טירמיסו אבל קלאסי

טירמיסו הוא קינוח איטלקי מסורתי, המורכב מקרם חלבי אוורירי ובישקוטים ספוגים בקפה. 

הקינוח יכול להיות מוגש כעוגה גדולה או במנות אישיות בכוסות.

 נאמנה לשם של הבלוג, עד כה עוגות הטירמיסו שהכנתי היו וריאציות על הנושא.

הטירמיסו הראשון שהכנתי ever וריאציה על טירמיסו שמכילה שכבות קרם

בטעמי קפה, שוקו ווניל מיוחדת במינה .

בהמשך הכנתי טורט טירמיסו  עם קרם בטעם לוטוס משולב בשכבות גנאש  שוקולד מריר

בין שכבות בישקוטים.

 טירמיסו ממש אחרת  הכנתי עם מחית תותים 

ועוד אחת טירמיסו אפויה

אז כדי לסכם את נושא הטירמיסו

לבינתיים...

 טירמיסו קלאסית

רכיבים: (לתבנית מרובעת 25X25)

2 חב'  בישקוטים

2 שמנת מתוקה לקצפת

1 חב' מסקרפונה

1 גבינת שמנת 

1 כוס סוכר

נוזל להרטבת הבישקוטים

2 שוטים קפה אספרסו עם 2-3 כפות ליקר אמרטו (שקדים)  וכוס וחצי מים חמימים

אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת המתוקה  עם הסוכר

וכשמתקבלת קצפת נוקשה עוצרים ומוסיפים את הגבינות

מקציפים היטב.

כעת מרפדים את התבנית בבישקוטים שטובלים קודם בקפה

יוצקים מחצית מהקרם

מכסים בשכבת בשקוטים מורטבים נוספת ומכסים בשארית הקרם

מקררים

לפני ההגשה בוזקים קקאו דרך מסננת

ובתאבון

אפשר את הכיף הזה גם במנה אישית

טורט טירמיסו

עוגה פודינג אנחנו מכירים המון שנים ומאוד אוהבים

מהמתכון הבסיסי ההוא  השמים הם הגבול כשבאים לשדרג

מבחינתי עוגת טירמיסו היא אחד השידרוגים המוצלחים

לעוגת פודינג

בייחוד כשיוצאים מנקודת הנחה שאני לא מכינה עוגה עם חלמונים לא אפויים.

אני חושבת שאין לי פוסט של  טירמיסו מקורי , אבל בהחלט יש לי וריאציה נהדרת על הנושא

והנה עוד אחת, הפעם ,טורט טירמיסו שהעלתה פיית העוגיות היווה השראה.

לכבוד החג החלטתי ללכת על עוגה יחסית פשוטה, אבל טעימה טעימה.

שילוב הטעמים גבינה לוטוס שוקולד וקפה מוצלח במיוחד

החומרים:

2 חב' בישקוטים

240 מ"ל (כוס) אספרסו או קפה חזק מאוד, בטמפרטורת החדר

רבע כוס ליקר קפה או ברנדי  או יותר למי שאוהב להרגיש את האלכוהול

לגנאש:

200מ"ל  שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד מריר 

לקרם מסקרפונה-לוטוס:

500 גרם (2 גביעים) מסקרפונה

250 גרם (גביע) ריקוטה 5%

2 כפות גדושות ממרח לוטוס

500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה

65 גרם (שליש כוס) סוכר

פולי  קקאו, גרוסים לפיזור

כלים:

תבנית 26 ס"מ

אופן ההכנה:

לגנאש:

 במיקרוגל מחממים  שמנת מתוקה. עם שוקולד, 

מניחים לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מניחים בצד לקירור.

לקרם מסקרפונה-לוטוס:

מקציפים במערבל חשמלי  שמנת מתוקה וסוכר לקרם יציב 

מוסיפים את המסקרפונה, ריקוטה וממרח לוטוס .

מסדרים בתחתית התבנית את הבישקוטים, 

את חלק מהבישקוטים חוצים ומעמידים בהקף התבנית

בעזרת מצקת מרטיבים את הבישקוטים בקפה

 יוצקים מעל שליש מהגנאש ומחליקים לשכבה ישרה.  יוצקים מעל שליש מכמות קרם המסקרפונה-לוטוס ומיישרים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת-

 בישקוטים שמספיגים בקפה, גנאש,  וקרם מסקרפונה-לוטוס. 

מכסים בשכבה שלישית של בישקוטים, מרטיבים  בקפה, גנאש ומצפים בשארית קרם הגבינה .

 ומעבירים לקירור למשך הלילה. מפזרים את פולי הקקאו הגרוסים

.

וריאציה על טירמיסו

  טירמיסו כולם מכירים, ועכשיו תכירו את הוריאציה על טירמיסו.

רכיבים: 

3 מיכלים שמנת מתוקה

300 גרם בישקוטים

1/4 כוס קפה צונן

1/4 כוס רום/ברנדי/גרפה/ג'ין/וודקה

500 גר' גביע גבינה לבנה 5%

150 גרם שוקולד מריר משובח שבור לחתיכות

2 כפיות שטוחות אבקת קפה נמס

4 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה: 

יום לפני:

שמים מיכל אחד של שמנת מתוקה בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה מעל להבה בינונית.

מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד ובוחשים עד שנמס.

מצננים לפושר, בוחשים היטב ומקררים לילה.

יום ההכנה:

מערבבים את רבע כוס הקפה עם רבע כוס רום.

שמים בצד.

משטחים 1/3 מהבישקוטים על גבי תחתית של תבנית עגולה מס' 26.

מקציפים מיכל אחד של שמנת מתוקה לקצפת יציבה.

מערבבים ידנית היטב את הגבינה הלבנה עם 3 כפות סוכר ותמצית הווניל עד שהסוכר נמס

 ומקפלים לתוך הקצפת המוכנה.

יוצקים מעל הבישקוטים כשליש מנוזל הקפה והרום ומשטחים 1/3 מתערובת הגבינה.

מניחים מעל הגבינה שכבה נוספת של בישקוטים ובוזקים מעליהם עוד 1/3 מהסירופ.

מקציפים את קרם השוקולד רק עד שמתקבלת תערובת,

משטחים מעל הבישקוטים ויוצקים מעליהם את יתרת הקפה.

מקציפים את מיכל השמנת האחרון עם הקפה נמס וכף הסוכר שנותרה עד שמתקבלת קצפת יציבה.

משטחים על הבישקוטים.

לקישוט:

מפזרים מלמעלה בעזרת מסננת עדינה שכבה דקיקה של אבקת קקאו.

מכסים ברדיד אלומיניום ושולחים למקרר.

מתאפקים לפחות 6 שעות.

הערות: 

תבנית 26

תראו איזה יופי זה מתקבל עם בישקוטים שוקו וניל

"טירמיסו" ממש אחרת

לא יודעת מה בא ראשון, זה שהתעלפתי למראה שקית תותים טחונים שנותרה משנה שעברה במקפיא

כאשר במקרר נמצאים כבר תותים חדשים שנקטפו לאחרונה

או העובדה שקניתי בישקוטים קטנטנים בחודש הולנד וחיפשתי מתכון מתאים

בקיצור שתי העובדות הנ"ל חברו לעוגת "טירמיסו" מדהימה.

רכיבים:

לעוגה בתבנית אינגליש קייק רחבה וארוכה מהרגיל

1 חב' בישקוטים

750 גר' גבינה 5%

1/2 1 שמנת מתוקה +1/2 מיכל

1 חב' אינסטנט פודינג וניל

150 גר' שוקולד לבן

1/4 כוס סוכר

300 מ"ל מחית תות שדה

אופן ההכנה:

מתחילים להכין את התותים, בסיר מבשלים את התותים יחד עם הסוכר כ- 10 דקות ומקררים

בינתיים ממיסים את השוקולד עם 1/2 כוס שמנת מתוקה , מערבבים היטב ומניחים להתקרר.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג, מוסיפים את הגבינה.

מעבירים כף גדושה מהגבינה לקערת השוקולד, 

מערבבים היטב וכעת מעבירים את השוקולד לקערת הגבינה, 

מערבבים והקרם מוכן. (מי שחסר לו סוכר יכול להוסיף, אני ויתרתי).

מעבירים 3-4 כפות ממחית התות לצלחת ומוסיפים 3 כפות ליקר תפוז מערבבים

להלן יקרא נוזל הטבילה

מסדרים שורת בישקוטים בתבנית, מרטיבים עם בנוזל הטבילה

מניחים כמה כפות גדושות מקרם הגבינה, יוצקים 2-3 כפות ממחית התות

 וממשיכים להניח שכבות גבינה ותות

בינהם גם שכבת בישקוטים שמרטיבים בנוזל טבילה

מסיימים בקרם גבינה.

מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות, ואז ניתן לעטר בשאריות מחית התות.

עוגת גבינה אפויה סטייל טירמיסו

שוב ניסיתי להמציא את הגלגל,

עוגת טירמיסו אנחנו מכירים

למה שלא נעשה לה ווריאציה?

ככה זה הולך:

רכיבים:

לתחתית: 

250 גר' בישקוטים מפוררים לפירורים גסים (אני שמה את הבישקוטים בשקית גדולה ושוברת בעזרת פטיש שניצלים)

4 כפות חמאה מומסת

4 כפות ליקר קפה

מילוי:

4 חב' גבינת נפוליאון (900 גר')

1/2 1 כוסות סוכר

4 ביצים

3 כפות קורנפלור

בקערת נפרדת להמיס 2 כפיות קפה בתוך 3 כפות ליקר קפה

ציפוי:

1 שמנת מתוקה לקצפת

2 שקיות סוכר וניל

1 כף פודינג אינסטנט וניל

אופן ההכנה:

לפזר את פרורי הבישקוטים בתבנית בקוטר 26, להדק

לנטף מעל את בחמאה והליקר

לערבב את חומרי המילוי, להוסיף את הקפה

לצקת בזהירות על הבישקוטים

לאפות בחום 175 מעלות כ- 45 דקות

לקרר בתנור

להעביר את העוגה לקירור במקרר

להקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר והפודינג

לצפות את העוגה ולהחזיר למקרר.

מתכוננים לשבועות?

 

ארוחת חג השבועות - חלבית, אני מאוד אוהבת את האוכל הקטן שמגישים

כפתיח  לארוחות וכך גם כאן. 

חלה כמובן וגם לחמניות שום נהדרותלחמניות שום נהדרות שניסיתי להכין , 

לחמניות שהמילוי מקופל היטב בתוכן

מוסיף לטעם ואף למרקם 

בורקיטס נימוחים במילוי פטה וחציל קלוי

על השולחן יהיו  מגוון ממרחים וסלטים 

בחרתי להכין מגש ועליו מגוון  גבינות כמו: 

גאודה פסטו, טל העמק, מנצ'נגו

קצ'קבל, רוקפור 

לביבות קישוא ופטה

רכיבים:

 4-5 קישואים שטופים היטב מגוררים גס וסחוטים

1 בצל סגול

10 עלי נענע קצוצים

4 ביצים

100 גר' גבינת פטה מגוררת גס

3 כפות גדושות קמח

כפית מלח, מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים ולטגן 

קציצות בשמן חצי עמוק

פיצה תפוחי אדמה

בעזרת תפוחי אדמה סגולים התקבלה פיצה ביאנקה מיוחדת

הרוטב שהנחתי על הפיצה כלל שמנת לבישול שצימצמתי

בתיבול מלח ו-2-3 כפות פרמזן

לעיקרית בחרתי להגיש פילה אמנון ברוטב לימון ושקדים

תפוחי אדמה מעוכים

סלט קיסר 

שמכיל לבבות חסה , קרוטונים ורוטב נהדר שאני מקפידה להכין מראש 

ולטחון בבלנדר סטיק, זה חשוב כדי לקבל רוטב קטיפתי

רוטב :

כף חרדל גרגרים

שן שום כתושה

5 כפות מיץ לימון

3 כפות פרמזן מגוררת

3/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

טוחנים את הרוטב בבלנדר סטיק 

מערבבים עם החסה ממש בהגשה

ולקינוח 

טירמיסו אישי

ובלינצ'ס גבינה

בחרתי לערוך את השולחן עם קריצה לאביב שעדיין פה בצבעי ירקרק בהיר, 

עם מפיות תואמות

שבולים מיובשות ופרחים לרוב.

עוד עוגת גבינה קרה סטייל טירמיסו

מתחילה להיפטר מהחמץ
בישקוטים? ברור שזה חמץ
אז עוגה חדשה חלבית לשבת בבוקר ליד הקפה

וכמובן הגיוון בטעמים

מביא אותנו לעוגה הנהדרת הזאת

והממש פשוטה להכנה

רכיבים:

תבנית אינגליש קייק רחבה מהרגיל (12X25)

3 חב' בישקוטים

1 כוס קפה מוכן (כוס מים + 2 כפיות קפה , אפשר להוסיף גם ליקר קפה)

750 גר' גבינת שמנת

400 מ"ל שמנת מתוקה

1 כוס סוכר +2 כפות

2 שקיות סוכר וניל

3 כפות גדושות נוטלה

אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר

מוסיפים את הגבינות

מחלקים:

2/3 מוס לבן

ל- 1/3 הנותר מערבבים את הנוטלה

הרכבה:

מצפים תבנית בניילון אפיה

מרטיבים את הבישקוטים ומסדרים בתחתית התבנית

יוצקים 1/3 מהמוס הלבן

מסדרים עוד שכבת בישקוטים טבולים בקפה

יוצקים 1/3 מוס מעורב בנוטלה

מסדרים עוד שכבת בישקוטים ומכסים ב- 1/3 הנותר של המוס הלבן

זהו כל הסיפור, מקררים לפחות לילה במקרר

ונהנים