אז חיפשתי לי קינוח מעניין לסעודת שבת, כזה שעוד לא היה
טעים חדש
גם לא יותר מידיי עבודה
ונפלתי על הטארט הזה, מהבלוג בצק אלים
מעולה, אין מילים, רוצו להכין
לבצק:
1 כוס קמח
100 גר' חמאה
1 כף שמן רגיל
3 כפות מים
1 כפית סוכר
קורט נדיב מלח
רבע כוס אגוזי לוז טחונים דק (או שקדים טחונים, או כף גדושה קמח)
למלית פטנט:
1.5 כוסות שמנת מתוקה (אפשר להחליף חצי או שליש כמות בחלב)
1.5 כוסות אבקת פרלין/נוגט (180 גר' – להשיג בחנויות מתמחות)
למלית ללא אבקת פרלין:
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה
חצי כוס חלב
1 כוס אבקת אגוזי לוז (טוחנים בבלנדר) או אבקת שקדים קנויה
אופן ההכנה:
להכנת הבצק:
כשתכירו את הבצק הרבוך הזה תתמכרו, הבצק קל להכנה, אין בעית התחממות כמו שיכול לקרות בבצק פריך רגיל
והוא יוצא פריך וטעים במיוחד.
שמים בסיר 100 גר' חמאה, יחד עם 1.5 כפות שמן, 3 כפות מים, כפית סוכר, וקורט נדיב מלח.
מחממים אש גבוהה וברגע שהתערובת נמסה ורותחת מנמיכים את האש
ומוסיפים 1 כוס קמח יחד עם רבע כוס אגוזי לוז טחונים דק (או שקדים טחונים, או כף גדושה קמח במקום).
מערבבים על האש עד שנוצר כדור בצק אחיד שנפרד מהקצוות. מסירים מהאש, מקררים מעט
משטחים את הבצק החם לתחתית ולשוליים של תבנית 24 ס"מ לשכבה דקה ואחידה
אופים על 180 מעלות כ-12 דקות או עד הזהבה.
אם הבצק צונח לשלולית אפשר למעוך אותו בחזרה במעלה השוליים עם שולי כוס, כל עוד הבצק עדיין חם
(ניתן גם לבצע אפייה עיוורת, לפי ההוראות במתכון).
מלית פטנט:
מביאים לרתיחה 1.5 כוסות שמנת מתוקה יחד עם קורט מלח. ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים פנימה בבת אחת 1.5 כוסות (180 גר') אבקת נוגט/פרלין.
טורפים עם מטרפה על אש גבוהה כ-3 דקות על רתיחה או עד שהתערובת מסמיכה. מקררים קצת ויוצקים
לקלתית האפויה והצוננת.
מעבירים למקרר עד להתייצבות הקרם (כ- 4 שעות אם לחוצים, אני הכנתי יום קודם)
אם לא השגתם אבקת נוגט:
מבשלים 3/4 כוס סוכר יחד עם קורט מלח וכף מים לקרמל בצבע זהוב עמוק.
מוסיפים פנימה בזהירות 3/4 כוס שמנת מתוקה ובוחשים עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים גם חצי כוס חלב ומחזירים לרתיחה.
מוסיפים פנימה 1 כוס אבקת אגוזי לוז או שקדים (טוחנים לבד בבלנדר, או קונים מוכן). מבשלים ברתיחה כ-4 דק' או עד שמסמיך. מ
ומלץ לטחון למשך דקה בבלנדר מוט, אם יש. יוצקים לקלתית ומצננים כרגיל.
כשהעוגה קרה אפשר לזלף עליה קצפת
כזאת שהוקצפה עם 2 כפות סוכר/שקית סוכר וניל
