תפריט חדש לארוחת שבת

 האוכל דג ביום ד"ג ניצל מד"ג, רוצה לומר: המלצה חמה לאכול דג בשבת.

אני זורמת, 

יצא לנו לא מזמן לאכל מנת סביצ'ה שהוגשה, בתוך דף אורז עם רטבים עזי טעם

אהבתי את הרעיון וניסיתי לחקות.

לסביצ'ה, אמנם צריך להערך עם דג טרי ולא כזה קפוא, אבל הטרחה שווה לגמרי.

הסביצ'ה הוא למעשה סוג של סלט שמכיל דג, כדי שאף אחד לא יעקם את אפו בחרתי להזמין מהדגאי 

פיסת סלמון טריה ללא עור ועצם, אותה חתכתי לקוביות קטנות.

הדג הנא עובר כבישה קצרצרה עם מיץ הליים, המלח ולבסוף השמן.

סביצ'ה רול

רכיבים: ל- 10 מנות

200-350 גר פילה דג סלמון או אחר אהוב

 מלפפון חתוך לקוביות קטנות

2 תפוחים גרנד לא קלופים חתוכים לקוביות קטנות

1 צנונית חתוכה לקוביות קטנות

2-3 כפות מיץ ליים

2 כפות שמן זית

מלח

וינגרט קארי:

5 כפות שמן

4 כפות מיץ לימון

2 כפיות דבש

1 כפית חרדל

1 כפית קארי

1 שן שום כתושה

1 כף מיונז

מלח ופלפל שחור

וינגרט ירוק:

כוס עלי פטרוזיליה, בזיליקום,

4 עלי מרווה, עלים מענף טימין ומ-2 ענפי נענע

3/4 כוס שמן זית

2 כפות חומץ תפוחים

2 כפות דבש

2 כפיות חרדל

1/4 כוס מים

מלח

אופן ההכנה:

את הרטבים מכינים מראש ושומרים במקרר

את הסביצ'ה מכינים סמוך ככל האפשר לארוחה, בשלב ראשון

מערבבים את הדג עם מיץ הליים, לחמש דקות, מוסיפים את המלח והשמן

ורק אח"כ מערבבים עם שאר הירקות.

את דף האורז טובלים במים קרים לחצי דקה

וממלאים עם הסלט

לעיקרית בדקתי מרינדה חדשה לעוף בתנור

12 שוקיים (השתמשתי בשוקיים, אבל גם כרעיים מתאימות)

מרינדה:

3 שיני שום כתושות

1/4 כפית פפריקה מעושנת

1 כף תבלין שאוורמה

1/4 כוס רכז רימונים

1/4 כוס טריאקי

1/2 כפית רוזמרין יבש

חצי כפית מלח

הנחתי את השוקיים במרינדה לכמה שעות

לפני האפיה סידרתי בתבנית חסינת אש, יחד עם כל נוזלי המרינדה

ע"פ השוקיים פיזרתי שומשום שחור ולבן מעט מלח גס

ולתנור בחום 200 מעלות למשך כ- 50 דקות

סלט מרענן ליד העיקרית

מחסות שונות עלי רוקט וגרגרי רימון עם רוטב וינגרט

ותוספת תפו"א 

רכיבים:

20 תפו"א קטנים קלופים וחתוכים לאורך לרבעים

 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

4 שיני שום כתושים או יותר - אם אוהבים

1/3 כוס שמן

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

כדי לזרז את האפיה ולקבל תפו"א קריספים מבחוץ ונימוחים מבפנים

אני מעדיפה לבשל קודם את תפו"א,מהרתיחה כ- 5-8 דקות

ולסנן

בתבנית חסינת אש נערבב את התבלינים והשמן

ואז נערבב עם תפו"א

לתנור בחום 200 מעלות כ- 40 דקות משחים יפה

כעת רק צריך לשמור על התבנית שלא יזנבו ממנה ועד הארוחה לא ישאר.

את הירקות בחרתי לפנק עם קרם קוקוס, צ'ילי מתוק וסויה

במוקפץ כמו במוקפץ מכינים את הירקות מראש 

מתחילים מהירק הקשה כך שיקבל מקסימום בישול

 ומסיימים ברך ורק אז מוסיפים את הנוזלים

רכיבים:

2-3 שיני שום

1 קישוא פרוס

1/2 שקית ברוקומיני

6 פטריות שמפיניון פרוסות

3-4 פרחי כרובית קפואים

חופן שעועית ירוקה ארוכה קפואה

גרגרים מקלח תירס מבושל

1/2 כוס קרם קוקוס

צ'ילי מתוק

סויה

מלח

אופן ההכנה:

מפשירים את הירקות הקפואים ומבשלים 2-3 דקות.

מזהיבים בווק את השום ב- 2 כפות שמן

מוסיפים את הקישוא והברוקומיני

מקפיצים 3-4 דקות

מוסיפים את הכרובית ושעועית

לעוד 3-4 דקות

מוסיפים את הפטריות וממשיכים להקפיץ

כ- 3-4 דקות

מוסיפים את התירס ו-1/2 כוס קרם קוקוס

3 כפות צ'ילי מתוק

3 כפות סויה

1/2 כפית מלח

מערבבים, מתקנים טעמים.

לקינוח כמעט בנוהל - עוגת תפוחים

ש  ב  ת   ש  ל  ו  ם

לביבות בטטה שאין עליהן

 

 לביבות בטטה של ארנה ואלה היו שם דבר

הכנתי ואהבנו ממש, אממה לצילום אי אז לא ממש החמיא לתוצר

החלטתי חוויה מתקנת

קצת שיפצרתי את המתכון 

רכיבים:

2 בטטות גדולות חתוכות לקוביות

1 בצל קטן

1 כף פטרוזיליה קצוצה

1 ביצה

2 כפות קמח

1 כף פרורי לחם

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מבשלים את הבטטה במים מומלחים קלות

בינתיים קוצצים דק את הבצל ומזהיבים במעט שמן

כשהבטטה רכה מסננים ממי הבישול ומועכים

מוסיפים את שאר הרכיבים, מחממים שמן במחבת ובעזרת כף מניחים לביבות בשמן החם

מטגנים על אש נמוכה

                                                                        כשמשחים הופכים

להגשה:

הרוטב:

1/2 מיכל שמנת חמוצה

כף גדושה מיונז

כף מיץ לימון

מעט מלח

מערבבים את חומרי הרוטב ומגישים

כף עירית קצוצה

                                                                  חנוכה שמח

שבת חנוכה ומה בסירים השבוע?

 

שבת חנוכה

כיף לעצב חלה מיוחדת, אולי חלה חנוכיה 

וליד מגוון אוכל קטן..

ועוד סלט נפלא שממש מזמן לא הכנתי וזה כיף שהוא על השולחן מגדיל את הצבעוניות

סלט כרוב סגול

1/4 כרוב לנקות מהגזע המרכזי ולפרוס דק

2 גזרים על מגררת גסה

2 כפות שקדים מטוגנים קלות:

הרוטב: 

2 כפות דבש

3 כפות שמן זית

כפית חרדל

שן שום קטנה

כף מיץ לימון

מלח, פלפל שחור

                   נפלו פה אי אלו לסתות מהפיוז'ן שבחרתי למנה הראשונה -

                                                        גפילטע חריימה

יש לי קהל קטן לגפילטע פיש

וגם לחריימה

אז ניסיתי להתחכם ולערבב

יצא לא רע בכלל,אפילו טעים.

 אוכלים חם כי הרוטב של החריימה לא נחמד כשהוא קר

והגפילטע  לא קיטר על כך

היתה לי במקפיא  גלילת white fish 

בישלתי אותה ברוטב החריימה שהכנתי

אני אהבתי את התוצאה

הרוטב הכיל כף גדושה של שום כתוש

רצועות מפלפל אדום

1 קופסת עגבניות קצוצות

כוס חומוס קפוא

מים בכמות של קופסת השימורים

2 פרוסות קצוצות מלימון קלוף

פפריקה,כורכום, מלח ופלפל שחור

לפעמים לא צריך הרבה כדי לקבל עיקרית שווה

אנחנו אוהבים לתבל ולהוסיף מזה ומזה כדי שיהיה טעים, אז המרינדה טעימה

אבל מה קורה לטעם של חומר הגלם?

ניסיתי הפעם להוריד במינון התבלינים ולצמצם בגיוון וראה זה פלא קיבלתי עוף צלוי בבצלי שאלוט

רך, טעים להפליא , הבצלים התקרמלו להם והיו למעין ריבת בצל עדינה 

 ומתכון חדש ומצויין להוסיף ל"מחברת המתכונים" שלי מקור מתכון הוא מהבלוג של דיוויד ליבוביץ.

רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

250 גר' בצלי שאלוט קלופים וקצוצים

3 כפות שמן זית

3 כפות חומץ תפוחים (אפשר גם יין אדום יבש)

1 כף רוטב סויה

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

ערב קודם תיבלתי את נתחי העוף כדי שיספגו טעמים

לקראת הצליה חיממתי את התנור לחום 200 מעלות, צליתי כ- 30 דקות מכוסה

הפכתי את נתחי העוף וצליתי עוד כ- 30 דקות ולאחר מכן עוד 20 דקות ללא כיסוי

קצת פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה, אבל לא חייב

ליד הכי מתאים תפו"א קריספיים

כבר למדתי פחות משתי תבניות לא הולך

הרעיון שכל פרוסות תפוחי האדמה יגעו בתחתית התבנית, אין פרוסות בקומה השנייה.

אחרי שקלפתי תפוחי אדמה ופרסתי לחצאים או לפרוסות, תלוי בגודל

ערבבתי את התבלינים: 
מלח,
פלפל שחור, 
מעט בזיליקום יבש,
רוזמרין
 ואבקת שום 
ב-1/3 כוס שמן 

את משחת התבלינים הזאת
יצקתי על פרוסות תפו"א, ערבבתי כך שכל תפוחי האדמה כוסו בתיבול
 וכעת להניח  על תבנית חד פעמית משומנת

לסדר את תפוחי האדמה צמוד

להדליק התנור לחום 200 מעלות ולאפות 10 דקות

להוריד החום ל-160 מעלות ולהמשיך לאפות עוד שעה ורבע.

פינת הירק, כרוב מאודה, משהו שאני מכינה לא מעט

אבל הפעם ניסיתי מתכון חדש, של אבי לוי, טיגון/הקפצה קצרים

למנה נפלאה אז מה צריך:

רכיבים:

2 בצלים פרוסים דק

1/3 כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי ופרוס דק דק

מלח, פלפל שחור,פפריקה מתוקה,כורכום

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים, במעט שמן, הכי נח במחבת רחבה

ואז מוסיפים את הכרוב

                                                                  מערבבים מידי פעם 

מתבלים

מערבבים עוד כמה דקות

ומוכן, שימו לב, זה לא התבשיל שמתאים להכין ממנו סטוקים

מה שצריך לארוחה וזהו

הקינוח שלנו גם בסימן חנוכה, ספסוף שלפתי את תבניות הסביבון שלי 

ועשיתי איתן משהו טעים.. 

מיני דונאטס תפוחים, כי תמיד יש לי קינוח תפוחים בשישי, על קרם קרמל קטיפתי

ואוכמניות כי היו לי וצריך משהו חמצמץ ליד כל המתיקות הזאת

אין כמו ביסים מלוחים של אושר

לאט לאט אנחנו חוזרים לחיים רגילים,  יוצאים יותר מהבית

גם  מארחים, ולמעשה גם סתם מריירים מול תוכנית בישול בטלוויזיה, בקיצור מתחשק משהו קטן לנשנש,

פינגר פוד הוא הפתרון לכל הנ"ל ביחוד כזה שלא צריך להשקיע יותר מידיי זמן בהכנה.

את אלה תוכלו להכין מראש, להקפיא וחימום קצר בתנור מחזיר אותם לנקודת ה- 0 במדד הטריות.

מה צריך?

 חבילת בצק עלים, כדאי על בסיס חמאה

ממרחים טעימים, אני השתמשתי בפסטו וממרח עגבניות מיובשות

פרמזן לרוב

אופן ההכנה:

פורסים את בצק העלים מרדדים קצת

מורחים את מיני הממרחים

מפזרים את הפרמזן

מגלגלים ומניחים על נייר אפיה

מורחים ביצה טרופה

ולתנור בחום 200 מעלות ל- 25 דקות בערך

תכננתי פרגיות יצאו כרעיים - ארוחה לשבת

 בארוחת צהרים לשבת  יש לי מגבלות 

עוף בתנור כמה שאני אוהבת, פחות מוצלח לטעמי אחרי שישב לילה במקרר, הלכתי על פרגיות.

בבוקר הוצאתי מהמקפיא קופסא שעליה מדבקה- סטיק פרגית במחשבה 

שעד שאשוב הביתה הם יפשירו, אתבל ואטגן לנו למנה עיקרית.

אז חשבתי, המרינדה כבר מוכנה ואיך שאני פותחת את הקופסא אני מבינה שנפלה פה טעות

על השקית באמת רשום פרגיות אבל בקופסא נחו להם 4 כרעיים , אוףףף

אבל כבר לא יכולתי להחזיר למקפיא, תערובת התיבול אף היא היתה מוכנה

תיבלתי את הכרעיים, הנחתי לספיגת טעמים למשך כשעתיים

וזה מה שיצא

המתכון פה למטה

רכיבים:

4 כרעיים  מחולקים לשוק וירך

תערובת תבלינים:

2 כפיות גריל עוף.

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית אבקת שום 

1/2 כפית כורכום.

1/2 כפית חוואיג' תימני

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

2-3 כפות שמן

כף דבש

2 בצלים פרוסים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים במעט שמן

מניחים עליהם את נתחי העוף עם כל התיבול ומבשלים על אש קטנה

ללא תוספת נוזלים

הטעמים התחברו לי לתוספת האהובה עלי

תבשיל ירקות על קוסקוס

את הארוחה פתחנו עם מגוון סלטים 

ולקינוח נהננו מקסטות לוטוס וקרם פיסטוק

בגלל קוצר בזמן השתמשתי בבסקויט לוטוס, ובגלל הג'וניורית שלא אוהבת אגוזים
בחרתי לא להוסיף פיסטוקים גרוסים לגלידה

לגלידה פיסטוק:

300 גר' שוקולד לבן פרווה
1 שמנת צמחית

1 שמנת צמחית
3 כפות ממרח פיסטוק
2 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

להמיס את השוקולד בשמנת אחת , לערבב לתוך הקערה את ממרח הפיסטוק
 היטב ולקרר
אחרי כשעה
להקציף את השמנת השניה
לקפל לתוכה את הגנאש עם הפיסטוק

לשטח בתבנית בסקויטים לוטוס, לשטח את המוס
לכסות בבסקויטים ולהקפיא ל- 24 שעות
לחתוך למלבנים

                                                                          ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

אופס התרד התכווץ

עוד שבוע מדליקים נר ראשון של חנוכה, כן כן, רק אתמול ישבנו בסוכה,

אמנם הסופגניות כבר נחתו פה דקה אחרי סוכות

אבל לביבות, זה כבר מיוחד לחג

אז קבלו מתכון קצת אחר, טעים ומיוחד:

הכל התחיל מקופסת עלי תרד שנותרה במקרר, חשבתי לי

יופי, בדיוק מתאים, חנוכה כבר פה,לביבות ולא מתפו"א
כבר אני בהקשב
 מירק חדש, למה לא? 

גיגלתי חיפשתי איך להכין, אפילו התקבעתי על כמה רעיונות, אממה

תוכניות לחוד ומציאות לחוד

התחלתי לברור את העלים, חצי זרקתי והחצי השני אפס התכווץ "בכביסה" למדליון צנוע

שהיה מספיק לשתי לביבות ואני לארג'ית

אז מרחיבים את רשימת הרכיבים...

רכיבים:

200 גר' עלי תרד חלוטים וסחוטים

2 בצלים קצוצים

1 בטטה מגוררת דק

3 ביצים

2 כפות פירורי לחם

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן ומקררים

קוצצים את עלי התרד החלוטים

מערבבים עם שאר החומרים ובעזרת כף מניחים במחבת ומטגנים על אש קטנה משני הצדדים.

אמנון בירקות בתנור ארוחת שבת

 

תפריט לסעודות השבת, לפעמים רק יוצאת שבת

 ואני מתחילה לסובב לי בראש את תפריט השבת הבאה.

גם אם רק המשפחה הגרעינית מסבה לשולחן שבת

יש צורך להלך בין הטיפות כל אחד אוהב/לא אוהב מאכלים אחרים

ולפעמים מתוך עצלות אני אבחר במכנה המשותף הנמוך ביותר 

ולפעמים, בעיקר עם יש עוד מצטרפים

אטרח לחשוב על מנות שמתאימות לטעמו של כל אחד 

אמנון בירקות 

אבל הפעם פילה אמנון בתנור

כשהרוטב מוכן

כעת מסדרים את פיסות הדג בתבנית חסינת אש יוצקים מעל את הירקות המבושלים 

 ואופים בחום 180 מעלות למשך 20 דקות

פטרוזיליה מעל ויש יופי של  מנה ראשונה לצד סלטים אהובים וחלה רכה וטעימה

שוקיים בתנור הם פתרון נפלא כשאני רוצה שני סוגי בשר בארוחה, אבל סוג של טעימות

מרינדה שכולם אוהבים על גבול המתקתק

4 כפות דבש

3 שיני שום כתוש

2 כפות סויה

2-3 כפות מים

מלח ופלפל שחור

כדאי להניח את העוף בתבלינים כמה שעות לפני האפיה

ואז לאפות כשעה ורבע בחום 190 מעלות

ולא לשכוח לסובב את השוקיים כדי לקבל צבע יפה מסביב

פרוסות צלי כתף, טעים ורך רך 

אורז לבן בול יתאים פה כתוספת.

ולפינה הירוקה

אחת התוספות האהובות והממש קלות להכנה

היא תבנית פרחי כרובית וברוקולי

בישול קל של הירקות, מניחים בתבנית הגשה

משחק צבעים זה רק מוסיף.

כעת, במחבת 2-4 כפות שמן/שמן זית מוסיפה כף שום כתוש ו2-3 כפות שבבי שקדים

מטגנת להשחמה קלה ובעזרת כף מניחה על הירקות.

מי יגיד לא לכדורי שוקולד?

ביחוד כשיש ילדים ליד השולחן

אני חושבת שהקרם הכי טעים לכדורי שוקלד הוא גנאש 

פשוט שוקולד וקרם קוקוס או שמנת צמחית, אוהבת להוסיף מעט ברנדי 

ופשוט לפורר לגנאש עוגה בחושה שהתייבשה, אפשר לשלב בפרורי בסקויטים

אבל לא יותר מידיי, אני מוצאת שהם מקשים את המרקם של הכדורים.

מה חשוב?

לגלגל לכדורים כשהעיסה חמימה, אז זה קל וגם הציפוי נדבק בקלות 

ש  ב  ת   ש  ל  ו  ם