פשטידת זוקיני ו...גזר

 

ירקות היא תוספת קבועה בארוחות שאני מכינה , בדר"כ אעדיף

אותם כמות שהם מתובלים קלות ועם התעסקות מינימלית דהיינו אחרי סיבוב בתנור

, הפעם בחרתי במאפה

אולי כדי "למתוח " את המצאי? אולי לגוון בכל אופן אין פה הרבה קמח.

אז חשבתי שיש לי במקרר שקית זוקיני וקישואים

אין, מצאתי שני זוקיני וזה, מה לעשות לא מספיק לפשטידה

אך לא אלמן ישראל, גזר גם טוב ואפילו מוסיף צבע יפה

אז מה היה לנו:

2 בצלים קצוצים מטוגנים

2 זוקיני מגוררים גס

3 גזר מגוררים גס

כף פטרוזיליה קצוצה

בלילה:

3 ביצים

1/4 כוס שמן

2 כפות קמח עם 1/4 כפית אבקת אפיה

כף אבקת מרק בטעם עוף

כפית פפריקה מתוקה

כפית פפריקה

כפית מלח, מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

פשוט לערבב את כל הרכיבי הבלילה היטב, להוסיף את הירקות, לשטח בתבנית אינגליש קייק קצרה

ולתנור בחום 185 מעלות למשך 45 דקות

מאפינס בצלים

 

מאפינס בצלים, מצויין כנישנוש או כתוספת לעיקרית. אצלנו בבית

אחד הירקות הבודדים שאין עליו אופוזיציה, כולם אוהבים. שנים אני מכינה, בעיניים עצומות 

את המתכון של ליהיא לפיד

למאפינס בצל הפעם עשיתי שינוי , אמנם כזה שמוסיף עוד שלב לביצוע, אבל מה לא עושים בשביל לגוון?

וכן, אני מעדיפה את הפשטידות שאני מכינה כמאפינס, נראה טוב יותר

וקל לתפעול.

רכיבים:

4 בצלים קצוצים

1 בצל סגול קצוץ

10 בצלים ירוקים

מלח, פלפל שחור, טימין

כף אבקת מרק בצל

לבלילה:

3 ביצים

2 כפות גדושות קמח

מעט אבקת אפיה

3 כפות שמן

3 כפות מים

אופן ההכנה:

מתחילים בטיגון הבצלים  להזהבה 

במקביל מכינה את הבלילה.

כשהבצלים מקורמלים, מורידה מהלהבה ומקררת

מוסיפה לבלילה, מחלקת לשקעים משומנים בתבנית המאפינס

קצת שומשום מעל

ואופה בחום 180 מעלות 30-35 דקות

הפינה לדגים נאים - טרטר טונה אדומה על אורז קריספי

 

כשהג'וניורית מגיעה לסופ"ש בבית היא משתדלת לפנק במנת דגים נאים

הפעם בחרה  במנה מופלאה טרטר טונה על קוביית אורז קריספי, 

רכיבים:

רכיבים לקריספי רייס :

2 כוסות אורז סושי 

4 כוסות מים פושרים

3 כפות חומץ אורז

1.5 כפות סוכר

1 כפית שטוחה של מלח

שמן או חמאה לטיגון

רכיבים לטרטר ספייסי טונה:

400 גרם טונה טריה

1 כף שמן זית איכותי

קורט מלח ים אטלנטי 

2.5 כפיות מיונז 

2 כפיות רוטב צ'ילי מתוק

1 כפית רוטב צ'ילי סיראצ'ה (שמנו הרבה פחות)

1פלפל צ'ילי ירוק פרוס

2 מלפפון חתוך לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את האורז היטב עד שהמים שעוברים במסננת שקופים.

מבשלים בסיר קטן את האורז  ב4 כוסות מים חמים  עם כפית שטוחה של מלח, מביאים לרתיחה, 

מנמיכים לאש הכי קטנה בכיריים, מכסים את הסיר ומבשלים  15 דקות.

בקערה קטנה מערבבים טוב טוב חומץ אורז עם סוכר עד שהסוכר נמס לגמרי בחומץ.

מעבירים את האורז לתבנית או קערה גדולה מאוד (חשוב מאוד רק בעזרת כף עץ- כדי לשמור על המרקם של האורז).

מערבבים את כל האורז יחד עם החומץ אורז המתוק שהכנו.

ומשטחים בתבנית מרופדת  בנייר אפיה, מהדקים היטב, בערך בגובה 1ס"מ .

מניחים  נייר אפיה על האורז ונהדק שוב.

מקררים את האורז למקרר ל-3 שעות לפחות להתייצבות אפשר גם לילה שלם.

בהמשך בעזרת סכין רטובה בלבד חותכים למלבנים שווים. (הסכין הרטובה תמנע מהאורז להידבק לסכין)

במחבת עם  שמן – בנדיבות מטגנים את מלבני האורז 3-4 דקות מכל צד כשהם שחומים וקריספים .

נכין כמות מראש ונניח בצד.

להכנת הטרטר:

קוצצים את הטונה טוב טוב לטרטר (הכי קצוץ שאפשר עד למרקם עיסתי ממש).

מערבבים עם שאר הרכיבים .

מניחים בעזרת כפית תלולית טרטר  על כל מלבן קריספי רייס.

מעטרים פרוסת פלפל ירוק, מגישים מיד.

פשטידת פטריות ותפוחי אדמה

 

היכרות עם פשטידת הירקות של שבת - טוויסט מענג בתוספות השגרתיות 

המאפה הזהוב  המתפוצץ בירקות עונתיים, מתובל בהרמוניה ואפוי לשלמות. 

תיהנו משכבות המרקם והטעם המשובבות,

 מה שהופך כל ביס להרפתקה משמחת. הוא מרומם את הארוחה, מציג את האפשרויות 

האינסופיות של תוספות מלאות עניין ומגוונות החורגות מהרגיל.

רכיבים:

2 תפוחי אדמה

2 בצלים

1 סלסלת פטריות שמפיניון

בלילה:

3/4 כוס קמח

כפית אבקת אפיה

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מים

2 ביצים

כפית אבקת מרק

כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות

מבשלים במי מלח עם מעט כורכום

כשתפוחי האדמה רכים, מסננים ומניחים להתקרר.

קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן

פורסים וקוצצים גס את הפטריות ומוסיפים לבצלים המטגנים.

מזהיבים יפה עד שאין נוזלים במחבת, מניחים להתקרר.

טורפים את חומרי הבלילה ומערבבים לתוכה את הירקות.

מעבירים לתבנית אפיה, בוזקים קצת  שומשום מעל (אופציונאלי)

ואופים בחום 180 מעלות 45 דקות.

פילה אמנון ברוטב לימוני

 

כבר שידכתי בעבר לדגים לימון, כי לימון מוסיף המון  והאמת

שלפעמים מתחשק דג לא ברוטב אדום חרפרף עם או בלי ירקות וכו'

המתכונים

דג סול ברוטב לימוני וגם פילה אמנון ברוטב עדין חמצמץ

אהובים עלינו  מאוד.

הרוטב הלימוני מעניק לדגים טעמים רעננים ועדינים, 

ומשלב בצורה מעולה בין חמיצות הלימון לרכות הדג. 

השילוב הזה יוצר איזון מושלם ומחמיא לדג, כך שהטעמים הטבעיים שלו 

מקבלים במה מבלי להיות "מוצפים" בתבלינים חזקים.

מתכון חדש שראיתי ברשת הביא אותי לנסות לאפות את האמנון שלי 

ברוטב לימוני צהוב זרחני , כמובן קצת אחרת ממה שהכנתי עד כה.

ויצא כל כך מוצלח שרצתי לכתוב את הפוסט הזה בשבילכם.

רכיבים:

10 פילה אמנון

מיץ לימון, מלח ופלפל שחור

קמח

כמה שיני שום שלמות

רוטב לאפיה:

1 כוס מים רותחים

מיץ מ- 4 לימונים

1 לימון פרוס לפרוסות דקיקות

9 כפות דבש

1/2 1 כפיות מלח

1 כף אבקת מרק בטעם עוף

1 כפית כורכום

5 שיני שום שלמות

אופן ההכנה:

מפשירים את הדגים, שוטפים מפזרים מלח, מעט פלפל שחור ומיץ לימון

מניחים לכמה שעות בצד.

מקמחים את הדגים ומטגנים להזהבה.

מעבירים לתבנית חסינת אש.

מערבבים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה

מבשלים כ- 5 דקות להסמכה קלה

יוצקים על נתחי הדג

ומעבירים לתנור בחום 190 מעלות כ- 12-15 דקות

בוזקים פטרוזיליה קצוצה ונהנים

ממנה מופלאה

שבלולי פיצה

 

השבלולים האלה הם סוג של נישנוש/ארוחה קלה  שממש כיף שיש במקפיא, 

אני לא צריכה לספר לכם איך זה מרגיש כשנכנסים הביתה

מתים מרעב וצריך להתחיל להכין משהו לאכול, 

כמה כיף שיש קופסא שאפשר פשוט להוציא, להפשיר ולחמם קלות

בינתיים חותכים קצת ירקות 

והרי יופי של ארוחונת.

שבלולי פיצה עם קיפול חמאה בבצק

רכיבים:

בצק:

 1/2 קג קמח

כף שמרים

1/4 כוס שמז

15 גר מלח

280 גר מים חמימים 

100 גר חמאה רכה לקיפול

למילוי:

200 גר' רסק עגבניות

  2 כפות שמז 

1/2מלח

1/2 כפית סוכר

1/4 כפית בזיליקום יבש

1/4 כפית אורגנו יבש

1/4 כפית שום גבישי

200 גר' מוצרלה מגוררת

זיתים פרוסים- אופציונאלי

לפרוס להתפיח שעה 200 מעלות 20-30 דקות

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצק ומניחים לתפיחה ל- 30 דקות.

במקביל מערבבים לחמאה כפית קמח כדי לייבש אותה 

ולשפר את ביצועיה ביצירת שכבות הבצק

מרדדים למרובע בעובי 2 מ"מ ומחזירים למקרר.

כשהבצק תפח, 

מרדדים ריבוע גדול, מניחים עליו את החמאה

מקפלים ומעבירים למקפיא ל- 30 דקות

לרדד לקפל שוב בלי חמאה עוד 30 דקות למקפיא.

כעת הבצק מוכן למילוי.

מחלקים ל- 2

מרדדים כל חלק בנפרד, מורחים ממילוי רסק העגבניות

מפזרים מוצרלה

ומגלגלים.

פורסים לפרוסות ברוחב 2-3 ס"מ ומניחים בתבנית

אפשר ממש לראות את השכבות בבצק

מתפיחים כשעה ואופים בחום 200 מעלות למשך 20-30 דקות

לצ'ו הונגרי עם אורז

 

לצ'ו, אחד ממתכוני הדגל  מהמטבח ההונגרי שאמא היתה מכינה, 

אמנם הפלפל בסיר שלה היה ירוק בהיר

אבל אצלי במקרר שולטים הפלפלים האדומים, כתומים וצהובים

ולטעמי הלצ'ו יוצא לא פחות טוב .האמת שהמון מאכלים מהמטבח ההונגרי 

מתחילים בשילוש הזה:

בצל, עגבניות ופלפלים .

השילוב פיקנטי וטעים לאכול את התבשיל כמות שהוא, אך אפשר גם להוסיף לו

ביצים טרופות, פרוסות תפוחי אדמה ואורז, כמו שבחרתי להכין הפעם.

                                                                      רכיבים:

1 בצל

2 פלפלים

4 עגבניות

כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

מעט פלפל שחור

1/2 כוס אורז

3/4 כוס מים

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן להזהבה

                                                

                                                

 בינתיים חותכים את הירקות לקוביות לא גדולות

 מוסיפים לבצל הזהוב

                                        

                                  מתבלים, ומבשלים על להבה בינונית עד שהירקות מתרככים

                                                     אם צריך מוסיפים מעט מים

                         

                                            מוסיפים את האורז והנוזלים ומבשלים עד שהאורז מתרכך

                                                   

                                                  פטרוזיליה קצוצה מעל לא רק יפה גם טעימה

לחמניות בצלים מקורמלים

 

את המתכון הזה הכנתי כשהיה לי המון בצק לחלה 

ולא באמת רציתי סתם הרבה חלות, עם מיני אוכל קטן

חיפשתי מנה ראשונה אחרת ולחמניות ממולאות  נראו לי פתרון נפלא.

 בצלים מקורמלים קצת מתוק קצת פיקנטי בניחוח טימין,

למילוי

 הן יופי של מנת פתיח לארוחה. מתכון של בתיה שורק היה לי להשראה

                                                                        רכיבים:

                                                                          בצק:

0.5 קילו קמח

1 כף שמרים יבשים

90 מ"ל שמן

1 כוס מים פושרים 

1/4 סוכר

1/2 כף מלח

בצל מקורמל:

5  בצלים סגולים פרוסים 

4 כפות שמן זית

2 כפות סוכר חום כהה

1 כף סילאן

1/4 כפית מלח

1/8 כפית טימין

אופן הכנה:

 שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.

 מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ- 10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).

 מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח. 

כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה 

כ- 15 דקות

 מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר)

הכנת הבצלים

במחבת באש בינונית מטגנים את הבצל עם שמן זית עד להזהבה עמוקה

, מוסיפים סוכר, סילאן מעט טימין, ומלח וממשיכים לטגן עד לקבלת מרקם רך תהליך של כשעה.

 מצננים היטב.

אחרי שהבצק תפח, מרדדים מלבן מניחים בשכבה דקה את הבצלים המקורמלים

מגלגלים לגלילה ופורסים לפרוסות יפות ברוחב 2-2.5 ס"מ

מניחים בתבנית משומנת ,מורחים בחלמון, מתפיחים עוד כחצי שעה

ואופים בחום 175 כ- 25 דקות לקבלת צבע יפה