יום רביעי, 23 ביולי 2025

תשעה ימים של טעמים – בלי בשר, בלי יין, עם הרבה השראה



ראש חודש אב - בשבת הקרובה

ובין ראש חודש אב לתשעה באב שיחול ביום ראשון הבא , נוהגים אצלנו להימנע מאכילת בשר ושתיית יין 

 זכר לאבל על חורבן בית המקדש. זו תקופה קצרה בלוח השנה,

 אבל בכל שנה מחדש היא מזמנת לי מחשבה מחדש על המטבח, על האפשרויות שיש בו, 

ועל ההזדמנות לגוון קצת את מה שיוצא מהסירים והמחבתות.

בבית שמבשלים בו בעיקר בשר והרבה, הימים האלה הפכו לסוג של אתגר קטן ,

 להכין אוכל טעים, משביע, משפחתי, כזה שלא מרגיש "פחות" רק כי אין בו בשר. 

להפך – גיליתי שבחירה במנות חלביות, צמחיות או טבעוניות יכולה לפתוח עולם שלם של טעמים, 

צבעים ושילובים 

שאני לא תמיד מגיעה אליהם ביומיום.

 ריכזתי כאן כמה מהמתכונים שכבר יש אצלי בבלוג, שמתאימים במיוחד לתקופה הזו. 

יש ביניהם כאלה שדורשים קצת יותר תשומת לב, ויש גם כאלה שאפשר להכין בקלות ,

 או יחד עם הילדים, או פשוט כשמתחשק משהו אחר.

הם כולם לא מתיימרים "להחליף" את מה שלא אוכלים עכשיו, 

אלא פשוט להציע משהו אחר, שהוא טעים, נעים, ומאפשר להרגיש שיש גם בזה יופי וערך.

אני מזמינה אתכם לעיין, לבשל, לטעום – ולשתף:

מה אתם אוהבים להכין בתקופה הזו?

איזו מנה הפכה אצלכם למסורת של תשעת הימים?


אז מה תמצאו כאן?


 מנות מהמטבח האסיאתי – הן תמיד מצילות אותי בימים כאלה.

כל מוקפץ בתיבול קצת שונה יכול להתאים –

ירקות אהובים, נודלס ורוטב. הכי מהיר, הכי מנחם.

כמו למשל 

נודלס ברוטב קארי צהוב


                        פסטה- לזניה , מהווה גם אפשרות משביעה וטעימה לארוחה צמחית , 

                          והיתרון היא לא מאבדת מחינה כשיושבת במקרר יום או יותר 

                               






                         לא  פשטידה סטנדרטית , אבל תמיד יהיו לי במקפיא קוקוטים של

מאפינס ירקות עם גבינות לארוחה קלה ומשביעה

                                                                  


כדי שהמנה תהיה מאוזנת ותכיל גם חלבון לעיתים אבחר להכין סיר מג'דרה 

על בסיס בורגול,  עדשים  שחורות, גרגרי חומוס, וירקות 

                           

  

                        סלט פרשי שילווה ארוחה שכזאת יכול להכיל שילוב ירקות פחות סטנדרטיים, 

                                 למשל סלט ירקות עם גזר צנוניות ונבטים 

                                                                


כשמחפשים חלבון “אמיתי” בלי בשר – קופסת טונה יכולה להפוך למנה מעולה.


 ומהם אני מכינה תבשיל טעים שמתאים להשתלב בארוחת ערב

יחד עם סלט ירקות וטחינה טעימה על טורטיה - שאוורמה טונה





מה עוד אפשר להכין מטונה?

קציצות ! אני משלבת בקציצות הטונה שלי גם ירקות

כך הקציצה מתקבלת אורירית ועסיסית ואין מי שלא אוהב

כדי לייצר ארוחה שלמה נכין ליד פסטה ברוטב עגבניות.



"מי ייתן ונזכה שיתקיים בנו הכתוב 'צום החמישי יהיה לבית יהודה לששון ולשמחה' 

 ושנחגוג יחד לא עוד בזיכרון החורבן, אלא בבניין ושמחה."



יום ראשון, 20 ביולי 2025

פס עוגת גבינה עם תפוחים מקורמלים ופירורים


 מי שעוקב אחריי יודע שלשבת בבוקר יש טעם של... 

עוגת גבינה. זה הרגל ממכר, ריטואל קבוע של קידוש ופינוק מתוק. כדי שהשגרה תישאר מרגשת,

 אני מאתגרת את עצמי בכל שבוע עם גרסה חדשה, כי אין סוף לשילובים שאפשר לרקוח. 

המתכון של היום הוא דוגמה מושלמת לאיך שהמטבח מכתיב את היצירה: המון תפוחים חיכו לי במגירה, 

ואהבתי הגדולה לקרמל הובילה אותי לקרמל אותם לקוביות זהובות ורכות. 

החיבור הזה בין הגבינה הקטיפתית לתפוחים החמים הוא לא פחות ממופלא.

"אז מה צריך בשביל הפלא הזה? הכנתי אותה בתבנית אינגליש קייק ממתכת 

(מהסוג המעט יותר גדול מהחד-פעמיות), והכמויות מתאימות בדיוק. קדימה, למטבח!"



רכיבים:

בסיס +פירורים לציפוי:

160 גרם קמח

80 גרם קמח  שקדים

50 גרם  סוכר

קורט מלח

120 גרם חמאה קרה, בקוביות

3-4 כפות שמנת לבישול/שמנת מתוקה


לתפוחים:

2 תפוחים ירוקים, קלופים ,מגולענים וחתוכים לקוביות 

רבע כפית קינמון

4 כפות סוכר

לגבינה:

למלית גבינה 

500 גר' גבינה 5%
 1/4 1 כוס סוכר
2 שמנת חמוצה
1 חלמון
2 ביצים
כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

מעבדים את חומרי הבסיס לפירורים גדולים 


מקרמלים את התפוחים עד שאין נוזלים בתחבת והתפוחים בצבע זהוב עמוק.



מערבבים את חומרי מילוי הגבינה 


ומרכיבים את העוגה בתבנית , מהדקים כ- 1/3 מכמות הפירורים לתחתית

מוסיפים את התפוחים


מכסים בקרם הגבינה


מפזרים מעל פירורים (ישארו לכם פירורים שניתן לשמור במקרר לעוד בסיס לעוגת גבינה)




אופים בחום נמוך - 165 מעלות למשך שעה ורבע, עד שהפירורים מעל  מזהיבים יפה

משאירים בתנור להתקרר




מאפסנים במקרר, וכמו כל עוגת גבינה , היא במיטבה רק אחרי 12 שעות מקרר.







יום רביעי, 16 ביולי 2025

תפוחי אדמה אפויים בקיצור

 


לא משנה איזה תפריט אני בונה – תבנית של תפוחי אדמה תמיד תיכנס פנימה. 

בן הזוג שלי פשוט לא מוותר עליהם, ואני הרי אוהבת לשמח. 

מבחינתו, אותו מתכון אהוב שוב ושוב זה לגמרי מושלם. 

אצלי? קשה לי לחזור פעמיים לאותה דרך. אני צריכה לגוון, לחדש, להרגיש שהתנור לא עובד על אוטומט.

 לכן אני כל הזמן מחפשת רעיונות חדשים לתפוחי אדמה – שישמחו אותו, 

וגם ישאירו אותי עם חיוך במטבח.

אז הפעם הוספתי לתפו"א בצל מטוגן ויצא חלום.



רכיבים:

8 תפו"א קלופים ופרוסים לא דק מידיי

2 בצלים קצוצים ומטוגנים (אני השתמשתי הפעם ב- 1/2 כוס בצל מטוגן יבש שהוספתי לו 

1/2 כוס מים רותחים

1/4 כוס שמן

כפית מלח

קורט סוכר

כפית אבקת מרק בטעם עוף

מעט טימין, אורגנו ופלפל שחור

אופן ההכנה:

שמים בתבנית מעט מהנוזל עם הבצל המטוגן

מסדרים מעל שכבת תפו"א 

מפזרים עוד מנוזל התיבול

ומסדרים עוד שכבת תפו"א

מפזרים את שארית נוזל התיבול, משפריצים קצת שמן 





מכסים את התבנית ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך שעה

מסירים את הכיסוי וממשיכים באפיה להזהבה יפה.







יום ראשון, 13 ביולי 2025

מה freezer לפינוקים – פרגית צלויה בגרסה מפתיעה

 הכי קל לי להכין פרגיות על האש, וזה תמיד עובד 

 אולי כי אצלנו זו משימה זוגית: אני מתבלת, והוא מופקד על הגריל.

הפעם נותרו לי כמה סטייקי פרגית צלויים, שכבר עשו סיבוב במקפיא וחיכו לרגע הנכון.
במקום לחמם סתם ולחזור על אותו טעם, החלטתי לרענן – רוטב חדש, שילוב תוספת, וקצת תשומת לב  ופתאום זו בכלל לא אותה מנה.
אותה פרגית, אבל בטוויסט אחר לגמרי.




המרינדה המקורית:



המרינדה מיועדת ל-500-600 גר' בשר פרגיות 
1.5 כפות דבש.
0.75 כפית חרדל דיז'ון.
1.5 כפיות פפריקה מתוקה.
0.5 כפית פלפל שחור.
1 כף רוטב סויה.
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

לחצות את נתחי הפרגיות הגדולים  לשניים, את הקטנים אפשר להשאיר בשלמותם
לערבב עם המרינדה והניח לספיגת טעמים 12-24 שעות

במחבת מכינה את הרוטב

עם בצל פרוס מטוגן בתוספת כפית סוכר
מוסיפה 1/4 כוס טריאקי
2 כפות סויה מתוקה
1/2 כפית מלח
כפית פפריקה מתוקה
מעט פלפל שחור
1/2-3/4 כוס מים

מרתיחים ומבשלים כ- 5 דקות

מוסיפים את נתחי הפרגית לבישול קצר, תוך שימת לב שהם מכוסים ברוטב הטעים.

מנה נפלאה שאפשר להגיש על כל תוספת שמתאימה לקלוט רוטב









רוטב טוב עושה קסמים – והוא בדיוק מה שהפך את הפרגית הצלויה ממנה "שאריתית" 

למשהו שכולם ביקשו תוספת ממנו.

בחרתי ברוטב שמאזן מתיקות, מליחות וטעמים עמוקים – כזה שסופג לתוך הפרגית

 ונותן לה חיים חדשים.

הוספתי תוספת קטנה ליד, וקיבלתי ארוחה מושלמת שהרגישה לגמרי טרייה

למרות שכל הבסיס שלה כבר היה מוכן.

אז אם גם לכם נשארים סטייקים או פרגיות מהברביקיו 

 אל תמהרו לשכוח מהם.

אפשר להפוך אותם למנה חדשה, טעימה, וקלה להפליא.

תוספת אורז שחיברתי למנה הזאת, אורז קצת אחרת

וזה הולך ככה:
 לכוס אורז שטוף

בסיר בצל קצוץ דק ומתחילים לטגן על להבה בינונית
בתוספת 1/2 כפית סוכר חום ומעט פלפל שחור
מטגנים להזהבה 25 דקות
ואז
מוסיפים לבצל הזהוב את האורז  וממשיכים לטגן 8 דקות
מוסיפים כפית מלח
ו- 1/4 1 כוסות מים.
מכסים את הסיר ומבשלים 16 דקות תוך בחישה באמצע.
מכבים את האש ומניחים סגור ל - 10 דקות.

תנסו פעם להכין ככה, האורז מתקבל אחד אחד וטעים טעים



יום רביעי, 9 ביולי 2025

עוגיות מערבולת

 


חיפשתי לגוון את מאגר מתכוני העוגיות שלי — ומה טוב יותר מלעשות את זה עם עוזרת מתוקה במיוחד?

יובלי ביקשה להכין עוגיות, ואני מיד חשבתי על השילוב שאני הכי אוהבת: שוקולד וממרח לוטוס.

אמרתי לעצמי, אם יש בו לוטוס ושוקולד – איך זה כבר יכול להיכשל?

והתשובה? לא נכשל. להפך – הצלחה מתוקה וממכרת: עוגיות שוקולדיות, לא מאוד מתוקות, 

עם נגיעת לוטוס שעושה את כל ההבדל.

קראנצ'י בחוץ, רכות בפנים – וכיף גדול להכין יחד עם הילדים (ולנשנש אחר כך, כמובן).


אז אם אתם מחפשים מתכון פשוט, כיפי, שמתאים לידיים קטנות ולחיך של כל המשפחה 

 העוגיות האלה לגמרי בשבילכם.

מוזמנים לנסות, לשדרג, ובעיקר – ליהנות יחד

רכיבים:

1 כוס קמח

1/2 כוס קקאו מסונן

כפית סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

120 גר' נטורינה רכה

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס סוכר חום

1 ביצה

כפית תמצית וניל

1/2 כוס לוטוס מחומם קלות

אופן ההכנה:

לערבב את החומרים היבשים.

להקציף את הנטורינה הרכה עם הסוכר הלבן והסוכר החום

לקבלת קרם

להוסיף תמצית וניל וביצה ולהמשיך להקציף לקבלת קציפה אחידה.

להוסיף את החומרים היבשים ולעבד לבצק

באופן ידני להוסיף את ממרח הלוטוס, להשאיר 2 כפות ממנו בצד

לערבב בזהירות - כמו שמשיישים עוגת שייש

להעביר את הבצק למקרר למשך שעה.

בעזרת כף עגולה לקרוץ עיגולים, להניח על נייר אפיה ולשטח קלות

להוסיף מעל טיפת ממרח לוטוס וליצור את צורת המערבולת בעזרת

ידית של כפית




לאפות בתנור בחום 175 מעלות למשך 10-12 דקות.








יום ראשון, 6 ביולי 2025

כדורי בשר מזוגגים

 

יש מנות שפשוט גורמות לשולחן להרגיש חג.

כדורי הבשר האלה, בזיגוג דבש עם ניחוחות אסיאתיים, הם בדיוק כאלה – מרקם רך (שימו לב לפטנט),

 טעמים מעודנים אבל בלתי נשכחים, ונוכחות אלגנטית שתשדרג כל ארוחה חגיגית.

זה לא עוד מתכון – זו מנה עם אופי, כזאת שפותחת את הלב וגורפת מחמאות

 גם מהאורחים הכי שקטים סביב השולחן.


כדורי בשר בזיגוג דבש 







לכדורי הבשר:

1/2 קילו בשר טחון

 1/2 כוס מים מהברז מעורבבים עם כפית שטוחה אבקת סודה לשתיה

1/2 כוס פירורי לחם

1 בצל קצוץ דק מאוד

1 ביצה

מלח-לפי הטעם

פלפל שחור-לפי הטעם

כף בצל ירוק פרוס


לרוטב:

4 כפות שמן זית

4 שיני שום קצוצות

1/2 כוס דבש

4 כפות רוטב סויה

2 כפות מלאות צ'ילי מתוק

3/4 כוס מחית עגבניות מהצנצנת מעורבבת עם 2 כפות סוכר, כפית מרק עוף, כף חומץ.


אופן ההכנה:

לקציצות-

מערבבים בשר עם מי סודה,לשים עם הידיים עד ספיגה, נותנים מנוחה של 5 דקות.

מוסיפים את שאר הרכיבים ולשים לתערובת אחידה.

מכינים כדורים ומניחים על נייר אפייה במגש התנור ומכניסים לתנור שחומם מראש 



ל - 200 מעלות לאפיה של 15 דקות או על מצב גריל ל 10 דקות.



לרוטב-

לטגן את השום בשמן הזית (ממש 5 שניות), להוסיף את שאר הרכיבים ולערבב. לצמצם את הרוטב קלות.

להכניס את הקציצות האפויות לתוך הרוטב המצומצם ולערבב 






עד שכל הקציצות עטופות ברוטב. בערך 3-4 דקות.



להגיש חם עם קישוט של בצל ירוק קצוץ ושומשום.




ביס מושלם

יום רביעי, 2 ביולי 2025

ירקות אפויים - קצת אחרת

 


יש משהו כל כך מספק בתבנית ירקות אפויים – גם בריא, גם צבעוני, וגם פשוט להכנה.
זו תוספת קלילה שמתאימה לכל ארוחה, מלאה בטעמים, ריחות וערכים תזונתיים.
הפעם שילבתי מגוון ירקות – כל אחד ימצא שם משהו שהוא אוהב 

ותיבלתי בויניגרט עדין שהוסיף למנה עומק וטוויסט מיוחד.
כמה דקות של הכנה, והטוב הזה נכנס לתנור.





  איזה ירקות?

מה שאוהבים

לקחתי 1 חציל

1 בטטה

2 פלפלים

2 קישואים

2 בצל סגול

ראש שום

תיבול:

2 כפות חרדל

כף דבש

כף סוכר חום

כף חומץ

3 כפות מים

1/4 כוס שמן זית

5 שיני שום כתוש

כפית מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

אני מפרידה את הירקות באפיה, כי כל ירק זמן אפיה שונה, 



                                                                
                                                בחום 200 מעלות, 40 דקות ומוכן





יום ראשון, 29 ביוני 2025

טארט שוקולד צ'יפס במילוי קרם וניל

 


לפעמים מה שמתחשק לי זה פשוט קינוח שווה — בלי להיכנס למרקמים, להקצפות

 ולשבעה כלים בכיור.


וככה נולד הרעיון לטארט סגור שמכין את עצמו כמעט לבד: 

בצק של עוגיות שוקולד צ'יפס שנאפה כמו קלתית, ומילוי של קרם וניל מוכן שהיה לי בבית.

כי כן, לפעמים מותר לקצר תהליכים – ועדיין לצאת עם קינוח שנראה (וטעים!) כאילו עבדנו עליו שעות.



רכיבים (תבנית קוטר 26)

200 גר' נטורינה

200 גר' סוכר חום

100 גר' סוכר לבן

360 גר' קמח

2 ביצים

כפית תמצית וניל

1/2 כפית סודה לשתייה

150 גר' שוקולד צ'יפס קטנים או שוקולד קצוץ.

1 צנצנת קרם וניל (500 גר') של שף קונדיטור

אופן ההכנה

מעבדים את הנטורינה עם הסוכרים

מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל ולבסוף את הקמח, הסודה לשתייה והשוקולד צ'יפס

מחלקים את הבצק לשניים מרדדים בין שני דפי אפיה ומעבירים לתבנית , משטחים כולל דפנות.

 הבצק בשלב זה קצת דביק

והפתרון הוא להעביר למקפיא ל-15 דקות ואז ניתן להסיר בקלות 

את נייר האפייה. מרדדים באותו אופן את החלק השני של הבצק וגם מעבירים למקפיא.

לאחר שהתחתית התקררה היטב 

ניתן למשוך בקלות את נייר האפייה ולצקת לקלתית הבצק את קרם הווניל.

ואז להסיר את את ניירות האפייה מהחלק השני ולהניח על המילוי, לסגור בקצוות.

להכניס לתנור בחום 170 מעלות ולאפות 25 דקות .




יום רביעי, 25 ביוני 2025

שניצלונים משעממים? לא בבית הזה!

 

שניצלונים קפואים – לא חייבים להיות משעממים.


אני אוהבת להכין מראש כמות גדולה של שניצלונים ולהקפיא, 

כדי שתמיד יהיה משהו לשלוף כשאין זמן או חשק לבשל.


אבל גם המנה הכי מוכרת ובסיסית יכולה לקבל חיים חדשים עם קצת תעוזה ורוטב טוב.

אז כשנגמר מה שיש במקרר וכוח להתחיל לבשל מאפס - 

זה הזמן לשלוף את השניצלונים ולתת להם טוויסט.


איך עושים את זה?


פשוט מאוד: רוטב טעים, כזה שנספג בציפוי פריך ומקפיץ את כל המנה בטעם חדש ומעניין.

נתחיל בהכנת הרוטב:

רכיבים:

8-10 שניצלונים מוכנים 



לרוטב:

2 בצלים

2-3 פלפלים צבעוניים

1/2 כוס צ'ילי מתוק

1/4 כוס סויה

חצי כפית פפריקה מתוקה

מעט מלח


אופן ההכנה:

לפרוס את הבצל לפלחים דקים

ואת הפלפלים לרצועות דקות

לטגן/לאדות במעט שמן


כשהירקות התרככו קלות נוסיף

אתהרוטב צ'ילי מתוק, פפריקה וסויה

עוד חצי כוס מים, נערבב ונביא לרתיחה


נוסיף את השניצלונים ונערבב בזהירות לתוך הרוטב כך שיצופו מסביב ברוטב

נבשל עוד כ- 5 דקות שהרוטב יספג בציפוי


 ונוריד מהאש.

זו מנה נהדרת שתתאים לכל תוספת שתבחרו.


אופציה נהדרת נוספת לתבל את השניצלונים "המשעממים"

זיגוג לימון

רכיבים:

במחבת נשים 

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כוס דבש

3 כפות שמן

כפית סויה

קורט טימין

כפית קורנפלור בלולה במעט מים

מביאים לרתיחה, מחכים שיסמיך ומוסיפים את השניצלונים

מבשלים 3-4 דקות הופכים ברוטב כדי לקבל זגוג מסביב .






אז בפעם הבאה שאתה נתקלים בשקית שניצלונים קפואים וחושבים "עוד פעם אותו דבר" 
 תזכרו שזה רק הבסיס.
עם רוטב נכון, קצת יצירתיות הארוחה הפשוטה יכולה להפוך לחגיגה קטנה.
בתיאבון!