יום ראשון, 15 בספטמבר 2019

עוגת גבינה עם בצק עוגיות שוקולד צ'יפס

עוגיות שוקולד צ'יפס זה טעים? ברור
עוגת גבינה זה טעים? מה השאלה?
ביחד -זה  מ א ו ד  טעים

כמה כיף לשלב טעמים לכלל שלמות

נסו לא תתאכזבו




                                                                        בצק עוגיות:


רכיבים:

200 גר' חמאה
1 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סוכר לבן
2 ביצים
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1/2 2 כוסות קמח
1/3 כפית מלח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה
200 גר' שוקולד צ'יפס




עוגת גבינה:  (תבנית 26)

750 גר' גבינה 5% מסוננת
4 ביצים 
1/2 1 כוסות סוכר
כף תמצית וניל שווה

150 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת

אופן ההכנה:

נתחיל עם בצק העוגיות:

להקרים את החמאה עם הסוכר
להוסיף את הביצים ותמצת הוניל ולהמשיך להקציף עד לקבלת קרם אחיד
לערבב את הקמח עם המלח,אבקת אפיה וסודה לשתייה ולהוסיף לקרם
לעבד לבצק, להוסיף את השוקולד

לרפד תחתית של תבנית 26




לאפות בחום 180 מעלות למשך 20 דקות.

מוציאים מהתנור ומקררים.

בעזרת כפית להוריד פיסות קטנות על צלחת
אותה תאפסנו בינתיים במקרר.




וכן נשאר בצק לעוד כ- 12 עוגיות




שאופים יחד עם הבסיס לשמחת המסתובבים במטבח.

בינתיים מכינים את עוגת הגבינה: 

מקציפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את הגבינה ותמצית הוניל
מערבבים ולבסוף מקפלים לבלילה את הקצפת.
יוצקים על הבסיס שהתקרר




אופים בחום 170 מעלות כ- 40 דקות

שולפים את התבנית מהתנור, מניחים על פני העוגה, בזריזות, את פיסות הבצק ששמרנו במקרר




ומחזירים לתנור לעוד 20 דקות אפיה

מקררים את העוגה בתנור פתוח מעט ואח"כ למקרר









יום רביעי, 11 בספטמבר 2019

טעם הפרשה לפרשת כי תצא

בפרשת השבוע שנקרא השבוע אנו נתקלים במצות שילוח הקן

כִּי יִקָּרֵא קַן צִפּוֹר לְפָנֶיךָ בַּדֶּרֶךְ בְּכָל עֵץ אוֹ עַל הָאָרֶץ אֶפְרֹחִים אוֹ בֵיצִים וְהָאֵם רֹבֶצֶת עַל הָאֶפְרֹחִים אוֹ עַל הַבֵּיצִים לֹא תִקַּח הָאֵם עַל הַבָּנִים: {ז} שַׁלֵּחַ תְּשַׁלַּח אֶת הָאֵם וְאֶת הַבָּנִים תִּקַּח לָךְ לְמַעַן יִיטַב לָךְ וְהַאֲרַכְתָּ יָמִים:

כלומר, אדם המוצא קן של ציפור, ובקן אפרוחים או ביצים, ואימם רובצת עליהם, אסור לו ליטול את האם מעל גוזליה או ביציה, וכן אסור לו ליטול את הציפור עם אפרוחיה או ביציה. ואם עבר ונטל את האם - אף שעבר על איסור תורה, עדיין הוא יכול לתקן את מעשהו על ידי שישלח את הציפור לחופשי.
וכל זאת למה? 
האחד: לחזק בליבנו את מידת הרחמנות, שלא ניטול את האם מעל גוזליה, אלא קודם נשלחנה לחופשי, ורק לאחר שתתרחק מן הקן, ניטול את גוזליה. (רמב"ן דברים כ"ב ו', חינוך תקמ"ה, ועיין ילקוט מעם לועז דברים ע' תת"ל). 

הטעם השני, לנטוע בלבנו יחס עמוק של כבוד לשימור החי. 

כמה נחמד להכין ממתק בצורת קן של ציפור עם ביצים בתוכה.

לצורך ההכנה נזדקק לאטריות אורז דקיקות
200 גר' שוקולד מריר
2 כפיות שמן

יש לגזור את האטריות לפיסות קטנות



ניצוק שמן בווק לגובה 2 ס"מ נחמם כמעט עד שהשמן מעשן
ונזרוק בכל פעם חופן מהאטריות
תוך רגע האטריות מתנפחות ויש להוציא אותם בעזרת כף גדולה מחוררת


כשכל האטריות מטוגנות



נמיס את השוקולד עם השמן
נערבב היטב
 ונכניס לשוקולד המומס את האטריות
נערבב היטב שכל האטריות יהיו מצופות היטב
כעת נותר להניח את האטריות בתבניות קטנות כל שתיווצר צורת הקן
ולמקרר







יום ראשון, 8 בספטמבר 2019

ראש השנה הנה זה בא

 זה מספיק קרוב כדי שנתחיל לחשוב לפחות על הניראות ואח"כ  גם על התפריט.
התפריט לחג למרות היותו מסורתי בכל הקשור לסימנים
כל שאר התפריט יהיה מיוחד והרחק מהסטנדרטי

נתחיל בשולחן

עיצוב השולחן הפעם התחיל מהמפיות, בסיבוב שערכתי בחנות החד פעמיים 
מצאתי 
התאהבתי
 וקניתי 
להן התאמתי מפה, לצבעוניות הזאת התאים סט הכלים הלבן שלי




דבש: 
מראש השנה ועד סוכות, יש על השולחן דבש במקום מלח, 
שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה. טיפטופי הדבש על המפה
בדרך לחלה או לתפוח משגעים אותי ועל כן הדיבשיות האישיות סוגרות לי את הפינה הזאת.


פרחים: 

אגרטלים קטנים ונמוכים כך שהפרחים לא יפריעו לאורחים לשוחח זה עם זה מעבר לשולחן

  
החלה השנה הורכבה מלחמניות רימון כשבמרכז חור אליו נדחפה קערית הדבש
כל סועד קיבל את נוסח הברכות






התפריט לסעודת החג:

שקיקי פילו במילוי קוביות סלמון אפוי בחרדל ודבש
על מצע ירוקים

רוסטביף שייטל
חזה עוף בחרדל

ניוקי מוקפץ
כרובית וברוקולי אפויים

לקינוח

 פנה קוטה על מצע קולי מנגו ופסיפלורה עם מרנג ורדרד ושטרויזל
עוגת דבש  ובראוניז 

שקיקי פילו במילוי סלמון

מכינם מרינדה:
6 כפות שמן זית
4 כפיות שום כתוש
2 כפות   סילאן 
כף חרדל דיז'ון אפשר גם עם גרגרים
מלח

חותכים את נתחי הסלמון לקוביות ומניחים לכמה שעות במרינדה



מכינים את יריעות הפילו
פורסים דף פילו, מורחים בשמן, מפזרים קצת פירורי לחם
ועוד דף פילו
מחלקים לריבועים, במרכז כל ריבוע
קוביית סלמון ללא נוזלים
סוגרים לשקיק ומעבירים לתבנית אפיה


השקיקים הוגשו על מצע של סלט ירוק
בייבי גרין בתיבול רוטב מתקתק
רוטב לסלט:
1 כף חרדל
2 כפות דבש
מעט מיץ לימון
מעט שמן זית



לעיקרית


רוסטביף היא מנה מפוארת טעימה מעין כמוה
אני אוהבת להכין אותה כי יש מתאם הפוך בין המנה המתקבלת להשקעה שצריך להשקיע בהכנתה

הנתח האהוב עלי הוא שייטל, אין בו מצבורי שומן מחד ומאידך אין סכנה גדולה לייבוש הנתח


מנת בשר נוספת - חזה עוף בחרדל 



התוספות:

ניוקי מוקפצים עם שום בצל  ופטריות

שוב נעזרת במוצרים חצי מוכנים, הניוקי שנמכרים בוואקום ממש לא רעים 
ובתוספת ירקות ותיבול נכון אפשר להנות ממנה נהדרת

אין צורך בבישול מוקדם של הניוקי.
מתחילים בהזהבת בצל חתוך לשמיניות , מוסיפים כף שום כתוש 
מוסיפים 5-7 פטריות פרוסות דק 
מקפיצים עד שהפטריות עשויות, מוסיפים 1/4 כוס יין לבן
מתבלים, מוסיפים 4-5 עלי בזיליקום קצוצים גס
מתקבל במחבת מעין תבשיל עם נוזלים 
אליו מוסיפים את הניוקי ומבשלים כחמש דקות תוך ערבוב כך שהניוקי יקבלו מטעמי הירקות
אם חסר נוזלים אפשר להוסיף מעט מים רותחים ולתקן טעמים



ובמחלקת הירקות בחרתי לאפות כרובית וברוקולי 
מפשירים את הירקות ומבשלים חצי בישול , אפשר גם בסלסלת אידוי במיקרו.

מכינים נוזל תיבול :
3 כפות מיונז
כפית חרדל 
1/4 כוס מים 
כפית אבקת מרק בצל
מעט מלח ופלפל שחור
מערבבים היטב
יוצקים על פרחי הכרובית והברוקולי, מפזרים קצת פרורי לחם
ןלתנור
לחצי שעה



לקינוח

פנה קוטה על מצע קולי מנגו ופסיפלורה וקולי תות עם מרנג 



קולי פירות:
לקחת 2 כוסות מחית פרי
לבשל עם 2-3 כפות סוכר
כ- 5 דקות ולהניח להתקרר

 מרנג:

להקציף חלבונים עם סוכר (פי שניים סוכר ממשקל החלבונים) לקצף יציב
להוסיף לקצף טיפת צבע מאכל 
לזלף צורות
לאפות בחום 100 מעלות כשעתיים, עד שהמרנג יבש



לפנה קוטה:

2 שמנת צמחית של השף הלבן (500 מ"ל)
1 קרם קוקוס (שומנים כ- 18%)
1/2 כוס סוכר
סרט קליפה מחצי לימון
1 מקל קינמון
28 גר' ג'לטין

  

אופן הכנה: 

הכנת הג'לטין:

28 גר' ג'לטין + 1/4 כוס מים, להניח לתפוח, לחמם עד שצלול, לקרר.


פנה קוטה:

להרתיח 2 שמנת צמחית של השף הלבן + 1 קרם קוקוס עם 1/2 כוס סוכר + סרט  קליפת לימון

כשמתקרר להוסיף ג'לטין מומס ופושר.



לחלק לתבניות סיליקון ולקרר 

נראה לכם אפשר בלי עוגות?


עוגת דבש ללא גלוטן

יצאה מצויינת עסיסית ולא מאוד מתוקה!

רכיבים:

חומרים יבשים:

1 כוס קמח שקדים
1 כוס קמח קונדיטור ללא גלוטן
כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן
200 גר' סוכר

חומרים רטובים:
4 ביצים
1/4 כוס דבש
1/4 כוס תה
150 מ"ל שמן

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את החומרים היבשים
טורפים את החומרים הרטובים
כעת  מערבבים את היבשים עם הרטובים

יוצקים לתבנית אינגליש קייק גדולה ועוד אחת קטנה אופים 175 מעלות כ- 30 דקות
המתכון של עינת מזור


יום רביעי, 4 בספטמבר 2019

טעם הפרשה לפרשת שופטים



בשבת הזאת נקרא בפרשת שופטים , השם כבר אומר הכל, אז כן ספר דברים מכיל בתוכו
הוראות לבני ישראל כיצד להתנהג ובפרשה שלנו משה ממשיך למסור חוקים הקשורים למהלך החיים בארץ ישראל.

בין החוקים - החוק להקמת מערכת משפט מסודרת, החובה לשפוט בצדק ולא לקחת שוחד
שֹֽׁפְטִ֣ים וְשֹֽׁטְרִ֗ים תִּתֶּן־לְךָ֙ בְּכָל־שְׁעָרֶ֔יךָ אֲשֶׁ֨ר ה' אֱלֹהֶ֛יךָ נֹתֵ֥ן לְךָ֖ לִשְׁבָטֶ֑יךָ וְשָֽׁפְט֥וּ אֶת־הָעָ֖ם מִשְׁפַּט־צֶֽדֶק:
לֹֽא־תַטֶּ֣ה מִשְׁפָּ֔ט לֹ֥א תַכִּ֖יר פָּנִ֑ים וְלֹֽא־תִקַּ֣ח שֹׁ֔חַד כִּ֣י הַשֹּׁ֗חַד יְעַוֵּר֙ עֵינֵ֣י חֲכָמִ֔ים וִֽיסַלֵּ֖ף דִּבְרֵ֥י צַדִּיקִֽם:
צֶ֥דֶק צֶ֖דֶק תִּרְדֹּ֑ף לְמַ֤עַן תִּֽחְיֶה֙ וְיָֽרַשְׁתָּ֣ אֶת־הָאָ֔רֶץ אֲשֶׁר־ה' אֱלֹהֶ֖יךָ נֹתֵ֥ן לָֽךְ:

בהמשך מדובר על האפשרות שבני ישראל ירצו להמליך עליהם מלך, ומה הם החוקים למהלך שכזה, למשל שהמלך צריך להיות מתוכם, צנוע, לא ירבה לו סוסים,  שלא יהיה לו רכוש רב ולא ירבה לו נשים.

שׂ֣וֹם תָּשִׂ֤ים עָלֶ֨יךָ֙ מֶ֔לֶךְ אֲשֶׁ֥ר יִבְחַ֛ר ה' אֱלֹהֶ֖יךָ בּ֑וֹ מִקֶּ֣רֶב אַחֶ֗יךָ תָּשִׂ֤ים עָלֶ֨יךָ֙ מֶ֔לֶךְ לֹ֣א תוּכַ֗ל לָתֵ֤ת עָלֶ֨יךָ֙ אִ֣ישׁ נָכְרִ֔י אֲשֶׁ֥ר לֹֽא־אָחִ֖יךָ הֽוּא:
רַק֘ לֹֽא־יַרְבֶּה־לּ֣וֹ סוּסִים֒ וְלֹֽא־יָשִׁ֤יב אֶת־הָעָם֙ מִצְרַ֔יְמָה לְמַ֖עַן הַרְבּ֣וֹת ס֑וּס וַֽה' אָמַ֣ר לָכֶ֔ם לֹ֣א תֹֽסִפ֗וּן לָשׁ֛וּב בַּדֶּ֥רֶךְ הַזֶּ֖ה עֽוֹד:

בחרתי להכין כתר טארט תפוחים שיזכיר קצת את הכתר שחובש המלך 

רכיבים:

תבנית ח"פ גדולה עגולה

לבצק:
300 גר' קמח
150 גר' נטורינה
3 כפות סוכר
2 ביצים
מעט מים קרים אם צריך

קרם שקדים:

150 גר' שקדים לבנים טחונים
150 גר' אבקת סוכר
75 גר' נטורינה רכה
2 ביצים
כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי תפוחים קלאבדוס (או ברנדי רגיל)

2 תפוחים אדומים (השתמשתי בתפוחים מזן גלה)

1 שקית סוכר וניל
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

לעבד את הקמח, הנטורינה והסוכר לתערובת פירורית אחידה
להוסיף את הביצים ולעבד עד לקבלת בצק אחיד.
אם צריך, להוסיף כף מים לאיחוד כל החומרים היבשים.

להניח במקרר לחצי שעה.

לרדד את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ
לחתוך רצועות בגובה התבנית - כ- 3 ס"מ כאשר צד אחד ישר
והוא יהיה בתחתית התבנית והצד השני משונן
להדביק את הפסים לדופן התבנית.
את שארית הבצק לרדד לעיגול ולהעביר לתחתית התבנית.
להדביק היטב את החיבור ולהעביר לקירור במקרר.



לאחר כ- חצי שעה במקרר

לאפות את הקלתית אפיה עיוורת  למשך 20 דקות, להוציא ולקרר.



בינתיים נכין את קרם השקדים
לערבב את כל הרכיבים

לצקת את הקרם על הקלתית המקוררת

סידור התפוחים

לגלען את התפוחים השלמים והלא קלופים
לחצות ולפרוס לפרוסות דקות
לסדר ע"פ הקרם
לפזר מעט סוכר וניל וכמה טיפות מיץ לימון



לאפות בחום 180 מעלות כ- 45 דקות
הטארט במיטבו לאחר קירור