וולקנו שוקולד

עוגת שוקולד אישית,

וולקנו שוקולד,משפריצה ,קינוח שוקולד חם ,פונדנט, כולם שמות לקינוח הנהדר הזה.

העוגה חמימהה ורכה, עם תוך נוזלי שמתפוצץ בעושר של טעמים בכל ביס, היא סיום מושלם לכל ארוחה – חגיגית או יומיומית. שוקולד תמיד מנחם.

רכיבים:

24 קוקוטים חד פעמיים אישיים לאפייה

300 גרם שוקולד מריר משובח (50 אחוז מוצקי קקאו מינימום)

6 חלמונים

6 ביצים שלמות

300גר' חמאה

400 גרם סוכר

160 גרם קמח מנופה

מעט אבקת סוכר לקישוט

מעט קמח לקימוח

24 קוביות שוקולד מריר משובח- אופציונאלי

אופן הכנה:

מחממים תנור לחום גבוה - 200 מעלות.

בבאן מארי (אפשר גם במיקרוגל בעוצמה נמוכה) ממיסים את החמאה והשוקולד. 
אם משתמשים בשמן
מחממים את השמן עם השוקולד
טורפים לתערובת חלקה, ללא גושים.

מקציפים במיקסר חלמונים וביצים יחד עם הסוכר לקציפה בהירה ותפוחה , 
מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את השוקולד המומס
 ואת הקמח.  מערבלים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה.

משמנים ומקמחים היטב את הקוקוטים, 
ועורכים אותם זה לצד זה על תבנית אפייה ברווחים של כ-2.5 ס"מ. 
ממלאים כל קוקוט בתערובת כדי שלושה רבעים מגובהו. 
במרכז כל קוקוט מטביעים קוביית שוקולד.

אופים בתנור החם כ- 12 דקות, 
עד שנוצר קרום סדוק אך המרכז עדיין רוטט. מצננים מעט, 
הופכים את הקוקוטים ומשחררים את העוגות בעדינות רבה. 

מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם או פושר, 
מומלץ בתוספת גלידת וניל משובחת ו/או קרם אנגלייז.

אפשר להכין מראש ולהקפיא, לפני ההגשה להפשיר ולחמם קלות.

הערות:

מסעדת קבלייר בירושלים

מוסיפה פה גם את אופציית הפסח הנהדרת

רכיבים:
500 גרם שוקולד מריר 
1 כוס שמן
6 ביצים 
¾ כוס סוכר 

אופן הכנה:
ממיסים שוקולד עם השמן מעל בן מארי, מערבבים לעיסה חלקה ומצננים 
(החוטאים שבנו יכולים לרמות 
ולהמיס במיקרו בעדינות- רק להקפיד שלא להשאיר את התערובת זמן ממושך מידי כדי שלא תיחרך).
מקציפים ביצים (ביצים שלמות- אין צורך להפריד) יחד עם הסוכר עד שנוצר קצף בהיר ותפוח.

מוסיפים את השוקולד ומערבבים בתנועות עטיפה. יש לדאוג שכל השוקולד יובלע היטב.
יוצקים התערובת לכלים אישיים משומנים, אותם מניחים בתבנית אחרת מלאה עד כדי חציה במים.
אופים בתנור חם 180 מעלות במשך כ-15 דקות.

מקור המתכון: רות אוליבר עם התאמות שלי
מהכמות הזאת מתקבלות כ- 14 קוקוטים אישיים מקרטון

קורנדביף ועוד לשבת בצהריים

 

הפעם ארוחת צהרים לשבת 

לא פשוט למצוא רעיונות  למנות טעימות שישארו ככה

גם אחרי הפלטה

גם אם לא ממש תיכננתי

תמיד יהיו כמה סוגי אוכל קטן על השולחן לפתוח תאבון

בהמשך:

קורנדביף, בסה"כ מדובר נתח חזה בקר שעבר כבישה

הוא מוכר במעדניות המכינות כריכים עם חרדל, איולי, מלפפון חמוץ

ועוד מיני ירקות

אין עליו, נכון שאפשר לכבוש לבד נתח חזה, אבל לוקח 10 ימים

ובעידן האינסטנט זה המון זמן, אז אפשר לקנות מוכן, בערך

יש לקנות נתח חזה מתובל כבר בגרגרי חרדל, עלי דפנה ועוד

ורק לבשל . אני אוהבת להכין ממנו צלי טעים, הוא מתקבל קצת אחרת

מזה שנכנס לכריכים, בגלל הרוטב

אבל טעים מאוד.

רכיבים:

1 נתח קורנדביף

2 בצלים קצוצים גס

2 גבעולי סלרי חתוכים לפיסות

6 שיני שום כתושות

1 כוס מיץ ענבים

1 כוס רוטב ברביקיו*(הום מייד)

1 כוס מים

מלח, 

אופן ההכנה:

מכינים את נוזל הבישול:

מזהיבים במעט שמן את הבצל, מוסיפים את הסלרי והשום

מאדים כ- 10 דקות על אש נמוכה

מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

מסירים מהאש ומצננים

שמים את נתח הבשר בסיר, יוצקים סביבו את הרוטב

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי

תלוי כמובן בנתח, ממליצה לתקוע קיסם כדי לבדוק אם הנתח רך דיו.

להוציא את הנתח מהרוטב ולקרר לילה במקרר, את הרוטב אפשר לסנן

או לטחון לקבלת רוטב סמיך.

כשהבשר קר ניתן לפרוס לפרוסות דקות

אפשר להוסיף מעט מהרוטב 

*רוטב ברביקיו

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור מלא זמן.

ולהגיש עם כרוב ממולא 

פרוסות קיגל ירושלמי

מאפינס זוקיני

וקוסקוס

לקינוח:

וולקנו שוקולד (מכינה המון מראש, נשמר יופי במקפיא)

ש ב ת   ש ל ו ם

מבשלים לשבת

 

                                                                              

מזמן כבר לא הטרחתי את עצמי לטחון דגים ולטגן קציצות, אז הפעם בקטנה

מקילו פילה בקלה ועוד מכל טוב קציצות נהדרות ברוטב פיקנטי עד מתקתק

קציצות דגים ברוטב אדום

והמתכון: 

                                                                            קצת מטבלים ליד

כשבחוץ חם אני מעדיפה לטגן את הפרגיות ולא להעמיד את האיש

למנגל תחת כיפת השמים והשמש הקופחת

רק צריך להקפיד לעבוד עם אש נמוכה כדי שהנתחים לא ישרפו

מרינדה לפרגיות, וכן כדאי לתבל כמה שעות קודם להכנה.

המרינדה מיועדת ל-500-600 גר' בשר פרגיות 

1.5 כפות דבש.

0.75 כפית חרדל דיז'ון.

1.5 כפיות פפריקה מתוקה.

0.5 כפית פלפל שחור.

1 כף רוטב סויה.

1 כפית אבקת מרק עוף.

5 כפות מים

אופן ההכנה:

לחצות את נתחי הפרגיות הגדולים  לשניים, את הקטנים אפשר להשאיר בשלמותם

לערבב עם המרינדה והניח לספיגת טעמים 12-24 שעות

מה ליד?

תפוחי אדמה קריספיים , לתוצאה טובה יותר וגם מהירה יותר

מתחילה בבישול פלחי תפוחי האדמה במים מומלחים קלות, 

מניחה לרתוח על להבה קטנה 10 דקות ומסננת.

בתבנית חסינת אש מערבבת את התיבול

שכולל מלח,פפריקה/פפריקה מעושנת,אבקת שום, כל זה מעורבב בשמן

מערבבת בעדינות את תפוחי האדמה בתבלינים

ואופה בחום 200 מעלות כ- 50 דקות

תפוחי האדמה משחימים קלות.

טיאן ירקות, תוספת ירקות ולא רק

לקינוח 

עוגת שוקולד וולקנו 

את אלה אני שומרת במקפיא וכשאין לי זמן להשקיע, אני שולפת ואין מי שלא נהנה

                                                    ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

אוכלים בשבת - סטייקים מכל הסוגים

לסעודת שבת זו התלבטתי מה לעשות עם נתח השפיץ שייטל שלי

זה נתח לא גדול ומתאים כשרוצים רוסטביף למעט אנשים

הוא צר בקצה האחד ומתרחב לקראת הקצה השני, 

אז רוסטביף?

או

לנסות מתכונים אחרים. 

בהתחשב בכך שבימים אלו אנחנו  מצומצמים ביותר , גרעינית ותו לא, אפשר לנסות רעיונות חדשים

מקסימום מה כבר יקרה?

נתחיל בעיקרית?

טאטקי בקר:

בקיצור חילקתי לי את הנתח

פרסתי כמה פרוסות עבות 2-3 ס"מ מהקצה הצר

מרחתי בשמן, קצת פלפל שחור גרוס טרי,

מזכירה כי כאשר מכינים סטייקים יש להוציא את הנתח לפחות שעתיים קודם להכנה.

מחבת חמה חמה ומטגנים

אפשר לראות מהצד את קצב הבישול של הנתח, הוא פשוט משנה את צבעו.

הופכים ומטגנים מהצד השני, כעת אפשר לפזר מעט מלח.

מוציאים מהמחבת ומניחים לנוח, כ- 20 דקות ולהתקרר

כעת חותכים לפרוסות דקות ומערבבים עם מרינדה:

מיץ מחצי לימון

כף פטרוזיליה קצוצה

כף נענע קצוצה

1/4 כפית מלח

1/4 כפית סוכר

1/2 1 כפות בצל סגול קצוץ

כף שמן זית

מניחים לספיגת טעמים, יום, יומיים

את שארית הנתח הכנתי ביין, פרסתי לפרוסות עבות וטיגנתי באותו אופן , כשהפרוסות היו מטוגנות לדרגת שרציתי

מוצאים מהמחבת, מוסיפים 2 כפות סוכר חום וכוס יין אדום יבש

קצת מלח, קורט טימין ומביאים לרתיחה

שמים ברוטב את הסטייקים, ל - 5 דקות, תוך שמקפידים להפוך את הנתחים, מוציאים את הנתחים המרוטב

ממשיכים לצמצם וכשמסמיך מעט יוצקים על הסטייקים.

סטייק שייטל ביין אדום

מה ליד?

אם כבר בסטייקים עסקינן הכנתי סטייק כרוב סגול

חוצים ראש כרוב סגול
חותכים לפרוסות

מתבלים:

פרוסות מ- 3 שיני שום
מעט סוכר חום
מלח טימין
שמן זית ויין אדום

אופים מכוסה כ- 40 דקות ועוד חצי שעה ללא כיסוי

ופינת הפחמימה?

פשוט וטעים

בסיר אחד מתבשלת לה הפסטה

במחבת בצל קצוץ מטוגן בשמן, מתובל במלח ופלפל שחור
מוסיפים את הפסטה המסוננת
מערבבים
פטרוזיליה קצוצה בקטנה

את הסעודה פתחנו בחלת הבית וכמובן מגוון סלטים 

לקינוח וולקנו שוקולד מצויין שנשאר לי מפסח

שבת שלום