קיש מגוון בצלים

את הקיש הקליל הזה בחרתי להכין לארוחת בראנץ' של שבת בבוקר.

ניתן להכין קיש על כמה סוגי בצק, הפעם בחרתי בבצק שראיתי בבלוג "בצק אלים"

כרישה לא הייתה לי בבית ולכן הכנתי מכמה סוגי בצלים

רכיבים:

לבצק:

150 גר' חמאה

כף וחצי שמן רגיל

4 וחצי כפות מי ברז

3/4 כפית מלח

חצי כפית סוכר

כוס וחצי קמח

מילוי:

1 בצל לבן

1 בצל סגול

6 בצלים ירוקים

חצי צרור עירית חתוכה לרצועות

2 שיני שום כתושות

בלילה:

4 ביצים

1 שמנת לבישול

50 גר' רוקפור מגוררת

2 כפות פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

הבצק הזה מבושל כמו בצק רבוך לפחזניות:

שמים בסיר את החמאה,שמן,מים,מלח,סוכר מביאים לרתיחה

מוסיפים את הקמח ובוחשים במהירות

מסירים מהאש ומקררים, 

משטחים בתבנית 26 מאפסנים את התבנית במקפיא ל15 דקות

מכניסים לתנור חם 190 מעלות  ואופים אפייה עיוורת כ- 15 דקות

 להזהבה קלה

הכנת המילוי:

מזהיבים בשמן את הבצל הלבן והסגול הקצוצים גס

מוסיפים את הבצל הירוק והשום לעוד 5-7 דקות הזהבה

לבסוף מתבלים במלח,פלפל לבן  מעט טימין  ומוסיפים את העירית לדקה.

מקררים

ממלאים את הקלתית

מכינים את הבלילה ויוצקים על הירקות

אופים בחום 180 מעלות 45 דקות

קיש כרישה לפסח

קיש היא מנה ראשונה אלגנטית וחגיגית, יחד עם סלט אפילו ארוחה קלה

אפשר להכין בתבנית עגולה ולפרוס מנות

אפשר בתבניות אישיות, בקוטר 8-9 ס"מ כך שכל סועד מקבל טארט קטן 

אפשר להגיש על מצע חסות וירקות פרוסים

קיש ניתן להכין ממגוון ירקות, כמו פטריות פרוסות,קוביות בטטה מוקפצות,ירקות קלויים, בקיצור מה שאוהבים.

אצלנו המכנה המשותף והאהוב על כולם - בצלים ו/או כרישה

הכרישה טעמה עדין וטעים ולכן אני משתמשת בה תכופות למטרה זו.

לקלתית:

רכיבים: 

300 גר' קמח תמי ללא קטניות 

2/3 כוס שמן

2 חלמונים 

1-2 כפות מים קרים 

קורט מלח

מילוי:

3-4 כרישות

3-4 כפות שמן

רוטב רויאל:

1 כוס חלב קוקוס

4 ביצים

מלח,פלפל שחור

מעט טימין

אופן ההכנה:

מתחילים עם הכרישה, חותכים את החלק הירוק, עושים חתך לאורך הכרישה

חתך עמוק שיאפשר להפריד מעט את העלים ולשטוף מחול שלפעמים מתחבא שם

לאחר מכן פורסים את הכרישות דק.

מחממים במחבת שמן ומזהיבים את הכרישות הפרוסות

מקררים

מערבבים את חומרי הרויאל

מניחים את הכרישה שהתקררה על הבצק

יוצקים מעל את הרויאל

אופים בחום 180 מעלות כ- 40-45 דקות.

תפריט חגיגי לסעודת חג השבועות

חג השבועות מיוחד במאכלי החלב שנוהגים לאכול בו

וכל זאת למה?

יש למנהג היפה כמה וכמה סיבות

התורה נמשלה לחלב, כפי שאומר הפסוק: 
"דבש וחלב תחת לשונך" (שיר השירים ד, יא).

בדיוק כפי שהחלב יכול לסעוד ולקיים את הגוף האנושי (הנקת תינוק),

כך גם התורה מספקת את התזונה הרוחנית הדרושה לנשמת האדם.

וגם

כשעם ישראל קיבל את התורה בהר סיני, היא כללה הנחיות מיוחדות

כיצד לשחוט ולהכשיר את הבשר לאכילה.

עד אז, לא נהגו בני ישראל על פי הלכות אלה,

ולכן, כל הבשר שלהם – יחד עם סירי הבישול – הפך מרגע קבלת התורה ללא-כשר.

האפשרות היחידה שנותרה להם הייתה לאכול מאכלי חלב, שאינם דורשים הכשרה מיוחדת.

וגם

הר סיני נקרא גם "הר גַבְנוּנִים" מלשון גיבנות – פסגות. הר של שיאים נעלים. 

"גבינה" מזכירה לנו את הר סיני.

מלבד זאת. גימטריית המילה גבינה היא 70, והיא מזכירה את 70 הפנים של התורה.

אצלנו משלבים בארוחה גם מנת דג

הפעם בחרתי להתחיל את הסעודה בלחם ממולא ובסלט קטן לידו 

להמשיך עם דגי אמנון שבחרתי להכין בטעמים נייטלים למדיי 

כדי שישתלבו עם התוספות שחשבתי עליהם

המנות שילוות את הדג:

ניוקי ברוטב עגבניות

קיש בצלים

גראטן כרובית וברוקולי

ושטרודל פרומעז

אני אוהבת סלט עגבניות שרי ובצל ירוק ליד מאכלי החלב הללו

המתכון נמצא בפוסט סלטי הבית

אבל גם סלט ירוקים ברוטב וינגרט טעים יתאים פה

וכעת למנה הכי חשובה בארוחה...

הקינוח

פה המבחר הוא גדול וכדאי להחליט ע"פ מספר המשתתפים בסעודה כמה מנות קינוח יוגשו

קינוח אישי הוא מנה יפה

ליד אפשר פירות ועוגות

ואפשר גם עוגת גבינה שווה ומיוחדת

עוגת גבינה בציפוי פנקוטה מוקה

מבחר מוסים

אפשר גם  בלינצ'ס במילוי גבינה עם קצפת, רוטב שוקולד

ואם כבר יש אז חופן דובדבנים

קיש מרק בצל

 

 בצל, בין הירקות הבודדים שיש עליהם קונצנזוס אצלי בבית

כולם אוהבים, אז מכינה ממנו כל מיני מאפים, מאפינס ושאר מיני תוספות

קיש/טארט  בצל אנחנו אוהבים, חלבי או פרווה

בכיף אפשר להגיש כמנה ראשונה לצד סלט או כארוחה קלה ואפילו מנה מיוחדת לאירוח.

רכיבים:

1 חב' בצק עלים מוכן

5 בצלים סגולים פרוסים - לא דק

מלח, מעט טימין, מעט פלפל שחור

1/2 כוס יין אדום

3 ביצים

1 כוס קרם קוקוס

חצי כפית מלח, 1/8 כפית טימין, קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים לטגן את פרוסות הבצל ב- 2-3 כפות שמן, על אש קטנה

זה לוקח כ- 40-50 דקות, הבצלים צריכים להתקרמל להם בנחת ולא להשרף

בדיוק כמו שמכינים את הבצלים למרק בצל

רק שפה כשהבצלים מקורמלים יפה מתבלים ומוסיפים יין אדום, מבשלים עוד כ- 5 דקות

רוב היין מתאדה ומסירים מהאש.

מקררים

פורסים את הבצק בתבנית חסינת אש

מפזרים את הבצלים המקורמלים מעל.

טורפים את הביצים עם הקרם קוקוס והתיבול ויוצקים ע"פ הבצל,

כעת ניתן לאפות כמות שזה או לכסות ביריעת בצק מחוררת קלות

אופים בחום 200 מעלות כ- 45 דקות

קיש לורן ורסיה כשרה

  

המאפה הכי צרפתי שיש, מושחת וטעים ככל הנראה בוורסיה המקורית,

אבל גם כשהוא מותאם לכללי הכשרות הוא יוצא מהכלל טעים

את המנה הזאת אפשר להכין כארוחה קלה לצד סלטים

או כמו שאני בחרתי כמנה ראשונה בסעודת שבת

למעשה מדובר במנה שקל מאוד להכין, ביחוד כשבוחרים להשתמש בבצק עלים

במקום לטרוח על בצק קיש

ואז

למילוי

3 בצלים פרוסים

200 גר' חזה אווז מעושן חתוך לקוביות

1 כוס קרם קוקוס

2 כפות סויה

3 ביצים

חצי כפית מלח, 1/4 כפית טימין, מעט פלפל לבן

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל הפרוס המעט שמן

מוסיפים כפית סוכר, מערבבים ועוד 2 כפות סויה.

מוסיפים את קוביות החזה אווז וממשיכים לטגן עוד כ- 5 דקות.

מקררים

משטחים חלק מהבצק בתבנית 24 משומנת

משטחים מעל את המילוי

מכינים את הרויאל:

טורפים ביצים עם קרם קוקוס ותבלינים ויוצקים על המילוי.

כעת ניתן לאפות את הקיש כמות שהוא

וניתן להוסיף שכבת בצק לכיסוי, ואז מברישים בביצה טרופה

ואופים בחום 190 מעלות כ- 45 דקות.

קיש גזר אישי

רכיבים: 

2 כפות שמן

2 בצלים ירוקים קצוצים

2 שיני שום קצוצות

1 1/2 כוסות גזר מגורר דק (השתמשתי בגזר המגורר המוכן)

5 ביצים

1/3 כוס קמח תירס (לא קורנפלור)

1/2 כוס גבינת מוצרלה מגורדת

1 כוס גבינה צהובה מעושנת מגורדת

1 כפית בזיליקום יבש

1 כף בזיליקום טרי קצוץ

מלח

פלפל שחור

לרוטב היוגורט:

מיכל יוגורט

2 כפות מיונז

מלח

פלפל

שום כתוש

שמיר

 

אופן הכנה: 

מחממים את החמאה והשמן במחבת.

מטגנים קלות את הבצל והשום עד התרככות.

מוסיפים את הגזר ומאדים עוד 3-4 דק עד שהוא מתרכך.

מסירים מהאש.

מערבבים בקערה את הביצים, הגבינות, קמח התירס, והתבלינים.

מוסיפים את תערובת הגזר מהמחבת ומערבבים היטב.

משמנים קלות תבנית מאפינס.

יוצקים כמות של כף לכל שקע.

אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 15 דקות.

מוציאים מהתנור ומצננים 2 דקות.

מוציאים מהתבנית ומגישים חם.

אני השתמשתי בתבנית שקעים קטנים ח"פ . כמות של כף לכל שקע.

רוטב היוגורט:

מערבבים את כל הרכיבים.

  

קיש אנטי פסטי

סוג של מנה ראשונה או ארוחה קלה

אפשר לקצר ולהשתמש בעיגול מלוואח לבסיס או בבצק עלים

אני העדפתי להכין בצק ספידי על בסיס שמן

רכיבים:

בצק:

2 כוסות קמח

כפית מלח

קורט סוכר

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מים רותחים

למילוי:

3 עגבניות

2 פלפלים אדומים

2 בצלים

כפית שום כתוש

5-8 עלי בזיליקום חתוכים גס

3 ביצים

1 כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:

בקערת מעבד המזון מעבדים את חומרי הבצק לגוש אחיד ןמרפדים תבנית.

מעבירים לאפיה מוקדמת - 180 מעלות 15 דקות

מוציאים ומקררים מעט.

את העגבניות והפלפלים קולים בגריל קלות, מסובבים עד שהפלפלים מתרככים

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר בשקית נילון, מה שהופך את הקילוף למשחק ילדים.

בינתיים פורסים את הבצלים ומזהיבים במעט שמן, מתבלים במלח ופלפל

לאחר קילוף הירקות , קוצצים לפיסות גדולות ומניחים על הבסיס האפוי חלקית

מניחים מעל את הבצלים המטוגנים

טורפים את הביצים עם הקרם קוקוס, מתבלים במלח, פלפל ויוצקים על הירקות

אופים בחום 180 מעלות , כ- 35 דקות.

טארט טטן פטריות

מצרכים ל 10 תבניות אישיות

1 ק"ג פטריות שמפיניון

כף טימין יבש

1 כף מלח

1/4 כוס שמן זית

1 כפית מלח גס

1/2 ק"ג בצל

4 כפות שמן

4 כפות חומץ

4 כפית דבש

4 כפית חומץ בלסמי

10 עיגולים בקוטר התבנית של בצק פילאס 

אופן ההכנה

מחממים תנור ל- 185 מעלות.

קוטמים את רגלי הפטריות ומסדרים על מגש, מורחים בשמן זית ומפזרים טימין ומלח. מכניסים לתנור ל-20 דקות.

מחממים מחבת רחבה עם שמן ו"מקרמלים" את הבצל עד להשחמה, מוסיפים חומץ ומצמצמים.

 מניחים (בתחתית כל תבנית) כפית דבש וכפית חומץ בלסמי.

מעל מסדרים את הפטריות עם הכיפה כלפי מטה.

מניחים מעל את הבצל המקורמל, מכסים בעזרת בצק העלים ומכניסים לתנור חם עד שהבצק משחים.

מקררים והופכים כל תבנית על גבי צלחת הגשה קטנה. מפזרים מעל מעט מלח גס.

מתכון של שף רועי סופר עם התאמות שלי

כמה פשוט להכין וריאציה על הנושא

נשארו לי המוני עגבניות שרי

וכך יצאה לדך המנה טארט טטן עגבניות

התחלתי בהכנת העגבניות

כ - 30 עגבניות שרי חצויות

2 בצלים סגולים פרוסים

4 כפות שמן זית

מעט מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

בזיליקום יבש

עירבוב ולתנור בחום 200 מעלות ל-20 דקות בערך

לקרר את הירקות.

כשהעגבניות ניצלו הכנתי בצק קיש משודרג

100 גר' מחמאה

1/4 1 כוסות קמח

חצי כפית מלח

חצי כפית אבקת שום, חצי כפית בזיליקום יבש

1 ביצה 

2-3 כפות מים קרים

את כל חומרי הבצק לשים בקערת מעבד מזון

ולעבד לבצק אחיד

השתמשתי בתבניות ח"פ אישיות, בקוטר בערך 10 ס"מ

את הבצק ניתן לרדד בין 2 דפי נייר פרגמנט

לקרוץ עיגולים בקוטר התבנית

לחלק את הירקות בין 8 תבניות אישיות

לכסות כל תבנית בעיגול בצק

לאפות כ- 30 דקות בחום 180 מעלות