמים

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

המילוי: 

במחבת גדולה או בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה (כ-5 דקות). 

מוסיפים את התרד ומבשלים על אש גבוהה, עד שהוא הופך כהה ומאבד מנפחו (2-3 דקות). 
מורידים מהאש, 

מוסיפים את יתר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול. 

מכסים במכסה ונותנים לצימוקים להתרכך באדים (לא על האש).

משטחים את חזה ההודו בסכין חדה פותחים את הנתח כמו ספר (חותכים במקביל למשטח, לא עד הסוף, כדי שיתקבל נתח בעובי כ-1.5-2 ס"מ, בשטח גדול מספיק למילוי ולגלגול).או שמבקשים מהקצב לעשות זאת עבורכם, ממליחים ומפלפלים

ממלאים את חזה ההודו: 

מניחים את הנתח על משטח עבודה מרופד ברדיד אלומיניום. 

כשהנתח מונח על משטח העבודה, הצד החתוך כלפי מעלה, מסדרים עליו את המילוי בתלולית גדולה במרכזו, לכל אורכו. אוספים צד אחד של הנתח ומניחים אותו על המילוי. חוזרים על הפעולה עם צדו השני של הנתח. מתקבלת רולדה מוארכת ממולאה, שצד התפר שלה פונה כלפי מעלה.

מחליקים בזהירות חוט מטבח מתחת לרולדה, וקושרים סביב כל 2-3 ס"מ כדי להבטיח שהמילוי יישאר בתוך הנתח בזמן הצלייה.

מערבבים בקערית את כל חומרי הציפוי, פרט לפירורי הלחם, לתערובת אחידה. 

מורחים את התערובת  על  הרולדה. 

מניחים את הפנקו על צלחת שטוחה ומגלגלים בפירורים את הרולדה, עד שהיא מצופה היטב. מהדקים היטב בידיים את הפירורים לרולדה.

מחממים את התנור ל-200 מעלות.  
אופים את הרולדה  כ- 40 דקות שהבשר מבושל והציפוי שחום ופריך . 
מוציאים מהתנור ומניחים לבשר להתקרר 

פורסים את הרולדה לפרוסות עבות, ומסירים את חוט הקשירה. מגישים מיד.

המתכון של דורעם גונט עם שינויים שלי

בפעם השניה שהכנתי ניסיתי במילוי אחר

בורגול מושרה במים רותחים לשעה ומסונן
בצל קצוץ מטוגן להזהבה
ירוקים קצוצים ומקלות שקדים
תבלינים

כמה טעים