ניוקי, זה ניוקי ועכשיו הדבר האמיתי

הבלוג שלי מראש הוגדר ככזה המתאים לזאת המג'נגלת בין 

משימות לרוב,עבודה,ילדים,בית ועוד ועוד. 

זאת שרוצה שיהיה טעים, יראה מושקע אבל לא באמת יצריך שלושה ימים במטבח

כי ביננו למי יש זמן?

אבל לפעמים יש יוצאים מהכלל במיוחד אחרי שהג'וניורית שלי ביקשה לנסות

אמרתי לה: 
לכי על זה!
 שלחתי אותה לערוך מחקר סיפרותי כיאה וכנאה לחוקרת 
ולא ידעתי מה מחכה
 לי...

אבל בסוף היה שווה את המאמץ ומה גם שיצאו לנו מספיק ניוקי גם לשמור במקפיא להזדמנות אחרת.
(כשמקפיאים, מניחים את החמודים על משטח,
 אחד ליד השני, לא מכסים ורק כשקפוא מעבירים לשקית זיפלוק)

רכיבים:

1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים לא קלופים,אבל שטופים

1 חלמון

1/2 1 כוסות קמח

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

אפשר לאפות את תפו"א על מלח גס ואפשר לבשל במים מומלחים קלות ואח"כ ליבש על מגבת. 
התנור היה תפוס

אז אופציית הסיר נבחרה פה אחד.

מבשלים את תפוחי האדמה עד שמתרככים, מסננים, מחזירים לכיריים ליבוש של כמה דקות תוך טלטול הסיר

מוציאים ומניחים על מגבת נקיה.

מקררים קצת

מסירים את הקליפה, זה פשוט, בעזרת האצבעות צובטים ומושכים 

כעת מועכים את תפו"א למחית אחידה ללא גושישים, בעזרת ממחה ולא במעבד מזון

מוסיפים את החלמון המלח והקמח ומתחילים ללוש, 

מתי מפסיקים? מתי שאפשר לקחת מהעיסה, להניח על משטח מקומח ולגלגל לגלילות דקות.

מתקבל בצק נח לעבודה

לא מאוד דביק

ואז פשוט חותכים לפיסות באורך 2 ס"מ.

כעת מעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות

במקביל מביאים לרתיחה מים בסיר גדול עם כפית מלח

 ומכניסים לתוכם את הניוקי, 
בכמה סבבים, כשהניוקי צפים זה הזמן לשלות אותם מהמים ולהניח על צלחת משומנת, 
כאן הם יחכו לזמן בו יקפצו לסיר הרוטב.

את מי הבישול יש לשמור, נוסיף מהם לרוטב כדי להסמיך אותו.

אנחנו בחרנו להכין רוטב שמנת פטריות וערמונים- קלאסי

רכיבים:

2 שיני שום כתושות

6 פטריות שמפיניון פרוסות

1 שקית ערמונים מוכנים לאכילה

1/4 כוס יין לבן חצי יבש

1 מיכל שמנת לבישול (250 מ"ל)

4-5 עלי בזיליקום

כף גדושה פרמזן מגוררת

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים קלות את השום הכתוש במעט שמן

מוסיפים את הפטריות ומטגנים על אש גבוהה

מוסיפים את היין , מקרצפים את המחבת

נותנים ליין להתאדות כמעט לגמרי

מוסיפים את השמנת, התבלינים ומביאים לרתיחה

מתקנים תיבול

מועכים קצת את עלי הבזיליקום ומוסיפים למחבת

את הפרמזן מוסיפים ממש בסוף רגע לפני שמערבבים עם הניוקי

כעת מוסיפים חצי מצקת ממי הבישול של הניוקי, מערבבים בזהירות

מביאים לרתיחה, 2-3 דקות כדי שהניוקי יספגו את הרוטב

ובתאבון

במטבח בו גדלתי, זה ההונגרי מכינים בדיוק מהבצק הזה גומבוץ

(סוג של כופתאות)

אמא שלי מתרפקת לעיתים על אוכל שאמה נהגה להכין,

silvash gombotz אחד מהם .

בילדותי אמא שלי לא הכינה מאכלים שכאלה

אני חושבת שפשוט לא היה מי שיראה לה איך ויתן את המתכון

כי סבתא שלי לא שרדה את השואה ולצערי אין לי מסורת של אוכל מבית סבתא

אבל

זה לא משהו שירפה את ידיי

וכשראיתי את המתכון שהעלתה עדי קאופמן

החלטתי לנסות

בשביל לקבל כ- 15 גומבוצים די בחצי ק"ג תפו"א שזה 3 יחידות בינוניות

מרקחת השזיפים שמשמשת למילוי כבר מוכנה

כל שנותר להכין זה את הציפוי

30 גר' חמאה

3/4 כוס פירורי לחם רגילים

1/3 כוס סוכר

כפית קינמון

על מחבת לא קטנה ממיסים את החמאה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים

קודם כל כדי שפירורי הלחם יעברו קליה קלה

ועל הדרך הסוכר מתקרמל לו, העירבוב חשוב כדי שלא יתקבלו גושי פירורים 

שמחוברים יחד עם הקרמל.

מגלגלים מהבצק כדורים

 

פותחים כדור, בכף היד

מניחים מעט מהמילוי בכל כדור

סוגרים

בינתיים מביאים לרתיחה מים מומלחים קלות בסיר גדול ורחב

מכניסים לסיר את הגומבוצים, לא כולם יחד

ככה שיהיה להם מקום בשכבה אחת

ממתינים כ- 5-7 דקות, הגומבוצים מתבשלים

וצפים להם

זה הזמן לשלות אותם  מהסיר ולהעביר  למחבת עם הציפוי

לגלגל את הגומבוץ בציפוי כך שיהיה מצופה  מסביב

להניח בצלחת הגשה.

אפשר לאכול בלוויית עוד מהריבה, קרם פרש ואפילו קצפת

תהנו

שאלוט מקורמל סלט חומוס מיני ירקות אפויים טארט טאטן תפוחים

 

סלטים חדשים זה תמיד כיף לפתיח של ארוחת שבת

סלט חומוס קלי קלות

השתמשתי ב- 3 כוסות חומוס קפוא ובישלתי כחצי שעה

סיננתי, קררתי

וכעת לתוספות

 חצאים של 20 עגבניות שרי היו לי עגבניות בכמה צבעים, אז זה  תמיד כיף

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות בצל ירוק קצוץ

ולתיבול: 2-3 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון מלח ופלפל שחור

בחנות הירקות מצאתי את החמודים האלה

לא באמת התעסקתי איתם,

ספריי שמן, מלח ואבקת שום

 והנחתי על מחבת פסים.

בצלצלים מקורמלים

רכיבים:

15 בצלים סגולים קטנים/שאלוט

3 שיני שום

4 כפות סילאן

4 כפות רוטב סויה

1 כף חומץ בלסמי

1 כפית סוכר

3-2 ענפי רוזמרין

מלח ופלפל שחור

4 כפות שמן זית

אופן ההכנה 

 חוצים לרוחב את הבצלים 

 מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים עליה את הבצלים, כשהצד החתוך כלפי מעלה.

 כותשים את השום ומערבבים בכלי יחד עם הסילאן, החומץ, רוטב הסויה ושמן הזית.

 יוצקים את הרוטב על הבצלים ומפזרים מעל רוזמרין קצוץ, סוכר, מלח ופלפל שחור.

 מכניסים לאפייה בחום 180 מעלות למשך 35 דקות, עד שהבצלים מזהיבים ומשחימים מעט בקצוות.

ליד הירקות דגי סול מטוגנים ומוגשים ברוטב לימוני

רכיבים:

10 יח' דג סול

מלח,פלפל שחור, מיץ מלימון אחד

קמח מתובל במלח, פלפל שחור ושום גבישי

רוטב להגשה:

1/4 כוס שמן זית

4 שיני שום כתושים

כפית מלח

כף סוכר

4 כפות מיץ לימון

4 כפות מים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

אחרי שהדגים מפשירים טוב  כדאי להשרות אותם בתבלינים ומיץ לימון לשעה ,שעתיים. 

כדי לחסוך בלאגן אני שמה את הקמח והתבלינים בשקית נילון

ובה טובלת את פיסות הדג

ומטגנת להזהבה מ-2 הצדדים.

להכנת הרוטב מטגנים את השום להלבנה בלבד  מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה

מתקנים טעמים, כשמצטמצם טיפה מכבים את האש ומוסיפים את הפטריוזיליה

יוצקים מהרוטב בעזרת כף על כל נתחי הדג.

לקצביה שאני נוהגת לפקוד יש קבוצת וואטצאפ למבצעים ולמתכונים, 

הפעם השתמשתי במתכון שלהם

לעיקרית שלי

פרגיות ותפו"א גם יחד

רכיבים:

10 יח' פרגית או 5 כרעיים חתוכים

2 בצלים

5 תפו"א (למי שאוהב אפשר להוסיף גם פרוסות בטטה)

למרינדה :

1 כוס מיץ עגבניות (השתמשתי ב- 3/4 כוס עגבניות חתוכות של MUTTI והשלמתי עם מים לכוס)

1/3 כוס מייפל , אבל אמיתי

1/3 כוס סויה

כפית גדושה שום כתוש

1/4 כפית פלפל שחור

מעט פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

להניח את נתחי הפרגית במרינדה לכמה שעות

להכין בתבנית חסינת אש פרוסות בצלים ותפו"א

לגלגל מעל את הפרגיות, לצקת את המרינדה

לאפות מכוסה בחום 200 מעלות שעה ורבע

להסיר את הכיסוי ולאפות עוד כ- 30 דקות להשחמה יפה.

בורגול ירקרק

רכיבים:

1/2 כוס בורגול מושרה במים רותחים

2 כוסות אפונה קפואה להפשיר ולבשל כמה דקות במיקרו במעט מים

תפרחת מ- 3-4 פרחי ברוקולי גדולים

3 זוקיני חתוכים לאורכם ופרוסים דק כך שמתקבלים רבעי עיגול

מלח,פלפל שחור, בזיליקום יבש, כפית אבקת מרק

1/4 כוס מים

במחבת:

כפית שום כתוש לטגן במעט שמן זית רק עד שמלבין 

להוסיף את הזוקיני החתוך ולטגן על אש בינונית גבוהה עד שמתרכך טיפה

להוסיף את האפונה

לקצות את תפרחות הברוקולי ולהוסיף למחבת

לאדות כמה דקות

לתבל

לסנן את הבורגול ולהוסיף לירקות שבמחבת

לערבב, להוסיף מעט מים ואבקת מרק לתיבול, לבשל 3-4 דקות כדי שהטעמים יאוחדו

לקינוח טארט תפוחים

גרסה קלילה לטארט טטן

רכיבים:

3 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לפרוסות

אפשר גם נקטרינות

קרמל:

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס קלאבדוס

25 גר' נטורנה

לעוגה:

3 ביצים

1 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

3 כפות קלבאדוס

1/2 1 מיכלים של מעדן אלפרו בטעם וניל

2 כוסות קמח

1 שקיק אבקת אפיה

אופן ההכנה:

בסיר קטן שמים את הסוכר ומקרמלים, לא לערבב, לתת לסוכר להתקרמל לבד

מקסימום טילטול הסיר

אבל ממש אין צורך זו כמות סוכר קטנה והקירמול מהיר

יוצקים לסיר עם הקרמל את הברנדי ומוסיפים את הנטורינה

מניחים לה לימס ולכל התכולה להגיע לנוזל אחיד ללא גושי קרמל.

גוזרים מניר פרגמנט עיגול המתאים לקוטר תבנית האפיה 

מניחים בתבנית ועליו יוצקים את הקרמל החם

מניחים להתקרר כמה דקות

מסדרים את התפוחים מעל

מקציפים את הביצים עם הסוכר

מוסיפים לאט את השמן

מורידים את מהירות ההקצפה למינימום ומוסיפים לסירוגין

את החומרים היבשים הברנדי ומעדן האלפרו

מערבבים רק עד שנטמע

יוצקים על התפוחים 

את הכמות הזאת חילקתי ל- 2 תבניות היות ואני מעדיפה פחות עוגה על כמות הפרי הנ"ל

ואופים בחום 180 מעלות למשך 25 דקות

כשהעוגה מתקררת לגמרי

אפשר להפוך ולהסיר את נייר האפיה

קולורבי ממולאים

 ירקות אני מאוד אוהבת והם מהווים רכיב חשוב בארוחות שלנו.

קולורבי -  ירק שבשבילי היה עוד צבע בתבנית הירקות האפויים.

לפעמים הוספתי למרק כזה או אחר,בקיצור מעולם לא היה גולת הכותרת

עד

לתוכנית "המטבח המנצח" שבה נחשפתי למספר מתכונים שחשבתי שכדאי ושווה 

לנסות, אחד מהם: קולורבי ממולאים, 

מבחינתי  יופי של פתיח לארוחה 

ואפילו תוספת ליד העיקרית.

אופן ההכנה:

6 קולורבי קטנים

2 תפו"א

שמן זית

כמה עלי מרווה

2-3 שיני שום

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מקלפים את הקולרבי כך שיישאר בצורתו הטבעית ויוצרים תחתית שטוחה יחסית 

כדי שלא יתגלגל.

עוטפים כל יחידה נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-220 עד ריכוך (לשים לב שלא נשרף). 

מדי פעם בודקים את מידת הרכות באמצעות קיסם.

(כמובן שתלוי בגודל הירק, אבל לי לקח כשעה)

במקביל קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים במים רותחים מומלחים קלות עד לריכוך.

בעזרת כף פריזיאן מרוקנים את הפנים של הקולרבי האפוי 

משאירים דפנות דקות

ומניחים בקערה בצד.

מועכים את תפוחי האדמה יחד עםכדורי הקולורבי  שהוצאנו. 

מתבלים במלח ושמן זית לפי הטעם.

ממלאים את הקולרבים בפירה שנוצר, 

מזלפים שמן זית מלמעלה ומלמטה ומסדרים בתבנית.

מכניסים שוב לתנור, ואופים בחום 185 מעלות עד שהמילוי משחים מלמעלה.

בינתיים מכינים את האמולסיה:

 במחבת 1/4 כוס שמן זית עם  עם 2-3 כפות מים

 

2-3 שיני שום חצויות, כמה עלי מרווה ומעט מלח גס.

מחממים ומניחים בצד

מוציאים את הקולרבי מהתנור ומשקים בעדינות באמולסיה מהמחבת.

פרגיות ממנגלים או שלא

כשהטמפרטורה יורדת צלחת מרק כפתיח לסעודת שבת תמיד מתקבלת בברכה

אני משתדלת להגיש מרקים קלילים, לא כאלה שהם כמעט  ארוחה בפני עצמם

ובעצם יצא שכרי בהפסדי כי אחרי צלחת מרק שכזאת אף אחד כבר לא מאוד רעב

בחרתי במרק פטריות, סוג של קונסומה, זאת אומרת לא באמת קונסומה אבל מרק צח

בטעמי פטריות מודגשים

רכיבים:

2 כוסות מבחר פטריות מיובשות (שמפיניון, פורצ'יני,שיטאקי)

2 גבעולי סלרי

12 גבעולי פטרוזיליה

1 גזר חתוך לטבעות

1 בצל חתוך לקוביות

2-3 שיני שום כתושים

שמן זית

מים

אופן ההכנה:

שמים את הפטריות המיובשות בקערה ומוזגים מים רותחים לכיסוי , מניחים לחצי שעה.

בינתיים:

מזהיבים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את שאר הירקות ומאדים על אש נמוכה

לאחר כ- 20 דקות מוסיפים את הפטריות ואת רוב הנוזלים, שימו לב, שהמשקע לא יגיע לסיר המרק

לעיתים יש חול בפטריות ואנחנו לא באמת רוצים אותו במרק שלנו.

מוסיפים עוד 5 כוסות מים, כפית מלח, קצת טימין ופלפל שחור

ומבשלים, כ- 40 דקות, מתקנים תיבול אם צריך

מסננים (אל תזרקו את הירקות הם טעימים לנישנוש ואפילו כבסיס למאפינס בתוספת רוטב רויאל ומעט קמח תופח)

אני בחרתי להגיש את המרק הנפלא הזה עם קניידלך קטנים

חלום!

סטייק פרגית על בצלים

      חיפשתי רעיון טעים שכולם יאהבו ואני לא אעבוד יותר  מידיי

הלכתי על המרינדה האולטימטיבית שלי לפרגיות על הגריל

8 סטייק  פרגית

מרינדה:

1 כף דבש.

1/2 כפית חרדל דיז'ון.

1 כפית פפריקה מתוקה.

1/4 כפית פלפל שחור.

1 כף רוטב סויה

1/4 כפית מלח

2 כפות מים

ביקשתי מהאיש שיצלה על הגריל, פשוט כבר אמרתי?

לא הסתייע, אז מה?

אפשר גם אחרת, 

טיגנתי בטיפת שמן את הפרגיות , להשחמה, משני הצדדים

כעת הוספתי 2 בצלים פרוסים מופרדים לטבעות ועוד כ-3/4 -1/2 כוס מים

עירבוב קל

כיסיתי את המחבת ובישלתי כ- 40 דקות על אש נמוכה

עכשיו במחבת היו פרגיות ולא מעט נוזלים, על מנת לצמצם, הסרתי את הכיסוי, הגברתי את הלהבה וצימצמתי

יופי של מנה יצאה  לי

אפונת שלג היא מנה נהדרת, גם לא דורשת יותר מידיי עבודה בהכנתה
קוטמים את העוקץ
שוטפים
מקפיצים במחבת חמה עם שמן זית 
ולבסוף מוסיפים שום פרוס דק דק ומלח

פינת הפחמימה - מג'דרה משודרגת

במקום בורגול, אטריות דקיקות ואורז- את זה אני מכינה לרוב
הוספתי את העדשים שבישלתי בנפרד וכמובן בצל מטוגן לרוב

ולקינוח

עוגת שוקולד חמימה

שבת שלום!

פוביטיצה עוגת שמרים מיוחדת

 ראיתי את המתכון באתר  בייקרי 365 ורשמתי לעצמי להגיע אליו ולהכין דווקא כזה.

אני מכינה עוגות שמרים במילוי שוקולד, שהן הכי אהובות אצלי,בלי סוף כאשר הקו המנחה אותי

הוא הרבה מילוי ומעט בצק, לצורך כך אני משתמשת בשיטת הקיפולים, 

פה מדובר בשיטה קצת אחרת

וכמובן שהייתי חייבת לראות איך זה יוצא בידיים שלי.

רכיבים:

לבצק:

300 גרם קמח (2 כוסות ו-2 כפות)

40 גרם סוכר (3 כפות)

7 גרם מלח (1 כפית)

5 גרם שמרים יבשים (חצי כף) או 15 גרם שמרים טריים

30 גרם חמאה רכה

1 ביצה בגודל L

מעט תמצית וניל

150 גרם חלב (חצי כוס ועוד 2 כפות)

למילוי:

ממרח שוקולד אהוב (קנוי)

ממרח שוקולד לבן נוגט (קנוי)

100 גר' שוקולד לבן קצוץ

עבור הרכבה:

20 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: 

בקערת מיקסר, שמים את כל מרכיבי הבצק

 ולשים  במשך כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש

מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה

מרדדים את הבצק על משטח משומן למלבן בגודל 30X50 ס"מ ומברישים במעט חמאה מומסת

בידיים משומנות מתחילים בעדינות למתוח את הבצק מהמרכז כלפי חוץ עד 

להכפלת הגודל ונזהרים שלא לקרוע את הבצק

צריכים לקבל עלה בגודל 100X60 ס"מ בערך והוא צריך להיות דק ושקוף

לא נורא אם פה ושם יש קרעים

מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה. אם המילוי סמיך מדי ניתן לדלל אותו במעט חלב.

מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה על הצד הרחב לקבלת נחש ארוך ועבה.

בתבנית כיכר רחבה ומשומנת מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית,

 מושכים את הבצק מעט מעלה ומסדרים פרסה נוספת בשכבה שנייה. מהדקים מעט בעדינות.

מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה

מחממים את התנור ל-180 מעלות 

אופים כ-15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 וממשיכים לאפות עוד 40-45 דקות

מצננים את העוגה כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת על מנת לצנן לחלוטין

שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים