עוגת תפוחים לכבוד שבת

 אין כמו לסיים את ארוחת השבת עם קינוח שמרגיש ביתי, 

מנחם ומלא בטעמים מוכרים ואהובים. מבחינתי, אין תחרות –

קינוח עם תפוחים תמיד יהיה הבחירה הראשונה. 

משהו בשילוב של תפוחים רכים, מעט מתיקות ותבלינים מחממים 

פשוט כובש אותי כל פעם מחדש. הפעם הלכתי על מתכון פשוט ומהיר,

 כזה שלא דורש מאמץ אבל מעניק ביס מושלם של ניחוח וטעם.

 וכמובן, אין דבר שמשתווה לריח של עוגת תפוחים בתנור – 

ניחוח שממלא את כל הבית ומבשר על רגעים של מתיקות מושלמת לצד הקפה.

רכיבים לעוגה בתבנית עגולה 24

4 תפוחים ירוקים קלופים מגולענים וחתוכים לקוביות

3 ביצים

120 גר' שמן

כפית תמצית וניל

120 גר' סוכר דמררה

180 גר' קמח

1/2 כף אבקת אפיה

קורט מלח

אופן ההכנה:

מכינים שתי קערות:

האחת לרכיבים היבשים

השניה לרכיבים הרטובים

מערבבים את תכולת כל קערה בנפרד

ולאחר מכן יוצקים את החומרים הרטובים לקערת הרכיבים היבשים

מערבבים בעזרת כף

מוסיפים את קוביות התפוחים ומעבירים לתבנית

שריפדתם מראש בניר אפיה.

אופים בחום 180 מעלות שעה ורבע , אצלי העוגה השחימה יפה כבר

אחרי כ- 45 דקות , אבל כדי שהתפוחים יתרככו הוספתי לאפות 

וכיסיתי קלות ביריעת אלומיניום.

סלט לכאורה פשוט ,אבל הרוטב אוי איזה רוטב מדהים

סלט ירוק כמו שהוא צריך להיות – טרי, פריך ומלא חיים

יש סלטים שהם קלים להכנה אבל דורשים את הרגע הנכון – זה בדיוק הסיפור של סלט חסה טרי.

 אין כאן שום מקום לפשרות, אין קיצורי דרך, ואין אפשרות להכין אותו מראש. 

זה סלט שחי על הטריות שלו, ולכן הוא חייב להיות מורכב ממש לפני ההגשה.

אני לא מרבה לצלם סלטים כאלה בימות החול – 

 אבל הפעם הזדמן לי , החסה הרעננה, העלים הפריכים שמתפצפצים בביס, 

התיבול המדויק שלא משתלט – פשוט שילוב מושלם של קלילות וטעם.

הסוד הוא בשילוב נכון של מרקמים: חסה אייסברג למראה אלגנטי, עירית,מעט בצל סגול

 לתוספת טעם עמוק, אגוזי מלך מטוגנים קלות  או פרוסות שקדים לקריספיות עדינה.

וכמובן, רוטב שנספג בדיוק במידה ולא מכביד .

אז לא, זה לא סלט ששורד שעות במקרר, 

אבל זה בדיוק הקסם שלו – כמה רגעים של שלמות טרייה, לפני שהוא נעלם מהשולחן.

רכיבים:

חסה אייסברג קצוצה

1/2 בצל סגול פרוס

10 עגבניות שרי חתוכות לרבעים (אופציונלי)

חופן גבעולי עירית

בצל סגול פרוס דק

מצרכים לרוטב ירוק מתוק:

5 כפות שמן זית איכותי

1 כף מיונז

1 כף חומץ בלסמי לבן

1 כפית בלסמי מצומצם קלאסי

1 כפית חרדל דיזיון חלק

2 כפות מייפל

1/2 כפית שום כתוש

קורט מלח

קורט פלפל שחור

חופן עלי בזיליקום

חופן עלי נענע

חופן אגוזי מלך

שמים את חומרי הרוטב בכוס וטוחנים  בעזרת בלנדר סטיק.

את האגוזים מטגנים קלות במעט שמן ומלח 

מערבבים את החסה עם הרוטב, (מקפידים לא להעמיס רוטב

רק שהעלים יתובלו ולא יותר מזה) מגישים עם האגוזים מעל

מאפינס בננות ושוקולד כפול

 

תמיד יש את אותן בננות שנשארות על השיש, רכות מידי למי שאוהב אותן טריות, 

אבל מושלמות לאפייה. אמנם יש לי בבלוג 

לא מעט מתכונים שמנצלים בננות – כי אוכל טוב לא זורקים! 

אבל הפעם, במקום לשלב אותן שוב בעוגה הרגילה, 

הלכתי על שילוב מנצח עם שוקולד. התוצאה? קינוח עשיר, לח ומפנק, 

כזה שלא רק מציל בננות אלא גם הופך לכוכב של הקפה הבא.

רכיבים:

חומרים רטובים:

מחית מ- 3 בננות

2 ביצים

3/4 כוס מיץ תפוזים

1/2 כוס שמן

1 כף תמצית וניל

1/2 כפית קפה נמס מומס בטיפה מים

חומרים יבשים:

1/2 2 כוסות קמח

1 כף קורנפלור

2/3 כוס קקאו מסונן

1 כוס סוכר

1/4 כוס סוכר דמררה

1 אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

3/4 כוס שוקולד צ'יפס (1/4 מהכמות מפזרים ע"פ המאפין לפני האפיה)

אופן ההכנה:

מערבבים את החומרים הרטובים

מערבבים את החומרים היבשים

מערבבים ביחד, בסוף מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומחלקים לתבניות המאפינס

מפזרים מעט שוקולד צ'יפס ע"פ הבלילה

אופים בחום 210 מעלות למשך 5 דקות ואז מורידים את החום ל-190 

וממשיכים לאפות עוד 15 דקות.

גראטן תפוחי אדמה

אין כמו גראטן טוב כדי לכבוש את לבבות האורחים בשולחן החגיגי שלכם. 

תפוחי האדמה, הירק הכי אהוב ושגרתי, הופכים במאפה הזה למנה מפנקת ומיוחדת, 

שכל אחד יכול להתחבר אליה, בניגוד לירקות כמו ברוקולי או בטטה, 

שלא תמיד פופולריים אצל כולם. 

התיבול המדויק והשכבות הקרמיות הופכים את הגראטן לחוויה עשירה ומנחמת – הכול, 

אבל ממש לא "פשטידה". שילוב מושלם של פשוט ואלגנטי!  

אז בפעם הבאה שאתם מחפשים מה להכין תחשבו על הגראטן הנפלא הזה.

המתכון מהבלוג של בתיה שורק עם מעט שינויים שלי

רכיבים: (תבנית עגולה 26)

6 -7 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לפרוסות דקות

50 גרם פרמזן מגוררת

תערובת שמנת:

500 מ”ל שמנת לבישול 15%

50 גרם  מוצרלה מגוררת

50 גר' מנצ'נגו מגוררת

4 שיני שום כתושות

חופן עלי טימין

1/2 1 כפיות מלח

1/8 כפית פלפל שחור

2 כפות דבש

הגשה:

זילוף דבש

מלח מלדון

מעט עלעלי טימין

אופן הכנה:

מערבבים בקערה את כל תערובת השמנת.

בתבנית מעט משומנת בשמן זית /חמאה, מסדרים שכבת פרוסות תפו”א, 

יוצקים מעל מעט מתערובת השמנת, מסדרים שוב שכבת תפוחי אדמה 

ומעליו תערובת שמנת, חוזרים על הפעולה ולבסוף מפזרים מלמעלה פרמזן.

מניחים נייר אפייה ומעליו יריעת אלומיניום אופים בחום 185 מעלות

כשעה או יותר - בודקים שהתרכך

, מסירים את נייר האפייה והאלומיניום, 

ואופים עוד כ-20 דק’ או עד המאפה משחים יפה.

מזלפים דבש, מפזרים טימין ומעט מלח מאלדון

אפשר גם לגוון את המאפה ולהוסיף שכבת פרוסות בטטה

עיקריות מהירות - מינוט דנוור סטייק

 

ארוחת שבת היא זמן להשקיע במנה בשרית מפנקת,

 אבל זה לא אומר שחייבים לבלות שעות במטבח. במקום תבשילים ארוכים, 

אפשר לבחור בסטייקים דקיקים – מינוט סטייק – שהופכים את הבישול לחוויה מהירה ומהנה.

 כל נתח שמתאים לסטייק יכול להפוך למינוט סטייק, כמו אנטרקוט, סינטה, וכמובן דנוור, 

שהפעם בחרתי בו, בזכות המרקם העסיסי והטעם המשובח. 

התיבול? מינימלי בלבד – מלח, פלפל, אולי נגיעה של חרדל  ושמן זית –

 כדי ליהנות מהטעמים הטבעיים של הבשר. 

כמה דקות צריבה על מחבת לוהטת, ויש לכם מנה עיקרית מושלמת לשבת, 

בלי מאמץ ועם מקסימום הנאה.

רכיבים

פיסות דנוור מינוט סטייק (אני קונה מגש שכזה אצל הקצב)

מלח, פלפל שחור גרוס, כפית חרדל דיז'ון 3 כפות שמן זית

לרוטב : 1/2 כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:

תמיד תמיד יש להוציא את הבשר שעות לפני הכנתו כדי להביאו לטמפרטורה החדר

וגם כדי שיספיק לספוג את התיבול.

בקערית אני מערבבת את התיבול ומורחת על נתחי הבשר

לאחר כשעה

מחממת מחבת היטב, שפריץ של ספריי שמן

ומניחה את הנתחים

2 דקות מכל צד ומוכן.

מוציאים מהמחבת ומניחים בצלחת הגשה.

אפשר לעצור כאן, להוסיף סלט טוב ולהנות מארוחה מהירה וכייפית, 

אפשר גם להמשיך  להכנת רוטב עם המיצים הנהדרים שנקוו במחבת:

למחבת מוסיפים קרם קוקוס וגם את מעט הנוזל שהצטבר בצלחת

של הסטייקים המוכנים

ומצמצמים

מתקנים תיבול, מוסיפים מעט בזיליקום קצוץ

ויוצקים על הסטייקים.

פירה תפו"א קטיפתי יתאים כאן יופי כתוספת

אז מה עושים עם עגבניות רכות - אוכל לא זורקים

 

עגבניות הן כוכבות אמיתיות במטבח, עם תרומה משמעותית לטעם ולבריאות.

 הן עשירות בליקופן, נוגד חמצון רב עוצמה התורם לבריאות הלב

 ומפחית את הסיכון למחלות מסוימות. מעבר לכך, הן מכילות ויטמינים C ו-K ואשלגן.

במטבח, עגבניות משתלבות במגוון מתכונים: 

טריות בסלטים, מבושלות ברטבים, צלויות כתוספת, ואפילו מיובשות לחיזוק טעמים. 

שימוש בעגבניות בשלות שנמצאות בסוף דרכן יכול להפוך למרק, רוטב פסטה, 

או ממרח עשיר. עגבניות הן מרכיב שמחבר בין פשטות ליוקרה 

ומוסיף לכל מנה שכבת טעם ייחודית ומוכרת.

הסלט הזה התחיל מסלסלת עגבניות שרי רכות במקרר, רכות כאלה שכבר לא 

יתאימו לסלט.

אז מה כן ?

הפעם סלט, חציתי את העגבניות, הוספתי עוד בצל סגול חתוך לשמיניות

בזקתי מעל מלח גס ושפריץ שמן זית טעים ולתנור, בחום 200 מעלות

לקח להן כ- 45 דקות להיצרב ולהתייבש קלות.

בזמן הזה בישלתי כוס עדשים שחורות קטנות במים, לא צריך הרבה זמן לרכך אותן, 

מביאים לרתיחה ועוד 10 דקות , מסננים, מקררים ומוסיפים לירקות.

התיבול הוא פשוט, שמן זית , עוד מלח, פלפל שחור, ממש מעט חומץ בלסמי ואותה 

כמות של דבש, מערבבים ומניחים לספיגת טעמים

בעצם כשאני חושבת על זה, כל סופ"ש כשהקניין בודק  מה נגמר במקרר, מה צריך לקנות ומה לזרוק

אני מקבלת סלסלת בלתמי"ם והכוונה שחוץ מרשימת המנות שאני מכינה לשבת 

אני צריכה לחשוב לי על רעיון

שחייב להיות זריז, כי למי יש זמן להשקיע לעוד מנה באמצע בישולי השבת?

ברוב הפעמים העגבניות יככבו בסלסלה וכך צברתי לי רעיונות לתבשילים 

כי אוכל לא זורקים (דור שני לניצולי שואה).

פתיתים עם או בלי נקניקיות ועגבניות שרי

את המנה הזאת כדאי לכם להכין גם עם עגבניות קשות

הכי כל כך טעימה.

הגולש תפוחי אדמה - ארוחת הצהריים של ימי שישי נולדה 

מעגבניות ופלפלים מצ'וקמקים.

רוטב עגבניות לפסטה, עם או בלי שמנת

בסיס לשקשוקה זה כשממש אין לי זמן להשקיע

לפעמים אפשר להכין את העגבניות הצלויות ולשלב בסלט קליל

מנה קייצית יפיפיה ומאוד טעימה 

מגולגלות לפורים או אוזני המן לעצלנים?

 המתכון של שירן מתתיהו לאוזני המן מגולגלות תפס לי את העין כשכבר כל 

הקופסאות שלי היו מלאות עוגיות

גם משלוח המנות היה סגור ומוכן, אבל משהו בהן מצא חן בעיניי

ופשוט לא יכולתי לחכות .. דחיית סיפוקים זה לא הקטע שלי

אז הכנתי

באמת בצ'יק, עוד חצי שעה במקפיא כדי לאפשר חיתוך מדויק

אפיה קצרה ומוכן

כדאי לכם ולא חייב לחכות לפורים.

רכיבים:

לשני גלילי אוזני המן (כמות העוגיות בהתאם לעובי החיתוך- בערך 45 יח')

200 גם חמאה קרה או נטורינה (לפרווה) חתוכה לקוביות קטנות

100 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר

280 גרם (שתי כוסות) קמח  (לוורסיה החומה מחליפים 3 כפות קמח ב- 3 כפות קקאו מסונן)

קורט מלח

2 חלמונים

2 כפות חלב או מים

חצי כפית מחית או תמצית וניל

למילוי:

נוטלה או כל ממרח אחר שאוהבים

למילוי לבן פרווה:

300 גר' שוקולד צמקאו לבן

50 גר' נטורינה

70 גר שקדים טחונים

2 חלמונים

2 כפות ליקר תפוזים

אופן ההכנה:

מעבדים את  הקמח, הסוכר והמלח עם קוביות חמאה קרה עד להטמעת השומן.

מוסיפים חלמונים, חלב/מים ותמצית וניל. ממשיכים לעבד עד לקבלת כדור בצק 

 (חשוב לא לעבד יתר על המידה על מנת להבטיח את פריכות הבצק).

מחלקים את הבצק לשניים, ומרדדים בין שני דפי אפיה למלבן .

מסירים את נייר האפייה העליון, מורחים מעל שכבת הבצק ממרח נוטלה באופן אחיד 

(יש להימנע ממריחת שכבה עבה מדי) ומגלגלים לגליל.

בעזרת הידיים מעצבים את הגליל למשולש ומאפסנים במקפיא לחצי שעה

ככה בדיוק

חותכים לפרוסות ברוחב 1 ס"מ ומניחים בתבנית אפיה.

                                                                           

    

העוגיות לא מתפשטות באפיה.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ואופים כ-10-12 דקות. 

העוגייה לא אמורה להשחים.

                                                                           

מצננים לגמרי לפני שנוגעים

משלוח מנות - יופי של רעיון

 

                             משלוח מנות סטייל ניו יורק

                                        זה הקונספט למשלוח המנות שנבחר הפעם

אז אחרי שגגלתי לי מה מייחד את העיר ניו יורק מבחינה קולינרית

וניפיתי את הדברים שברור  לי שלא אכין ואשלח הגעתי למשלוח החמוד הזה.

במשלוח, מתחילה מהחוץ - מהאריזה, שאם אפשר, שתתאים לקונספט.

   נבחרה שקית נייר חומה ,בדיוק כמו השקיות שמשמשות לאריזת המצרכים במרכולים,

 הקפדתי לתייג.  

ומה במשלוח?

                               עוגיות שוקולד צ'יפס לפי המתכון של Levine bakery

המתכון האמיתי של העוגיות המקוריות - סודי, אבל 

יש פה ושם קונדיטוריות שמנסות להגיע הכי קרוב לטעם האמיתי.

 המקוריות הן ענקיות ,אני מעדיפה להכין אותן קטנות יותר 

ובהתאם גם מקצרת ב- 2-3 דקות את זמן האפיה, 

כדי שהן תשארנה נימוחות מבפנים, כמעט ברמה של בצק עוגיות וקריספיות מבחוץ.

הן נשמרות יופי במקפיא.

עוגיות חצי חצי

אלו עוגיות וניל במרקם רך, ממש כמו עוגה קטנה, מצופות בזיגוג סוכר. 

הן אמנם פחות ידועות, אבל מאוד טעימות, כשחיפשתי 

קולינריה מענינת בניו יורק הן ישר קפצו לי בחיפוש, קצת התעסקות

אבל לגמרי שווה

קודם כל אופים את העוגיות ואח"כ , כשהעוגיות קרות , מכינים זיגוג 

לבן וחום , מורחים על העוגייה ומניחים להתייבש.

הזיגוג מתייבש  לגמרי ואין מניעה לערום את העוגיות זו על גבי זו.

עכשיו רק נותר להחליט מאיפה להתחיל מהוניל או אולי דווקא מהשוקו?

ממש דילמה...

מה עוד?

עוגת גבינה ניו יורקית - הכי קלאסיקה

בחרתי בתבניות בקוטר של כ- 18 ס"מ 

והבלילה של העוגה הספיקה ל-3.5 תבניות, בערך.

השתמשתי במתכון עוגת הגבינה הזה אך בוורסיה ללא השוקולד

בפינה המלוחה צירפתי למשלוח שקית מיני בייגלס  לצד ממרח עגבניות מיובשות 

ממרח עגבניות מיובשות:

בקערת מעבד מזון:

1 צנצנת עגבניות מיובשות בשמן*

עלים משלושה גבעולי בזיליקום

חופן אגוזי מלך

כף שום כתוש

מלח,פלפל שחור

מעבדים למחית תוך הוספת שמן זית עד לקבלת מרקם משחתי 

*אפשר להשתמש גם בעגבניות מיובשות שקונים בתפזורת, אלא שאז מוסיפים 

יותר שמן בעיבוד

לכל משלוח הוספתי גם פחית קוקה קולה  

ושיהיה לנו חג פורים שמח

ארוחת קוסקוס קצת אחרת

 

         יש ארוחות שמשדרות שפע וחום ביתי, 

אבל בסוד אגלה לכם – הן בכלל לא דורשות מאמץ. 

כזו בדיוק היא ארוחת הקוסקוס שבחרתי להכין הפעם, אבל בטוויסט: 

במקום סירים שמתבשלים שעות, הכל נאפה יחד בתנור, 

בתבנית אחת שמרכזת את כל הטעמים. הירקות מקבלים מתיקות עדינה, 

התבלינים נספגים כמו שצריך, והקוסקוס סופג את כל הטוב הזה בלי שום מאמץ. 

מנה שנראית כמו מיליון דולר, אבל דורשת מינימום עבודה – וזה בדיוק הקסם שלה!

           ארוחת הקוסקוס לשבת קיבלה תפנית מעניינת במיוחד

רכיבים:

מרינדה ל- 10 נתחי פרגית:

2 כפיות שום כתוש

1/2 1 כפות חרדל

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות סוכר חום

כפית גדושה מלח 

1/4 כפית פלפל שחור

בתבנית :

בצל פרוס

3-4 גזרים פרוסים

3 קישואים פרוסים0

חצי כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית תבלין גריל

1 כפית שום כתוש

4 כפות שמן

אופן ההכנה:

את נתחי הפרגית הכנתי כבר ערב מראש עם התיבול שבחרתי, לספיגת טעמים.

לפני האפייה הנחתי את הירקות בתבנית האפייה

עליהם את נתחי הפרגית, כיסיתי את התבנית ולתנור

בחום 200 מעלות למשך 45 דקות, בסיומם מסירים את הכיסוי

ומחזירים לתנור להשחמה יפה.

את העוף והירקות ממליצה להגיש לצד קוסקוס

אבל גם אורז לבן יתאים יופי