פשטידת פיצפוצים

מתכון  עתיק לפשטידה נהדרת , כזאת שכולם אוהבים.

פשטידות חלביות הן ממש "לא כוס התה שלנו"

היום היתה צריכה להכנס תחת הכותרת "מה עושים עם עודפי הקוטג'"

וממש נחמד להזכר בה

סוג של ארוחה קלה יחד עם סלט קטן ליד

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

2 קופסאות פטריות משומרים

2 קוטג'

3 ביצים

2 כפות אבקת מרק פטריות

1 כף אבקת מרק בצל

טיפה מלח ופלפל שחור

2 כוסות פיצפוצי אורז לא ממותקים

אופן ההכנה:

מרפדים תבנית בנילון אפיה, מרססים בשמן ומפזרים פרורי לחם.

מתחילים להזהיב את הבצלים הקצוצים בשמן, מוסיפים את הפטריות ומטגנים 2-4 דקות

מניחים להתקרר

מערבבים את שאר הרכיבים 

מוסיפים את הירקות

מערבבים

מעבירים לתבנית חסינת אש גודל A4 בערך

מפזרים ע"פ הבלילה פירורי לחם ושוב מרססים בשמן

אופים בחום 180 מעלות כ- 45 דקות

טארט שזיפים על פטיסייאר

רעיון נהדר לניצול השזיפים הלא פופולרים

דליתי מהבלוג המערוך המקפץ

לא רק שטעים גם קל מאוד להכנה

ומתקבל קינוח  מרשים ביותר

רכיבים:

בצק פילאס כרבע חבילה 

 לקרם

1 כוס שמנת צמחית

1 ביצה

3 כפות סוכר

1/2 כפית וניל או 2 סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

כף מחמאה

4 שזיפים חתוכים לפלחים

1/4 כוס סוכר

כף נטורינה

הכנת השזיפים

במחבת כבדה להניח סוכר לחמם עד לקירמול.

לשלב את החמאה ולהמשיך לחמם על אש קטנה 

כשהקרמל ברובו נוזלי מוסיפים את פלחי השזיפים.

לבשל את השזיפים כ-4-5 דקות לא יותר. להניח בצד לקירור.

הכנת הקרם 

בקלחת לחמם 3/4 כוס שמנת צמחית  עם וניל וסוכר.

לערבב ביצה בקערה נפרדת עם קורנפלור ולהוסיף 1/4 כוס חלב. לשלב לנוזל החם  לאט,

תוך כדי השוואת טמפרטורה.

להמשיך לערבב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרם סמיך.

להוריד מהאש ולקרר. לאחר שהתערובת התקררה מעט , לשלב את החמאה ולערבב היטב.

הכנת העוגה

מרפדים תבנית טארט ( אפשר עגולה ), בבצק עלים קר, 

מברישים בקצוות בביצה טרופה

חותכים רצועות ברוחב 2 ס"מ ומדביקים כדי למסגר את מלבן (עיגול) הבצק

דוקרים מעט במזלג ומכניסים לאפייה לתנור מחומם 200 כ- 10 דקות.

מוציאים מהתנור ,מקררים  וממלאים את הבצק בקרם.

מסדרים את השזיפים המקורמלים, ללא הנוזלים מעל הקרם,

ומכניסים לאפייה  בטמפרטורה 170 מעלות  לכ- 40 דקות או עד הזהבה יפה של המאפה .

בתיאבון, אפשר להגיש חם או אחרי קירור במקרר.

מאפים קטנים מלוחים וממזרים

הקונץ הוא להשתדל לא לזרוק אוכל

ועל הדרך להנות  מאילתורים טעימים

הפעם קוטג' : משהו עם הגבינה הזאת לא מסתדר עם הימים החמים

ואיך שהוא היא כמעט תמיד חמצמצה, 

פחות טעימה למריחה אבל משתלבת בכיף במאפים שונים.

רכיבים:

2 כפות קמח תירס

3 כפות קמח

2 כפות שמן

1/2 כוס מים

1 קרטון שמנת לבישול (250 מ"ל)

1 קוטג'

100 גר' קצ'קבל מגוררת

1/2 כוס זיתים ירוקים פרוסים

גבעולים ירוקים קצוצים מ-6 בצלים

אופן ההכנה:

בסיר מערבבים את השמן עם הקמחים ומטגנים 2-3 דקות

מוסיפים את השמנת והמים ממשיכים לבשל עד שמקבלים רביכה סמיכה

מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מערבבים לסיר את הגבינות

כעת מחלקים את הבלילה ל- 2

למחצית מוסיפים את הזיתים 

ולמחצית השניה את הבצל הירוק הקצוץ

מחלקים לתבנית שקעים משומנת

אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות

לפיצי יום הולדת

אני די משתדלת לכוון לרצונות של ילדי היומולדת אצלי. במקרה הטוב אני מקבלת תמונה

ובקשה -כזאת תכיני

לעיתים דרוש תחקור קצר מצידי כדי להבין מה הכיוון, במקרה הטוב מקבלת כיוון במקרה הרע

הבלבלת רק גוברת

הפעם הפיצי ביקשה: "לא טורט, לא מרנג, לא אוהבת פירות ולא בא לי שוקולד " הבנתם את זה?

שאלתי... אולי פחזניה? אמרה אולי..

ולא יספתי

יצאתי לדרך עם עוגת פחזניה וכל השאר הוחלט על הדרך.

אז מה היה  לי?

הכנתי מלא פחזניות קטנטנות - לקישוט ועוד 2 בסיסים מבצק פחזניות

בינהם קרם מסקרפונה וניל ולקישוט שוקולד בלונדי וקצת שוקולד מריר

רכיבים:

לבצק רבוך:

200 גר` חמאה

2כוס מים

4 כפות סוכר

2 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

10 ביצים

קרם מסקרפונה:

500 גר' גבינת מסקרפונה

100 גר' אבקת סוכר

2 שמנת מתוקה לקצפת

200 גר' שוקולד לבן

קרם מילוי לפחזניות:

2 שמנת מתוקה לקצפת

1 אינסטנט פודינג וניל

4 שקיות סוכר וניל

טיפה אבקת ונילין

גנאש שוקולד בלונדי:

100 גר' שוקולד בלונדי של ולרונה (בטעם ריבת חלב)

75 מ"ל שמנת מתוקה

גנאש שוקולד מריר

100 גר' שוקולד מריר

75 גר' שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

הבצק:

מחממים בסיר בינוני את החמאה , סוכר והמים, עד להמסה, להביא לרתיחה.

לערבב הקמח, אבקת אפיה ומלח ולהוסיף לסיר ,

מערבבים, עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר.

להוריד מהאש, לקרר מעט, להעביר לקערת מיקסר (או להמשיך בסיר),

ובמהירות בינונית להוסיף את הביצים, אחת ,בכל פעם

, רק כאשר הביצה התאחדה, להוסיף עוד אחת.

הבצק מוכן כאשר לוקחים גוש בצק בין האגודל והאצבע ומנסים להפריד, 

אם נמתח מעין חוט בצק בין האצבעות

הבצק מוכן ואין צורך בעוד ביצים.

בשלב זה מעבירים לשקית זילוף עם פיית כוכב גדולה, ומזלפים 2 עיגולים בקוטר 24

ועוד מלא פחזניות קטנטנות

לחמם תנור מראש ל-210 מעלות, ולאפות במשך 10 דקות,

להנמיך ל-180 מעלות ולהמשיך לאפות עוד 25 דקות, ב- 5 הדקות האחרונות לפתוח מעט את התנור.

.פני הפחזניות צריכים להיות קשיחים למגע.

לצנן היטב לפני המילוי.
לחלק את המילוי לשניים ולמרוח על הבסיסים

למלא את הפחזניות הקטנות
לזלף גנאש שוקולד מריר
להכין את הגנאש מהשוקולד הבהיר 

אני יצקתי FREE STYLE על העוגה
אפשר מסודר יותר לצקת לרינג , לקרר ולהניח על העוגה
בנוסף לנטף בצדדי העוגה

פרגיות נתי'ז

לא תמיד מוכרחים לבלות הרבה זמן במטבח

לפעמים הצ'יק צ'ק נראה ונטעם מושקע ומיוחד

כך גם עם המנה הנהדרת הזאת בסגנון האהוב עלי -שגר ושכח

את המתכון (בשמו)הביאה חני מהפרדס.

רכיבים: 

10 נתחי פרגית 

משרה: 

ארבע כפות דבש 

1 כף גדושה חרדל דיז'ון, עדיף עם גרגרים 

1/2 1 כפות פפריקה מתוקה 

פלפל שחור טרי גרוס לפי הטעם 

מעט מלח 

שתי כפות שמן זית 

אופן ההכנה: 

 מערבבים את כל חומרי המשרה ומערבבים עם הפרגיות. 

 מגלגלים את הפרגיות כלפי פנים ומסדרים בתבנית, מניחים ללילה במקרר לספיגת טעמים 

אופים כחצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות או עד שמוכנות – רק להזהר לא לייבש. 

קצר, אמרתי לכם...

לחמניות שום שאין דברים כאלה

 בגלגולי ברשת הגעתי לבלוג "מה יש לאכול" ולמתכון הנפלא הזה, 

שהיה ברור לי שלמרות החלה הטעימה לשבת

נפתח הפעם את הארוחה בלחמניות.

הלחמניות רכות טעימות וממש קשה להפסיק לנשנש

הוספתי ממרחים אהובים וכמובן גם עיגול של גבינת קממבר שנאפה יחד עם הלחמניות  

רכיבים:

480 גרם קמח

1.33 כוסות מים

1 כף שמרים יבשים

1 כף אבקת שום

0.25 כוס שמן זית ועוד מעט שמן להברשה

2 גבעולי תימין עלים בלבד

1 כף מלח

קונפי שום:

שיני שום שמן זית

אופן ההכנה:

לערבב את הקמח והשמרים בקערת המיקסר.

להוסיף את שאר החומרים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד.

להעביר את הבצק לקערה משומנת ולהעביר ללילה במקרר.

קונפי שום: אני מניחה שהטרחה הכי גדולה היא לעמוד ולקלף שיני שום לרוב, זה קלי קלות עם השום הטרי

וקצת יותר מאתגר בשום שקליפתו התייבשה

אז מה עושים?

קונים שיני שום קלופות...

שמים בסיר, מכסים בשמן וכמה עלי טימין יבש

מבשלים על אש פצפונת, ממש בעבוע קל

כ- 25 דקות, שיני השום מתרככות ומניחים להתקרר.

לחלק את הבצק ל - 15 כדורים קטנים (בערך 50-60 גר' ללחמניה) 

לפתוח את הכדור, להניח שן שום

לסגור לכדור להניח על תבנית משומנת.

לסדר את הלחמניות על תבנית אפיה עם מרווחים בינהם.

להתפיח את הלחמניות עד כמעט הכפלת הנפח.

למרוח בעדינות בשמן זית, השתמשתי בשמן של הקונפי

לאפות 16-17 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 

לא לחשוש להוציא את הלחניות מהתנור, צבען בהיר למדיי

אבל הן כבר מוכנות.

עוגת גבינה צחה כשלג

אני יודעת, תגידו כל העוגות לבנות... אז זהו שהצבע הלבן יכול להתפרש כמגוון צבעים

עיינו בקטלוג של צבעי טמבור כדי להתרשם...

הלבן ,מושפע מתוספות שנוספו לבלילה, 

כמו פודינג וניל שיש לו צהבהבות קלה,

חלמונים שצהבהבותם לא מוטלת בספק

בקיצור גם המתכון הזה היה הרמה להנחתה

ראיתי תמונה של עוגה,מתכון לא היה ,אבל רמזים -כן

אז ניסיתי

רכיבים:

1 כוס בסקויטים פתי בר או לוטוס טחונים

6 יוגורט 4.5% שומן

1 שמנת של פעם

5 חלבונים

1 כוס סוכר +3 כפות סוכר

60 גר' קורנפלור

1 כף אינסטנט פודינג וניל

חצי כפית ונילין

קליפה מגוררת מרבע לימון

ציפוי:

שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה:

מתחילים בסינון היוגורט

מעבירים למסננת ומניחים לשעתיים לפחות

מקציפים את החלבונים עם 3 כפות סוכר לקצף מבריק

מוסיפים את שאר הרכיבים ליוגורט המסונן

מקפלים בזהירות.

מפזרים בתבנית אפיה את פרורי הבסקויטים

כדי לקבל בסיס מינימלי

אופציה לבסיס:

 לערבב את הבסקויטים עם 25 גר' חמאה מומסת וכף סוכר

לשטח בתבנית

ולאפות 10 דקות

אבל אפשר גם בלי. 

מעבירים את בלילת הגבינה לתבנית 24

לאפות בחום 150 מעלות כשעה ורבע.

ולא , אין טעות בעוגה הזאת אין חלמונים!

ריבת מישמש

נכון, אפשר לקנות ולשימושים מסוימים הקנויה שמסוגלת לזגג גם עדיפה

אבל ריבת מישמש ביתית היא כל כך טעימה עד שאמציא מתכונים להשתמש בה ואפילו סתם

למרוח על הלחם

הפרדוקס בהכנת ריבות: אם שמים די סוכר  מקבלים ריבה עמידה לזיהומים שנשמרת לאורך זמן בארון

לעומת זאת הבישול הארוך יקרמל את הסוכר ואז הצבע לא יהיה כתום ויפה אלא יותר חום

פחות סוכר אולי לא יתקרמל כל כך אבל נצטרך לשמור את הריבה במקרר

בקיצור מתכון אחר...

ללי מהפרדס הציעה לבשל לזמן קצר בסיר לחץ, להוסיף פקטין 

ואת הסוכר בעצם רק ממש בתום הבישול שגם ככה קצר מאוד והפלא קרה...
בקיצור 
רגע לפני שהכתומים שכבר הגיעו לשיא המתיקות נעלמים
נקנה קילו או שניים ונכין לנו ריבה מדהימה

רכיבים:

1.2 ק"ג מישמשים שטופים ומגולענים

1.2 ק"ג סוכר

1/3 כוס מים

כף גדושה פקטין (אפשר להשיג בחנויות מתמחות כמו לגעת באוכל)

סרט קליפה מחצי לימון

מיץ מלימון גדול

3 צנצנות מעוקרות

אופן ההכנה:

פה השוס : מכניסים את המישמשים והמים לסיר לחץ, 

סוגרים ומרתיחים, כנוצר לחץ מבשלים 5 דקות

מכבים את האש ומניחים ללחץ לרדת

מערבבים את הפקטין עם 2 כפות סוכר

כעת פותחים את הסיר מוסיפים את סרט קליפת הלימון,מערבבים לתוכו את הפקטין ומבשלים דקה

מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון, מערבבים היטב ומבשלים 2 דקות על השעון

וזהו

צנצנות מעוקרות? אני מניחה שאין לכם מכשיר שמעקר כלים לכן הדרך הפשוטה, לארח השצנצנות והמכסים נקיים

לשפוך לתוכם עד שפתם ועם גלישה מים רותחים

בזהירות לשפוך את המים ולהפוך את הצנצנת הריקה על מגבת נקיה.

כשהריבה מוכנה יוצקים אתה כשהיא חמה לצנצנת סוגרים והופכים 

כך יווצר וואקום בצנצנת עם הריבה שישמור על

הריבה מזיהומים מחוץ למקרר.