כדורי בשר שבדים סטייל איקאה

   נכון תמיד מחפשים מה לחדש

עם בשר טחון?

אז השבוע החלטתי לבדוק את המתכון שכולם 

מדברים עליו: "כדורי בשר של איקאה"

כמובן בוורסיה הכשרה, כאלה לא הכנתי עדיין והם יוצאים רכים נימוחים ורוטב קטיפתי ממש 

עוטף אותם

שווה לנסות

לקציצות:

800 גרם בשר בקר טחון (עירבתי עם הודו אדום טחון)

1בצל בינוני קצוץ

2 שיני שום כתושות

1/2 כוס פירורי לחם טרי

1ביצה 

 1/3 כוס קרם קוקוס

1כפית מלח דק

1/2כפית פלפל שחור טחון

לטיגון: שמן קנולה

רוטב:

5 כפות שמן קנולה

1/4 כוס קמח לבן

1 כוס ציר בקר או מים רותחים וכפית אבקת מרק עוף

3/4 כוס קרם קוקוס

3כפות רוטב סויה

1כפית חרדל דיז’ון

קורט מלח דק לפי הטעם 

קורט פלפל שחור טחון לפי הטעם

הגשה: 

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הקציצות ומניחים לשעה

מגלגלים כדורים ומטגנים בשמן חצי עמוק

להכנת הרוטב:

מתחילים בהכנת הרביכה , מזהיבים את הקמח עם השמן

מוסיפים את שאר הרכיבים ומבשלים להסמכה.

מוסיפים את הקציצות

ומבשלים כך שהקציצות יצופו ברוטב הטעים

שישי בערב מה נכין?

 

התפריט שלי לשבת:

השבת נפתח את הסעודה בסלמון אפוי, ברירת המחדל שלי היא המתכון של חברתי השריף 

ליד הדג תמיד יהיו כמה סלטים חיים 

עוף באננס לא באמת מתוק אבל טעים עד מאוד, מה חשוב?

להניח את נתחי העוף במרינדה לפחות למספר שעות

רכיבים:

6 כרעיים מחולקים לשוק וירך

למרינדה: 

חצי קופסת אננס חתוך לקוביות גסות 

8 שיני שום כתושות 

6 כפות סויה 

3 כפות דבש / סילאן 

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מסדרים את נתחי העוף במרינדה בתבנית אפיה, ולאחר כ- 5-6 שעות אופים בחום 200 מעלות 

באפיה חום עליון תחתון, ללא כיסוי למשך כשעה, עד שהעוף משחים יפה, שווה לפתוח את התנור במשך האפיה

 ולהרטיב את העוף במרינדה. את המתכון ראיתי באתר של רון יוחננוב והתאמתי אותו לצרכים שלי.

בחרתי להגיש על מצע קוסקוס  לצד כרוב מוקפץ 

רכיבים:

2 בצלים פרוסים דק

1/3 כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי ופרוס דק דק

מלח, פלפל שחור,פפריקה מתוקה,כורכום

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים, במעט שמן, הכי נח במחבת רחבה

ואז מוסיפים את הכרוב

מערבבים מידי פעם, מתבלים

לא יותר מ5-7 דקות

ומוכן

        לביבות זוקיני 

                                                               

   סופר פשוטות להכנה וכל כך טעימות

רכיבים:

4 זוקיני שטופים היטב מגוררים גס

4-5 שיני שום כתושים

עלים מ- 20 גבעולי פטרוזיליה

10 עלי בזיליקום

4 ביצים

2 כפות גדושות קמח

1/3 כוס שמן

3/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל החומרים לעיל 

ומטגנים לביבות בגודל כף 

 לקינוח בחרתי בקינוח שוקולדי מטורף - נמסיס 

                                                            ש  ב  ת   ש  ל  ו  ם

מתקרבים לפורים.. מה השנה במשלוח שלכם?

 

המשלוח שלי בסגנון סל מהשוק, ההוא "מחנה יהודה "

 ובהתאם נבחרו הפריטים שהוכנסו לסל

המשלוח בתוך סל שוק אוטנטי כמו של פעם, ששימש לקניות.

הוספתי על מיני האוכל גם מגבת קטנה עם עין ועציץ נענע עם ריח כל כך טוב 

שבא כבר לחלוט ולשתות.

ומה עוד?

בייגל שומשום

קיגל ירושלמי

שקית מיני פיצוחים ואגוזים 

ממרח עגבניות מיובשות

רכיבים:

1 צנצנת עגבניות מיובשות בשמן או עגבניות מיובשות 

שמשרים לחצי שעה במים רותחים ומסננים
עלי בזיליקום משלושה גבעולים
או
חצי כף בזיליקום יבש
חופן אגוזי מלך
שמן זית
מלח, פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

שמים את כל הרכיבים בקערה של מעד מזון ומעבדים למחית

תוך הוספת שמן זית

כמה?

עד לקבלת מרקם של ממרח לא נוזלי

ממרח פיסטוק

120 גר’ פיסטוקים קלופים

100 גר' שקדים לבנים גרוסים

80 גר’ סוכר

200 גר’ שמנת מתוקה

100 גר’ שוקולד לבן

25 גר’ דבש

המתכון מספיק לכ-400 גר’ ממרח פיסטוק

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-160°. מפזרים את הפיסטוקים על פני מגש אפייה 

וקולים בתנור כ-7 דקות, עד שהם משחימים קצת.

לאחר שהפיסטוקים הצטננו בחוץ, שמים אותם בתוך מעבד מזון (עדיף קטן לטחינה טובה יותר) 

יחד עם הסוכר והשקדים וטוחנים לאבקה, או אפילו למחית. 

מגרדים את הדפנות מדי פעם. 

ממיסים שוקולד לבן יחד עם השמנת והדבש. מעבירים את כל הרכיבים למד ליטר. 

נותנים לזה לעמוד חצי דקה ואז מערבבים קצת עם מרית.

 טוחנים עם בלנדר מוט עד לקבלת מרקם אחיד. 

מעבירים את הממרח לצנצנת זכוכית*.

*מומלץ לעקר את הצנצנות והמכסים עם מים רותחים ואז לייבש היטב לפני שממלאים אותה בממרח. 

זה עוזר להאריך את חיי המדף של הממרח.

הממרח יהיה קצת נוזלי בהתחלה. אל דאגה. לאחר כמה שעות בטמפרטורת החדר הממרח מתייצב ומאפשר מריחה יפה על גבי לחם או באגט. הממרח נשמר למספר ימים בטמפרטורת החדר או כשבוע-שבועיים במקרר.

וכמובן רוגלך

בקבוק יין או  ליקר קפה שהכנתי

שוב עם התפריט לשבת

התפריט שלי לשבת

 

סלטים תמיד יהיו על השולחן כשבוצעים את החלה 

פילה דניס על מצע ירקות

דג דניס, הוא דג ים, מכונה גם דג צ'יפורה, בשרו לבן ועסיסי

 והוא עשיר באומגה 3 ואומגה 6

בשל טעמו המיוחד אוהבים להכין אותו בצליה בגריל, 

אך גם באפיה על מצע ירקות הוא מתקבל מצויין, רק

לא לפספס עם זמני האפיה.

מצע הירקות למנה כלל:

3 שיני שום כתושות

2 עגבניות קצוצות

כף פטרוזיליה קצוצה

פרוסת לימון קצוצה, אפשר  גם עם הקליפה למי שאוהב

כף שמן זית

מעט מלח ופלפל שחור

את פילה הדניס מתבלים במלח, פפריקה ומיץ לימון ומניחים לחצי שעה ספיגת טעמים.

אופן ההכנה:

בתנור מחומם ל- 190 מעלות, אופים את הירקות כ- 20 דקות, 

מניחים עליהם את הדגים ואופים עוד 10 דקות, לא דקה יותר.

ממשיכים עם מרק דלעת וחומוס שילוב טעמים שאני מאוד אוהבת

לעיקרית נתח בריסקט שהכנתי עם ירקות ותירוש לבן

אפיתי כ- 4 שעות כדי שיתקבל ממש נמס על הלשון

זו מנה מז'אנר המנות שגר ושכח, אני מתחילה בתיבול נתח החזה - במשקל 2.5 ק"ג

מלח, פלפל שחור ושמן

מכניסה לתנור לצריבה יפה בחום 240 מעלות למשך כ- 20 דקות.

מוציאה מהתנור, מנמיכה ל- 160 מעלות

מוסיפה לתבנית הצליה 3 בצלים חתוכים לקוביות

2 גזרים פרוסים 10 שיני שום חתוכים

1/3 כוס סוכר חום

1/4 כוס סויה

כף חומץ בלסמי

1/3 כוס שמן

1/2 כפית מלח, כמה גבעולי טימין טריים

ובקבוק תירוש ענבים

עוטפת היטב וצולה במשך 4 שעות.

כעת יש לקרר היטב כדי שאפשר יהיה לפרוס יפה.

מנתח כזה מתקבלות המון פרוסות שניתן להקפיא לארוחה נוספת.

מה ליד?

פירה תפוחי אדמה , די מתבקש פה עם כל הרוטב הטעים

זה רק נראה כמו ריזוטו, אבל זה אורז עם אפונה קפואה שגם אוהב רוטב של בשר.

מבשלת כמו אורז רגיל, לרוב עם ציר ירקות - בשביל תוספת הטעמים

ואת האפונה הקפואה מוסיפה יחד עם הנוזלים

וגם

פשטידת זוקיני

לקינוח בחרתי להכין את אחת מעוגות התפוחים האהובות עלינו

טארט תפוחים על קרם שקדים

ש  ב  ת   ש  ל  ו  ם

בלונדיז שוקולד ובייגלה

 

אין על מתוק ומלוח באותו הביס ולכן כשראיתי את המתכון הזה אצל בתיה שורק ישר

הוספתי לרשימת הקניות בייגלה והדגשתי את המלח, שלא יביא לי פתאום , 

בפרץ בריאות כלשהו בייגלה עם שומשום.

את המתכון הזה פירוונתי כמעט בקלי קלות.

ומכיוון שגם השוקולד הבלונדי שיש לי הוא חלבי

מצאתי מתכון ברשת איך להכין כזה בפרווה.

400 גר' מטבעות שוקולד פרווה

30 גר' חמאת קקאו

בתבנית ולתנור בחום 130 מעלות

מידי פעם יש לערבב את השוקולד, לא להבהל מהגושישים

בסוף זה מסתדר, זה לקח לי בערך שעה עד שהשוקולד הזהיב קלות

ואז יצקתי לתבנית בגודל 33x23  על נייר אפיה והנחתי להתמצקות.

כעת חותכים לקוביות קטנות ושומרים לשימוש עתידי.

רכיבים: תבנית 23x33

150 גרם חמאה רכה מאוד (אך לא חמה)   

100 גרם סוכר (1/2 כוס מדידה)

150 גרם סוכר דמררה (3/4 כוס מדידה)

ביצה+ חלמון

280 גרם קמח (2 כוסות מדידה )

1/3 כפית אבקת סודה לשתיה

3/4 כפית מלח

100 גרם שוקולד בלונדי קצוץ גס

50 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

כ-2 חופנים של בייגלה עם מלח

עיטור:

50 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הנטורינה הרכה עם הסוכרים.

 עד לקבלת תערובת משחתית. 

מוסיפים  ביצה וחלמון וממשיכים לעבד עד למרקם אחיד. 

בקערה נפרדת מערבבים יחד: קמח, סודה לשתייה ומלח.

מוסיפים לתערובת את החומרים היבשים בהדרגה

 ומעבדים מעט כמעט עד שכל הקמח נטמע.

מוסיפים את שני סוגי השוקולד ומעבדים אך ורק לערבוב וקבלת גושי בצק.

משטחים בתבנית מטביעים את הבייגלה ושולחים לתנור

לאפיה בחום 180 מעלות 20-22 דקות

מוציאים ומקררים

מעטרים בשוקולד המומס.

שבת והתפריט כבר רשום

 

סעודת השבת שלנו 

נתחיל עם מגוון סלטים 

וסלמון מטוגן, לימוני

רכיבים:

פרוסות סלמון ללא עצם מתובלים במלח ופלפל שחור.

לטגן משני הצדדים בשמן זית, להוציא

רוטב לדג:

לנקז חלק מהשמן ששימש לטיגון הדג , להוסיף כוס ציר דגים *

1/4 כוס יין לבן יבש

כף מיץ ליים

2 ענף טימין לימוני

ענף רוזמרין

סרט קליפה מלימון

2 כפות צלפים שטופים במים

מעט מלח, חצי כפית סוכר

* ציר דגים

להכנת הציר משתמשים בעצמות דג, כל המרבה הרי זה משובח

מוסיפים לסיר:

2 ליטר מים

1 בצל חצוי

3 שיני שום

1 כרישה חתוכה לאורכה

3 גבעולי סלרי

12 גבעולי פטרוזיליה

כפית טימין

כפית גרגרי פלפל שחור

1/4 כפית מלח גס

1/2 כוס יין לבן יבש

מרתיחים את תכולת הסיר ומבשלים כ- 40 דקות

מסננים, מקררים, אפשר להקפיא ולהשתמש כבסיס לרוטב לדגים. 

מרק תמיד כיף בשבתות החורפיות

ואם תכינו כמות גדולה של מרק עוף, תוכלו להשאיר על הפלטה לשבת בצהריים

לעיקרית בחרתי נתחי חזה עוף בפטריות ועגבניות שרי

תפוחי אדמה אנה אבל בכיוון אחר

ריזוטו בתוספת דלעת וכמה טיפות שמן בניחוח כמהין

ולקינוח עוגת תפוחים שוקולדית

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם