יום רביעי, 22 במאי 2019

טעם הפרשה לפרשת בחוקותיי

פרשת בחוקותי שנקרא השבת היא האחרונה בספר ויקרא

אִם-בְּחֻקֹּתַי, תֵּלֵכוּ; וְאֶת-מִצְוֺתַי תִּשְׁמְרוּ, וַעֲשִׂיתֶם אֹתָם.  וְנָתַתִּי גִשְׁמֵיכֶם, בְּעִתָּם; וְנָתְנָה הָאָרֶץ יְבוּלָהּ, וְעֵץ הַשָּׂדֶה יִתֵּן פִּרְיוֹ.
 וְהִשִּׂיג לָכֶם דַּיִשׁ אֶת-בָּצִיר, וּבָצִיר יַשִּׂיג אֶת-זָרַע; וַאֲכַלְתֶּם לַחְמְכֶם לָשֹׂבַע, וִישַׁבְתֶּם לָבֶטַח בְּאַרְצְכֶם.

 ה' מבטיח לעַם ישראל  ברכות לרוב: שלום, ניצחון על האויבים, השגחה אלוהית, הצלחה כלכלית. אך כל זה בתנאי אחד- "אם בחוקותי תלכו"- אם יקיימו בני ישראל את החוקים אותם מצווה עליהם ה'.

אם לא, מזהיר ה', ינחתו על בני ישראל צרות  מעשיהם הרעים יובילו לתוצאות גרועות כמו: מחלות, בַּצוֹרֶת, תבוסה במלחמה, חיות רעות, חורבן וגירוש מן הארץ.

  בפרשה מובטח לנו שלמרות המעשים הקשים והחטאים יש דרך להפסיק את הקללות- מהי?

אם ישובו בני ישראל מדרכם הרעה, יחזרו בהם, יתחרטו וישמרו על חוקי התורה, מבטיח לו ה' לזכור את הברית שכרת אתם, ולסלוח להם.
 "וזכרתי להם ברית ראשונים אשר הוצאתי אותם מארץ מצרים לעיני הגויים
 להיות להם לאלוהים אני ה"'.

נכין לשבת קינוח - טארט עם פירות מכל טוב הארץ

אפשר לקנות קלתית עשויה מפירורי בסקויטים
ולאפות בחום 190 מעלות כ- 8 דקות
לקרר

קרם למילוי:*

1 שמנת מתוקה
3/4 כוס חלב
1 שקית פודינג וניל

פירות פרוסים לפרוסות דקות

אופן ההכנה:

להקציף את השמנת המתוקה עם הפודינג והחלב
לשטח בקלתית שהתקררה

להניח להתייבות במקרר לשעתיים
לסדר מעל המילוי את הפירות 
אם מכינים מראש, יש להבריש את הפירות בציפוי נפאז'.



* אפשר גם ורסיה פרווה אם מחליפים את השמנת המתוקה לשמנת צמחית
במקום חלב אפשר קרם קוקוס או מים ופודינג וניל

יום ראשון, 19 במאי 2019

תותים תותים ועוד פעם תותים, עכשיו בעוגת גבינה ללא אפיה

שרלט גבינה ותותים, פיית העוגיות פרסמה ואני אימצתי את המתכון הנפלא,
עם שינויים קלים,
שלמען האמת היה דיי קליל להכנה
ורושם רבותיי, ממש עוגת רושם



הרכיבים: (תבנית 22)

לבישקוטים:
200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
מעט צבע מאכל ג'ל או אבקה בצבע ורוד או אדום (לא חובה)
2 כפות שמן
30 בישקוטים (חבילה ורבע)

לסירופ לימוני:
160 מ"ל (שני שליש כוס) מים
65 גרם (שליש כוס) סוכר
20 מ"ל (2 כפות שטוחות) מיץ לימון סחוט טרי

לקרם גבינת שמנת ותותים: 
300 גרם תותים
25 גרם (2 כפות שטוחות) סוכר
1 כף ברנדי (אפשר גם להמיר במים)

2 שמנת מתוקה
1 כוס  סוכר  
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
700 גבינת 5% מסוננת למשך שעה


אופן ההכנה:

לבישקוטים:
ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן, מערבבים פנימה צבע מאכל ורוד או אדום לקבלת גוון ורוד. מוסיפים שמן לדילול ומערבבים.
מעבירים את הציפוי לכוס צרה, טובלים כ- 20 בישקוטים בציפוי עד שליש מגובהה של כל עוגייה,
ומסדרים לייבוש על תבנית מרופדת בנייר אפייה. 
מניחים בצד עד שהשוקולד מתייצב, בקיץ אפשר להעביר לקירור קצר.

לסירופ לימוני:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את חומרי הסירופ, מנמיכים מעט להבה ומבשלים לעוד כמה דקות 
תוך בעבוע לקבלת סירופ סוכר. מצננים היטב.

לקרם גבינת שמנת ותותים: 
שוטפים את התותים, תולשים את העלים וחותכים אותם לקוביות או ליתדות.
מערבבים בקערה עם סוכר וכף ברנדי, ומניחים בצד לחצי שעה בטמפרטורת החדר.

לאחר שהתותים מוכנים, מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם  סוכר, 
תמצית וניל וקליפת לימון מגוררת לקצפת יציבה. מוסיפים את הגבינה  ומקציפים קלות לקרם חלק.
מסננים את התותים מהנוזלים
מוסיפים  לקרם הגבינה ומקפלים קלות להטמעה בעזרת מרית.
מעמידים את הבישקוטים המצופים בשוקולד בהיקף התבנית 
מרפדים את הבסיס בבישקוטים שטובלים קודם בסירופ הלימוני
יוצקים על הבסיס מחצית מכמות הקרם, מסדרים שכבה נוספת 
של בישקוטים טבולים בסירופ, ומשטחים מעל את הקרם שנותר. 
מעבירים לקירור למשך הלילה.
קרוב למועד ההגשה שוטפים ומייבשים תותים, חוצים לחצאים ומסדרים על העוגה.








יום רביעי, 15 במאי 2019

טעם הפרשה לפרשת בהר




השבת נקרא את פרשת בהר
הפרשה נקראת "בהר", ובחלק מהחומשים היא נקראת "בהר סיני". מכאן שהדברים הנאמרים בפרשתנו נאמרים על הר סיני שבמדבר סיני,  בני-ישראל עדין במסע במדבר בדרך לכניסתם לארץ- ישראל.
בפרשה מוזכרות מצוות חשובות ביותר השומרות על הסדר החברתי והדאגה לחלשים כמו העני והעבד. לצד אלה מופיעה דאגה למישהי נוספת, חשובה: האדמה. כן, גם לה התורה דואגת ודורשת שניתן לה שנות מנוחה…

מצוות השמיטה – הפרשה נפתחת במצווה לאומית וחברתית – מצוות השמיטה. פעם בשבע שנים על כל עובדי האדמה, החקלאים היהודים, להפסיק את עבודתם בקרקע ולנוח! הם מצווים להפקיר את שדותיהם ומטעיהם!

מדוע? ישנן כמה סיבות למצווה זו. ראשית, באמצעות שמיטת (עזיבת) האדמה, גם אדמת ארץ הקודש זוכה למנוחה כל שנה שביעית (כמו מנוחת השבת). שנית , שמיטת האדמה מזכירה לנו מי ברא את האדמה ולמי היא שייכת. מתוך ידיעה והכרה שהאדמה שייכת לה' האדם מבין שלא הכול בעולם זה בשליטתו ושלא הוא הבעלים של האדמה.

סיבה שלישית החשובה מכולם- כשהכול מופקר כולם יכולים ליהנות מהפירות ובמיוחד העניים והחלשים. זוהי מצוות שְמִיטַת קרקעות. התורה מדגישה כי אם מצוות השמיטה תישמר, יהיה שלום, יהיו גשמים ושפע גדול בארץ לאנשים ולאדמה…

מצוות היובל – פעם בחמישים שנה (כלומר, לאחר שבע פעמים של שנת שמיטה – שבע כפול שבע) מגיעה שנת היוֹבֵל. שנה זו מקודשת לה', וגם בה שומטים את הקרקעות (מפסיקים את העבודה), משחררים את כל העבדים, ומחזירים אחוזות קרקע לידיהם של בעליהן הראשונים- כל העולם מתאפס ומתחילים מהתחלה.

הפעם בחרתי להכין חלה מיוחדת המורכבת מלחמניות קטנות בצבעים שונים, לציון שנות שמיטה ושנת היובל.
הכנתי בצק לחלה, חלק עם מי בישול של סלק, כדי לקבל חלות ורודות וכך להדגיש את השנה השביעית- שנת שמיטה ואת שנת היובל.

מתכון לחלה:

מתחילים בהכנת המים הורודים:
קולפים סלק בינוני, חותכים לקוביות, מבשלים במים עד שמתרכך, מסננים ושומרים את המים.

רכיבים לבצק:

1 קילו קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1כף מלח
כמעט 5 כוסות מים חמימים - כוסות ח"פ
חצי כוס שמן

אופן ההכנה:

מחלקים את המתכון ל- 3
1/3 מכינים עם מי בישול של סלק
2/3 מכינים עם מים רגילים

מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

 מוסיפים את השמרים היבשים

 יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הדבש והשמן.

מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר,

10 דקות במהירות איטית.

מתפיחים לילה במקרר

לשים מעט ומכינים לחמניות כ- 30 גר' בצק  ללחמניה.







יום ראשון, 12 במאי 2019

ביף סטרוגנוף או מה לעשות עם הסטייקים שנותרו מהמנגל



זה לא אסון אם נותרים סטייקים, זו אפילו ברכה
מקצר את הדרך למנה נפלאה של סטייקים ברוטב שמנת (פרווה) קטיפתי
עם המון פטריות, בצלים מקורמלים ומי לא אוהב את הגברת בשינוי האדרת?
אז קבלו
לדעתי זה אפילו כיף שלא צריך להתחיל את המנה מההתחלה...


רכיבים:

5 סטיק סינטה עשויים למידת מדיום ופרוסים דק
1 קרם קוקוס
8 פטריות שמפיניון פרוסות
1 בצל פרוס דק
כף חרדל דיז'ון גרגרים
מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל הפרוס במעט שמן


מוסיפים את הפטריות הפרוסות וממשיכים לטגן תוך עירבוב מידי פעם




 מתבלים במלח,פלפל וחרדל

 יוצקים את הקרם קוקוס ומביאים לרתיחה, מבשלים כ- 5-8 דקות על אש בינונית
מתקנים טעמים


מוסיפים את נתחי הסטייק, מערבבים ומבשלים עוד כחמש דקות.





 מנה נפלאה שתלך מצויין עם שעועית ירוקה ואדממה מוקפצים בשום ותפו"א אנה




יום רביעי, 8 במאי 2019

טעם הפרשה לפרשת אמור

השבת נקרא את פרשת אמור
הפרשה עוסקת בהגדרת טומאה וטהרה
מושגים שכיום קשה לנו להבין ולהתחבר אליהם, אך בימי בית המקדש
כשהכהנים המשרתים בקודש נדרשו להיות טהורים, היתה חשיבות רבה להגדרות הללו
בהמשך הפרשה נזכרים המועדים הקדושים לישראל, ומפורטות המצוות השייכות לכל חג: שבת, פסח, הנפת העומר וספירת העומר, ראש השנה ויום הכיפורים ולבסוף חג הסוכות. גם נר התמיד ולחם הפָּנים, המונחים במקדש לפני ה' דרך קבע, נזכרים בפרשה


חלת שיבולים מזכירה לי הכי את מצוות הנפת העומר

בצק לחלה:

רכיבים:

1 קילו קמח מנופה


2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1כף מלח
כמעט 5 כוסות מים חמימים - כוסות ח"פ
חצי כוס שמן

לזיגוג: ביצה טרופה עם כף שמן


אופן הכנה:


 מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.


 מוסיפים את השמרים היבשים 


 יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הסוכר והשמן. 


מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר, 


10 דקות במהירות איטית.


מתפיחים לילה במקרר.



כדי להכין את החלה הזאת יש לרדד את הבצק
לחתוך רצועות לגבעולי השיבולים
לחתוך צורות אליפטיות לשיבולים עצמן, לחרוץ בעזרת סכין כל שיבולת.











יום ראשון, 5 במאי 2019

קינוחים ליום העצמאות

נכון שהקינוח האולטימטיבי לאחר ארוחת בשר יהיה פירות טריים
אבל משו מתוק בקטנה בהחלט יכול לענות על הצורך במתוק שמתעורר לאחר ארוחה שכזאת, צורך שלא בא על סיפוקו מביס של אבטיח,מילון או כל דבר אחר שגדל על עץ.
הכנתי הפעם פנה קוטה, מסתבר שגם בוורסיה הפרווה שלו הוא ממש מעולה

רכיבים:

1 ליטר שמנת צמחית/קרם קוקוס
1/2 כוס סוכר
1 שקית ג'לטין (14 גר')
5 כפות מים
סרט  מקליפת לימון
סרט מקליפת תפוז
2 כפות פריגת תפוז קפוא מרוכז
2 כפות תמצית וניל

אופן ההכנה:


מתפיחים את הג'לטין עם המים לכמה דקות ואח"כ 

מחממים עד שהנוזל מצטלל, מניחים להתקרר.

מביאים לרתיחה את השמנת הצמחית ו/או קרם הקוקוס עם הקליפות והסוכר ומכבים את האש, מניחים לספיגת טעמים כ- 30 דקות
מוציאים את הקליפות, מערבבים את הפריגת לנוזל וגם את הג'לטין.
מחלקים לכוסיות ומעבירים למקרר.

לפני ההגשה עיטרתי במרשמלו ועלי נענע






כמה פשוטים ככה אהובים
נחטפים ע"י גדולים כקטנים
הפעם היתה לי תבנית בראוניז פאדג' שנותרה מפסח
כל שהיה צריך -לפורר את העוגה
לערבב עם גנאש שוקולד מריר
לכדרר, לצפות בסוכריות צבעוניות ולמקרר




בא לכם לעבוד קצת?
אז מאפינס שוקולד עסיסיים
כל עוגה בחושה תתאים
אני אוהבת את עוגת השוקולית
בציפוי גנאש שוקולד
וסוכריות צבעוניות -בנוהל


רכיבים לעוגה

1 כוס קמח תופח

1 כוס שוקולית (אבקה להכנת משקה שוקו)

1 כוס סוכר

1 כוס שמן

4 ביצים

1/2 מיכל שמנת מתוקה / צמחית

חומרים לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

1/2 מיכל שמנת מתוקה / צמחית

אופן ההכנה:


לשמן תבנית אפייה עגולה (מס' 26) או תבנית מלבנית או לפרוס תבניות מאפינס

לטרוף היטב בקערה את כל החומרים לעוגה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה

לצקת את התערובת לתבניות  ולאפות בחום 180 מעלות כ- 25-30 דקות.

להכנת הציפוי יש להמיס את חומרי הציפוי בסיר קטן על איש נמוכה תוך כדי ערבוב

 עד קבלת קרם סמיך חלק.

בעזרת כף להניח על כל מאפין מהקרם המוכן , לזרות סוכריות צבעוניות ולקרר.




יום רביעי, 1 במאי 2019

טעם הפרשה לפרשת קדושים

השבת נקראה את פרשת קדושים, מה זה אומר?

לכל עם יש חזון, יש תכלית. ומה התכלית של עם-ישראל שנבחר על-ידי ה'?
 "קדושים תהיו כי קדוש אני ה' אלוהיכם". 
פרשת קדושים פותחת בציווי לבני ישראל: "קדושים תהיו כי קדוש אני"! 
ה' אומר לעם שלו שהוא מצפה שהם יהיו אנשים קדושים.

הפרשה לא נותנת לנו תשובה ישירה לשאלה הזאת.
 במקום להגדיר לנו מה הופך אדם ועם לקדושים, מפרטת הפרשה רשימה ארוכה של חוקים ומצוות, שחלקן קשורות לנושאים חברתיים שבין אדם לחברו וחלקן לנושאים שבין אדם לאלוקיו.

בין הנושאים המוזכרים תוכלו למצוא למשל את המצווה לכבד את ההורים, שמירת שבת, איסור עבודה זרה, צדקה – מתנות עניים, איסור גניבה, איסור לשקר, איסור לעשוק שכר, איסור לקלל חרש, איסור להכשיל עיוור, החובה לשפוט בצדק, איסור לרכל, איסור לשנוא, איסור נקמה, כבוד לזקן, חיוב למסחר הוגן, קדושת המשפחה

בחרתי להכין עוגת שבת
על בסיס עוגת שייש תפוזים שנאפתה בתבנית BUNDT

רכיבים:

4 כפות קקאו שווה
3 כפות שמן מחומם

בלילה:

1 כוס שמן
2 כוסות סוכר
5 ביצים
2 כפות תמצית וניל
1/4 כוס מים
1כוס מיץ תפוזים (השתמשתי בפריגת קפוא+1/2 כוס מים)
קליפה מגוררת מתפוז
1/4 3 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת סודה  לשתיה
1/4 כפית מלח

ציפוי:

200 גר' שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת צמחית
1 כף ממרח שוקולד
1 כף ברנדי

אופן ההכנה:

לערבל היטב את הסוכר והשמן
להוסיף את הביצים אחת אחת
להוסיף קליפת תפוז,ואת שאר החומרים
כשהכל מעורבל
להפריש 1/3 מהבלילה לטובת הבלילה החומה - לערבב עם הקקאו.
לצקת לתבנית את הבלילה הלבנה, מעל לצקת את הבלילה החומה
לערבב קלות
לאפות בחום 170 מעלות כ- 55 דקות.

לחלץ את העוגה שהתקררה מהתבנית
לצקת את הציפוי
לקרר עד שהציפוי מתקשה

בעזרת שמנת צמחית מוקצפת לעטר את העוגה.








יום ראשון, 28 באפריל 2019

עוגת שייש רכה

לפעמים ערימת המתכונים   ברשימת ה- TO DO  מתחילה  לגלוש
או יותר נכון לדגדג
וכאשר מדובר במתכון כל כך פשוט
ומתחשקת עוגה כשרה לחמץ סוף סוף
לא צריך לחשוב פעמיים
פשוט  מקציפים ואופים
בחרתי להכין ב- Bundt pan  ,תמיד משדרג את העוגה

רכיבים

4 ביצים
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1/2 1 כוסות סוכר
קליפה מגוררת מחצי תפוז
1 כוס שמן
1 כוס מיץ תפוזים (מכינה מפריגת תפוזים קפוא)
2 כוסות קמח
1/2 כוס אינסטנט פודינג וניל
1 אבקת אפיה

100 גר' שוקולד
1/4 כוס שמנת צמחית


אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר, תמצית וניל וקליפת תפוז 
כשנוצרת קציפה תפוחה מוסיפים בזרזוף את השמן
כעת מנמיכים את מהירות ההקצפה
מערבבים את הקמח,פודינג ואבקת האפיה - חומרים יבשים
מוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים והנוזלים

ממיסים את השוקולד עם השמנת, מערבבים לאחידות
מוסיפים כף מהבלילה, מערבבים ועוד כף ואח"כ רבע מהבלילה

משמנים תבנית
יוצקים את  הבלילה שנותר
יוצקים מעל את הבלילה עם השוקולד
משיישים ואופים בחום 170 מעלות כ- 50 דקות
מוציאים  מהתנור ומקררים לגמרי

רק כשהעוגה קרה אפשר להפוך
אפשר לפדר באבקת סוכר או לצקת גנאש, העוגה מצוינת גם כמות שהיא







יום רביעי, 24 באפריל 2019

טעם הפרשה - אחרי מות


השבת יקראו את פרשת אחרי מות
אבל את הקינוח נכין כבר אחרי פסח
לשבת זאת תהנו עוד מעוגיות מוצלחות כשרות לפסח
להכין בצק מוצלח ולא מתפורר בפסח זה אתגר לא קטן
במיוחד אם רוצים פרווה ולא משתמשים בקטניות
אנחנו אוהבים מאוד את העוגיות המגולגלות בחמץ, אלה שמכונות בפינו מעמול לעצלנים
ניסיתי להכין את העוגיות בגרסה הפסחית
מוכרחה לציין שהבצק היה נח לעבודה
את הרידוד עשיתי בעזרת בקבוק זכוכית בין 2 דפי נייר פרגמנט, בדיוק כמו שאני עושה עם הבצק החמצי.

רכיבים:

1/3-1/2 כוס שמן
1/4 כוס מים
1 שקית סוכר וניל
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
3/4 כוס קמח אוסם תופח לפסח
1/2 כוס קמח מצה דק לעוגה

מילוי: 

ממרח תמרים

תערובת של 1 כוס אגוזים טחונים מעורב ב-1/3 כוס סוכר, 1/4 כפית קינמון 
 וקליפה מגוררת מרבע לימון.

אופן ההכנה:

לעבד את חומרי הבצק לבצק אחיד, אפשר במעבד מזון
לחלק את כדור הבצק לשניים, ללוש כל חלק בין 2 דפי נייר פרגמנט 





למרוח ממרח תמרים, לפזר מתערובת האגוזים



לגלגל, לסמן פרוסות על הגלילה ולאפות בחום 180 מעלות כ- 20 דקות







כשמוציאים מהתנור לבזוק אבקת סוכר בשפע ולקרר.