יום ראשון, 18 באוקטובר 2020

בראוניז קרמל מלוח כי אין על השילוב הזה


אתם יודעים איך זה כשאוכלים עם העיניים, כן?
אז קודם כל ראיתי תמונה של הבראוניז המופלאים האלה
ויש לי כמה מתכונים של בראוניז בדרגות שונות של גואינס (פאדג'יות)
המתכון הזה יביא אתכם למחוזות אחרים, כאלה שלא הייתם מודעים לכך שקיימים
ויחד עם גרגרי המלח הקטנטנים הפזורים ע"פ ריבוע האושר, מתקבל ביס מושלם.

מוכרחה לציין שכדאי להתחיל את המתכון הזה עם רוטב הקרמל, יום קודם, שיספיק להתקרר ולהתמצק
אז בלי קיצורי דרך
ניסיתי... לא עובד
וכבר אמרו לפניי, החיפזון מהשטן.

ככה:

250 גר' חמאה
250 גר' שוקולד מריר
2 כפיות תמצית וניל

225 גר' רוטב קרמל (מתכון בהמשך)
1/2 כפית מלח ים
300 גר' סוכר
4 ביצים

100 גר' קמח
50 גר' קקאו  מסונן

רוטב קרמל:

200 גר' סוכר
125 גר' מים
100 גר' חמאה
100 מ"ל שמנת מתוקה

1/2 כפית מלח ים לפיזור מעל

אופן ההכנה:

נתחיל עם הקרמל : בסיר קטן שופתים את המים והסוכר על אש בינונית 
ללא עירבוב , מקסימום טילטול הסיר
מקרמלים את הסוכר
כשמגיעים לצבע זהוב עמוק
מוסיפים את החמאה ומניחים לה לימס, ואז מוסיפים את השמנת והמלח, מטלטלים עד שיש רוטב אחיד
מסירים מהאש, ומקררים, במקרר כמה שעות
עד שהרוטב קר ומתמצק מעט, עדיין ניתן לשפוך אותו.

בעת אפשר להתחיל להכין את הבראוניז עצמם.
ממיסים את הזוקולד והחמאה, מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים לקרם אחיד.

מקציפים את הביצים עם הסוכר והמלח, כשמתקבלת קציפה תפוחה ובהירה
מוסיפים את השוקולד המומס
ולבסוף את הקמח והקקאו

מרפדים תבנית בגודל 22X22 בנייר אפיה, משמנים
יוצקים מחצית מהעיסה לתבנית, מיישרים
מעל יוצקים 2/3 מרוטב הקרמל שהכנו, ומעליו יוצקים את שארית עיסת הבראוניז
מיישרים בזהירות
מטפטפים מעל את שארית קרמל ומפזרים מלח ים


אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות, הבראוניז מתייצבים, זה לא נורא שהם נראים לא כל כך יציבים
הם יתייצבו מחוץ לתנור.

כעת מגיע השלב הכי קשה במתכון, עוזבים את התבנית להתקרר, אבל ממש, לפני שמנסים לחתוך
אני קיררתי כמה שעול טובות במקרר ורק אז העזתי לחתוך לריבועים.











יום רביעי, 14 באוקטובר 2020

פרגיות ועוד לכבוד שבת


                                                        החגים חלפו להם , סופ"ש כבר בפתח
                                                    ואנחנו חוזרים לבישולי השבת הרגילים
                                                     אני קוראת לו התפריט השפוי לשבת
                                                         
 נפתח כמובן במיני אוכל קטן, סלטים או ממרחים
כרגיל אצלנו ליד החלה








סלמון בתנור הכי הכי



מרינדה:


1/3 כוס דבש
1/4 כוס שמן
1/4 כוס חרדל גרגרים
2 כפות חרדל דיז'ון רגיל
5 שיני שום כתושות
2 כפות מיץ לימון
כפית פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

במרינדה כמו במרינדה יש לזמן אפקט אז כדאי להיזכר במנה הזאת יום קודם ולהניח את הדגים במרינדה לספיגת טעמים.
האפייה אח"כ קצרה - בערך 20-25 דקות בחום 210 מעלות




אני אוהבת להשתמש ברוטב הטריאקי שאני מכינה בבית  אמנם כיף לטבול בו סושי
אבל הוא יופי של תבלין כאשר אני מתעצלת להתחיל להוציא את ארון המזווה
 ולמדוד ולערבב 5-6 רכיבים לכדי מרינדה טעימה
להכין לבד זה פשוט, הטריאקי נשמר לא מעט זמן במקרר, בהחלט משתלם.

ככה מכינים: 

רוטב טריאקי בייתי 


להכניס לסיר קטן:

 חצי כוס מירין
חצי כוס סויה יאמסה
4 כפות סוכר



להביא לרתיחה ולבשל על להבה קטנה כ- 20 דקות חצי מכוסה.

 לטריאקי אני מחברת פרגיות ופטריות למנה נהדרת

רכיבים:

8 פרגיות חתוכות ל-2-3 תלוי בנתח לתבל במלח ופלפל
1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
3 בצלים  
1/2 כוס טריאקי
מלח, פלפל 

אופן ההכנה:

לפרוס את הבצלים ולהזהיב בשמן
להוסיף את הפטריות ולהמשיך לטגן
עד שכל הנוזלים מתאדים
לתבל במלח ופלפל
להניח בצד

לחמם מעט שמן במחבת גדולה ולצרוב את נתחי הפרגית משני הצדדים
להוסיף את הירקות ששמרנו בצד, לערבב
להוסיף את הטריאקי ולבשל על אש נמוכה כ- 15 דקות.

קצת בצל ירוק מעל והמנה מוכנה
אפשר להגיש על מצע אורז לבן


 ומה ירוק ליד?

מאפינס קישואים



ממש קלי קלות

1 בצל קצוץ גס להזהיב בשמן
4-5 קישואים חתוכים לקוביות להוסיף למחבת ולטגן כמה דקות שיתחילו להתרכך
להסיר מהאש ולקרר
לערבב את חומרי הבלילה:
3 ביצים
3 כפות מיונז
3 כפות בצל מטוגן
מלח,פלפל שחור



להוסיף את הירקות, לחלק לשקעים משומנים לאפות 180 מעלות כ- 40 דקות, 

פשוט כבר אמרתי?



אספרגוס מוקפצים עם עגבניות שרי שום ובזיליקום
גם פה המלאכה לא רבה
אחרי שחולטים צרור אספרגוס
מזהיבים 2 שיני שום כתושות
מוסיפים את עגבניות שרי חצויות, כמה? כמה שרוצים
מקפיצים 3-4 דקות
מוסיפים את האספרגוס לעוד 2-3 דקות
מתבלים במלח,ומעט פלפל שחור
וזהו! 



ברירת המחדל שלי לקינוח לעולם תהיה משהו עם תפוחים
הפעם הלכתי על גרסה קלילה לטארט טטן

רכיבים:

3 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לפרוסות
אפשר גם נקטרינות

קרמל:

1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קלאבדוס
25 גר' נטורנה

לעוגה:

3 ביצים
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
3 כפות קלבאדוס
1/2 1 מיכלים של מעדן אלפרו בטעם וניל
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה


אופן ההכנה:

בסיר קטן שמים את הסוכר ומקרמלים, לא לערבב, לתת לסוכר להתקרמל לבד
מקסימום טילטול הסיר
אבל ממש אין צורך זו כמות סוכר קטנה והקירמול מהיר
יוצקים לסיר עם הקרמל את הברנדי ומוסיפים את הנטורינה
מניחים לה לימס ולכל התכולה להגיע לנוזל אחיד ללא גושי קרמל.

גוזרים מניר פרגמנט עיגול המתאים לקוטר תבנית האפיה 
מניחים בתבנית ועליו יוצקים את הקרמל החם
מניחים להתקרר כמה דקות
מסדרים את התפוחים מעל


 

מקציפים את הביצים עם הסוכר
מוסיפים לאט את השמן
מורידים את מהירות ההקצפה למינימום ומוסיפים לסירוגין
את החומרים היבשים הברנדי ומעדן האלפרו
מערבבים רק עד שנטמע

יוצקים על התפוחים 
את הכמות הזאת חילקתי ל- 2 תבניות היות ואני מעדיפה פחות עוגה על כמות הפרי הנ"ל
ואופים בחום 180 מעלות למשך 25 דקות

כשהעוגה מתקררת לגמרי
אפשר להפוך ולהסיר את נייר האפיה








שבת שלום 




יום ראשון, 11 באוקטובר 2020

אז מה נאכל הערב? טורטיה שווארמה טונה

 

 הגענו לאחרי החגים ב"ה

וזה לא שיש פטור מבישולים...בא לי משהו חדש, טעם אחר, נו מה?

עברתי על ארון המזווה , מצאתי כמה חבילות של טורטיות 

שנותרו מהפיאסטה המקסיקנית שעשיתי לא מזמן

אין על ארוחת טורטיות

קבלו את המילוי האולטימטיבי פרווה וטעים טעים


רכיבים:

3 בצלים פרוסים

1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

תבלינים: כפית מלח

כף תבלין לשווארמה

כפית כורכום

כפית אבקת שום

1/4 כפית פלפל שחור

1 קופסת שימורי טונה בשמן מסוננת

להגשה:

1 כוס טחינה מוכנה

2 מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות

2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות


אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל ב- 3-4 כפות שמן

כשהבצל מזהיב מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שהנוזלים מתאדים

מתבלים

מוסיפים את הטונה, מערבבים היטב

מסירים מהאש ומקררים מעט


וכעת להגשה:

את הטחינה אני מערבבת עם מיץ לימון ומים בלבד


מורחת על הטורטיה מעט טחינה
מניחה שורה "שווארמה"




מעליה מפזרים את הירקות

ועוד כף טחינה


מקפלים

ובתאבון


אחרי החגים שמח 
וחורף טוב ובריא


יום רביעי, 7 באוקטובר 2020

אז מה נכין לכבוד שבת?



פידה הטורקי סוג של מאפה מבצק שמרים במילוי בשר טחון, נראה לי שיש מאפים בסגנון הזה 
בכל תפוצה, 
יצא לי לראות את המנה הזאת במאסטר שף, וגם אהבתי מאוד כשיצא לי לאכול במסעדה. 
אז בשר בקר משובח טחון יחד עם שומן כבש יש לי, 
יכולתי ללכת בדרך הקלה ולהכין עראייס, אבל ממש דיגדג לי לנסות להכין
את הפידה, אז קדימה, צאו גם אתם לדרך, 
זה יופי של מנה ראשונה להגיש עם סלט עגבניות מתובל היטב וזרזוף טחינה


רכיבים לבצק:

1/2 ק"ג קמח
1 כף שמרים יבשים
20 גר' סוכר
10 גר' מלח
30 גר' שמן
300 גר' מים

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים, לכלל בצק
ללוש כ- 10 דקות ולהיח לחצי שעה לתפיחה

לקפל את הבצק ולהניח ל-15 דקות .

רכיבים למילוי:

1/2 ק"ג אנטרקוט טחון יחד עם 20 גר' שומן כבש
1 בצל קצוץ
10 עגבניות שרי חתוכות לקוביות
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
כפית שטוחה בהרט
1/2 כפית פפריקה מתוקה, פלפל שחור ומלח

אופן ההכנה:

בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי, מטגנים את הבצל לצבע זהוב
מוסיפים את העגבניות ומטגנים 2-3 דקות


מוסיפים את הבשר ובעזרת 2 כפות מערבבים ומפרידים לפירורים


מתבלים, טועמים שטעים
מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומניחים שיתקרר לגמרי


כעת חוזרים לבצק
מחלקים ל- 5 כדורים או 4 גדולים
מרדדים כל כדור לאליפסה גדולה


מניחים לאורכה מהמילוי וסוגרים בצדדים ומשאירים באמצע פתח



מניחים לתפיחה לעוד כ- חצי שעה ואופים בחום 180 מעלות כ- חצי שעה.



מכינים תערובת שמן זית עם 2 שיני שום כתוש ומברישים את המאפה בצאתו מהתנור



כשעברתי במחלקת הירקות על פני הכרובים הפחוסים 
הזכירה לי הג'וניורית שלי שאלה אלה הכרובים המתאימים למילוי
ולמה שלא אעמיס אחד כזה ואכין סיר ממולאים
מזמן לא הכנתי, אכן מזמן לא הכנתי והאיש כל כך אוהב, אז יאללה

כרוב ממולא הנה המתכון
אחד הכוכבים לכבוד שמחת תורה שבפתח
והפעם גם השתכללתי בהכנה, הפרדת העלים היתה הפשוטה כל כך, אחרי סיבוב 
של ראש הכרוב במיקרו, עלים ממש נשרו 



וכמו שאתם רואים הגשתי את הכרוב עם פירה תפו"א
שאני מכינה עם הרבה נוזלים
כך שהחימום מחדש ממש לא פוגע בטעם
ומי שרצה נישנש גם שניצלונים ליד.





מה לקינוח?

פה בא לעזרתי המקרר עם צנצנת החלבונים ששמרתי 
ממתכון אחר שהכנתי. אבל כמובן אפשר להכין רולדה גם מביצים שלמות*



מצאתי לי מתכון לעוגת רולדה מחלבונים, רולדה לבנה במילוי קרם קצפת ותותים

רכיבים:
מצרכים:
5 חלבונים מביצה L
80 גרם סוכר

50 גרם מים
20 גרם שמן
60 גרם קמח+ 5 גרם קורנפלור דרך מסננת

קצפת
250 מ"ל שמנת צמחית
2 שקיות סוכר וניל

מרקחת תותים:
200 גר' תותים חתוכים לקוביות מבושלים עם 2 כפות מים, 1/4 כוס סוכר ומיץ מחצי לימון
כשהמרקחת מתקררת מוסיפים לקצפת

אופן ההכנה:

להקציף החלבון עם הסוכר בהדרגה לקצף יציב אבל לא קשה מידי
בקערה נפרדת לערבב החלב עם השמן להוסיף הקמחים המסוננים ולערבב לתערובת אחידה.

להוסיף הקצף בהדרגה לתערובת הקמח ב- 3 פעימות ובזהירות לתערובת חלקה

להניח נייר אפיה על תבנית רטובה קלות (כדי שהניר ידבק) בגודל 20×30 ולשמן 

לשפוך התערובת ולישר  בתבנית.

לאפות כ 15 דקות בחום 165 מעלות.

בינתיים מכינים מגבת נקייה ומעליה מפזרים אבקת סוכר

מוציאים את העוגה מהתנור והופכים על המגבת, מקלפים בזהירות את הנייר

ומגלגלים.

*רולדה מביצים שלמות
מתכון לטורט רולדה:

להקציף 4 חלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב וקשה
להוסיף בתנועות קיפול:
4 חלמונים
4\3 כוס קמח תופח ( או קמח רגיל עם 2\1 כפית אבקת אפיה)
כף שמן
קליפת לימון מגוררת
2 כפות מים מהברז
מערבבים לבלילה אחידה.

להרטיב מעט תבנית  27X33  ולשים עליה ניר אפיה.
את ניר האפיה  משומן.
לצקת את הבלילה וליישר.

אופים כ-10 דקות  
 להפוך על מגבת מטבח נקייה ויבשה  לגלגל כשחם  ולהשאיר מגולגל  עד שיתקרר.


מניחים בצד עד שהעוגה קרה לגמרי


מכינים את המילוי ומורחים על העוגה, מגלגלים

מצפים באבקת סוכר או בציפוי שוקולד לבן

100 גר' שוקולד לבן להמיס עם כפית שמן
לערבב עם 1/4 כוס שמנת צמחית
לצקת על העוגה





אפשר גם קינוח ברוח החג

"גלילי תורה" ממולאים במוס לוטוס






ש ב ת   ש ל ו ם  ו ח ג    ש מ ח 



יום ראשון, 4 באוקטובר 2020

לזניה ופרווה, איך?



אני יודעת שזה כמעט חילול הקודש
לזניה זה חלבי או לכל היותר בשרי, אבל פרווה?
הכל התחיל מתפריט שניסיתי להרכיב, שהכיל כבר לא מעט מנות בשריות בעיקרית
היו שם גם מיני ירקות מבושלים וחיים
והיה נחוץ איזון כלשהו לכיוון הפחמימות
אז לזניה היא מכנה משותף לכולנו, איכשהו יצא שאת זה כולם מוכנים לאכול.
צנצנות פסטו יש לי לרוב, השיחים באדנית מניבים לי ב"ה בזיליקום לרוב
אז 

לזניה פסטו פרווה

דפי פסטה ללזניה, אין צורך בבישול מוקדם

רוטב בשמל

4 כפות קמח
 שמן בכמות שתרטיב היטב את הקמח
4 כוסות מים/קרם קוקוס
כפית מלח
כפית חרדל
כף אבקת מרק בטעם עוף

כף ממש גדושה של פסטו

2 סלסלות פטריות, שמפיניון ו/או יער

אופן ההכנה:

שמים בסיר את השמן והקמח ומזהיבים קלות
מוסיפים את הנוזלים תוך בחישה ומביאים לרתיחה.
מתבלים, כשהרוטב מסמיך
מסירים מהאש ומערבבים לתוכו את  הפסטו

לפרוס את הפטריות לפרוסות לא דקות
לטגן במעט שמן
לא לתבל! כדי לקבל פטריות צלויות ולא מבושלות
כשהפטריות נראות צרובות מסירים מהאש ומניחים בצד.

הרכבה

שמים מצקת יפה מהרוטב בתבנית חסינת אש, מסדרים דפי פסטה
(גודל התבנית שלי ל3 דפי פסטה ללזניה)
מפזרים מהרוטב שכבה יפה, מסדרים פטריות צרובות


ושוב מכסים בפסטה
רוטב, פטריות, פסטה
לשכבת הרוטב העליונה הוספתי ביצה טרופה
לכסות
לאפות בחום 180 מעלות למשך 20 דקות
להסיר את הכיסוי ולהמשיך לאפות עוד 20 דקות.