יום רביעי, 25 בנובמבר 2020

שאלוט מקורמל סלט חומוס מיני ירקות אפויים טארט טאטן תפוחים

 



סלטים חדשים זה תמיד כיף לפתיח של ארוחת שבת

סלט חומוס קלי קלות

השתמשתי ב- 3 כוסות חומוס קפוא ובישלתי כחצי שעה

סיננתי, קררתי

וכעת לתוספות

 חצאים של 20 עגבניות שרי היו לי עגבניות בכמה צבעים, אז זה  תמיד כיף

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות בצל ירוק קצוץ

ולתיבול: 2-3 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון מלח ופלפל שחור



בחנות הירקות מצאתי את החמודים האלה
לא באמת התעסקתי איתם,
ספריי שמן, מלח ואבקת שום
 והנחתי על מחבת פסים.


בצלצלים מקורמלים


רכיבים:

15 בצלים סגולים קטנים/שאלוט
3 שיני שום
4 כפות סילאן
4 כפות רוטב סויה
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית סוכר
3-2 ענפי רוזמרין
מלח ופלפל שחור
4 כפות שמן זית

אופן ההכנה 


 חוצים לרוחב את הבצלים 

 מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים עליה את הבצלים, כשהצד החתוך כלפי מעלה.

 כותשים את השום ומערבבים בכלי יחד עם הסילאן, החומץ, רוטב הסויה ושמן הזית.

 יוצקים את הרוטב על הבצלים ומפזרים מעל רוזמרין קצוץ, סוכר, מלח ופלפל שחור.

 מכניסים לאפייה בחום 180 מעלות למשך 35 דקות, עד שהבצלים מזהיבים ומשחימים מעט בקצוות.


ליד הירקות דגי סול מטוגנים ומוגשים ברוטב לימוני



רכיבים:

10 יח' דג סול

מלח,פלפל שחור, מיץ מלימון אחד

קמח מתובל במלח, פלפל שחור ושום גבישי

רוטב להגשה:

1/4 כוס שמן זית
4 שיני שום כתושים
כפית מלח
כף סוכר
4 כפות מיץ לימון
4 כפות מים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה


אופן ההכנה:

אחרי שהדגים מפשירים טוב  כדאי להשרות אותם בתבלינים ומיץ לימון לשעה ,שעתיים. 
כדי לחסוך בלאגן אני שמה את הקמח והתבלינים בשקית נילון
ובה טובלת את פיסות הדג
ומטגנת להזהבה מ-2 הצדדים.

להכנת הרוטב מטגנים את השום להלבנה בלבד  מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה
מתקנים טעמים, כשמצטמצם טיפה מכבים את האש ומוסיפים את הפטריוזיליה

יוצקים מהרוטב בעזרת כף על כל נתחי הדג.




לקצביה שאני נוהגת לפקוד יש קבוצת וואטצאפ למבצעים ולמתכונים, 
הפעם השתמשתי במתכון שלהם
לעיקרית שלי

פרגיות ותפו"א גם יחד

רכיבים:

10 יח' פרגית או 5 כרעיים חתוכים
2 בצלים
5 תפו"א (למי שאוהב אפשר להוסיף גם פרוסות בטטה)

למרינדה :

1 כוס מיץ עגבניות (השתמשתי ב- 3/4 כוס עגבניות חתוכות של MUTTI והשלמתי עם מים לכוס)
1/3 כוס מייפל , אבל אמיתי
1/3 כוס סויה
כפית גדושה שום כתוש
1/4 כפית פלפל שחור
מעט פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

להניח את נתחי הפרגית במרינדה לכמה שעות
להכין בתבנית חסינת אש פרוסות בצלים ותפו"א
לגלגל מעל את הפרגיות, לצקת את המרינדה
לאפות מכוסה בחום 200 מעלות שעה ורבע
להסיר את הכיסוי ולאפות עוד כ- 30 דקות להשחמה יפה.





בורגול ירקרק

רכיבים:

1/2 כוס בורגול מושרה במים רותחים

2 כוסות אפונה קפואה להפשיר ולבשל כמה דקות במיקרו במעט מים
תפרחת מ- 3-4 פרחי ברוקולי גדולים
3 זוקיני חתוכים לאורכם ופרוסים דק כך שמתקבלים רבעי עיגול
מלח,פלפל שחור, בזיליקום יבש, כפית אבקת מרק
1/4 כוס מים

במחבת:

כפית שום כתוש לטגן במעט שמן זית רק עד שמלבין 
להוסיף את הזוקיני החתוך ולטגן על אש בינונית גבוהה עד שמתרכך טיפה
להוסיף את האפונה
לקצות את תפרחות הברוקולי ולהוסיף למחבת
לאדות כמה דקות
לתבל
לסנן את הבורגול ולהוסיף לירקות שבמחבת
לערבב, להוסיף מעט מים ואבקת מרק לתיבול, לבשל 3-4 דקות כדי שהטעמים יאוחדו








לקינוח טארט תפוחים
גרסה קלילה לטארט טטן

רכיבים:

3 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לפרוסות
אפשר גם נקטרינות

קרמל:

1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קלאבדוס
25 גר' נטורנה

לעוגה:

3 ביצים
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
3 כפות קלבאדוס
1/2 1 מיכלים של מעדן אלפרו בטעם וניל
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה


אופן ההכנה:

בסיר קטן שמים את הסוכר ומקרמלים, לא לערבב, לתת לסוכר להתקרמל לבד
מקסימום טילטול הסיר
אבל ממש אין צורך זו כמות סוכר קטנה והקירמול מהיר
יוצקים לסיר עם הקרמל את הברנדי ומוסיפים את הנטורינה
מניחים לה לימס ולכל התכולה להגיע לנוזל אחיד ללא גושי קרמל.

גוזרים מניר פרגמנט עיגול המתאים לקוטר תבנית האפיה 
מניחים בתבנית ועליו יוצקים את הקרמל החם
מניחים להתקרר כמה דקות
מסדרים את התפוחים מעל

מקציפים את הביצים עם הסוכר
מוסיפים לאט את השמן
מורידים את מהירות ההקצפה למינימום ומוסיפים לסירוגין
את החומרים היבשים הברנדי ומעדן האלפרו
מערבבים רק עד שנטמע

יוצקים על התפוחים 
את הכמות הזאת חילקתי ל- 2 תבניות היות ואני מעדיפה פחות עוגה על כמות הפרי הנ"ל
ואופים בחום 180 מעלות למשך 25 דקות

כשהעוגה מתקררת לגמרי
אפשר להפוך ולהסיר את נייר האפיה





יום ראשון, 22 בנובמבר 2020

קולורבי ממולאים

 ירקות אני מאוד אוהבת והם מהווים רכיב חשוב בארוחות שלנו.

קולורבי -  ירק שבשבילי היה עוד צבע בתבנית הירקות האפויים.

לפעמים הוספתי למרק כזה או אחר,בקיצור מעולם לא היה גולת הכותרת

עד

לתוכנית "המטבח המנצח" שבה נחשפתי למספר מתכונים שחשבתי שכדאי ושווה 

לנסות, אחד מהם: קולורבי ממולאים, מבחינתי  יופי של פתיח לארוחה 

ואפילו תוספת ליד העיקרית.


אופן ההכנה:

6 קולורבי קטנים

2 תפו"א

שמן זית

כמה עלי מרווה

2-3 שיני שום

מלח, פלפל שחור


אופן ההכנה:


מקלפים את הקולרבי כך שיישאר בצורתו הטבעית ויוצרים תחתית שטוחה יחסית 

כדי שלא יתגלגל.

עוטפים כל יחידה נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-220 עד ריכוך (לשים לב שלא נשרף). 

מדי פעם בודקים את מידת הרכות באמצעות קיסם.

(כמובן שתלוי בגודל הירק, אבל לי לקח כשעה)

במקביל קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים במים רותחים מומלחים קלות עד לריכוך.


בעזרת כף פריזיאן מרוקנים את הפנים של הקולרבי האפוי 

משאירים דפנות דקות

ומניחים בקערה בצד.



מועכים את תפוחי האדמה יחד עםכדורי הקולורבי  שהוצאנו. 

מתבלים במלח ושמן זית לפי הטעם.


ממלאים את הקולרבים בפירה שנוצר, 

מזלפים שמן זית מלמעלה ומלמטה ומסדרים בתבנית.


מכניסים שוב לתנור, ואופים בחום 185 מעלות עד שהמילוי משחים מלמעלה.


בינתיים מכינים את האמולסיה:

 במחבת 1/4 כוס שמן זית עם  עם 2-3 כפות מים

 


2-3 שיני שום חצויות, כמה עלי מרווה ומעט מלח גס.

מחממים ומניחים בצד


מוציאים את הקולרבי מהתנור ומשקים בעדינות באמולסיה מהמחבת.







יום רביעי, 18 בנובמבר 2020

פרגיות ממנגלים או שלא

כשהטמפרטורה יורדת צלחת מרק כפתיח לסעודת שבת תמיד מתקבלת בברכה
אני משתדלת להגיש מרקים קלילים, לא כאלה שהם כמעט  ארוחה בפני עצמם
ובעצם יצא שכרי בהפסדי כי אחרי צלחת מרק שכזאת אף אחד כבר לא מאוד רעב
בחרתי במרק פטריות, סוג של קונסומה, זאת אומרת לא באמת קונסומה אבל מרק צח
בטעמי פטריות מודגשים

רכיבים:

2 כוסות מבחר פטריות מיובשות (שמפיניון, פורצ'יני,שיטאקי)
2 גבעולי סלרי
12 גבעולי פטרוזיליה
1 גזר חתוך לטבעות
1 בצל חתוך לקוביות
2-3 שיני שום כתושים
שמן זית
מים

אופן ההכנה:

שמים את הפטריות המיובשות בקערה ומוזגים מים רותחים לכיסוי , מניחים לחצי שעה.
בינתיים:
מזהיבים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את שאר הירקות ומאדים על אש נמוכה
לאחר כ- 20 דקות מוסיפים את הפטריות ואת רוב הנוזלים, שימו לב, שהמשקע לא יגיע לסיר המרק
לעיתים יש חול בפטריות ואנחנו לא באמת רוצים אותו במרק שלנו.
מוסיפים עוד 5 כוסות מים, כפית מלח, קצת טימין ופלפל שחור
ומבשלים, כ- 40 דקות, מתקנים תיבול אם צריך

מסננים (אל תזרקו את הירקות הם טעימים לנישנוש ואפילו כבסיס למאפינס בתוספת רוטב רויאל ומעט קמח תופח)

אני בחרתי להגיש את המרק הנפלא הזה עם קניידלך קטנים


חלום!



סטייק פרגית על בצלים

      חיפשתי רעיון טעים שכולם יאהבו ואני לא אעבוד יותר  מידיי
הלכתי על המרינדה האולטימטיבית שלי לפרגיות על הגריל

8 סטייק  פרגית

מרינדה:

1 כף דבש.
1/2 כפית חרדל דיז'ון.
1 כפית פפריקה מתוקה.
1/4 כפית פלפל שחור.
1 כף רוטב סויה
1/4 כפית מלח
2 כפות מים


ביקשתי מהאיש שיצלה על הגריל, פשוט כבר אמרתי?
לא הסתייע, אז מה?
אפשר גם אחרת, 
טיגנתי בטיפת שמן את הפרגיות , להשחמה, משני הצדדים
כעת הוספתי 2 בצלים פרוסים מופרדים לטבעות ועוד כ-3/4 -1/2 כוס מים
עירבוב קל
כיסיתי את המחבת ובישלתי כ- 40 דקות על אש נמוכה
עכשיו במחבת היו פרגיות ולא מעט נוזלים, על מנת לצמצם, הסרתי את הכיסוי, הגברתי את הלהבה וצימצמתי
יופי של מנה יצאה  לי



אפונת שלג היא מנה נהדרת, גם לא דורשת יותר מידיי עבודה בהכנתה
קוטמים את העוקץ
שוטפים
מקפיצים במחבת חמה עם שמן זית 
ולבסוף מוסיפים שום פרוס דק דק ומלח



פינת הפחמימה - מג'דרה משודרגת

במקום בורגול, אטריות דקיקות ואורז- את זה אני מכינה לרוב
הוספתי את העדשים שבישלתי בנפרד וכמובן בצל מטוגן לרוב



ולקינוח

עוגת שוקולד חמימה






שבת שלום!

יום ראשון, 15 בנובמבר 2020

פוביטיצה עוגת שמרים מיוחדת

 ראיתי את המתכון באתר  בייקרי 365 ורשמתי לעצמי להגיע אליו ולהכין דווקא כזה.

אני מכינה עוגות שמרים במילוי שוקולד, שהן הכי אהובות אצלי,בלי סוף כאשר הקו המנחה אותי

הוא הרבה מילוי ומעט בצק, לצורך כך אני משתמשת בשיטת הקיפולים, 

פה מדובר בשיטה קצת אחרת

וכמובן שהייתי חייבת לראות איך זה יוצא בידיים שלי.


רכיבים:

לבצק:

300 גרם קמח (2 כוסות ו-2 כפות)

40 גרם סוכר (3 כפות)

7 גרם מלח (1 כפית)

5 גרם שמרים יבשים (חצי כף) או 15 גרם שמרים טריים

30 גרם חמאה רכה

1 ביצה בגודל L

מעט תמצית וניל

150 גרם חלב (חצי כוס ועוד 2 כפות)


למילוי:

ממרח שוקולד אהוב (קנוי)

ממרח שוקולד לבן נוגט (קנוי)

100 גר' שוקולד לבן קצוץ


עבור הרכבה:

20 גרם חמאה מומסת



אופן ההכנה:


מכינים את הבצק: 

בקערת מיקסר, שמים את כל מרכיבי הבצק

 ולשים  במשך כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש

מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה


מרדדים את הבצק על משטח משומן למלבן בגודל 30X50 ס"מ ומברישים במעט חמאה מומסת



בידיים משומנות מתחילים בעדינות למתוח את הבצק מהמרכז כלפי חוץ עד 

להכפלת הגודל ונזהרים שלא לקרוע את הבצק

צריכים לקבל עלה בגודל 100X60 ס"מ בערך והוא צריך להיות דק ושקוף

לא נורא אם פה ושם יש קרעים



מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה. אם המילוי סמיך מדי ניתן לדלל אותו במעט חלב.



מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה על הצד הרחב לקבלת נחש ארוך ועבה.






בתבנית כיכר רחבה ומשומנת מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית,

 מושכים את הבצק מעט מעלה ומסדרים פרסה נוספת בשכבה שנייה. מהדקים מעט בעדינות.




מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה

מחממים את התנור ל-180 מעלות 

אופים כ-15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 וממשיכים לאפות עוד 40-45 דקות

מצננים את העוגה כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת על מנת לצנן לחלוטין





שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים

יום רביעי, 11 בנובמבר 2020

ארוחת שבת מכינים מקלובה ועוד

אמנם כבר כמעט לא יוצא לי לפנק את בני הבית בתפריט כבקשתם

אבל איכשהו יצא שהתפריט לשבת היה כבקשת הסיניורית שלי, שהואילה

לפלוט עבורי כמה מהמטעמים שמתחשק לה/שהיא אוהבת.

בחרתי להתחיל את הסעודה בסביצ'ה, חיפשתי חרשתי את הירקניות באיזורי, אך מנגו לא נמצא

מסתבר שזה לא אסון, יצא סביצ'ה מצויין עם בלי מנגו

רכיבים:

3 קלחי תירס

1/2 בצל סגול קצוץ דק

עלים מ- 5-10 גבעולי כוסברה קצוצים גס

פלפלון שושקה (לא אוהבים חריף)

1/2 ק"ג דג סלמון טרי ללא עור ועצמות חתוך לקוביות קטנות

מיץ מ-2  ליים

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים את הדג עם מיץ הליים ושומרים במקרר עד להגשה.


את קלחי התירס מטגנים להשחמה קלה במחבת עם שמן

כשהקלחים קיבלו צבע יפה מוסיפים מים למחבת

ומביאים  לרתיחה, כך מבשלים את הקלחים עוד כ- 5 דקות.

מקררים ובעזרת סכין חדה מפרידים את הגרגרים מהקלח

פורסים את הפלפלון לפרוסות דקיקות

מערבבים עם שאר החומרים

ומערבבים הכל ביחד סמוך לארוחה.



                                                          נמשיך בעיקר הארוחה

מקלובה - עיקרית בסיר אחד.

אז נכון שאני אלופה בלהכין ארוחת בתבנית מטעמי עצלות/חוסר זמן /טעם- מחקו את המיותר

אבל פה נדרשת סבלנות וגם זמן , הרבה שלבי הכנה עד שמגיעים לביס 

שהוא לכל הדעות מופלא, אז פרגנו  לעצמכם עונג שבת אמיתי 

ותכינו 

רכיבים:

4 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים דק

1 חציל ארוך וצר פרוס דק, מומלח קלות לחצי שעה שטוף ומיובש

3 גזרים קלופים פרוסים

ראש כרובית קטן מפורק לפרחים קטנים

3 כוסות אורז שטוף ומושרה לשעה במים

חבילת פטרוזיליה קצוצה

5 שיני שום

2 כוסות חומוס מופשר עם מים רותחים

3 בצלים קצוצים מטוגנים

מלח, פלפל שחור, כורכום, בהרט

אופן ההכנה:

 מתחילים בטיגון פרוסות תפו"א, עד לקבלת צבע זהוב יפה משני הצדדים.


                                                       מטגנים את פרחי הכרובית 



                                                         מכל הצדדים ומניחים בצד



                                                          מטגנים את פרוסות החצילים 

ומתאפקים לא  להניח על נייר סופג

השמן שנספג בהם יואיל לתבשיל בהמשך.



                                                           מטגנים את פרסות הגזר


מתבלים את הפרגיות במלח, כורכום, תבלין גריל, פלפל שחור ואבקת שום ומטגנים

היטב מכל הצדדים



מסננים את האורז, מוסיפים לו את הפטרוזיליה הקצוצה, החומוס המסונן 

                                            

והבצל המטוגן, מערבבים היטב

בסיר נוסף מביאים לרתיחה 7 כוסות ציר עוף 

בתוספת חצי כפית כורכום, מלח,פלפל שחור ו2 עלי דפנה

טועמים ומתקנים תיבול, הציר צריך להיות מתובל היטב

כי בעצם כל שאר הרכיבים לא מתובלים

כעת מתחילים לבנות את הסיר:

בתחתית עיגול נייר אפיה, ומסדרים את פרוסות תפו"א

מעלים שכבה דקה מהאורז



                                         

מסדרים שכבות פרגית מטוגנת

מפזרים את הגזר

כרובית מטוגנת



                                                             עוד מהאורז בין שכבות הירק,
מסדרים שכבת חציל מטוגן
מכסים בשארית האורז
ממלאים את הסיר בציר ועוד כ- ס"מ מעל
סוגרים
ומעבירים ללהבה קטנטנה למשך כשעה וחצי
מכבים את האש ומתאפקים עוד 20 דקות לפני שפותחים את הסיר



                                                              וככה זה נראה כשמוכן

את הסיר הפכתי על מגש גדול בשבת בצהרים

ומשום כך 

תמונה אין

תצטרכו להאמין לי שיצאה עוגת אורז נהדרת, בראשה תפ"א צ'יפסים נהדרים

והכל - מעין עולם הבא




                                                                  ליד סיר כזה עשיר

הוספנו סלט חי

מחסה אייסברג, כרובית חתוכה פרוסות דקות

פרוסות פטריות 

ורוטב נפלא שמעט תמיד אפשר למצוא ממנו בצנצנת במקרר:

1/4 כוס מים

1/4 כוס שמן

1 כף מיונז

1 כפית חרדל

1כף סויה

1 שמן שום כתושה

כף גדושה סוכר חום

כף מיץ לימון

מלח ופלפל שחור


לקינוח






ש ב ת     ש ל ו ם!