עוגיות קונפטי

אני באמת לא יודעת אם הכמויות שלי קטנות מדי או שהמונדיאל הזה 

פשוט הפך את כולם פה לרעבים ברמות אחרות. מה שבטוח זה 

שהשילוב בין משחקים מותחים לבין קופסת עוגיות כנראה ממכר, 

כי תוך יום אחד לא נשאר פירור ומצאתי את עצמי אופה שוב, יום אחרי יום.

כדי לא לשעמם את הקהל (וגם את עצמי) עם שוקולד צ'יפס בפעם המיליון, 

הלכתי על שדרוג צבעוני ומחייך  עוגיות קונפטי מלאות בסוכריות צבעוניות. 

הן לוקחות בדיוק כמה דקות של הכנה, נכנסות לאפייה קצרה, 

ומספקות את הנשנוש המושלם והכיפי שהיה חסר כאן 

כדי להעביר את הדקות המותחות של המשחק.

רכיבים: (עם כף גלידה קטנה - 36 עוגיות)

150 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר

1 ביצה גדולה +חלמון

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

כפית אבקת אפיה

רבע כפית מלח

חצי כוס סוכריות צבעונית

אופן ההכנה:

מקרימים את הנטורינה הרכה עם הסוכר 

מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל

ובהמשך את החומרים היבשים, מתקבל בצק קרמי יציב 

שניתן להרים ממנו בעזרת כף עגולה של גלידה עיגולי בצק

להניח במרחק זו מזו, כי הן מתפשטות

להכניס לתנור בחום 180 מעלות למשך 12 דקות.

מתקבלות עוגות צ'ואיות מבפנים וקראנצ'יות במעטפת.

                                                                       

הכי יאמי

עוגיות חצי חצי

 

יש עוגיות שנראות הכי פשוטות  ואז את נוגסת בהן ומבינה 

שיש שם הרבה יותר ממה שפגשת בעיניים.

עוגיות מבצק קלאסי הן תמיד כיף גדול, אבל כשמערבבים חלק מהבצק עם קקאו, 

פתאום כל העסק מקבל אפגרייד: רב-טעמים, רב-מרקמים

 והרבה יותר מיוחד מ"סתם" עוגיית חמאה (עם כל הכבוד, ואני באמת לא מזלזלת בעוגיות חמאה).

נתקלתי במתכון של הקונדיטורית אליה, וזה היה אהבה ממבט ראשון.

למה לבחור בין עוגייה כהה לבהירה? ולמה להתלבט איזה שוקולד צ'יפס לשים הפעם?

פשוט הולכים על הכול  גם וגם וגם  ויוצאת עוגייה אחת שמצליחה להיות קצת ילדותית, 

קצת מתוחכמת, ובעיקר טעימה בטירוף.

תנסו ותהנו

מתאים ל- 50 עוגיות 

רכיבים :

200 גרם חמאהֿ/נטורינה

חצי כוס סוכר לבן (100 גרם)

חצי כוס סוכר דמררה (100 גרם)

2 ביצים

3 כוסות  קמח

שקית אפיה

כוס  שוקולד צ'יפס חום

כוס שוקולד צ'יפס לבן

2 כפות קקאו

כף תמצית וניל

אופן ההכנה :

בקערת המיקסר מטמיעים את החמאה ברכיבים היבשים 

מוסיפים את הביצים ומעבדים לבצק אחיד. 

כעת מחלקים את הבצק לשניים:

 למחצית האחת נוסיף  כוס שוקולד צ'יפס מריר ונלוש לבצק אחיד.

למחצית השניה נוסיף  קקאו ותמצית וניל ונלוש לבצק אחיד ואז נוסיף את השוקולד צ'יפס הלבן.

נכין מכל בצק כדורים קטנים - בערך 20 גר' לכדור

נצמיד כדור מהבצק הבהיר וכדור מהבצק הכהה  ונגלגל לכדור אחד 

נמעך את הכדור המאוחד כך שקו החיבור - באמצע ונניח בתבנית

שימו לב, העוגיות לא תופחות הרבה ואפשר לסדר בתבנית בצפיפות יחסית.

 לסיום נעטר את העוגיות בשוקולד צ'יפס לבן על הבצק החום ובשוקולד צ'יפס מריר על הבצק הלבן.

נכניס לתנור שחיממנו מראש ל- 180 מעלות למשך 10 דקות.

מתקבלת עוגיה רכה וטעימה.

עוגיות שוקולד צ'יפס מתכון חדש

 

עוגיות שוקולד צ’יפס תמיד מתקבלות אצלנו בבית בהתלהבות, 

אבל הפעם הן יצאו אפילו יותר מיוחדות כי הצטרף אליי לעשייה העוזר הצעיר שלי, איתמר. 

יחד ערבבנו, מדדנו (וגם חטפנו קצת שוקולד צ’יפס בדרך…), 

והתוצאה הייתה עוגיות רכות ופאדג’יות, כאלה שמרגישות כמעט כמו בראוני עטוף בעוגייה. 

זה מתכון פשוט, שאפשר גם להכין ללא מיקסר ולא הרבה כלים, 

אבל נותן תוצאה עשירה ומפנקת במיוחד. 

מושלם לצד כוס קפה או כקינוח מתוק לכל המשפחה 

 ואצלנו הן נעלמו מהתבנית עוד לפני שהתקררו לגמרי.

רכיבים: (24 עוגיות)

1/2 כוס שמן

80 גר' חמאת שקדים (או בוטנים)

1/2 כוס סוכר לבן

100 גר' סוכר חום

כף דבש (גלוקוזה)

1/4 כפית מלח

1 ביצה

1/2 כפית סודה לשתיה

190 גר' קמח

300 גר' שוקולד צ'יפס /שוקולד קצוץ

אופן ההכנה:

מערבבים את כל הרכיבים

בסוף מוסיפים את החומרים היבשים  והשוקולד

אין צורך לקרר את הבצק, 

בעזרת כף גלידה מרימים מהבצק ומניחים על נייר אפיה

מכניסים לתנור שחומם ל-175 מעלות, למשך 10-12 דקות.

לא נוגעים לפני שהתקרר והתייצב

                        ומה אצלכם? יש לכם עוזרי אפייה קטנים שמצטרפים להכנת עוגיות במטבח?

המתכון של חסי סגל

טארט שוקולד צ'יפס במילוי קרם וניל

 

לפעמים מה שמתחשק לי זה פשוט קינוח שווה — בלי להיכנס למרקמים, להקצפות

 ולשבעה כלים בכיור.

וככה נולד הרעיון לטארט סגור שמכין את עצמו כמעט לבד: 

בצק של עוגיות שוקולד צ'יפס שנאפה כמו קלתית, ומילוי של קרם וניל מוכן שהיה לי בבית.

כי כן, לפעמים מותר לקצר תהליכים – ועדיין לצאת עם קינוח שנראה (וטעים!) כאילו עבדנו עליו שעות.

רכיבים (תבנית קוטר 26)

200 גר' נטורינה

200 גר' סוכר חום

100 גר' סוכר לבן

360 גר' קמח

2 ביצים

כפית תמצית וניל

1/2 כפית סודה לשתייה

150 גר' שוקולד צ'יפס קטנים או שוקולד קצוץ.

1 צנצנת קרם וניל (500 גר') של שף קונדיטור

אופן ההכנה

מעבדים את הנטורינה עם הסוכרים

מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל ולבסוף את הקמח, הסודה לשתייה והשוקולד צ'יפס

מחלקים את הבצק לשניים מרדדים בין שני דפי אפיה ומעבירים לתבנית , משטחים כולל דפנות.

 הבצק בשלב זה קצת דביק

והפתרון הוא להעביר למקפיא ל-15 דקות ואז ניתן להסיר בקלות 

את נייר האפייה. מרדדים באותו אופן את החלק השני של הבצק וגם מעבירים למקפיא.

לאחר שהתחתית התקררה היטב 

ניתן למשוך בקלות את נייר האפייה ולצקת לקלתית הבצק את קרם הווניל.

ואז להסיר את את ניירות האפייה מהחלק השני ולהניח על המילוי, לסגור בקצוות.

להכניס לתנור בחום 170 מעלות ולאפות 25 דקות .

קראמבל קוקיז

 

עוגיות קראמבל כבשו את עולם האפייה בסערה, וקל להבין מדוע. 

העוגיות הללו, עם התוך הרך, הקריספיות והפירורים בקצוות ואפשרויות הטעם האינסופיות שלהן, 

הן מגרש משחקים ליצירתיות במטבח. 

כמי שאוהבת להתנסות ולאמץ טרנדים קולינריים – נאמנה למהות הבלוג שלי,  לאכול לשנות להנות

– לא יכולתי להתאפק מלנסות אותם. משוקולד צ'יפס קלאסי ועד קרמל מפנק, טוויסטים פירותיים

 או אפילו פירורי אגוזים, האפשרויות הן בלתי מוגבלות. 

הם דרך מענגת להביא משהו טרי לצנצנת העוגיות שלך, 

מה שמוכיח שלפעמים לנסות את "הדבר הגדול הבא" שווה את ההייפ!

מתכון לקראמבל קוקיס - הגרסה המושחתת+

רכיבים:

לבצק- (כ20 עוגיות)

200 גרם חמאה

200 גרם סוכר חום כהה (כוס פחות 2 כפות)

100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)

120 גרם ביצים (כ-2 יחידות)

350 גרם קמח (2.5 כוסות)

70 גרם קורנפלור (חצי כוס)

כפית סודה לשתייה

חצי כפית מלח

100 גרם שוקולד לבן קצוץ דק (או מטבעות)

100 גרם שוקולד חלב קצוץ דק (או מטבעות)

לציפוי גאנש שוקולד-

250 גרם שמנת 38%

250 גרם שוקולד מריר (54-60% מוצקי קקאו)

כף סוכר

רבע כפית מלח

להרכבה וקישוט-

גאנש שוקולד | שוקולד לבן מומוס | ריבת חלב | לוטוס | נוטלה

מלטיזרס | M&M | אמי'צלי | מילקה | קינדר

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה נערבב חמאה רכה, סוכר, חום כהה, סוכר לבן ומלח.

נוסיף את הביצים ונאחד.

נוסיף את הקמח, קורנפלור, שוקולדים והסודה ונאחד.

יובלי שוקלת כדורים, 60 גר' בול כל אחד

נשטח מעט את הכדורים ונניח בתבנית או רינג בקוטר 8 ס"מ משומן היטב.

נקרר את הבצק כשעה במקרר.

נאפה ב 170 מעלות טורבו 12-14 דקות.

נצנן היטב, נזלף במרכז העוגייה את הציפוי לבחירתנו (גאנש שוקולד, שוקולד לבן מומוס, ממרח לוטוס, ריבת חלב) ונקשט בכל טופינג שנרצה (קינדר, מילקה, M&M).

לטובת הגאנש שוקולד נמיס את כל המרכביים ביחד במיקרוגל, נערבב היטב, נכסה בניילון נצמד ונקרר מספר שעות על השיש עד להתייצבות (ניתן לזרז את ההתייצבות על ידי קירור במקרר, אבל חשוב לערבב מדי פעם כדי שהגאנש לא יתקשה מדי).

יובלי דוגמת ומאשרת

מתכון של תומר אומנסקי

משלוח מנות - יופי של רעיון

 

                             משלוח מנות סטייל ניו יורק

                                        זה הקונספט למשלוח המנות שנבחר הפעם

אז אחרי שגגלתי לי מה מייחד את העיר ניו יורק מבחינה קולינרית

וניפיתי את הדברים שברור  לי שלא אכין ואשלח הגעתי למשלוח החמוד הזה.

במשלוח, מתחילה מהחוץ - מהאריזה, שאם אפשר, שתתאים לקונספט.

   נבחרה שקית נייר חומה ,בדיוק כמו השקיות שמשמשות לאריזת המצרכים במרכולים,

 הקפדתי לתייג.  

ומה במשלוח?

                               עוגיות שוקולד צ'יפס לפי המתכון של Levine bakery

המתכון האמיתי של העוגיות המקוריות - סודי, אבל 

יש פה ושם קונדיטוריות שמנסות להגיע הכי קרוב לטעם האמיתי.

 המקוריות הן ענקיות ,אני מעדיפה להכין אותן קטנות יותר 

ובהתאם גם מקצרת ב- 2-3 דקות את זמן האפיה, 

כדי שהן תשארנה נימוחות מבפנים, כמעט ברמה של בצק עוגיות וקריספיות מבחוץ.

הן נשמרות יופי במקפיא.

עוגיות חצי חצי

אלו עוגיות וניל במרקם רך, ממש כמו עוגה קטנה, מצופות בזיגוג סוכר. 

הן אמנם פחות ידועות, אבל מאוד טעימות, כשחיפשתי 

קולינריה מענינת בניו יורק הן ישר קפצו לי בחיפוש, קצת התעסקות

אבל לגמרי שווה

קודם כל אופים את העוגיות ואח"כ , כשהעוגיות קרות , מכינים זיגוג 

לבן וחום , מורחים על העוגייה ומניחים להתייבש.

הזיגוג מתייבש  לגמרי ואין מניעה לערום את העוגיות זו על גבי זו.

עכשיו רק נותר להחליט מאיפה להתחיל מהוניל או אולי דווקא מהשוקו?

ממש דילמה...

מה עוד?

עוגת גבינה ניו יורקית - הכי קלאסיקה

בחרתי בתבניות בקוטר של כ- 18 ס"מ 

והבלילה של העוגה הספיקה ל-3.5 תבניות, בערך.

השתמשתי במתכון עוגת הגבינה הזה אך בוורסיה ללא השוקולד

בפינה המלוחה צירפתי למשלוח שקית מיני בייגלס  לצד ממרח עגבניות מיובשות 

ממרח עגבניות מיובשות:

בקערת מעבד מזון:

1 צנצנת עגבניות מיובשות בשמן*

עלים משלושה גבעולי בזיליקום

חופן אגוזי מלך

כף שום כתוש

מלח,פלפל שחור

מעבדים למחית תוך הוספת שמן זית עד לקבלת מרקם משחתי 

*אפשר להשתמש גם בעגבניות מיובשות שקונים בתפזורת, אלא שאז מוסיפים 

יותר שמן בעיבוד

לכל משלוח הוספתי גם פחית קוקה קולה  

ושיהיה לנו חג פורים שמח

עוגיות שוקולד צ׳יפס ממולאות

עוגיות שוקולד צ'יפס הן כבר קלאסיקה בבלוג שלי, 

עם מגוון וריאציות וטעמים שכבר ניסיתי ופרסמתי. 

ובכל זאת, אין דבר מספק יותר מלהמשיך ולחקור – להמציא שילוב חדש, 

לשחק עם תוספות או אפילו לשנות את הצורה המוכרת. 

החיפוש הזה אחרי עוגיה נוספת שתפתיע אותי ואתכם הוא חלק מהכיף שבאפייה. 

כי בסוף, עוגיה חדשה, אפילו אם היא מבוססת על המתכונים האהובים,

 תמיד מביאה איתה טעם של התרגשות ושל גילוי.

 מגולגלות שוקולד צ’יפס ממולאות 

רכיבים:

200  גרם חמאה רכה

200 גרם (1 כוס) סוכר דמררה

100  גרם (1/2 כוס) סוכר לבן

2 ביצים 

370  גרם  קמח

כפית א. סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

100  גרם שוקלד מריר חתוך גס

מילוי:

2 כפות נוטלה גדושות

2 כפות ממרח לוטוס 

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה ושני סוגי סוכר עד לקבלת מרקם קרמי.

מוסיפים בהדרגה את הביצים עד לקבלת תערובת אחידה. עוצרים את המיקסר, 

אוספים מהדפנות את השאריות מערבלים מעט ועוצרים.

בקערה נפרדת מערבבים יחד: קמח, א. סודה לשתייה, מלח שוקולד ומוסיפים לקערה.

מעבדים במהירות בינונית אך ורק עד לקבלת גושי בצק.

מעבירים את הבצק אל  נייר אפייה, מניחים מעליו עוד נייר אפיה 

ומתחילים לרדד למלבן שטוח בעובי של כס”מ.

עד לקבלת מלבן (הערות מטה לגבי הבצק הנותר) 

מעבירים  לקירור 10 דק’.

מוציאים מסירים את נייר האפייה העליון, 

מורחים מחצית מהמלבן בנוטלה ובחצי השני ממרח לוטוס.

מגלגלים לאט לאט לרולדה, עוטפים ומקפיאים לחצי שעה לפחות!

פורסים לפרוסות שוות של כ- 1.5 ס”מ

מניחים במרווחים על גבי מגש מרופד בנייר אפייה, אופים

ב-170 מעלות טורבו 12 דק’.

יוצאות עוגיות גדולות למדיי, מי שמעדיף עוגיות קטנות יותר

יחלק את הבצק מראש לשניים וירדד 2 מלבנים.

מהבלוג של בתיה שורק

עוגיות חצי חצי

  את העוגיות האלה הכנתי למשלוח המנות בקונספט ניו יורק

חיפשתי לי עוגיות שמאפינות את ניו יורק חוץ מעוגיות שוקולד צ'יפס של Levin bakery

הידועות ומצאתי את העוגיות הנהדרות האלה שהן בעצם כמו עוגות קטנות מזוגגות בזיגוג לבן וחום.

ל- 8 עוגיות גדולות צריך:

160 גר' קמח

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

85 גר' חמאה רכה

100 גר' סוכר

1 ביצה

2 כפיות תמצית ו ניל

80 מ"ל ריוויון (אני המרתי ל-2/3 מהכמות יוגורט ו1/3 מים)

לזיגוג:

240 גר' אבקת סוכר

2 כפיות  מיץ לימון

2 כפות מים

כף גלוקוזה

1/2 כפית תמצית  וניל

למחצית מהזיגוג מוסיפים 2 כפות קקאו מסונן

אופן ההכנה:

מקרימים את החמאה עם הסוכר

מוסיפים ביצה ותמצית  וניל.

מערבבים את הרכיבים היבשים

לבסוף מוסיפים את הריוויון והקמח

מערבבים רק עד שהקמח נטמע בבלילה.

בעזרת כף של גלידה מניחים כדורים על נייר אפיה ואופים

בתנור שחומם ל- 170 מעלות למשך 

13 דקות.

מוציאים ומקררים היטב.

כדי לצפות הופכים את העוגיה לצד השטוח שלה

מערבבים את חומרי בזיגוג, בעזרת סכין או ספטולה מניחים על מחצית העוגיה זיגוג לבן

ועל המחצית השניה מהזיגוג החום

מניחים ליבוש 

יופי של קינוח

קינוח של קיץ

אם כבר בחרנו להגיש גלידה לקינוח אפשר לשדרג את המנה

ולהגיש בקלתיות מבצק עוגיות.

 אני קוראת לזה בואו נגדיל בשקל תשעים...

קצפת וגנאש שוקולד לקישוט ותראו איזה יופי של מנה מושקעת

החומרים ל-12 יחידות:

לבצק עוגיות שוקולד צ'יפס:

75 גרם נטורינה רכה

3 כפות סוכר לבן

3 כפות סוכר חום כהה

1/4 כפית מלח

1 חלמון 

115 גרם  קמח

90 גרם שוקולד צ'יפס 

לקישוט: 

80 גרם שוקולד מריר , קצוץ

80 מ"ל שמנת צמחית

כפית תמצית וניל

כלים:

תבנית מיני מאפינס (שקעים בקוטר 5 ס"מ ובגובה 3 ס"מ), הכי עדיף מסיליקון,

אופן ההכנה:

לבצק עוגיות שוקולד צ'יפס:

בקערה עם מטרף ידני, טורפים את החמאה הרכה עם סוכר לבן, סוכר חום כהה ומלח לקרם רך.  

מוסיפים חלמון וטורפים קלות להטמעה. מוסיפים קמח ומערבבים כמעט עד לקבלת בצק. 

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים או לשים קלות רק עד שמתפזרים בבצק ונוצר בצק אחיד, מעבירים לקירור לשעה.

מחלקים את הבצק ל-12 כדורים, 

משטחים כל כדור בעזרת האצבעות לשקע בתבנית מיני מאפינס לקבלת 12 קלתיות בצק קטנות, 

מעבירים לקירור לשעה.

בעזרת מזלג מחוררים קצת את הבסיס ואופים בחום 170 מעלות עד שמזהיב, בערך 20 דקות

לקישוט:

ממיסים את השוקולד במיקרו עם השמנת והוניל מערבבים היטב

בהגשה

מניחים כדור גלידה בכל קלתית, מזלפים מנת מתוקה ומעטרים בגנאש שוקולד

.