שישי בערב והפעם חלבי

 

סעודת השבת שלנו חלבית הפעם... קיץ, והשעה המאוחרת

מספיק תירוץ לא להעמיס

אז מלא סלטים וממרחים מלווים את החלה הטעימה שהכנתי

ועוד מנה חמימה של פטריות בשמנת

2 סלסלות פטריות חצויות או פרוסות, תלוי בגודל

 אני מטגנת עם 4-5 שיני שום כתושות

כשכל הנוזלים מתאדים מתבלת ב1/4 כפית מלח, כף סויה

וכף גדושה גבינת שמנת.

לעיקרית פילה אמנון מטוגן ברוטב חמצמץ

לפני הטיגון השרתי את הפילטים שקניתי ללא עור במיץ לימון, מלח ופלפל שחור

בהמשך שטפתי מהלימון ומרחתי שכבה דקה של חרדל

טבלתי את הפילטים בתערובת קורנפלור וקמח עם מלח 

וטיגנתי משני הצדדים.

הרוטב:

                                                            מיץ מתפוז אחד
                                                        1/4 כוס יין לבן חצי יבש
                                                             1 בצל קטן קצוץ
                                                       חצי כפית חרדל דיז'ון
                                                       כף פטרוזיליה קצוצה דק
                                                            מעט שמן לטיגון

                                                                     אופן ההכנה:

                                                      במחבת קטנה מזהיבים את הבצל הקצוץ במעט שמן
                                        מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה
                                                    מבשלים דקה ומסירים מהאש
                        מערבבים לרוטב את הפטרוזיליה ,יוצקים על הדגים המטוגנים ומגישים

                       שידרגתי את מנת הקנלוני במילוי  בטטה ושיפצרתי את הפוסט, 

                                                       יצא יפה וטעים במיוחד 

                           תפו"א אפויים זה די חובה  ולארוחה חלבית הכי כיף תפוחי אדמה אנה

                                  מיני פשטידת ברוקולי - 

                                            

                                     לקינוח אספתי בחנות הירקות כל מיני פירות כמו קיווי, תותים, אוכמניות ופטל

לפיצה מיוחדת 

הבסיס : עוגת שוקולד פאדג' , הכמות במתכון הספיקה לשני בסיסים בקוטר 26

הקרם- הוא קרם מסקרפונה משמנת מתוקה מוקצפת עם גבינה מסקרפונה ו1/2 כוס סוכר

והפירות - חגיגה לעיניים ולטעם

ש ב ת    ש ל ו ם

עוגת שוקו גבינה

השבוע החלטתי לנסות את המתכון הזה, מזמן לא היו לי מתכונים חדשים

בגזרת עוגות הגבינה .

העוגה מתקבלת קלילה , קטיפתית ומפנקת

לא מאוד  מתוקה אבל מאוד טעימה.

 בסיס: (תבנית 24)

 5 שרוולי עוגיות אוריאו 

50 גר' חמאה מומסת

מילוי:

4 גבינת נפוליאון

400 גר'מעדן הגולן שוקולד (זה קצת פחות מ- 4 מיכלים)

2 שמנת מתוקה

1 כוס סוכר

5 ביצים

כפית תמצית וניל

1/3 כוס קמח

1/3 כוס קקאו מסונן

אופן ההכנה:

לטחון את העוגיות, לערבב עם החמאה המומסת

לרפד תחתית של תבנית 24 לשמור במקרר.

לערבב את חומרי העוגה היטב, לצקת על הבסיס 

ולאפות בחום 165 כשעה וחצי, להשאיר להתקרר בתנור.

העוגה רוטטת וזה בסדר, בקירור היא תתיצב ותהיה במרקם מוסי מלטף.

אפשר לקשט בגנאש שוקולד  חלב ושוקולד לבן

התפריט שלי לסעודת השבת

 

את סעודת השבת 

בחרתי לפתוח במנת דג.

 היה לי סלמון בעישון על גחלים,

שאני קונה , ובדר"כ לא צריך כלום ליד,

הוא נהדר כמות שהוא , הפעם חיברתי אותו לצד האסיאתי שבמתכונים שלי.

לחמניות מאודות מסתבר שאפשר למצוא בקפואים, אם דווקא חשקתם להכין

אפשר גם אפשר - לחמניות באו

סלט מוקפץ:

1/8 כרוב סגול פרוס לרצועות דקות

1/8 כרוב לבן פרוס לרצועות דקות

2 גזר קלוף ומגורר לאטריות דקות

1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

2 כפות טריאקי

מעט מלח

להגשה:

רוטב צ'ילי מיו

3 כפות מיונז

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1 כף סויה

את הירקות מקפיצים 2-3 דקות במחבת חם עם כף שמן

ממש שישארו פריכים רק שיאבדו מעט מנפחם.

הרכבה:

מורחים על הלחמניה מהרוטב, מניחים כף מהסלט

מפרקים את נתחי הסלמון לרצועות ומניחים בלחמניה

מכסים בירקות וסוגרים

                                                      בנוסף היו גיוזות במילוי פטריות 

וסלט קימצ'י

לעיקרית - נתחי עוף בקרמל תפוזים

בלי יותר מידי עבודה, למנה שניתן להכין מראש בסיר על הכיריים

(לפעמים זה יתרון)

מה צריך למנה המופלאה הזאת? 

כדי לקבל את הטעמים המודגשים של התפוז ממליצה להשתמש בתפוזים טריים

ובמרמלדת תפוז שעל אף טעמה המריר, החיא משפיעה רק  לטובה על הטעם הסופי.

בחרתי להגיש עם אורז צהבהב שהתבשל בציר בתוספת כורכום

                               קצת תפוחי אדמה - כי יש לי קליינטים - תפוחי אדמה ארמדילו

המנה הזאת- קלי קלות קולפים את תפוחי האדמה

מתבלים בתערובת שמן מתובל במלח, אבקת שום  

חותכים פרוסות דקות אבל לא עד הסוף.

כדי לקבל תוצאה קריספית יותר בישלתי את תפו"א במיקרו למשך 10 דקות

ולאחר מכן המשכתי באפיה בתנור למשך כשעה

עד שתפו"א התרככו והזהיבו

ופרחי כרובית בפרורי לחם

                                                             ולקינוח עוגת תפוחים, עם המון תפוחים

עדינה בטעמה מתובלת רק בבשומת קליפת לימון ווניל

   

 

 

                                                      ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם

                                                                             

פיננסייר פיסטוק או מה עושים כשנשארים חלבונים

 רכיבים:

3 חלבונים

7.5 כפות סוכר

1/3 1 כוסות פיסטוקים טחונים ו/או שקדים טחונים

100 גר' שמן

קליפת לימון מגוררת מרבע לימון

כפית תמצית וניל

2 כפות קמח

שקדים פרוסים לקישוט

אופן ההכנה:

פשוט וקל

מערבבים את כל הרכיבים, אין צורך במיקסר

בעזרת כפית ממלאים שקעים בתבנית סיליקון

מפזרים מהשקדים הפרוסים

אופים בחום 160 מעלות 15 דקות

מחלצים בזהירות אחרי העוגיות התקררו לגמרי.

הפיננסיירים הם לא עוגיות גדולות, אני מכינה בתבנית שקעים נמוכים

סלמון בשמיר פיצה בצל ועל הכל ביצה בלי הפתעה- ארוחה לשבת

הזדמנות שניקרתה לפניי, אופוזיציית השמיר לא בבית, אפשר לחגוג
אמא שלי שלחה לי כמה גבעולי שמיר, ויצאתי לדרך.

פיצה? לסעודת שישי? פחות, אבל הפיצה הזאת לא באמת פיצה

היא רק נראית ככה, היא יותר כמו טארט

אבל הגודל שלה התאים לי לשם פיצה

אז.. בעצם זה לא משנה, העיקר

שהיא טעימה, יש לה בצק נימוח ומיוחד

את הסעודה פתחנו עם פיצה בצל וסלט ירקות מדוגם

מה מדוגם? הרוטב, זה בעצם כל הקונץ בסלטים, לא?

מה בסלט?

מלא רוקט (בערך 1/2 חב')

1/4 חסה אייסברג חתוכה קטן

15 עגבניות שרי חצויות

גרגרי תירס מ- 2-3 קלחים מבושלים

חצי בצל סגול חתוך לפרוסות דקות

רוטב:

1/3 כוס שמן זית עדין
3 כפות מיץ לימון
2 כפות דבש או סילאן
1 שן שום כתושה
1/2 כוס דחוסה בעלי בזיליקום
מלח, פלפל

שמים את רכיבי הרוטב בכוס וטוחנים בעזרת בלנדר סטיק
יוצקים על הסלט לפני ההגשה

המרינדה לסלמון כללה שמיר, כמובן

1/3 כוס קונפיטורה תפוז

2 כפות סויה

3 שיני שום כתושים

 עלים מ- 3-4  גבעולי שמיר

מלח, פלפל

אני יודעת  שפסטה זה פסטה זה פסטה , אבל איכשהו אני ממש

אוהבת ומעדיפה טליאטלי

והפעם טליאטלי ברוטב שמנת פטריות עדין

במחבת 20 גר' חמאה+ 2 כפות שמן זית

3 שיני שום כתושים ו- 3 עלי מרווה

לטגן עד שהשום מלבין

להוציא את עלי המרווה

להכניס למחבת סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

לטגן עד שהפטריות נראות צרובות יפה

להוסיף 300 מ"ל שמנת לבישול

להביא לרתיחה

לתבל במלח, פלפל לבן

לצמצם מעט 

להוסיף את הפסטה המוכנה והמסוננת

ועוד מצקת קטנה ממי הבישו של הפסטה

לערבב, לבשל עוד דקה ולהגיש.

בירוקים הלכתי על הפשוט והקל, שעועית ירוקה חלוטה 3-4 דקות

מוקפצת בשמן זית, מלח ושום פרוס

לסיום הארוחה

מרנג שוויצרי,קארד לימון,קרם מסקרפונה וקולי פירות יער

 בשביל הצבע

מורכב

אבל טעים!

נתחיל במרנג:

8 חלבונים יחד עם 2 כוסות סוכר

בקערה על סיר עם מים רותחים

מערבבים ומודדים

מודדים ומערבבים

עד שמגיעים לטמפרטורה 60 מעלות

מעבירים לקערת מערבל ומקציפים לקצף נוקשה.

אני בחרתי לשטח בשתי תבניות

ואח"כ לשבור לי לחתיכות קטנות

אפשר לזלף לקלתיות קטנות שיקלטו את הקרמים

אופים כשעתיים וחצי בחום 110 מעלות.

מתקרר

שוברים לחתיכות.

קרם מסקרפונה:

2 שמנת מתוקה

100 גר' אבקת סוכר 

מקציפים לקצף נוקשה

קארד לימון:

80 גר' מיץ לימון (מיץ מ-3 לימונים בערך)

60 גר' סוכר

180 גר' חמאה

קליפה מגוררת משלושת הלימונים

3 ביצים

60 גר' סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את מיץ הלימון עם הסוכר, הקליפה והחמאה

בכלי נפרד טורפים היטב את הביצים עם הסוכר

כשמיץ הלימון רותח מסירים מהאש ומוסיפים מספר כפות ממנו לביצים הטרופות

השוואת הטמפרטורות נעשית תוך כדי טריפת הביצים

שכן לא נרצה לקבל חביתה...

כשהעברנו בערך מחצית מהנוזל הרותח לביצים, ניתן להחזיר הכל לסיר ולהמשיך בחימום

תוך בחישה עם מטרפה עד שהנוזל מסמיך

מכבים את האש ומורידים את הסיר מהלהבה .

שופכים את הקרם למסננת ומסננים מקליפת הלימון

מקררים

כשהקארד קר מקפלים לתוכו 3-4 כפות קצפת

 מעבירים את הקרמים לשקיות זילוף

קולי פירות יער:

קופסת פירות יער מעורבים -קפוא

1/2 כוס מים

1/4 כוס סוכר

2 פרוסות לימון

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

מצננים וטוחנים

מרכיבים:

ש ב ת    ש ל ו ם

עוגת פירות קיץ עם שטרויזל

 

כל שבוע נגמר עם פירות מקומטים מכל הסוגים, אז רגע

לפני שהקניין מכריז טוטאל לוס, ניפיתי לי ערימה של כחצי ק"ג פירות מעורבים

ויאללה לעוגה

רכיבים:

בסיס:

100 גר סוכר 

קליפה מלימון 

200 גר קמח תופח 

100 גר נטורינה

 2 כפות יוגורט (לפרווה מעדן וניל אלפרו)

2 ביצים

1/2 ק"ג פירות חתוכים (מישמש, נקטירינה,אפרסק, דובדבנים)

פירורים מעל:

 120גר קמח

 120 גר סוכר

 120 גר נטורינה

אופן ההכנה:

מערבבים את הסוכר עם קליפת הלימון המגוררת

מוסיפים את הנטורינה הרכה ואח"כ את הקמח

כשהשומן נטמע בקמח מוסיפים את הביצים והיוגורט.

משטחים בתבנית 24-26

מפזרים מעל את הפירות

מכינים את הפירורים, במעבד מזון או בידיים ומפזרים מעל הפירות

מכניסים לתנור מחומם לחום 170 מעלות  שעה.

ארוחת שבת עוף בצ'יק בתנור

 

סעודת השבת - בסימן מהירות ההכנה

 נפתח במגוון סלטים , יש קבועים ויש מתחלפים, לפי המצאי במקרר

ולידם הוספתי פילה אמנון אפוי במשחת תבלינים :

2 כפיות חרדל דיז'ון

1/2 כפית פפריקה

3 כפות שמן

מלח, פלפל שחור

פטרוזיליה קצוצה שבוזקים בתום האפייה.

מפשירים את נתחי הדג ומתבלים במלח ומיץ לימון, מניחים לכמה שעות.

מנגבים

מורחים את משחת התיבול, מניחים לספיגת טעמים ואופים בחום 180 מעלות 20 דקות.

בוזקים פטרוזיליה בגמר האפיה.

עוף בתנור לעיקרית

רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

סלסלת פטריות שמפיניון

8 שזיפים מיובשים חתוכים ל2-3

מרינדה:

כף שום כתוש

1/2 כוס סילאן

כף פפריקה מתוקה

כפית אבקת מרק עוף

1/2 כפית תבלין גריל עוף

1/4 כוס מים

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

משתדלת לתת לנתחי העוף כמה שעות בתוך המרינדה, וכל המוסיף הרי זה משובח

ואח"כ פורסת את הפטריות ומניחה בתבנית האפיה

מוסיפה את העוף עם המרינדה ואופה כשעה ורבע, אם משחים מידיי אפשר לכסות בקלילות 

ביריעת אלוניניום ולהשלים את האפיה עד שהעוף מתרכך.

את תפוחי האדמה שניתן לאפות יחד עם העוף, אני מעדיפה לאפות בנפרד:

מבשלת את תפו"א 10 דקות במים מומלחים קלות, מסננת, מעבירה לתבנית עם תבלינים

אהובים, מערבבת כדי לצפות את תפו"א מסביב ואופה כשעה 

כך הם יוצאים קריספים מבחוץ ונימוחים מבפנים

הזמן קצר ולכן בפינת הירק רצועות כרוב מוקפצות

רכיבים:

2 בצלים פרוסים דק

1/3 כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי ופרוס דק דק

מלח, פלפל שחור,פפריקה מתוקה,כורכום

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים, במעט שמן, הכי נח במחבת רחבה

ואז מוסיפים את הכרוב

מערבבים מידי פעם, מתבלים

לא יותר מ5-7 דקות

ומוכן

טעים ומהיר הכנה:

הקינוח שלנו היה הפעם, עוגת תפוחים בחושה ועסיסית

                                                        ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם