יום ראשון, 18 באפריל 2021

עוגת שוקולד באסקית

המטבח הבאסקי עלה לכותרות לאחרונה, אמנם היתה זו
עוגת הגבינה שתפסה את הכותרות ,אבל
הבאסקים מכינים גם עוגת שוקולד מדהימה ובתור אחת שחייבת לנסות
כמעט כל דבר (בתנאי שלא אני אוכל ממנו לבד)
חשבתי שאמנם אופן ההכנה קצת מתיש, אבל יש מצב יהיה לי כדאי
קרם פטיסייאר ועוד שוקולדי בתוך בצק פריך כמה רע זה יכול להיות?
שרון היינריך הביאה את המתכון אני התאמתי לצרכים שלי והרי הוא לפניכם


רכיבים

תבנית עגולה קוטר 20 (יש כאלה חד פעמיות)
לבצק:

90 גרם נטורינה בטמפרטורת החדר
80 גרם סוכר דק
קורט מלח 
2  ביצים גודל L
200 גרם קמח רגיל מנופה
כפית אבקת אפייה
25  גרם קקאו איכותי מסונן

לקרם שוקולד:

300 גרם שמנת צמחית
2 חלמונים
75 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור
75 גרם שוקולד מריר, מינימום 60% מוצקי קקאו

ביצה אחת להברשה

אופן הכנה

הכנת הבצק:

במיקסר מערבבים נטורינה, סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה שתי ביצים וממשיכים לערבב. 
מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה ומערבבים לקבלת בצק אחיד. אם מתקבל בצק דביק מדי, 
יש להוסיף עוד קמח עד לקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. יוצרים כדור מהבצק, 
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

הכנת קרם השוקולד:

בקלחת בינונית מביאים שמנת לסף רתיחה.

בקערה טורפים חלמונים וסוכר, מוסיפים קורנפלור למסה אחידה.

מעבירים שליש מהנוזלים הרותחים לקערת החלמונים וטורפים נמרצות.

מחזירים את כל המסה לקלחת וממשיכים לערבב ללא הפסקה, עד רתיחה נוספת והסמכה של הקרם.

מסירים מהאש, מוסיפים לקרם את השוקולד, מחכים כמה שניות ומערבבים להמסה מלאה. 

מעבירים את הקרם לקירור.


הרכבה:

מחממים תנור ל 160 מעלות.

מרפדים תבנית בניר אפיה.

מחלקים בצק לשני חלקים, האחד מעט גדול יותר מהשני.

מרדדים את החלק הגדול, מניחים בתבנית, ומהדקים כך שהדפנות יכוסו בבצק. מסירים את שאריות הבצק.

יוצקים את קרם השוקולד שהתקרר על הבצק, 
ממלאים כמעט עד הסוף, כך ששולי הבצק לא יתכסו בקרם
 ויישאר מקום לחיבור החלק השני של הבצק מעל קרם השוקולד.

מרדדים את החלק השני של הבצק, חותכים עיגול בגודל מדויק של פנים התבנית.

מברישים את שולי הבצק הנשען על דפנות הטארט בביצה. 
מניחים מעל קרם השוקולד את עיגול הבצק ומחברים אותו בלחיצות עדינות לשולי הבצק שמרחנו בביצה טרופה.

מברישים את פני העוגה בביצה טרופה, ובעזרת מזלג יוצרים דוגמא של שתי וערב.



בעזרת סכין יוצרים חור קטן במרכז העוגה, שיאפשר לאדים שיעלו מהקרם לצאת.

אופים 30-40 דקות עד להתייצבות.


אוכלים בטמפרטורת החדר.






יום חמישי, 15 באפריל 2021

או איך "מבזבזים" את הסטיקים שנותרו מיום העצמאות

 מקדם ההיסטריה שלי גבוה, קונה , כדי שיהיה
שלא יחסר ומה לעשות, כמעט תמיד כשנגמרים אירועי המנגל של יום העצמאות
אני נותרת עם ערימת בשרים לא עשויים, לעיתים מתובלים. לפריזר אי אפשר להחזיר,
בקיצור צריך להיות יצירתיים



הנה יופי של רעיון לניצול סטיקים סינטה שנותרו לי
משתלב מצויין עם המטבח האסיאתי שאני כל כך אוהבת וגם עם ז'אנר הארוחה בתבנית.

סמדר- אחת העוקבות של הבלוג שלחה את המתכון ואני שמחתי להתאים לנו 

רכיבים:

5-7 סטייקים סינטה פרוסים דק וחתוכים לרצועות , 
הסטייקים שלי תובלו בפלפל שחור גרוס אז לא טרחתי לשנות.
     אפשר להוסיף מעט סויה לפני הטיגון.

200 גר' נודלס מבושלים ומסוננים

ירקות:

1 פלפל חתוך לרצועות דקות
1 גזר חתוך לעיגולים דקים
2 בצלים חתוכים לשמיניות

תיבול:

1 כוס קרם קוקוס
15 עלי בזיליקום
מעט עלי כוסברה
3-4 שיני שום
2-3 כפות סויה
2 ס"מ ג'ינג'ר
מלח
2 כפות צ'ילי חריף (שמתי ממש קצת)

אופן ההכנה:

מתחילים בטיגון הסטיקים: מלהיטים ווק עם טיפה שמן ומטגנים את רצועות הבשר
מניחים בצד.

באותה מחבת מטגנים תוך עירבוב את הירקות, 5-6 דקות
מחזירים את רצועות הבשר
עירבוב קצר

שמים את כל חומרי התיבול בכוס  קרם הקוקוס וטוחנים, מוסיפים למחבת ומערבבים
כעת מוסיפים את הנודלס, מערבבים כך שיצופו ברוטב
ומסירים מהאש.





אוקיי אז עיקרית כבר יש לי

רק מוסיפה עוד מנה קטנה - חזה עוף בלימון
טעימה ומיוחדת


כעת נותר להוסיף את שאר המנות ויאללה יש תפריט לשבת

נודלס כבר יש

לפעמים צריך עוד משהו
אז אורז לבן יסגור את הפינה ויהיה יופי של מצע לחזה העוף 


קצת לחוץ יצא הסופ"ש הזה...

פטריות גדולות ממולאות, קלי קלות להכין וממש טעים יחד עם סלטים יהיו למנה ראשונה




לקינוח רולדת עצמאות במילוי מוס לוטוס

מתחילים בציור


מקפיאים

מורחים את בלילת הטורט, לפי המתכון שבקישור



אופים

הופכים



ממלאים 
במוס לוטוס:

מקציפים:
 1 שמנת צמחית עם 3 כפות ממרח לוטוס
                    1 כפית קפה מומס במעט מים
                    2 כפות ברנדי

מורחים על העוגה ומגלגלים





יום ראשון, 11 באפריל 2021

ארוחת עצמאות האחרת מה שהקורונה עושה לנו

מצוות היום בעצמאות : פעמיים ביום מעלים קור... בשר על המנגל
אין אחרת
עד שהקורונה טרפה לנו את הקלפים והחלטנו לנסות משהו אחר

ומה המאכל הלאומי? פלאפל כמובן.
אצנו רצנו למכולת הקרובה והצטיידנו בחומוס, כוסברה ועוד ועוד

רכיבים:

את התערובת לפלאפל ניתן להכין מראש, אפשר גם להקפיא

250 גר' גרגרי חומוס לא מבושלים
מים  לכיסוי ועוד הרבה מעל
כפית גדושה אבקת סודה לשתיה

עלים מ- 5 גבעולי כוסברה
עלים מ- 5 גבעולי פטרוזיליה
בצל בינוני
3 שיני שום
1/2 כפית כמון
כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
2-3 כפות מים

מכינים בקערית ומוסיפים ממש לפני הטיגון

1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה



קצצתי סלט ירקות - עגבניות מלפפונים כרוב ופטרוזיליה
עוד סלט כרוב עם פטרוזיליה
כזה שממליחים את רצועות הכרוב, מניחים לחצי שעה
שוטפים ומתבלים קלות במלח ומיץ לימון
טחינה כמובן

לא ויתרתי על הציפס של הפלאפל, זה התפוח
איך?
ככה:
פורסים את תפו"א דק דק
מכינים בלילה:

1 ביצה L

3 כפות קמח

1/2 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית שטוחה מלח

1/4 כפית אבקת מרק עוף

1/8 כפית פלפל שחור


מעט מים

טורפים היטב

טובלים את פרוסות תפו"א בבלילה, מנערים ומטגנים בשמן עמוק



לא ויתרנו על קינוח 
הפעם כל כך התאים לנו קרם ברולה


יום רביעי, 7 באפריל 2021

אז מה יהיה לנו לשבת?

   

נגמרו החגים, חוזרים לתפריט ללא אתגרים.

בשבת הראשונה שלאחר פסח יש הנוהגים להכין חלת מפתח

מה המקור למנהג הזה?

 הסגולה נזכרת לראשונה  בספרו של הצדיק רבי אברהם יהושע העשיל מאפטא זי"ע 

בעל ה"אוהב ישראל" וזהו לשון קדשו:

"המנהג הוא מימים קדמונים לנקוב את החלות בשבת שלאחר פסח במפתחות. 

ונעשה על החלה צורת מפתח.

כל זמן שבני ישראל היו במדבר, הם נהנו מהמן , אך משנכנסו לארץ

היו צריכים להתחיל לדאוג לפרנסתם

                                              וכדי לפתוח את שערי הפרנסה - נחוץ מפתח.

הסבר נוסף הוא שאנו נמצאים בימי ספירת העומר בהם אנחנו עולים משער לשער

עד לזמן  מתן תורה

וגם למעבר בין השערים נחוץ מפתח

אז להזיק זה לא יכול, בעיקר זה טעים אז למה לא?


                                                            וליד החלה - אוכל קטן

חצילים זה די בנוהל, 

קודם כל קולה בגריל ואח"כ

קוצצת ומתבלת או לחילופין טוחנת ככה אוהבים אצלי .

ויש דברים 

שגם אצלי לא משתנים.

אבל כמה כבר אפשר לחזור על אותו דבר, הרי זה נגד הטבע שלי

בקיצור לכבוד השבת התאים לי שינוי, אז נכון שאפשר להכין עם חצילונים קטנים

ולתת לכל אחד מנה אישית, אבל מה לעשות שהקניין לא מצא?

אז צלחת מרכזית...

חצילים טחינה וסלסת עגבניות


רכיבים:

1 חציל או כמה חצילונים קטנים

2 כוסות טחינה מוכנה 

3 עגבניות

4 גבעולי פטרוזיליה

2 בצלים ירוקים

שן שום

ס"מ קליפה צהובה של לימון קצוצה

כף מיץ לימון

כף שמן

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

חוצים את החציל לאורכו, כולל הגבעול, בוזקים מלח

ומניחים לחצי שעה להגיר נוזלים.

שוטפים, מייבשים ומטגנים בשמן על אש קטנטנה

כדי שהחציל יתרכך וישחים 



אחרי כחצי שעה כשפני שטח החתך מושחמים

העברתי את חצאי החציל לאפיה, לריכוך סופי, עוד כחצי שעה בחום 180 מעלות.

בינתיים הכנתי את הטחינה, אני אוהבת די נטורל

אז טחינה שווה (בשבילי רק הר ברכה) מיץ מלימון אחד

ומים לקבלת מרקם בסמיכות יוגורט, את הטחינה יוצקים למגש.

מכינים את הסלסה:

קוצצים את העגבניות, מוסיפים עלי פטרוזיליה קצוצים

בצל קצוץ ומתבלים, היות והמנה חיכתה להגשה

בחרתי לשים את הסלסה בצלוחית זכוכית



עוד סלט מרענן שהוגש - סלט מלפפונים

מלפפונים, צנוניות, מעט בצל סגול, פטרוזיליה קצוצה

מלח, מיץ לימון, שמן ומעט פלפל שחור



לעיקרית בחרתי להכין חזה אווז בקרמל תפוזים


תפוחי אדמה אפויים עם בצל קצוץ

וריאציה על תפו"א אנה

הפעם פרסתי את תפו"א לפרוסות עבות יותר

בצל אחד קצצתי

סידרתי בשכבות

בין השכבות קצת שמן

ולבסוף כוס ציר ירקות או מים עם אבקת מרק בטעם עוף






בפינת הירוקים 

פשטידת זוקיני 



וקצת אפונים הכי נטורל שיש




לקינוח תפוח כמובן

אחד האהובים והפשוטים להכנה - קראמבל

אפשר כמובן לשלב גם פירות אחרים למי שמעדיף

קראמבל ולא רק מתפוחים

את אלה הכנתי בקוקוטים קטנים כך שאפשר להתנסות במגוון טעמים




ש ב ת   ש ל ו ם





יום ראשון, 4 באפריל 2021

לחם בלי גור

  פסח נגמר לו ולחם אין
הגור ישן לו בשקט, יקחו כמה ימים עד שאעיר אותו ויהיה מוכן להתפיח לי לחם
אז לחם שמרים

לא יאומן כמה פשוט וכמה טעים
קחו לכם מתכון קליל ופשוט להכנת לחם

עבור כיכר אחת:

1/2 3 כוסות קמח
1/2 1 כפיות מלח
2 כפיות שמרים בשים
1 כף סוכר
1/2 1 כוסות מים פושרים
2 כפות שמן

שמים את כל החומרים בקערת המיקסר ומערבלים כ- 10 דקות
מעבירים את הבצק לתבנית של כיכר לחם (אינגליש קייק רחבה יותר)
ומתפיחים
שעה וזה ממלא את התבנית


מדליקים את התנור לחום 200 מעלות
מתיזים קצת מים על הכיכר, חורצים בעזרת סכין
ואופים במשך 30-40 דקות


אין על הלחם הראשון אחרי הפסח 




יום רביעי, 31 במרץ 2021

ארוחת חג בפסח



אחרי ליל הסדר עדיין נותרו ארוחות חגיגיות להכין, 
כמובן קיים הרצון לחדש, להוסיף טעמים חדשים.
עם כל המגבלות שיש לי במטבח בפסח, חושבת שאפשר לשנות ולגוון וקצת לתת טעם מיוחד , 
כזה של פסח
ולא של ארוחת שבת רגילה.

הפעם החלטתי לפתוח בפילה אמנון ולצידו לצ'ו ירקות משודרג

הפשרתי את הדגים, השרתי במים עם הרבה לימון
לבסוף הכנתי משחת תבלינים מ- 4 כפות שמן
כפית פפריקה, חצי כפית כורכום,חצי כפית אבקת שום, מעט פלפל שחור, חצי כפית מלח
מרחתי את פילה הדג  בתערובת
והעברתי לאישפוז למקרר עד להכנה.

הירקות:

במחבת מטגנים בצל גדול פרוס, פלפל צהוב ו- 3-4 עגבניות חתוכות לקוביות
מוסיפים 3 שיני שום
מלח, פפריקה מתוקה ומעט פלפל שחור
1/4 כוס יין לבן
ועוד כ- 1/2 כוס מים תוך כדי בישול 
כך שירקות לא ישרפו אלא יתרככו
ויישאר מעט רוטב

לפני הארוחה מניחים את הדגים בתבנית וצולים בחום 200 מעלות 20 דקות.
מניחים מתבשיל הירקות ומגישים.





נמשיך במרק ירקות עם קניידלך




לעיקרית נתחי עוף ביין ובלסמי

כבר די נשבר לי  מהתיבול הבנאלי לעוף, אחרי שסרקתי את תכולת 
מזווה הפסח שלי
החלטתי לערבב לי מרינדה מעניינת
עוף ביין אני אוהבת, אממה לא התחשק לי בסיר, בתנור זה נראה טוב יותר
שלא לדבר על פשוט יותר
החומץ הבלסמי יתרום למתיקות וכל השאר בונוס

רכיבים:

1 כוס יין אדום יבש
1/2 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס מים
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפות סוכר
3 שיני שום כתושות
1 בצל סגול פרוס

4 כרעיים מפורקות

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המרינדה: מצמצמים את החומץ הבלסמי, וכשמסמיך מוסיפים את המים,
מביאים לרתיחה
מורידים מהאש,  מוסיפים את שאר הרכיבים
ומניחים במרינדה את נתחי העוף
לכמה זמן?
כמה שיותר, שעה, שעתיים, לילה

מעבירים לתבנית אפויה ואופים בחום 190 מעלות
כשעה ורבע, משני הצדדים סה"כ.





תפוחי אדמה מעוכים לתוספת 

זה פשוט, קולפים תפו"א קטנים (כשיש תפו"א בעלי קליפה יפה ושלמה אפשר לוותר ורק לקרצף היטב )
מבשלים במי מלח עד שכמעט מתרככים
מסננים
מעבירים לתבנית משומנת
בעזרת המכשיר שעושה פירה מועכים כל תפוד
יוצקים שמן בשפע, מלח, ועשבי תיבול אהובים
מחזירים לתנור לעוד כ- 30 דקות
כך שתפוחי האדמה נאפים לקריספיות נעימה.




לביבות כרובית 

עודפי כרובית שחייבים להשתמש ממש עכשיו והנה לי עוד תוספת חביבה:

מה ?

נתחיל בחצי קילו פרחי כרובית מבושלים קלות וקצוצים גס
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
בצל סגול קטן קצוץ

בלילה :

3 ביצים
2 כפות קמח תפו"א
3 כפות קמח מצה
1/4 כוס שמן
חצי כפית מלח
1/4 כפית כורכום
מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את חומרי הבלילה
מאחדים עם הירקות
מטגנים לביבות קטנות.



עוד תבשיל פטריות כתוספת

פשוט וקל להכנה:

1 בצל
2-3 שיני שום כתושות
2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות בעובי 1/2 ס"מ
עלה דפנה
2 כפות יין אדום חצי יבש
1/3 כוס מים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים במעט שמן את הבצל הפרוס
מוסיפים את הפטריות והשום ומניחים להתאדות 5-8 דקות
מידי פעם מערבבים
מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד כ- 15 דקות




לקינוח עוגת תפוחים בחושה, מיוחדת לפסח


חג שמח!