מכינים ארוחת צהריים תבשיל כרוב וכדורי בשר

 

כרוב ממולא הוא פרויקט רציני כזה שלא מתחילים כל יום וגם לא מכינים לכל ארוחה. 

יש בו קסם של מסורת, ריחות ילדות, והרבה השקעה שדורשת סבלנות. 

אבל מי שאוהבת את הטעמים ולא תמיד יש לה זמן לגלגולים וסבלנות לשכבות 

מחפשת קיצורי דרך בדיוק כמוני.

אז חשבתי לעצמי  למה לא לקחת את כל מה שטעים בממולאים 

ולהפוך אותו לתבשיל פשוט יותר, בלי לוותר על הניחוחות והתחושה הביתית? 

כרוב טרי יש, פחית עגבניות מרוסקות גם, ובשר טחון כמובן

 כל העסק 

הופך לסיר אחד עשיר, מנחם ומלא טעם.

זה מתכון שמוכיח שאפשר ליהנות מכל הטעמים של הכרוב הממולא בלי שעות במטבח 

 סיר אחד, חומרים זמינים ותוצאה מפנקת. 

הנה כל מה שצריך להכין כדי להתחיל:

רכיבים:

2 בצלים פרוסים

1 כרוב פרוס 

4 שיני שום כתושים

1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גר')

1 רסק עגבניות

4 כוסות מים

1/2 1 כפיות מלח

3 כפות סוכר

כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף אבקת מרק עוף

לכדורי בשר:

1 קג בשר בקר טחון (עדיף לשלב עם הודו אדום טחון)

1 בצל קצוץ

8 שיני שום

2 פרוסות לחם מורטב וסחוט

2 ביצים

3 כפות פרורי לחם

1/3 כוס מים

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף תבלין גריל

*אופציונאלי 3/4 כוס אורז שטוף

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים ב2-3 כפות שמן

מוסיפים את הכרוב ואת שאר הרכיבים ומניחים להתבשל כ- 40 דקות

בזמן הזה מתבלים את הבשר הטחון, לשים היטב

טוחנים את הבצל, שום והלחם ומוסיפים לעיסת הבשר

מניחים לספיגת טעמים

מתקנים תיבול

מכינים כדורי בשר ומגלישים לסיר, מטלטלים את הסיר מידי פעם

כדי שהכדורים ישכשכו ברוטב ומבשלים כשעה.

* 20 דקות לפני תום הבישול אפשר להוסיף את האורז לסוטאז

להוסיף עוד מלח ונוזלים אם צריך - כד ישהאורז יצליח להתרכך.

אז אם מתחשקת לכם מנה עשירה שמרגישה כמו חיבוק מהמטבח, 

זה הסיר שכדאי לשים על האש

בחושה פרג ושוקולד

 

פרג - או שאוהבים אותו , או שלא מתקרבים בכלל… 

אבל יש לי בבית כמה מעריצים נאמנים, ולכן מדי פעם 

אני מפנקת אותם בעוגת פרג ושוקולד עשירה ועסיסית. 

המתכון הזה סופר פשוט אפילו מיקסר לא צריך, רק קערה וכף, ותוך דקות היא נכנסת לתנור. 

התוצאה? עוגה שממלאת את הבית בריח משגע ומעל הכל 

 נעלמת מהצלחת הרבה יותר מהר ממה שחושבים

רכיבים:

3 ביצים

1/2 כוס שמן

1/4 1 כוסות סוכר

1/2 פחית קרם קוקוס (200 מ"ל)

1/2 כפית תמצית וניל

קורט מלח

150 גר' פרג טחון

1/4 1 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפיה (10 גר')

100 גר' שוקולד מריר קצוץ דק דק

אופן ההכנה:

לטרוף את הביצים עם הסוכר, להוסיף את השמן, תמצית הוניל והקרם קוקוס

לערבב היטב, להוסיף את הקמח הפרג ואבקת האפיה ולבסוף את השוקולד הקצוץ.

להעביר ל- 2 תבניות אינגליש קייק ולאפות בחום 175 מעלות למשך כ- 35 דקות

*העוגה נהדרת כמות שהיא ואפשר ללצפות בגנאש שוקולד

שעשוי משוקולד מריר ושמנת צמחית ביחס 1:1

יאללה, תודו – למי בא עכשיו ביס עסיסי מהעוגה הזאת?

את המתכון קיבלתי מלאה חברתי

חזה עוף לארוחה במהירות

 

האמת? התכנון היה להכין פסטרמה עוף – קלה להכנה, טעימה, נפרסת נהדר אחרי האפייה,

 ובשבילי זו תמיד אופציה מצוינת למנה בשרית בארוחה, או לביס קל בצד.

אבל אז נתקלתי בסטורי של עומר מילר, שתיעד הכנה של מנות עוף למקפיא, 

ואהבתי את צורת החיתוך, בעצם אותו חיתוך שאני עושה לנתחים לאחר האפייה,

ומפה לשם, פרסתי את חזה העוף שכבר חיכה לי, 

ובמקום פסטרמה יצאו לנו שני מוקפצים שונים.

זה אולי נראה כמו מוקפץ אסיאתי – עם פיסות עוף שנצרבות במהירות על מחבת לוהטת

 אבל המנה הזו אפילו יותר מהירה להכנה, ועדיין לא נופלת בטעם.

רכיבים:

תיבול 1: 

מיועד ל-500 גר' חזה עוף

1 בצל סגול קצוץ ומטוגן

כוס פטרוזיליה קצוצה

3 שיני שום כתושים

3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

1/2 כפית פפריקה

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

3/4 כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:

תיבול 1

מתחילים בחיתוך הנתחים, בסכין חדה 

מכינים בשתי קערות את התיבול- חוץ מהנוזלים, אותם מוסיפים תוך כדי ההכנה.

מניחים את הנתחים למשך כשעה לספיגת טעמים.

מתחילים בהכנה: 

למחבת חמה עם 2 כפות שמן מוסיפים את נתחי העוף עם עשבי התיבול

ומטגנים תוך בחישה, לא באמת משנה אם פרוסות החזה מתקפלות, זה לגמרי בסדר

כשרוב הפרוסות החליפו צבע ללבן מוסיפים את הבצל המטוגן, הציר ואת הקרם קוקוס וממשיכים לבשל

עוד 5-7 דקות, מתקנים טעמים. 

מנה קלילה שניתן להגיש לצד פתיתים או אורז

תיבול 2

אופן ההכנה 

 מיועד ל-500 גר' חזה עוף

1 כף קארי צהוב

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

4 כפות רוטב סויה

4 שיני שום כתושים

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כוס ציר עוף

1 כוס קרם קוקוס

את האופציה השנייה מתחילים עם 2 בצלים פרוסים שמזהיבים במחבת

                                                    מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.

מטגנים את נתחי החזה, שוב, לא באמת משנה אם הם מתקפלים להם

                                     כשרובם מלבינים מחזירים את הבצל המוזהב 

ומוסיפים את הנוזלים

                                              מבשלים כ- 5-7 דקות, מתקנים תיבול

                                            בוזקים קצת פטרוזיליה או כוסברה קצוצה 

שמרו את הרעיון הזה לרגע של "אין לי זמן לבשל" – כי באמת לא צריך יותר מדי.

מאסטר שף לילדים: המשחק שהפך לארוחה מושלמת

 

חיפשנו רעיון איך להעביר יום ביחד  ומכל האפשרויות שנשקלות נבחר בסוף יום מאסטר שף לילדים.

פתחנו בישיבה רצינית של "תכנון תפריט", המשכנו בהרפתקה בסופר  חוויה בפני עצמה 

 ואז חזרנו הביתה וחילקנו משימות לכל שף קטן.

על התפריט: 

סמאש בורגר עסיסי  (ע"פ אפרת ליכטנשטאט)

פוטיטוס פריכים, 

וכמובן קינוח מתוק ומפתיע  עוגיות דבש מתפצפצות.

בסיום ההכנות, אחרי טיגון, אפייה וקצת בלאגן במטבח, 

התיישבנו לשולחן ונהנינו מכל ביס  לשמחת כולם.

התחלנו בהכנת הבורגרים:

לקילו בשר בקר טחון 

קצצנו:

1 בצל סגול

חצי חבילת פטרוזיליה

תיבלנו:

כפית וחצי מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית כמון

1 כפית אבקת שום

אריאל לש ולש את הבשר הטחון  

עם התיבול עד שהפך רך ואחיד  והניח לפחות לחצי שעה

לספיגת טעמים.

הצטרכנו גם

טורטיות בקוטר 20 ס"מ

וירקות חתוכים:

חסה אייסברג, עגבניות שרי, מלפפון חמוץ, בצל סגול פרוס

רטבים אהובים:

קטשופ, איולי

יואב ממונה על הפוטיטוס

והתחיל לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך לפלחים לקראת הבישול הראשוני.

כדי לזרז את האפיה בישלנו את תפוחי האדמה כ- 10 דקות 

גם איתמר לא טמן ידו בצלחת, להיפך הוא התחיל בהכנת הבצק לעוגיות הדבש, 

שהיה צריך להתקרר כחצי שעה לפני גלגול הכדורים והאפייה

בבצק:

1/2 כוס סוכר חום

1/3 כוס דבש

1/3 כוס שמן

1ביצה

כפית קינמון

1/4 כפית ציפורן

2 כוסות קמח

1/2 חב' אבקת אפיה (5 גר')

כפית סודה לשתיה

בתום הזמן שהקדשנו  לספיגת טעמים

                                          אריאל שקל קציצות של 150 גר' כל אחת

הניח על הטורטיה ומעך עד שהקציצה כיסתה את כל שטח הטורטיה

                            וכעת מטגנים 2-4 דקות, הופכים ועוד דקה על המחבת (אופציונאלי)

נוצר בורגר דקיק, עסיסי, שמתקרמל על המחבת ומתחבר לטורטיה בפריכות כיפית.

                                                   בחזרה ליואב ולתפוחי האדמה

          תפוחי האדמה עברו ריכוך ראשוני, סיננו אותם מנוזלי הבישול והם מתקררים לקראת התיבול 

לתערובת תיבול נצטרך:

1/4 כוס שמן זית

3-4 כפות מיונז

כפית מלח

כפית אבקת מרק בטעם עוף

כף פפריקה 

4 שיני שום כתושות

כף גדושה קורנפלור

2 כפות פרורי לחם

התערובת אינה נוזלת ויואב הדביק אותה במסירות לפיסות תפו"א שהתקררו.

                            הכנסנו את התבנית לתנור בחום 200 מעלות למשך כ- 40 דקות

בצק העוגיות כבר התקרר ואיתמר עם עדי מתחילים לגלגל את הכדורים

ולטבול בסוכר ובאבקת סוכר

כשתפוחי האדמה יצאו מהתנור , הכנסנו את העוגיות לתנור

לאפיה קצרה בחום 180 מעלות למשך 12-15 דקות

והנה הקינוח שלנו מוכן

ולבסוף כולנו מתישבים סביב השולחן , כל אחד מקבל טורטיה ומכין אותה לביס המושלם

בסוף היום הבנו שלא רק האוכל יצא טעים במיוחד, 

אלא שהחוויה עצמה היא המתכון האמיתי  שיתוף פעולה, יצירתיות והמון צחוק מסביב לשולחן.

הילדים קיבלו הזדמנות להיות "מאסטר שפים" ליום אחד, וכולנו קיבלנו זיכרון מתוק להוסיף לאוסף.

כבר ברור לנו  שהאירוע לא יהיה חד פעמי .

קציצות זה שם המשחק

 

אם תשאלו אותי, קציצה טובה היא כזו שמרגישה כמו בית – רכה, נימוחה, 

כזו שסופגת רוטב כמו שצריך ומשתדכת נהדר לכל תוספת.

הפעם בחרתי לשלב בעוף הטחון גם ירקות טריים שמוסיפים רכות, צבע וטעם –

 וזה בדיוק מה שהופך את הקציצות האלו לאהובות גם על מי שלא תמיד בעניין של בשר.

הן מתבשלות ברוטב עשיר שממלא את המטבח בריח מעורר תיאבון, ומזמינות ביס אחר ביס.

הולכות נהדר בשבת, אבל לא פחות מתאימות גם לצלחת יומיומית באמצע השבוע.

מתכון פשוט – תוצאה מרשימה.

רכיבים

1/2 ק"ג עוף טחון

1 קישוא

1 בצל

15 גבעולי פטרוזיליה

6 שיני שום

2- כפות פרורי לחם

תבלינים: 1/2 כפית ראש אל חנות

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

לציפוי:

3 כפות קמח

3 כפות סולת

לרוטב:

3 בצלים פרוסים

כף סוכר

כף אבקת מרק בצל

1/2 2 כוסות מים

אופן ההכנה:

נתחיל עם הכנת העיסה של הבשר הטחון

נקצוץ דק דק את הירקות ונוסיף לבשר

נתבל ונניח בצד לספיגת טעמים לחצי שעה.

בהמשך נערבב את הקמח עם הסולת, 

נצור קציצות, נגלגל בציפוי ונטגן

                                                                        

  לרוטב: נפרוס את הבצלים ונטגן להשחמה עם הסוכר

נוסיף את שאר הרכיבים ונביא לרתיחה

נכניס לרוטב תא הקציצות המטוגנות

ונבשל עוד 15 דקות, נשים לב שכל הקציצות מכוסות ברוטב 

                                                       קצת פטרוזיליה קצוצה מעל שיהיה יפה לעיין

                                        

                                                             נגיש על מצע קוסקוס או אורז או פתיתים

אם אתם מחפשים מתכון לקציצות עוף שלא משעמם להכין, קל לאכול, ונעים להגיש 

 זה המתכון בשבילכם.

קציצות רכות, מלאות טעם, שמתחבבות על כולם – ילדים, מבוגרים ואפילו סקפטיים של בשר.

תוסיפו לידן קוסקוס, פתיתים או אורז לבן וסגרתם ארוחה שלמה ומנחמת.

נסו פעם אחת – ותבינו למה הן נכנסו ישר לרשימת המנות הקבועות אצלנו בבית.

עוגיות שוקולד צ'יפס מתכון חדש

 

עוגיות שוקולד צ’יפס תמיד מתקבלות אצלנו בבית בהתלהבות, 

אבל הפעם הן יצאו אפילו יותר מיוחדות כי הצטרף אליי לעשייה העוזר הצעיר שלי, איתמר. 

יחד ערבבנו, מדדנו (וגם חטפנו קצת שוקולד צ’יפס בדרך…), 

והתוצאה הייתה עוגיות רכות ופאדג’יות, כאלה שמרגישות כמעט כמו בראוני עטוף בעוגייה. 

זה מתכון פשוט, שאפשר גם להכין ללא מיקסר ולא הרבה כלים, 

אבל נותן תוצאה עשירה ומפנקת במיוחד. 

מושלם לצד כוס קפה או כקינוח מתוק לכל המשפחה 

 ואצלנו הן נעלמו מהתבנית עוד לפני שהתקררו לגמרי.

רכיבים: (24 עוגיות)

1/2 כוס שמן

80 גר' חמאת שקדים (או בוטנים)

1/2 כוס סוכר לבן

100 גר' סוכר חום

כף דבש (גלוקוזה)

1/4 כפית מלח

1 ביצה

1/2 כפית סודה לשתיה

190 גר' קמח

300 גר' שוקולד צ'יפס /שוקולד קצוץ

אופן ההכנה:

מערבבים את כל הרכיבים

בסוף מוסיפים את החומרים היבשים  והשוקולד

אין צורך לקרר את הבצק, 

בעזרת כף גלידה מרימים מהבצק ומניחים על נייר אפיה

מכניסים לתנור שחומם ל-175 מעלות, למשך 10-12 דקות.

לא נוגעים לפני שהתקרר והתייצב

                        ומה אצלכם? יש לכם עוזרי אפייה קטנים שמצטרפים להכנת עוגיות במטבח?

המתכון של חסי סגל