יום ראשון, 17 באוקטובר 2021

נישנוש מתוק - טעם החיים

 

מי לא אוהב לנשנש משו מתוק ? 

והכי כיף אלה הקופסאות המוטמנות במקפיא,

 לשעת צורך עז למשהו מתוק אבל לא מאוד שחיתותי, כך הם הממתקים האלה


רכיבים:


 250 גר' שקדים 

 8 תמרי מג'הול

 150 גר' שוקולד מריר איכותי 85% מומס

50 גר' שמן נטורינה או שמן קוקוס

 1/4 כפית מלח גס (אופציונאלי)

לציפוי

100 גר' שוקולד מומס עם כף שמן


אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד.

מכניסים שקדים, תמרים, חצי מכמות השוקולד המומס,  ומלח למעבד מזון וטוחנים למרקם פירורי גס.

מוסיפים את הנטורינה המומסת וגם את שארית השוקולד

מעבירים את התערובת לתבנית קטנה (24*15) מרופדת בנייר אפייה ומהדקים אותה היטב.

שופכים מעל  השוקולד המומס לציפוי, מיישרים ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.

חותכים לקוביות / אצבעות ארוכות ושומרים במקרר או במקפיא.







יום רביעי, 13 באוקטובר 2021

עוף בצליה איטית וגם מה שליד

 

חיפשתי מתכון מעניין לעוף, ככה לארוחה חגיגית, תיבול שעוד לא היה , שם המתכון כבר משך

את תשומת ליבי crockpot chicken thighs (כולה בישול בסיר איטי)

ואז המרינדה, ולמרות הקטשופ החלטתי לתת לה צ'אנס

ומה אומר, יצא מעולה!



רכיבים:

8 ירכיים/שוקיים

כף שמן זית, מלח ופלפל שחור

למרינדה:

3/4 כוס קטשופ

1/3 כוס סויה

1/3 כוס דבש

3 כפות שום כתוש

1/2 כפית אבקת בצל

1/4 כפית טימין

1/2 כפית חרדל

1/2 כפית פפריקה מעושנת (אופציונאלי)

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי העוף וצורבים משני הצדדים



יוצקים את המרינדה דואגים שתעטוף את נתחי העוף

סוגרים את הסיר ומכניסים לתנור בחום 175 מעלות למשך כשעתיים


מה ליד?

אני הכנתי ריזוטו אורז שחור




                                                            וכרוב סגול מתקתק


כרוב סגול מתבשל המון זמן אבל שווה ומיוחד

כל שצריך לפרוס חצי ראש כרוב

להוסיף תפוח חתוך לקוביות

1 כוס יין אדום יבש/חצי יבש

1 כוס סוכר חום

1/2 כוס דבש

מלח

2 כפות חומץ 

ומים לפי הצורך כדי שהכרוב יתבשל ולא ידבק לתחתית הסיר וישרף





יום ראשון, 10 באוקטובר 2021

קינוח שוקולדי שאין כמותו

 אני אוהבת שוקולד מריר

זהו

אמרתי את זה

אין כמו שוקולד לסיום ארוחה כלשהי, וכשוקוהולית מובהקת  יש לי פה בבלוג כמה אופציות ממש שוות

ובכל זאת המשכתי לחפש עוד, זה פשוט חזק ממני.

אז מצאתי את העוגה המעולה הזאת, שמוגשת בטמפרטורת החדר ואז היא 

בשיאה, נימוחה קטיפתית וכל כך טעימה. אל תתעלפו לי מרשימת הרכיבים

כי מה לעשות בשביל עוגה שווה צריך להשקיע

עוגת שוקולד של הבראסרי

250 גרם חמאה (נטורינה)

500 גרם שוקולד מריר קצוץ

10 ביצים מופרדות

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

40 גרם (1/3 כוס) קורנפלור


מחממים תנור ל-150 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בעיגול נייר אפייה

 ומשמנים את הדפנות .

מניחים חמאה ושוקולד בקערה גדולה וממיסים במיקרוגל. מערבבים למרקם אחיד.

בקערה נקייה מקציפים חלמונים עם מחצית מכמות הסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. 

מנפים פנימה קורנפלור ומערבבים. מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים.

מקציפים חלבונים עם הסוכר שנותר לקצף במרקם פסגות רכות

 (כשמרימים את המטרפה, נוצרים “שפיצים” שנופלים בעדינות). 

מקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים את הבלילה לתבנית.

אופים 30 דקות עד שהעוגה תפוחה ורכה



 (היא נראית לא אפויה דיה, אל תתפתו להשאיר עוד בתנור היא  תתייצב עם הצינון). 

מצננים להתייצבות ושומרים במקרר עד 4 ימים. מגישים בטמפ’ החדר,

ישר מהמקרר ותפספסו את המרקם המוסי של העוגה.





יום רביעי, 6 באוקטובר 2021

שבת שלום, מה יש לאכול?

 


תפריט מעניין וחדשני יש לי לשבת





לשבת ניסיתי מתכון חדש לדגים, הפעם אמנון, יש לי איזה קטע לא טוב עם פילה אמנון

גדול לי מידיי, בטח כשמדובר במנת פתיח שמלווה בלא מעט סלטים

אז חותכים, לפיסות, והפעם: שווארמה דגים

תערובת התיבול הכנתי לבד זה לא מסובך וכך כל מה ששם הוא לטעמי:

20 גר' כמון

10 גר' ג'ינג'ר

10 גר' גרגרי כוסברה טחונים

10 גר' כורכום

10 גר' אבקת שום

2.5 גר' קינמון

5 גר' פפריקה

5 גר' פלפל שחור

את כל זה מערבבים 

6 פילה אמנון חתוכים לרצועות

2 בצל סגול

2 עגבניות

שמן זית

להגשה:

טורטיות

לחלק כל עיגול ל- 3 לדחוף לשקע בתבנית מאפינס ולאפות בחום 180 מעלות כ- 20 דקות



פסטו עשבי תיבול (עלים מחצי חבילת פטרוזיליה, 30 עלי נענע, 20 עלי בזיליקום,2 שיני שום, כף צנוברים

                      מלח, שמן זית)



טחינה

אופן ההכנה:

כמה שעות לפני כדאי לשטוף את הדגים והשרות מיץ לימון ככה לעדן את טעמם לשעה בערך.

אח"כ  להוסיף 4-5 כפיות מתערובת התיבול, לערבב ולהניח לכמה שעות לספיגת טעמים.

לחתוך את הבצלים לפרוסות דקות

להזהיב בשמן זית



להוסיף קוביות עגבנייה ולערבב 



להוסיף את הדגים עירבוב קל ולתת  להם לתפוס צריבה, אחרי כ- 5 דקות להפוך בזהירות 


כך שגם הצד השני יקבל צריבה




להגישה על טורטיה עם פסטו עשבי תיבול וטחינה



לעיקרית  בחרתי בנתח חזה בקר - בריסקט

קל ממש להכנה, פשוט מניחים בתבנית

מסביב נותני טעם

מכסים ושוכחים בתנור


רכיבים

2 קג חזה בקר

התיבול:

3 בצלים חתוכים 

ראש שום חצוי

1/3 כוס סוכר  חום

6 עלי דפנה

2 כפות חומץ

טימין

תירוש ענבים בהיר או יין אדום  חצי יבש

למרוח את נתח הבשר בפלפל שחור גרוס, מלח ושמן זית

להניח על הבצלים

לצקת את היין כדי חצי כיסוי

לכסות היטב את התבנית ולתנור ל-3-4  שעות בחום נמוך 

150-160 מעלות תלוי בגודל הנתח 

בגמר האפיה

אפשר לצמצם את הרוטב בסיר קטן



זה ילך יופי עם אורז שבושל עם המון פטריות מיובשות



 ירקות ירוקים מוקפצים






ולקינוח

קינוח שוקולדי מרוכז 

קל ומהיר להכנה- טארט אוריאו שוקולדי  (מהבלוג המרכיב הסודי והוא טבעוני לגמרי)

רכיבים:

 לקלתית אוריאו:

80 גרם נטורינה
2 חבילות אוריאו (27
עוגיות לקלתית + 5 עוגיות לקישוט)

למילוי:

400 מ”ל (1 פחית) קרם קוקוס
250 גרם שוקולד מריר

חופן שוקולד צ’יפס מריר לקישוט (אופציונלי)

אופן הכנה:
מרסקים במעבד מזון את
עוגיות אוריאו עד שמתקבלת תערובת חולית. 
מערבבים עם נטורינה מותכת.
משטחים בתבנית טארט כולל דפנות  
 כשהקלתית מוכנה, מכניסים את התבנית למקפיא.

מכינים את המילוי:
ממיסים את השוקולד במיקרו עם 1/2 כוס קרם קוקוס
מערבבים היטב ומערבבים לתוך השוקולד את שאר הקרם קוקוס.
לקבלת קרם  חלק.
מוציאים את הקלתית מהמקפיא
 יוצקים את הגנאש לקלתית  מקשטים בעזרת חצאי עוגיות אוריאו ושוקולד
צ’יפס ומעבירים לקירור של שעתיים לפחות, עדיף לילה שלם.
אחרי הקירור מוציאים
את הטארט מהתבנית, חותכים ומגישים.
שומרים במקרר.





ש  ב  ת   ש  ל  ו  ם





יום ראשון, 3 באוקטובר 2021

גבינה בחושה עם הפתעות טעימות


 הכל התחיל מערימת דובדבנים שמצאתי במקרר

הם כבר לא נראו מזמינים לאכילה אז ברירת המחדל שלי- עוגה ולעיתים בימים החמים גם לפתן הולך.

סיכמתי עם עצמי על עוגה בחושה, אבל קודם הכנה

את הדובדבנים (בערך 1/2 1 כוסות) גלענתי וקירמלתי עם 2 כפות גדושות סוכר חום

ככה על אש קטנטנה בלווית פס מקליפת לימון

הדובדבנים התרככו מעט, הפרישו נוזלים טעימים ובעיקר קלטו את בשומת הלימון האהובה עלי.

וזהו. הנחתי להתקרר.


בלילה לעוגה:

100 גר' חמאה 

150 גר' סוכר

2 ביצים

175 גר' קמח

1/2 שקית אבקת אפיה

100 גר' גבינה לבנה 5%

כפית תמצית וניל

כפית קליפת לימון מגוררת.

שטרויזל:

50 גר' חמאה רכה

1/4 כוס סוכר חום

1/2 כוס קמח

מעט קליפת לימון

אופן ההכנה:

מתחילים בהקרמת החמאה עם הסוכר

כשמתקבל קרם חלק מוסיפים את הביצים אחת אחת

ואז את תמצית הוניל , קליפת לימון מגוררת והגבינה

לבסוף מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה

מערבבים עד שנטמע ולא יותר.

כעת משטחים מחצית מהעיסה בתבנית אינגליש קייק

מפזרים מהדובדבנים המקורמלים, מכסים בשארית העיסה

ומפזרים את שארית הדובדבנים.

מכינים את השטרויזל:

מעבדים את הרכיבים לכדי פירורים ומפזרים 

על פני הדובדבנים.

זה הזמן להכניס לתנור שחומם ל- 170 מעלות למשך כ- 45 דקות.







* כשלא בעונה אפשר להכין את העוגה עם קונפיטורה טובה 

יום רביעי, 29 בספטמבר 2021

ארוחה בתבנית - הכי לממהרים

סוף שבוע אחרי מקבץ חגים ושבתות

, לא בא לי לבשל ובכל זאת צריך להנדס ארוחת שבת

אז מה?

זו הארוחה להכי עצלנים

והכי ממהרים

קבלו:

ארוחה בתבנית  


רכיבים:

1 כוס בורגול שטוף ומסונן (לא מושרה)

2 בצלים קצוצים

1 סלסלת פטריות פרוסות

1 ק"ג פרגיות חתוך לקוביות

2 כוסות מים חמים

4 שיני שום

3 כפות שמן

1/8 כפית רוזמרין

3 כפות סויה

אופן ההכנה:

נתבל את הפרגיות בכפית מלח, 1/2 כפית פפריקה,1/2 כפית תבלין גריל, כפית אבקת שום,

1/4 כפית רוזמרין

1/4 כפית כורכום ונניח בצד לספיגת טעמים

נטגן את הבצל עם הפטריות להשחמה




כעת נסדר שכבות בתבנית חסינת אש:

בתחתית הבורגול



מעל הבצל והפטריות, סויה, שיני שום כתושות, שמן 1/8 כפית רוזמרין, 1/4 כפית מלח



על כל זה נסדר את הפרגיות



נוסיף 2 כוסות מים



נכסה ולתנור

ככה שעה

ודי

זה מוכן



קצצתם סלט?

יופי, יש לכם ארוחה

אני הוספתי פשטידת קישואים, שיהיה למי שאוהב ירקות

רכיבים:

2 בצלים קצוצים ומוזהבים 

4 קישואים מגוררים גס

לבלילה:

4 כפות שמן

4 ביצים

1/2 כוס קמח תופח

מלח, פלפל שחור, בזיליקום

לשמן תבנית

לערבב את כל הרכיבים

לצקת לתבנית משומנת, לפזר ששומשום

לאפות בחום 185 מעלות 45 דקות


                                                                           ולקינוח:

            טארט שוקולד לעצלנים







ש ב ת   ש ל ו ם

יום ראשון, 26 בספטמבר 2021

טארט שוקולד וקרמל מלוח

 


האופנה הזאת של מתוק ומלוח מכה גלים

וזה לא של נהנינו בעבר מבייגלה עם מלח ושוקולד ליד.

השילוב הזה של מתוק ומלוח מבחינה היסטורית מתחיל עוד בימי הביניים

כשבישלו בשר עם פירות, למשל או תיבלו עם קינמון

הגישו לקינוח ממתקי שקדים ואגוזים מומלחים

כך שזה לא באמת משהו חדש שרקחו במעבדות

 אנחנו נולדים עם הנטיה לטעמים  מתוקים

 ואילו לגבי המלוח מדענים סוברים שאנחנו מחפשים

את הטעם מכיוון שהמלחים (סודיום ופוטסיום) דרושים לנו לגדילה.

אז זה משהו ביולוגי שאין לנו באמת שליטה עליו.

הקורט מלח שבעבר היה רשום במתכונים השונים התקדם לכמויות גדולות יותר

כי ככה  עוגיות שוקולד צ'יפס למיניהן טעימות יותר

 וכעת זה משתכלל לקינוחים שלמים שמשלבים את המתוק עם המלוח

בכיף גדול.

אז נסו את הטארט שוקולד המתוק הזה עם טופי קרמל נמתח כזה בנגיעות מלח ים

חלום!

 (המתכון של אפרת ליכטנשטט שימש השראה)

רכיבים:

קלתית

10 גרם אבקת קקאו (1 כף)

140 גרם קמח רגיל 

55 גר' קורנפלור

115 גרם נטורינה

75 גרם סוכר 

1 ביצה

קרמל מלוח

150 מ"ל שמנת שמחית השף הלבן

¼ כפית מלח ים

180 גרם סוכר (¾ כוס)

30 גרם גלוקוז (2 כפות) (הגלוקוזה מסייעת להתכה איטית ומבוקרת של הסוכר)

15 גרם נטורינה


גנאש שוקולד

250 מ"ל שמנת צמחית השף הלבן

225 שוקולד מריר איכותי

90 גרם נטורינה


אופן ההכנה

קלתית

מניחים את כל חומרי הקלתית, מלבד הביצה, במעבד מזון ומעבדים עד להטמעת השומן בקמח

מוסיפים את הביצה, מערבבים קצרות עד שמתקבלים גושי בצק גדולים

 מוציאים מהקערה ואת האיחוד הסופי עושים ביד. 

מרדדים בין שני דפי אפיה לקוטר התבנית כולל 2.5 ס"מ גובה דפנות

 ומרפדים תבנית משומנת בקוטר 26

 מכסים ומקררים כשעה.



דוקרים את הפאי עם מזלג (כמו בתמונה) ואופים אפיה עיוורת בחום 170 מעלות למשך 20 דקות, 

מוציאים, מסלקים את השעועית היבשה ואופים עוד 10 דקות

מוציאים ומקררים..



מכינים את הקרמל

בסיר קטן מחממים את השמנת עם המלח ומניחים בצד.

בסיר קטן נוסף, על אש בינונית, שמים את הגלוקוז וכשהוא מתחיל לבעבע, מוסיפים את הסוכר. טלטול קל ומחכים

בסבלנות עד שהסוכר יותך, יבעבע ויתקרמל לצבע זהוב עמוק

זה הזמן למזוג לסיר את השמנת המחוממת , לערבב ולחכות להתכה מושלמת של הסוכר בשמנת, 

לבשל עוד דקה או שתיים

הקרמל מסמיך ולכבות את האש, לקרר מעט לפני שיוצקים על הקלתית



מכינים את הגנאש

שוברים את השוקולד לקוביות ומחממים יחד עם מחצית מכמות השמנת במיקרו, 2 דקות

מוציאים ומניחים לשוקולד לימס

מערבבים היטב ומוסיפים את שארית השמנת, כשהגנאש מתקרר אפשר לצקת על הקרמל

ולהעביר למקרר להתמצקות.



את הטארט הזה אוכלים בטמפרטורת החדר, 

אז אל תשכחו להוציא מהמקרר לפחות שעה לפני הארוחה.




יום רביעי, 22 בספטמבר 2021

עוגת כרוב ממולא מהמטבח ההונגרי

  בחג סוכות נהוג להוסיף לתפריט ממולאים

יש איזה עניין שכמו שהסוכה עוטפת אותנו  כך הירק שעוטף את הבשר

=ממולאים

כרוב ממולא די כיכב אצל אמא שלי ודווקא בשמחת תורה.

לחג בחרתי להכין את הגרסה לעצלנים, זו שמכונה קולוז'ווארי קפוסטה

ובתרגום זוהי בעצם מעין עוגת כרוב ממולא 




רכיבים:

בתבנית פיירקס 22X33

1 כרוב שעבר סיבוב של 10 דקות במיקרו והתקרר

למילוי:

750ג"ר  בשר טחון 

 1כוס אורז מבושל חצי בישול (כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וכוס מים)

1 בצל קצוץ דק

1 כפית מלח

1 כפית פפריקה מתוקה

4 שיני שום כתוש



 רוטב  :

2 קופסאות עגבניות מרוסקות MUTTI 

 פפריקה מתוקה

1 כפית מלח

1 כף סוכר

1 כף אבקת מרק עוף

2 שיני שום כתוש

1 כוס מים רותחים



אופן ההכנה:

להפריד מהכרוב שכבר התקרר עלים  ולרפד איתם את תחתית הפירקס.




לשמור עלים לכיסוי המילוי 

לחתוך את יתרת הכרוב לרצועות גסות ולפזר  מחצית מהכמות על העלים.

לערבב היטב את חומרי המלית  ולשטח  על הכרוב.



לפזר מעל את שארית הכרוב .





להכין את הרוטב ולצקת מעל.



לכסות את הפירקס  בניר כסף.



לאפות 15-20 דק' בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות. 

להוריד את החום ל-170 מעלות ולאפות בערך 90 דק' עד שמשנה את צבעו ומתרכך.

לכבות את התנור ולתת לנוח 10 דק'.




ושיהיה לנו חג שמח