יום רביעי, 23 בספטמבר 2020

ארוחת שבת סלט תפו"א מיוחד ולקינוח עוגת שוקולד באסקית

 המטבח המנצח הביא כמה רעיונות למנות שחשבתי שיאהבו אצלנו
בצק במילוי בשר תמיד הולך ואם יש לכם זמן וחשק למנה מעולה
נסו להכין את הפרנה המצוינת הזאת
ובהמשך מנה שהכל בה- פאיה אבל הפעם מאטריות, מנה מצוינת ומיוחדת.


נתחיל את הארוחה בפרנה במילוי בשר טחון וירוקים

לבצק עבור 8 יח' בקוטר כ- 10ס"מ

1/2 ק"ג קמח
כף שמרים
2 כפות סוכר
1/2 כף מלח
1/2 1 כוסות מים
1/8 כוס שמן

בזמן שהבצק תופח נכין את המילוי:

למילוי:

1 בצל קצוץ 
250 גר' תערובת בשר טחון לקציצות (המתכון פה)
כפית מתערובת תבלינים לשאוורמה: 
1.5 כפית פפריקה מתוקה
1.5 כפית כמון
1 כפית מלח
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור טחון



אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל ב-2-3 כפות שמן
מוסיפים את הבשר הטחון מערבבים ומשטחים כדי לקבל פירורי בשר
מכינים את תערובת התבלינים
מתבלים את הבשר ומניחים בצד לקירור
מוסיפים 2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה.
עובדים עם המילוי כשהוא קר לגמרי


מחלקים את הבצק ל- 8 כדורים



מניחים למנוחה 15 דקות



פותחים כל כדור
ממלאים ב-2-3 כפות מהמילוי וסוגרים את הבצק מעל המילוי.


מניחים לחצי שעה תפיחה


מברישים במעט מים
ואופים בחום 200 מעלות עד שמזהיב.

את הפרנות הגשתי לצד סלסת עגבניות חומוס ירוק
כדי לקבל חומוס ירוק הוספתי לקערת מעבד המזון
עלים מ- 20 גבעולי פטרוזיליה ואת החלק הירקות של 3 בצלים ירוקים
העיבוד במעבד המזון ארך זמן ארוך יותר כדי לקבל מרקם חלק ואחיד.





סלט תפוחי אדמה כמובן אחרת כי אצלנו לא מתים על מיונז 
אז מתפשרים, מה אני אכין רק לעצמי?

קניתי שקית תפו"א קטנטנים, כאלה למיקרו, בישלתי לפי ההוראות - 8 דקות
הוצאתי קררתי וחציתי.
הוספתי
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות בצל ירוק קצוץ
עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
מכינים רוטב

רוטב:
5 כפות שמן זית
1/4 כוס מיץ  לימון
שן שום כתושה
כפית חרדל
כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
משקשקים את הרוטב ויוצקים על הסלט כמה שעות לפני ההגשה.


לחג המתקרב אני מביאה פה מתכון למנה מעולה
שמתאימה בול לטיול לסוכה
 ארוחה בתבנית, הפאיה, תבשיל ספרדי 
מצויין  כבר הכנתי לרוב, בדר"כ עם אורז ואנחנו אוהבים.
הפעם ניסיתי פאיה מקרונה
אמנם כמה שלבים בהכנה, אבל התוצאה בהחלט יותר משווה וחגיגית

בחרתי להכין מפיסות פרגית, כאלה בגודל 5 ס"מ בערך
השתמשתי ב - 7 פרגיות חתוכות
מתובלות ב- מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, מעט פפריקה מעושנת וכורכום.
מניחים לספיגת טעמים ולאחר מכן מטגנים משני הצדדים





מניחים בצד

250 גר' אטריות דקיקות, להשחים בסיר רחב, עם מעט  שמן





כשהאטריות שחומות, להוסיף מים, ולבשל כ- 7 דקות

לסנן ולשמור בצד



כעת לתבשיל:

2 בצלים קצוצים (סגול או לבן)
1 פלפל חתוך לקוביות קטנות
2 גזר חתוכים לקוביות קטנות
5 שיני שום
1 כוס ציר ירקות
1 קבנוס חתוך לפיסות ברוחב 1 ס"מ
מלח, פלפל 

מתחילים בהזהבת הבצלים
מוסיפים את הירקות החתוכים ואת השום ומאדים כ- 5 דקות על אש קטנה





מוסיפים את הציר וממשיכים לבשל עוד כ- 10 דקות כדי שהירקות יתרככו.
מוסיפים את נתחי הפרגית ששמרנו בצד
מבשלים 3-4 דקות
וכעת מוסיפים את האטריות
מערבבים היטב כדי שאטריות יעטפו ברוטב שבסיר
מבשלים עוד כמה דקות
מעבירים לתבנית הגשה
בוזקים פטרוזיליה בשפע


חשבתם שרק עוגת גבינה באסקית נחשבת?
קבלו את המלכה השוקולדית

 עוגת שוקולד באסקית

שמצאתי בבלוג הנפלא של שרון היינריך
זוהי עוגה מיוחדת מבצק פריך עדין ממולאה בקרם פטיסייאר  שוקולדי 

רכיבים:

בתבנית בקוטר 20

בצק:
90 גר' נטורינה או חמאה
80 גר' סוכר
קורט מלח
2 ביצים
200 גר' קמח ויש מצב לתוספת כדי להגיע למרקם בצק שניתן לרדד.
כפית אבקת אפיה
25 גר' קקאו מסונן

קרם שוקולד:

300 גר' שמנת צמחית
2 חלמונים
75 גר' סוכר
15 גר' קורנפלור
75 גר' שוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים

אופן ההכנה:

מעבדים במיקסר את הקמח, קקאו  והנטורינה, כשהשומן נטמע היטב בקמח מוסיפים את הביצים
כעת מעבדים לבצק ואם צריך מוסיפים עוד קמח.
מגלגלים לגוש ומכניסים למקרר לשעתיים.

מכינים את הקרם:
מחממים עד לסף רתיחה את השמנת.
בקערה מערבבים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור מעבירים מעט מהנוזלים הרותחים
לקערה עם החלמונים, מערבבים להשוואת טמפרטורות
ומחזירים לאש.
ממשיכים לחמם עד לסף רתיחה, הקרם מסמיך ומסירים מהאש
מערבבים לקרם את השוקולד ומניחים להתקרר.

הרכבה:

מחלקים את גוש הבצק לשני חלקים כשחלק אחד גדול מעט, מרדדים אותו ומרפדים תבנית כולל דפנות.
ממלאים בקרם שוקולד 
מרדדים את גוש הבצק שנותר
מכסים את הקרם, מחברים את קצוות החלק העליון עם הדפנות
בעזרת מזלג מציירים את הדוגמא האופינית לעוגות מהסוג הזה
בעזרת סכין יוצרים חור במרכז.

אופים בחום 160 מעלות 35 דקות
מגישים בטמפרטורת החדר.





יום רביעי, 16 בספטמבר 2020

צלי כתף בקר, ארוחה חגיגית לשבת או לחג

יומיים חג לפנינו,  ארוחות לרוב
קבלו עוד רעיון לתפריט חגיגי וטעים.


צלי בקר, פשוט כזה, שאפשר לשים בסיר ולשכוח ממנו 
עד שמוכן,  בלי יין  בלי ירקות שורש, פשוט כבר אמרתי? וטעים עד מאוד

אז מה צריך:

נתח כתף במשקל 1/2 1 -2 ק"ג

4 בצלים פרוסים
4 עלי דפנה
כפית רוזמרן יבש
2 כפות פפריקה
מים כדי כיסוי חלקי של הנתח
7-8 שיני שום כתושים

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

תמיד כדאי להוציא את הנתח מהמקרר איזה שעה לפני הבישול
למרוח בשמן, מלח ופלפל שחור

לצרוב יפה מכל הצדדים

להוסיף את שאר הרכיבים, להביא לרתיחה, להנמיך את האש
ולבשל כ- 3 שעות, 
בשלב זה אפשר להעביר את הסיר כשהוא מכוסה היטב לתנור ולהמשיך לאפות 
בחום 150 מעלות כ- 3 שעות.
כשמכינה על הכיריים אני הופכת את הנתח במהלך הבישול פעמיים שלוש

כשהצלי מוכן, מקררת היטב, פורסת ומחממת ברוטב הטעים שהתקבל.

הרוטב הזה מעולה גם לבשל בו אורז, למשל
להגיש ליד תוספת סופחת רוטב, כמו פירה תפו"א או פסטה.




אז יש מנה עיקרית

צלי בקר כמעט תמיד יוגש עם פירה תפו"א
אני מכינה את הפירה עם כוס מרק, הוא קטיפתי נימוח ומתחמם מצויין



מה עוד?

מג'דרה




וירקות אפויים





מה מסביב?

לפתיח סלט עשיר צבעוני על מצע חציל קלוי

קליתי 4 חצילים בינוניים בגריל, צריך לשים לב לא יותר מידיי
כדי שישאר בשר לחציל
מוציאים, מניחים על משטח חיתוך, חורצים לאורך ומרימים קצה אחת של המשטח
כך שהנוזלים יצליחו להתנקז מהחציל
אחרי כשעה מפרידים את בשר החציל מהקליפה
קוצצים גס, קצת מלח, 3-4 שיני שום כתושים, 2 כפות שמן, כף מיץ לימון
ושומרים.

הסלט צבעוני ומכיל
מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות
עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1/8 כרוב סגול קצוץ
100 גר' חומוס מבושל
לתיבול: מיץ לימון- הרבה, מלח שמן ופלפל שחור ממש לטעום ולתבל
את הסלט הזה כדאי לתבל כשעה לפני הארוחה, כדי שהתיבול יטמע בירקות.

טחינה:
אני אוהבת די נטורל אז מכינה עם מיץ לימון ומים בלבד, אפשר להוסיף מלח אם חסר

לפני הארוחה מסדרים על מגש את החציל הקלוי
מעליו מניחים את הסלט
ולסיום מנטפים טחינה 
ומגישים



הוספתי גם לביבות כרובית לפתיח 




לקינוח

בכוסיות פנה קוטה ומוס קפה




וקצת משהו לנגוס בו - בראוניז קצת אחרת





יום ראשון, 13 בספטמבר 2020

מגולגלות במילוי בראוניז

יש לי מתכון קבוע ומאוד אהוב לרולדות בצק, כמו פריך ממולאות בתמרים- מגולגלות תמרים
בעבר ניסיתי מגוון מילויים לבצק הזה וממרח התמרים נבחר ברוב קולות.
העוגיות הללו , מהבלוג נשואה למאפיה ,תפסו את עיניי מכיוון שהמילוי שבהן היה מרוכז במרכז ועטוף 
בשכבה דקיקה של בצק
יפה לעין וטעים לחך


רולדות בצק פריך במילוי בראוניז כ-30 עוגיות

רכיבים:

לבצק הפריך:

100 גר׳ נטורינה רכה
2 כוסות (280 גר׳) קמח לבן רגיל
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות אבקת סוכר
1 ביצה גודל 
2-4 כפות מים
למילוי בראוניז:
3/4 כוס (150 גר׳) סוכר לבן
100 גר׳ חמאה רכה
1/2 כוס אבקת קקאו איכותית
כפית תמצית וניל
ביצה גודל 
מעט מלח
3/4 כוס (105 גר׳) קמח לבן רגיל

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הנטורינה ואבקת הסוכר
מוסיפים ביצה, אבקת אפייה וקמח וממשיכים לערבל
לבסוך מוסיפים מים, לפי הצורך עד שהבצק מתאחד.

למילוי בראוניז:

בקערה  מחממים במיקרוגל נטורינה, סוכר, מלח וקקאו, .
מוציאים, מערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים ביצה ומערבבים שוב היטב
מוסיפים קמח, ותמצית וניל ומערבבים ביטב לתערובת אחידה.
מתקבל מין בצק, לא דביק וניתן לעיצוב בידיים.
מחממים תנור לחום 170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
על משטח מקומח מרדדים שליש מכמות הבצק למלבן 
בעזרת סכין  מיישרים את הקצוות 
מעבירים כשליש מכמות המילוי למרכז המלבן לאורכו ובעזרת הידיים מעצבים צורת גליל


סוגרים את הרולדה, מעבירים צד אחד של הבצק מעל המלית, עד הסוף שלה ואת הצד השני של הבצק מעליו וסוגרים.
מניחים בתבנית, כשהתפר כלפי מטה, וחוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמילוי.
אצלי התקבלו 3 רולדות .
בעזרת סכין חדה חורצים חריצים לא עמוקים ברולדה ומסמנים פרוסות ברוחב 2 ס״מ
(זה יקל על חיתוך העוגיות מאוחר יותר כשיצאו מהתנור)
אופים כ 20 דק׳ עד להזהבה קלה של הרולדות.
מוציאים, מצננים לחלוטין, חותכים לפרוסות ומפזרים אבקת סוכר.




יום רביעי, 9 בספטמבר 2020

ראש השנה יש לכם כבר תפריט?



לכבוד ראש השנה - חלות עגולות
למה?
סוג של מנהג
העיגול מייצג את הטבע המעגלי של החיים ושל השנה.

חמדתי לצון ובמקום שומשום - סוכריות צבעוניות

חלות עגולות ניתן לקלוע בהרבה דרכים
מצרפת שרטוט לקליעת החלות שכאן:





אחרי כל הסימנים


ראש השנה, שנה טובה ומתוקה וגם הקוסקוס שלי קיבל תוספות מתקתקות

"מרק ירקות" לקוסקוס

רכיבים:

1 בצל קצוץ
2 גזר קלופים וחתוכים לקוביות
1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות
2 כוסות חומוס קפוא
1/4 כוס דבש
2 כפות סוכר חום
1 מקל קינמון
כפית אבקת מרק בטעם עוף
מלח

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול המוקדם של הירקות, פשוט במים עם אבקת מרק, מבשלים כחצי שעה, מוסיפים את החומוס הקפוא
מבשלים כ- 10 דקות נוספות, מסננים אך שומרים את נוזלי הבישול

מזהיבים את הבצל ב-2 כפות שמן מעבירים לתבנית חסינת אש
מוסיפים את הירקות יחד עם כוס מנוזלי הבישול, מתבלים מערבבים קללות
מכסים ואופים כשעה, אם צריך מוסיפים מנוזלי הבישול כדי שהחומוס לא יתייבשו.

קוסקוס? זה משקית... יש הוראות





פרגיות בקרמל תפוזים

רכיבים:

15 פרגיות

1/2 2 כוסות מיץ תפוזים טרי

חצי כפית ג'ינג'ר יבש

2 כפות אבקת מרק עוף

1/2-3/4 כוס סוכר

3-4 שיני שום כתושים

סרט קליפה מתפוז

1 צנצנת קטנה של מרמלדת תפוזים

מלח

אופן ההכנה

 מניחים את הפרגיות בקערה, מחממים את מיץ התפוזים עם הסוכר, עד שנמס, מקררים 

ומוסיפים עם שאר החומרים לקערת הפרגיות.

מניחים ל-12 שעות במקרר.

מגלגלים כל פרגית ומניחים בתבנית חסינת אש


מעבירים לתנור, אופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות עם כיסוי

מסירים את הכיסוי, מרטיבים את הפרגיות ברוטב 

ממשיכים באפיה עד שהפרגיות משחימות



לקינוח

פיננסיר עם תפוחים מקורמלים 
על שלולית רוטב אנגליז, קולי פירות יער וכדור וניל

מתחילים עם התפוחים המקורמלים:

3/4 כוס סוכר
3 תפוחים קלופים וחתוכים לשישיות
1 מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
שוט של ברנדי תפוחים

אופן ההכנה:

מקרמלים קלות את  הסוכר.

מוסיפים את התפוחים החתוכים , מקל קינמון, מיץ מחצי לימון. מקפיצים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים ומתקרמלים. מוסיפים שוט של ברנדי תפוחים.
מנחים להתקרר.

פיננסיר:

רכיבים:

5 חלבונים
50 גר' סוכר
80 גר' שקדים טחונים
70 גר' קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
100 גר' שמן


אופן ההכנה:

לערבב את החלבונים עם הסוכר
לקפל לתוכם את יתר החומרים
את השמן להוסיף בסוף

לחלק לתבניות סיליקון אישיות משומנות
להניח על כל פיננסיר 2-3 פלחי תפוחים מקורמלים


לאפות כ- 17 דקות בחום 170 מעלות.

להוציא רק כשהפיננסיירים קרים לגמרי.

קרם אנגלייז:

רכיבים:

250 מ"ל שמנת לקצפת/קרם קוקוס
1 תרמיל וניל
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
1 כפית עמילן תירס (קורנפלור)


אופן ההכנה


מרתיחים את השמנת עם תרמיל הווניל ומסירים מהלהבה. 
מניחים לתרמיל הווניל לשהות בשמנת כ-10 דקות. 
מחזירים את השמנת לרתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד שהתערובת אחידה. 
מסירים את השמנת מהלהבה ויוצקים בהדרגה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים, תוך בחישה רצופה. 

מחזירים את התערובת לסיר ומציבים אותו על להבה נמוכה ביותר . 
מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. 
מסירים מייד מהלהבה ומצננים היטב. 

קולי פירות יער:

רכיבים:

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)
1/2 כוס מים
1/3 כוס סוכר
סרט מקליפת לימון

אופן ההכנה:
להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה
לבשל 5 דקות, לקרר
לטחון חלקית
לקרר



את הגלידה קניתי
והגשתי בכלי קטן לצד הפיננסיר




ש ת ה י ה   ש נ ה   ט ו ב ה   ו מ ת ו ק ה