טארט שוקולד צ'יפס במילוי קרם וניל

 

לפעמים מה שמתחשק לי זה פשוט קינוח שווה — בלי להיכנס למרקמים, להקצפות

 ולשבעה כלים בכיור.

וככה נולד הרעיון לטארט סגור שמכין את עצמו כמעט לבד: 

בצק של עוגיות שוקולד צ'יפס שנאפה כמו קלתית, ומילוי של קרם וניל מוכן שהיה לי בבית.

כי כן, לפעמים מותר לקצר תהליכים – ועדיין לצאת עם קינוח שנראה (וטעים!) כאילו עבדנו עליו שעות.

רכיבים (תבנית קוטר 26)

200 גר' נטורינה

200 גר' סוכר חום

100 גר' סוכר לבן

360 גר' קמח

2 ביצים

כפית תמצית וניל

1/2 כפית סודה לשתייה

150 גר' שוקולד צ'יפס קטנים או שוקולד קצוץ.

1 צנצנת קרם וניל (500 גר') של שף קונדיטור

אופן ההכנה

מעבדים את הנטורינה עם הסוכרים

מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל ולבסוף את הקמח, הסודה לשתייה והשוקולד צ'יפס

מחלקים את הבצק לשניים מרדדים בין שני דפי אפיה ומעבירים לתבנית , משטחים כולל דפנות.

 הבצק בשלב זה קצת דביק

והפתרון הוא להעביר למקפיא ל-15 דקות ואז ניתן להסיר בקלות 

את נייר האפייה. מרדדים באותו אופן את החלק השני של הבצק וגם מעבירים למקפיא.

לאחר שהתחתית התקררה היטב 

ניתן למשוך בקלות את נייר האפייה ולצקת לקלתית הבצק את קרם הווניל.

ואז להסיר את את ניירות האפייה מהחלק השני ולהניח על המילוי, לסגור בקצוות.

להכניס לתנור בחום 170 מעלות ולאפות 25 דקות .

שניצלונים משעממים? לא בבית הזה!

 

שניצלונים קפואים – לא חייבים להיות משעממים.

אני אוהבת להכין מראש כמות גדולה של שניצלונים ולהקפיא, 

כדי שתמיד יהיה משהו לשלוף כשאין זמן או חשק לבשל.

אבל גם המנה הכי מוכרת ובסיסית יכולה לקבל חיים חדשים עם קצת תעוזה ורוטב טוב.

אז כשנגמר מה שיש במקרר וכוח להתחיל לבשל מאפס - 

זה הזמן לשלוף את השניצלונים ולתת להם טוויסט.

איך עושים את זה?

פשוט מאוד: רוטב טעים, כזה שנספג בציפוי פריך ומקפיץ את כל המנה בטעם חדש ומעניין.

נתחיל בהכנת הרוטב:

רכיבים:

8-10 שניצלונים מוכנים 

לרוטב:

2 בצלים

2-3 פלפלים צבעוניים

1/2 כוס צ'ילי מתוק

1/4 כוס סויה

חצי כפית פפריקה מתוקה

מעט מלח

אופן ההכנה:

לפרוס את הבצל לפלחים דקים

ואת הפלפלים לרצועות דקות

לטגן/לאדות במעט שמן

כשהירקות התרככו קלות נוסיף

אתהרוטב צ'ילי מתוק, פפריקה וסויה

עוד חצי כוס מים, נערבב ונביא לרתיחה

נוסיף את השניצלונים ונערבב בזהירות לתוך הרוטב כך שיצופו מסביב ברוטב

נבשל עוד כ- 5 דקות שהרוטב יספג בציפוי

 ונוריד מהאש.

זו מנה נהדרת שתתאים לכל תוספת שתבחרו.

אופציה נהדרת נוספת לתבל את השניצלונים "המשעממים"

זיגוג לימון

רכיבים:

במחבת נשים 

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כוס דבש

3 כפות שמן

כפית סויה

קורט טימין

כפית קורנפלור בלולה במעט מים

מביאים לרתיחה, מחכים שיסמיך ומוסיפים את השניצלונים

מבשלים 3-4 דקות הופכים ברוטב כדי לקבל זגוג מסביב .

אז בפעם הבאה שאתה נתקלים בשקית שניצלונים קפואים וחושבים "עוד פעם אותו דבר" 

 תזכרו שזה רק הבסיס.
עם רוטב נכון, קצת יצירתיות הארוחה הפשוטה יכולה להפוך לחגיגה קטנה.
בתיאבון!

פוקצ'ה, אבל אחרת

 

אחר הצהריים של שבת קייצית  הזמן נמתח כמו גומי, חיב נישנושים אני אסתפק בקצת פירות, 

אולי פרוסת עוגה, וזהו. אבל הג’וניורית שלי מחפשת משהו קצת יותר משביע, 

ואני משתדלת לאלתר לה פתרונות שיהיו גם קלים להכנה וגם טעימים. 

כשראיתי מתכון לפוקצ'ה בהידרציה של 100%, 

הסתקרנתי – איך תצא פוקצ'ה עם כל כך הרבה מים? 

התשובה: פשוט נהדר. הבצק אוורירי, הריח משגע, והתיבול שאני אוהבת 

נותן לה בדיוק את הטוויסט הנכון. עכשיו רק נשאר לקוות שגם היא תאהב…

 

מרכיבים לבצק:

 350 גרם קמח 

 350 גרם מים קרים ככל האפשר , השתמשתי במים מהמקרר

 15 גרם שמרים יבשים - כף גדושה מאד

 כף וחצי סוכר לבן

 כף דבש

כף מלח

 2 כפות שמן זית

תוספות:

מלח מלדון

אורגנו יבש

שמן זית

עגבניות חתוכות ומתובלות במעט מלח

זיתים פרוסים

אופן הכנת הבצק:

שמים את רכיבי הבצק בקערת מיקסר בעזרת וו גיטרה מתחילים בלישה איטית, 

זהו בצק ממש נוזלי כך שוו הגיטרה מתאים מאוד.

לשים במשך 7-10 דקות. הלישה הארוכה עוזרת לפתח את רשת הגלוטן, זו 

שתתן לנו בסוף את המאפה האורירי.

מניחים לתפיחה,, למשך כשעתיים , תוך כדי משתדלים לגשת לקערה לפחות שלוש

פעמים ולתת עירבוב לבצק- כמו שמקפלים בצק כדי ליצב אותו

בעירבובים הבצק הנוזלי למדיי הופך לגוש אחיד, עדיין רך מאוד

אבל כבר לא כל כך נוזל.

לאחר שהבצק תפח לו, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה

משטחים

מפזרים את התוספות

מניחים לתפיחה של עוד כחצי שעה 

מעבירים לתנור בחום 220 מעלות למשך 15 דקות

מבוסס על מתכון של דור פלג - פוקצ'ה בארזה עם שינויים שלי

ארוחה בתבנית בול כשממהרים - עוף בחרדל דבש ושום

 

גם כששישי מגיע בסערה, עדיין מתחשק להגיש ארוחה שמרגישה מושקעת וחגיגית. 

ארוחה בתבנית היא לרוב הפתרון המבוקש

 עוף בתיבול מושלם שנאפה יחד עם האורז שסופג את הטעמים, מפיץ ריח נהדר בכל הבית

 ומרגיש כמו השקעת שעות במטבח.

השילוב הקלאסי של חרדל, דבש ושום לא מאכזב אף פעם — הוא יוצר רוטב עשיר,

 מתקתק ומעט חרפרף, כזה שמלטף את העוף ומשדרג גם את האורז שמתחתיו.

תוך זמן קצר מתקבלת מנה עיקרית טעימה, מרשימה, ומשביעה -

 כזו שמכבדת את שולחן השבת ולא מכבידה על ההכנות.

רכיבים:

שוקיים עוף

מרינדה:

כף חרדל דיז'ון

1/2 כף חרדל גרגרים

3 כפות דבש

4 שיני שום כתושות

מעט טימין

מעט רוזמרין

מלח, פלפל שחור

2 כפות שמן

בתבנית:

1 כוס אורז +1 3/4 כוסות מים, 3 כפות שמן, כפית מלח .

אופן ההכנה:

כמובן שעדיף לתת לעוף זמן שהייה עם המרינדה ואז להניח על האורז, להוסיף את הנוזלים

לכסות ולאפות כשעה בחום 185 מעלות, להסיר את הכיסוי ולהמשיך

לאפות להשחמה יפה.

בגמר האפיה להוציא מהתנור ולכסות את התבנית, כך האורז שנאפה יחזור ויתרכך.

הוספתי סלט ושעועית ירוקה מוקפצת למנה מושלמת

עוגיות פקאן חלומיות

 

עוגיות — עוגה קטנה עם נוכחות גדולה.

לפעמים כל מה שצריך כדי לפתוח את הבוקר בטוב זה קפה חם, עוגייה אחת טובה 

 לא מתוקה מדי, אבל עם אופי ונשמה.

אז הפעם בחרתי לשים את השוקולד בצד, ולתת את מרכז הבמה לאגוזי פקאן —

אותו אוצר קטן שכולו טעם וניחוח, עם ערכים תזונתיים שלא מביישים אף סופרפוד.

אגוזי פקאן הם חומר גלם נפלא — גם לחטיף, גם לקישוט סלט, אבל כשקולים אותם קלות במחבת,

 ומשלבים בבצק רך של עוגיות, הם הופכים לחוויה של ממש.

הריח האגוזי שמתפשט בבית בזמן הטיגון ואחר כך מהתנור – הוא סוג של בושם ביתי,

מהסוג שעושה חשק להישאר במטבח עוד רגע, רק בשביל עוד ביס קטן.

העוגיות עצמן פשוטות להכנה, בלי מיקסר, בלי סיבוך – רק ערבוב ידני, קירור קצר, ואפייה מדויקת.

הן רכות מבפנים, פריכות בשוליים, מושלמות לנשנוש או לאירוח מוקפד.

אבל מה, חשוב לוודא שהם טריים, וטעמם לא מריר או מעופש.

רכיבים:

1/4 1 כוסות אגוזי פקאן

3 כפות שמן

1/2 2 כוסות קמח

1 כף קורנפלור

3/4 כפית קינמון

1 כפית סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

1 כוס שמן

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כוס סוכר לבן

1 כף תמצית וניל

2 ביצים+חלמון

אגוזי פקאן לקישוט - אופציונאלי

אופן ההכנה:

 הכנה מוקדמת:

– קוצצים את אגוזי הפקאן גס.

– מחממים מחבת עם 3 כפות שמן, וקולים בהם את האגוזים 3–4 דקות תוך ערבוב מתמיד, 

עד שעולה ניחוח אגוזי עמוק ומשגע.

– מעבירים לצלחת לצינון.

 הכנת הבצק:

– בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, קורנפלור, קינמון, סודה לשתייה ומלח.

– בקערה נפרדת טורפים את השמן עם שני סוגי הסוכר עד שהתערובת אחידה.

– מוסיפים את הביצים והחלמון, אחת אחרי השנייה, תוך טריפה.

– מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים.

– מאחדים בין התערובות: מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת הנוזלים

 ומערבבים עד קבלת בצק אחיד.

– מוסיפים את אגוזי הפקאן הקלויים והמצוננים, ומערבבים שוב.

 קירור:

– מכניסים את הקערה עם הבצק למקפיא למשך שעה לפחות – 

זה יעזור לעוגיות לשמור על הצורה באפייה.

 אפייה:

– מחממים תנור ל־175 מעלות.

– מרפדים תבנית בנייר אפייה.

– בעזרת כף עגולה קטנה קורצים כדורי בצק, ומניחים ברווחים על התבנית.

– אם רוצים, מניחים חצי אגוז פקאן על כל עוגייה לקישוט.

– אופים 10–11 דקות, עד שהשוליים מתייצבים אך המרכז עדיין מעט רך 

 זה מה שישמור על המרקם האידיאלי לאחר קירור.

 הגשה:

– מצננים היטב (אם מצליחים להתאפק), שומרים בקופסה אטומה… 

או פשוט מזמינים את כולם לטעימה כבר כשהן חמימות.

קדרת קציצות בשר ברוטב פטריות

 

השילוב של קציצות מטוגנות ורוטב פטריות עשיר הוא כזה שתמיד

 מחזיר אותי למטבח בנשימה עמוקה ועם ציפייה לביס הראשון.

 יש בו משהו כל כך מנחם, כל כך ביתי – כזה שפשוט אי אפשר להשתעמם ממנו. 

התוספת הקלאסית של אורז לבן תמיד יודעת לעשות לו כבוד,

 אבל הפעם בחרתי להוסיף טוויסט קטן – במקום קציצות רגילות, 

הלכתי על המבורגרים קטנים, שטוחים ועסיסיים, שיככבו בקדרה מהבילה ומרשימה.

 זו לא סתם עוד מנה – זו קדרה שכולה אהבה, ריח טוב שמתפשט בבית 

וטעימה שמרגישה כמו חיבוק.

רכיבים:

1 ק"ג בשר טחון

1 בצל

1/2 צרור פטרוזיליה

8 שיני שום

1/4 כוס שמן

כפית תבלין גריל

1/2 כפית כמון

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

רוטב :

2 בצלים

4-6 שיני שום

2 כפות אבקת מרק פטריות

2 כוסות מים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

כמו כל דבר, גם בבשר טחון אני מעדיפה לתבל את הבשר לפחות כמה שעות

לפני ההכנה, לתת לבשר זמן עם התבלינים, לספוג ולייצב את הטעמים.

ואז

לגלגל כדורים קטנים - בגודל כדור פינג פונג

להניח במחבת עם מעט שמן חם מאוד , לשטח טיפה ולטגן משני הצדדים.

להניח בצד.

בסיר מזהיבה 2 בצלים פרוסים

כשהבצלים זהובים מוסיפה את השום הכתוש לדקה ואז

את אבקת המרק, לערבב עם הבצלים

לצקת לסיר את המים, לתבל ולהביא לרתיחה, לבשל כ- 10 דקות

כעת להוסיף את הקציצות המטוגנות , לדאוג שיהיו מכוסות ברוטב

ולבשל עוד כ- 10 דקות

לבזוק פטרוזיליה קצוצה

ומה ליד? 

כי אם כבר חורשים סירים ומטגנים באהבה, אז בואו נלך עד הסוף. 

לצלחת הזו אני אוהבת להוסיף ירקות צלויים שמתכתבים עם הטעמים של המנה 

אבל גם מביאים איתם משהו רענן ומיוחד – 

כרוב אפוי עם ניחוח לימוני שמפתיע כל ביס, קישואים רכים בעשבי תיבול שמוסיפים צבע וקלילות,

 ופטריות פורטובלו בסגנון אסיאתי שנותנות קונטרה עסיסית ומתובלת.

השילוב של הבשר, הרוטב והירקות האלה יוצר צלחת עשירה, 

מאוזנת ומלאת אופי – בדיוק כזו שעושה חשק לפתוח שולחן ולקרוא לכולם לבוא.

אז אם גם לכם מתחשק לגוון את שולחן השבת 

או סתם לפנק ארוחה משפחתית באמצע השבוע – נסו את המנה הזו. 

קציצות קטנות עם נוכחות גדולה, רוטב שמלטף כל ביס, 

ותוספות ירק שלא גונבות את ההצגה – רק משלימות אותה.

וכמובן, אם הכנתם – אשמח לשמוע איך יצא! תייגו אותי או כתבו בתגובות,

 זה תמיד מרגש לדעת שהמתכונים שלי מגיעים גם למטבחים שלכם

פטריות פורטבלה - תוספת קצת אחרת

 

לא צריך הרבה כדי להבין שפטריות הן תוספת עם אופי.

הן עשירות בנוגדי חמצון, תורמות למערכת החיסון ודלות בקלוריות – אבל זה רק החלק הבריא.

החלק היותר מעניין?

הן פשוט טעימות, במיוחד כשנותנים להן טיפול קצר במחבת עם תיבול אסיאתי 

שמחמיא לטעם האדמתי והעמוק שלהן.

במתכון הזה הן מגיעות בלי גבינה, בלי בצק ובלי עטיפות — פשוט פטריות במלוא תפארתן,

וכשהן עשויות כמו שצריך, הן ממש לא צריכות יותר מזה.

רכיבים:

6-8 פטריות פורטובלו פרוסות לפרוסות עבות 

תיבול: 2 כפות רוטב סויה כהה מתוקה

2 כפות טריאקי

2 כפות צ'ילי מתוק

כף מייפל

2 כפות שמן זית

1/3 כפית מלח

מעט פלל שחור

1/2 כפית אבקת שום

אופן ההכנה:

לערבב את רכיבי התיבול

לערבב עם פרוסות הפטריות ולהניח ל-15 דקות כדי שהפטריות יספגו את התיבול

לחמם מעט שמן במחבת, להוסיף את הפטריות ולטגן יפה משני הצדדים

אל תגידו שלא הזהרתי – הן מתחסלות ישר מהמחבת… אפילו לפני שהשולחן ערוך.

ארוחת פרגיות בתנור

 

יש משהו מנחם ומשמח בארוחה שמכינים  בתבנית אחת — כזו שממלאת את המטבח בריח טוב, 

לא דורשת מאמץ גדול, ונותנת תוצאה מרשימה בזמן קצר.

פרגיות הן בחירה נהדרת בדיוק למטרה הזו: רכות, סלחניות לבישול, ופתוחות לטעמים מגוונים.

הסוד? 

מרינדה עשירה שנותנת לנתחים להתרכך ולהתמזג עם כל שכבת טעם. 

מספיקות כמה שעות של השריה במקרר, והתנור כבר עושה את כל השאר.

הפעם בחרתי להכין ארוחה שלמה בתבנית אחת 

 נתחי פרגית עסיסיים שמתבשלים יחד עם ירקות ותוספת, סופגים את טעמי המרינדה, 

ומתאחדים לארוחה שכולה פשטות נהדרת וטעם גדול.

רכיבים:

8 סטיק פרגית

למרינדה:

5 כפות צ'ילי מתוק

5 כפות קטשופ 

5 כפות שמן זית 

5 כפות סויה 

5 כפות דבש או סילאן 

וזה הכל

ירקות:

שעועית ירוקה קפואה

בצלים פרוסים

קוביות תפוחי אדמה 

אופן ההכנה:

מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במשך 15 דקות

מסננים ומתבלים במלח ופפריקה, שאר התיבול יגיע מהמרינדה של הפרגיות.

בתבנית מפזרים את הירקות

מניחים את הפרגיות מעל 

מעבירים לתנור לאפיה כ- 30 דקות בחום 190 מעלות

ושתהיה שבת מבורכת 

צלי שייטל מתקתק

 

צלי שייטל – פשוט, רך ומפתיע בטעמו

יש נתח אחד שאני אוהבת לחזור אליו, במיוחד כשאני מחפשת להכין ארוחה ביתית 

שמרגישה קצת חגיגית אבל לא כבדה – השייטל. כן, אותו נתח מהקצב, 

שלא תמיד זוכה ליחסי הציבור שמגיעים לו, אבל כשמכינים אותו נכון – הוא לגמרי כוכב השולחן.

השייטל הוא נתח שריר אחורי, ארוך, אחיד, כמעט ללא שומן בכלל –

 וזה בדיוק מה שמייחד אותו. הוא לא מתפרק כמו שפונדרה, 

אין לו את השישיות השומניות של צלעות, אבל יש בו משהו נקי, עדין ומדויק.

הרבה פעמים שואלים אותי – "זה לא ייצא יבש?" והתשובה היא שזה תלוי איך מכינים. 

כי שייטל אמנם לא נמס בפה כמו נתחים שמנוניים יותר, אבל הוא יודע להחזיר אהבה – 

אם נותנים לו זמן, סבלנות ונוזלים.

אומנם אפשר להכין ממנו בלי טרחה רבה רוסטביף מהולל, אך אותו יש לצרוך סמוך להכנה ולכן

אני בוחרת להכין צלי שייטל בסיר, על הכיריים

הנתח סופג את הטעמים, מתרכך יפה, והופך לארוחה משפחתית מנחמת – 

בדיוק כזו שאפשר להגיש עם פירה, אורז לבן או קוסקוס 

אז אם אתן מחפשות גיוון, ורוצות לנסות נתח שהוא גם רזה, גם משתלם,

 וגם סופר ורסטילי – תנו צ'אנס לשייטל. 

הוא אולי לא מתיימר, אבל כשמבשלים אותו באהבה – הוא לגמרי גונב את ההצגה.

רכיבים :

כ- 2 ק”ג נתח שייטל טרי

1/2 בקבוק יין אדום חצי יבש

1 כוס יין אדום מתוק

1 בצל גדול חתוך לקוביות

2 גזרים קטנים חתוכים לטבעות

2 כפות אבקת מרק 

1 כוסות מים

1 רסק עגבניות

2 עלי דפנה

1/4 כוס שמן

מלח פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל בשמן

מוסיפים את הגזר, מאדים 5 דקות

מניחים את נתח הבשר על הירקות, צורבים משני הצדדים

מוסיפים את שאר הרכיבים

מכסים ומבשלים כשעה וחצי, הבשר מתרככך יפה - בודקים בעזרת קיסם.

מוציאים את הנתח להתקרר

ממשיכים לצמצם את הרוטב מעט

כשהנתח קר ניתן לפרוס יפה ולהחזיר לרוטב שבחרתי לטחון בו את התכולה.

בחרתי להגיש את הצלי הטעים  לצד מאפה כרובית וברוקולי:

1 שקית 800 גר' כרובית וברוקולי מופרדים לפרחים קטנים

1/2 כפית מלח

מערבבים עם הירקות הקפואים

רוטב לאפיה:

4-5 כפות מיונז

1 כף אבקת מרק בצל

1/2 כפית מלח

 2/3 - 1/2 כוס מים

מערבבים ומנטפים את פרחי הכרובית

בלי קצף, בלי לחץ – עוגות גבינה נהדרות לשבועות ועוד כמה קינוחים מפנקים

 

חג השבועות תמיד מתחבר אצלי למטבח של אמא – שולחן לבן, 

ערימת  בלינצ'ס טריים ממולאים בקרם  גבינה מתוק

בניחוח קליפת לימון מגוררת לעיתים אף מנוקדת בצימוקים זכרון ילדות מתוק.

כבר בספרי הראשונים מוזכר המנהג לאכול מאכלי חלב בחג  ואחת הסיבות היא שהתורה נמשלה לחלב

– "דבש וחלב תחת לשונך" (שיר השירים ד' יא'),

אני מכינה עוגות גבינה כמעט כל שבוע, אבל בשבועות הן מרגישות אחרת. 

חגיגיות יותר, מיוחדות יותר.

ואם מדלגים על שלב הקצפת החלבונים – הן גם לא מסובכות בכלל.

קצת ערבוב, קצת סבלנות – ויש קינוח שווה. 

בפוסט הזה אספתי את המתכונים האהובים עליי לחג:

יש עוגות גבינה אפויות ויש גם כאלה בלי אפייה – מהירות, קלות להכנה, 

שמתקררות להן בשקט במקרר.

יש עוגות המתובלות בוניל ולימון, ויש גם כאלה עם טוויסט של קפה, קינמון או קרמל תפוחים.

יש כמובן גם בלינצ'ס גבינה מתוקים - שהם בשבילי הסמל הכי מדויק לשבועות של פעם.

אם גם אתם מחפשים מתכונים חגיגיים, פשוטים וטעימים – 

אני בטוחה שתמצאו פה השראה טעימה לארוחת החג שלכם.

עוגת גבינה באסקית

עוגת גבינה ניו יורקית

עוגת שמנת עם פירורים

וריאציה על קרם שניט

קרם גבינה, בצק עלים אפשר להגיש בכל מיני דרכים

אז תראו כמה מיוחדת העוגה הזאת 

עוגת גבינה סטייל סינבון בניחוח קינמון

טירמיסו

טרייפל עם תפוחים מקורמלים

מיסיסיפי צ'יז קייק

בלינצ'ס