עוגת אספרסו

כששוויצרית מהפרדס מביאה מתכון

אין מה לחשוב פעמיים

זה בטוח יצליח

אז השבת המרתי את העוגה המבוקשת בעוגה חדשה

שיצאה סוף, רכה, עסיסית וטעימה ביותר

רכיבים:

6 ביצים שלמות

2 כוסות סוכר

1 כוס שמן 

2 כפיות אבקת אפיה

1/2 כוס מיץ תפוזים

2 כוסות קמח

1 סוכר וניל

1/2 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד

1 וחצי כפיות קפה מומס ב1 וחצי כפיות מים רותחים

1 כוס שוקולד צ'יפס בטעם קרמל

לזיגוג:

1 כוס אבקת סוכר

1 וחצי כפיות קפה נמס

1 כף מים רותחים

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות

משמנים היטב תבנית bundt pan אם יש.

מקציפים ביצים וסוכר ל-10 דקות

מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה שמן, 

מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה והסוכר וניל 

מנמיכים את מהירות המקצף

מוסיפים לסרוגין את הקמח ומיץ התפוזים

כעת יש לנו קערה עם בלילה של עוגה בחושה

מחלקים ל- 3 קערות:

1. בערך 400 גר' מהבלילה

2. בערך 600 גר' מהבלילה

3. שארית הבלילה בערך 300 גר'

לקערה אחת מוסיפים את הפודינג

לקערה 2 מוסיפי את תרכיז הקפה ועוד כף קמח

לקערה השלישית אפשר להוסיף שוקולד מגולגל בקמח או לוותר

יוצקים את הבלילות לתבנית אפיה מסוג BUNDET PAN או קוגלהוף

בסדר הרצוי לכם, אני יצקתי לפי הסדר, קודם שוקולד, אח"כ קפה ולבסוף את הבלילה הלבנה.

לתנור בחום 170 מעלות למשך כשעה.

להוציא את העוגה האפויה מהתנור

לחלץ מהתבנית רק כשהעוגה קרה לגמרי

לצקת את הזיגוג ולהמתין ליבוש.

ובתבנית אחרת עם זיגוג בטעם קפה

לכבוד יום ההולדת של בני, העדפתי לבחור בעוגה בחושה שאותה אקשט
אפיתי את העוגה הזאת קצת אחרת
כל צבע בתבנית אחרת (הוספתי עוד 50% מכל רכיב לבלילה, לתבנית 24)

אפיתי לפי ההוראות, רק 30 דקות
קיררתי

הרטבתי כל שכבה בסירופ סוכר מחוזק בברנדי ותמצית וניל
ומרחתי קרם שוקולד

הקישוטים - מבצק סוכר

קרם גבינה ושוקולד לבן עם פירות יער

המתכון הזה מככב במטבחי כבר לא מעט שנים
ואף הוא איכשהו עבר מתחת לרדאר המתכונים המצולמים.
עכשיו כשהג'וניורית הזמינה לכבוד ארוחת יום ההולדת שלה
לא התעצלתי והעלתי את המתכון
להנאתכם


רכיבים:

200 גר' שוקולד לבן

750 גר' גבינה לבנה 5%

 3/4 כוס סוכר 

14 גר' ג'לטין 

1 שמנת מתוקה 

אופן ההכנה:

להמיס את השוקולד לבן על אדים

לערבב את הגבינה עם הסוכר, להוסיף 2 כפות מהגבינה לשוקולד המומס, לערבב היטב

 להוסיף את השוקולד המומס לשאר הגבינה ולערבב

להוסיף לג'לטין   שלוש כפות מים להניח לתפוח, להעביר לחימום במיקרוגל עד לקבלת תמיסה שקופה, 

לקרר מעט

 לערבב עם הגבינה

 להקציף את השמנת המתוקה ולקפל לגבינה.

לצקת את הקרם לרינגים או לכוסיות חד פעמיות על רגל, להקפיא.

לציפוי:

1 כוס מחית תות

½ חב פטל אדום +1/2 חב' פטל כהה קפואים, להפשיר ולעבד בבלנדר עם ½ כוס מים ½ כוס סוכר,

לערבב את מחית התות עם מחית פירות היער.

½ שקית ג'לטין מומסת ב- 2 כפות מים, שהוכן כמו שתואר לעיל, לערבב עם הפירות.

להוציא הכוסות מההקפאה, לצקת לכל כוס בערך 2 כפות מהפירות ולקרר. 

(מקור: ירון קסטנבוים)

הפעם לציפוי השתמשתי מחית תות וקצת אוכמניות מעורבת בג'לטין

הציפוי פה היה מתערובת פירות יער קפואים

סלמון בתנור

סלמון הוא דג עדין ולא צריך הרבה תיבול כדי להנות ממנו

בטח לא צריך להשרות אותו בלימון וכיוצ"ב לפני האפיה.

די בתיבול עדין ואפיה קצרה כדי לא ליבש אותו

רכיבים:

10 נתחי סטייק סלמון

1 לימון פרוס דק דק

1 כפיות פפריקה

חצי כפית רוזמרין

חומרים למרינדה:

6 כפות שמן זית

4 כפיות שום כתוש

2 כפות   סילאן 

כף חרדל דיז'ון

מלח

אופן ההכנה:

להניח את פרוסות הלימון בתבנית חסינת אש

לסדר את נתחי הדג מעליהן

לבזוק פפריקה, פלפל שחור ורוזמרין

לערבב את חומרי המרינדה ולצקת על הדג

להניח לספיגת טעמים לכמה שעות

לאפות 20 דקות בחום 200 מעלות

חזה עוף ברוטב נפוליטיין

שבת יום ההולדת של הג'וניורית הצליחה להוסיף לי כמה פוסטים לבלוג

ולא מדובר במתכונים חדשים, 

אלא פשוט מתכונים שמשום מה עברו מתחת לרדאר שלי

ואין בעובדה הזאת שום דבר שמורה על איכות המתכון, 

בדיוק להיפך.

המתכון להלן מקורו בבלוג הנפלא של מרילין, 

הוא די הפך לנכסי צאן ברזל בארוחות השבת שלנו

שימו לב לציפורן המופיעה במתכון ואל תחשבו אפילו לוותר לוותר עליו

כי הוא הוא שעושה את המתכון כל כך מיוחד.

רכיבים:

1 ק"ג חזה עוף פרוס וחתוך לפיסות 

שמן זית

כוס קמח

כף פפריקה מתוקה

חצי כפית ציפורן

מלח

הרוטב

שמן זית

בצל פרוס לחצאי טבעות

כף גדושה שום כתוש

עלה דפנה

כפית טימין

שמינית כפית ציפורן טחון

4 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

1 רסק עגבניות

1/2 1 כוסות מים

מלח - פלפל גרוס

אופן ההכנה

מערבבים את הקמח עם המלח, הפפריקה והציפורן

מקמחים היטב את פיסות החזה

מטגנים את הפיסות במעט שמן להזהבה קלה

מניחים בצד.

מזהיבים במחבת את הבצל עם שמן זית, מצרפים את השום לכמה דקות

מוסיפים את עלה הדפנה, הטימין, הציפורן ואת העגבניות החתוכות ומערבבים היטב

מוסיפים את הרסק ואת המים, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה

מבשלים בבעבוע עדין כ- 15 דקות

מוסיפים את נתחי החזה המטוגנים, מערבבים קלות

כך שיצופו ברוטב

 ומבשלים עוד 5 דקות

סלמון בסילאן ושום הידוע בשם הקוד סלמון השריף

בחודשי הקיץ ארוחות שישי בערב יוצאות מאוחר למדיי

ולכן תפריט הארוחה כולל דג כלשהו במנה העיקרית

את המתכון הזה אנחנו מכינים לא מעט, הוא קל, טעים והדג מתקבל

עסיסי מאוד. המתכון המקורי הוא של רבקה חברתי מהפרדס ואני התאמתי אותו לטעמי הבית

כשמכינם סלמון כדאי להתאמץ ולקנות דג טרי שמגיע לארץ מצונן היישר

מנורבגיה הרחוקה, ההבדל בטעם במרקם ממש מורגש.

הרכיבים:

ואופן ההכנה

8 נתחי פילה סלמון ברוחב 2-3 ס"מ

מערבבים :  1/3-1/2 כוס שמן רגיל (תלוי בגודל הדג) 

2 כפות א. מרק בצל

פלפל שחור  

2 כפות רוטב סויה 

1/3 כוס סילאן 

כפית שום כתוש

למרוח היטב את שני צידי הדג 

ולהניח בתבנית 

כדאי להניח לכמה שעות לספיגת טעמים

לאפות בחום 210 מעלות 15-20 דקות תלוי בעובי הנתחים

חזה עוף ממולא ואפוי ברוטב עם תפו"א

חזה עוף הוא נתח נהדר למילוי, קל  לחתוך בו כיס 

ומגוון של מילויים טעימים.

הפעם החלטתי לחזור למתכון ישן ולשדרג קצת

רכיבים:

5 פרפרי חזה עוף, זאת אומרת 10 מנות של חזה

מילוי:

1 חב' קבנוס פיקנטי (3 יח') לקצוץ לקוביות קטנות

1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

150 גר' חזה הודו מעושן קצוץ

1 כפית גדושה שום

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

מלח,פלפל שחור,פפריקה

2 ביצים טרופות עם חצי כוס מים וכף חרדל

1 שקית פרורי לחם זהב מעורבים בכפית אבקת שום וחצי כפית מלח

רוטב לאפיה:

1 שימורי קרם קוקוס

1/2 כוס מים

2 כפיות שום כתוש

2-3 כפות מתערובת המילוי

חצי כפית פפריקה מתוקה

כף אבקת מרק עוף

מלח,פלפל

אופן ההכנה:

הכנת נתחי העוף:

בעזרת סכין חדה לחתוך בכל נתח מעין כיס

לתבל את נתחי העוף באבקת שום, מלח ופלפל שחור ולהניח לחצי שעה

הכנת המילוי:

לטגן את הפטריות וכשהן מתרככות להוסיף שום כתוש

להוסיף את שאר החומרים, לטגן עוד 3-4 דקות

לתקן טעמים

להניח להתקרר

למלא כל כיס בתערובת המילוי ולזגור את הכיס בעזרת קיסם

לטבול בביצה טרופה

לטבול בפרורי לחם

לטגן בשמן חם

להניח את הנתחים בתבנית חסינת אש

אופציונאלי: לחתוך תפוחי אדמה לקוביות ולהניח בינות לנתחי העוף

לערבב את רכיבי הרוטב ולצקת עת נתחי העוף

לכסות את התבנית ולהכניס לתנור

בחום 180 מעלות ל-50 דקות בערך

לשים לב שתפו"א רכים.

המתכון המקורי שהיה לי למנה הזאת 
הוא קצת אחרת
עם נתחי חזה משוטחים דק דק, ממולאים ומגולגלים
גם המילוי קצת שונה
אבל טעים

רכיבים:

2 ביצים קשות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
100 גר' מחמאה רכה מאוד
50 גר' קבנוס קצוץ
2 כפות קמח
מלח,פלפל

10 נתחי חזה עוף משוטחים דק דק

2 ביצים טרופות ב-1/3 כוס מים

פרורי לחם

אופן ההכנה:

להמליח ולפלפל את נתחי העוף
לערבב את חומרי המלית, 
להניח כף או יותר -תלוי בגודל על נתח העוף
לשטח

ולגלגל את הנתח, לסגור בקיסם

לטבול בצלחת עם הביצים הטרופות
להעביר לצלחת עם פירורי הלחם
ולטגן להזהבה

ההמשך זהה למתכון הראשון

עוגת שוקולד פאדג' ודובדבנים

עונת הדובדבנים היא קצרה למדיי  ולמרות שאין כמו דובדבנים טריים

אני משתדלת לשלבם בעוגות שונות  ולא רק וכך למשוך אותם עוד קצת. אני גם מבשלת חלק מהדובדבנים

ומקפיאה לשימוש כמילוי בעוגות, כמו גאלט דובדבנים

את רוב העוגות אפשר להקפיא בלי בעיה וגם את הדובדבנים הטריים נתן להקפיא בסירופ סוכר

ואפילו רק בנוכחות סוכר. 

הפעם הלכתי על השילוב הנהדר של שוקולד ודובדבנים

והמתכון של ברי סייג, שאין על העוגות שלו

הרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ*): 

למסה ראשונה: 

125 גרם שוקולד מריר איכותי (רצוי 56-60% מוצקי קקאו) 

70 גרם חמאה / מחמאה 

70 גרם (6 כפות שטוחות) סוכר 

למסה שניה: 

2 ביצים מס' 1 או 2 

1 חלמון (מביצה מס' 1 או 2) 

50 גרם (4 כפות) סוכר 

100 גרם דובדבנים חמוצים (מצנצנת או קפואים ומופשרים היטב), מסוננים היטב 

80 גרם (1 כוס לא דחוסה) אבקת שקדים (שקדים טחונים דק) 

30 גרם (3 כפות) קורנפלור 

30 מ"ל (2 כפות) שמן קנולה 

לציפוי (גנאש שוקולד): 

70 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ דק 

70 גרם שמנת מתוקה או שמנת צמחית

לשימון: מעט חמאה /מחמאה מומסת או שמן קנולה 

אופן ההכנה: 

מחממים תנור ל-170 מעלות.

משמנים תבנית אינגליש באורך 30 ס"מ במעט חמאה/מחמאה מומסת או שמן קנולה. 

ממיסים במיקרו: שוקולד, חמאה וסוכר (ראו מסה ראשונה).

מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת קרם חלק.

 ומצננים מעט (כ-10 דקות). 

במקביל מקציפים בקערה ביצים, חלמון וסוכר (מסה שניה)

 עד לקבלת עיסה מעט תפוחה ובהירה.

מוסיפים קורנפלור ואבקת שקדים ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת עיסה חלקה. 

יוצקים את מסת השוקולד לקערה ובה הביצים ומערבבים בעזרת מרית, 

עד לקבלת עיסה חלקה. 

מוסיפים שמן קנולה ודובדבנים ומערבבים בעזרת מרית. 

יוצקים לתבנית, מכניסים לתנור ואופים במשך כ- 30  דקות  

עד שדפנות העוגה נראות יציבות והמרכז מעט לח, וקיסם שננעץ בעוגה יוצא לח אך נקי.

מוציאים מן התנור ומצננים. 

מכינים גנאש שוקולד לציפוי:

 מניחים שמנת צמחית ושוקולד בקערית שניתן להכניס למיקרוגל. מפעילים למשך 40 שניות, מוציאים ומערבבים בעזרת כף. מפעילים שוב את המיקרוגל למשך 40 שניות,

מוציאים ומערבבים עד לקבלת קרם נוזלי וחלק.

יוצקים את הגנאש על העוגה, מורחים, מצננים כשעתיים במקרר ומגישים

* הכנתי בתבנית 24

כשהעוגה מתקררת ניתן לצפות
ואחרי קירור להנות

עוגת שוקולד ממש רושם

אסף אוהב עוגות שוקולד

עם שוקולד

והרבה

לכבוד יום ההולדת ניסיתי את המתכון של חן שוקרון

עם הרבה גנאש

רכיבים

לעוגת בסיס (בתבנית ח"פ עגולה):

200 גרם מחמאה חתוכה לקוביות

200 גרם שוקולד מריר במטבעות או שבור לקוביות (אני מעדיפה שוקולד עם 56% מוצקי קקאו)

1 כוס (200 גרם) סוכר

5 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה

לגנאש:

150 גרם שוקולד מריר במטבעות או חתוך לקוביות

200 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

 מחממים תנור ל-175 מעלות.

 בקערת זכוכית גדולה מניחים את השוקולד והחמאה וממיסים במיקרוגל.

מערבבים  עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב.

  מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד. בעזרת מטרפה ידנית טורפים היטב

וכשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה.

 מנפים מעל את הקמח ואת אבקת האפייה וטורפים שוב רק עד לקבלת בלילה אחידה.

 מעבירים את הבלילה לשתי תבניות אפייה מרופדות בנילון אפייה .

אופים כ-15 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.

מצננים  

מכינים את הגנאש: בקערית מניחים את השוקולד והשמנת. מחממים בעדינות במיקרוגל

 ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. 

 כשהעוגה קרה לחלוטין, מניחים עוגה אחת על גבי רשת כשחלקו החצוי כלפי מעלה. יוצקים על העוגה כמות של כוס מדידה של הגנאש הנוזלי. בעזרת מרית מדורגת מיישרים את המלית כך שתכסה באופן אחיד את כל העוגה.

 מכסים בעוגה השניה כשהצד התחתון פונה כלפי מעלה. יוצקים על העוגה את הגנאש שנותר.

מאפשרים לגנאש לכסות את הצדדים ולטפטף כלפי מטה. מניחים בטמפרטורת החדר להתייצבות.